Viernes 7 febrero 2020

el exito de la
tele en tu diario

Diferentes

Hamburguesas
de cerdo Pág. 2

Para el finde

Bastones
de cerdo Pág. 4

Para el wok

Salteado
de cerdo Pág. 5

Para la chapa

Churrasquitos
Pág. 6

Un especial de cerdo
La carne de cerdo ya dejó de lado todos los prejuicios y tiene muchos beneficios. Es más sana y más económica que
la de vaca y además tiene muchas formas de prepararse. Acá te damos varias opciones.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de febrero de 2020

TENE EN CUENTA TE DAMOS UNA OPCION

datos A la hora de elegir el corte de cerdo con el que vas a hacer las Las hamburguesas pueden condimentarse como más te guste.
hamburguesas, tratá de que sea de un corte magro. Tratá de elegir Pero una muy buena opción para darles sabor es hacer una
útiles carne como el cuadril, el carré, y nunca compres la bondiola porque
tiene demasiada grasa interna. Si bien es rica, no le va a caer bien a las
mezcla de mostaza y miel para después ponerle al pan. Con cinco
cucharadas de mostaza y tres de miel, vas a lograr un aderezo
hamburguesas. espectacular.

Prácticas hamburguesas
completas de cerdo y chorizo
}} Armate unas
hamburguesas
distintas en casa.
Hacelas con carne
de cerdo, que es más
sana que la de vaca, y
potenciale el sabor con
un par de chorizos.

Ingredientes Laurel 2 hojas sumar el chorizo desgranado

Ajo 3 dientes (ambos bien fríos), condimentar UNA OPCION
CarrE de cerdo 700 grs y amasar bien.
Chorizos de cerdo 3 Aderezo:  Armar hamburguesas de unos Antes de poner los
Sal 1 cda Mostaza 5 cdas 10 cm de diámetro y 2 cm de
Nuez moscada 1 cdta Miel 3 cdas alto y reservar en heladera entre pepinos a hervir,
Semilla de coriandro 1 cdta films. poneles sal gruesa
Semilla de hinojo 1 cdta Armado:   Para los pepinillos, llevar a y dejalos una media
Pimienta negra 1 cdta Cebolla hervor el agua con el azúcar,
Lechuga 1 planta vinagre, el laurel y el chile. hora a reposar para
Pepinillo en vinagre: Queso cheddar Cuando rompe hervor, agregar los que suelten el lIquido.
Pepino 1 Pan de hamburguesa pepinillos y cocer por 5 minutos.
Chile 1   Para las hamburguesas, cocer Te van a quedar mAs
Vinagre de alcohol 1 taza Procedimiento en sartén con oliva y cubrir con agradables al paladar.
Agua 1 taza Para la masa, colocar la carne de queso cheddar al darlas vuelta.
AzUcar 1 taza cerdo picada en una asadera y  Armar los sándwiches a gusto.
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datos ¿SabIas que..?

Entre los beneficios de consumir coliflor está el que contiene 3 g de fibra por cada 100 g de verdura cruda, lo que supone el
útiles 10% de nuestras necesidades diarias. La fibra es importante porque sirve de alimento a las bacterias beneficiosas que habitan
en nuestro intestino grueso ayudando a prevenir inflamaciones y mejorando la digestión, por lo que consumir la cantidad
adecuada de fibra puede ayudar a prevenir enfermedades intestinales como las diarreas, la diverticulitis o la inflamación
crónica del intestino.

Impresionantes chuletones
de cerdo con coliflor
}} La carne de cerdo
tiene muchas
variantes pero sin
dudas una de las más
ricas es la que podés
hacer en sartén y bien
dorada. Y aprovechá
a comerla con esta
coliflor súper sabrosa.

Ingredientes Leche c/n dejamos que se sigan dorando

Agua c/n del otro lado. Mientras ir PARA ESTAR ACTIVOS
Bifes de cerdo 4 Coriandro salteando cebolla y morrón
Harina c/n Nuez moscada en otra sartén, luego agregar La carne de cerdo
Cerveza 1/2 litro Canela sal y mezclar a fuego lento.
AzUcar negra 2 cdas AjI molido Luego incorporarle todos los tambiEn contribuirA a
Miel 1 cda Manteca ingredientes y dejar cocinar por mantenernos mAs activos
Salsa de soja 1/2 vaso Sal gruesa aproximadamente 20 minutos. y llenos de vitalidad, y
AjI molido   Para la guarnición, hervir la
es porque contiene altas
Ajos 2 coliflor entera en leche y agua
Sal Procedimiento con laurel y ajo. Pasar a una dosis de tiamina, necesaria
Pimienta Pasar los chuletones por harina placa y pintar con manteca, para conseguir una
Aceite de canola y llevar a sartén previamente especiar con coriandro molido, correcta asimilaciOn de
cubierta por aceite de canola. ají molido, canela y nuez
Guarnición: Una vez que se doran los moscada. Terminar con sal los hidratos de carbono
chuletones de un lado, damos gruesa y llevar al horno fuerte por parte del organismo.
Coliflor 1 vuelta y agregamos sal, y por 5 minutos.
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datos ¿SabIas que..?

