BIOQUÍMICA

TERMODINÁMICA
Campo de la física que describe y relaciona las propiedades
físicas de la materia de los sistemas macroscópicos, así como
sus intercambios energéticos.

• Sistema macroscópico: concepto esencial que se define

como un conjunto de materia que se puede aislar
espacialmente y que coexiste con un entorno infinito e
imperturbable.
• Variables extensivas: dependen de la cantidad de
materia del sistema (peso, fuerza, longitud, volumen y la
masa).
• Variables intensivas: independientes de la cantidad de
materia (temperatura, la presión, concentración,
solubilidad, olor, color, sabor, conductibilidad.
 TERMODINÁMICA - LEYES
Primera ley de la termodinámica y entalpía.

• En cualquier transformación física o química la

cantidad total de energía del universo permanece
constante.

• La energía no se puede crear ni destruir; se

transforma de una forma a otra y las células son
capaces de transformar energía.
 Primera ley
de la termodinâmica
aplicada en el

Prim era ley

de la termodindmica
aplicada en un tejido

Teoria
del
balan ce ener9 éti co
TERMODINÁMICA - LEYES
La energía química presente en los polisacáridos y grasas
almacenados además de emplearse para efectuar
reacciones químicas también se convierte en:

• Energía mecánica cuando los organelos se desplazan de

un lugar a otro dentro de la célula.

• Energía química cuando se libera calor durante la

contracción muscular.

• Energía eléctrica cuando fluyen los iones a través de una

membrana.
 TERMODINÁMICA - LEYES
• Así, cuando una cantidad de energía en una forma se
pierde, aparece una cantidad exactamente equivalente de
energía en otra forma.

La primera ley de la termodinámica se expresa bajo la

siguiente ecuación:
Δ E=q–w
q es la energía calorífica y w el trabajo

• La cantidad de trabajo realizado y de calor intercambiado

pueden variar durante una transformación particular, pero la
diferencia entre estas dos cantidades cuantificables no
varía.
TERMODINÁMICA – LEYES
EJEMPLOS
• Considérese un proceso bioquímico en el cual la energía
del exterior del sistema se emplea para convertir dos
sustratos (A + B) en dos productos (C + D).

Energía + A + B C+D

A+B C + D − Energía

• La energía absorbida en la reacción directa es

exactamente igual a la energía liberada en la reacción
inversa.
 PRIMERA LEY DE LA
TERMODINÁMICA -
EJEMPLOS
• Un proceso en el que el sistema absorbe una determinada
cantidad de calor, al tiempo que realiza una cantidad
exactamente equivalente de trabajo sobre su entorno.

En este caso tanto q como w son positivos

(q = w) por lo que ΔE = 0

• Esto concuerda con lo que dice el sentido común: si ha

entrado una determinada cantidad de energía en forma de
calor y ha salido una cantidad igual en forma de trabajo, la
energía existente en el interior del sistema no habrá
cambiado.
 ENTALPÍA
Magnitud particularmente conveniente para describir sistemas
biológicos y resulta ser, a una presión constante, una
condición típica de la mayor parte de los procesos
bioquímicos.
• Del griego enthalpen (calentar el interior) se define por:
ΔH =ΔE + PΔV
V es el volumen del sistema y P es su presión

• Si en el transcurso de la reacción se libera calor, el proceso

se llama exotérmico y (delta) H es negativo; si en el
transcurso de la reacción se absorbe calor del exterior el
proceso se llama endotérmico y (delta) H resulta positivo.
 ENTALPÍA
i erRiNCIPIO: conservacién de la energia

“La energia ni se crea ni se destruye, sélo se transforma de una forma a

otra”. Ej.: los animates convierten la Ea quimica (ATP) en
- Calor (mantenimiento Ta ).
- Trabajo (Ea mecânica, Ea eléctrica, otras
fDrmas de Ea quimica).
En todas estas conversiones de Ea , ésta no se crea ni se destruye.

H = ENTALPIA (contenido caléricD del sistema) (J/MDI).

AH calDr que sR libera o se absorbe durante una reaccién:
AH (-) .... SXOTSRMICA (libera calor).
AH (+) .... SNDOTERMICA (absorbe calor).
TERMODINÁMICA - LEYES
Segunda ley de la termodinámica y entropía

• Establece que, durante cualquier cambio físico o químico, una

cierta cantidad de energía se transforma en una forma de
energía desordenada llamada entropía (S).

