Boceto 5

UNIDAD EDUCATIVA BILINGÜE
INTERNACIONAL
“CEBI”
PROYECTO PERSONAL
“FACTIBILIDAD DE
COMERCIALIZACIÓN DE JÍCAMA, EN
AMBATO”
CÓDIGO: HRR534
NÚMERO DE PALABRAS: 2580
2019 – 2020
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ÍNDICE
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CRITERIO A: INVESTIGACIÓN
INTERESES PERSONALES
Mi país ecuador, gracias a su privilegiada ubicación, goza de un buen clima que contribuye
a la siembra y cosecha de una gran variedad de los llamados Superalimentos, estos productos con
sus propiedades nutricionales se han caracterizado por ser fuentes de salud, ya que poseen
antioxidantes, omegas, vitaminas y minerales que ayudan al sistema inmunológico. Entre ellos se
encuentra, el aguacate, aloe vero, arándanos, coco, cacao, cúrcuma, jengibre, chía, quinua y por
supuesto la jícama.
Mi interés personal es analizar la viabilidad de la comercialización de la jícama, considerando
que es un producto poco conocido y que se puede fomentar el consumo, y mejorar la calidad de
vida gracias a sus propiedades nutricionales. Tomando en cuenta factores como la inversión
inicial, el tiempo que tomara desarrollar el proyecto y el nivel de ingresos que este generara.
OBJETIVO GENERAL
 Comprobar la factibilidad de comercialización de la Jicama para dar un aporte
significativo a la comunidad de la ciudad de Ambato.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Aplicar métodos de recolección de datos para la proyección de oferta y demanda.
 Definir los recursos humanos, materiales, y técnicos para este proyecto.
 Realizar un presupuesto económico para la comercialización de la jícama.
 Definir los permisos, aprobaciones y documentos que sean necesarios para comercializar
la jícama.
 Realizar proyecciones de venta en el mercado local.
CONTEXTO GLOBAL
El contexto global que se eligió fue el de globalización y sustentabilidad, debido a que se trata
de un proyecto empresarial, donde al tratar con un producto de poca popularidad se tendrá que
abarcar nuevos mercados para su comercialización, al ser un tubérculo abarcar el mercado de
miembros de esta familia similares como lo pueden ser las papas y las yucas; además mediante
los ingresos generados se podrá identificar si el producto tendrá algún tipo de sustentabilidad para
poder seguir llevándolo adelante.
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PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿De qué manera puede el estudio de factibilidad incidir en la ejecución del proyecto de
comercialización de jícama?
ASIGNATURAS RELACIONADAS
Este proyecto vincula las siguientes asignaturas.
 El área de gestión empresarial, porque realizaré un breve estudio de la “oferta y
demanda” de la jícama, así como, investigaré si es factible la producción y
comercialización del producto en el mercado, además de los recursos que necesitaré
para ejecutar este proyecto.
 Biología por lo que analizaré a la jícama como una planta con poderes curativos y
fuente de una alimentación sana.
 Matemáticas, para poder generar datos de estadística y su debido análisis se empleará
la materia de ciencias exactas.
 Literatura, esta área se involucra en la redacción, ortografía del proyecto
 Arte, al proponer una marca o diseño de etiqueta para la comercialización
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MARCO TEÓRICO
¿PRIMERO QUE ES FACTIBILIDAD?
“Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los
objetivos o metas señaladas, es decir, si es posible cumplir con las metas que se tienen en un
proyecto, tomando en cuenta los recursos con los que se cuenta para su realización.” (Alegsa,
2018)
ANTECEDENTES
Su nombre científico es Pachyrhizus erosus, es un tubérculo comestible que se asemeja a un
nabo en apariencia física, aunque no están relacionados. Es una planta leguminosa, herbácea, de
raíz lobulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y acuosa si se consume cruda.
La jícama es originaria de México, donde también es conocida como papa o nabo mexicanos,
asimismo se cultiva en américa del sur y central y california. También es muy popular en las
filipinas y el este y sudeste de Asia.
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ANÁLISIS DE LA JICAMA
“Jícama de leche: Tiene una forma más elongada que la jícama de agua y su jugo es de color
blanquecino lechoso” (Leyva, L, 2019).
Fig.1.1 Jícama de leche

