1.

TITULO
Plan de investigación para la creación de una heladería artesanal en la ciudad de
Bolívar.

2. NOMBRE DEL PROYECTO PRODUCTIVO

HELADERIA “MUNDO DE SABORES”

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una forma muy abrumante, y en
la actualidad es un producto de consumo masivo, las personas les agrada disfrutar de
unos ricos helados; existiendo una necesidad de satisfacer los diversos gustos,
preferencias y salir de lo común en lo que a líneas de sabores se refiere hemos visto la
oportunidad de realizar una investigación objetiva en la rama de los helados; para
poder determinar de una forma clara las mejores formas, métodos, técnicas que
utilizaremos y pondremos en práctica para el incremento de las ventas de los helados.
El problema planteado inicia porque no existe un lugar idóneo que ofrezca helados
artesanales con las características que satisfaga las necesidades de los habitantes de la
Ciudad de Bolívar, además el clima de esta región cuya temperatura promedio es de
16ºc, hace del helado uno de los mejores opciones para disfrutar.

4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Falta de un lugar específico donde las personas puedan disfrutar en familia, amigos de
un delicioso y sabroso helado artesanal, que satisfaga a los gustos y preferencias de los
habitantes del Cantón Bolívar. Su propósito es posicionar la marca y convertir el helado
en un buen hábito alimenticio y que siempre esté presente en las neveras de todas las
familias.

5. JUSTIFICACIÓN

A través del diagnóstico se conoció varios aspectos del cantón, tanto económico,
social, educativo y turístico, mismos que permitieron conocer a profundidad la
situación actual, haciendo hincapié en lugares de descanso, la ciudad cuenta con
atractivos turísticos pero no es suficiente para el esparcimiento de los habitantes, por
lo que no existe un lugar específico y de primer orden donde se pueda degustar de un
helado, esto conlleva a que la gente necesita trasladarse de un lugar a otro para
acceder a ellos, generando esto la necesidad de implantar una heladería para cubrir la
necesidad existente. Se conoció también el número de habitantes en la zona, las
diferentes actividades de negocio las parroquias urbanas existentes, mismas que se
componen de barrios que permitió determinar el área donde se va a implantar la
heladería siendo éste un lugar estratégico, ya que en su entorno deben existir
instituciones educativas, financieras, ferias que permitan la mayor afluencia de
personas tanto de la misma ciudad como de otros sectores. Es importante acotar que
la heladería establecerá la contratación de al menos cuatro personas generando
empleo e ingresos a la población local.

Este proyecto se realiza con el fin de crear una empresa que se dedique a la
elaboración de toda variedad de helados además que se preocupa por prestar la mejor
atención y el mejor servicio a los clientes. Les ofrecemos una gran diversidad de
helados de excelente calidad. Se sabe que el helado tiene un gran consumo en la
ciudad de Bolívar, puesto que lo consumen niños, jóvenes y adultos, el consumo de
helado es general y de agrado para la comunidad puesto que satisface la sed y tiene un
alto nivel nutricional. Se quiere satisfacer cada una de las necesidades de la comunidad
de este sector, se ofrece un producto de muy buena calidad y sobre todo muy
delicioso donde toda la comunidad que desee pueda consumirlo, los precios son
económicos y al alcance del bolsillo de todas las personas. También se desea prestar
un excelente servicio con la mejor atención e infraestructura amena para todos los que
visiten el lugar, hay que tener en cuenta que los clientes son la parte fundamental en
el mercado de cualquier negocio. Dada las circunstancias actuales y la necesidad de
ofrecer excelentes productos y la mejor atención al público se crea esta nueva
propuesta que salga de lo tradicional y lo informal para lograr impactar y crecer en el
mercado, ofreciendo nuevos y excelentes productos que satisfagan las necesidades de
los turistas y clientes y genere estabilidad laboral y económica para sus propietarios
como lo es una heladería que cumpla con todas las características antes mencionadas.

