Compendio - Formato FINAL (11-0-2014) PDF

ÍNDICE TEMÁTICO
SECCIÓN PÁG.
1. Decreto Nº 1505/75 - REGLAMENTO GENERAL PARA EL PERSONAL DE LOS 2
COMEDORES ESCOLARES
2. Decreto Nº 516/10 - ASISTENTES ESCOLARES – FUNCIONES 17
3. Decreto Nº 456/86 - REGLAMENTO REGIONALIZACIÓN DE SUPERVISIÓN 22
ESCOLAR
4. Decreto Nº 874/86 - REGLAMENTO GENERAL PARA LAS ASOCIACIONES 23
COOPERADORAS ESCOLARES DE LA PCIA.
5. Resolución Nº 1398/95 - SOBRE UTILIZACIÓN DEL 10% DE LAS PARTIDAS 34
6. Resolución Nº 778/97 - ASPECTOS FORMALES PARA LA CONFECCIÓN DE LAS 35
RENDICIONES DE CUENTAS
7. Resolución Nº 1629/97 - ANEXOS PARA RENDIR CUENTAS y ANEXOS 37
DESCARGA DIARIA DE MERCADERÍAS
8. Resolución Nº 511/01 - MANUAL OPERATIVO DE FUNCIONAMIENTO PARA LOS 42
SERVICIOS DE COPA DE LECHE Y COMEDOR ESCOLAR
9. Resolución N° 443/02 - PAUTAS ALIMENTARIAS-NUTRICIONALES PARA LA 76
CONFECCIÓN Y ELABORACIÓN DE LOS MENÚS DE COPA DE LECHE Y COMEDOR
ESCOLAR
10. Resolución N° 6/2009 - APRUEBA FORMULARIOS DE DEMANDA DE 79
SERVICIOS ALIMENTARIOS Y/O ENVÍO DE NOVEDADES – FECHA LÍMITE DE CARGA.
FORMULARIO DE CREACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS
11. Instructivo para la utilización de las tarjetas: 90
GUÍA PARA OPERAR CON LAS TARJETAS GF Y RN
12. Planilla de stock 95
13. Recomendaciones para diseñar menúes nutritivos para el comedor 96
14. Consultas 100
COMPENDIO DE NORMATIVAS 1
1. Decreto Nº 1505/75 - REGLAMENTO GENERAL PARA EL PERSONAL DE LOS
COMEDORES ESCOLARES
Santa Fe, 30 de Abril de 1975
CAPITULO I
Disposiciones Generales
Art. 1°) Los comedores escolares son servicios integrantes de las escuelas a que
correspondan, debiendo funcionar en los respectivos locales escolares, salvo en los casos
en que no se dispusieran en ellos de las comodidades mínimas indispensables.
Art. 2°) Pueden utilizar, sin cargo, los servicios de comedores:
a) COMEDORES DE ESCUELAS PRIMARIAS PROVINCIALES: los alumnos del estable cimiento

respectivo, los alumnos de escuelas provinciales de la zona y cuando aquél no cuente con
grado preescolar, los niños de su radio de acción en edad preescolar (mínimo cinco años de
edad). En todos los casos citados precedentemente, la admisión estará condicionada a que
los padres de los niños respectivos no puedan subvenir total o parcialmente, las
necesidades alimentarias de los mismos. Esta exigencia no se aplicará cuando se tratare de
comedores cuyo objeto fuera combatir el ausentismo escolar, en razón del tipo de escuela
o de las distancias que los alumnos deban recorrer para asistir a la misma.
b) COMEDORES DE ESCUELAS NORMALES PROVINCIALES: los alumnos del curso normal, que
concurran en doble turno, cuyos domicilios disten de la escuela más de quince cuadras en
pueblos y ciudades o un kilómetro y medio en zonas rurales y los alumnos del curso de
aplicación de las mismas que reúnan las condiciones referidas a necesidades alimentarias
fijadas en el inciso a) de este artículo.
c) COMEDORES DE ESCUELAS DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROVINCIALES: los alumnos del

establecimiento, cuyo domicilio diste más de quince cuadras en pueblos y ciudades o un
kilómetro y medio en zonas rurales y los que reúnan las condiciones sobre necesidades
alimentarias fijadas en el inciso a) de este artículo. Cuando además del almuerzo se
suministrare cena sólo tendrán derecho a este último servicio los alumnos cuyo domicilio
no estuviera en la localidad donde funcionare la escuela.
d) OTROS COMEDORES: Según lo determine el Consejo General de Educación o el Servicio

de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, en cada caso.
Art. 3°) Los alumnos de cualquier tipo de establecimiento, que no reunieren las
condiciones fijadas en el artículo anterior y cuyos padres lo solicitaren por escrito, podrán
concurrir a los comedores en el caso de disponerse de comodidades en los mismos, pero
los gastos que originen serán cubiertos por las Asociaciones Cooperadoras con recursos
propios o provenientes de aportes de los interesados o terceros. De igual manera y bajo las
mismas condiciones, podrán hacerlo los docentes y personal en general del respectivo
establecimiento.
En ningún caso se utilizará, a los fines previstos en este artículo, fondos provistos por el
Estado Provincial.
2 COMPENDIO DE NORMATIVAS
Art. 4°) Sin perjuicio de lo establecido en los artículos 2° y 3° precedentes, podrán utilizar
los servicios de comedor, sin cargo: El director del establecimiento o el docente del mismo,
en quién aquel delegue la supervisión en el acto de las comidas; el personal de la escuela
afectado por la dirección a la supervisión de éstos cuando no se dispusiere de celadores,
no pudiendo exceder su número de la cantidad de uno cada cincuenta comensales; un
miembro de la Asociación Cooperadora y el personal del comedor, que lo hará antes o
después de prestado servicio.
Art. 5°) La inscripción de comensales será autorizada por los directores de los
establecimientos respectivos, con la intervención de docentes y Cooperadores y se
ajustará estrictamente a lo establecido en los artículos 2°, 3° y 4°, bajo la responsabilidad
del autorizante. La inscripción de alumnos de otros establecimientos será solicitada por los
directores de los mismos, con ajuste a las condiciones fijadas en el artículo 2° y por escrito
dentro de los diez días hábiles subsiguientes al de iniciación del período escolar, a los
directores de los establecimientos que correspondan.
Los directores, al informar al Consejo General de Educación o al Servicio de Enseñanza
Superior, Normal, Media y Técnica sobre la cantidad de comensales inscriptos, a los efectos
de la fijación de las partidas para funcionamiento, dejarán expresa constancia de que las
inscripciones están ajustadas a las disposiciones reglamentarias, bajo su responsabilidad;
asimismo, se acompañará:
a) la nómina completa de comensales inscriptos, confeccionada en orden a los siguientes

subtítulos: 1) alumnos de la escuela por secciones de grado; 2) Alumnos de otras escuelas,
por secciones de grado; 3) Preescolares de la zona; 4) Personal escolar; 5) Cooperador; 6)
Personal del comedor. En todos los casos se incluirá las edades y los domicilios
respectivos.
En los casos de escuelas normales, se expresará la distancia existente entre la escuela y el
domicilio.
En los casos de escuelas de Educación Técnica, se expresará cuáles alumnos están
comprendidos en las estipulaciones del artículo 2° inciso a) y para los restantes la distancia
entre la escuela y domicilios respectivos.
b) La nómina de comensales inscriptos según el artículo 1° y 3° subdividida en alumnos y

personal, indicándose en éste, el cargo que desempeñe. Ante cualquier duda sobre la
procedencia de una inscripción, ésta será efectuada de manera condicional, solicitándose
de inmediato la intervención del Consejo General de Educación o del Servicio de
Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, los que resolverán en definitiva.
Art. 6°) No obstante por los servicios de comedores gratuitos para los beneficiarios
comprendidos en los artículos 2° y 4°, las asociaciones cooperadoras podrán recibir aportes
voluntarios de los interesados, destinando los mismos al comedor respectivo.
Art.7°) Además de los servicios que derivan de su función específica, en los comedores
podrá suministrarse comidas a delegaciones oficiales o privadas de escolares y docentes
provinciales, nacionales o extranjeros, en viaje de estudio o turismo, etc.: de acuerdo con la
reglamentación especial que dictará el Consejo General de Educación.
Art. 8°) No se autorizará el funcionamiento, por cuenta y a cargo del Estado Provincial, de
comedores de escuelas primarias, con una asistencia mínima de treinta (30) comensales, en
las localidades declaradas legalmente como ciudades.
Art. 9°) La dirección general de los comedores, en todos sus aspectos, será ejercida por los
directores de los respectivos establecimientos, a cuyas órdenes actuará todo el personal
afectado al funcionamiento de los mismos. En tal carácter, los directores son los
responsables directos, ante el Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza
Superior, Normal, Media y Técnica, del funcionamiento de los mencionados servicios.
Art. 10°) Las funciones de la dirección y las asignadas por este reglamento a las
asociaciones cooperadoras, son complementarias entre sí. En caso de conflicto, los
interesados darán inmediata cuenta al Consejo General de Educación o el Servicio de
Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, los que resolverán sobre el particular.
Art. 11°) Los gastos de instalación, equipamiento y funcionamiento de los comedores

escolares, estarán a cargo de las respectivas asociaciones cooperadoras, a las que el Estado
proveerá por medio de créditos suficientes a preverse en el Presupuesto del Consejo
General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, los
fondos necesarios al efecto. Tal provisión no debe ser entendida como limitativa de las
inversiones que las cooperadoras pueden efectuar en comedores, con fondos propios. En
las escuelas que no tuvieren asociación cooperadora, los gastos citados serán, atendidos
por el Estado, por intermedio de los respectivos directores quienes en tales casos actuarán
con los deberes y atribuciones de dichas entidades.
Aprobados por el Poder Ejecutivo los planes de asignación de partidas para instalación,
equipamiento y funcionamiento de los comedores, quedan el Consejo General de
Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica facultados para
introducir, dentro del monto general de cada uno de aquellos, las modificaciones parciales
que las circunstancias hagan oportunas, suprimiendo o habilitando nuevos servicios,
variando las cantidades de comensales, el monto asignado para la ración comensal, etc. y
redistribuyendo, en consecuencia, las partidas parciales fijadas en dichos planes.
Art. 12°) Las partidas asignadas para instalación, equipamiento, funcionamiento de los
comedores, serán remitidas, por anticipado a la orden de las respectivas asociaciones
cooperadoras, pero los giros o cheques serán enviados a los directores correspondientes,
quiénes los entregarán a aquéllas recabando el pertinente recibo que elevarán al Consejo
General de Educación.
Art. 13°) Los bienes de los comedores, adquiridos por las cooperadoras con fondos
provistos por el Estado, serán incorporados al patrimonio oficial, inventariándose en las
respectivas escuelas y todos los bienes en uso en dichos servicios estarán bajo custodia de
los respectivos directores de escuelas y no podrán ser destinados a otro fin que no sea el
específico o en que derive del funcionamiento de las escuelas, salvo expresa disposición
del Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y
Técnica, según corresponda.
Art. 14°) Los comedores de escuelas de la Provincia que hubieren sido solicitados por los
respectivos directores y/o Asociaciones Cooperadoras, fundado en fehacientes razones de
orden económico, que afecten a los hogares de los alumnos, funcionarán de lunes a
sábados.
En los casos que se tratare de comedores de escuelas especiales, por la naturaleza de su
funcionamiento, o cuyo objetivo fuera combatir el ausentismo escolar por la distancia que
los alumnos deban recorrer para asistir a la misma, el funcionamiento de estos servicios
será coincidente con la actividad escolar. Los directores de los establecimientos y las
asociaciones cooperadoras a que se refiere el primer párrafo, serán responsables directos
del mantenimiento de los comedores durante el período de receso escolar siempre y
cuando concurra un mínimo de cinco (5) comensales o cuando por cualquier causa se
vieran interrumpidas las actividades de la escuela.
Art. 15°) En los comedores se suministrará, como mínimo, las comidas dispuestas en un
menú oficial, con las variantes exigidas por la utilización de productos regionales,
ubicación de las respectivas escuelas, etc. Bajo ningún concepto se admitirá la preparación
de comidas especiales, distintas a las fijadas en el menú general del día.
Art. 16°) Bajo ningún concepto se admitirá retirar del local del comedor, mercadería o
raciones, ni el suministro de éstas a beneficiarios distintos a los determinados en este
reglamento, salvo el caso de enfermedad de algún comensal, en cuyas circunstancias podrá
serle remitida la ración a domicilio.
Art. 17°) La creación, supresión y organización general de los comedores es asunto de

