Universidad Nacional Intercultural Fabiola Salazar Leguía de Bagua

Facultad de Ciencias contables y Administrativas

Carrera Profesional de Negocios Globales

MONOGRAFÍA

PROCESO ECONÓMICO DEL RESTAURANTE DOÑA PILI EN

BAGUA

CURSO:

MATEMÁTICA I

INTEGRANTES:

 STACY ROSSANA CAMPOS PAZ

 MEYLI JERALDY SAAVEDRA CÓRDOVA
 ELISA MARCELINA CHENTA MARRUFO
 JHOY MAYLIN VILLEGAS MONTALVO
 JOSÉ WALTER CARHUATANTA FACUNDO
 JHAN PIEER VASQUEZ GALVEZ

CATEDRÁTICO:

MG. HUBERT MANUEL VELARDE MUÑOZ

Bagua, diciembre de 2019

1
 Dedicatoria

El presente trabajo está dedicado a nuestros padres que nos han dado la existencia y en
ella la capacidad para poder superarnos en este difícil y arduo camino de la vida,
dándonos los mejores consejos para ser unas personas de bien, a nuestros familiares que
siempre nos apoyan moralmente para no darnos por vencidos, a ellos con todo nuestro
amor.

2
 Agradecimiento

Agradecemos en primer lugar a Dios, todo poderoso, quien nos da la vida y la salud, a
nuestros padres por brindarnos el apoyo incondicional para poder realizar nuestros
objetivos, a todos nuestros maestros por compartir sus conocimientos y a la casa de
estudio de nuestra querida “Universidad Nacional Intercultural Fabiola Salazar Leguía”
por darnos la oportunidad de pertenecer y lograr nuestros metas en el ámbito
profesional.

3
 INDÍCE

Dedicatoria
Agradecimiento
Introducción
Capítulo I: Objetivos
1.1. Objetivo General……………………………………………………………………7
1.2. Objetivos Específicos……………………………………………………………….7
Capítulo II: Marco Teórico
2.1 Definiciones Generales………………………………………………………………9
2.1.1. Definición de investigación de mercados…………………………………......9
2.1.2. Importancia de un estudio de mercado………………………………………10
2.1.3. Objetivos del estudio de mercado……………………………………………10
2.1.4. Clases de mercado
2.1.4.1. Mercado Total………………………………………………………..11
2.1.4.2. Mercado Potencial…………………………………………………...11
2.1.4.3. Mercado Meta………………………………………………………..11
2.1.4.4. Mercado Real………………………………………………………...11
2.1.5. Clasificación de la investigación de mercados
2.1.5.1. La investigación para identificar problemas……………………………..11
2.1.5.2. La investigación para resolver problemas…………………………….....12
Capítulo III: Desarrollo Temático
3.1. Situación Problemática…………………………………………………………….14
3.2. Problema de investigación………………………………………………………....14
3.3. Población y muestra de estudio……………………………………………………14
3.4. Instrumento de recolección de datos………………………………………………14
3.5. Análisis de datos…………………………………………………………………...15
3.6. Justificación e importancia………………………………………………………...15

Capítulo IV: Resultados y discusión

4.1. Características generales……………………………………………………….......17
4.2. Estudio de mercado para la ampliación del restaurante Doña Pili…………............18
4.2.1. Ingreso personal en soles con respecto al adecuado costo de los platos………....18
4.2.2. Capacidad del restaurante para acoger a determinado número de personas de una
familia…………………………………………………………………………………..18

4
 4.2.3. El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes edades.
4.2.4. Porcentaje de la edad de las personas que acuden al restaurante……………...19
4.2.5. Porcentaje de las ganancias del restaurante Doña Pili en un mes……………..20
Capítulo V: conclusiones
Bibliografía…………………………………………………………………………......23
Anexos………………………………………………………………………………….24

Índice de tablas

Tabla n° 1 (anexo1) ……………………………………………………………………24

Tabla n° 2 (anexo2) ……………………………………………………………………24

Tabla n° 3 (anexo3) ……………………………………………………………………24

Tabla n° 4 (anexo4) ……………………………………………………………………25

Índice de graficas

Grafica n° 1……………………………………………………………………………..17

Grafica n° 2……………………………………………………………………………..18

Grafica n° 3……………………………………………………………………………..19

Grafica n° 4……………………………………………………………………………..19

Gráfica n° 5……………………………………………………………………………..20

5
 INTRODUCCION

La siguiente investigación titulada “Estudio de mercado para la ampliación del

restaurante Doña Pili” fue realizada con la finalidad de conocer que aspectos intervienen

en el logro de los objetivos trazados por parte de la señora Rosa del Pilar Calderón

Vega, siendo estos: Obtener la preferencia del público bagüino, ser uno de los primeros

restaurantes de la ciudad, crecer y extenderse en el mercado y obtener un beneficio

lucrativo por los servicios ofrecidos.

