ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS.

CATEDRA: INDUSTRIA DE LA LECHE I

OCTAVO “A”
DOCENTE: ING. ENRIQUE VAYAS.

TEMA: SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN EL MUNDO, EL ECUADOR,

PRINCIPALES EMPRESAS DEL PAIS Y EL CONSUMO PER CÁPITA DE LECHE.

DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO:

Víctor Tenelema 1371

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

26/05/2020 27/05/2020

RIOBAMBA-ECUADOR
I. INTRODUCCIÓN

La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de las diferentes razas
vacunas, el progreso de esta industria ha mejorado en la actualidad a la alimentación cotidiana
aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta diaria de los niños y
ancianos entre los cuales los de mayor consumo son: los quesos, yogurt, crema, mantequilla,
dulce de leche postres, entre otro. El aumento de la producción ha sido unido con un esfuerzo
progresivo de la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando
regular y unificar los procesos y los productos.

En la actualidad los costos de producción son un factor importante que influye decisivamente
en la competitividad e ingresos de las empresas dedicadas a la producción de lácteos, por lo
que es de suma importancia optimizar la cadena agroalimentaria reduciendo las pérdidas en
los diferentes procesos a seguir y empleando los productos que derivan de esta actividad
siendo el lactosuero el mayor importante por cuanto en términos de masa contiene cerca del
50% de los sólidos de la leche, 25% de las proteínas, 7% de la grasa, 95% de lactosa y cerca
del 50% de los minerales

De ahí la importancia de que las empresas intentan seriamente darle valor agregado a
lactosuero por cuanto ya se le paga al productor de leche todos estos nutrimentos, además de
que el valor biológico calidad nutrimental de las proteínas del lactosuero es superior al de las
proteínas de la leche en su conjunto, por cuanto entre los beneficios nutricionales de las
proteínas de suero de leche es su adecuado balance de aminoácidos, lo que se les otorga un
altísimo valor biológico y su capacidad de ser utilizadas como sustitutos de materia grasa,
bajando de esta manera las calorías del alimento. Por otra parte, una de las principales
propiedades funcionales de estas proteínas es la capacidad de formar geles por calentamiento
de sus dispersiones acuosas. Las propiedades de estos geles dependen fuertemente de la
acidez del medio, permitiendo obtener geles untables y de textura suave cuando el medio es
suficientemente ácido.
II. OBJETIVOS:

A. Objetivo General:
• Indagar acerca de la industria láctea y su desarrollo a nivel mundial y a
nivel de nuestro Ecuador.

B. Objetivos Específicos:
• Conocer cuál es la producción de leche a nivel mundial y a nivel de
nuestro país Ecuador.
• Averiguar cuáles son las principales industrias dedicadas al procesamiento
de la leche en nuestro país.
• Conocer el consumo per cápita de leche y derivados en las familias
ecuatorianas.

III. REVISION DE LITERATURA:

A. INDUSTRIA LÁCTEA.

La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima

la leche procedente de animales (por regla general vacas). La leche es uno de los alimentos
más básicos de la humanidad. Los subproductos que genera esta industria se categorizan
como lácteos e incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados,
fermentados como lo son el caso del yogur y el queso, hasta los no
fermentados: mantequilla, helados, etc. (Wikipedia, 2020).

B. INDUSTRIA LÁCTEA A NIVEL MUNDIAL.

Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la producción de leche.

En la mayoría de los países en desarrollo, la leche es producida por pequeños agricultores y
la producción lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición
de los hogares. La leche produce ganancias relativamente rápidas para los pequeños
productores y es una fuente importante de ingresos en efectivo. (FAO, 2003).
En los últimos decenios, los países en desarrollo han aumentado su participación en la
producción lechera mundial. Este crecimiento se debe principalmente al aumento del número
de animales destinados a la producción, y no al de la productividad por cabeza. En muchos
países en desarrollo, la mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el acceso
limitado a mercados y servicios (p. ej., sanidad animal, crédito y capacitación) y el reducido
potencial genético de los animales lecheros para la producción láctea limitan la productividad
lechera. A diferencia de los países desarrollados, muchos países en desarrollo tienen climas
cálidos o húmedos que son desfavorables para la actividad lechera.

Ilustración 1. Producción de leche por regiones en el mundo año 2018.