6. OBJETIVOS
6.1 OBJETIVO GENERAL

 Constituir una microempresa dedicada a la elaboración de helados artesanales

en la ciudad de Bolívar, valiéndose de materia prima de primera calidad; con el
propósito de obtener una alta demanda en el consumo de este exquisito y
tradicional producto.

6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar los gustos y preferencias a fin de conocer las necesidades y deseos

del consumidor.
 Analizar los aspectos socio-demográficos del área de estudio.
 Desarrollar una línea de helados para ser comercializados en la aérea de la
ciudad de Bolívar.
 Dar a conocer un nuevo producto en la vida cotidiana del ser humano y
además nutritivo para el consumidor.
 Dar a conocer un nuevo producto en la vida cotidiana del ser humano y
además nutritivo para el consumidor.

7. HIPOTESIS
Debido a muchos productos que se encuentran en el mercado y no se conoce su
procedencia, sus ingredientes, y el proceso de fabricación, en ocasiones solo se tiene
en cuenta su publicidad sin medir las consecuencias, lo que se quiere es implantar un
helado a base de productos naturales que favorezca, la salud y satisfaga los deseos de
las personas en general. En base al estudio de mercadeo a realizarse se analizará la
aceptación o el impacto que tendrá este producto por parte de los consumidores y
después de haber realizado los siguientes estudios necesarios, el producto que vamos
a producir e introducir en el mercado obtendrá una aceptable acogida y será una
fuente de ingresos para nuestra empresa y el bienestar de la ciudad.

8. TIPO DE INVESTIGACION

La investigación ha sido descriptiva cuantitativo con fundamentación teórica en la

investigación del producto y su demanda. Es Descriptiva por que se busca establecer
nuevas alternativas en la producción de un nuevo elemento donde se involucra los
comportamientos sociales, costumbres que ayudaran a los consumidores en tener
alternativas de consumo; que ayudaran al sostenimiento del proyecto, mediante el
reconocimiento y participación del mismo por medio del consumo del producto.

Es de tipo exploratorio porque lo que se quiere innovar es un producto nuevo que por
medio de la investigación, se considera como la solución a algunos problemas de malos
hábitos alimenticios, que aunque existan productos parecidos se plantea una nueva
experiencia con una nueva propuesta.

9. METODOLOGIA

MÉTODOS
Este proyecto tiene un tipo y características de investigación de campo y la
experimental, con la cual buscamos lograr y poder determinar a qué poblaciones va
dirigido el producto.

TÉCNICAS
Información Primaria
Observación directa: Se llevó a cabo mediante una visita a los distintos lugares
comerciales que tienen la mayor afluencia de personas en el cantón.

Encuestas: Con distintas preguntas que permiten recopilar amplia información de la

población sujeta al estudio.
Las encuestas se aplicaron:
 Los habitantes del sector

Información Secundaria
 Internet, documentos, libros, revistas, Folletos

INSTRUMENTOS
Cuestionario: Se utilizara como instrumento en la presente investigación al
cuestionario porque permite recolectar información relevante mediante la aplicación
de un conjunto de preguntas orientadas a una o más variables a investigarse.
Fichas de observación: Se aplicara Fichas de Observación para levantar suficiente
información de campo en cuanto al Tema a investigarse

10. INVESTIGACIÓN
Para la presente investigación se utilizara la siguiente información:
POBLACIÓN Y MUESTRA
Sé ha tomado como marco muestral a la ciudad de Bolívar; que según último censo
existen 14.347 habitantes.

TRATAMIENTO Y ANÁLISIS
El tratamiento estadístico que se aplicara es muy sencillo y no muy complejo,
utilizaremos las diversas técnicas aprendidas a lo largo de la carrera.

CRITERIOS PARA ELABORAR LA PROPUESTA Y SU VALIDACIÓN

 Proximidad de lugares turísticos

Es muy importante tomar en cuenta la distancia entre los lugares, por lo tanto este
criterio permitirá tener conexión con los distintos sitios permitiendo determinar el más
adecuado para lograr disminuir costos y gastos en traslados de un lugar a otro.