Para ello se aplicó un cuestionario como técnica, con su instrumento respectivo la

encuesta, a todas aquellas personas entre las edades de 15 a 50 años, que asistieron en

los días viernes, sábado y domingo en las fechas 12, 13 y 14 de octubre siendo un total

de 150 personas las que asistieron.

Así mismo se consideraron variables, las cuales fueron de gran utilidad al momento de

realizar dicha encuesta, siendo estas: Características sociales, características culturales y

preferencias de consumo.

Llegando a la conclusión que el restaurante es concurrido por personas que asisten

desde sus inicios, por sentirse cómodos y satisfechos con la atención y comida, sin dejar

de lado aspectos que deben mejorarse como hacer más publicidad, contratar a una

persona encargada de la seguridad, iluminar más el local y considerar en la carta platos

de otras regiones del país, como costa y sierra.

6
2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo General:
 Conseguir la ampliación de restaurante “Doña Pili” en cuanto a la aceptación y
preferencia del público Bagüino.

2.3.2. Objetivos Específicos

 Analizar la demanda.
 Identificar la competencia y analizar la oferta.
 Estimar la demanda insatisfecha y el mercado.
 Evaluar el funcionamiento del restaurante.
 Proyectar los ingresos y egresos.
 Conocer los gustos y preferencias de las personas que acuden al restaurante.

7
Capítulo II: Marco teórico

8
2.1. Definiciones Generales

2.1.1. Definición de investigación de mercados

Aguilar, S. (2003). “La investigación de mercados es la función que vincula al
consumidor, al cliente y al público con el comerciante a través de la información,
esta se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de
mercadotecnia, generar, refinar y evaluar las acciones, vigilar su desarrollo y
mejorar su comprensión como un proceso”.
La investigación de mercados especifica que información se requiere para tratar estos
asuntos, diseña el método para recopilar la información, administra e instrumenta el
proceso de recopilación de datos, analiza los resultados y comunica sus hallazgos e
implicaciones.
El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales.
Por una parte, se trata de un lugar físico especializado en las actividades de vender y
comprar productos y en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos
de vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que ahí concurren
los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o servicios. Aquí el mercado es un
lugar físico.
La concepción de ese mercado es entonces la evolución de un conjunto de movimientos
al alza y a la baja que se dan en torno a los intercambios de mercancías específicas o
servicios y además en función del tiempo o lugar. Aparece así la delimitación de un
mercado de productos, un mercado regional, o un mercado sectorial. Esta referencia ya
es abstracta pero analizable, pues se puede cuantificar, delimitar e inclusive influir en
ella.
En función de un área geográfica, se puede hablar de un mercado local, de un mercado
regional, de un mercado nacional o del mercado mundial.

De acuerdo con la oferta, los mercados pueden ser de mercancías o de servicios.

Y en función de la competencia, sólo se dan los mercados de competencia perfecta y de
competencia imperfecta. El primero es fundamentalmente teórico, pues la relación entre
los oferentes y los demandantes no se da en igualdad de circunstancias, especialmente
en periodos de crisis, no obstante, entre ambos tipos de participantes regulan el libre
juego de la oferta y la demanda hasta llegar a un equilibrio. El segundo, es
indispensable para regular ciertas anomalías que, por sus propios intereses, podría

9
distorsionar una de las partes y debe entonces intervenir el Estado para una sana
regulación.
El mercado visto así puede presentar un conjunto de rasgos que es necesario tener
presente para poder participar en él y, con un buen conocimiento, incidir de manera tal
que los empresarios no pierdan esfuerzos ni recursos.
Visto lo anterior, cualquier proyecto que se desee emprender, debe tener un estudio de
mercado que le permita saber en qué medio habrá de moverse, pero sobre todo si las
posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios podrán colocarse en las
cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los propósitos del empresario.