Fuente: Wiki, 2010
“Jícama de agua: Es el tipo preferido y el más común en los mercados, posee una raíz más
redonda y su jugo es traslucido, transparente. (Leyva, L, 2019).
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JUSTIFICACIÓN
En la actualidad, existe tendencia global al consumo de productos naturales, con el afán de
conseguir postergar la vida, mejorar la calidad de esta y sobre todo la búsqueda constante de la
eterna juventud, con esta propensión la jícama tiene una oportunidad para crear alternativas
saludables y nuevos procesos agroindustriales, para la consecución de estos objetivos globales y
generalizados dentro de la población.
Al presente proyecto lo argumentaré desde varias ópticas:
Beneficia a los agricultores que desean aprovechar sus tierras con cultivos que sean rentables,
básicamente de la sierra.
La recuperación de una variedad ancestral que ha dejado de ser consumida y por lo mismo es
poco conocida en el medio. Aprovechar el conocimiento de la gente en la producción y
comercialización de productos similares como la papa, oca, mellocos, entre otros tubérculos que
son de gran consumo en el país.
Existe la factibilidad de obtener información sobre la producción de la planta, debido a que se
la está cultivando en la localidad de Samanga, situación que permite realizar un estudio
económico.
Mi proyecto está encaminado a analizar la factibilidad en la comercialización de la jícama. Se
enfocará en crear diferentes estudios los cuales ayuden a poder analizar el porcentaje de
factibilidad con la que se podrá comercializar la jícama y el funcionamiento dentro de los
parámetros externos que se establezcan por medio de regulaciones de precio, número de
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producción, etc. También se tomará en consideración la ubicación del suelo agrícola, la cosecha,
limpieza y técnicas de enfundado para la comercialización.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Figura 1.2:
Diagrama de producción
Elaborado por: hrr534
La jícama será colocada en gavetas perforadas, para posterior a ello ser regadas con agua,
consiguiendo limpiar al tubérculo de la tierra y basura iniciales; luego de este proceso, serán
llevadas a la planta de producción, donde pasarán por piscinas de agua con pequeñas dosis de
cloro para ser nuevamente lavadas y desinfectadas.
Al concluir el proceso de desinfección, las jícamas deben de ser pesadas y organizadas de
acuerdo con el peso, para facilitar así empacar al vacío, la cantidad justa que no exceda las 2
libras de peso.
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Casi para finalizar las jícamas ya enfundadas, deben de pasar por la máquina empacadora al
vacío que sellará el producto al retirar todo el oxígeno dentro y así garantizar, mayor
preservación y menor contaminación.
Concluido este pasó, procederemos a etiquetar el producto, tomando como referencia la fecha
de empaque, para así calcular el tiempo de consumo.
La transportista se encargará de la recolección de las fundas y transporte hacia el lugar de
expendio, donde colocarán el valor a ser comercializado.
El proyecto consta de información basada en datos bibliográficos, como los antecedentes y
estudios realizados de la jícama sus beneficios y valores nutricionales.
Sin embargo, para obtener un enfoque real se procedió a realizar una encuesta con el objeto de
determinar la situación actual de la demanda y de la oferta. Con estos datos podemos proyectar
nuestra investigación.
ZONAS DE PRODUCCIÓN DE JÍCAMA EN ECUADOR
De acuerdo con la oferta y demanda, las provincias de Cotopaxi y Tungurahua son las más
opcionadas para conseguir el producto a un costo de 10 usd. Por saco de 100 libras en promedio
Dentro del ecuador, la siembra y cosecha se ve restringida a los siguientes lugares:
Provincias de bolívar, Imbabura, Cotopaxi, Chimborazo, cañar, Azuay, Loja y pichincha. Y en
los últimos años en la provincia de Tungurahua, en pocas cantidades.
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ZONAS DE PRODUCCIÓN DE JÍCAMA EN ECUADOR
Figura 2: Provincias en las que se comercializa Jícama

Elaborado por: José arrobo reyes, 2013
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA JICAMA
Figura 3: Composición nutricional de la Jicama

Elaborado por: Leyva L.
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ANÁLISIS DE FUENTES
Figura 3: Análisis de fuentes
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CRITERIO B: PLANIFICACIÓN
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Figura 7: Cronograma de actividades

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO
NIVEL DE INVERSIÓN DEL PRODUCTO.
Figura 8: Primer criterio de evaluación del producto

RELACIÓN CALIDAD/TIEMPO DEL PRODUCTO.
Figura 9: Primer criterio de evaluación del producto

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NIVEL DE INGRESOS GRACIAS AL PRODUCTO
Figura 10: Tercer criterio de evaluación del producto

BENEFICIOS EN LA SALUD POR EL CONSUMO DE LA JICAMA
Figura 11: Cuarto criterio de evaluación del producto