competencia del Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior,
Normal, Media y Técnica, según corresponda, quienes tienen a su cargo la supervisión y el
control técnico administrativo de dichos servicios por intermedio de sus oficinas de
Cooperadoras y Comedores Escolares. Consecuentemente, todo asunto relacionado con los
comedores será planteado directamente a las mencionadas oficinas, conjuntamente por los
directores y asociados cooperadores respectivos. Lo anterior debe ser entendido sin
perjuicio de la función que en el orden general de las escuelas compete a las Inspecciones
Generales.
Art. 18°) El control a ser ejercido por las oficinas de Cooperadoras y Comedores Escolares,
además de las inspecciones directas u otras medidas que pudieran establecer, se basará en
la utilización de una planilla mensual de información de menúes y gastos, en la que el
comedor registrará los siguientes datos, como mínimo:
a) Mercaderías adquiridas en el mes;

b) Salidas de mercaderías, registradas diariamente;
c) Asistencia de comensales, registrada directamente;
d) Comidas servidas, registradas diariamente.
De la corrección de los datos registrados en ésta planilla, que deberá ser enviada a las
oficinas de Cooperadoras y Comedores Escolares antes del día cinco del mes subsiguiente
al que corresponda, serán responsables ante el Consejo General de Educación o el Servicio
de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, según el caso, los directores de escuelas y
al respecto se establece que los comprobantes de gastos incluidos en las correspondientes
rendiciones de cuentas, que correspondan a gastos no registrados en la precitada planilla,
no serán aceptados.
En caso de que la planilla aludida precedentemente no sea remitida en término y/o en

condiciones, las oficinas de Cooperadoras y Comedores Escolares intimarán a los directores
incursos en mora, para que procedan a su envío dentro de un plazo de cinco días, bajo
apercibimiento de la aplicación de las sanciones de carácter disciplinario que pudiera
corresponder.
CAPITULO II
Funciones de los Directores
Art. 19°) Además de los deberes y atribuciones fijadas de manera general en el capítulo
anterior, los directores de establecimientos con comedores tendrán, específicamente, los
siguientes:
a) Determinar las necesidades relacionadas con la instalación, equipamiento y

funcionamiento de los servicios, a los efectos de las inversiones a realizar por las
cooperadoras en tales aspectos;
b) Asesorar a las cooperadoras en los aspectos contables y el registro de las inversiones;
c) Proveer cuanto sea necesario para que las cooperadoras les entreguen, en tiempo, las
rendiciones de cuentas de las partidas asignadas por el Estado, visando las mismas y
elevándolas de inmediato a la Oficina de Rendición de Cuentas. En su defecto, informarán a
la superioridad sobre las medidas adoptadas para obtener el cumplimiento de la
precedente disposición;
d) Informar al Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal,

Media y Técnica, según corresponda, cuando éstos lo soliciten, sobre la inscripción de
comensales y todo otro asunto de interés;
e) Ejercer la Jefatura de todo el personal del comedor, correspondiéndole en tal carácter:

1) Controlar y registrar la asistencia, bajo firma;
2) Conceder permiso para retiro en horas de labor;
3) Elaborar los planes de licencias del personal, elevándolos a la Oficina de Dirección de
Personal;
4) Llevar el registro de suplencias, de acuerdo con las disposiciones vigentes en la materia;
5) Establecer los horarios del personal ajustándose a lo establecido en el artículo 27° de
este reglamento;
6) Llevar para cada empleado, una carpeta de actuación;
7) Solicitar la aplicación de sanciones;
8) Cursar notas de estímulo;
9) Realizar toda otra tarea que relacionada con el personal le encomiende el Consejo
General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, o surja
del cumplimiento de las disposiciones reglamentarias vigentes y de su función de director
de escuela.
f) Controlar, visar y elevar en tiempo, al Consejo General de Educación o el Servicio de

Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, las planillas de información mensual de
menúes y gastos y toda otra documentación relacionada con el servicio. Tal visación, al
igual que en lo que respecta a las rendiciones de cuentas, significará que las inversiones
han sido efectuadas de acuerdo con las necesidades por él determinadas, según lo
dispuesto en el inciso a) de este artículo;
g) Aplicar a los comensales las medidas disciplinarias que cada caso requiera, de acuerdo
con las reglamentaciones vigentes para las escuelas. Cuando considere necesaria la
separación definitiva de algún comensal, lo solicitará al Consejo General de Educación o el
Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, quienes resolverán en definitiva;
h) Suspender el funcionamiento del comedor cuando sólo circunstancias excepcionales y
urgentes así lo justifiquen, informando de inmediato al Consejo General de Educación o el
Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica.
i) Informar al Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal,

Media y Técnica sobre cualquier irregularidad que observare respecto del funcionamiento
del servicio, su administración y su personal.
j) Solicitar al Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal,

Media y Técnica la adopción de las medidas que considere oportunas par el mejor
funcionamiento del servicio.
Art. 20°) En caso de ausencia del director, sus funciones serán automáticamente ejercidas
por su reemplazante natural al frente del establecimiento.
CAPITULO III
Funciones de las Asociaciones Cooperadoras
Art. 21°) Además de las funciones de carácter general asignadas a las asociaciones
cooperadoras de establecimientos con comedor, dichas entidades tendrán,
específicamente, las siguientes:
a) Realizar los gastos de instalación, equipamiento y funcionamiento de los servicios, en un

todo de acuerdo con su Presupuesto y menúes fijado y con las necesidades y
determinaciones establecidas previamente por los respectivos directores, llevando las
registraciones contables pertinentes.
El movimiento de fondo asignado por el Estado para gastos de comedor, será incluido en el
balance anual de las entidades, bajo un rubro específico.
b) Rendir cuentas de las partidas asignadas, según las normas establecidas para los
responsables con la administración. Las rendiciones de cuentas respectivas serán
entregadas al director de la escuela, para su elevación al Consejo General de Educación o al
Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica.
c) Informar a los directores y si correspondiere, al Consejo General de Educación o al

Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, sobre cualquier irregularidad que
observaren en el funcionamiento del servicio, su personal, etc. y solicitar la adopción de las
medidas que estimaren oportunas para el mejor funcionamiento de aquél.
d) Evacuar todas las consultas y facilitar todos los datos estadísticos y sobre movimiento de
fondos, relacionados con el comedor, que formularen o solicitaren el director, o el Consejo
General de Educación o al Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica.
e) Poner a disposición del director, inspectores de escuela e inspectores de comedores, la

documentación que relacionada con el servicio, aquéllos pudieran solicitarles, debiendo
toda la documentación relacionada con el comedor (libretas y facturas de proveedores,
planillas de menúes, comprobantes y archivo de duplicados, etc.) estar depositadas en la
escuela, sede de la cooperadora.
CAPITULO IV
Del personal de los comedores en general
Art. 22°) Los comedores escolares contarán con las plantas de personal necesarias para su
normal funcionamiento, de acuerdo con lo siguiente:
a) ESCUELAS PRIMARIAS: Hasta treinta comensales: un cocinero; más de treinta y hasta

cuarenta y cinco comensales: un ecónomo (quien actuará también como celador) y un
cocinero; más de cuarenta y cinco y hasta sesenta comensales: un ecónomo (que también
actuará como celador), un cocinero y un ayudante; más de sesenta y hasta cien comensales:
un ecónomo, un celador, un cocinero y un ayudante; más de cien y hasta ciento cincuenta
comensales: un ecónomo, un celador, un cocinero y dos ayudantes; más de ciento
cincuenta comensales además del personal citado precedentemente, un ayudante por cada
sesenta comensales o fracción mayor de cuarenta y un celador para cada cien comensales y
fracción mayor de sesenta.
b) ESCUELAS NORMALES Y TÉCNICAS: Las mismas plantas citadas en el inciso a) precedente,

con excepción de los celadores. Las funciones relativas al cuidado de la disciplina serán
ejercidas directamente por la dirección o por el personal escolar en que ésta delegue y la
tarea de distribuir la comida estará a cargo de los propios comensales, de la manera que lo
establezca y reglamente el director.
c) OTROS SERVICIOS: Según lo establezca el Consejo General de Educación o el Servicio de

Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica en cada caso.
Las plantas fijadas precedentemente podrán ser modificadas por el Consejo General de
Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica a pedido de la
Oficinas Cooperadoras y Comedores Escolares, en casos excepcionales y cuando
circunstancias de ese carácter (amplitud de ambientes, atención de comensales o en más
de un turno, etc.) así lo aconsejan.
Asimismo, la dotación fijada de las plantas se irá completando a medida que las
disponibilidades presupuestarias lo permitan debiendo el Consejo General de Educación o
el Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica adoptar, paulatinamente, las
medidas conducentes a ello. En los comedores en que aún no se dispusiere de ecónomo y
hasta que se concrete aquél proceso y en los que no corresponda disponer de dicho cargo,
las funciones respectivas serán ejercidas por los directores respectivos o por el personal
escolar que éstos deleguen.
Art. 23°) Son deberes y atribuciones específicas de los ecónomos:
a) Ejercer la jefatura directa del personal del servicio.
b) Efectuar pedidos de mercaderías, en un todo de acuerdo con las disposiciones adoptadas

por la cooperadora y dirección de la escuela, responsabilizándose por la exactitud de las
cantidades y por la calidad de aquellas;
c) Llevar el control de las cantidades y precios de las mercaderías adquiridas, confeccionar

la planilla mensual de menúes y gastos y llevar el registro de asistencia de comensales;
d) Colaborar con la dirección de la escuela y cooperadora, en todo cuanto se relacione con
las funciones asignadas a aquéllos asistiendo a pedido de la cooperadora, a las reuniones
en que se tratare asuntos del comedor.
e) Tener bajo custodia inmediata, todos los elementos, muebles, útiles y víveres provistos
al comedor.
f) Dispone la preparación de las comidas, de acuerdo con los menúes establecidos o las
variantes por él introducidas en caso de emergencia, vigilando y controlando
escrupulosamente los alimentos que se utilizan y fiscalizando su cantidad y calidad;
g) Controlar y hacer controlar por el personal a sus órdenes, la higiene y conducta de los
comensales, mientras éstos permanezcan en el comedor;
h) Informar de inmediato, a la dirección de la escuela todo hecho irregular o asunto que

considere de interés, que observare referente al funcionamiento del servicio, en
conocimiento de la Asociación Cooperadora si así correspondiere;
i) Solicitar a la dirección, sanciones y notas de estímulo para el personal y la aplicación de

sanciones a los comensales;
j) Realizar y hacer realizar por los celadores, cuando así lo dispusiere el director, visitas
domiciliarias a los comensales, en relación con la inscripción, inasistencias, etc. de los
mismos;
k) Colaborar, cuando así lo exijan las circunstancias, en las tareas propias de los celadores y
en el caso de comedores de escuelas primarias que no dispongan de éstos, ejercer sus
funciones;
Art. 24°) Son deberes y atribuciones específicas de los celadores:
a) Cuidar de la disciplina de los comensales, desde su ingreso hasta el retiro de éstos del
comedor;
b) Intervenir personalmente, en el aseo de los comensales, previo a las comidas.
c) Inculcar en los niños hábitos de buena convivencia, sociabilidad y buenas maneras,

atendiéndolos con solicitud y cariño;
d) Distribuir las raciones a cada comensal;
e) Usar, durante el desempeño de su tarea, delantal y cubrirse el cabello con cofia o similar;
f) Colaborar, cuando el ecónomo lo considere imprescindible, en las tareas propias de los

