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    Obtencion de Alcohol Etilico de Molle

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    William Antezana Reymundo
    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol etílico a partir de los frutos del molle. Explica que los frutos maduros del molle son secados y fermentados con levadura para producir alcohol, el cual es destilado para obtener un alcohol puro de hasta 90.4% de grado alcohólico. Recomienda usar frutos maduros para una fermentación más rápida y explorar usos adicionales de los subproductos del proceso.

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    Obtencion de Alcohol Etilico de Molle

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    William Antezana Reymundo
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    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol etílico a partir de los frutos del molle. Explica que los frutos maduros del molle son secados y fermentados con levadura para producir alcohol, el cual es destilado para obtener un alcohol puro de hasta 90.4% de grado alcohólico. Recomienda usar frutos maduros para una fermentación más rápida y explorar usos adicionales de los subproductos del proceso.

    Título original

    OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO DE MOLLE

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    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol etílico a partir de los frutos del molle. Explica que los frutos maduros del molle son secados y fermentados con levadura para producir alcohol, el cual es destilado para obtener un alcohol puro de hasta 90.4% de grado alcohólico. Recomienda usar frutos maduros para una fermentación más rápida y explorar usos adicionales de los subproductos del proceso.

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    Obtencion de Alcohol Etilico de Molle

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    William Antezana Reymundo
    Este documento describe el proceso de obtención de alcohol etílico a partir de los frutos del molle. Explica que los frutos maduros del molle son secados y fermentados con levadura para producir alcohol, el cual es destilado para obtener un alcohol puro de hasta 90.4% de grado alcohólico. Recomienda usar frutos maduros para una fermentación más rápida y explorar usos adicionales de los subproductos del proceso.

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    “AÑO DE LA UNIVERSALIZACION DE LA SALUD”

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA


    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
    OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO DE MOLLE

    CURSO : BIOTECNOLOGIA
    DOCENTE : MTRO. NILTON ROJAS GUERRA
    INTEGRANTES:
    • MUÑOZ CCENCHO, ROSMERY VERÓNICA
    • ANTEZANA REYMUNDO, WALDIR WILLIAM
    • SOLIS MEJIA, CIELO MILAGROS
    • HUAYHUAYO PAUCAR, MONICA LETICIA
    • LAYME REYMUNDO, LAZARO
    INTRODUCCION

    la obtención de alcohol etílico, luego


    demostraremos la factibilidad de la
    industrialización del fruto de molle, pudiendo
    ser una alternativa para una pequeña
    empresa con la elaboración higiénica y
    aceptable, cuyas obtenciones no requieren de
    insumos ni materiales o equipos costosos. el
    molle de nombre científico "schinus molle", es
    un árbol resinoso de la familia anacardiaceae,
    nativo del área tropical del Perú, Bolivia,
    argentina y México. su hábitat se encuentra en
    lugares de clima seco, cálido o subcálido. la
    parte valiosa de esta planta, son sus frutos
    drupáceos de color rosado intenso.
    OBJETIVOS

    • Conocer la obtención de alcohol


    etílico.
    • Identificar análisis organoléptico
    de alcohol etílico.
    MOLLE

    • Árbol nativo del Perú, crece desde el nivel del mar hasta los
    3500msnm, de 4 a 8 metros de altura, incluso puede alcanzar
    hasta 15 metros con un diámetro de 25 a 35 centímetros de
    copa redonda, ha sido aprovechado desde tiempos ancestrales
    por los antiguos peruanos para elaborar la chicha de molle
    BENEFICIOS

    • Brinda beneficios en el ámbito medicinal y alimenticio,


    conocidos y practicados en cultural ancestrales, en el primer
    caso todas las partes del árbol son utilidades como infusiones o
    trituraciones para aplicarse como analgésico, cicatrizante y
    astringentes en afecciones de la piel padecimientos digestivos,
    respiratorios, genitales y menstruales, mientras que de sus
    frutos se obtiene la llamada pimienta rosa e incluso bebidas
    fermentadas tradicionales (RÍOS, ET., AL, 2009).
    ALCOHOL ÉTILICO

