Pulled Pork

A continuación te mostramos la lista de ingredientes culinarios que hemos
utilizado para elaborar esta receta de “pulled pork” cocinado al vacío:
 1 kg de cabeza de lomo de cerdo.

 25 gramos pimentón dulce.
 25 gramos azúcar moreno.
 8 gramos de sal.
 3 gramos de semilla de mostaza amarilla entera.
 1 gramo de pimienta negra recién molida.
 5 gramos de ajo en polvo.
 2 gramos de orégano seco.
 3 gramos de semillas de cilantro enteras.
 6 ml de humo líquido (1 cucharadita).
Consejos y variaciones sobre estos ingredientes
Para este tipo de elaboración se utilizan cortes del cerdo que tienen una carne
muy fibrosa.
Esta carne, una vez cocinada, puede ser deshilachada muy fácilmente y con
ella podemos elaborar todo tipo de rellenos y platos.
Puedes utilizar carne de tu raza de cerdo preferida.
En nuestro caso hemos empleado cerdo de la raza Duroc alimentado con

castañas.
Si te gusta el picante puedes sustituir parte del pimentón dulce por pimentón
picante.
Si quieres un sabor ahumado todavía más intenso puedes utilizar un poco más
de humo líquido.
Aunque te recomendamos que lo añadas a la salsa con la que acompañaremos

el pulled pork una vez cocinado.
Y si eres muy fan del sabor ahumado, puedes emplear sal ahumada en lugar
de sal convencional para realzar aún más este tipo de sabores.
Elaboración de “pulled pork” sous vide explicada paso a paso
A continuación te explicamos paso a paso cómo elaborar esta receta de

“pulled pork” sous vide.
Como verás la receta no puede ser más sencilla.
Prácticamente se reduce a mezclar las especias y recubrir con ellas la carne

para que nuestro roner se encargue del resto.
Estos son los pasos que debes seguir:
Limpia bien el trozo de cabeza de lomo de cerdo, retirando cualquier exceso de

grasa. Lávalo bien y sécalo con papel de cocina.
Nuestro trozo de carne de cabeza de lomo de cerdo de la raza Duroc limpia,

seca y lista para ser cocinada.
Echa todas las especias en un robot de cocina o un molino de especias y
pulverízalas bien hasta tener una mezcla homogénea en forma de polvo fino.
Empezarás a notar un aroma absolutamente delicioso que te indicará que lo

estás haciendo bien.
Echa la mezcla de especias en un bol y sitúa la carne sobre la mezcla.
Reboza la carne en la mezcla de especias hasta que quede completamente

cubierta con la mezcla.
Este es el resultado obtenido tras rebozar por completo nuestro trozo de

cabeza de lomo de cerdo de la raza Duroc en la mezcla de especias.
Coge una bolsa de cocción en la que quepa el trozo de carne.
Dale la vuelta a un par de centímetros del plástico del extremo abierto de la

bolsa.
De este modo podrás introducir la carne en la bolsa sin manchar el interior de

la parte superior de la misma. De lo contrario la máquina envasadora de vacío
no lograría hacer un buen sellado.
Introduce la carne recubierta con las especias en el interior de la bolsa y situa

la carne en el fondo de la misma.
Echa el humo líquido en el interior de la bolsa.
Utiliza la envasadora para envasar al vacío la carne junto al humo líquido en la
bolsa de cocción.
Nuestro trozo de cabeza de lomo de cerdo de raza Duroc, rebozado en la

mezcla de especias y envasado al vacío dentro de la bolsa de coccción sous
vide.
Introduce el agua del baño de cocción dentro de la cubeta sous vide.
Introduce el roner en el baño de cocción y prográmalo para una cocción

de 24 horas a 65ºC.
Introduce la bolsa con la carne dentro del baño de cocción y espera hasta que
la cocción haya terminado.
Nuestro roner programado a una temperatura de 65ºC comenzando a calentar

el agua del baño de cocción.
Una vez terminada la cocción retira la bolsa de cocción del baño.
Si no vas a consumir la carne al momento puedes meter la bolsa de cocción en