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HABILIDADES DE AUTOGESTIÓN
Por habilidades de autogestión me refiero a las habilidades que utilice en el desarrollo del
proyecto sin recibir ayuda de personas externas para la producción del producto final. Algunas
de las que se pueden nombrar son la autosuficiencia, ya que se debe poder emplear las otras
cualidades de autogestión como son la indagación, se tuvo que indagar personalmente a los
agricultores productores y comerciantes del producto, para poder establecer bajo los parámetros
que se deberá trabajar el producto, también se realizó una investigación de cuáles son los precios
de poder empacar al vacío para sumar el valor monto de inversión final, después de la indagación
inicial se investigó acerca de los permisos que como el INEC y el ministerio de salud imponen
en cuanto a la salubridad del producto para su posterior producción y comercialización, una vez
tramitado los permisos requeridos, se continua con la planificación de un programa de nueve
semanas en donde se planea la producción del producto y su posterior comercialización.
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CRITERIO C: ACCIÓN
SÍNTESIS DEL PROYECTO
Mi proyecto está encaminado a analizar la factibilidad en la comercialización de la jícama,
tomando en consideración la ubicación del suelo agrícola, la cosecha, limpieza y técnicas de
enfundado para la comercialización.
COMERCIALIZACIÓN DE JICAMA
De acuerdo con la oferta y demanda, las provincias de Cotopaxi y Tungurahua son las más
opcionadas para conseguir el producto a un costo de 10 usd. Por saco de 100 libras en promedio.
PROCESO Y METODOLOGÍA
El proyecto consta de información basada en datos bibliográficos, como los antecedentes y
estudios realizados de la jícama sus beneficios y valores nutricionales.
Sin embargo, para obtener un enfoque real se procedió a realizar una encuesta con el objeto de
determinar la situación actual de la demanda y de la oferta. Con estos datos podemos proyectar
nuestra investigación.
Para obtener información se aplicó dos encuestas una direccionada al productor y otra al
consumidor, llegado a obtener la siguiente información:
1. ¿Conoce que beneficios aporta la Jícama a la salud?
Tabla 3.1: Datos recolectados de la pregunta 1
Elaborado por: Hrr534
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Gráfico 1: Análisis de resultados encuesta aplicada al publicó
Solo el 32% de la muestra conoce los beneficios de la jícama, razón por la que no se consume
mayoritariamente en nuestra región.
2. ¿Consume Jícama en su alimentación?
Cuadro 2: Cuadro de datos de la pregunta 2
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Figura 13: Provincias en las que se comercializa Jicama
Elaborado por: José Arrobo Reyes,2013

El 98% de la muestra no consume jícama, por ser un producto desconocido y poco
comercializado.
3. ¿Consumiría jugo de Jícama?
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Figura 3: Análisis de resultados encuesta aplicada al publicó
El 46% de las personas afirman que si consumirían jugo de jícama mientras que el 56% afirma
que no.
4. ¿Consumiría Jícama en ensaladas?
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El consumo de la jícama preparada en ensaladas tiene una aprobación del 30%, de la muestra,
esto se debe al desconocimiento generalizado de las texturas y sabores que puede
5. ¿En cuál presentación le gustaría comprar Jicama?
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Para el consumidor es más fácil comprar fundas empacadas al vacío con un 50% y productos
procesados como pure y mermelada, solo un 4% le gustaría que sea al peso o en funda de 2kg.
ENCUESTA APLICADA A LOS PRODUCTORES
1_. ¿Dónde comercializa su producto?
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Gráfico 6: Análisis de resultados encuesta aplicada a los productores
La gran mayoría de productores comercializan en el mercado con un 30% en las ferias populares,
el 25% seguido del mercado mayorista un 20%, solo un 5% lo realiza en supermercados.
2. ¿Cuál es el valor al cual se vende el quintal de Jicama?
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De la información obtenida se deduce que el precio promedio de venta al público por quintal
es de 15 dólares, que representa el 27% de los encuestados, con un precio mínimo de 5 dólares.
Y un máximo de 20 dólares esto es debido a la poca demanda del producto y otros factores como
el clima, la ubicación y la variedad de otros productos que se dispone en esta región.
3. ¿Qué material es utilizado para distribuir el producto?
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La jícama es comercializada en sacos de 45kg. Por un 73% de sus productores en cubetas
un 20% y un 7% en fundas de plástico
4. ¿Cuáles son las amenazas de su producción?
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El 40% de los encuestados afirman que el mayor riesgo de reducir su producción se debe a la
poca aceptabilidad de los consumidores, por los tanto no constituye un alimento de uso frecuente
como la papa, o la yuca. Sin embargo, también están conscientes de que una mala distribución y
publicidad influyen en el bajo consumo.
https://aulacm.com/estrategias-marketing-mix/
RESULTADOS
DEMANDA
Tabla 3: Proyección de la demanda
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Existe una demanda insatisfecha, que puede ser abastecida por mi proyecto, para lo cual, se
hizo un estudio minucioso de mercado. Se expondrá una proyección de la demanda en la ciudad
de Ambato tomando como referencia la pregunta número 1 en la que se concluye que el 32% de
las personas encuestadas consumiría Jícama por sus beneficios para la salud. En Ambato se tiene
una población aproximada de 180000 habitantes
OFERTA DE JICAMA
Tabla 2: Proyección de la oferta

