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    Yuca

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    Alejandra Guerrero
    La yuca es un tubérculo cultivado principalmente en países tropicales que proviene de la familia de las euforbiáceas. Fue uno de los primeros cultivos domesticados en América y data de hace 4,000 años en Perú. La yuca es rica en hidratos de carbono complejos, con pocas grasas y gran cantidad de vitaminas. Es un alimento ideal para deportistas y personas con problemas digestivos. Debe cocinarse antes de comer para eliminar compuestos cianurados.

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    La yuca es un tubérculo cultivado principalmente en países tropicales que proviene de la familia de las euforbiáceas. Fue uno de los primeros cultivos domesticados en América y data de hace 4,000 años en Perú. La yuca es rica en hidratos de carbono complejos, con pocas grasas y gran cantidad de vitaminas. Es un alimento ideal para deportistas y personas con problemas digestivos. Debe cocinarse antes de comer para eliminar compuestos cianurados.

    Descripción original:

    propiedades de la yuca

    Título original

    yuca

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    La yuca es un tubérculo cultivado principalmente en países tropicales que proviene de la familia de las euforbiáceas. Fue uno de los primeros cultivos domesticados en América y data de hace 4,000 años en Perú. La yuca es rica en hidratos de carbono complejos, con pocas grasas y gran cantidad de vitaminas. Es un alimento ideal para deportistas y personas con problemas digestivos. Debe cocinarse antes de comer para eliminar compuestos cianurados.

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    La yuca

    La yuca es un tubérculo que se cultiva principalmente en países tropicales


    de América, Asia y América y que proviene de la familia de las llamadas
    euforbiáceas. Una de las variedades más empleadas es la denominada
    como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca
    (manihot esculenta).
    La yuca fue uno de los primeros cultivos domesticados en América y la primera
    evidencia del cultivo de la mandioca data hace 4.000 años en Perú.

    Beneficios
    Se trata de un alimento similar a la batata, desde el punto de vista nutricional,
    muy rico en hidratos de carbono  complejos, con pocas grasas y con gran
    cantidad de vitamina C y vitamina B6.
    Cristina Morillo, asesora de nutrición en Sanitas explica que su alto valor
    energético lo convierte en un alimento perfecto para deportistas y para
    situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental. “Aunque es
    perfecto para cualquier edad, su consumo es ideal en niños en crecimiento y
    en adolescentes en desarrollo”, apunta.
    Además, la especialista añade que se trata de un alimento fácil de digerir, por
    lo que su consumo está recomendado en aquellas personas que sufren de
    problemas digestivos, como por ejemplo en caso de gastritis, acidez
    estomacal, úlcera o colitis. “La yuca es un alimento que puede sustituir a
    los cereales y no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden
    tomarla”.
    Además de su valor nutricional, la yuca puede ser un buen aliado para
    ciertas dolencias. “Contiene unas sustancias llamadas saponinas, que
    ejercen una función astringente, por lo que resulta adecuada en caso de
    colitis o diarreas”, asegura Morillo.
    Al tratarse de un producto vegetal, no contiene colesterol ni resveratrol, que
    es un flavonoide con propiedades antioxidantes que disminuye la
    agregación plaquetaria, mejorando la salud cardiovascular.

    Contraindicaciones
    Al ser un alimento calórico, si se está siguiendo una dieta hay que consumirlo
    con moderación. La nutricionista también explica que es importante tomarlo
    cocido y nunca crudo: “En su composición se encuentran cantidades
    importantes de cianuro que se pierden una vez cocido el tubérculo, por lo
    que no se debe ingerir sin cocinar”.

    Cómo prepararla
    Morillo recalca que normalmente se consume cocida o acompañada de
    alguna salsa, pero también puede tomarse troceada, frita, guisada con otros
    ingredientes como verduras o carnes o tostada. “Existen muchas formas de
    consumirla. Con ella se prepara también harina de yuca, con la que se
    elaboran panes, dulces o mezclada con otros ingredientes para hacer otras
    preparaciones más complejas”, añade la experta de Blua Sanitas.
    La experta recomienda tomarla con poco aceite, ya que es un alimento calórico
    por sí solo. También es saludable tomarla cocida o al horno como chips,
    cortándola en láminas muy finas.
    Además, puede ser un perfecto acompañamiento de carnes, huevos o
    pescados si se cuece o guisa con otras verduras o se condimenta con
    especias. La especialista de Sanitas también recuerda que puede resultar
    muy apetitosa, cocida con otras verduras o sustituirla por la patata para hacer
    purés. Para una receta originaria, sugiere hacer unas sabrosas arepas de
    yuca rellenas de verduras y pollo.

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