 Facilidad de transporte
Este criterio es relativamente importante ya que se trata de prestar un servicio a los
habitantes para los cuales es importante encontrar fácilmente transporte que facilite
su transportación.

 Vías de acceso
Es recomendable tener en consideración este criterio por lo que representa la facilidad
de transportación de un lugar a otro sin tener ningún inconveniente.

 Disponibilidad de mano de obra

Este factor es muy representativo dentro de la ejecución del proyecto por lo cual al
momento de evaluar se tomara en cuenta la cantidad disponible de mano de obra del
sector que cumpla con los requerimientos necesarios para formar parte del proyecto.
 Condiciones de vida
Este criterio permitirá determinar si el lugar cumple con todos los servicios necesarios
como para cubrir las necesidades básicas de las personas, para garantizar condiciones
adecuadas y optimas según los requerimientos.

MARCO DE REFERENCIA, REFERENTES CONTEXTUALES

ANTECEDENTES
La ciudad de Bolívar, se localiza en el cantón Bolívar, situado en la provincia del Carchi,
al norte de Ecuador, cuya capital es la ciudad misma. Tiene una población de 14.347
habitantes, la economía del cantón se centra principalmente en la producción de
huertos hortícolas, granjas integrales, sistemas silvo pastoriles y en la industrialización
de la cebada y quesos. El Cantón Bolívar cuenta con una diversidad de lugares y
atracciones turísticas que merecen ser aprovechadas sosteniblemente, con el fin de
darle más realce y empuje a este sector que podría además generar ingresos
adicionales para los sectores correspondientes.

PARROQUIAS
El Cantón Bolívar por su ubicación geográfica posee una diversidad de vegetación y
una gran  escala de zonas de producción,  cuenta con 6 cabeceras parroquiales como
son: Bolívar, García Moreno, los Andes, Monte olivo, San Rafael y San Vicente de Pusir.

LUGARES TURISTICOS
Basílica del Señor de la Buena Esperanza.
En el mes de Mayo de cada año se celebra las fiestas religiosas en honor a su Patrono,
Señor de la Buena Esperanza, entre los principales números está las vísperas, quema
de castillos, juegos pirotécnicos, juego de gallos finos, encuentros de pelota nacional
modalidad viento y guante y el circuito automovilístico válido por el campeonato
Colombo – Ecuatoriano,  financiado  y organizado por los priostes, Instituciones, clubes
y barrios que se encargan de su organización, durante 15 días, aproximadamente,
tiempo que duran las fiestas.

Cementerio del Mamut.

En el sector conocido con el nombre de Loma de Menas se ubica este cementerio, de
acuerdo a algunas versiones, se indica que en el lugar donde está dicho cementerio,
concurrían los Mamuts a tomar agua, los cuales murieron ya que en ese instante
erupcionó el cerro “El Cerotal", tapando por completo a los Mamuts; en Bolívar se ha
encontrado fósiles de dichos animales conocido también como el valle de los
Dinosaurios.

 Parque de la Megafauna.
En este parque se vive el encuentro con nuestros antepasados, lo que ha permitido dar
paso al  rescate  y estudio científico de los restos paleontológicos encontrados en el
sector de Loma de Menas, donde se fundamentan los hallazgos de fósiles, lugar donde
concurrían los Mastodontes a tomar agua, los mismos que  murieron, en Bolívar se ha
encontrado fósiles de dichos animales, este lugar es conocido también como el “Valle
de los Dinosaurios”. Por lo tanto se ha realizado esculturas e imágenes representativas
a la evolución; aprovechando la riqueza ancestral, natural y paisajística del entorno.
Existen restos fósiles, los cuales se encuentran en el Museo de la antigua escuela
González Suárez de la ciudad de Bolívar.