Este producto tiene una oferta limitada de 50.000 toneladas al año, mientras que la papa una
producción de 370.000 toneladas al año. El resultado de estos datos nos da como resultado la
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posibilidad de aumentar la oferta de la jícama, a través del aumento de la demanda, por la
promoción de éste nuevo tubérculo versus la tradicional papa. El ideal es insertar en los hogares
ecuatorianos a la jícama, como un tubérculo de consumo diario y permanente.
Para calcular la oferta se tomó en consideración los resultados de la entrevista realizadas a los
administradores de Aquí, Tía, Supermaxi, Mi Caserita, donde me manifestaron que solo
supermalia comercializa jícama y el resto de los supermercados de la ciudad no lo hacen debido
a la falta de demanda de este producto.
Para comercializar la jícama se debe entablar relaciones comerciales con las grandes tiendas
como las siguientes:
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Figura 12: Conteo del número de supermercados a nivel nacional
Para la aplicación del proyecto
es necesario usar recursos
Humanos: Son las
fuentes de empleo que se espera
poder ofrecer al generar este
proyecto.
RECURSOS
HUMANOS
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Imagen 1: Materiales requeridos para la elaboración del proyecto
Humanos: son las fuentes de empleo que se espera poder ofrecer al generar este proyecto.
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MAQUINARIA Y EQUIPO
Imagen 2: Materiales requeridos para la elaboración del proyecto

Materiales: mi propuesta es la de realizar un centro de acopio de jícama para poder empacar al
vacío.
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Económico: la inversión que se pretende hacer necesita un valor monetario que se logrará
conseguir de fuente propia y con créditos a familiares directos.
PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
A pesar de ser un producto natural se requiere cumplir con lineamientos tanto legales como de
sanidad; para entender el proceso, me acerqué a la cadena más grande del país corporación la
favorita, para que me indiquen que requisitos se debe cumplir para ingresar como proveedor de
jícama empacada al vacío.
Entre los solicitados fueron:
Figura 13: Documentos requeridos para la comercialización

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ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO.
PRODUCTO
La jícama debe de ser comercializada en su primera fase, pues al madurar incrementa el
contenido de azúcar.
Sin embargo, el tubérculo debe de ser cuidado en todas sus fases, para garantizar la calidad
que posteriormente será ofertada al consumidor.
• Tamaño uniforme.
• Jícamas enteras de buena calidad.
• Cuidados en la cosecha y post cosecha.
• Almacenamiento manteniendo las cadenas de frio necesarias.
PRESENTACIÓN EMPAQUE
La jícama debe mantener su color a través de cortes puros, que den fe de la nula oxidación del
tubérculo.
El producto se despachará en fundas plásticas empacadas al vacío, 800 gramos, las que deben
tener una impresión de la cantidad nutricional en cada una.
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PRECIO
El precio debe ser acorde al mercado, y a este valor se debe incluir el costo de limpieza,
secado, selección, empaque el vacío. Por lo que se consideraría un costo de 2.00 los 800 gramos.
PLAZA
Mi enfoque es la distribución al por mayor dentro de los supermercados con alto demanda,
para ello, es vital la distribución directa.
La ubicación de la empresa será en el cantón Píllaro, ya que en este lugar tengo la posibilidad
de ocupar el espacio para la distribución de la planta.
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Parte importante para la comercialización del producto es definir la etiqueta que insertaré en
mi producto, que debe de contener:
REQUISISTOS DESCRIPCION RESULTADO
Nombre del producto Para escoger el nombre se “JICO”
necesita sacar permisos en el
Registro de Propiedad
Intelectual
Fotografía del producto Fotografía del producto final
antes de ser comercializado
Especificaciones nutricionales Este se debe realizar en base a
un estudio de laboratorio.
Figura N. 3
Posología La cantidad recomendada de
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consumo diario
Fecha de elaboración Fecha en que se empaco
Fecha de caducidad Días en que el producto puede
ser consumido
Elaborado por: Responsable de la elaboración y
distribución
Registro Sanitario Se obtiene en ARCSA, Agencia
Nacional de Regulación, Control
y Vigilancia sanitaria
Figura 14: Requerimientos para la creación del producto

La publicidad en cambio estará enfocada a los principales medios de comunicación,
televisivos locales (Ambavisión, Unimax), radiales (radio rumba FM, radio canela FM, radio
centro am) y de prensa (diario la hora, diario el heraldo).
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COMERCIALIZACIZACION Producto Precio Mercado Rentabilidad Salud y
ambiente
Porcentaje de Cumplimiento 7 2% 6/8
Figura 14: Tabla de calificación del producto
CRITERIO D: REFLEXIÓN
REFLEXIÓN
Entiendo que la empatía es la capacidad que tenemos los humanos para identificarnos con ciertos
eventos, realmente soy una persona muy empática con la población en general y he podido observar los
problemas de nutrición y malnutrición de la zona, por tanto, he procurado a través de este proyecto y
los datos investigados, conocer y comprender de manera profunda las necesidades alimentarias de las
personas y traer una de las tantas posibles soluciones.
A lo largo de mi vida estudiantil, he implementado a mis conocimientos, diversas técnicas de
investigación, y áreas de conocimiento la Estadística, por ejemplo, es una ciencia aplicada en el análisis
de encuestas que ayudan a determinar los caminos a los que podemos optar con la información real de
la demanda y la oferta.
Al ser un producto de un sector primario, me ha permitido ver las bondades de mi tierra por tanto se
relaciona con la Biología, ya que se ha llegado a determinar que nuestro producto cuenta con los
nutrientes necesarios al abastecerse de los minerales y nutrientes del sector.
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Este proyecto me ha servido para acercarme a la realidad empresarial de mi país, he aprendido sobre
leyes y reglamentos que hacen que la comunidad viva en armonía con su entorno y la sociedad.
También me ha permitido conocer que se puede abrir muchas puertas al conversar con las personas
interesadas en un proceso así ha sido los agricultores, consumidores, intermediarios y los
administradores de supermercados a donde acudí a consultarles sobre la demanda y oferta de este
producto. Ha sido una experiencia enriquecedora, no sólo en el plano académico para la consecución de
la nota, más allá de ello he mejorado como ser humano y madurado en la capacidad de emprender.
CONCLUSIÓN
ANEXOS 42
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Diario de trabajo N° 1
Materia: proyecto personal Fecha: 30 de septiembre de 2019.

