Nectar PDF
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1. INTRODUCCIÓN
En nuestro país existe esa amplia gama de alimentos que contienen gran
cantidad de nutrientes que aportan beneficiosamente al funcionamiento
del organismo, pero no podemos decir lo mismo de su aceptación en el
mercado, y como resultado de ello tenemos una enorme cantidad de
personas perdiendo un enorme potencial como es el caso de la quinua.
Además, el empleo de muchos aditivos químicos, hacen que un producto
ya no sea sano contrarrestándole los beneficios que poseen los alimentos
naturales.
4.1. QUINUA
Quinua (Chenopodium quinoa) el cereal milenario de los indígenas,
cultivado desde tiempos preincaicos, es un grano andino con un altísimo
valor nutricional ya que contiene la mayoría de los aminoácidos
esenciales, lo que le proporciona una alta calidad biológica.
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado
balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida
humana.
Tiene la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el
estómago. Ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) del organismo y
elevar el colesterol bueno (HDL) gracias a su contenido en ácidos grasos
omega 3 y omega 6 y alto contenido de calcio, magnesio y zinc.
4.2. FRUTAS
La fruta debe ser de buena calidad en estado de madurez óptimo, se
debe trabajar con frutas aromáticas que permitan una mayor dilución.
4.2.1. MANGO
El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio
y en provitaminas A y C. Entre las propiedades del mango cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: Hierro, Calcio, Potasio,
Yodo, Zinc, Magnesio, Sodio, vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2,
Vitamina B3,Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina B9, Vitamina C,
Vitamina E, Vitamina K, y Fósforo.
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4.2.2. PIÑA
La piña, una fruta tropical rica en manganeso y vitamina C con
grandes beneficios que han sido comprobados por la ciencia. Es la
única fuente de bromelaína, la cual es exclusiva de la piña y que es
usada para la cura y prevención de distintas enfermedades.
La piña contiene minerales como el hierro, el magnesio, el yodo, el
zinc o el manganeso.
Posee vitaminas A, del grupo B y C, haciendo de la piña una excelente
fuente de antioxidantes que combaten a los radicales libres y retrasan
el envejecimiento.
La piña tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que resulta muy
beneficiosa en casos de artritis o gota, su fibra nos ayuda a depurar el
organismo y a ir regularmente al baño, por lo que nos ayudará a
prevenir el estreñimiento.
Uno de los minerales que tiene la piña, el potasio, facilita la eliminación
de líquidos por su efecto diurético y evita los edemas. Además, así se
purifica y desintoxica el organismo, favorece la cicatrización y cura de
heridas
4.2.3. FRESA
La fresa posee una notable riqueza mineral, especialmente de hierro
y magnesio. En 200 g de fresas hay un 17% de hierro y un 9% de
magnesio. También aporta potasio, calcio, fósforo, manganeso,
cobre y silicio, por lo que es un alimento muy indicado en curas de re
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5. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
6. DIAGRAMA DE FLUJO
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7. INSUMOS E INGREDIENTES
Materia prima: quinua, mango, fresa y piña.
Agua tratada
Azúcar blanca
Carboximetilcelulosa (CMC)
Benzoato de sodio
8. MAQUINARIA Y EQUIPOS
Balanza electrónica
Licuadora
Ollas de acero inoxidable
Bowls de acero inoxidable
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
Envases de vidrio y/o plástico
Tablas de picar
Jarras
Mesa de trabajo
9. ESTUDIO DE MERCADO
9.2. EL MERCADO
El mercado de jugos y néctares a base de fruta se encuentra muy
fragmentado, participan desde productores locales, hasta las
grandes multinacionales, se observa una fuerte penetración de
marcas y, además, una segmentación del consumo muy variada,
abarcando el estilo de vida, el ciclo de edad, la ocasión, la
preferencia se sabores, entre otros.
10.1. QUINUA
10.2. MANGO
10.3. PIÑA
10.4. FRESA
13. BIBLIOGRAFIA
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/quinoa
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/mango
https://www.ayuno.es/propiedades-de-la-pina/
https://ecocosas.com/salud-natural/fresas/?cn-reloaded=1
https://www.academia.edu/14451940/proyecto_de_investigacion_de_nectar_d
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