ayudantes y en general realizar toda otra que aquél le encomiende, con miras al mejor
Art. 25°) Son deberes y atribuciones específicas del cocinero:
a) Preparar las comidas, en un todo de acuerdo con las indicaciones del ecónomo,
haciéndolo con esmero e higiene;
b) Realizar con la colaboración de los ayudantes, la limpieza de los utensilios del comedor;
c) Tener especial cuidado de que al retirarse queden todos los fuegos apagados;
d) Cumplimentar el inciso e) del artículo 24°;
e) Realizar toda otra tarea que le encomiende el ecónomo, para el mejor funcionamiento
del servicio.
Art. 26°) Son deberes y atribuciones del ayudante:
a) Ayudar al cocinero en todos los menesteres previos de su función;
b) Tender y levantar las mesas, efectuar la limpieza de los ambientes del comedor y
guardar los utensilios, una vez limpios;
c) Transportar la comida a las mesas;
d) Cumplimentar el inciso e) del artículo 24°;
e) Realizar toda otra tarea que le encomiende el ecónomo, para el mejor funcionamiento
del servicio.
Del horario del personal
Art. 27°) El horario de prestación de servicios del personal estará de acuerdo con las
necesidades de cada establecimiento, el que no podrá superar las cuarenta horas
semanales de trabajo de lunes a sábados, en horario corrido. En los días sábados el horario
no podrá excederse de las 13 horas. El personal tendrá derecho a solicitar el pago de la
diferencia que por mayor jornada horaria le corresponde de acuerdo con lo establecido en
el artículo 42° del Decreto Acuerdo N° 01195/73.
CAPITULO V
Del Escalafón
Art. 28°) El personal de los comedores escolares revistará de acuerdo con sus funciones en
las siguientes categorías:
Ecónoma - Categoría 13
Celadora - Categoría 9
Cocinera - Categoría 8
Ayudante - Categoría 6
Art. 29°) Las vacantes serán cubiertas con personal interino, mediante escalafón interno
del establecimiento hasta tanto se den las condiciones para el cumplimiento de las
disposiciones contenidas en la Ley 6936 y disposiciones complementarias, debiendo el
director de la escuela formular las proposiciones correspondientes ante la Dirección de
Personal.
Del traslado, calificación y régimen de suplencias
Del Traslado
Art. 30°) El personal de comedores escolares tiene derecho a ser trasladado a igual cargo,
vacante con anterioridad a la previsión de éste por promoción. A tales efectos se aplicarán
las normas vigentes sobre la materia, respetándose la clasificación de cargos establecidos
en el Art. 28° de esta reglamentación, para la confección de los respectivos escalafones. En
lo no previsto y subsidiariamente y por analogía, se aplicarán las disposiciones vigentes o
del que lo reemplace o modifique. Corresponde a Dirección de Personal la recepción de las
solicitudes, confección de escalafones y toda otra actividad relacionada con la ejecución
del movimiento de este personal, con la participación directa de los representantes
gremiales autorizados de este sector.
De las permutas
Art. 31°) Para las permutas se cumplimentará, en todo cuanto sea de aplicación, las
disposiciones respectivas del Decreto N° 4833/74, sus modificaciones o los que los
reemplazaren.
Del personal excedente
Art. 32°) En los casos de personal excedente, se procederá conforme con las normas
establecidas al respecto para el personal escolar, la reubicación será efectuada en otro
comedor de la misma localidad o en una escuela a falta de este en la zona.
De las calificaciones
Art. 33°) Anualmente, en noviembre, el personal de los comedores escolares será calificado
de acuerdo con el régimen establecido para el personal de servicio de las escuelas
primarias comunes, con las modificaciones previstas en esta reglamentación. Para ser
calificado deberá contarse con una asistencia no inferior al sesenta por ciento (60%) de los
días en que funcionó el comedor.
Art. 34°) La calificación de los celadores, cocineros y ayudantes será adjudicada por un
tribunal integrado con el director de la escuela, el ecónomo y un vicedirector y con
ausencia de éste, con el maestro mejor escalafonado del establecimiento, la de los
ecónomos, será acordada por el tribunal integrado por el director y dos vicedirectores del
establecimiento y en ausencia de éstos por los maestros mejores escalafonados.
Art. 35°) Para la calificación de los ecónomos, en particular, se tendrá en cuenta las
siguientes bases:
a) Disciplina, considerándose:
1° - Espíritu de disciplina demostrado en el cumplimiento de las funciones específicas.
2° - Capacidad para bastarse a sí mismo.
3° - Respeto y cumplimiento de las disposiciones reglamentarias y de las directivas que se
le imparten.
4° - Pulcritud en el vestir y hacer.
b) Laboriosidad, considerándose:
1° - Espíritu de trabajo y de colaboración demostrados en el cumplimiento de sus
funciones. Puntualidad. Asistencia.
2° - Eficiencia con que cumple las tareas propias de sus funciones.
3° - Esmero y corrección con que lleva las documentaciones de rigor.
c) Aptitudes docentes y de gobierno, considerándose:

1° - Acción en favor de la asistencia regular y de la puntualidad de los niños al comedor.
2° - Resultados educativos logrados en el cumplimiento de las disposiciones contenidas en
el artículo 23° de este reglamento.
La calificación será acordada por bases atendiendo a la siguiente escala numérica: 4, 3, 2 y
1, las sumas de los promedios obtenidos en cada base determinarán la valoración
conceptual siguiente:
Hasta 4 puntos: Deficiente
Desde 4.01 hasta 7: Regular
Desde 7.01 hasta 10: Bueno
Desde 10.01 hasta 12: Muy bueno
Art. 36°) La calificación de cada base será aquella que resulte de promediar la asignada por
cada miembro del Tribunal, anotándose hasta los centésimos. En todos los casos, el
Tribunal tendrá en cuenta la documentación concreta referida a la actuación del agente,
que obrare en la dirección de la escuela. Cuando la calificación fuere regular o deficiente,
las opiniones de los miembros del Tribunal serán fundadas y constarán en acta.
Art. 37°) Al personal suplente que hubiera actuado en forma ininterrumpida durante el
período a calificar, por un lapso no inferior al 30% de los días que funcionó el comedor, le
corresponde calificación de acuerdo con las prescripciones de este reglamento.
Art. 38°) El personal titular al que no correspondiere calificación por haber actuado menos
tiempo que el establecido, mantendrá durante un año la obtenida el año anterior. Si se
hallare bajo sumario o investigación, será calificado al dictarse resolución firme.
Art. 39°) El concepto será consignado en planilla por cuadruplicado, debiendo el director
de la escuela remitir sendos ejemplares a Hoja de Concepto, Oficinas de Cooperadoras y
Comedores Escolares y Dirección de Personal. El cuadruplicado quedará en el archivo de la
escuela. El interesado será notificado por el director por duplicado el que deberá ser
devuelto a aquél dentro de los cinco días hábiles subsiguientes a la fecha de notificación.
Art. 40°) El personal que no está de acuerdo con la calificación otorgada, podrá apelar
dentro de los cinco días hábiles subsiguientes al de la notificación. El recurso, debidamente
fundado, se presentará ante el director de la escuela, quien otorgará recibo y de inmediato
lo elevará a la Oficinas Cooperadoras y Comedores Escolares, acompañando con los
antecedentes concretos que sirvieron como base para la calificación y el libro de actas
respectivo, quienes lo elevarán al Consejo General de Educación o al Servicio de Enseñanza
Superior, Normal, Media y Técnica, según corresponda, con el respectivo informe, para su
resolución definitiva.
Art. 41°) Están inhibidos, por incompatibilidad, para integrar el Tribunal que establece esta
Reglamentación, los parientes del personal a calificar, hasta el cuarto grado de
consanguinidad y segundo de afinidad.
Art. 42°) Las planillas a que se alude en el artículo 28° deberán corresponder a toda la
planta del personal de comedores, aunque no corresponda calificación en algún caso,
debiéndose dejar constancia de los motivos en la pertinente. El envío de los tres
ejemplares deberá ser hecho por el director dentro de los cinco días de vencido el plazo
para las apelaciones, conjuntamente con éstas, si las hubiere, las planillas que reciban Hoja
de Concepto y la Oficina de Cooperadoras y Comedores Escolares, serán reservadas por
éstas como antecedentes. Las que reciba la Dirección de Personal serán giradas a Ficheros
y Escalafones, para que en su oportunidad confeccione los respectivos escalafones de
traslado.
De las suplencias
Art. 43°) Las suplencias para el personal de los comedores se ajustarán a las normas que se
establezcan en este reglamento y subsidiariamente, en los asuntos no contemplados en
cuanto sea de aplicación directa o por analogía con las establecidas en las disposiciones
respectivas, en vigencia, procediéndose de acuerdo con lo siguiente:
a) Los aspirantes deberán reunir las condiciones fijadas para el ingreso en el Decreto N°
6936.
b) La inscripción deberá efectivizarse ante el director de la escuela, abriéndose el registro,

en cada establecimiento, cinco días antes de la iniciación del curso escolar, clausurándose
el último de ellos, a la hora diecisiete.
c) Se confeccionará el registro de aspirantes y cerrado el mismo se procederá de inmediato,

en acto público, al que se invitará a concurrir a los inscriptos, a efectuar sorteos, cuyos
resultados determinarán el orden en los respectivos escalafones no obstante lo cual, para
las suplencias de ecónomos, se tendrá en cuenta, únicamente a quienes posean título
secundario.
d) Cada aspirante sólo podrá inscribirse en una escuela.
e) Efectuado el sorteo, se labrarán las actas que firmarán los presentes. Copias de estas
actas y de los escalafones resultantes serán enviadas por el director, dentro de los cinco
días posteriores a la Oficina Cooperadoras y Comedores o a su Delegación Rosario, según
corresponda, sin perjuicio de la que debe enviarse a Dirección de Personal.
f) En las escuelas donde no se inscribieran aspirantes a suplencias dentro del término

reglamentario, el registro será clausurado y el director del establecimiento informará de
ello, de inmediato, a la Oficina Cooperadora y Comedores Escolares o Delegación Rosario
de la misma y a Dirección de Personal.
g) Para cubrir las suplencias de los comedores en los que se hubieran inscripto aspirantes o
de los que durante el año hubiesen quedado sin ellos, en la Oficinas Cooperadoras y
Comedores Escolares y en su delegación Rosario, se abrirán sendos registros de aspirantes,
en los que éstos podrán inscribirse dentro del plazo establecido en el inciso b) de este
artículo sin perder derecho a hacerlo en las escuelas. Se cumplimentarán los requisitos
exigidos por los incisos a), c), d) y a partir del día siguiente al sorteo, los registros de las
oficinas citadas serán reabiertos y así procederán todo el año, formándose con ellos
segundos escalafones en los que el orden respectivo será el de inscripción.
Para inscribirse en los registros citados en este inciso, además de los requisitos
establecidos para inscribirse en las escuelas, los interesados deberán especificar,
taxativamente, las escuelas en que aceptarán reemplazos.
Cuando en una escuela no se dispusiere de suplente inscripto, su director deberá,
obligatoriamente, solicitar su envío a la Oficina Cooperadoras y Comedores Escolares o su
Delegación Rosario según corresponda.
h) Cuando en ninguno de los registros aludidos en los incisos precedentes se hubiere

inscripto aspirantes con título secundario para proveer suplencias de ecónomos, se
cubrirán éstas con quienes corresponda, por su orden, de los restantes inscriptos en los
registros para ecónomos y celadores, sin tenerse en cuenta la carencia de título.
i) Comprobada documentalmente la carencia de idoneidad profesional de un suplente, el

director del establecimiento respectivo podrá solicitar su cese a la Oficina Cooperadoras y
Comedores Escolares o a su Delegación Rosario, según corresponda, las que resolverán
dentro de los cinco días hábiles. En caso afirmativo, el suplente será eliminado de los
registros en que estuviere inscripto, librándose comunicaciones a Dirección de Personal y a
la Inspección General que corresponda. El interesado tendrá derecho a apelar, en última
instancia, ante el Consejo General de Educación o al Servicio de Enseñanza Superior,
Normal, Media y Técnica, según corresponda, dentro de los cinco días hábiles posteriores al
de su notificación.
j) Cuando en alguna escuela hubiera personal titular con título secundario, éste tendrá
prioridad por sobre los aspirantes a suplencias para suplir al respectivo ecónomo, teniendo
derecho al cobro de la diferencia de haberes después de los sesenta días.
k) El personal suplente solo cobrará haberes por los períodos trabajados.
Art.44°) La Oficina Cooperadoras y Comedores Escolares podrá organizar, previo a la

apertura de los registros suplentes, cursillos de capacitación para los interesados,
expidiendo las constancias del caso a quienes completaron el 90 % de asistencia,
adquiriendo éstos prioridad para las suplencias, a cuyos efectos serán sorteados
separadamente del resto de los aspirantes inscriptos e incluidos en un escalafón
preferencial.
Traslados transitorios
Art. 45°) Los jefes de Oficinas de Cooperadoras y Comedores Escolares y el de la