Curso: quinto pai “azul”
Tema del proyecto: producción, Tema: “elección y justificación del tema”
empacado al vacío y comercialización de
jícama.
Objetivo
Determinar la factibilidad de la producción, empacado y comercialización de la jícama.
Contexto global
Globalización y sustentabilidad.
REFLEXIÓN
A través del análisis de los contenidos se podrá determinar la viabilidad de inversión para la
creación de una empresa empacadora y comercializadora de productos agrícolas de consumo
masivo como es la jícama, considerando el alto poder de vitaminas y minerales. La jícama es
una buena fuente de fibra y contiene vitamina c, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y
pocas proteínas y lípidos. Además, es baja en sodio. Por otra parte, no tiene calorías de grasa,
ni colesterol.
Los contenidos que hará referencia son:
Nombre de la empresa.
Organización administrativa.
Presupuesto para la inversión del proyecto.
Estructura del mercado.
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Segmento de mercado al que se encuentra orientado el proyecto.
Preferencias de los consumidores.
Aceptación del producto.
Análisis de oferta y demanda.
Tamaño de proyecto.
Capacidad de producción de la empresa, la ubicación de esta.
Además de la ingeniería del proyecto que conlleva la administración de procesos,
distribución de planta, los requerimientos tanto de insumos, materiales, materia prima,
infraestructura, las condiciones de abastecimiento y el impacto generado por la
comercialización y empacado de productos agrícolas.
REFLEXIÓN
Una vez analizado todos los ítems de arriba, argumentaré que hoy en día la idea de
eternidad no sólo se presenta en la postergación de la vida o de la juventud en las personas,
todos queremos acceder a mayor tiempo de frescura en los productos que ingerimos, por tal
motivo he visto importante brindar todos los beneficios de la jícama empacados en un envase
que permita alargar el nivel de vida de los alimentos. Por ello la idea primigenia del trabajo en
elaboración.
ATRIBUTOS
Al ser el diario inicial, está lleno de propósitos, por lo que puedo asegurar que los diez
atributos serán aplicados a lo largo del proyecto.
Artículo ti. Referencias
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Tamayo rosero, p. (2008). Repositorio despache. Obtenido de repositorio despache
http://repositorio.espe.edu.ec/xmlui/handle/21000/2431
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Materia: proyecto personal Fecha: 24 de noviembre de 2019

Tema del proyecto: producción, Tema: “cronograma de trabajo”
jícama.
REFLEXIÓN
El diagrama de Gantt es una herramienta para planificar y programar tareas a lo largo de un
período determinado. Desarrollado por Henry Laurence Gantt a inicios del siglo ox, el diagrama
se muestra en un gráfico de barras horizontales ordenadas por actividades a realizar en
secuencias de tiempo concretas, así ayudando a organizar el tiempo que tomara realizar el
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proyecto iniciando en cómo se eligió el tema pasando por la experimentación y culminando por
la entrega del proyecto y su producto.
Este diagrama es de ayuda para planificar las actividades del proyecto que enfocadas en mi
estudio ayudarán a tener una hoja de ruta a ejecutarse.
ATRIBUTOS
Pensadores. Este atributo nos permite desarrollar el hábito del pensamiento efectivo, para
poder encaminar la planificación del proyecto.
Instruidos. Es necesario indagar los procesos que conllevan a la producción y
comercialización de la Jicama, no sólo en el ámbito comercial, sino también en el aspecto
formal público.
Reflexivos. El principal atributo del diario dos, pues el poder de síntesis proviene de la
reflexión aplicada a la investigación y conocimientos adquiridos.
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Materia: proyecto personal Fecha: 3 de diciembre de 2019

