Proyecto Gestión de Mercados Heladería

IMPLEMENTACIÒN PROYECTO DE INVESTIGACIÒN DE MERCADOS.
HELADERÍA:
YOGOPLUSS
YURI LORENA BURBANO ESTUPIÑAN
SERVICIO DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTIÒN DE MERCADOS
2018
TABLA DE CONTENIDO
PORTADA ________________________________________________________________ 1
INTRODUCCIÓN___________________________________________________________ 2
DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO ____________________ 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO _______________________________ 4
MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO _________________________________________ 5
JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE

RESPONDE_______________________________________________________________ 6
OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO __________________________________________ 7
OBJETIVOS_ESPECÍFICOS _________________________________________________ 8
HIPÓTESIS DEL ESTUDIO___________________________________________________ 9
VARIABLES DE LA INVESTIGACIÒN _________________________________________ 10
CRONOGRAMA DEL PROYECTO ____________________________________________ 11
TIPO DE DISEÑOS DE INVESTIGACIÓN _______________________________________12
FUENTES DE INVESTIGACIÒN ______________________________________________ 13
TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION ______________________________ 14
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN DE INVESTIGACIÒN _______________________ 15
POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA __________________________________ 16
RECOLECCIÒN DE DATOS _________________________________________________ 17
TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E

INTERPRETACIÓN. _______________________________________________________ 18
INFORME FINAL ____________________________________________________
2) INTRODUCCIÒN
El fin de este proyecto es realizar la búsqueda de información a través de un
estudio exploratorio y recolección de datos mediante encuestas para analizar
la viabilidad y aceptación que tendría en el mercado en la ciudad de Popayan,
una propuesta de helados de yogur tipo soft, nutritivos, con compuestos
naturales y acompañamientos de frutas exóticas como una propuesta
alternativa al consumo tradicional de helado, desintegrando así la idea de
percibir el helado como una golosina para convertirse en un alimento nutritivo y
saludable, haciendo presencia competitiva y poco a poco posicionarse en el
mercado, y logrando el consumo masivo de los habitantes y turistas que visitan
nuestra ciudad blanca, intención con la cual se proyecta la demanda y la
capacidad de atenderla por parte de nuestra heladería estableciendo los
requerimientos técnicos, administrativos y financieros.
cabe resaltar nuestro aporte con el medio ambiente y la sociedad ya que los
ingredientes son frutos cultivados por nuestros campesinos comprometidos
con las buenas prácticas de cultivo, higiene y producción.
3) DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

Sin importar el nivel económico y características de la sociedad, existen
nuevas tendencias en el mercado que proponen una posición diferente frente a
los productos procesados y empacados de larga duración, debido a las
negativas consecuencias que estos traen a la salud, tales como: enfermedades
crónicas, cardiovasculares, gástricas y de obesidad mórbida. Ello indica que en
el contexto actual el consumidor está optando por adquirir alimentos frescos,
naturales y con altos niveles nutricionales, alejándose cada vez más de
alimentos que contengan conservantes, colorantes y saborizantes, altamente
perjudiciales para la salud. Es por esta razón que los productos naturales, no
sólo despiertan el interés por mantenerse en buenas condiciones tanto
saludables como estéticas.
4) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO
A continuación de aplica el árbol de problemas para establecer el

planteamiento del estudio de problema.
➔ ÁRBOL DE PROBLEMAS
FALTA DE INTERÉS EN CONSUMIR NUESTRO PRODUCTO
➔ FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Será factible introducir un producto saludable al mercado?

-Realizar encuestas para conocer las necesidades y requerimientos del
mercado
-Conocer si están interesados en consumir un producto saludable
-Conocer las características del producto e desean consumir
-Conocer la cantidad de mercado interesado en consumir nuestro producto
¿Cuáles son las condiciones necesarias para diseñar la elaboración de un
Helado sano y nutritivo?
-Identificar y establecer los ingredientes necesarios y adecuados para la
elaboración del producto
-capacitación de normas de higiene y elaboración de helados saludables y con
valores nutricionales.
La alimentación es una de las acciones de mayor importancia que afecta el

bienestar de las personas de modo considerable, hoy en día es notable el
interés por el consumo de comida saludable y balanceada. Estas preferencias
alimenticias constituyen un amplio segmento mercado, el cual demanda una
gran variedad de productos equilibrados en azúcares y grasas.
Es así como se ha observado que el cliente actual, necesita de un mercado
que le ofrezca productos balanceados en calorías, para ello el mercado debe
diversificarse y ampliar la Oferta de este tipo de productos.
5) MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO

Identificar el problema, mercado y características
producto, y viabilidad del proyecto
Recursos humanos, económicos Encuestas

Qué recursos se requieren para el desarrollo del
proyecto
Estudios exploratorios Recolección y análisis de datos
¿Que problema solucionamos? Interés por el consumo de comida

saludable y balanceada
Analizar necesidades y deseos, así como las
¿Que necesidad Satisfacemos Entregar mayor variedad de productos
variables demográficas, psicográficas y de
balanceados
comportamiento de los consumidores del producto.
¿ Que beneficios aporta? Mejorar la calidad de vida del
consumidor
Analizar variables internas y Implementar matriz DOFA establecer

externas que afecten el Analizar viabilidad del proyecto acciones de mejora
desarrollo del proyecto
Producto: establecer el producto,

clasificarlo, definir Marca: definir el tipo de marca y
características, marca, tamaño, justificar su elección.
colores, empaque y ciclo de vida
del producto.
Precio: definir objetivos, Promoción: definir el objetivo de la

Medios para llegar al consumidor
estrategia para su fijación y promoción y la mezcla promocional
analizar factores que influyen en (venta personal, promoción de ventas,
él. publicidad, relaciones públicas).
Plaza: definir el tipo de canal, Posicionamiento: definir qué tipo de

tamaño, nivel de exposición al posicionamiento se va a desarrollar
mercado. para el producto.
6) JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A

LAS QUE RESPONDE
Con la implantación de este proyecto, se pretende ampliar la oferta del
mercado en cuanto Helados en la Ciudad de Popayán Cauca Exactamente en
el Barrio la Esmeralda, introduciendo un producto que resulta ser un alimento
perfectamente equilibrado para el paladar de los posibles clientes potenciales,
el cual ofrece un excelente producto acompañado de un oportuno servicio,
brindando así la oportunidad de consumir un Helado, saludable, elaborado a
partir de productos de naturales frutas (agua), crema y yogurt, las cuales están
endulzadas con estevia. Los helados se podrán degustar en más de 20
sabores en diversas formas , y que además, se brindará la oportunidad de
consumir estos productos a personas que sufren de enfermedades
relacionadas con el azúcar, finalmente la ejecución de este proyecto termina
siendo una micro empresa amigable con el medio ambiente al no usar
procesos industriales, e interesado por la buena alimentación de los
consumidores.
7) OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO
Estudiar la factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

elaboración y venta de helados realizados a base de yogurt y frutos, igualmente
identificar el comportamiento del mercado para determinar la demanda y así
establecer la proyección de ventas, presupuesto, estrategias para la
aceptación del producto y recursos necesarios para llevar a cabo este
proyecto
8) OBJETIVOS ESPECÍFICOS
➢ Realizar un estudio de mercadeo que permita medir la aceptación del

producto, las necesidades y preferencias del consumidor objetivo.
➢ Diseñar un producto a partir de la aceptación y preferencias del
consumidor
➢ Evaluar los segmentos establecidos, para aplicación de las diferentes

estrategias
e introducir el valor agregado como diferenciador de marca.
➢ Investigar sobre la situación actual de la competencia, ubicación,

precios, productos que ofreces y sus estrategias.
➢ Diseñar estrategias de marketing (producto, precio, distribución y

promoción) que permitan tomar ventajas sobre los competidores
➢ Definir estrategia para el manejo de proveedores y materias primas.
➢ Realizar un estudio técnico, que comprenda todo lo relacionado con el

funcionamiento y operatividad del proyecto, adquisición de maquinaria,
Y tiempos para el diseño del punto de Venta que genere impacto en el
mercado.
➢ Establecer la estructura financiera, rentabilidad e inversión, que proyecte

un comportamiento del mercado a futuro, para así identificar su viabilidad
constante.
9) HIPÓTESIS DE PROYECTO
➢ Los clientes potenciales son los consumidores reales y recomiendan