Delegación Rosario, están facultados para disponer, con el visto bueno del Director de
Personal y del Subinspector General de la Tercera Sección, respectivamente, o sus
reemplazantes naturales, prestación de servicios de personal de un comedor en otros
servicios de la misma localidad, por períodos que en su totalidad no superen los sesenta
días en el año, cuando situaciones de emergencia así lo exigieren.
De la disciplina - De los sumarios
Art. 46°) En lo referente a régimen disciplinario, de sumarios y Tribunal Disciplinario, serán

de aplicación directa las disposiciones del Decreto N° 6936 y disposiciones
complementarias.
De las licencias
Art. 47°) La licencia ordinaria anual del personal de los comedores se ajustará, en general,
al régimen previsto para el personal de la Administración. El personal de los comedores
que no funcionen en vacaciones deberá hacer uso de su licencia anual en dicho período y
sin perjuicio de ello, será destinado por las Oficinas de Cooperadoras y Comedores
Escolares, a prestar servicios, durante el precitado lapso de vacaciones, en otros servicios
ubicados en la misma localidad. De igual manera, se procederá en el supuesto de
suspensión temporaria del funcionamiento de un comedor. En el caso de que en la misma
localidad no existan servicios similares para el desplazamiento del personal, dichos
agentes deberán cumplir en la escuela funciones que el director les asigne acordes y
compatibles con el cargo que desempeñan.
Art. 48°) En aquellos establecimientos cuyos comedores funcionan todo el año y dada las
características especiales de estos servicios cuando el personal deba hacer uso de su
licencia ordinaria, el director de la escuela podrá designar reemplazante de acuerdo con las
disposiciones que rigen el régimen de reemplazo.
Art. 49°) Este reglamento rige también, en todo cuanto sea de aplicación y no se oponga a
las reglamentaciones específicas respectivas, para los restantes servicios asistenciales,
creados o a crearse (Casa del Escolar, Guardería Infantil, etc.), dependientes del Consejo
General de Educación o del Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, según
el caso.
Art. 50°) Los casos no previstos en el presente reglamento serán resueltos por Consejo
General de Educación o del Servicio de Enseñanza Superior, Normal, Media y Técnica, según
corresponda.
Art. 51°) Déjase sin efecto todas las disposiciones que se opongan a la presente
reglamentación.
PERSONAL DE SERVICIOS GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES DE LA

PROVINCIA
Art. 1°) El personal de servicio mantendrá permanentemente en condición de higiene el

local escolar, velará por su buen aspecto y por la conservación del mobiliario.
Art. 2°) Las escuelas diurnas sin porteros, tendrán asignadas las partidas mensuales para
gastos de limpieza que fije el Consejo General de Educación de acuerdo con el
Presupuesto.
Del horario del personal
Art. 3°) El personal de servicios generales de los Establecimientos Educacionales de la

Provincia, trabajarán un máximo de treinta horas semanales de lunes a viernes en horario
corrido y en la forma y condiciones que establezca la Dirección del Establecimiento de
acuerdo a las necesidades de cada uno.
Art. 4°) Cuando fuere necesario el desempeño de este personal por mayor tiempo del
fijado, podrá ampliarse dicho horario previa autorización de los organismos competentes
hasta un máximo de cuarenta horas semanales incluyendo el día sábado hasta las trece
horas, en cuyo caso tendrá derecho a percibir haber compensatorio por mayor jornada
horaria, en las proporciones establecidas por las normas en vigor.
Art. 5°) Es obligación de los porteros: efectuar en cada turno la limpieza del local y
semanalmente la limpieza general y lavado de pisos, vidrios, etc., realizar las comisiones
que se les encomiende para el servicio exclusivo de la escuela.
Art. 6°) En las vacaciones, el director establecerá los turnos de porteros para atender la
limpieza y el cuidado del local de la escuela, de acuerdo con el reglamento de licencias. Los
porteros nocturnos deben colaborar con las diurnas en la limpieza general, de la manera
que convengan los directores respectivos.
Art. 7°) El personal que goce de los beneficios de la casa habitación para vivienda, está
obligado a vigilar las existencias del establecimiento y el edificio fuera de las horas de
clase y en días feriados y conservar con la mayor higiene las habitaciones y espacios
destinados a su domicilio particular.
Art. 8°) De la obligación de los porteros quedan excluidos todas las dependencias de la
casa habitación del director y todo servicio que no se relacione con la escuela.
Art. 9°) En las escuelas con más de seis porteros, el que ocupe el primer lugar en el
escalafón interno del establecimiento, desempeñará el cargo de Mayordomo, con la
asignación mensual que establezca la Ley de Presupuesto.
De la disciplina - De los Sumarios
Art.10°) En lo referente a régimen disciplinario, de sumario y Tribunal Disciplinario, serán

de aplicación directa las disposiciones del Decreto N° 6936 y disposiciones
complementarias.
De las Licencias
Art. 11°) Las licencias ordinarias anuales y las demás que le correspondiere al personal de
servicio de los Establecimientos Educacionales se ajustarán al régimen previsto para el
personal de la Administración Pública Provincial.
De los Traslados
Art. 12°) El personal de servicios de los Establecimientos Educacionales tendrá derecho a

ser trasladado a igual cargo vacante, con anterioridad a la provisión de ésta por orden de
escalafón de ingreso. A tales efectos se aplicarán las normas vigentes para el personal de
Comedores Escolares. Por todo lo no previsto en la presente reglamentación serán de
aplicación por analogía las disposiciones vigentes sobre la materia.
Art. 13°) Quedan derogadas todas las disposiciones que se opongan a la presente
reglamentación.
2. Decreto Nº 516/10 – ASISTENTES ESCOLARES - FUNCIONES
VISTO:
El Expediente N° 00320-0004283-4 del Registro.....; y
CONSIDERANDO:
Que de acuerdo...
POR ELLO:
EL GOBERNADOR DE LA PROVINCIA
DECRETA
Art. 33°): Apruébase el Agrupamiento de Asistentes Escolares, que como Anexo I forma
parte integrante del presente, el cual será aplicable al personal asistente escolar que
presta servicios en establecimientos educativos, comedores y cocinas centralizadas
dependientes del Ministerio de Educación, comprendido en el Convenio Colectivo de
Trabajo Ley 10.052 y modificatorias.
ANEXO II DECRETO Nº 0516/2010
ANEXO I
AGRUPAMIENTO ASISTENTES ESCOLARES
Art.1°): El presente es de aplicación para el personal asistente escolar que presta servicios
en establecimientos educativos, comedores y cocinas centralizadas dependientes del
Ministerio de Educación, comprendido en el Convenio Colectivo de Trabajo Ley 1 0.052 y
modificatorias.
Art. 2°): El personal asistente escolar podrá ser designado como:

1) personal de planta permanente, con carácter de provisorio durante los primeros doce
meses de su designación, para la cobertura de un cargo vacante, o
2) personal reemplazante, para la cobertura de una función vacante, por inasistencia del
agente que desempeña la misma.
Art.3°): El agrupamiento Asistentes Escolares está constituido por tres tramos, de acuerdo
con el siguiente detalle:
a) Personal de Ejecución: son los agentes que desempeñan funciones auxiliares
administrativas, de servicios generales, de mantenimiento y producción, asistenciales o
especializados, comprendidos en las categorías 1 y 2.
b) Personal de Supervisión: son los agentes que cumplen funciones de supervisión directa
sobre las tareas encomendadas al personal de ejecución de este agrupamiento,
comprendidos en la categoría 3.
c) Personal Superior: son los agentes que ejercen funciones de conducción, y organización
de las tareas del personal de este agrupamiento, comprendidos en la categoría 4.
Art. 4°): El ingreso a este agrupamiento se hará previa acreditación de las condiciones
establecidas por el Estatuto del Personal Civil de la Administración Pública Provincial y
cumplimiento de requisitos que para cada tramo y función se establezcan en el presente.
Art. 5°): Dicho ingreso será siempre por el tramo de ejecución, categoría 1, salvo ante la
declaración de desierto de un llamado a concurso interno según lo establecido por el
capítulo 14 del Decreto 2695/83 para la cobertura de cargos de las categorías de los
tramos supervisión y superior.
Art. 6°): Sólo podrán ingresar a la planta permanente del presente agrupamiento, los
aspirantes que estuvieran incluidos en el Escalafón General para lngresos por localidad,
que se instituye en el artículo 13 del presente y los que lo hagan por concurso según las
pautas establecidas en el Decreto 2695/83.
Art. 7°): El ingreso y la promoción de una categoría a la inmediata superior, de los agentes
comprendidos en el Tramo de Ejecución, se producirán cuando se cumplan además de las
condiciones establecidas en la Ley 8.525, las condiciones que para cada caso se
establecen:
- Celador de Comedor: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7 años
de permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo completo
de educación secundaria y 18 años de edad como mínimo.
- Cocinero: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7 años de
permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo primario
completo, capacitación para desempeñar las funciones y 18 años de edad como
mínimo.
- Ayudante de Cocina: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7 años
de permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo primario
completo y 18 años de edad como mínimo.
- Portero: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7 años permanencia
en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo.
- Portero en función mantenimiento: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría
2, con 7 años de permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el
ciclo primario completo y 18 años de edad como mínimo y capacitación específica -con
certificación Oficial- en mantenimiento.
- Peón General de Campo: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7
años de permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo
primario completo, capacitación para desempeñar la función y 18 años de edad como
mínimo.
- Chofer: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7 años de
permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo primario
completo, capacitación para desempeñar la función, registro para conducir y 18 años de
edad como mínimo.
- Celador de Albergue: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7 años
de permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo completo
de educación secundaria, capacitación para desempeñar las funciones y 21 años de
edad como mínimo.
- Auxiliar Administrativo: ingresa por categoría 1 y promociona a la categoría 2, con 7
años de permanencia en la categoría anterior. Requisitos: tener aprobado el ciclo
completo de Educación Secundaria y 18 años de edad como mínimo.
Art. 8°): El pase al Tramo de Supervisión se hará por concurso, de acuerdo a lo establecido
por el Decreto 2695/83, y serán requisitos indispensables: existencia de cargo vacante en
la categoría respectiva, haber aprobado el ciclo de educación secundaria, la capacitación
específica que reglamentariamente se establezca y reunir las condiciones generales y
específicas que para cada función se establezcan en la convocatoria a concurso.
Comprende los cargos de Ecónomo, Mayordomo, Jefe de Oficina y Jefe de Depósito.
Art. 9°): El pase al Tramo Superior se hará por concurso, de acuerdo a lo establecido por el
Decreto No 2695/83, siendo requisitos indispensables: existencia de cargo vacante en la
categoría respectivo, haber aprobado el ciclo de educación secundaria y la capacitación
específica que reglamentariamente se establezca y reunir las condiciones generales y
específicas que para cada función se establezcan en la convocatoria a concurso.
Comprende el cargo de Intendente.
Art. 10°): Son funciones del:
CELADOR DE COMEDOR:
- Registrar la asistencia diaria de los comensales en los Servicios Alimentarios.
- Incentivar a los comensales en prácticas de higiene y aseo personal. Velar por su buena
conducta en el ámbito del comedor.
- Orientar a los comensales en hábitos de buena convivencia, sociabilidad y modales
para su correcto desempeño en el horario de las comidas.
- Disponer de las mesas antes y después de las comidas y guardar los utensilios una vez
efectuada su limpieza.
- Colaborar a pedido del ecónomo, con las tareas administrativas, de limpieza o cocina
que se consideren convenientes para un mejor funcionamiento del servicio.
- Participar en la distribución de raciones.
COCINERO:
- Preparar las comidas de acuerdo con los menúes indicados por el ecónomo, cumpliendo
con las normas de seguridad, higiene y medio ambiente.
- Participar en la limpieza de los elementos y utensilios utilizados para la preparación y
distribución de las comidas.
- Cumplir y verificar el cumplimiento de las normas de seguridad referidas a la utilización
de equipamiento, fuegos y otros que pudieran causar perjuicio al servicio, su personal
y comensales.
- Colaborar en tareas afines a su actividad principal, cuando así le fuere solicitado por la
superioridad para un mejor funcionamiento del servicio de comedor.
- Comunicar al inmediato superior cualquier dificultad que pudiera presentarse.
AYUDANTE DE COCINA:
- Asistir al cocinero en todo lo referido a la preparación de la comida.
- Efectuar la limpieza de los ambientes del comedor y la cocina.
- Participar en la distribución de las raciones.
- Realizar la limpieza de elementos y utensilios.
- Realizar toda otra tarea que la superioridad considere conveniente asignarle para un
mejor funcionamiento del servicio de comedor
PORTERO:
- Efectuar la limpieza de los ambientes escolares y demás dependencias.
- Mantener el local y las instalaciones en buenas condiciones de higiene y orden.
- Mantener y cuidar el material, mobiliario e instalaciones del establecimiento siempre
que no impliquen un claro riesgo personal o exijan una especialización.
- Preparar y atender el servicio alimentario de copa de leche en los establecimientos que
no cuenten con comedor escolar y colaborar en la atención de aquellos que lo posean.
- Controlar la entrada de personas ajenas al establecimiento, y en su caso, a estas a las
dependencias o ante las personas que soliciten.
- Comunicar a la Dirección inmediatamente de ser observadas cuantas anomalías o
averías se produzcan en dependencias, mobiliarios e instalaciones.
- Trasladar el material y/o mobiliario que fuese necesario dentro de las dependencias,
siempre que éste no suponga un esfuerzo excesivo y sea acorde con sus condiciones
físicas.
- Custodiar durante el horario de trabajo el edificio, mobiliario, instalaciones y anexos,
así como los elementos ornamentales y decorativos.
- Realizar las diligencias y comisiones de mensajería y atender los recaudos que se le
encomienden para el servicio exclusivo de la escuela.
ECÓNOMO:
- Supervisar las actividades que se realizan en el ámbito de la Cocina – Comedor escolar,
siendo su directo responsable ante la dirección del establecimiento.
- Programar la adquisición de comestibles y controlar la calidad y cantidad.
- Programar la preparación de raciones de acuerdo con los menúes y variantes
establecidas y vigilar su correcta preparación e higiene.
- Establecer las normas necesarias para la atención esmerada de los comensales.
- Programar las actividades que se consideran necesarias para el registro de asistencia.
- Tener bajo su custodia directa todos los elementos del servicio, procediendo de
acuerdo con las normas establecidas a efectuar su inventario. Asimismo comunicar en
su oportunidad altas o bajas que se pudieren producir.
- Prever las necesidades de elementos y utensilios para el mejor funcionamiento del
comedor y dar a conocer las mismas a la superioridad.
- Cumplimentar todos los trámites administrativos regidos por las normas vigentes y lo
exigidos por la superioridad en cuanto al registro de movimientos de mercaderías.
- Tomar conocimiento de las rendiciones de cuentas y archivar toda la documentación
que testimonie la entrada y uso de mercaderías.
- Supervisar la asistencia del personal del comedor tomando la previsión de cubrir las
posibles ausencias de acuerdo con lo que establezca la reglamentación.
- Mantener a la Dirección del establecimiento informada de manera permanente sobre la
marcha de los servicios alimentarios.
- Colaborar cuando así lo exijan las circunstancias en las tareas propias de los celadores y
en el caso de los comedores escolares que no dispongan de éstos, ejercer su función.
- Asegurar las condiciones de higiene y salubridad tanto del personal como del servicio.
- Coordinar las actividades de copa de leche con el personal del establecimiento escolar.
- Organizar junto con la Dirección del establecimiento los horarios de la prestación de los
Servicios alimentarios.
- Cumplir y verificar el cumplimiento de las normas de seguridad referidas a la utilización
de equipamiento, fuegos y otros que pudieran causar perjuicio al servicio, su personal y
comensales.
JEFE DE DEPÓSITO:
- Entender en la recepción, almacenamiento, registro y entrega de mercaderías,
materiales y herramientas.
- Controlar la cantidad y calidad de las mercaderías, materiales y herramientas que se le
confíen, como así también su guardia.
- Comunicar al inmediato superior cualquier dificultad que pudiera presentarse.
- Entender en todo lo que se refiera a normas de Higiene y Seguridad del personal del
depósito y del lugar.
Art.11°): De las obligaciones del personal comprendido en este agrupamiento quedan

