CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

“FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”

FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA

MODULO : ELABORACIÓN DE VINOS,

DERIVADOS VÍNICOS, PISCO,
VINAGRE Y LICORES

DURACIÓN : 120 HORAS

PROFESOR : ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO

: JOSÉ ANTONIO, PEÑAFIEL VÁSQUEZ

INICIO :12-08-2020

TÉRMINO : 19-10-2020

PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL : 72 HORAS

CICLO : BASICO

2020
 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD
DE COMPETENCIA

CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON

DIRECCIÓN : AV. SAN MARTIN Nº 1377
LUGAR : PUEBLO LIBRE
DREL : LIMA METROPOLITANA
UGEL : N° 03
DURACIÓN : 240 Horas
FECHA DE INICIO : 12-08-2020
FECHA DE TÉRMINO : 19-10-2020
PROFESOR(A) : ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO
JOSÉ ANTONIO, PEÑAFIEL VÁSQUEZ

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL DURACIÓN

- Prepara y controlar la materia

prima para iniciar el proceso de
elaboración Vinos, Derivados
Vínicos, Pisco, Vinagre y Licores,
con el conocimiento tecnológico
necesario, respetando las normas Elaboración de Vinos,
Derivados Vínicos, Pisco,
de seguridad e higiene y control de
Vinagre y Licores 120 H
calidad establecida insertándose
competentemente al sector
productivo con responsabilidad,
creatividad y ética profesional.
Promoviendo la comercialización
de los productos.
 CONTEXTUALIZACION DEL MÓDULO

CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON

DIRECCIÓN : AV. SAN MARTIN Nº 1377
LUGAR : PUEBLO LIBRE
DREL : LIMA METROPOLITANA
UGEL : N° 03
DURACIÓN : 120 Horas
FECHA DE INICIO : 12-08-2020
FECHA DE TÉRMINO : 19-10-2020
PROFESOR(A) : ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO
JOSÉ ANTONIO, PEÑAFIEL VÁSQUEZ

CAPACIDADES
CRITERIO DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
Preparar y mantener el uso 1. Idéntica el uso de los equipos y medio
de equipo y medios auxiliares de destilación de Vinos, Piscos,
auxiliares de destilería y Vinagre y Licores. 12 H
licores con fin de garantizar 2. Ejecuta el proceso del preparado con
la seguridad e higiene. seguridad e higiene.
1. Ejecuta la elaboración de vinos espumosos con
Elabora vinos espumosos, y flujograma de operación.
18 H
gasificados. 2. Identificación de las condiciones de
fermentación de vino gasificado.
1. Analiza la calidad de licores en la preparación
Elabora diferentes licores con seguridad e higiene.
artesanales. 2. Elabora diversos tipos de licores artesanales 30 H
con control de calidad.
1. aplica técnicas de preparación de vinagres
Elabora vinagre saludables saludables 12 H
2. Realiza la elaboración del vinagre siguiendo el
Flujograma de operación.
Gestión empresarial y
1. Identifica las oportunidades de negocio.
emprendimiento de 12 H
2. Plantea propuestas empresariales.
negocios
PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL 36 H

TOTAL 120
 CONTENIDOS BÁSICOS

CETPRO : Francisco García Calderón

DIRECCIÓN : Av. San Martín Nº 1377
LUGAR : Pueblo Libre
DREL : Lima
UGEL : N° 03
DURACIÓN : 240 Horas
PROFESORES : Arlen Bautista Samaniego
José Antonio, Peñafiel Vásquez