nuestros producto
➢ Incrementos en ventas
➢ aumento producción
➢ Posibilidad de ampliar el negocio y/o abrir nuevas sucursales
➢ Aumento de rentabilidad
➢ Disminución en ventas
➢ Los consumidores van en búsqueda de nuevos sabores.
➢ Cada segmento de clientes tiene una motivación diferente para adquirir
nuestro producto
➢ aumento de pérdidas
Para este punto se tuvieron se realizaron las hipótesis de manera positiva y

negativa y teniendo en cuenta estas variables se concluye que para
sostenerse en el mercado se debe mantener un mejoramiento continuo, con
respecto a la innovación de producto y el diseño de estrategias de marketing
10) VARIABLES DE LA INVESTIGACIÒN
Para identificar las variables del proyecto de aplica el recurso de la matriz

DOFA:
- Interés del mercado por el consumo de helados.

- Preferencias de los distintos segmentos del mercado.
- Poder adquisitivo.
- Disposición de consumo
FORTALEZAS
-Calidad del producto.

-Precio competitivo.
-Variedad de texturas.
-Producto diferenciado (mezcla de sabores).
-Producto artesanal, saludable y nutritivo.
-Producto amigable con el medioambiente
OPORTUNIDADES
-Tendencia por el consumo de alimentos nutritivos
-Expandir los puntos de venta a nivel local
-Más tiendas a nivel local
-Alta probabilidad de incrementar las ventas.
DEBILIDADES
-Poco conocimiento empresarial al iniciar.
-Falta de recursos al iniciar.
-Inseguridad del consumidor al ser un producto nuevo.
-Ciclos de vida del producto.
-Restricciones fitosanitarias cada vez más exigentes.
AMENAZAS
-Entrada de nuevos competidores al mercado.
-Gran competencia en el mercado local
-Clima cambiante, “época de lluvias”
-Costos elevados en los arriendos para los puntos de venta.

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YURI LORENA BURBANO ESTUPIÑAN

SERVICIO DE APRENDIZAJE SENA

DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO ____________________ 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO _______________________________ 4

MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO _________________________________________ 5

JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE

OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO __________________________________________ 7

HIPÓTESIS DEL ESTUDIO___________________________________________________ 9

VARIABLES DE LA INVESTIGACIÒN _________________________________________ 10

CRONOGRAMA DEL PROYECTO ____________________________________________ 11

TIPO DE DISEÑOS DE INVESTIGACIÓN _______________________________________12

FUENTES DE INVESTIGACIÒN ______________________________________________ 13

TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION ______________________________ 14

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÒN DE INVESTIGACIÒN _______________________ 15

POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA __________________________________ 16

RECOLECCIÒN DE DATOS _________________________________________________ 17

TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E

INFORME FINAL ____________________________________________________

3) DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

4) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO

A continuación de aplica el árbol de problemas para establecer el

FALTA DE INTERÉS EN CONSUMIR NUESTRO PRODUCTO

➔ FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Será factible introducir un producto saludable al mercado?

La alimentación es una de las acciones de mayor importancia que afecta el

5) MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO

Recursos humanos, económicos Encuestas

¿Que problema solucionamos? Interés por el consumo de comida

Analizar variables internas y Implementar matriz DOFA establecer

Producto: establecer el producto,

Precio: definir objetivos, Promoción: definir el objetivo de la

Plaza: definir el tipo de canal, Posicionamiento: definir qué tipo de

6) JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A

7) OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO

Estudiar la factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

➢ Realizar un estudio de mercadeo que permita medir la aceptación del

➢ Evaluar los segmentos establecidos, para aplicación de las diferentes

➢ Investigar sobre la situación actual de la competencia, ubicación,

➢ Diseñar estrategias de marketing (producto, precio, distribución y

➢ Definir estrategia para el manejo de proveedores y materias primas.

➢ Realizar un estudio técnico, que comprenda todo lo relacionado con el

➢ Establecer la estructura financiera, rentabilidad e inversión, que proyecte

➢ Los clientes potenciales son los consumidores reales y recomiendan

Para este punto se tuvieron se realizaron las hipótesis de manera positiva y

10) VARIABLES DE LA INVESTIGACIÒN

Para identificar las variables del proyecto de aplica el recurso de la matriz

- Interés del mercado por el consumo de helados.

-Calidad del producto.

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