Laguna La Encañada
Está  ubicada a 2 Kms de la cabecera parroquial y 10 Kms del Cantón, a una altitud de
2900 m en este atractivo turístico podemos encontrar una hermosa represa artificial
con una extensión de 6 has y una  abundante biodiversidad propias de la zona. En la
laguna es posible practicar diferentes actividades, como pesca deportiva de trucha,
remo en botes inflables, camping, fotografías, paseo a caballo y bicicleta, además estar
en contacto directo con la naturaleza en un ambiente de paz y tranquilidad.

11.TRABAJO DE CAMPO

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

A través de los tiempos las bebidas y los refrescos han sido de gran aceptación en el
paladar del consumidor promedio, por necesidad física o por motivación social.

Los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías

respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas
características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades, gustos y
dietas. Los helados son una buena opción para el postre de los niños en especial para
aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con
problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son
una fuente rápida de energías y nutrientes. El valor alimenticio y nutritivo del helado
depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al
de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente
mayoritario. El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche y derivados
azúcares, grasas vegetales, frutas y frutos secos, huevos y derivados, etc.) que suponen
un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales
minerales. Por todas estas características se ha visto la oportunidad de la creación de
una empresa que se dedique a la elaboración de este producto.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Los habitantes del cantón Bolívar son los principales consumidores, que buscan un
producto de buena calidad, que contribuya a su bienestar económico y nutricional
adquiriendo nuestro producto que suplan estas necesidades. Nuestra empresa se
enfoca en la producción de helados, teniendo en cuenta que es un sector en donde la
temperatura es muy alta (calor) y en donde nuestro producto tendrá una buena
acogida, también se tienen muy en cuenta los niños, quienes son los que más
consumen el producto, como también los jóvenes y los adultos, el consumo de helado
es general y de agrado para la comunidad.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

La demanda es la cantidad del bien o del servicio que es solicitado por el cliente. De
esta depende la cantidad de bien o servicio a ofrecer. Para ello es necesario una
investigación de campo a los habitantes del cantón Bolívar a través de encuestas que
permitirá direccionar las condiciones óptimas que debe cumplir el presente proyecto.
La medición de la demanda del mercado requiere una comprensión clara del mercado
que se va a afectar. El tamaño del mercado dependerá del número de compradores
existentes y potenciales de helados para una oferta de mercado. Se concentrarán en el
mercado de consumo y locales que compran este producto en la región. Con base en
los datos obtenidos de fuentes de información y de la investigación de mercados
realizada podemos decir que: Según datos de Internet, y encuestas la demanda actual
de los helados es de 17,5% unidades del producto vendido por año, y el crecimiento
anual de ésta es de 10%. La demanda potencial, es decir los consumidores que
muestran cierto nivel de interés por adquirir helados, corresponde a un 20% del total
de mercado.

Al no existir una oferta de este producto en el cantón podemos determinar que existe
una gran demanda a satisfacer y entre mejor ofrezcamos un servicio de calidad mayor
aceptación tendremos y el porcentaje de clientes aumentara en gran medida. Para ello
se consideró el número de turistas que visitan estos lugares.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

En el cantón Bolívar no existe una oferta amplia por lo que los habitantes de este
sector no cuentan con un lugar adecuado para disfrutar en familia y amigos que se
dedique especialmente a la elaboración de helados, es decir la oferta es limitada.

En el cantón Bolívar mediante la observación directa se pudo determinar que solo existe la
venta de helados de marca como son pingüino y topsy; helados que son distribuidos en
tiendas y algunos restaurantes.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)

Lo que pretendemos, como cualquier otra empresa, es maximizar sus beneficios y

conseguir una alta participación en el mercado, sobre todo su objetivo para comenzar
es establecer precios de penetración más bajos, que irán aumentando si la
participación en el mercado es factible. Se ofrecerán: - Conos sencillos $ 0.50 - Conos
dobles $ 1.00 - Helados $ 0.50 a 2.00 - Ensalada de Frutas mediana$ 1.50 a 2.00 -
Ensalada de Frutas Grande $ 3.00 entre otros.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA

PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)