    • El etanol, también denominado alcohol, alcohol etílico y


    alcohol de grano, es un líquido transparente e incoloro y
    el principal ingrediente de bebidas alcohólicas como
    cerveza, vino o brandi. debido a que puede disolverse
    fácilmente en el agua y otros compuestos orgánicos, el
    etanol también es un ingrediente de una variedad de
    productos, desde productos de cuidado personal y
    belleza, hasta pinturas, barnices y combustibles (ravenna
    y acebal, 2009).
    APLICACIÓN
    • El alcohol etílico se usa para elaborar bebidas alcohólicas,
    como vino, cerveza y licor. el alcohol etílico también se
    usa como disolvente.
    ALCOHOL ÉTILICO EN LOS ALIMENTOS
    • Las frutas y dulces con relleno de alcohol son un ejemplo
    de alimentos con etanol. otros productos alimenticios
    como los budines de ciruela y las tartas de frutas pueden
    contener etanol si se usan bebidas alcohólicas destiladas
    como saborizantes y conservadores (ravenna y acebal,
    2009).
    OBTENCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO
    Según paredes, et., al, (2017) para la obtención de alcohol etílico
    de molle se debe realizar de la siguiente manera:
    a) materia prima e insumos
    • Frutos maduros y frescos de molle, azúcar rubia, levadura
    seca, vinagre sin pasteurizar (bacterias acéticas).
    b) reactivos
    • Oxido de calcio, hexano, sulfato de sodio anhidro etanol
    al 95 12/0, fenolftaleína, solución etalónica de hidróxido de
    potasio, ácido clorhídrico 0,5n, solución de hidróxido de
    sodio 0,5n.
    c) Equipos y materiales
    • Cámara de secado, balanza analítica, cocina eléctrica, equipo de
    destilación, molino manual, equipo sohxlet, refrigerador, refractómetro,
    equipo extractor de aceite esencial picnómetro, pH metro,
    fermentadores, alcoholímetro y materiales de laboratorio de uso
    común.
    d) Método

    • Preparar dos muestras; los frutos de molle maduros y verdes, por


    separado, seleccionados y limpios fueron secados a 60 y 80°c,
    respectivamente, el primero por tres días y el segundo por cuatro días
    DIAGRAMA DE FLUJO
    Obtención de alcohol

    Molle

    Limpieza

    Selección y
    Clasificación

    Secado

    Percolación

    Inoculación de
    Levaduras S.C.
    Filtrado
    Corrección del mosto

    Fermentación
    Alcohólica

    Destilación

    Alcohol Etílico

    Envasado
    RESULTADO

    • Alcohol que en nuestro caso lo obtuvimos de


    la fermentación de los frutos de molle,
    catalizada por levadura perteneciente al
    género saccharomyces cerevisina que,
    actuando mediante una diastasa (zimasa),
    produjo el desdoblamiento del azúcar
    contenido en frutos de molle reduciendo una
    parle para producir alcohol y la otra oxidando
    hasta dióxido de carbono
    TIEMPO DE
    FERMENTACION PH BRIX ACIDEZ
    (DIAS) %
    1 4.0 15.0 0.11
    2 3.9 14.0 0.33
    3 3.8 10.0 0.35
    4 3.6 6.5 0.36
    5 3.4 6.0 0.38
    6 3.3 5.2 0.39
    7 3.3 5.00 0.39
    CONCLUCION

    • se ha obtenido "alcohol etílico" hasta con 90.4%de grado


    alcohólico, constituyendo un alcohol de alta pureza.

    RECOMENDACIONES
    Usar los frutos maduros son los que
    fermentaron con mayor rapidez tal como
    sucedió con una de las muestras.

    Investigar la resina del molle para su


    posible empleo en la elaboración de
    perfumes, talcos, lociones, etc.

    Realizar un análisis fisicoquímico de la


    materia residual de los productos
    obtenidos para su posible utilización
    como aditivo en el preparado de
    alimento para animales.

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