excluidas todas las dependencias de la casa - habitación del Director
Art. 12°): El personal de este agrupamiento que haga uso de la casa - habitación para
vivienda está obligado a velar por el patrimonio del establecimiento y el edificio, fuera de
las horas de clase y en días feriados.
3. Decreto N° 456/8
Capítulo 10 – Del personal directivo de los establecimientos educativos Del Director
Art. 52º)- Serán sus funciones:

2º)- Coordinar la actividad general del establecimiento en los aspectos orgánico-
administrativo, técnico-pedagógico y de relaciones con la comunidad.
7º)- Estimular la adquisición de hábitos deseables para la formación integral de los niños.
12º)- Asegurar el adecuado funcionamiento de los servicios asistenciales asignados a la
escuela, conforme con los recursos disponibles.
13º) - Asegurar el conocimiento y cumplimiento por parte del personal a su cargo, de las
normas vigentes y de las disposiciones superiores.
14º) - Ejercer las funciones de habilitado-pagador.
Art. 53º)- Serán sus deberes y atribuciones:

a) Acerca de la organización y funcionamiento del establecimiento educativo, y de las
actividades técnico-administrativas.-
8 - Librar circulares al personal a su cargo para comunicar disposiciones internas, para
asesorar sobre el cumplimiento de normas y directivas de la Superioridad y para orientar
sobre el desarrollo de la labor educativa.
9 - Entender en la organización de los organismos escolares internos, distribuir la asesoría
de los mismos e impulsar el cumplimiento de sus objetivos tendientes a capacitar al niño
para la vida cívica y social por intermedio de su actuación directivo y efectivo.
10 - Realizar en forma sistemática el seguimiento de la labor docente en todos los
aspectos, con especial atención en los referidos al proceso enseñanza aprendizaje,
documentando resultados y brindando orientaciones para superar las dificultades
detectadas.
33- Responsabilizarse, en su carácter de habilitado-pagador, de todo lo relacionado con
pagos, registraciones contables, rendiciones de cuentas, devoluciones, conciliaciones
bancarias, etc., de las partidas correspondientes a sueldos del personal, gastos de
funcionamiento, copa de leche, comedor escolar y otras, en orden a lo establecido en la
Ley de Contabilidad.
34 - Mantener ordenado y actualizado el archivo y documentación de la escuela.
35 - Hacer conocer a su personal, en forma inmediata, 1as normas y disposiciones
superiores, adoptando las medidas pertinentes para su adecuado cumplimiento.
36 - Supervisar el funcionamiento de los servicios asistenciales asignados a la escuela,
interviniendo directamente en todo trámite, acto, administración de partidas especiales y
aportes comunitarios, rendiciones de cuentas, etc., relacionados con éstos.
4. Decreto N° 874/86
SANTA FE, 16 ABR 1986
VISTO:
La gestión del Ministerio de Educación y Cultura, referida a la aprobación de un nuevo

Reglamento General de Asociaciones Cooperadoras Escolares, para su aplicación en dicha
jurisdicción; y
CONSIDERANDO:
Que las organizaciones representativas de los cooperadores escolares de la Provincia han

participado en la redacción de un proyecto de Reglamento para el funcionamiento de las
Asociaciones Cooperadoras el que perfecciona su organización institucional adecuándola a
las actuales necesidades que en la materia se plantea este Poder Ejecutivo;-
Por ello;-
EL GOBERNADOR DE LA PROVINCIA
DECRETA:
Art. 1°) - Derógase el Decreto Nº 4500 de fecha 4 de noviembre de 1983.-

Art. 2°) - Apruébase el nuevo Reglamento General para las Asociaciones Cooperadoras
Escolares de la Provincia, el que como Anexo en 15 fojas integra el presente.-
Art. 3°) - Regístrese, comuníquese, publíquese y archívese.-
FIRMA: JOSE MARIA VERNET
FIRMA: JUAN C. GOMEZ BARINAGA
ANEXO DEL DECRETO Nº 874/86
REGLAMENTO GENERAL PARA LAS

ASOCIACIONES COOPERADORAS ESCOLARES
DE LA PROVINCIA DE SANTA FE
CAPITULO I
Denominaciones
Art. 1º) Los organismos constituidos, o que se constituyeren, para cooperar con la acción
social y cultural de la escuela y el niño, se denominarán "Asociaciones", "Federaciones" y
"Confederaciones" en su caso, de Cooperadoras Escolares y se regirán efectivamente por
las prescripciones del presente reglamento.-
Fines y Objetivos
Art. 2º) Será misión primordial de dichos organismos, colaborar con el Estado para que la
obra que realiza la escuela se desarrolle en forma que asegure su máxima eficiencia,
concurriendo en la medida de sus posibilidades a la eliminación de todos aquellos factores
que incidan desfavorablemente en los educandos como tales. Dentro del propósito
fundamental expresado, tendrán como finalidades básicas:
a) La defensa integral y permanente del educando en el triple aspecto de su educación

física, moral e intelectual, asegurándole un profundo respeto por su personalidad.
b) La dignificación del maestro, rodeándolo de la consideración y autoridad moral que

necesita para el mejor desempeño de la función docente.
c) La consolidación de las relaciones entre la escuela y el hogar, coadyuvando en la obra

moral y material de aquélla en favor del educando y estimulando su amor al estudio,
d) El robustecimiento del sentimiento de la nacionalidad y el respeto a las Constituciones

de la Nación y de la Provincia, y a sus Leyes.
Art. 3º) Para el logro de las finalidades propuestas, se adoptarán medidas coordinadas con
los organismos estatales y privados que correspondan y de acuerdo con los recursos que se
dispusieren, siempre en relación con las particularidades del medio en que se
desenvuelven y a las peculiaridades de los distintos niveles de enseñanza, tendientes a
proporcionar al educando:
a) La más amplia asistencia médica preventiva y curativa.
b) Vestimenta y alimentación racionalmente indicadas cuando careciera de ellas,

suministrada dentro o fuera de la escuela.
c) Colonia de vacaciones con fines curativos o recreativos.
d) Un lugar de protección y amparo cuando careciera de familia o cuando la convivencia

en el seno de ésta pudiera constituir un peligro para su personalidad moral o física. En
tales casos se tendrán en cuenta las disposiciones legales en vigor.
e) Encarar y propiciar toda otra forma de asistencia al educando que tienda a hacer
cumplir el principio enunciado en el Artículo 1º.-
Art. 4º) Para el cumplimiento de su misión primordial, las Asociaciones Cooperadoras
podrán:
a) Colaborar con las autoridades en la lucha contra el analfabetismo
b) Cooperar con la autoridad escolar estimulando la regular y puntual asistencia del

alumno y haciendo más grata su permanencia en la escuela.
c) Proporcionar la formación de bibliotecas, clubes infantiles, centros de cultura, de

pedagogía familiar y de aprendizaje de oficios y manualidades, y fomentar el desarrollo
de los existentes.
d) Propiciar la constitución de "Cooperativas Escolares" o la suscripción de acciones

donde ya existieren.
e) Apoyar la obra que realizan los Comedores Escolares.
f) Propiciar ayuda a los egresados que, teniendo aptitudes para seguir cursos de
enseñanza media y especial, carecieran de recursos para ello.
g) Interceder ante las autoridades para que todas las escuelas estén dotadas de locales
adecuados y de material didáctico necesario y actualizado.
h) Propiciar la creación de escuelas especiales.
i) Contribuir al mejor éxito de las celebraciones patrióticas; organizar actos culturales y

deportivos destinados a los niños y padres de familia.
Art. 5º) Para la realización de sus propósitos comunes, las entidades cooperadoras
deberán:
a) Estimular el interés de vecinos de buena voluntad.
b) Prestarse entre sí la mayor colaboración dentro del mutuo-respeto a la autonomía de

cada uno.
c) Propiciar la creación de organismos coordinadores y la realización de Congresos, con la

autorización de la Federación Departamental correspondiente.
Art. 6º) Los organismos a que se refiere este reglamento no tendrán injerencia en las
funciones técnico-administrativas de la escuela y deberán ser absolutamente ajenos a toda
tendencia ideológica, política, racial o religiosa.
CAPITULO II
Organización y Funcionamiento de las Asociaciones Cooperadoras Escolares
Art. 7º) Las entidades a que se refiere este capítulo deberán adoptar, al constituirse, la
denominación de “Asociaciones Cooperadoras" especificando a continuación el
establecimiento a que corresponden. Podrán integrarse con los padres, tutores y
encargados de los alumnos, personal de la escuela y vecinos amigos de la educación que
simpaticen con sus fines.
Art. 8º) La sede natural y obligatoria de las Asociaciones Cooperadoras será la del
establecimiento educacional al que pertenezcan, debiendo cada Dirección arbitrar las
medidas necesarias para facilitar el acceso de los integrantes de las Comisiones Directivas
o de los Asambleístas cuando fuere necesario.
Art. 9º) Podrán contar estas entidades con un número de socios ilimitado, para cuya
inscripción deberán mantener abierto el libro de registro permanente de asociados,
quedando absolutamente prohibida la fijación de cuotas de ingreso o la exigencia previa
de cualquier otra contribución a los interesados.
Art. 10º) Las categorías de socios serán las siguientes:
a) ACTIVOS: Todas aquellas personas mayores de edad que por razones de simpatía,
actuación o escolaridad de sus hijos estén vinculados a la comunidad del establecimiento
escolar, debiendo abonar la cuota societaria fijada y cumplir las normas establecidas en el
Estatuto Social de la institución.
b) HONORARIOS: Las empresas, personas e instituciones en general que colaboren con el