Todo el proceso abarca desde la materia prima hasta su elaboración final: Se toman los
ingredientes necesarios para elaborar la crema base del helado y el operador la
traslada al área de pasteurización donde se mezclan estos ingredientes para obtener
dicha crema, aquí ellos están a una temperatura de 82°C para la disminución de las
cargas microbiana que proviene de los insumos utilizados o del manipuleo del
operador, también es para disolver los ingredientes de la mezcla y así se produce un
producto uniforme de mejor sabor. Este proceso de pasteurización dura
aproximadamente un tiempo de 45 minutos. Después la mezcla es pasada a unos
tanques donde se le agrega el sabor, color y olor que se desea y de ahí pasa a
congelarse, posteriormente al molde donde se le da forma al helado.

DIAGRAMA DEL PROCESO

 Recepcion y almacenamiento
de los ingredientes

Pesaje y dosificacion de los

ingredientes

Mezcla de los ingredientes

Homogeneizacion de la
mezcla

Pasteurizacion

Maduracion

Palatizacion

Envasado

Empaquetamiento

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

El sitio de ubicación estratégico de la empresa es el centro de la ciudad de Bolívar, en

el parque principal en la calle 74 N°47-03; lugar donde existe una gran afluencia de
personas y no existe una oferta de helados de paila, además es un local amplio, fresco,
ventilado, tiene buenas condiciones, buena iluminación, servicios públicos (agua, luz,
teléfono), posee baños, parqueadero, es una empresa amigable con el medio
ambiente y la sociedad.
El local requerido para esta empresa es de aproximadamente 20 metros de largo por
12 de ancho, puede contar con un área destinado a la producción, otro destinado a la
venta al mayor y despacho y uno acondicionado para el consumo directo del producto.

Baño Bodega

Lugar de ventas
Cocina

Administración

Estacionamiento

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)

La estructura orgánica dentro de una organización permite tener definidas claramente
las funciones, responsabilidades y obligaciones de cada nivel jerárquico para evitar
conflictos organizacionales y cumplir con todos los objetivos planteados por la
empresa.
 Administrador-
Cajero

Area de
Area de Ventas
Producción

Cocinero Vendedor

Administrador- Contador: Será el responsable de administrar y planificar el servicio

general de la heladería, de hacer cumplir las estrategias fijadas por el negocio. Además
debe de llevar el manejo adecuado de la caja.

Cocinero: Este cargo lo ocupará una persona con conocimientos en el manejo de la

cocina, especialmente en la preparación de bebidas frías y postres.

Vendedor: Es la persona que se ocupa de la atención al cliente, decoración de mesas y buena

presencia del negocio.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

Para el manejo de la maquinaria de la empresa se ha capacitado al personal mediante

instrucciones y opera miento de maquinaria de esta clase, y de esta manera se
garantiza un proceso productivo sincronizado, sin fallas por manejos deficientes o por
desconocimiento del funcionamiento tanto de la maquinaria como de los equipos. El
mantenimiento de las máquinas se realiza en forma preventivo utilizando un programa
desarrollado específicamente para dar cumplimiento a esto, el cual consiste en ,
mantenimiento tecno mecánico, pues es de vital importancia para evitar paradas o
detenimientos en la producción.

Equipos de trabajo Jarras

Vasos
Fundas
Cucharas
Cuchillos
Congelador
Batidora
Vitrina
Licuadora industrial
Recipientes
Equipos de oficina Computadora
 Impresora
Teléfono
TV
Equipo de sonido
Esferos- Lapices
Materia prima Leche
Crema de leche
Frutas
Azucar

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS)

 El movimiento de materiales.
 Áreas de almacenamiento.
 Equipos y maquinarias de trabajo.
 Puestos de trabajo.
 Acceso a servicios de agua y drenajes, apropiado.
 Cuenta con servicio sanitario para los clientes y empleados, así como
suficiente iluminación y ventilación y un sistema de drenaje
 Acceso a servicios de energía eléctrica Requisitos legales para el
funcionamiento.
 Emisión del Registro Único de Contribuyentes (RUC)
 Patente Municipal
 Permiso del Ministerio Salud Pública (M.S.P.)