• En cualquier proceso químico o físico, la entropía “el desorden

energético” del universo tiende a aumentar.

• Esta segunda ley de la termodinámica también dice que los

procesos son termodinámicamente favorables, siendo una
característica de estos su irreversibilidad.
 SEGUNDA LEY DE LA
TERMODINÁMICA-
EJEMPLOS
• Un cubo de hielo en un vaso de agua a temperatura ambiente
continuará fundiéndose, “no hay forma alguna de invertir este
proceso sin aplicar cambios importantes en las condiciones
utilizadas”.

• Pero si existe una forma reversible de fundir el hielo: ponerlo en

contacto con agua a cero grados centígrados. En ese caso la
adición de un poco de calor producirá un poco de fusión y la
extracción de un poco de calor hará que se congele un poco de
agua.

• Un proceso reversible como la fusión del hielo a cero grados

centígrados está casi siempre en equilibrio. Los procesos
irreversibles descritos se producen cuando los sistemas se sitúan
muy lejos de un estado de equilibrio. Luego ellos se dirigen hacia
un estado de equilibrio.
 ENTROPÍA
• Se establece dentro de esta ley el criterio de espontaneidad,
que no indica necesariamente que el proceso sea rápido.

• En todo proceso espontáneo la entropía del universo (o sea,

e sistema más su entorno) se incrementa.

• La entropía de un sistema definido (célula) puede disminuir,

con tal de que el aumento en el orden del sistema se
sobrecompense por un incremento en la entropía del
entorno.

• Para cualquier cambio de un sistema, la entropía del

universo, “sistema más su entorno”, debe aumentar. La
tendencia hacia el incremento de la entropía actúa como una
fuerza que dirige los sistemas hacia el equilibrio.
 ENTROPÍA
• El metabolismo mantiene el orden estructural del organismo,
extrayendo la energía libre de los alimentos y liberando calor
(energía inútil), el cual aumenta el desorden del medio; es
así como los organismos vivos satisfacen la segunda ley de
la termodinámica.

• En los sistemas metabólicos, las fuerzas de la entropía son

contrarrestadas por los procesos celulares creadores de
orden. Las vías metabólicas se desarrollan en un estado
estable que está lejos del estado de equilibrio.
 EJEMPLO
En la oxidación de la glucosa la entropía no sólo es un
estado o condición de la energía sino también de la
materia.
Los organismos aerobios extraen energía libre de la
glucosa obtenida de su entorno. Para obtener esta
energía oxidan la glucosa con el oxigeno molecular que
también obtienen de su entorno.
Los productos finales del metabolismo de oxidación de la
glucosa son CO2 y H2O, que se devuelven también al
entorno.
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
 ENTROPÍA

Aunque algo de la entropía procede de la disipación de calor,

puede provenir también de otra clase de desorden del que
puede constituir un ejemplo la ecuación de la oxidación de la
glucosa en los organismos.

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O

ENTALPÍA Y ENTROPÍA
•N UTRIENTES DEL ENTORNO............Qu im iosintéticos.
ENERGI“A •LUZ SOLAR.........................................fotasintéticos.

Transformaciones quimicas en el interior de Ia5

células
TRANSDUCCIONES
DE ENERGIA TRABAJO BIOL@GICO:
•Biosintesis (anabolismo).
• Trabajo mecanico (contraccion muscular).
•Gradientes osméhcos (transporte contra gradiente).
• Trabajo eléctrico (transmisién del impulso nervioso),
AUMENTO DE etc.
ENTROPIA • PRODUCTOS FINALES DEL METABOLISMO (moléculas
simples COC, H2O).
CARBOHIDRATOS
 CARBOHIDRATOS
• Son las moléculas más ampliamente distribuidas en la
naturaleza, y son la primera fuente de energía.

• Son sustancias naturales compuestas de carbono,

hidrógeno y oxígeno.

• Tienen funciones tanto de almacenamiento de energía

como estructura celular.

• Comprenden desde moléculas simples hasta polímeros.

• La Glucosa (Dextrosa) es el carbohidrato más

importante en el metabolismo.
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos se agrupan según características
comunes:

• 1. Posición del grupo carbonilo.