Tema del proyecto: producción, Tema: “información acerca de la jícama”
jícama.
¿qué es?
Su nombre científico es Pachyrhizus erosus, es un tubérculo comestible que se asemeja a
un nabo en apariencia física, aunque no están relacionados. Es una planta leguminosa,
herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y acuosa si se consume
cruda.
La jícama es originaria de México, donde también es conocida como la jícama, papa o nabo
mexicanos, también se cultiva en américa del sur y central y california. También es muy popular
en las filipinas y el este y sudeste de Asia.
BENEFICIOS
Aunque muchos vegetales y frutas son comunes, otros no tanto, pero eso no significa que
no sean un alimento excelente – sólo que no estamos familiarizados con las mismas. Por una
cosa, las plantas de jícama prosperan en regiones tropicales.
Como en otras comidas, la jícama posee una calidad culinaria muy versátil: rebanada y
horneada, en juliana en una ensalada, cortada en frituras y sopas, y mezclada con otros
vegetales y frutas para enfatizar su dulzura o textura. Sólo recuerda comer únicamente la raíz,
ya que las demás partes pueden ser tóxicas.
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La jícama es rica en almidón. El beneficio a la salud más interesante relacionado a la jícama
es la inulina, que según estudios puede proteger contra la osteoartritis y tiene un impacto
positivo en el cáncer colorrectal, especialmente cuando se come durante sus etapas
tempranas. Cada vez existen más estudios sobre este vegetal de raíz que hasta hace poco
había sido ignorado.
Si no ha incorporado a la jícama a su repertorio, ahora es un buen tiempo para hacerlo–
inclusive si lo que busca es perder peso.
La jícama contiene aproximadamente 20 miligramos de vitamina c, contiene potasio, hierro y
calcio. Además, el tubérculo presenta un buen contenido de carbohidratos. 100 gramos de
jícama contienen 87% de agua,1.3 gramos de proteína, 9.9 gramos de carbohidratos y 39.9
calorías. A menudo, la jícama es utilizada como fuente de almidón.
Se caracteriza por su bajo contenido calórico. Es refrescante, antioxidante, ayuda a combatir
el estreñimiento, reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos y tiene propiedades diuréticas,
entre otras.
REFLEXIÓN
Es difícil de vender de manera efectiva si no se puede mostrar todas las bondades de un
producto en particular frente a las necesidades de los compradores. Conocer bien nuestros
productos puede significar un incremento significativo en las ventas, el conocimiento ampliado
es el poder del comercio globalizado, particularmente en mi proyecto es importante conocer los
beneficios de la Jicama, no sólo por posicionar en el mercado el producto, sino básicamente
para que más personas puedan disfrutar de los beneficios de esta, pues no estamos hablando
de un producto comercial sino de un producto saludable empacado al vacío.
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ATRIBUTOS
Indagadores. Para estar convencido sobre las propiedades de la Jicama y la importancia de
su producción y comercialización, tuve que investigar sobre los beneficios, ventajas,
procedencia y demás, a través del diario hago una pequeña síntesis, por lo que también
encontré otro atributo:
Buenos comunicadores. A través del resumen de contenidos, estoy agudizando la capacidad
de síntesis.
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Tema del proyecto: producción, Tema: “información sobre el empacado
empacado al vacío y comercialización de al vacío”
jícama.
Nombre: Hrr534 Fecha: 4 de diciembre de 2019
Materia: proyecto personal Curso: quinto pai “azul”
Tema del proyecto: producción, Tema: “información sobre el empacado
empacado al vacío y comercialización de al vacío”
jícama.
EMPACADO AL VACÍO
Existe una gran variedad de hortalizas y verduras denominadas de cuarta gama. Éstas se
caracterizan por ser productos que se pueden consumir sin preparación previa o con una
elaboración mínima. Estos envases pueden estar perforados para evitar la condensación o
pueden estar cerrados al vacío, como es el caso de las patatas hervidas o la remolacha, entre
otros. De este modo se consigue aumentar considerablemente la vida útil de los productos. No
obstante, no son los únicos productos que se pueden encontrar envasados de esta manera, ya
que el café, el queso, el paté o el foie-gras, entre otros, han encontrado en el vacío un
excelente modo de conservación.
Sin embargo, los alimentos envasados al vacío también tienen sus limitaciones. Si no se
almacenan en el frigorífico (o en el congelador), puede comenzar la multiplicación de bacterias
anaerobias, como el Clostridium botulinum, que no precisa oxígeno para sobrevivir.
¿qué causa la Clostridium botulinum?
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El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina producida
por la bacteria 'Clostridium botulinum'. Se trata de una enfermedad inusual, pero es
considerada grave y puede llegar a ser mortal.
La intoxicación es causada generalmente por la ingesta de alimentos mal conservados y
contaminados con neurotoxinas potentes. Aunque la infección suele originarse con el consumo
de comida, el botulismo también puede ser causado por la contaminación de heridas abiertas, o
como efecto colateral del uso deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades
neuromusculares o en cosmética.
REFLEXIÓN
En la actualidad, el empaque es una parte fundamental del producto, porque además de
contener, proteger y/o preservar el fruto permitiendo que este llegue en óptimas condiciones al
consumidor final, es una poderosa herramienta de promoción y venta.
El tema de mi proyecto es “producción, empacado al vacío y comercialización de jícama”, de
manera que no puedo abarcar sólo el contenido, sino cómo llegará a los hogares y los
beneficios que representa reducir riesgos de contaminación y postergar el tiempo de consumo
a través del beneficio del empacado al vacío.
ATRIBUTOS
Indagadores. Investigué el proceso de empacado al vacío, ventajas y supresión de
bacterias.
Solidarios. Empacar al vacío, es ser solidario con el ambiente, ayuda a la conservación del
producto, optimizándolo, evitando desperdicio.
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Mentalidad abierta. Empacar al vacío es una nueva presentación de productos, debemos
confiar en que la mentalidad abierta de las personas hará que más consumidores opten por el
producto.
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Tema del proyecto: producción, Tema: “diagrama de producción del
empacado al vacío y comercialización de producto”
jícama.
Recepción de Inspección de la Lavado de la