cumplimiento de los objetivos de la entidad y se hagan acreedoras al reconocimiento de
tales por parte de la Comisión Directiva, ad-referéndum de la Asamblea de socios.
c) ADHERENTES: Los mayores de quince años de edad que abonen una cuota inferior a la
fijada para los socios activos.
Art. 11º) Los alumnos podrán formar parte de las Asociaciones Cooperadoras como socios
adherentes, excepción hecha de los de las escuelas primarias diurnas.
Art. 12º) Es requisito esencial, para funcionar como Asociación Cooperadora, contar con el
reconocimiento oficial del Ministerio de Educación y Cultura, el que será gestionado por
intermedio del organismo oficial que corresponda, siendo necesario la presentación de los
siguientes documentos:
a) Copia fiel del acta constitutiva de la Asociación.
b) Proyecto de Estatutos aprobado por la Asamblea de socios.
c) Copia fiel del acta aprobatoria del Estatuto Social.
d) Nómina de la Comisión Directiva donde conste cargo, domicilio, número de documento

de identidad y fecha de vencimiento del mandato de cada uno de sus miembros.
La documentación precedente deberá ser refrendada por las autoridades constituidas y

visada por el Asesor de la entidad.
Art. 13º) En la escuela donde no exista Asociación Cooperadora, el Director del

establecimiento deberá constituirla con el asesoramiento de la Federación Departamental,
si la hubiere, convocando a una Asamblea de posibles socios.
Art. 14º) Las Asociaciones Cooperadoras se darán su propia organización y tendrán libre
funcionamiento económico y administrativo, de acuerdo con las leyes y con las
prescripciones de este reglamento. Formularán sus propios estatutos en los que se
establecerán las siguientes cláusulas básicas:
a) Denominación de la Asociación. Fines generales y específicos para su constitución.
b) Emisión, recepción y escrutinio de los sufragios de los asociados.
c) Modo de elección, duración y renovación de la Comisión Directiva
d) Atribuciones, deberes y prohibiciones de los socios y de las autoridades.
e) Formación y administración de su patrimonio.
f) Forma de convocatoria de las Asambleas Generales y condiciones para sesionar.
g) Formulación de la Memoria Anual y del Balance General, de cada ejercicio social.
h) Reglas de procedimiento para la modificación o reforma de los estatutos.
i) Toda otra cláusula que asegure y facilite el cumplimiento de sus objetivos y fines
institucionales.
CAPITULO III
De los Bienes y Recursos
Art. 15º) El patrimonio estará integrado por toda clase de bienes, muebles e inmuebles
que posea la entidad, adquiridos por cualquier título oneroso o gratuito, como así también
los fondos en dinero efectivo, siendo sus recursos permanentes los que provengan de la
recaudación por cuotas sociales, los que ingresen por donaciones o legados, las utilidades
de festivales, espectáculos de actuaciones artísticas, los aportes y contribuciones de socios
honorarios, y cualquier otro ingreso según lo disponga el estatuto de cada Asociación.
Los bienes que integran el patrimonio podrán ser transferidos, vendidos o cedidos por las
Asociaciones Cooperadoras de acuerdo con las disposiciones estatutarias.
Cuando no estuviera prevista la transferencia, venta o cesión, ésta se efectuará de

conformidad con lo resuelto en cada caso por la Asamblea de socios y con comunicación al
Ministerio de Educación y Cultura, cuando la importancia de ello así lo justifique.
Art. 16º) Para el caso de adquisición y/o enajenación de bienes inmuebles y/o muebles
registrables, las Asociaciones Cooperadoras estarán obligadas a efectuar de inmediato, la
correspondiente transferencia de dominio, igual obligación deberán asumir cuando
recibieren donaciones o legados de bienes de ese tipo por parte de terceros.
Art. 17º) En las ciudades o localidades donde existan Casas Bancarias, las Asociaciones
Cooperadoras deberán centralizar sus movimientos financieros a través de esas
instituciones, con excepción de lo referente al suministro de Copa de Leche y Comedores
Escolares, que se canalizará a través de los entes oficiales.
CAPITULO IV
Órganos de Gobierno
Art. 18º) Las Asambleas societarias serán el órgano soberano de las instituciones
cooperadoras y tendrán la totalidad de las atribuciones que resulten de sus ejercicios
sociales, en concordancia con el presente reglamento. Las Asambleas serán Ordinarias y
Extraordinarias.
Art. 19º) Las Asambleas Ordinarias se reunirán anualmente en la fecha que fije el Estatuto
Social, dentro del período comprendido entre los meses de abril a mayo de cada año. Será
de su competencia:
a) Considerar la Memoria Anual y el Balance General al cierre o clausura de cada ejercicio
social, con la aprobación u objeción del caso.
b) Elegir total o parcialmente, según corresponda, a los miembros de la Comisión

Directiva.
c) Fijar la periodicidad y el monto de la cuota societaria, y los fondos en dinero efectivo

que podrán mantener disponibles los Tesoreros para gastos menores y urgentes.
d) Tratar los restantes asuntos que se hubieren incluido en el Orden del Día.
e) Elegir a dos miembros, que integrarán la Sindicatura.
Art. 20º) Las Comisiones Directivas estarán integradas por un número no inferior a seis
socios activos y hasta un máximo de doce, los que ocuparán cargos titulares.
Periódicamente, según los plazos que determine cada estatuto, serán renovadas total o
parcialmente por simple mayoría de votos. El número de integrantes que representen al
personal del establecimiento escolar no excederá del tercio total de sus miembros. La
documentación de todo lo actuado, será refrendada por las autoridades electas y salientes,
visada por el Asesor y remitida al organismo oficial que corresponda del Ministerio de
Educación y Cultura y a la Federación Departamental correspondiente, dentro de los treinta
días de haber sido constituidas por Asamblea General Ordinaria.
Art. 21º) Los cargos que ocupen los miembros de la Comisión Directiva son de carácter
personal e indelegable, siéndoles prohibido percibir sueldo o retribución de ninguna
especie por su desempeño o por trabajos y/o servicios prestados a la entidad.
Art. 22º) En una misma Asociación Cooperadora, el ejercicio del cargo de Presidente será
incompatible con el de Tesorero, con el de Síndico, con el de Asesor. Igual incompatibilidad
existirá entre cónyuges y parientes, en la línea ascendente y descendente, hasta el
segundo grado de consanguinidad y de afinidad, y entre quienes estén vinculados por la
línea colateral de parentesco hasta el cuarto grado de consanguinidad y el segundo de
afinidad para el ejercicio de cargos y/o funciones de Presidente y de Tesorero de las
Comisiones Directivas. A su vez los docentes con actividad en el establecimiento, no
podrán ejercer los cargos de Presidente o Vicepresidente, Tesorero o Protesorero, al igual
que Síndico ya sea titular o suplente, excepción hecha en el caso de Tesorero o
Protesorero, debidamente justificado y avalado por la Federación Departamental
correspondiente.
Art. 23º) Las Asambleas Extraordinarias serán convocadas por las Comisiones Directivas en
la forma y condiciones previstas por el Estatuto Social y cuando circunstancias así lo
aconsejen.
ÓRGANO DE SUPERVISIÓN
Art. 24º) El órgano de supervisión de las Asociaciones Cooperadoras será la Sindicatura,
integrada por dos miembros, un titular y un suplente. Los Síndicos deberán ser socios
activos y podrán ser reelegidos. No excederá de un año su mandato en el cargo.
Son deberes y atribuciones del Síndico:
· Ejercer el contralor contable de la entidad y asesorar en la materia a los Tesoreros y/u

otros miembros que lo asistan, y a la Asamblea de Socios cuando ésta deba expedirse
sobre la gestión de los directores.
· Supervisar la registración contable de la Asociación.
· Dar cuenta por escrito a la Federación Departamental correspondiente con copia al
Supervisor Seccional competente, cuando observare deficiencias en la aplicación e
interpretación del presente Reglamento por parte del Asesor y/o ante cualquier hecho o
situación que afectare el normal funcionamiento de la entidad y a efectos de deslindar
responsabilidades.
· Hacerse cargo de la administración de la Asociación Cooperadora en caso de acefalía,
debiendo a su vez, en un plazo no mayor de treinta días, convocar a Asamblea General
Extraordinaria para constituir las nuevas autoridades.
Art. 25º) El director del establecimiento escolar ejercerá las funciones de Asesor en la
Comisión Directiva y en tal carácter deberá velar por el fiel cumplimiento de las normas
reglamentarias y estatutarias de la Asociación respectiva. Con participación en cada
oportunidad deberá ser notificado de la fecha en que habrá de la Comisión Directiva.
Art. 26º) Son funciones y obligaciones del Asesor:
a) Promover el desarrollo de la Asociación Cooperadora y su relación armónica con la

misma.
b) Orientar la actividad de la entidad, para cuyo efecto deberá exponer ante la Comisión
Directiva toda la información recogida en el ejercicio de su función respecto a los grados
de carencia y necesidades mediatas e inmediatas de los educandos.
c) Asesorar sin perjuicio de su libertad de acción.
d) Dar cuenta por escrito al organismo oficial del Ministerio de Educación y Cultura que
corresponda y a la Federación Departamental pertinente, cuando observare
irregularidades en la marcha de la Comisión Directiva y/o ante cualquier hecho o
situación que afectare el normal funcionamiento de la entidad y a los efectos de deslindar
responsabilidades.
DE LA DOCUMENTACION
Art. 27º) Las Asociaciones Cooperadoras llevarán un libro de actas, un registro permanente
de socios y un libro de movimiento de fondos como mínimo y de acuerdo a las normas
contables generalmente aceptadas. De igual manera toda otra documentación que según
los casos se adecuaren a las mínimas exigidas. Anualmente practicarán el inventario
patrimonial en los formularios que prevé el Ministerio de Educación y Cultura, como así
también el Balance General correspondiente al cierre del ejercicio social.
Art. 28º) Los libros, documentación y archivo de pertenencia de las Asociaciones
Cooperadoras quedarán depositados en el local escolar que sirva de sede, excepto cuando
por razones de necesidad, los titulares respectivos, en cumplimiento de sus funciones,
requieran y obtengan de la Comisión Directiva la autorización para retirarlos por el tiempo
indispensable.
DE LA FUSIÓN Y DISOLUCIÓN
Art. 29º) En caso de fusión de dos o más establecimientos que cuenten con Asociación
Cooperadora, estas instituciones deberán, previa comunicación a la Federación
Departamental correspondiente, convocar a una Asamblea Extraordinaria a los siguientes
efectos:
a) Consideración de la fusión de las entidades y constitución de una Cooperadora para el
nuevo establecimiento.
b) Consideración y aprobación del Estatuto Social.
c) Consideración de un balance y de un inventario de bienes de propiedad de las