• 2. Número de átomos de carbono.
• 3. Cantidad de Unidades de sacáridos.
• 4. Polisacáridos.
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
1. Los carbohidratos que tienen grupo funcional aldehído
se llaman ALDOSAS y los que tiene grupo funcional
cetona se llaman CETOSAS.

FRUCTOSA GLUCOSA
GRUPO FUNCIONAL CETONA GRUPO FUNCIONAL ALDEHIDO
CETOSA ALDOSA
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
2. Esta clasificación se utiliza de acuerdo al número de
átomos de carbono que contiene el carbohidrato.
Se usan los prefijos tri, tetra penta y hexa que son los
más comunes.

TRIOSAS (Cadena de 3 carbono)

CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN

TETROSAS (Cadena de 4 carbono)

PENTOSAS (Cadena de 5 carbono)

 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
3. Monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, y
polisacárido.

• Monosacáridos: La molécula más sencilla de

carbohidratos que no están enlazados a ningún
otra molécula (galactosa, glucosa y fructosa).

• Los monosacáridos de 5 y 6 átomos de carbono

suelen formar estructuras cíclicas.

• La formación de estos anillos es espontánea y las

formas abiertas y cerradas están en equilibrio.
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
Al ciclarse, los átomos se reacomodan de tal forma que
donde había un grupo aldehído o cetona, aparece un
grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por debajo o por
encima del plano de la molécula, originando formas α o
β, respectivamente.
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
• Disacáridos: Dos monosacáridos enlazados forman
disacáridos mediante una reacción de condensación en la
que ambas moléculas se ligan por medio de un enlace
llamado glucosídico.
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
• Trisacáridos: la rafinosa o melitosa es un trisacárido que se
encuentra en muchas plantas leguminosas como los frijoles,
col y brócoli, está formada por una molécula de galactosa
unida a una sacarosa por un enlace glucosídico 1α-6.
 CARBOHIDRATOS -
CLASIFICACIÓN
4. Polisacáridos: Están constituidos por un gran número de
monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos,
constituyendo largas cadenas.
Pueden ser:
• Homopolímeros cuando la unidad repetitiva es un solo tipo
de monosacáridos.
• Heteropolímeros cuando las unidades repetitivas están
constituidas al menos por dos monómeros diferentes (ej.
Ácido hialurónico formado por los monómeros N-acetil
glucosamina y ácido glucorónico.
• Los polisacáridos más importantes presentes en la
naturaleza son el almidón, el glucógeno y la celulosa.
 @ CH
COOH
OH I

@ --OH - 0 - H
I 0?
@ -- DH - C - H

H9OH gy
OH
HO
@ ••• H - C - OH

.----------CHZOH
OH

D- Glucose D- glucwonic acid

Almidón
CH2OH CH2OH
H OH

OH OH
OHH OHH
H H H H
 H OH
Glucógeno

H OH
CH2OH H OH CH2OH
 PRINCIPALES
MONOSACÁRIDOS
• Los ácidos siálicos son de gran interés en biología.
Intervienen en la formación de las glucopro-
teínas así como de los glucolípidos de las membranas
celulares.

• El ácido L-ascórbico es la vitamina C y es un

compuesto muy reductor.

• L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa), forma parte de los

poliósidos de la leche y las glucoproteínas. L-ramnosa
(6-desoxi-L-manosa) está presente en la pared de
algunas células bacterianas y vegetales.
 PRINCIPALES DISACÁRIDOS
• Sacarosa: azúcar vegetal común (cana, remolacha).

• Lactosa: en la leche y formando glucolipidos.

• Maltosa: en el almidón y el glucógeno aparece en las

semillas en germinación, que comienzan a emplear
reserva de almidón acumulada. (semillas germinadas de
cebada son fermentadas por levaduras para producir
cerveza; tostadas, producen la malta, sustituto del café).

• Celobiosa: en la celulosa.
 PRINCIPALES
OLIGOSACÁRIDOS
La rafinosa (o melitosa) es un trisacarido que se encuentra
en muchas plantas leguminosas y crucíferas como los frijoles,
guisantes, col, y brocoli.

Está formada por una molécula de galactosa conectada a

una de sacarosa por un enlace glicosidico α (1-6). Es
indigerible por los seres humanos y se fermenta en el
intestino grueso por bacterias produciendo gas.