Caraotas Negras

Caraotas negras
Ingredientes
Para cocinar las caraotas:
 2 tazas de caraotas negras frijoles o porotos negros

 5 tazas de agua
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Para la sopa de caraotas negras:
 4 cucharadas de aceite
 1 taza de cebolla blanca finamente picada
 ½ taza de pimentón rojo picado
 6 ajíes dulces finamente picados
 4 dientes de ajo machacados
 Un manojo de culantro o cilantro opcional
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de sal
 2 tazas de agua
Para la carne mechada:
 1 kg de falda o lagarto reina

 1 cebolla entera cortada en dos
 1 ají dulce sin semillas
 2 dientes de ajo
 5 tazas de agua
 1 cucharada de sal
Para el aliño de la carne mechada:
 1 taza de cebolla finamente picada
 ½ taza de cebollín picado en rueditas
 ? de taza de ají dulce picado en trocitos
 5 dientes de ajo triturados
 1 taza de pimienta rojo cortado en cuadritos
 1 taza de tomate rallado
 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
 1 cucharada de salsa de tomate
 1 cucharadita de comino
 ½ cucharadita de pimienta
 Sal al gusto
Para el arroz blanco
 2 tazas de arroz blanco

 4 tazas de agua o según la cantidad que necesite de acuerdo a las
instrucciones del fabricante, el tupo de arroz y el nivel o altitud donde vive
 2 ajíes dulces
Para los plátanos maduros fritos o tajadas:
 3 plátanos maduros grandes

 1 taza de aceite
Acompañantes adicionales para el pabellón venezolano (opcionales):
 Rodajas de aguacate
 Arepas
 Queso blanco frito
 Huevo frito
Preparación
Preparación de la sopa de caraotas negras:
1. Revise las caraotas y elimine cualquier residuo que puedan tener.

Colóquelas en un envase grande con agua y retire los grano o impurezas
que floten. Drene el agua y lave muy bien las caraotas bajo el agua
corriente.
2. En una olla grande coloque las caraotas, el agua y el bicarbonato.
3. Lleve a la cocina a fuego medio alto por unos 90 minutos hasta que las
caraotas estén blandas; si usted desea, puede utilizar una olla de presión.
4. Mientras las caraotas se cocinan, prepare el aliño. En un sartén a fuego
medio, agregue el aceite y rehogue la cebolla y los ajos por unos cinco
minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Luego adicione el ají
dulce y el pimentón, continúe removiendo hasta que los pimentones estén
suaves, espolvoree con el comino, la sal y el coriandro picadito. Apague y
reserve para añadir a la olla de las caraotas cuando estén blandas.
5. Por último, agregue los aliños y dos tazas de agua a las caraotas y cocine
por unos treinta minutos más hasta que tengan una consistencia espesa.
Preparación de la carne mechada:
1. Limpie la carne y retire el exceso de grasa y pellejo. Con un cuchillo filoso,

córtela por la mitad, abriéndola como un libro.
2. En una olla grande coloque 5 tazas de agua, la carne de res, la cebolla en

trozos, el ajo y el ají dulce lleve a hervor por unos 45 minutos
aproximadamente. Al igual que con las caraotas, usted puede utilizar una
olla de presión para agilizar la cocción.
3. Pruebe si la carne esta suave, trinchando con un tenedor. Cuando esté

lista, retírela de la olla y coloque en un envase mientras se enfría. Reserve
una taza de caldo para más tarde.
4. Entretanto, prepare el aliño de la carne en un caldero grande; ponga cuatro
cucharadas de aceite y sofría todos los aliños: primero la cebolla, el cebollín
y los ajos; luego añada el ají dulce, el pimentón y el tomate.
5. Divida la carne en hebras o córtela en trozos finos de no más de un
centímetro de espesor. Incorpórelo a los aliños, junto con la taza de caldo.
6. Sazone con la salsa Worcestershire, el comino, la pimienta y la sal. Cocine

tapado por unos 15 minutos hasta que los sabores se asienten.
Preparación del arroz blanco:
1. Para el arroz, lo más correcto es cocinarlo siguiendo las instrucciones del

fabricante; en esto caso solo aromatizaremos con un poco de ají dulce. La
idea es preparar un arroz muy blanco, suelto y ligeramente perfumado con
ají.
2. En una olla, coloque el aceite y sofría el arroz con cuidado de no quemarlo.
3. Agregue el agua, los ajíes dulces y la sal. Cocine destapado a fuego alto
hasta que el agua se haya evaporado. Tape y cocine a fuego mínimo por
unos diez minutos más hasta que el arroz este suave.
Preparación de los plátanos maduros frito o tajadas:

1. Pele los plátanos y córtelos transversalmente por la mitad; tome cada mitad
y córtela longitudinalmente o a lo largo formando 4 rebanadas o tajadas.
Colóquelas en un plato.
2. Ponga el aceite en un sartén, caliente a fuego medio alto y fría las tajadas
por ambos lados. Debe voltearlas a los dos o tres minutos.
Para el emplatado del pabellón:
1. Coloque las caraotas negras, la carne mechada y el arroz en un plato,

enmarque el plato con las tajadas y agregue una rebanadita de aguacate.
La tradicional ensalada de gallina es una deliciosa ensalada venezolana que se
prepara con papas, zanahoria, pechuga de gallina desmenuzada, arvejas o guisantes
verdes, cebolla, y mayonesa casera. Esta receta es compartida por nuestra
colaboradora Jani Díaz.
La ensalada de gallina es una preparación típica de las fiestas decembrinas,

pero en realidad los venezolanos no desperdician ninguna ocasión para
consumirla a lo largo del año. Es un plato completo que incluye vegetales,
carbohidratos y proteínas.
En ocasiones se consume sola, acompañada de pan o arroz. En las cenas de

fin de año se acompaña con pernil, hallacas y pan de jamón.
Ingredientes
 6 papas o patatas blancas grandes cocidas y cortadas en cuadritos