instituciones a los fines de ser transferidos a la Asociación Cooperadora constituida.
Art. 30º) Serán causales de disolución de una Asociación Cooperadora, la clausura del
establecimiento o el traslado de la escuela de un distrito a otro. La entidad deberá
considerar su disolución en Asamblea Extraordinaria la que, en caso de no estar previsto en
sus Estatutos, deberá determinar sobre el destino de sus bienes y fondos, a efectos de
ilustrar a la Asamblea se deberá coordinar con el Supervisor Seccional, y con la Federación
Departamental correspondiente, en caso de existir; caso contrario se deberá comunicar a la
Confederación, sobre las reales necesidades de las escuelas de la zona. De lo actuado se
deberá dar conocimiento al organismo oficial que corresponda del Ministerio de Educación
y Cultura, con la siguiente documentación:
a) Copia fiel del acta de disolución, aprobada en Asamblea General Extraordinaria.
b) Un inventario de los bienes de la entidad.
c) un Balance final o de cierre de la Asociación.
COMPETENCIA Y JURISDICCIÓN
Art. 31º) En cada escuela no podrá existir más de una Asociación Cooperadora, la que a su
vez no podrá pertenecer a más de una escuela. Toda otra entidad constituida o que se
constituyere dentro de aquéllas: Madres, de Biblioteca Pública, de Ropero o Costurero
Escolar, etc., funcionará como sección de la Cooperadora. Las Asociaciones de Ex-alumnos
podrán actuar dentro de la escuela, previa autorización de la Asociación Cooperadora,
siempre que estén constituidas exclusivamente por egresados del establecimiento y
tengan fines especialmente culturales y de vinculación de la escuela y la comunidad,
debiendo coordinar sus actividades con las de la Asociación Cooperadora para evitar
superposición de funciones o actuaciones conflictivas.
En caso, que, en un mismo edificio, funcionen dos o más establecimientos, éstos deberán
asumir y contribuir armónica y solidariamente a la solución de los problemas comunes. De
no mediar acuerdo entre ellos, deberá requerirse la participación conjunta del Supervisor
Seccional, de la Federación Departamental correspondiente, en caso de existir; caso
contrario se comunicará a la Confederación, quienes una vez interiorizados de la situación
planteada, resolverán al respecto, con comunicación de lo actuado al organismo oficial que
corresponda del Ministerio de Educación y Cultura.
CAPITULO V
De la Federación y Confederación de Asociaciones Cooperadoras Escolares
Art. 32º) En cada Departamento de la Provincia y con sede en el lugar que establezcan sus
propios estatutos, funcionará una "Federación Departamental de Asociaciones
Cooperadoras Escolares", integrada automáticamente por todas las Asociaciones
Cooperadoras de escuelas existentes en aquél y las que en lo sucesivo se crearen. A su vez,
las Federaciones Departamentales constituirán también automáticamente la respectiva
"Confederación Provincial de Asociaciones Cooperadoras Escolares", con sede natural en la
ciudad Capital de la Provincia donde deberá sesionar, salvo disposición en contrario del
Consejo Confederal, el que podrá designar para sus reuniones a cualquiera de las sedes de
las Federaciones que la integran.
Art. 33º) Los organismos mencionados tendrán por objeto lograr un mejor resultado en la
realización de los propósitos comunes y en la consideración de los problemas de interés
general.
Art. 34º) Las Federaciones serán dirigidas y administradas por un Consejo Federal elegido
en Asamblea, constituido por un delegado de cada Asociación Cooperadora, la que deberá
reunirse en sesión ordinaria dos veces al año como mínimo, y con carácter extraordinario
cuando así lo propusiera la cuarta parte de las entidades integrantes o el Consejo Federal
lo estimare oportuno y necesario. Las reuniones se realizarán en las localidades que, en
cada caso, fijan las respectivas Federaciones.
Art. 35º) La Confederación será dirigida y administrada por un Consejo Confederal, elegido
en Asambleas integrado por dos delegados de cada una de las Federaciones
Departamentales, la que deberá reunirse, en sesión ordinaria una vez por año como
mínimo, y en extraordinaria a pedido de los dos tercios de las Federaciones
Departamentales o cuando el Consejo Confederal lo estimare conveniente.
Art. 36º) Para la Confederación y las Federaciones regirá, en lo que fuere de aplicación, lo
previsto en los Artículos 14º, 15º, 16º, 17º, 18º, 24º, 27º y 28º del presente Reglamento.
Al renovarse sus autoridades deberán remitir la documentación pertinente al organismo
oficial que corresponda del Ministerio de Educación y Cultura.
CAPITULO VI
De la Fiscalización - Investigación - Intervención
Art. 37º) Las Asociaciones Cooperadoras, Federaciones y Confederación, realizarán todos
los trámites necesarios para su funcionamiento ante el Ministerio de Educación y Cultura
por intermedio del organismo oficial que corresponda de dicho Ministerio; Este tendrá a su
cargo la fiscalización directa de las funciones específicas y administrativas de dichas
instituciones, del cumplimiento de las reglamentaciones vigentes y en aquellas
disposiciones que, con ese fin, en lo sucesivo se establezcan.
Art. 38º) Los Supervisores Seccionales en oportunidad de sus visitas a los
establecimientos, deberán informarse sobre la situación en que se encuentra la respectiva
Asociación Cooperadora, en lo que refiere a su desenvolvimiento económico y
administrativo, comprobando en especial los siguientes aspectos:
a) Si se llevan correctamente los libros reglamentarios.
b) Si se ha realizado la Asamblea que determina el Estatuto Social para la consideración

de la Memoria Anual y del Balance General, con las debidas constancias de haberse
remitido al organismo oficial que corresponda del Ministerio de Educación y Cultura, la
correspondiente documentación y de haberse recibido de éste la comunicación del
reconocimiento de la nueva Comisión Directiva de la entidad.
Art. 39º) En caso de comprobarse el incumplimiento de la Reglamentación en los aspectos

precedentes, los Supervisores instruirán a los directores de escuelas sobre las providencias
que, en su carácter de Asesores, deberán adoptar para normalizar la situación de la entidad,
cursando nota de la anormalidad ocurrida a la Federación Departamental correspondiente,
de no existir ésta, deberá ser dirigida a la Confederación de Asociaciones Cooperadoras.
Art. 40º) Las cuestiones que suscitaren los integrantes de las Comisiones Directivas entre
sí y/o con los Asesores, en la aplicación e interpretación del presente Reglamento, serán
resueltas por el organismo oficial que corresponda del Ministerio de Educación y Cultura, el
cual deberá requerir, con ese fin, la intervención del Supervisor Seccional competente y de
la Federación Departamental correspondiente, de no existir ésta, de la Confederación.
Art. 41º) Por causa de irregularidades manifiestas, o por desviación e incumplimiento de
las funciones específicas de las Comisiones Directivas y en defensa de los intereses de los
educandos, el Ministerio de Educación y Cultura a través del organismo oficial
correspondiente requerirá de la Subsecretaría de Educación, pertinente, la investigación de
los hechos con la intervención de un cooperador a designar, de la Federación
Departamental que corresponda. El instructor comisionado deberá dejar constancia
debidamente documentada de todo lo actuado y de las comprobaciones obtenidas.
Mientras dure la investigación, las autoridades de la entidad continuarán en el ejercicio de

sus funciones, sin perjuicio de la separación de sus cargos o de la suspensión preventiva
que podrá disponer el Ministerio de Educación y Cultura con la Federación Departamental
correspondiente, en relación al tipo y gravedad de las anomalías de las que éste hubiere
tomado conocimiento.
Art. 42º) Finalizada la investigación se elevarán las actuaciones al organismo oficial que
corresponda del Ministerio de Educación y Cultura con la debida y previa comunicación a la
Federación Departamental correspondiente. El organismo oficial podrá solicitar al
Ministerio de Educación y Cultura la intervención de la entidad afectada cuando quedare
fehacientemente comprobada la existencia de una de las siguientes causales:
a) Violación de las disposiciones de los Estatutos o de este Reglamento.
b) Desarmonía entre la Asociación y el Establecimiento o entre los miembros de aquélla,

que obstaculice el normal cumplimiento de sus fines.
Art. 43º) Cuando las causales previstas en el Artículo anterior fueran imputadas a
miembros de la Comisión Directiva, éstos una vez comprobada su responsabilidad y con
comunicación a la Federación de Cooperadoras Departamental que corresponda, quedarán
sancionados por un período determinado, sin perjuicio de darle al o a los imputados
correspondientes, derecho a defensa. Si aquéllas fueren imputadas al Director del
establecimiento o a su personal, los antecedentes del caso serán elevados a las
autoridades competentes para la adopción de las medidas o la aplicación de las sanciones
que, reglamentariamente, pudieren corresponder.
Art. 44º) Resuelta la intervención, las autoridades de la entidad cesarán en sus mandatos y
el comisionado o comisionados que el Ministerio de Educación y Cultura y la Federación
Departamental correspondiente designen, se harán cargo, bajo inventario, de los libros,
documentos y bienes y actuarán con las facultades de aquéllas, únicamente en los trámites
ordinarios, hasta la normalización del estado de situación comprobada. Dentro del plazo de
sesenta días, que podrá ser ampliado por igual período en casos excepcionales,
debidamente fundados, convocarán a Asamblea Extraordinaria de Socios para constituir la
nueva Comisión Directiva, debiendo ajustar su actuación a las disposiciones del Estatuto
Social de las Asociaciones intervenidas.
CAPITULO VII
Disposiciones Generales
Art. 45º) Los casos no previstos y todo asunto o aspecto no contemplado específicamente
en este Reglamento serán resueltos por el Ministerio de Educación y Cultura y la
Confederación de Asociaciones Cooperadoras Escolares.
Art. 46º) A partir de la vigencia de este reglamento, cada Asociación Cooperadora,
oficialmente reconocida, adaptará su Estatuto Social a las prescripciones que determina la
presente reglamentación, con arreglo al procedimiento previsto.-
5. Resolución N° 1398/95. Sobre utilización del 10% de las Partidas
SANTA FE, 26 OCT 1995

VISTO:
La Resolución Ministerial N° 729/79; y
CONSIDERANDO:
Que el aludido instrumento legal implementa normas para la inversión de partidas de Copa
de Leche y Asignaciones para Comedores Escolares, como así también acerca de la
conservación de la documentación probatoria;
Que resulta necesario prever la posibilidad de utilizar los excedentes de las partidas en
gastos inherentes al funcionamiento de los servicios;
Que es menester, a los fines de un mayor contralor, en cuanto a la prestación de los

servicios que las respectivas Asociaciones Cooperadoras realicen la rendición de cuentas
correspondientes;
Por ello
EL MINISTRO DE EDUCACIÓN
RESUELVE:
1°) Dejar sin efecto la Resolución N° 729/79.
2°) Establecer que con las partidas de “Comedores Escolares” y “Copa de Leche”, serán
susceptibles de adquisición los alimentos comprendidos en el menú oficial. Brindado el
Servicio se admitirá su utilización hasta un máximo del diez por ciento (10%) del total de
cada una de ellas en los gastos directamente relacionados con el funcionamiento de los
servicios, según detalle obrante en el Anexo I que forma parte integrante de la presente
resolución. Si quedaren saldos sin utilizar, deberá procederse indefectiblemente a su
devolución.
3°) Disponer que las partidas asignadas para el funcionamiento de los servicios de
comedor escolar y/o copa de leche sean remitidas a la dirección del establecimiento con
cargo a la respectiva Asociación Cooperadora, debiendo la dirección citada entregar los
fondos correspondientes bajo recibo firmado por el Presidente y Tesorero dentro de las
cuarenta y ocho (48) horas de haberse acreditado los fondos.
4°) Establecer la obligatoriedad de la prestación ante el área de la Dirección General de

Administración de la Dirección Regional de Educación y cultura correspondiente de las
respectivas rendiciones de cuentas documentadas por parte de las Asociaciones
Cooperadoras, las que deberán estar visadas por la dirección del establecimiento.
5°) Disponer que las Direcciones Generales de Infraestructura y Asistencia Escolar y de

Administración en forma conjunta fijarán los procedimientos para la instrumentación de lo
establecido en el apartado 4° de la presente, el que entrará en vigencia en la medida en
que se opere la paulatina desconcentración técnica, administrativa y operativa, de las áreas
de rendiciones de cuentas en las distintas sedes regionales.
6°) Hágase saber y archívese.
6. Resolución N° 778/97. Aspectos formales para la Confección de las
Rendiciones de Cuentas.
SANTA FE, 29 JUL 1997
VISTO:
La Resolución Ministerial Nº1398/95 mediante la cual se implementan normas para la

inversión de partidas de Copa de Leche y asignaciones para Comedores Escolares; y
CONSIDERANDO:
Que resulta necesario, hasta tanto se cuente con los recursos humanos y técnicos
adecuados, establecer pautas para la conservación de la documentación respaldatoria de
tales inversiones;
Que además es menester dejar sin efecto el Anexo I de dicha norma, estableciendo la
posibilidad de utilizar parte de los fondos de las partidas de Copa de Leche y Comedor
Escolar para cubrir gastos inherentes al funcionamiento del servicio;
Atento a ello;
LA MINISTRA DE EDUCACIÓN
RESUELVE:
1º) Suspender la aplicación de los Apartados 4º y 5º de la Resolución Nº 1398/95 hasta
tanto se cuente con los recursos humanos y técnicos adecuados que posibiliten la revisión,
en sede regional, de los comprobantes de las inversiones que se realicen de las partidas de
Comedor Escolar y Copa de Leche.
2º) - Establecer que los comprobantes respaldatorios de las inversiones de las partidas de
Comedor Escolar y Copa de Leche, deberán reunir las siguientes formalidades:
· Las rendiciones deberán ser documentadas, sólo se aceptarán los originales con los
siguientes requisitos:
ü Fecha: no anterior a la recepción de la partida (excepto operaciones realizadas en
cuenta corriente que adjunten recibo posterior).
ü Todos los comprobantes deberán llevar sello de la institución y las firmas de dos
miembros de la Asociación Cooperadora (Presidente y Tesorero), la del Director del
establecimiento y la del Ecónomo en los casos de contar la escuela con dicho cargo.
ü Los comprobantes llevarán el nombre de la entidad que efectúa el gasto
“Asociación Cooperadora...” y su domicilio.
ü Los comprobantes indicarán condiciones de venta, precios unitarios y totales,
número de CUIT, números de inscripción en impuestos provinciales y municipales y
de otros a los que el proveedor estuviere obligado.
ü No se aceptará ningún comprobante que justifique (recibo) o individualice las
inversiones (facturas), cuando contengan tachaduras, enmiendas o correcciones no
salvadas debidamente o expresen el carácter de provisorios.
· Las rendiciones deben estar individualizadas según el concepto de la partida en: Copa
de Leche y Comedor Escolar.
· Deben rendirse por el total de los fondos recibidos, debiéndose devolver los importes
no utilizados.
3º) Disponer que mensualmente las Asociaciones Cooperadoras deberán entregar la
rendición de cuenta, con los respectivos comprobantes originales, al Director del
establecimiento escolar. La totalidad de la documentación quedará archivada en la sede
del mismo a disposición de los organismos de control interno y externos correspondientes.
4º) Dejar sin efecto el Anexo I de la Resolución Nº 1398/95.
5º) Establecer que los Bienes Susceptibles de Adquisición hasta un tope del 10% de las
partidas de Comedor Escolar y Copa de Leche - Bienes y Servicios No Personales, se podrán
realizar Erogaciones por Bienes y Servicios, excluidos los de carácter personal en relación
de dependencia, para atender los gastos de funcionamiento de los entes estatales, incluso
la conservación, reparación de bienes y otras erogaciones destinadas a asegurar el normal
6º) Hágase saber y archívese.-
Fdo: Prof. MARIA ROSA STANOEVICH
Firmado: Ing. FERNANDO I. BONDESIO