CONTENIDOS NECESIDADES DE
CONTENIDOS ESPECÍFICOS
COMPLEMENTARIOS APRENDIZAJE
ELABORA VINO TINTO,
BLANCO Y ROSE

- Definición
- Según su calidad
- Características
- Tipos
- Proceso de elaboración
- Control de calidad.
ELABORA VINOS ESPUMOSOS
Y GASIFICADOS: - Coronavirus
- Definición Gestión empresarial y
- Según su calidad emprendimiento de
- Características negocios.
- Tipos
- Proceso de elaboración - Definición
- Control de calidad. - Salud
- Importancia
ELABORA DIFERENTES - Elementos
LICORES NATURALES - Presupuesto de venta
- Definición
- Estudio de mercado
- Clasificación
- Características - Costos y presupuestos.
- Eco eficiencia
- Proceso – Defectos en su
elaboración

ELABORA VINAGRE
SALUDABLES
- Definición
- Tipos
- Proceso de elaboración
- Control de calidad
- Parámetros de control
- Anomalías y causas.
 ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO
CETPRO : Francisco García Calderón DREL : Lima Metropolitana UGEL : Nº 03
MODULO : Elaboración De Vinos, Derivados Vínicos, Pisco, Vinagre y Licores DURACIÓN : 120 Horas
INICIO: 12-08- 2020 TÉRMINO: 19-10-2020 PRACTICA PRE PROFESIONAL: 36 Horas
PROFESORA

CRONOGRAMA
CAPACIDADES UNIDADES
APRENDIZAJE HORAS AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
TERMINALES DIDACTICAS
2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5

Elabora vinos
VINOS TINTO, BLANCO Y ROSE, VINO
U.D Nº 01 ESPUMOSO espumosos y
24 H
gasificados

Elabora
U.D Nº 02 Se puede realizar vinagre de uva
vinagres 18 H
y fruta, vinagre de manzana
saludables
Elabora
U.D Nº 03
FRESA, MANZANA entre otros Licores 24 H
Naturales

U.D Nº 04 Elabora
6H
Macerados

Gestión
Empresarial
U.D Nº 05 Gestión Empresarial y
y
emprendimiento 12H
emprendimie
nto
PRACTICAS PROFESIONAL 36 H
TOTAL 120
 PLAN DE ESTUDIOS CICLO BÁSICOS

HORAS SEMANALES

% COMPONENTES
2 días

5 días
3 días

4 días
COMPONENTES MODULO APRENDIZAJES

U.D. N°1

U.D. N°2
72
60%
FORMACION ESPECIFICA ESPECIFIFICOS
U.D. N°3
U.D. N°4
FORMACION U.D. N°5 Gestión Empresarial y emprendimiento de
COMPLEMENTARIOS 12 10%
COMPLENTARIA negocios
PRACTICA PRE-
Practica en situaciones reales de trabajo 36 30%
PROFESIONALES

TOTAL 120 100%

 CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVA
“FRANCISCO GARCIA CALDERON”

PROGRAMACIÓN DEL MODULO

1. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 - CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON

1.2 - DIRECCIÓN : AV. SAN MARTIN Nº 1377
1.3 - LUGAR : PUEBLO LIBRE
1.4 - DREL : LIMA METROPOLITANA
1.5 – UGEL : N° 03
1.6 - MÓDULO :ELABORACIÓN DE VINOS,
DERIVADOS VÍNICOS, PISCO, VINAGRE
Y LICORES
1.7 DURACIÓN : 120 HORAS
1.8 FECHA DE INICIO : 12-08-20
1.9 - FECHA DE TERMINO:19-10-20
1.10- PROFESOR(A) S : ARLEN BAUTISTA SAMANIEGO
JOSÉ ANTONIO, PEÑAFIEL VÁSQUEZ

2. UNIDAD DE COMPETENCIA
Prepara y controlar la materia prima para iniciar el proceso de elaboración de vinos y
licores, con el conocimiento tecnológico necesario, respetando las normas de
seguridad e higiene y control de calidad establecida insertándose competentemente al
sector productivo con responsabilidad, creatividad y ética profesional. Promoviendo la
comercialización de los productos.