La salsa inglesa es un condimento líquido muy utilizado para condimentar
Otra opciOn
Si no querés comer frito, si querés que sean mucho más
carnes y para preparar un sin fin de recetas. Sus orígenes se remontan al año 1830
útiles
sanos, entonces lo podés hacer al horno. El procedimiento
cuando los ingleses colonizaban la India. La receta original de la salsa Worcester es el mismo, solo que una vez panados los llevás a una
fue un secreto por muchos años y sus ingredientes son pulpa de tamarindo, placa previamente rociada con aceite vegetal. Precalentá
pimientos picantes, anchoas, soya, vinagre, melaza, clavos de olor, ajo y cebolla. el horno y hacelos con temperatura media para que no
La salsa se obtiene de fermentar los ingredientes en vinagre. queden crudos.

Imperdibles bastones de
solomillo de cerdo con arroz
}} El solomillo es uno
de los mejores cortes
del cerdo. Si le das
sabor, si le potenciás
sus atributos, vas
a conseguir no sólo
un gran plato, sino
también uno mucho
más sano.

Ingredientes Para la salsa: Procedimiento   Freír en aceite caliente.

Jugo de naranja 100 cc Para el solomillo, cortarlo en   Para la salsa, hacer un almíbar
Solomillo 1 kilo Vinagre 50 cc tiras de 8 cm de largo y 2 cm con el vinagre, azúcar, miel y jugo
Avena arrollada 1 taza AzUcar 50 grs de ancho y marinar con salsa de naranja. Aromatizar con el
Ketchup 1 cda Miel 1 cda inglesa, romero, tomillo, sal y tomillo y reducir.
Pan rallado 1 taza Tomillo 1 rama pimienta. Reservar tapado en   Para el arroz, rehogar
Harina 0000 1/2 taza heladera. la cebolla y ajo picados en
Salsa inglesa 2 cdas Para acompañar:   Aparte, mezclar la avena en manteca en sartén con mango
Romero 1 rama Arroz 1 taza un bol con el pan rallado y la metálico. Sumar el arroz y
Tomillo 1 rama Caldo de verdura 2 tazas harina. nacarar.
Sal Cebolla 1  En otro bol batir los huevos   Salpimentar, cubrir con caldo
Pimienta Ajo 1 diente con el ketchup, sal y pimienta. y aromatizar con las hierbas.
Aceite neutro Manteca  Pasar los bastones de  Tapar con papel aluminio
Laurel 1 hoja solomillo por la huevada, el y llevar al horno medio por 20
Tomillo 1 rama empanado y reposar en frío. minutos.
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Riquísimo salteado de
cerdo con fideos
}} La combinación de
los fideos con la carne
de cerdo, potenciados
por el sabor de las
verduras, es realmente
exquisita. Probá este
salteado y no lo vas a
poder creer.

Ingredientes Marinada: cebolla picada, las semillas, el

Ajo 3 dientes jengibre rallado, oliva y salsa de el punto
Carre de cerdo 500 grs Jengibre 1 cdta soja. Tapar y llevar a la heladera
Morron verde 1/2 Semilla de girasol 1 cda por unas horas. Los fideos tenes que
Morron rojo 1/2 Cebolla de verdeo 1  En sartén con oliva, dorar
Chaucha 100 grs Aceite de oliva la carne de cerdo, sumar los hervirlos, no se deben
Aji picante a gusto Salsa de soja morrones fileteados y las pasar. Cuando alcancen el
Fideos 250 grs chauchas blanqueadas y el ají punto retiralos y si queres
Brotes de soja Procedimiento picante.
Almendras Desgrasar la carne y cortarla  Sumar los fideos previamente podes cortarles la coccion
en cubitos. Colocar en un bol hervidos y servir con brotes de con agua fria.
y sumar los ajos enteros, la soja y almendras.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de febrero de 2020

datos chau mito

Desterremos el mito de que la carne de cerdo es rica en colesterol, porque no es cierto.
la grasa del cerdo
El perfil de grasa que tiene en su interior el corte de

útiles La carne de cerdo blanco tiene menos grasa que la de ternera o pollo, según los cortes,
lo que la convierte en una carne magra que puede formar parte de todo tipo de dietas en
cerdo es más beneficioso que el de la carne de vaca.
Tanto que tiene las propiedades, en parte, del aceite
las que se controla el aporte de calorías o de grasas. En definitiva, las grasas de la carne de oliva. Por lo tanto es mucho más beneficiosa
de cerdo no van a ser perjudiciales para el corazón y para el colesterol, siempre que se que la carne de vaca, es más económica e igual de
consuman las partes magras, como en esta receta, y en cantidad moderada. sabrosa.

Sabrosísimos churrasquitos
de cerdo cubiertos a la chapa
}} La carne de cerdo
tiene que formar
parte de la dieta. Es
mucho más sana y
económica que la de
vaca. Animate a estos
churrasquitos que son
realmente un manjar.