FUENTE: OCLA- Lechería mundial

Algunos países del mundo en desarrollo tienen una larga tradición de producción lechera, y
la leche o sus productos desempeñan un papel importante en la dieta. Otros países solo han
mostrado en los últimos años un aumento significativo de la producción lechera. La mayoría
de los países del primer grupo están situados en el Mediterráneo o el Cercano Oriente, el
subcontinente indio, las regiones de sabana de África occidental, las tierras altas de África
oriental y partes de América Latina y Central. Los países sin una larga tradición de
producción lechera se encuentran en Asia sudoriental (incluida China) y las regiones
tropicales con altas temperaturas y/o humedad ambiental.
 C. SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LECHA A NIVEL DE PAÍSES
DE AMÉRICA DEL SUR Y EL CARIBE.

En el Gráfico de la fuente (FAO, 2012) se muestra la producción de leche de cada uno de los
19 países que se analizan en este informe, que en el año 2011 alcanzó a los 83.217 millones
de litros. La producción de leche en la región está bastante concentrada, en línea con las
diferencias de tamaño geográfico de los países, ya que el principal productor (Brasil) es
responsable del 39 % de la producción y el 66 % de la misma se produce sólo en 3 de ellos
(Brasil, Argentina y México).

Ilustración 2. Producción de leche en 19 países de América latina y el Caribe, 2001

(millones de litros)

FUENTE: FAO 2012

Respecto de ello, cabe mencionar que en algunos países existen diferencias de cierta
importancia con los datos que manejan referentes sectoriales (tanto privados como públicos).
En algún caso, como en Ecuador, por ejemplo, la diferencia es significativa, y se arrastra a
un punto de la serie en el que evidentemente se produjo un quiebre de tipo estadístico (año
2001- 2002). Actualmente, la FAO reporta para Ecuador una producción de 6,300 millones
de litros anuales, mientras que los principales referentes del sector lácteo del país coinciden
en señalar que la producción del año 2011 fue de 1.935 millones, que además coincide con
los datos censales que arrojan una producción diaria de unos 5.3 millones de litros de leche.

D. CRECIMIENTO DEL SECTOR LECHERO.

Según (FAO, 2012), en el la ilustración 3 se muestra la tasa de crecimiento de la producción

anual de leche en los 19 países analizados, para un período de 20 años. Se tomó como base
el trienio 1990-1992 y como final de la serie al trienio 2009-2011. Los dos países que
muestran la tasa más alta, Nicaragua y Ecuador, tienen un quiebre en la serie en el período
analizado que sugiere que se trata más de problemas estadísticos antes que una cuestión
estrictamente productiva, mientras que en el tercero (Bolivia) no se cuenta con información
que permita evaluar el dato presentado.

Ilustración 3. Crecimiento anual de la producción de leche en América latina y el

Caribe, 1990-92 a 2009-11
 E. PRINCIPALES INDUSTRIAS LÁCTEAS EN EL ECUADOR.

En el ecuador por ser una zona ganadera y por ende productora de leche agrupa las siguientes
empresas:

Tabla1. Industrias lácteas del ecuador, capacidades instaladas y

volumen de compra diaria de leche cruda.
Acontunuacion se describen tres de ellas.

1. La Pasteurizadora Quito.

Un hito constituyó la fundación de la Pasteurizadora Quito S. A. en los años cincuenta del

siglo pasado. Esta produce la afamada Vita Leche, así como mantequilla, y en los últimos
tiempos ha incrementado su portafolio de leches de sabores (su mayor éxito es la leche de
chocolate) y de yogur. (Real, 2015).

La Pasteurizadora Quito continúa con su expansión y diversificación de productos. El envase

Tetrapak de su marca Vita leche tiene una nueva imagen y en las perchas de los
supermercados colocó dos nuevos productos: la leche deslactosada en funda y el yogur
Vitagurt apto para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa.

Esto es resultado de una nueva apuesta de la Pasteurizadora Quito que en el último año
invirtió cerca de USD 3 millones para ampliar su planta y duplicar su capacidad de
producción de 200 000 a 400 000 litros de leche por día. Con esta inversión la Pasteurizadora
adquirió tres envasadoras que permiten procesar hasta 5 000 litros de leche por hora, por
unidad. Modernizó el sistema de esterilización, el de procesamiento de energía y está
trabajando para que a inicios del 2014 se adecúen plantas independientes para la producción
de leche líquida, la de sabores y el yogur. El objetivo es ampliar su participación en el
mercado lácteo nacional. Para ganar nuevos clientes también refrescaron la imagen de sus
envases Tetrapak. (Comercio, 2018).

