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    Flujograma Yogur

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    Martha Soto Rabanal
    El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de yogurt frutado. El proceso comienza con leche entera cruda de establo que es desnatada y pasteurizada a temperaturas específicas. Luego se enfría y se inocula con cultivos lácticos para su incubación, tras lo cual se enfría nuevamente y se bate. Finalmente, se le agregan frutas y se almacena en cámaras de conservación.

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    Flujograma Yogur

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    Martha Soto Rabanal
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    El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de yogurt frutado. El proceso comienza con leche entera cruda de establo que es desnatada y pasteurizada a temperaturas específicas. Luego se enfría y se inocula con cultivos lácticos para su incubación, tras lo cual se enfría nuevamente y se bate. Finalmente, se le agregan frutas y se almacena en cámaras de conservación.

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    Flujograma yogur (1).docx

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    Nombre: ramiro Quispe moreno

    TRABAJO A PRECENTAR

    DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT FRUTADO

    ST=11.5% LECHE ENTERA CRUDA DE ESTABLO


    G=3.2%

    100% calidad

    Higiénica.

    Pruebas de
    CONTRL DE CALIDAD
    Laboratorio

    Análisis químico

    y físico. DESNATADO (OPCIONAL)

    ST=12-14%
    Estandarización
    T=35°c

    T=64°c
    Pasteurización
    30min

    T=43°c

    1hora Enfriamiento

    Saborizante

    Ácido sorbico y
    sus sales de inoculacion
    calcio, sodio y
    potasio
    Marmita “vulcano
    T°=40-42°C PH
    Incubación
    = 4.5-4.6
    ácido láctico:
    80-100°D
    °=15°CaT°=4°C
    T=8h
    con agua fresca Enfriamiento
    y agitación
    constante
    acidez final
    =110°D

    T° menor a Batido
    15°c T=5min

    Almíbar de
    frutas 8-10%
    azucar8% Frutado
    colorante y/o
    saborizante

    Enfriado Dosificador de liquidos

    Cámara de conservación de
    Almacenado
    alimentos a 80°c-10°c

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