Ingredientes Rucula 1 atado con lonjas de berenjenas

Gremolata: previamente grilladas y consejo
Churrasquitos de Naranja 1 con morrones previamente
cerdo 8 Menta 1 puñado asados. Aparte, dorar la Cuando pongas los
Aceite de oliva Almendra 1 puñado cebolla y panceta picada. churrasquitos en la
Sal Tomate seco hidratado  Sumar el salteado sobre plancha, dale tiempo antes
Pimienta 1 puñado los churrasquitos y terminar de darlo vuelta para que
Panceta ahumada 200 con mozzarella rallada.
dore. Dejalo que se pegue
grs Procedimiento Retirar cuando se derrita
Cebollas moradas 2 Dorar los churrasquitos de la mozzarella. Terminar en la plancha, que tome
Queso provolone 100 cerdo en oliva de ambos con rúcula y acompañar contacto con el hierro
grs lados. Salar. Cubrir con con gremolata (picar los y que vaya formando la
Berenjena 1 finas fetas de provolone y ingredientes, salpimentar y costra dorada que es
Mozzarella 250 grs cuando derrite el queso cubrir aderezar con oliva).
realmente muy rica.
 Buenos Aires, viernes 7 de febrero de 2020 suplemento Cocina Popular 7

datos Para una fiesta

Si tenés una fiesta en casa no hace falta que
un secreto
Mientras vas haciendo los tacos, cuando
redonditos
Para que la masa de los

útiles prepares todo el mismo día. La bondiola la

podés hacer una semana antes, la dejás enfriar
los sacás de la plancha los tenés que
guardar a todos en una bolsita. Esto hará
tacos te quede redonda, la
clave es la manera en la que la
y la mandás al freezer. Va a concentrar mucho que se mantenga la humedad que es clave girás. Andá dando vuelta de
más los sabores y después lo único que tenés para que después el taco no quede duro. De a un cuarto hasta que puedas
que hacer es calentarla y disfrutar. esa manera las vas a poder doblar. darle la forma redonda.

Tacos de cerdo con pico

de gallo y salsa de yogur
}}Una receta ideal para
hacer en una reunión
con amigos. No hace
falta que la prepares
en el momento, la
podés hacer antes
y después sólo la
calentás.

Ingredientes Oregano 2 cdas Perejil 1 cda durante la cocción.

Comino 2 cdas Menta 1 cda   Para el pico de gallo, Una opcion
Masa de tacos c/n Aji molido 1 cda Ajo 1 diente cubetear los tomates, picar
Bondiola 1 Pimenton dulce 3 cdas la cebolla y ajo y salar. A la hora de hacer la
Aceite de oliva Sal Procedimiento Aderezar con jugo de lima y
Colocar la bondiola en oliva. Terminar con cilantro marinada de la bondiola,
Marinada: Pico de gallo: placa para horno y marinar fresco picado. si tenes tiempo y ganas,
Jugo de naranja 2 Tomate perita 1 con el jugo de naranja,   Para la salsa, en un bol
tazas Cebolla morada 1 vinagre, ajo rallado, mezclar el yogur con el podes prepararla
Vinagre de vino tinto Ajo 1 diente jugo de limón, oliva y los perejil, menta y ajo picados, la noche anterior y
1/2 taza Jugo de lima 1 condimentos. sal y pimienta.
Ajo 5 dientes Cilantro  Tapar con papel aluminio  Tomar la masa de tacos meterla en la heladera.
Jugo de limon 1 taza y cocer a horno medio/bajo y armar los tacos con la De esa manera vas a
Aceite de oliva 1 Salsa: por 3 horas. Rectificar jugo bondiola desmenuzada y
chorrito Yogur natural 1 pote de naranja si se evapora las salsas. potenciar su sabor.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de febrero de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
despues de un finde de mucha comida, ¿como empezas ¿Cual vas a
la semana para bajar esos kilos de mas? preparar vos?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz
yamani. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernández: Tarta mixta de pollo y acelga/

pollo, zapallitos y zanahoria. ola
Esteban EspInc Gonzalo SuAr
ez
Pizza casera Hamburguesa
s caseras
Silvina Ríos: Los lunes en casa ya lo saben.
Ensaladas de todos los gustos y para los chicos una
sopita para limpiar el finde.

Claudia Beatriz Roselli: Para mí guiso de fideos

tirabuzón.

Sandra Reis: Los lunes es el día que se necesita sí o
sí bajar lo que se comió el fin de semana así que en
casa hay muchas ensaladas. Claudia Chatub Yangri Concin Juna Vieytes
a
Pastel de pollo BOLLITOS de jamO
n y queso Matambre al libro
Ramón Malagreño: Lunes son sagrados los
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
churrascos con ensaladas. Después de un tremendo
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
asado del domingo no hay otra. (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

Román Suárez: No hay nada más rico, nutritivo y

La receta de la gente: ¡participá vos también!
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal
¿Tenés una receta creada por vos?
para bajar.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: tureceta@cocinerosargentinos.com
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