Arroz con camarón

Ingredientes

 2 libras de camarones lavados y sin tripita, pero sin pelar

 2 cucharaditas de comino molido
 4 dientes de ajo machacados
 4 dientes de ajo picaditos
 2 cucharadas de aceite
 2 tazas de arroz sin cocer
 3 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla colorada picada en cuadritos
 1 pimiento picado en cuadritos
 2 tomates pelados y sin pepas, picados
en cuadritos
 3 cucharadas de perejil picado
finamente y más para añadir al final
 1 cucharadita de achiote molido
 ½ taza de vino blanco
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar
durante una hora en la refrigeradora.

1. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2
minutos.
2. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego
cocinar el arroz.
3. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
4. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
5. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3
minutos a fuego medio.
6. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones.
Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
7. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito
con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal
y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
8. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
9. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aún se está cocinando, y cocine a
fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
10. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
11. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de
cebolla, tomates, y un buen aji.
 Arroz minero
Ingredientes

 2 raciones
 2 patatas
 1 tacita las de café de arroz
 1 puerro
 1 zanahoria
 1 cebolla
 2 dientes ajo
 100 gr. bacón picadito
 1 chorizo
 aceite de oliva
 sal
 1 cdts pimentón

Preparación

 30 minutos
 Ponemos un chorro de aceite en una olla y añadimos el ajo, el puerro, la zanahoria y la cebolla bien
picadito, añadimos el bacon, rehogamos bien y dejamos lentamente que se haga.
 Agregamos las patatas en dados, y el pimentón, cubrimos con agua y añadimos el chorizo cortado en
ruedas y el arroz, salamos y dejamos hervir 20 minutos y servimos caliente.
 Carne colorada
Ingredientes

 2 libras de carne de res (o de cerdo), cortado en cubos o tiras de tamaño mediano

Para el aliño de achiote:

 6 dientes de ajo
 1 cebolla colorada, cortada en trozos grandes
 2-3 cucharadas de achiote molido
 1 cucharada de comino molido
 ½ cucharada de orégano
 2 cucharaditas de sal, ajuste al gusto
 2 cucharadas de jugo de limón
 ½ taza de cerveza (también puede usar chicha de maíz o agua)

Para preparar la carne colorada:

 3 cucharadas de mantequilla, manteca o aceite

 1 cucharada de semillas de achiote
 Sal al gusto

Preparación

1. Licue los dientes de ajo, la cebolla colorada, el achiote molido, el orégano, la sal, el jugo de
limón y la cerveza hasta obtener un puré.
2. Mezcle los pedazos de carne con el aliño de achiote en una fuente de vidrio o plástico, cubra
y deje reposar (en la refrigeradora) por lo menos durante dos horas.
3. Caliente el aceite (o la mantequilla/manteca) a temperatura baja en un sartén de buen tamaño,
agregue las semillas de achiote y déjelas infusionar el aceite a fuego lento durante unos 10 a 15
minutos o hasta que el color de las semillas se haya transferido al aceite. Saque las semillas del
aceite.
4. En el mismo sartén, caliente el aceite de achiote a temperatura media alta y añada la carne.
Cocine hasta que todo el líquido se haya reducido y la carne se empiece a dorar. Revuelva con
frecuencia para evitar que la carne se queme y cocine hasta que la carne este completamente
dorada. Pruebe y ajuste al sal al gusto.
5. Sirva la carne colorada acompañada de los platillos de su preferencia.
 Chaulafán
Ingredientes

Para el caldo de pollo

 5 libras pollo entero cortado en presas

 10 tazas de agua
 1 cebolla perla o cebolla blanca picada en cubitos
 2 zanahorias
 2 tallos de apio picaditos
 5 ramitas de cilantro
 Sal
Para el arroz

 1 cucharada de aceite o mantequilla

 2 cucharadas de cebolla perla picadita
 3 ¼ tazas de caldo de pollo
 3 tazas de arroz sin cocer
Para el chaulafan

 2-3 cucharadas de aceite
 3 cucharadas de mantequilla
 1 taza de cebolla perla picadita
 6 dientes de ajo machacados
 4 oz tocino o panceta cortado en cubitos pequeños
 3 cucharadas de cilantro finamente picado
 2 cucharadas de aji o chile molido
 1 cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de achiote molido
 2 pimientos 1 rojo y 1 verde, picados en cubitos
 1 taza de arvejas cocidas guisantes
 2 zanahorias cocidas picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
 ½ taza de pasas
 6 huevos revueltos y cocidos
 7 cucharadas de salsa de soya
 2 cucharadas de salsa inglesa
 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes finamente picadas
  Sal al gusto

Preparación

Para el caldo

1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el
pollo desmenuzado para más tarde.
4. Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz

1. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego,
añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la
temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz
este cocido pero firme.
Para el chaulafan

1. En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito
o sofrito para el chaulafan.
2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa
inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote
molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
3. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a
fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas
o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
5. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
6. Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.
 Churrasco

Ingredientes

 2 libras de filetes o bistecs de carne de res

 8-12 dientes de ajo, machacados

 1 cucharada de comino molido

 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la

carne

2. Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas

3. Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén

cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomara solamente unos

minutos.

4. Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas,

platanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y aji al gusto.
 Fritada
Ingredientes

 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos 1 libra de costillas y 2 libras de
lomo
 1 cucharadita de comino molido
 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
 1 cebolla blanca cortada en trozos
 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote cortado en trozos
 3 tazas de agua
 1 taza de jugo de naranja
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene
tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.

2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una
sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.

3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido

4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para
evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.

5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los
plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse
complicado y resulta más fácil freírlos por separado.

6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
 Guatita
Ingredientes

Para cocinar el mondongo:

 2 libras de panza de res o mondongo, también conocido como librillo, callos o menudo (bien
lavado y limpio)
 Jugo de 1 limón
 10 tazas de agua
 5 ramitas de cilantro o culantro
 4 dientes de ajo, machacados
 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

 ½ taza de mantequilla de maní

(cacahuate), sin sal
 2 tazas de leche
 3 cucharadas de mantequilla
 1 taza de cebolla colorada o roja,
picada
 2 tazas de cebolla blanca, picada
 ½ pimiento (rojo o verde), picado
 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
 4 dientes de ajo, picaditos
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de orégano seco
 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10
minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de
culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se
cocinó el mondongo.
4. Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla,
pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi
transparentes, unos 5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una
salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo
picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que
las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y
pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají
 Encocado de pescado
Ingredientes

Para el aliño del pescado:

 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio

 ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones
 El jugo de 2 naranjas
 4 dientes de ajo machacados
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar
 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
Para el encocado:

 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos
 2 pimientos picados en cubitos
 4 tomates tipo roma pelados y picados
 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
 3 cucharadas de cilantro finamente picado
 Coco rallado fresco – opcional
 Sal al gusto
Para acompañar:

 Arroz
 Plátanos maduros fritos o
 Patacones

Preparación

1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón,
las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño
del pescado.
2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo
marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates,
pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos,
si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de
yuca (tapioca).
5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-
20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar más rápido
puede aumentar la temperatura de la estufa.
6. Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros
fritos.
 Seco de chivo
Ingredientes

 2 libras de carne de chivo con huesos, cortada en pedazos grandes

 6 dientes de ajo machacados
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de orégano
 2 tazas de chicha
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 cebolla colorada picado finamente
 1 pimiento picado finamente
 3 tomates
 1 o 2 ajíes
 ½ manojo de cilantro
 2 naranjillas o lulos frescas o congeladas o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa
congelada)
 2 cucharadas de panela rallada la panela también se conoce como piloncillo
 1 cucharadita de pimienta dulce al spice o pimienta de Jamaica molida, (puede reemplazar con
una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 Sal al gusto
Para servir:

 Arroz amarillo
 Plátanos maduros fritos
 Tajadas de aguacate
 Ají criollo

Preparación

1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de
chicha, deje marinar por lo menos una hora.
1. Caliente el aceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde
se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
2. Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine
hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las
naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
4. Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga
hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente
2 -2 ½ horas.
5. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
6. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.
 Sopa de pescado
Ingredientes

 8tazas de agua
 1/2 cucharadita de sal
 1cebolla, cortada en cuartos
 2dientes de ajo, pelados y cortados en rebanadas
 1zanahoria, pelada y cortada en cubos
 1papa grande, pelada y cortada en cubos
 1lb de pescado blanco (por ej., bacalao, tilapia, corvina)
 3cucharadas de aceite de oliva
 2limones
Preparación

1. En una olla de 5 cuartos de galón, hierve el agua y la sal a fuego medio alto a alto. Mientras tanto, corta
las verduras. Limpia el pescado y córtalo en trozos de 2 pulgadas de ancho.
2. Una vez que hierva el agua, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, la papa, el pescado y el aceite de oliva
en la olla. Exprime el jugo de una limón y agrégalo a la sopa. Baja el fuego entre medio y bajo y cocina
a fuego lento durante 20 minutos, sin tapar.
3. Apaga el fuego, tapa la sopa y espera 5 minutos. Sirve bien caliente.
 Sopa de camarón
Ingredientes:

 Camarones 1taza
 Papas 3
 Fideo fino de sopa 100 gramos
 Leche 1 taza
 Pimiento ¼
 Cebolla blanca ½ rama
 Achiote líquido ½ cucharada pequeña
 Ajo molido ½ cucharada pequeña
 Agua 1 litro
 Sal al gusto
 Culantro 1 rama

Preparación:

1. En una olla verter el litro de agua junto con la cebolla blanca, pimiento, ajo, achiote y sal. Esperar
que hierva.
2. Mientras hierve el agua, pelar y picar las papas en cuatro partes y meterlas a la olla con los fideos.
3. Pasaran alrededor de 10 a 15 minutos hasta que los fideos y los trozos de papa estén casi listos,
pasado ese tiempo poner los camarones.
4. Después de 5 a 8 minutos agregar la rama de culantro y la leche y dejar que se calienten por dos o
tres minutos.
5. Luego apagar el fuego, retirar la cebolla y el pimiento para después de cinco minutos servir. (el
culantro es sólo para el sabor durante la preparación, no servir en los platos)
 Sopa de fideo
Ingredientes
 2 cucharadas de aceite de color achiote
 ½ cebollita blanca picadita
 Aliños al gusto: comino, ajo, orégano, etc
 2 ½ litros de agua
 1 libra de papas
 7 onzas de fideos
 ½ taza de crema de leche*
 6 onzas de queso picadito en cubos o desmenuzado
 Culantro o perejil picadito

Elaboración paso a paso

1. Preparar un refrito o sofrito con el aceite de color, la cebolla picada, y los aliños.
2. Pelar y picar las papas en cuadritos pequeños.
3. Agregar el agua y las papas. Llevar a la ebullición.
4. Agregar el fideo y cocinar durante unos diez minutos o hasta que las papas y los fideos estén
cocidos.
5. Añadir la crema y el queso desmenuzado. Mezclar bien.
6. Rectificar la sal y servir con culantro o perejil picadito.
 Encebollado
Ingredientes

 2 libras de atún fresco

 1 libra de yuca fresca o congelada
 2 cucharadas de aceite
 2 tomates picados
 ½ cebolla picada
 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
 2 cucharaditas de comino molido
 8 tazas de agua
 5 ramitas de cilantro o culantro
 Sal al gusto
Para servir:

 Curtido de cebolla y tomate

 Chifles
 Tostado

Preparación

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo,
aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente
hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción
adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y
tomate encima de cada plato de sopa.
 Yaguarlocro
Ingredientes
 Menudo de borrego (panza, librillo, tripas)
 1 litro de sangre fresca de borrego
 2 kilos de papas peladas y cortadas en cubos
 2 cebollas finamente cortadas
 2 cucharadas de cilantro finamente cortado
 1 cucharada de orégano
 1 cucharada de comino molido
 1 diente de ajo machacado
 4 cucharadas de aceite
 4 onzas de maní licuado disuelto en una taza con leche
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de perejil finamente cortado
 2 limones
 Hojas de hierba buena
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar el menudo con abundante agua, después agregar 2 cucharadas de sal, el jugo de los limones y las
hojas de hierba buena. Estrujar todo el menudo hasta que salga la película amarillenta que lo recubre.
2. Dejarlo reposar durante unos minutos y lavarlo nuevamente con agua fría.
3. Colocar el menudo en una olla de presión, agregar suficiente agua y cocinar hasta que se ponga suave.
Retirar el menudo del caldo y cortarlo finamente.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande y agregar el achiote, una cebolla cortada, el cilantro,
el comino, pimienta y ajo. Cocinar durante 5 minutos.
5. Agregue las papas y el maní disuelto en la leche, tapar y hervir durante 15 minutos. Añadir el caldo del
menudo y dejar que se cocinen bien las papas. Antes de retirar la olla del fuego agregar el menudo
picado.
6. Aparte, colocar la sangre en una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal. Cocinar durante 30 minutos.
Retirar del fuego y colar el agua.
7. Colocar la sangre cocida en una fuente plana y desmenuzarla con los dedos cuidando extraer todas las
impurezas.
8. Calentar en una sartén el aceite y agregar la sangre, la pimienta, el perejil, una cebolla cortada. Sofreír
bien hasta que la sangre quede frita.
9. Servir el yahuarlocro bien caliente con la sangre encima acompañada de una rodaja de aguacate, una
rodaja de tomate y cebolla encurtida.