un baño de agua con hielo para bajar su temperatura por debajo de 4ºC en el
menor tiempo posible.
Una vez enfriada puedes conservarla en el frigorífico a menos de 4ºC durante

hasta una semana antes de continuar con el resto de la receta.
En ese caso, cuando vayas a consumir la carne introduce la bolsa de cocción

en el baño de agua a la misma temperatura a la que la has cocinado para
calentarla antes de consumirla.
Corta una esquina de la bolsa y vierte en un recipiente el líquido que habrá en

su interior.
Con él elaboraremos la salsa con la que acompañaremos la carne.
Una vez reservado el líquido liberado por la carne durante la cocción, cortamos
toda la parte superior de la bolsa y sacamos la carne de su interior y la
ponemos sobre un papel de cocina absorbente.
Secamos bien toda la superficie de la carne con papel de cocina.
Nuestro trozo de cabeza de lomo de cerdo una vez terminada la cocción sous
vide y tras haber secado su superficie con papel de cocina.
Ponemos la carne en un bol.
La carne habrá quedado muy jugosa y será muy fácil de deshilachar.
Con un par de tenedores deshilachamos la carne dentro del bol.
Fíjate bien en que no queden trozos de carne demasiado grandes.
Nuestro lomo de cerdo cocinado sous vide una vez deshilachado y convertido
en "pulled pork".
Ponemos un cazo al fuego y echamos en él los jugos liberados por la carne
durante la cocción que hemos reservado previamente.
Reducimos un poco estos jugos a fuego medio-alto.

Si te gusta el sabor a barbacoa, puedes añadir un poco de tu salsa barbacoa
favorita o un poco de humo líquido.
Una vez reducidos los jugos los echamos dentro del bol en el que tenemos la
carne deshilachada y mezclamos bien para que toda la carne se empape con la
salsa.
Nuestro lomo de cerdo deshilachado o "pulled pork" cocinado sous vide está
terminado y listo para ser utilizado.
¡Y ya está!.
Ahora tan solo te queda utilizar esta mezcla para rellenar con ella cualquier
sandwich, bocadillo, arepa, pan bao, dumpling, gyoza o cualquier cosa que se
te ocurra.
Incluso puedes usar esta mezcla como relleno para empanadillas, una
empanada o disfrutar de la carne acompañándola con unos huevos fritos o un
poco de pasta.
Comentarios y variaciones sobre el proceso de elaboración
En esta receta te hemos propuesto una cocción sous vide de 24 horas a 65ºC.
Hemos empleado esta temperatura de cocción porque la carne de cerdo que

hemos usado es extremadamente tierna.
Si utilizas una pieza de carne de un cerdo de gran tamaño o de una raza de

cerdo que no resulte tan tierna, entonces te recomendamos que utilices una
temperatura más elevada.
El rango de temperaturas que te recomendamos es el que va de 65ºC a

72ºC.
De este modo obtendrás una carne muy jugosa pero que al mismo tiempo se
deshilacha fácilmente.
Lógicamente a mayor temperatura más jugos perderá la carne y más seca

quedará.
Por eso no te recomendamos temperaturas de cocción por encima de los

72ºC.
Y si prefieres que la carne quede aún más jugosa, puedes reducir el tiempo de
cocción hasta las 18 horas.
No aumentes el tiempo de cocción por encima de las 24 horas o los

músculos de la carne comenzarán a ablandarse y adquirirá una consistencia
pastosa.
¿Y si quiero un sabor ahumado aún más intenso?
Si quieres obtener un sabor ahumado aún más intenso puedes hacer lo

siguiente:
 Prepara de nuevo otra cantidad igual de la misma mezcla de especias

que has utilizado para rebozar la carne antes de cocinarla.
 Mézclala con 4 cucharadas de miel o jarabe de arce y una cucharadita
de humo líquido.
 Cuando saques la carne de la bolsa de cocción sécala bien con papel de
cocina y rebózala de nuevo con la mezcla de especias hasta que quede
bien recubierta.
 Enciende el gratinador del horno a máxima potencia.
 Sitúa la carne rebozada en la mezcla de especias en una bandeja de
horno y gratínala hasta que quede bien crujiente por fuera.
 Ten mucho cuidado y no te despistes porque si dejas la carne
demasiado tiempo en el horno puede llegar a quemarse su parte
exterior o puedes provocar que la carne se reseque.
 Ahora sigue el mismo proceso que te hemos explicado anteriormente,
desde el punto 11 en el que echamos la carne ya cocinada en un bol y la
deshilachamos.
Cómo utilizar el "pulled pork"