2.1.2. Importancia de un estudio de mercado

Vásquez, P. (2001). Se puede producir cualquier producto o servicio, el problema
fundamental es saber si existe mercado, es decir, conocer, entre otros, ¿A quiénes
vamos a vender el producto o servicio?, ¿A que precio?, Existe competencia?,
¿Cómo podemos desplazar a la competencia?, ¿Es estacional el producto o
servicio?, ¿Cómo promovemos el producto o servicio para que sea conocido y
adquirido?, ¿Qué cantidad podemos vender?

El estudio de mercado constituye un capítulo importante y crítico en el desarrollo de un

proyecto. Permite conocer y analizar los elementos que intervienen en la oferta y la
demanda de un bien o servicio, de manera de posibilitar la adopción de decisiones
dentro de un rango de aceptabilidad. En esencia, define y cuantifica el producto a
ofrecer en el mercado, en términos de precio, volumen, espacio y periodo determinado.

2.1.3. Objetivos del estudio de mercado

Mendoza, L. (2000). Un estudio de mercado debe servir para tener una noción
clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que
se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano
plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de
mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o
producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué
tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar
la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la
información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y

10
 competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón
justificada.
Por otra parte, cuando el estudio se hace como paso inicial de un propósito de inversión,
ayuda a conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones
correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento
esperado de la empresa.
2.1.4. Clases de mercado

Mendoza, L. (2000). Puesto que los mercados están construidos por personas,
hogares, empresas o instituciones que demandan productos, las acciones de
marketing de una empresa deben estar sistemáticamente dirigidas a cubrir los
requerimientos particulares de estos mercados para proporcionarles una mejor
satisfacción de sus necesidades específicas.

2.1.4.1. Mercado Total: conformado por el universo con necesidades que pueden ser
satisfechas por la oferta de una empresa.

2.1.4.2. Mercado Potencial: conformado por todos los entes del mercado total que
además de desear un servicio, un bien están en condiciones de adquirirlas.

2.1.4.3. Mercado Meta: esta conformado por los segmentos del mercado potencial que
han sido seleccionados en forma especifica, como destinatarios de la gestión de
marketing, es el mercado que la empresa desea y decide captar.

2.1.4.4. Mercado Real: representa el cercado al cual se ha logrado llegar a los

consumidores de los segmentos del mercado meta que se han captado.
2.1.5. Clasificación de la investigación de mercados
2.1.5.1. La investigación para identificar problemas: Es la investigación que se lleva
a cabo para ayudar a identificar problemas que no necesariamente son visibles y sin
embargo existen, o al parecer pueden surgir en el futuro. Esta investigación proporciona
información acerca del ambiente del mercado y ayuda a diagnosticar el problema. El
reconocimiento de las tendencias económicas, sociales o culturales, como los cambios
en el comportamiento del consumidor, pueden señalar problemas u oportunidades.
2.1.5.2. La investigación para resolver problemas: Es la investigación que se lleva a
cabo para ayudar a resolver problemas específicos de mercadotecnia, a fin de llegar a
una solución.

11
Capítulo III: Desarrollo Temático

12
3.1. Situación Problemática
Un estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad de
consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de
un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están
dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las
características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea
comprar el cliente.

Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual
servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos
dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y
competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.

En nuestro caso, el estudio de mercado nos fue de gran utilidad para conocer con que
aspectos tomados en cuenta para la ejecución de funciones está de acuerdo el
consumidor y cuales deben mejorarse para obtener más acogida por parte del público
bagüino.

3.2. Problema de investigación

¿Cómo lograr que el restaurante “Doña Pili” consiga mayor aceptación y preferencia
por parte del consumidor bagüino?

3.3. Población y muestra de estudio

La población está constituida por todos los clientes que asisten al restaurante “Doña
Pili”, la cual está compuesta por las edades de 15 a 50 años.

3.4. Instrumento de recolección de datos

En el presente trabajo para poder recolectar información hemos creído conveniente
realizar una encuesta con el fin de observar la opinión que tienen los clientes que visitan
el restaurante “Doña Pili” con respecto a la comida y otos aspectos que intervienen.