3. CAPACIDADES DEL MODULO

- Preparar y mantener el uso de equipo y medios auxiliares de destilería y licores con
fin de garantizar la seguridad e higiene.
- Elabora vinos espumosos, y gasificados
- Elabora diferentes licores artesanales.
- Elabora vinagre saludable.
- Gestión Empresarial y emprendimiento de negocios

4. CONTENIDOS BÁSICOS:
CONTENIDOS
CONTENIDOS ESPECÍFICOS
COMPLEMENTARIOS
1. PREPARAR Y MANTENER EL USO DE
EQUIPO Y MEDIOS AUXILIARES DE
DESTILERÍA:
- Definición
- Usos
 - Seguridad e higiene

2. ELABORA VINOS ESPUMOSOS Y

GASIFICADOS:
- Definición
- Según su calidad
- Características
- Tipos
- Proceso de elaboración
- Requisitos de calidad
- Control de calidad. GESTIÓN EMPRESARIAL
3. ELABORA DIFERENTES LICORES EMPRENDIMIENTO DE
ARTESANALES: NEGOCIOS:
- Definición - Definición
- Clasificación - Importancia
- Características - Elementos
- Proceso-Defectos en su elaboración  Presupuesto de venta
4. ELABORA VINAGRE SALUDABLES:
 Estudio de mercado
- Definición
- Tipos  Costos y presupuestos.
- Proceso de elaboración
- Control de calidad
- Parámetros de control
- Anomalías y causas.

5. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
- Ser tolerantes con nuestros semejantes.
- Ser cordiales con todos los integrantes de la Comunidad
Educativa.
- Mantener un buen clima institucional y trato fraterno.
Respeto
- Preservar y fomentar el buen uso de los materiales, equipos y
mobiliario de la Institución.
- Manifiesto mis diferencias siendo empático.

6. EJES TRANSVERSALES:

- Conservación del Medio Ambiente y equidad.

7. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:

UNIDADES DIDÁCTICAS DURACIÓN

Uso de equipo y medios auxiliares de destilación de
12 H
licores
Elabora de vinos espumosos y gasificados 18 H
Elabora licores artesanales 30 H
Elabora vinagre saludable 12 H
Gestión empresarial y emprendimiento de negocios. 12 H
8. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:
 MÉTODOS TÉCNICAS
- Activo - Dinámica grupal, diálogo.
- Demostrativo - Demostrativa
- Método expositivo - Explicación oral, estudio directo.
- Método para la formación
- Auto concepto, auto aceptación
de actitudes

9. ORIENTACION PARA LA EVALUACIÓN:

TÉCNICAS INSTRUMENTOS
- Observación - Lista de cotejo
- Pruebas orales
- Evaluaciones orales
- Prácticas calificadas
- Pruebas de ejecución - Pruebas escritas

10. MEDIO Y MATERIALES:

10.1 MEDIOS: Libros, separatas, información virtual, folder y papel Bond A-4,
plumón de pizarra, mota, lapicero e impresora.
10.2 MATERIALES: Utensilios de Industria alimentaria, papel toalla, ayudín,
escoba, tacho de basura, mesa, etc.

11. BIBLIOGRAFÍA:

- Guzmán, M. (1998), “El vinagre, características, atributos y control”, Madrid:

Editorial Díaz de Santos.
- Bembibre, C. (2010, Julio). Recuperado de
https://www.definicionabc.com/general/graduacion.php
- Lastra, J (2012), “Plan para la Elaboración de Licores de Frutas Tropicales
del Ecuador”, Ecuador.
- Lasanta, C (2009), “Estudio y Aplicación De Nuevos Procesos Para la
Mejora De La Elaboración de Vinos Tintos en Zonas de Clima Cálido”,
España: Universidad de Cádiz.
- Métodos de Elaboración de los vinos espumosos (2014, Agosto 06).
Recuperado de https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/metodos-de-
elaboracion-de-los-vinos-espumosos
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02
 CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03
MÓDULO : Elaboración De Vinos, Derivados Vínicos, Pisco, Vinagre y Licores DURACIÓN : 120 HORAS
UNIDAD : Elabora de vinos espumosos y gasificados DURACIÓN : 18 HORAS
FECHA DE INICIO: 19-08-2020 FECHA DE TERMINO: 26-08-2020
PROFESORES: Arlen Bautista Samaniego