2. Nutri leche.

Un éxito espectacular es el de las Industrias Lácteas San Antonio, cuya planta pasteurizadora
está localizada en el Parque Industrial de Cuenca, y cuyos productos, bajo la marca
Nutrileche, se encuentran en las cadenas de supermercados de todo el país. La base del
negocio de Lácteos San Antonio C.A., propietaria de la marca Nutri Leche, es
indudablemente la elaboración y comercialización de productos lácteos que, como sabemos,
se constituyen entre los alimentos más importantes en la dieta del ser humano. Nuestra
empresa busca satisfacer las expectativas de todos sus clientes brindándoles un excelente
producto con altos atributos de variedad, calidad e inocuidad a un precio justo. Para el 2005,
se llega a la sorprendente cifra de 80.000 litros diarios, contando ya la empresa para entonces
con 5 máquinas envasadoras asépticas, un tanque de almacenamiento aséptico y un mix de
productos de 22 ítems. Dada la insuficiente capacidad instalada de la planta y ante la
imposibilidad de satisfacer la demanda, se instala un segundo equipo de proceso y una
envasadora aséptica de última generación, con lo cual se amplía la capacidad instalada a
220.000 litros al día. El crecimiento de Lácteos San Antonio C.A. es constante y dinámico.
Año a año se incorporan nuevos productos, acordes a los requerimientos de los clientes y las
tendencias del mercado, siempre apegados a las normativas legales de las cuales la empresa
es absolutamente respetuosa.

3. Alpina.

En Ecuador, Alpina está presente desde 1996. En 2003 se inauguró la primera planta
industrial de la compañía en Machachi. En 2009

Alpina se fusionó con la empresa Ecuatoriana Proloceki, de la cual Kiosko es la marca más
representativa, y adquiere su segunda Planta ubicada en San Gabriel provincia del Carchi. Y
desde entonces hemos crecido, innovado implementando nuevas tecnologías, investigando,
convirtiéndonos en una compañía con tecnología de vanguardia y calidad insuperable,
llegando a todo el Ecuador, con el 98% de productos en el mercado, elaborados dentro del
territorio. Llegando a todo el Ecuador, el 98% de nuestros productos son elaborados dentro
del territorio ecuatoriano. Impulsamos el desarrollo rural y progreso del campo, apoyando la
asociatividad de proveedores agropecuarios. Protegemos el medio ambiente, a través de un
manejo sustentable y reducción de emisiones. (Lasso & Jiménez, 2015).

F. DESARROLLO DE LA INDUSTRIA LÁCTEA DEL PAÍS.

n nuestro país dada la riqueza de su tierra y la diversidad de climas que existen, cumple con
las condiciones adecuadas para la cría y manutención de ganado productor de leche, el sector
lechero a través de los años ha ido tecnificándose y especializándose con el propósito de
alcanzar niveles de calidad cada vez mejores, a fin de llegar a competir en mercados
internacionales, beneficiando así a muchas familias que dependen de este sector. (CSPM,
2015).
 Ilustración 4. Procesos de la leche en el Ecuador.

La actividad pecuaria del país es compleja y dispersa, sobre todo, por las situaciones que
atraviesan actualmente los pequeños y medianos productores ganaderos. Uno de ellas está en
el sector lechero. De los aproximadamente 5’000.000 de litros de leche diarios que se
producen en el país, el 50% va a la industria de lácteos. Según la AGSO, no menos de un
millón y medio de personas viven directa e indirectamente de esta actividad. Otra situación
es el precio que reciben los productores. El Acuerdo Ministerial 394 establece que el costo
oficial del litro de leche al productor es de USD 0,42. (Telegrafo, 2015).

En Ecuador se producen alrededor de 5’300.000 litros de leche diarios que abastecen la

demanda local. “Tenemos un excedente de alrededor de 250.000 litros de leche al día, que es
justamente lo que tratamos de exportar. Uno de los principales objetivos del sector para este
año es que el país sea exportador de leche de alta calidad”, dijo. En el país, en la región Sierra,
se produce el 73% de leche, en la Costa el 19% y en la Amazonía 8%. La producción lechera
beneficia a unos 298.000 ganaderos. No menos de un millón y medio de personas viven
directa e indirectamente de esta actividad. (Lasso & Jimenez, 2015).
 G. EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN LECHERA ECUATORIANA.