13
3.5. Análisis de datos
Para el análisis de los datos se utilizará tablas, gráficos estadísticos, porcentajes que nos
permitirán lograr los objetivos trazados.

3.6. Justificación e importancia

En Bagua, como en otras partes del mundo las personas se encuentran en la búsqueda de
satisfacer sus necesidades, socializarse y relajarse de los problemas que los aquejan o de
la carga del trabajo semanal, y además de compartir mas parte del tiempo con la familia,
en tal sentido los restaurantes que son un reflejo de las tendencias que nos define como
consumidores se han convertido en un medio frecuentemente usado por la población.
Una buena alternativa es el restaurante “Doña Pili”, el cual se encuentra en la ciudad de
Bagua, con un año de creación, y desea escalar hacia lo más alto, obteniendo la
preferencia del consumidor. Motivo por el cual realizamos la siguiente investigación,
deseando dar a conocer a las personas sobre un restaurante acogedor, y de agrado para
aquellos que acuden frecuentemente, aspirando también a que, gracias a nuestra
investigación, pueda conocerse más a fondo las preferencias e inquietudes del público
de tal manera que se puedan cubrir sus expectativas, y el propietario del restaurante se
familiarice mas estrechamente con ellos, logrando el éxito de la empresa.

14
Capítulo IV: Resultados y discusión

15
4.1. Características generales
Para obtener el estudio de mercado del restaurante “Doña Pili” se emplearon varias
preguntas relacionadas a el grado de aceptación por parte del público hacia él, aplicando
encuestas a 150 de los asistentes en 3 diferentes días.
De acuerdo a eso se halló la frecuencia y porcentaje de cada una de las preguntas que
conforman a esta dimensión.
Para demostrar más claramente los resultados obtenidos después de los cuestionarios a los
clientes, se realizaron tablas de acuerdo a sus respuestas.
Para ello se efectuó un análisis en el cual se puedan identificar las relaciones entre
preguntas e identificar los aspectos que se ven afectados, positiva o negativamente.
Para la obtención de los datos se hizo un bosquejo de las repuestas marcadas, y por último
se sumo cada una de las respuestas.

4.2. Estudio de mercado para la ampliación del restaurante Doña Pili

4.2.1. Ingreso personal en soles con respecto al adecuado costo de los platos

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 87.91%
pertenece a aquellas personas cuyo ingreso personal mensual está entre 500 a 3000
nuevos soles y que además opinaron que el costo de los platos es el adecuado.

GRÁFICA N° 1

87.91

5.49 6.59

500-3000 3000-5000 5000-8000

16
4.2.2. Capacidad del restaurante para acoger a determinado número de personas
de una familia.

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 43.24%
pertenece a aquellas personas cuyo numero de integrantes de su familia es de cuatro
personas, y que además consideran que el restaurante si tiene la capacidad para
acogerlos.

17
 4.2.3. El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes
edades

GRÁFICA N° 3
15-20
21.62

20-25
15.54

25-30
14.19

230-35
8.11

35-40
12.16

40-45
10.81

45-50
17.57
0 5 10 15 20 25

En la siguiente tabla se puede observar que el porcentaje más alto con un 21.62%
pertenece a aquellas personas cuya edad varia entre los 15 a 20 años y que además
consideran que el restaurante si es acogedor para ellos.

4.2.4. Porcentaje de la edad de las personas que acuden al restaurante

18
En la siguiente tabla se puede observar que el mayor número de persona que frecuenta el
restaurante tiene un promedio de 17.57% cuyas edades varían de 45 a 50 años

4.2.5. Porcentaje de las ganancias del restaurante “Doña Pili” en un mes.

En la siguiente tabla se puede observar que 46.78% de las ganancias obtenidas estiman
entre los 600 y 800 soles.

19
Capítulo V: Conclusiones

20
  En todo negocio es de vital importancia realizar un estudio de mercado para
divisar que aspectos están bien y cuales se deben mejorar.
 Según los resultados obtenidos se concluye diciendo que el restaurante es

concurrido por personas que lo frecuentan desde sus inicios, por sentirse

cómodos y satisfechos con la atención y comida.