Puedes utilizar esta sabrosa carne deshilachada para rellenar todo tipo de
panes.
Resulta ideal para elaborar sabrosos sandwiches.
Aunque también resulta deliciosa para rellenar:
 Arepas.
 Baos.
 Dumplings.
 Gyozas.
 Pan de pita.
 Pan de hamburguesa.
 Tacos.

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A continuación te mostramos la lista de ingredientes culinarios que hemos

utilizado para elaborar esta receta de “pulled pork” cocinado al vacío:

 1 kg de cabeza de lomo de cerdo.

Consejos y variaciones sobre estos ingredientes

Puedes utilizar carne de tu raza de cerdo preferida.

En nuestro caso hemos empleado cerdo de la raza Duroc alimentado con

Aunque te recomendamos que lo añadas a la salsa con la que acompañaremos

Elaboración de “pulled pork” sous vide explicada paso a paso

A continuación te explicamos paso a paso cómo elaborar esta receta de

Como verás la receta no puede ser más sencilla.

Prácticamente se reduce a mezclar las especias y recubrir con ellas la carne

Limpia bien el trozo de cabeza de lomo de cerdo, retirando cualquier exceso de

Nuestro trozo de carne de cabeza de lomo de cerdo de la raza Duroc limpia,

Empezarás a notar un aroma absolutamente delicioso que te indicará que lo

Echa la mezcla de especias en un bol y sitúa la carne sobre la mezcla.

Reboza la carne en la mezcla de especias hasta que quede completamente

Este es el resultado obtenido tras rebozar por completo nuestro trozo de

Dale la vuelta a un par de centímetros del plástico del extremo abierto de la

De este modo podrás introducir la carne en la bolsa sin manchar el interior de

Introduce la carne recubierta con las especias en el interior de la bolsa y situa

Echa el humo líquido en el interior de la bolsa.

Nuestro trozo de cabeza de lomo de cerdo de raza Duroc, rebozado en la

Introduce el roner en el baño de cocción y prográmalo para una cocción

Nuestro roner programado a una temperatura de 65ºC comenzando a calentar

Si no vas a consumir la carne al momento puedes meter la bolsa de cocción en

Una vez enfriada puedes conservarla en el frigorífico a menos de 4ºC durante

En ese caso, cuando vayas a consumir la carne introduce la bolsa de cocción

Corta una esquina de la bolsa y vierte en un recipiente el líquido que habrá en

Con él elaboraremos la salsa con la que acompañaremos la carne.

Secamos bien toda la superficie de la carne con papel de cocina.

La carne habrá quedado muy jugosa y será muy fácil de deshilachar.

Con un par de tenedores deshilachamos la carne dentro del bol.

Fíjate bien en que no queden trozos de carne demasiado grandes.

Reducimos un poco estos jugos a fuego medio-alto.

Comentarios y variaciones sobre el proceso de elaboración

Hemos empleado esta temperatura de cocción porque la carne de cerdo que

Si utilizas una pieza de carne de un cerdo de gran tamaño o de una raza de

El rango de temperaturas que te recomendamos es el que va de 65ºC a

Lógicamente a mayor temperatura más jugos perderá la carne y más seca

Por eso no te recomendamos temperaturas de cocción por encima de los

No aumentes el tiempo de cocción por encima de las 24 horas o los

Si quieres obtener un sabor ahumado aún más intenso puedes hacer lo

 Prepara de nuevo otra cantidad igual de la misma mezcla de especias

Cómo utilizar el "pulled pork"

Resulta ideal para elaborar sabrosos sandwiches.

Aunque también resulta deliciosa para rellenar:

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