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS

VINOS ESPUMOSO :
- Definición
- Realiza pruebas para determinar si
Contrallación de la fruta se encuentra en buen
los insumos para el - clases estado. Elaborando vino espumante
procesamientos de - diferencia entre vino y champan 6H
- Desinfecciona la fruta para su chardonnay o champan
uva chardonnay - Características - Ejecuta vinos
procesamiento de los vinos.
- Tipos espumosos con
- Proceso de elaboración - Diferencia entre un vino y champan
flujograma de
operación.
Elabora vinos VINO ESPUMANTE
espumosos, y
- Definición
gasificados Selección de - Señala los insumos, equipos e
- Características Seleccionando los ingredientes
ingredientes para la utensilios para elabora vino - Identifica las 6H
elaboración de vino
- Tipos para elaborar vino borgoña.
borgoña. condiciones de
- Proceso de elaboración
- Control de calidad fermentación de vino
gasificado
VINO TINTO .
Determinación de - Definición - Identifica los insumos para elaborar Elaborando vino tinto con control
calidad del Vino 6H
- Proceso de elaboración el vino tinto. de calidad.
Tinto
- Control de calidad
VALORES Y ACTITUDES:
 Respeto: Ser cordiales con todos los integrantes de la Comunidad Educativa.
EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad
MEDIOS Y MATERIALES: Plumones, Mota, Pizarra, Hoja informativa, hoja de Operación
ESTRA TEGIAS METODOLOGICA
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista), - Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Exposición (explicación oral, estudio directo) - Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación)
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03
CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03
MÓDULO : Elaboración De Vinos, Derivados Vínicos, Pisco, Vinagre y Licores DURACIÓN : 120 HORAS
UNIDAD : Elabora licores artesanales DURACIÓN : 30 HORAS
FECHA DE INICIO: 31-08-2020 FECHA DE TERMINO: 14-09-2020
PROFESORES: Arlen Bautista Samaniego

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS

LICORES ARTESANALES:
Selección de insumos e - Definición
Identifica los insumos e utensilios
utensilios para elaborar de - Características 6H
para la elaboración de licores. De Elaborando licor de naranja
licores caseros. - Clasificación de los licores
acurdo la formulación.
- Insumos e utensilios
- Proceso de elaboración

- Definición
Elaboración de licor de Conoce el proceso de 1. Analiza la calidad de
naranja con control de - Características elaboración del licor de licores en la Elaborando licor de mandarina 6H
calidad. - Proceso de elaboración (Flujograma) mandarina. preparación con con control de calidad
- Control de calidad seguridad e higiene
Elabora diferentes
licores
IDENTIFICACION DE PULPA DE FRUTA DE
artesanales.
Identificación de las MARACUYA:
Determina los caracteres y las Reconociendo el licor de
características del licor de - Bondades 6H
bondades del licor de maracuyá. maracuyá
maracuyá - características
2. Elabora diversos tipos
- Proceso de elaboración
de licores artesanales
con control de calidad
- Definición
Descripción del licor de Identificando el, proceso de
- Características Realiza el control de calidad del
limón en el proceso de licor de limón 6H
- Insumos e utensilios licor de limón.
elaboración
- Proceso de elaboración

Verificación del control la - EL AGUARDIENTE :

Realiza el proceso de su Elaborando el aguardiente de
elaboración de aguardiente - Características, Insumos e utensilios 6H
elaboración del aguardiente yerbas
de yerbas - Proceso de elaboración