 3 zanahorias grandes cocidas y cortadas en cuadritos
 2 pechugas de gallina cocida y desmechada
 3 ajos
 ¼ de cebolla
 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
 1 taza de arvejas o guisantes verdes
 1 manzana verde opcional, picado en cuadritos
Para la mayonesa casera*

 2 huevos grandes
 1 taza de aceite
 ¼ de taza de mostaza
 3 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre blanco
 3 cucharadas de aceite de oliva
 ¼ de taza de caldo de pollo
 Sal al gusto
Preparación
1. La preparación de una ensalada de gallina perfecta inicia desde la cocción de

los ingredientes. Muchas personas cocinan las patatas y las zanahorias
hervidas, pero yo encontré una mejor opción, aunque requiere algo de tiempo.
Lava con abundante agua las patatas y zanahorias (Estrújalas con cepillo o
esponja de ser necesario). Sécalas con una toalla de cocina y envuélvelas en
papel de aluminio, sin pelarlas. Precalienta el horno a 160 °C (320F) y cocina
por unos 90 minutos. Cuando introduzcas un cuchillo o un palillo deben estar
tiernas.
2. Mientras tanto, coloca las pechugas de gallina limpias en una olla mediana y
cúbrelas totalmente con agua, agrega la cucharadita de sal, dos ajos y el
cuarto de cebolla. Cocina por noventa minutos. Retira las pechugas de la olla y
cuando estén frías desmecha con las manos o con un tenedor. Reserva un
cuarto de taza de caldo de gallina para la salsa.
3. Retira las verduras del horno, espera que enfríen para desenvolver, procede a
pelarlas y córtalas en cuadritos. Esta técnica permite que por deshidratación
las papas y zanahorias intensifiquen sus sabores.
4. Para la preparación de la mayonesa coloca los dos amarillos o yemas de
huevo en la licuadora y bate a la máxima velocidad por 3 minutos, luego
incorpora las claras una a una y continúa batiendo.
5. El secreto de la mayonesa es agregar el aceite poco a poco para que se
emulsione, destapa la licuadora y agrega el aceite tan lentamente que forme
un hilo al caer, continúa batiendo unos cinco minutos más aproximadamente
hasta que espese. Cuando la mayonesa este blanca y espesa agrega el ajo,
las tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza, la sal y
el caldo; revuelve dos minutos más y reserva, preferiblemente en la nevera.
6. En un bol de mezcla, agrega las papas, zanahorias, cebolla, manzana y pollo
desmechado. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien
incorporados. Por último, agrega la mayonesa preparada y los guisantes.
7. Refrigera por al menos una hora antes de servir
Albóndigas de carne picada con patata

Tiempo de preparación : 30 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 2
Ingredientes :
1/2 kg de carne picada
1 cebolla mediana rallada
2 cucharadas grandes de pan en remojo y escurrido
Zumo de 1/2 limón
2 huevos batidos
1 patata mediana rallada
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparación :
1- Mezclar los ingredientes (sin los huevos) y triturar en un almirez.
2-Añadir los huevos batidos y mezclar.
3- Hacer albóndigas en forma de bolitas pequeñas.
4- Cubrir con huevo y pan rallado y freir en aceite muy caliente.
5- Servir con ensalada de tomate y lechuga, o verdura.

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Para cocinar las caraotas:

 2 tazas de caraotas negras frijoles o porotos negros

Para la sopa de caraotas negras:

Para la carne mechada:

 1 kg de falda o lagarto reina

Para el aliño de la carne mechada:

Para el arroz blanco

 2 tazas de arroz blanco

Para los plátanos maduros fritos o tajadas:

 3 plátanos maduros grandes

Acompañantes adicionales para el pabellón venezolano (opcionales):

Preparación de la sopa de caraotas negras:

1. Revise las caraotas y elimine cualquier residuo que puedan tener.

Preparación de la carne mechada:

1. Limpie la carne y retire el exceso de grasa y pellejo. Con un cuchillo filoso,

2. En una olla grande coloque 5 tazas de agua, la carne de res, la cebolla en

3. Pruebe si la carne esta suave, trinchando con un tenedor. Cuando esté

6. Sazone con la salsa Worcestershire, el comino, la pimienta y la sal. Cocine

Preparación del arroz blanco:

1. Para el arroz, lo más correcto es cocinarlo siguiendo las instrucciones del

Preparación de los plátanos maduros frito o tajadas:

Para el emplatado del pabellón:

1. Coloque las caraotas negras, la carne mechada y el arroz en un plato,

La ensalada de gallina es una preparación típica de las fiestas decembrinas,

En ocasiones se consume sola, acompañada de pan o arroz. En las cenas de

 6 papas o patatas blancas grandes cocidas y cortadas en cuadritos

Para la mayonesa casera*

1. La preparación de una ensalada de gallina perfecta inicia desde la cocción de

Albóndigas de carne picada con patata

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