No debemos olvidar que en el Ecuador se produce leche en condiciones especiales de altura

en la Sierra y tropicales en la Costa y Amazonia. Sin embargo, hay ciertas virtudes que
permiten una mejor calidad de leche, cuando los animales tienen características morfológicas
adecuadas.

Este es un objetivo nacional, vital para que desde hoy, nos anticipemos al futuro mundial de
la producción lechera de los años venideros, donde cada vez son más estrictos y obligatorios
los requisitos de innocuidad de los alimentos. En la producción primaria de la leche, es digno
destacar el trabajo que la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro-
AGROCALIDAD ha implementado en este ámbito. Desde el año 2013, el Ministerio de
Agricultura -MAGAP, por medio de AGROCALIDAD, ha implementado la Guía de Buenas
Prácticas Pecuarias de Producción de Leche, que contiene los requisitos mínimos para que
en la -nca lechera se utilicen procedimientos que garanticen la inocuidad de la leche cruda, y
a su vez garantizar también la inocuidad de los productos lácteos que con ella se elaboran en
las industrias. (Lasso & Jimenez, 2015).

H. CONSUMO PER CÁPITA DE LECHE EN EL ECUADOR.

El sector lechero en el Ecuador se concentra principalmente en la región Sierra, actualmente,

el sector pecuario representa el 3% del Producto Interno Bruto, mientras que el sector lácteo
representa un 1,4% aproximadamente. Según Información obtenida INEC el sector genera
empleo directo al 9% de la población económicamente activa.

Por otro lado, la producción de leche en el país aporta a la seguridad alimentaria, al ser un
producto de primera necesidad. El 98,7 % de la demanda nacional es cubierta con la
producción local y un consumo per cápita de 100 litros al año. En este sentido, es importante
identificar los actores inmersos en el giro de negocio del sector lácteo.

Según información proporcionada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura

y Pesca (MAGAP), el consumo per cápita de leche en el Ecuador es de 110 litros por año,
siendo una cifra baja en comparación con países como Uruguay, en el cual el consumo per
cápita es de 270 litros por año, debido a lo mencionado, se puede evidenciar que el Ecuador
la demanda de leche es menor a otras economías. (CSPM, 2015).
IV. CONCLUSIONES:

• A nivel mundial los países que reportan mayor producción de leche son los
países asiáticos con un alto porcentaje (31%) con respecto a otros países,
incluidos los de América del sur y del caribe. Sin embargo, desde el 2002
Ecuador registrara un crecimiento casi de un 8% en el periodo 1992-2008.

• En el ecuador por ser un sector lechero se han logrado identificar 22 empresas

lácteas, de las cuales, por su capacidad de recepción de leche cruda diaria, en
primer lugar, está ubicada la empresa DPA/NESTLE S.A con una capacidad
de 300.000 litros por día.

• El consumo per cápita de leche en el ecuador es de 110 litro por año,

representando el sector lechero el 3% del PIB.

V. BIBLIOGRAFIA.

Comercio, E. (23 de 05 de 2018). Lideres. Obtenido de Lideres:

https://www.revistalideres.ec/lideres/inversion-usd-millones-duplicar-
produccion.html.
CSPM. (2015). Informe del sector lácteo en Ecuador. Quito.
FAO. (2012). SITUACION DE LA LECHERIA EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE EN 2011.
Fepale, 1-16.
FAO, O. d. (2003). Produccion lechera. Portal lacteo.
Lasso, R., & Jimenez, M. (2015). LA LECHE DEL ECUADOR - Historia de la lechería
ecuatoriana. Quito.
Real, L. (2015). Industria lactea con mejores condicciones de produccion. Empresarial, 65-
100.
Telegrafo. (18 de 08 de 2015). La produccion lechera en el ecuador genera 1600 millones
en ventas anuales. Obtenido de La produccion lechera en el ecuador genera 1600
millones en ventas anuales.:
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/4/la-produccion-lechera-en-
ecuador-genera-1-600-millones-en-ventas-anuales-infografia
Wikipedia. (12 de 05 de 2020). Productos lacteos. Obtenido de Productos lacteos:
https://es.wikipedia.org/wiki/Industria_l%C3%A1ctea