Pio Pio

Alumno: Ferrer Zaldívar José Luis
Matricula: 109420
Grupo: IA36
TRAZABILIDAD
Docente asesor: Mtro. Pablo Torres Mujica
Actividad de Aprendizaje 2. Definir proyecto de trazabilidad para Pío Pío y más Pío
Ciudad de México 14 de septiembre de 2020
El caso aborda la problemática del nivel de incumplimiento que se tiene en logística y
alcanza a percibir el cliente por la falta de coordinación en los procesos, por falta de
disciplina y prácticas que nos lleven a controlar el proceso de entregas, relata cómo es un
día normal y los errores generados por la falta de comunicación y de planes de trabajo
que den a todo el equipo una directriz, es por ello que los colaboradores tomas decisiones
que generan inconvenientes mayores.
La compañía se ve afectada por el alto costo de producción desmedida, entregas no

controladas y adicional a estas la pérdida de clientes representativos.
Todos estos acontecimientos logísticos, administrativos, y operativos reflejan la perdida

de posición en el mercado de esta compañía y por lo mismo refleja la necesidad de que
se convierta en el caso de estudio para poder determinar soluciones y tomar decisiones
que saquen a la organización de la crisis actual.
Como en este caso es una empresa de Pollo dentro del sistema de trazabilidad conviene
destacar, entre otros, los siguientes aspectos:
- Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y la

empresa de piensos, que requiere procedimientos documentados para la identificación de
todo producto que se encuentre bajo su responsabilidad. Es una herramienta, no una
solución.
- Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y

materias primas, procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que
pueda tener influencia sobre los mismos.
- El programa de trazabilidad que se desarrolle ha de formar parte de los sistemas

de control interno del operador económico y no ser gestionados de manera separada.
- Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de

facilitar la gestión y el control de las distintas actividades. También debe proporcionar toda
la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por
una empresa y, si es el caso, permitir a esta la adopción de medidas eficaces.
El procedimiento o sistema de trazabilidad que se adopte dentro de cada empresa deberá
contemplar:
• La identificación de un producto o agrupación de productos.
• Los datos del producto, es decir: Las materias primas, partes constituyentes del
producto o mercancías que entran en cada empresa, La manera en que fue manejado,
producido, transformado y presentado, en caso de existir tales procesos.
• Su procedencia y destino, así como las fechas de ambos.
• Los controles de que ha sido objeto y sus resultados.
• La relación entre la identificación del producto y los datos sobre el mismo. El

seguimiento del movimiento de un producto (trazabilidad) va ligado a información
comercial y de procesos internos y autocontroles.
Proceso de etiquetado
El etiquetado de este producto tiene como objetivo garantizar a los consumidores una
información completa sobre el contenido y la composición de dicho alimento.
Para realizar el proceso de etiquetado se necesitará una maquina etiquetadora, el

proceso que sigue esta máquina será la siguiente: Colocación del rollo de etiquetas auto
adheribles, Aplicación de la etiqueta sobre el producto, Plástico, etc., mediante brocha,
pistón o módulo de aire según lo requiera la aplicación.
El empaque debe contener impreso el etiquetado con letras visibles los siguientes datos:
Nombre del producto con su grado de clasificación, Nombre de la empresa productora y
datos de identificación de esta. Puede incluir logotipo, Nombre de la planta o rastro
procesador y numero de Licencia de funcionamiento, Fecha de procesamiento y de
caducidad, La leyenda "Hecho”, Datos adicionales que exijan la S.S.A.
Sistema de etiquetas
Como es evidente la necesidad de sistema de información adecuada en las empresas

exigen nuevos sistemas de información, más modernos y confiables, Para esto tenemos
el sistema de etiquetas, Los avances tecnológicos y la continua mejora de los procesos de
producción mediante la automatización de estos ha convertido al número de lote, de serie,
comercial e identificadores en algo fundamental del etiquetado de piezas, componentes y
productos. La utilización de etiquetas con el número de lote y de serie tiene un amplio uso
en la industria porque permite efectuar rápidas comprobaciones mediante un lector
manual.
Características.
Cambios eficientes en diseño y generación realizada en formatos de etiquetas (ZPL,

EPL,TEC, etc.)
Permitiendo una impresión más rápida.
Permite incluir códigos de barras con facilidad.
Adaptación perfecta a entornos lógicos que necesitan una impresión muy rápida de
etiquetas de envió y seguimiento.
Se adapta fácilmente a entornos logísticos que necesitan una impresión muy rápida de
etiquetas de envío y seguimiento Se adapta fácilmente a entornos en los que los
productos requieren cambios muy frecuentes de etiquetas.
Fácil integración en la infraestructura existente que permite la generación de etiquetas de

manera centralizada y distribuida.
Ejemplo el etiquetado
Demostración de la aplicación.
Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto hay que ir
registrando los indicios que va dejando el producto, mientras se mueve por la cadena ya
sea en el sentido normal o en el sentido inverso, existen múltiples formas de registrar los
indicios como sensores de temperatura humedad etc. pero existen pocos métodos de
transmitir estos indicios de una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la
cadena.
La trazabilidad hacia atrás se refiere a la recepción de productos de los proveedores. En

este momento los registros son la clave necesaria para que pueda seguirse el movimiento
de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier punto a su etapa anterior la
trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de unos buenos
registros cuando recién se elaboran o recién los productos como en el caso de la empresa
Pío Pío y más Pío. El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de
beneficios y mejoras prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la
mejora y agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía.
Podemos afirmar que todos los eslabones se benefician del proceso de trazabilidad que
supone control individualizado por partida y lote, mejora la gestión de stocks y producto
almacenado, controla la evolución del producto y es una herramienta fundamental del
sistema de calidad que permite detectar, cortar y analizar problemas con gran efectividad
y así poder retirar selectivamente productos con alguna incidencia.
Referencia
-Hansen, S. (s.f). ¿Qué significa realmente trazabilidad? Recuperado el 11 de septiembre

de 2020 de http://www.gestiontrazabilidad.com/normativa.php
-Awad, S. (2014). ¿Qué se entiende en logística de trazabilidad. Recuperado el 11 de

septiembre de 2020 de http://urbanismoytransporte.com/que-se-entiende-en-logistica-por-
trazabilidad/

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La compañía se ve afectada por el alto costo de producción desmedida, entregas no

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- Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y la

- Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y

- El programa de trazabilidad que se desarrolle ha de formar parte de los sistemas

- Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de

• La identificación de un producto o agrupación de productos.

• Su procedencia y destino, así como las fechas de ambos.

• Los controles de que ha sido objeto y sus resultados.

• La relación entre la identificación del producto y los datos sobre el mismo. El

Para realizar el proceso de etiquetado se necesitará una maquina etiquetadora, el

Como es evidente la necesidad de sistema de información adecuada en las empresas

Cambios eficientes en diseño y generación realizada en formatos de etiquetas (ZPL,

Permitiendo una impresión más rápida.

Permite incluir códigos de barras con facilidad.

Fácil integración en la infraestructura existente que permite la generación de etiquetas de

La trazabilidad hacia atrás se refiere a la recepción de productos de los proveedores. En

-Hansen, S. (s.f). ¿Qué significa realmente trazabilidad? Recuperado el 11 de septiembre

-Awad, S. (2014). ¿Qué se entiende en logística de trazabilidad. Recuperado el 11 de

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