materia prima materia prima Jicama
Pelado de la
Envasado al vacío Despulpado
Jicama
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Comercialización
REFLEXIÓN
Para crear un concepto básico de como el proyecto va a funcionar decidí crear este
diagrama que sintetiza el proceso del tema en cuestión “producción, empacado al vacío y
comercialización de jícama”.
Atributos
Reflexivos. Entendemos el proceso de principio y fin para que el proyecto exista
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Tema del proyecto: producción, Tema: “requisitos para la creación de
empacado al vacío y comercialización de una etiqueta comercial”
jícama.
Se debe adjuntar el proyecto de etiqueta, tal como será utilizado en la comercialización en el
país, ajustado a los requisitos que exige el reglamento técnico ecuatoriano arte unen
58
022, y las normas técnicas ecuatoriana ante inen 1334-1, nte unen 1334-2, nte inen 1334-3,
sobre rotulado de productos alimenticios para consumo humano y reglamento de alimentos (de.
4114, p.o. 984, 22/07/1988) y el reglamento sanitario sustitutivo de etiquetado de alimentos
procesados para el consumo humano (acuerdo ministerial 5103, p.o. 318, 25/08/2014).
Si se tratara con varias presentaciones del mismo producto se aceptará una sola etiqueta
con un documento adjunto en el que se especifique que se mantendrá la misma información
técnica para todos los proyectos de etiqueta y solo cambiará la información correspondiente al
contenido de envase. Situación similar se aceptará para marcas diferentes, un solo proyecto de
etiqueta y el documento adjunto en el que explique que lo único que cambia es la marca.
59
La información declarada en la tabla nutricional y sistema gráfico de la etiqueta deberá estar
sustentada en las especificaciones químicas, físico químicas, realizados al producto por parte
de un laboratorio acreditado por SAE.los datos declarados en el proyecto de etiqueta referentes
a la información nutricional y sistema gráfico serán responsabilidad del fabricante, el proyecto
deberá cumplir con el ante inen 1334-2 y los reglamentos que se apliquen para el efecto.
Toda la información declarada será verificada en el proceso de control posregistro.
REFLEXIÓN
La etiqueta será la imagen del producto y es importante qué para esto, tomemos en
consideración varios factores, por una parte, el asunto estético, que sin duda ayudará a captar
a los potenciales compradores, por otro lado, es vital estar supeditados a las normativas locales
y establecer los parámetros a respetar para formalizar nuestro producto, otro aspecto a tomar
en cuenta es un breve análisis de gustos y colores para aumentar la garantía de inserción en el
medio.
ATRIBUTOS
Indagadores. En este diario tuve que investigar la información formal dada por el unen, las
etiquetas de alimentos deben de cumplir especificaciones técnicas más allá que sólo la fachada
estética.
Íntegros. Paso a paso, vamos a crear una empresa real, legal, supeditada a los estamentos
legales.
60
Materia: proyecto personal Fecha: 30 de septiembre de 2019.

Tema del proyecto: producción, Tema: “información sobre el tiempo de
empacado al vacío y comercialización de vida del producto”
jícama.
La jícama se puede guardar en un lugar fresco y seco.
No se debe refrigerar hasta que se corte.
Antes de cortarla, se puede guardar entre 2 y 3 semanas máximo.
Si ya está cortada, se puede guardar cómo máximo 1 semana sin que pierda su frescura.
El documento emitido por el fabricante o distribuidor del envase dirigido al fabricante del
alimento, en el mismo debe constar la naturaleza del material de envase/tapa e información
que evidencie que es apto para su uso en contacto con alimentos para consumo humano. El
documento debe estar suscrito con nombre y firma del responsable de calidad o responsable
técnico de la fabricación o distribución del material de envase.
61
REFLEXIÓN
Debido a que ningún alimento es totalmente imperecible este producto también tendrá una
fecha de vencimiento y control por lo que hay cierto riesgo de que se desarrollen bacterias en la
jícama, hacer un estudio al respecto ha sido importante en el proyecto, contemplando las
normas, y sobre todo verificando en tiempo de vida útil para su consumo.
ATRIBUTOS
Indagadores. En este diario investigué el tiempo de consumo de la jícama, así como los
requisitos de especificación dentro de la etiqueta.
62
Materia: proyecto personal Fecha: 29 de diciembre de 2019.

