BPF Empaques
BPF Empaques
BPF Empaques
BPM/ BPF
PARA QUE SIRVEN LAS BPF ?
• COLIFORMES TOTALES
• E. COLI
• HONGOS Y LEVADURAS
Migración de compuestos provenientes
de las materias primas o productos
intermedios
Contaminación cruzada
Manipulación higiénica deficiente
Temperatura, humedad, factores
contaminantes
SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
EN EL MARCO DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Conjunto de elementos que se interrelacionan
entre sí y que interactúan para establecer
políticas y alcanzar los objetivos que nos permiten
dirigir y controlar la inocuidad de los alimentos
NORMAS
OBJETIVO DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
HACCP
BPM/BPF
PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
Construcción y diseño.
Distribución y áreas de trabajo.
Servicios.
Disposición de desechos.
Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento.
Manejo de materiales comprados y servicios.
Medidas para prevenir la contaminación cruzada.
Limpieza y sanitizado.
Control de plagas.
Higiene de personal e instalaciones de los empleados.
Reproceso / Retrabajo.
Procedimiento de retiro de producto. Recall
Almacenamiento y transporte.
Información del producto, del envase, advertencias al consumidor y comunicación con el cliente.
Defensa de los alimentos, Biovigilancia y Bioterrorismo.
ISO 22000-2005
Norma internacional para la implementación de un sistema certificado de
gestión de la seguridad alimentaria.
No guardar herramientas de
contacto con producto en los
casilleros.
Estado del uniforme
* Personal, visitantes y contratistas deben cumplir las
normas.
USO ADECUADO
TIEMPO DE UTILIDAD
DE LOS EPP
REQUISITOS DE SANEAMIENTO BÁSICO
• Programa de • Programa de control
limpieza de plagas.
• Programa desechos • Agua potable
sólidos y líquidos
(residuos)
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
Cronograma
Instructivo
Registro
FACTORES A CONTROLAR
RECOMENDACIONES PARA LA LIMPIEZA
Y SANITIZACION
Concentración
Temperatura
Agua
Individuo
Características de la suciedad
Superficie
PROGRAMA DE LIMPIEZA y SANITIZACIÓN
Cronograma
Instructivo
Registro y responsable
Verificación
Validación
Liberación
Elementos y químicos
autorizados
Código de colores por área
CODIGO DE COLORES
CONTROL DE PLAGAS
PELIGRO BIOLOGICO:
Riesgo para la salud
o el medio ambiente.
Genera pérdidas
económicas dentro de un
proceso
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
PERSONAL
Reporte de situaciones irregulares
En caso de evidencia de plagas generar el reporte
Garantizar las condiciones adecuadas para evitar el
ingreso de plagas
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
• Eficiente limpieza
Roedores capturados
Daños en la infraestructura
MANEJO DE RESIDUOS
MANEJO DE RESIDUOS
PERSONAL
Segregar adecuadamente los residuos
EMPRESA
• Asegurar que los residuos sean segregados,
registrados y retirados
• Garantizar el despacho de los residuos
CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
NO PELIGROSOS
PELIGROSOS
ESPECIALES
NO PELIGROSOS
: Papel, vidrio, plástico, metales. ( RECICLAJE Y
APROVECHABLES
REUTILIZACIÓN)
COLOMBIA
El aporte en Salud de las ETAS es bastante significativo y el objetivo es
disminuirlo.
Deficiencia en el sistema de vigilancia Epidemiológica y de información de
brotes.