 Según las opiniones de los clientes encuestados podemos concluir diciendo que

se deben mejorar aspectos como hacer más publicidad, contratar a una persona

encargada de la seguridad, iluminar más el local y considerar en la carta platos

de otras regiones del país, como costa y sierra.

 Doña Pili es un restaurante con un año de inaugurado y requiere de mas

clientela, por lo cual necesita esforzarse para conseguirlo.

 El gerente del restaurante debe considerar las opiniones que se le brindarán a

través de esta investigación la cual contribuirá en su mejoramiento.

Bibliografía

MALHOTRA, N. (1997). Investigación de mercado: un enfoque práctico.

http://www.esmas.com/emprendedores/startups/comohacerestudios/400989.html

http://ayudaproyecto.com/boletin/20.htm#1.-

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#CONCEPTO

http://riie.com.pe/?a=31105

http://www.google.com.pe/search?
hl=es&defl=es&q=define:Ingreso&sa=X&oi=glossary_definition&ct=title

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 Anexos
Anexo N°1

Ingreso personal en soles con respecto al costo de los platos

  Precio de platos es justo y cómodo para adquirirlos

ingreso personal en soles si no
  Recuento % Recuento %
500-3000 80 87.91 0 0
3000-5500 5 5.49 0 0
5500-8000 6 6.59 0 0
Total 91 100.00 0 0

Anexo N° 2

Capacidad del restaurante para escoger a determinado numero de personas de una familia
Capacidad para acoger a los integrantes de una familia
Número de personas en la familia si no
  Recuento % recuento %
2 personas 4 2.70 0 0
3 personas 29 19.59 0 0
4 personas 64 43.24 0 0
5 personas 45 30.41 0 0
6 personas 6 4.05 0 0
Total 148 100 0 0

Anexo N° 3

El ambiente del restaurante es acogedor con respecto a las diferentes edades

Ambiente acogedor para cualquier edad
si no
Edad de las personas Recuento % recuento %
15-20 32 21.62 0 0
20-25 23 15.54 0 0
25-30 21 14.19 0 0
30-35 12 8.11 0 0
35-40 18 12.16 0 0
40-45 16 10.81 0 0
45-50 26 17.57 0 0
Total 148 100 0 0

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Anexo N° 4

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA AMPLIACIÓN DEL RESATAURANTE

DOÑA PILI

OBEJTIVO: Este cuestionario, resulta interesante para lograr mayor calidad en el

estudio de mercado para la ampliación del restaurante “Doña Pili”.
Para mejorar la calidad de servicio y adecuarlo en todo lo posible a sus necesidades y
expectativas.
INSTRUCCIONES: Conteste de manera clara, las siguientes preguntas en los espacios
indicados.
1. Edad ( ) años cumplidos
2. Sexo:
Femenino ( ) Masculino ( )
3. Estado civil:
Soltero ( ) viudo ( ) conviviente ( )
Casado ( ) divorciado ( )
4. Ingreso mensual promedio en soles:
Personal Familiar
5. ¿Cuántas personas tienen su familia?
Personas
6. ¿El restaurante la “Doña Pili” tiene la capacidad de acoger a todos los
integrantes de su familia?
Si No especificar_____________________________
7. ¿Considera usted que el restaurante tiene un ambiente acogedor para cualquier
edad?
Si No especificar_______________________________
8. ¿La decoración es adecuada y hace referencia a nuestro Perú?
Si No
Debería mejorar (especificar en qué) ________________________

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9. ¿La música es la apropiada?
Si No
 Prefiero música región costa
 Prefiero música de la región sierra
 Prefiero música de la región selva
 Prefiero música actual
10. ¿El costo de los platos es el justo y cómodo para adquirirlos?
Si No especificar_____________________________
12. ¿En el restaurante la “Doña Pili” se encuentran platos difíciles de encontrar en
otros restaurantes?
Si No especificar cuales _____________________
13. ¿Se encuentra cómodo con la calidad de comida ofrecida en el restaurante?
Si No especificar__________________________
14. En cuanto a la ubicación ¿considera usted que el restaurante se encuentra en una
zona céntrica y con un lugar seguro donde se puedan estacionar los autos?
Si No
15. En su opinión personal que aspectos considera usted deben mejorarse para
obtener mayor acogida del público y ampliar el número de clientes que acuden
al restaurante “Doña Pili”.
Especificar ____________________________________________

24