VALORES Y ACTITUDES:
 Respeto: Ser cordiales con todos los integrantes de la Comunidad Educativa.
EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad
MEDIOS Y MATERIALES: Plumones, Mota, Pizarra, Hoja informativa, hoja de Operación
ESTRA TEGIAS METODOLOGICA
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista), - Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Exposición (explicación oral, estudio directo) - Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación)
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04
 CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03
MÓDULO : Elaboración De Vinos, Derivados Vínicos, Pisco, Vinagre y Licores DURACIÓN : 120 HORAS
UNIDAD : Elabora vinagre saludable DURACIÓN : 12 HORAS
FECHA DE INICIO: 16-09-2020 FECHA DE TERMINO: 21-09-2020
PROFESORES: Arlen Bautista Samaniego

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS

VINAGRE : - Conoce las propiedades que

Determinación la - Historia brinda el vinagre.
características - Definición - Identifica los Tipos de
organolépticas del - Propiedades vinagre según su proceso de 1. Aplica técnicas de Elaborando vinagre
6H
vinagre. - Tipos de Vinagre elaboración. preparación de de manzana
- Proceso de elaboración - Realiza vinagres saludables.
parámetros de
(Flujograma) control en el proceso de
Elabora vinagre - Parámetros de control elaboración del vinagre.
saludable
2. Realiza la
VINAGRES DE FRUTA: - Ejecuta el vinagre de fruta y elaboración del
- Definición su composición química vinagre siguiendo el
Identificación de los - Propiedades - Identifica la densidad de Flujograma de Elaborando vinagre 6H
controles físicos y - Proceso de elaboración piña operación. de piña según el
químicos del vinagre (Flujograma) - Controla la acidez de la piña flujograma
- Control de calidad en la elaboración del vinagre
- Parámetros de control saludable.

VALORES Y ACTITUDES:
 Respeto: Ser cordiales con todos los integrantes de la Comunidad Educativa.
EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad
MEDIOS Y MATERIALES: Plumones, Mota, Pizarra, Hoja informativa, hoja de Operación
ESTRA TEGIAS METODOLOGICA
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista), - Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Exposición (explicación oral, estudio directo) - Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación)
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05
CETPRO : FRANCISCO GARCIA CALDERON DREL : LIMA METROPOLITANA UGEL : Nº 03
MÓDULO : Elaboración De Vinos, Derivados Vínicos, Pisco, Vinagre y Licores DURACIÓN : 120 HORAS
UNIDAD : Gestión empresarial emprendimiento de negocio DURACIÓN : 12 HORAS
FECHA DE INICIO: 23-09-2020 FECHA DE TERMINO: 28-10-2020
PROFESORES: Arlen Bautista Samaniego

CONTENIDOS
CAPACIDADES CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACIÓN
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS

- Estudia el mercado y
Identificación de la GESTION EMPRESARIAL:
zonas de posibles 1. Identifica las Determinando
empresa importancias, - Importancia como
negocios. oportunidades de gestionar una empresa 6H
estudio de mercado - Elementos
- Realiza estudio de negocio.
Gestión  Estudio de mercado
empresarial mercado.
emprendimiento
de negocio
EMPRENDIMIENTO: - Ideas de negocio 2. Plantea
Ejecución de ideas de propuestas
 Como generar su propio - Realiza costos y Realizando costos y 6H
negocio y costos y empresariales
negocio presupuestos presupuestos.
presupuestos.
 Costos y presupuestos

VALORES Y ACTITUDES:
 Respeto: Ser cordiales con todos los integrantes de la Comunidad Educativa.
EJES TRANSVERSALES: Conservación del Medio Ambiente y equidad
MEDIOS Y MATERIALES: Plumones, Mota, Pizarra, Hoja informativa, hoja de Operación
ESTRA TEGIAS METODOLOGICA
- Método activo (Dialogo, dinámica grupal, entrevista),
- Exposición (explicación oral, estudio directo)
- Demostrativo (T. demostrativa de material impreso, representación gráfica)
- Método para la formación de actitudes (Auto concepto, auto aceptación.