Tema del proyecto: producción, Tema: “encuesta sobre la
empacado al vacío y comercialización de comercialización actual de la jícama”
jícama.
¿cuál es su nombre?
¿cuánto tiempo existe entre cada cosecha de jícama?
63
¿cuánto dinero invierte en lograr el crecimiento de la planta?
¿cuánto capital (dinero) gana por lote de producción?
¿cuánto tiempo pierde en el empacado del producto?
¿qué material utiliza para empacar el producto?
¿qué cambios procuraría hacer para hacer más eficiente el proceso?
¿ha tenido algún problema con el producto ya sea daño del producto, destrucción parcial del
producto?
¿cómo remplazaría el material del empacado?
¿cree que el método por empacado de vacío logre ayudar a su empresa?
64
REFLEXIÓN
Dicen que varias cabezas piensan mejor que una, por tanto, hacer una encuesta es de gran
ayuda al momento de mirar el futuro del proyecto, en base al conocimiento empírico, pero de
alto grado de satisfacción del cliente, podremos determinar los ciclos del proyecto, enfocados
en la visión de otras personas, con mayor experiencia en el ámbito comercial.
ATRIBUTOS
Pensadores. Porque debemos analizar al público que está dirigido el producto y cómo llegar
a ellos.
Audaces. Porque nos arriesgamos a indagar a varios posibles consumidores.
Mente abierta. Porque aceptamos la gran variedad de puntos de vista que tiene cada
ciudadano.
65

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UNIDAD EDUCATIVA BILINGÜE

NÚMERO DE PALABRAS: 2580

Mi interés personal es analizar la viabilidad de la comercialización de la jícama, considerando

 Comprobar la factibilidad de comercialización de la Jicama para dar un aporte

significativo a la comunidad de la ciudad de Ambato.

 Aplicar métodos de recolección de datos para la proyección de oferta y demanda.

 Definir los recursos humanos, materiales, y técnicos para este proyecto.

 Realizar un presupuesto económico para la comercialización de la jícama.

 Realizar proyecciones de venta en el mercado local.

abarcar nuevos mercados para su comercialización, al ser un tubérculo abarcar el mercado de

poder seguir llevándolo adelante.

Este proyecto vincula las siguientes asignaturas.

 El área de gestión empresarial, porque realizaré un breve estudio de la “oferta y

demanda” de la jícama, así como, investigaré si es factible la producción y

comercialización del producto en el mercado, además de los recursos que necesitaré

para ejecutar este proyecto.

fuente de una alimentación sana.

 Matemáticas, para poder generar datos de estadística y su debido análisis se empleará

la materia de ciencias exactas.

 Literatura, esta área se involucra en la redacción, ortografía del proyecto

 Arte, al proponer una marca o diseño de etiqueta para la comercialización

¿PRIMERO QUE ES FACTIBILIDAD?

Su nombre científico es Pachyrhizus erosus, es un tubérculo comestible que se asemeja a un

raíz lobulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y acuosa si se consume cruda.

filipinas y el este y sudeste de Asia.

blanquecino lechoso” (Leyva, L, 2019).

Fig.1.1 Jícama de leche

redonda y su jugo es traslucido, transparente. (Leyva, L, 2019).

En la actualidad, existe tendencia global al consumo de productos naturales, con el afán de

saludables y nuevos procesos agroindustriales, para la consecución de estos objetivos globales y

generalizados dentro de la población.

Al presente proyecto lo argumentaré desde varias ópticas:

poco conocida en el medio. Aprovechar el conocimiento de la gente en la producción y

son de gran consumo en el país.

Existe la factibilidad de obtener información sobre la producción de la planta, debido a que se

la está cultivando en la localidad de Samanga, situación que permite realizar un estudio

Mi proyecto está encaminado a analizar la factibilidad en la comercialización de la jícama. Se

factibilidad con la que se podrá comercializar la jícama y el funcionamiento dentro de los

parámetros externos que se establezcan por medio de regulaciones de precio, número de

limpieza y técnicas de enfundado para la comercialización.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

cloro para ser nuevamente lavadas y desinfectadas.

Al concluir el proceso de desinfección, las jícamas deben de ser pesadas y organizadas de

preservación y menor contaminación.

de empaque, para así calcular el tiempo de consumo.

La transportista se encargará de la recolección de las fundas y transporte hacia el lugar de

expendio, donde colocarán el valor a ser comercializado.

El proyecto consta de información basada en datos bibliográficos, como los antecedentes y

estudios realizados de la jícama sus beneficios y valores nutricionales.

ZONAS DE PRODUCCIÓN DE JÍCAMA EN ECUADOR

Dentro del ecuador, la siembra y cosecha se ve restringida a los siguientes lugares:

Provincias de bolívar, Imbabura, Cotopaxi, Chimborazo, cañar, Azuay, Loja y pichincha. Y en

los últimos años en la provincia de Tungurahua, en pocas cantidades.

Figura 2: Provincias en las que se comercializa Jícama

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA JICAMA

Figura 3: Composición nutricional de la Jicama

Figura 3: Análisis de fuentes

Figura 4: Análisis de fuentes

Figura 7: Cronograma de actividades