12.PROCESAMIENTO DE DATOS
FORMATO DE LA ENCUESTA REALIZADA A LOS HABITANTES
ENCUESTA
1. Cuantas veces consume helado
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente

2. A través de quienes consume los helados

Tiendas
Vendedores
Heladerías

3. Qué tipo de helados prefiere

Artesanal
Dietéticos
A base de leche
 4. Con cuantas personas suele ir acompañado cuando visita una heladería
Solo
De uno a tres
De cuatro en adelante

5. Qué características considera importante al elegir un lugar

Ambiente Agradable
Calidad del producto
Precios económicos

6. Cuanto estaría dispuesto a gastar por la compra de estos productos

De 0,00 a 1,00
De 1,50 a 3,00
De tres en adelante

7. Le gustaría que exista una heladería en el cantón Bolívar

Si
No

Muestra
Fórmula del Cálculo
Para el respectivo cálculo de la muestra se utiliza la siguiente fórmula estadística:

N∗Q 2∗Z 2
n= 2 2 2
e ( N−1 ) +Q ∗Z

Dónde:
n= Tamaño de la muestra.
N= Tamaño de la población.
Z= Nivel de confianza (95%) que equivale a 1.96.
Q= Probabilidad de ocurrencia (0.50).
e= Margen de Error muestral (5%) lo más recomendable.
N-1= Corrección que se usa para muestras.

Cálculo de la muestra

14.347∗0,502∗1,962
n=
0,052 ( 14.347−1 )+ 0,502∗1,96 2

14.347∗0,25∗3,8416
n=
0,0025 ( 14.347−1 ) +0,25∗3,8416
 13.778,86
n=
36,83

n=379

13.CONCLUSIONES
 Una vez terminada la investigación para la creación de una heladería
información en el cantón Bolívar se llega a las siguientes conclusiones:

 El análisis del Diagnóstico Situacional que se realizó en el cantón ayudo a

determinar lo favorable y desfavorable que tiene el proyecto.

 La investigación de campo se realizó para un análisis cuantitativo y cualitativo a

través de encuesta, observaciones para evaluar factores como la demanda,
oferta del servicio propuesto, comercialización, precios que nos permitieron
identificar claramente las características del servicio que se pretende colocar en
el mercado. Además permitieron ver claramente que la implementación del
proyecto es muy satisfactoria ya que según el estudio de mercado realizado la
mayoría supieron manifestar estar de acuerdo con la creación de este lugar.

 El análisis del Estudio Técnico ayudo estructurar de mejor manera la propuesta,

estructura, la macro y micro localización del proyecto, ubicación, distribución y
requerimientos del centro, diseño de las instalaciones para poder funcionar
correctamente pensando siempre en la satisfacción del cliente.

 Mediante la estructura administrativa y organizacional se formuló el

organigrama funcional, requisitos de constitución, que el centro de promoción
turística mostrara ante su mercado objetivo.

RECOMENDACIONES

 Siempre hay que realizar un análisis del sector sea este interno o externo para
conocer más directamente hacia dónde dirigirnos con el proyecto a
implantarse.

 Es muy importante siempre estar fundamentado para que la información se

correcta y veraz; así se puede evitar estar con supuestos que no fundamentan
la información de un trabajo.

 Realizar constantes investigaciones para conocer las necesidades y exigencias

de los clientes; para aprovechar adecuadamente todos los recursos disponibles.
 Para un trabajo con éxito se debe realizar un estudio técnico que permite saber
cuál es el lugar más idóneo para la ejecución del proyecto y asi las personas
tengan mejor aceptación.

 Es muy recomendable definir una estructura organizacional para el buen

desempeño y funcionamiento de las actividades, para que sean coordinadas de
la mejor manera teniendo en cuenta siempre los objetivos de la empresa.