MINISTRO DE EDUCACION PROVINCIA DE SANTA FE
7. Resolución N° 1629/97. Anexos para rendir Cuentas y Anexos
descarga diaria de Mercadería.
SANTA FE, 30 DIC. 1997.
VISTO:
La necesidad de establecer los mecanismos que permitan un control de la inversión de las
partidas de Comedor Escolar y/o Copa de Leche que este Ministerio remite en forma
mensual a los establecimientos que cuentan con los servicios mencionados; y
CONSIDERANDO:
Que es menester establecer pautas claras para efectuar una correcta inversión de las
partidas para gastos de funcionamiento de los servicios mencionados;
Que resulta imprescindible reiterar la vigencia de los contenidos establecidos en las

Resoluciones Nº 789/79 y 1086/80; y
Atento a ello y a los antecedentes obrantes en Expediente Nº00401-0084909-5 del

registro de este Ministerio;
RESUELVE:
1º) Ratificar en todos sus términos los alcances de la Resolución 1086/80.
2º) Disponer que las rendiciones de cuentas mensuales de partidas se confeccionen de

acuerdo a los Anexos I y II y las de descarga diaria de mercaderías se realicen por medio de
los Anexos III y IV, que integran la presente.
3º) Establecer que las Asociaciones Cooperadoras deberán ingresar en el rubro Otros
Ingresos de la rendición mensual correspondiente, los montos recaudados por la aplicación
de lo establecido en la Resolución Nº 789/79, los cuales serán destinados a mejorar los
servicios brindados.
4º) Hágase saber y archívese.
Firmado:
Prof. MARIA ROSA STANOEVICH

MINISTRO DE EDUCACION
PROVINCIA DE SANTA FE
ANEXO I - RES.Nº1629/97
Ministerio de Educación
Subsecretaría de Coordinación Técnica y Administrativa
Dirección Gral. de Infraestructura y Asistencia Escolar
MES…………………… HOJA N°……….
COPA DE LECHE
PLANILLA MENSUAL DE RENDICIÓN DE CUENTAS
Asociación Cooperadora Escuela N°……………
Localidad: ……………………………………… T.E: …………………….
Cta.Cte./Caja de Ahorro N°:…………………… Banco: …………………..
BALANCE DE INVERSIÓN
Recibido $…………………(1) Total Ingresado: ..……………

Otros Ingresos: $ ………….(2) Total Invertido: …..………….. (3)
Cargo N°……………………… Saldo: ……………….…. (*)
Raciones Liquidadas
Desayuno…………. Merienda…………
(*) Los saldos positivos (EXCEDENTES) no se trasladan al mes siguiente, sino que deben reintegrarse al cobrar la
siguiente partida. El saldo negativo debe ser absorbido por la Asociación Cooperadora
(1) Liquidado por el MEC - (2) Ingresos según Resolución 789/79 - (3) Suma de (1) + (2)
PLANILLA DE RELACIÓN DE GASTOS
FOLIO PROVEEDOR FACTURA N° IMPORTE OBSERVACIONES
TOTAL $….
LOS ABAJO FIRMANTES DECLARAN CONOCER Y ACEPTAR LAS RESPONSABILIDADES QUE LE CABEN.
…...…………….. …..………………….. ………………….. ..…………………..

PRESIDENTE ASOC. COOP. TESORERO ASOC. COOP. DIRECTOR ECONOMO
ANEXO II - RES.Nº1629/97
Ministerio de Educación
Subsecretaría de Coordinación Técnica y Administrativa
Dirección Gral. de Infraestructura y Asistencia Escolar
MES……………………… HOJA N°……….
PLANILLA MENSUAL DE RENDICIÓN DE CUENTAS

COMEDOR ESCOLAR
Asociación Cooperadora Escuela N°………
Localidad……………………..…………… T.E……………………………….
Cta.Cte./Caja de Ahorro N°…..………… Banco:…………………………….
BALANCE DE INVERSIÓN
Recibido $…………….………(1) Total Ingresado: $………………

Otros Ingresos: $ ………….….(2) Total Invertido: $……………….(3)
Cargo N°………………………… Saldo: $...….………….. (*)
Raciones Liquidadas
Almuerzo…………. Cena…………
(*) Los saldos positivos (EXCEDENTES) no se trasladan al mes siguiente, sino que deben reintegrarse al cobrar la
siguiente partida. El saldo negativo debe ser absorbido por la Asociación Cooperadora
(1) Liquidado por el MEC - (2) Ingresos según Resolución 789/79 - (3) Suma de (1) + (2)
PLANILLA DE RELACIÓN DE GASTOS
FOLIO PROVEEDOR FACTURA N° IMPORTE OBSERVACIONES
TOTAL
$….
LOS ABAJO FIRMANTES DECLARAN CONOCER Y ACEPTAR LAS RESPONSABILIDADES QUE LE CABEN.
…...…………….. …..………………….. ………………….. ..…………………..

PRESIDENTE ASOC. COOP. TESORERO ASOC. COOP. DIRECTOR ECONOMO
ANEXO IV - RES.Nº1629/97
COMEDOR ESCOLAR
DIA MES AÑO
ESCUELA N°.......................................
Precio
ARTICULO Cant. TOTAL OTRAS ACLARACIONES
unitario
TOTAL $......
ASISTENCIA A MENU
COMEDOR ALMUERZO
COMENSALES ALMUERZO CENA
ALUMNOS CENA
OTRA ESC.
PER.CDOR.
OTROS (*)
TOTALES
COSTO UNITARIO POR RACIÓN...............................................
......................................
FIRMA DEL RESPONSABLE
8. Resoluciones Nº 511/01. Manual Operativo de Funcionamiento para
los Servicios y su Modificatoria – Menúes Pautas de Elaboración y
Manipulación
Introducción
La provincia de Santa Fe invierte anualmente más de 40 millones de pesos en asistencia
alimentaria a través de los comedores escolares y el servicio copa de leche.
Le corresponde al Ministerio de Educación velar por el mejor destino de esos fondos,
asegurando la calidad del servicio en todos sus aspectos.
La constante solicitud de apertura de nuevos comedores escolares o de incremento en la
cantidad de raciones en los que están funcionando obliga a extremar estos controles de
modo de asegurar una distribución equitativa de los recursos.
Se pretende que accedan al servicio todos aquellos niños y niñas de la provincia que tienen
la necesidad de hacerlo
Para ello resulta imprescindible asegurar el buen funcionamiento ya que el objetivo es
asistir a la mayor cantidad de comensales que sea posible como garantizar lo vinculado al
equipamiento y los aspectos bromatológicos y nutricionales.
Los antecedentes normativos en cuanto a este servicio datan del año 1981, fecha en que se
aprobara el "Manual Guía para Comedores Escolares".
Este "Manual Operativo de Funcionamiento para los Servicios de Comedor Escolar y Copa
de Leche" pretende adecuar un servicio vital, a los requerimientos de mejor distribución,
calidad y equidad, y contiene los Menúes de Invierno y Verano, un Instructivo para la
elaboración y comprensión de los Menúes y Pautas Básicas de Higiene, elaborado por
profesionales especializados en nutrición y personal idóneo de la Dirección General de
Infraestructura y Asistencia Escolar.
Con el presente trabajo se pretende iniciar el cumplimiento del proyecto de Reformulación
de los Servicios de Alimentación dependientes del Ministerio de Educación de la Provincia
de Santa Fe.
El objetivo fundamental es "generar acciones concretas que tiendan a mejorar ambos
servicios.
Un poco de historia:
El sistema de ayuda alimentaria comienza alrededor de 1900, cuando un grupo de
maestros observa disminución del rendimiento intelectual y astenia general de los
alumnos, debido a la ingesta insuficiente de alimentos en el hogar. En 1906 comienza la
copa de leche y en 1928 se implementa en Capital Federal el primer comedor escolar.
La asistencia alimentaria se plantea para "asegurar el consumo de una alimentación
adecuada en los niños en edad escolar".
La comida de la escuela constituye un complemento de la alimentación que el niño recibe
en el hogar o de otros programas sociales: una no reemplaza a la otra. Asimismo, el servicio
de comedor constituye una estrategia para la retención de la matrícula.
El trabajo que aquí se detalla, "Normativa de funcionamiento para los Servicios de Comedor
Escolar y Copa de Leche" se elaboró teniendo como base las siguientes metas:
· Brindar una alimentación acorde a los requerimientos nutricionales del niño en
edad escolar que permita, mediante este complemento, favorecer el crecimiento
y el desarrollo.
· Favorecer la elaboración de un producto sano e inocuo, mediante la aplicación
de pautas adecuadas de procedimientos y manipulación de alimentos".
La determinación de las metas nutricionales de esta prestación se basó en el informe de
Necesidades de energía y proteínas, FAO/OMS/ONU. La cifra proteica fue adaptada según
Passmore y colaboradores.
Kilocalorías / día 2100.
Proteínas 58 grs.
Los menúes confeccionados cubren el 50% del Valor Calórico Diario entre Copa de Leche y
Servicio de Comedor; y el 83 % del total de gramos/proteínas día de las cuales el 70%
corresponde a proteínas esenciales de alto valor biológico.
La intención de cubrir el mayor porcentaje proteico se basa en el hecho de que este
nutriente es de vital importancia en la etapa de crecimiento. Asimismo, generalmente los
alimentos fuentes de proteínas, escasean en el hogar por su elevado precio.
La confección de las recomendaciones que figuran en el capítulo II y III fueron elaboradas
para lograr la máxima eficiencia de estos servicios en cuanto a la correcta utilización de la
materia prima y manipulación en la elaboración de los alimentos. Las pautas fueron
adaptadas de las Buenas Prácticas de Manufactura descriptas en el Código Alimentario
Argentino
El servicio de alimentación escolar constituye compromisos y responsabilidades que deben
asumir los integrantes de la comunidad beneficiaria, para su propio bienestar
contribuyendo al desarrollo de la población.
1 – MENÚES DE INVIERNO PARA COMEDORES ESCOLARES
2 – MENÚES DE VERANO PARA COMEDORES ESCOLARES
INSTRUCTIVO PARA LA ELABORACIÓN Y COMPRENSIÓN DE MENÚES
1 - INTRODUCCIÓN
El objetivo de este instructivo pretende ser de utilidad para todo el personal relacionado
con los Servicios de Comedor y Copa de Leche de los Establecimientos Educativos de la
Provincia de Santa Fe.
El cumplimiento de las pautas que aquí se detallan son de carácter obligatorio.
El cuadernillo contiene 10 menúes de verano y 10 menúes de invierno, para el Servicio de
Comedor, con sus respectivas variantes.
Asimismo se detallan 4 menúes para el Servicio de Copa de Leche con 2 menúes
Variantes/opcionales.
Los menúes de verano regirán desde el 1 de noviembre hasta el 30 de abril, los menúes de
invierno regirán desde el 1 de mayo hasta 31 de octubre, estas fechas pueden ser flexibles,
según el buen criterio del personal responsable del servicio.
Vale aclarar que se está trabajando en la confección de menúes por zonas geográficas de la
provincia.
Como así también en lo que respecta a las necesidades alimentarias de niños con
capacidades especiales, aquellos que asisten a Escuelas de Jornada Completa, Escuelas de
Jornadas Completa con Albergue, a los Jardines de Infantes, maternos-infantiles , Escuelas
Nocturnas y Cocinas Centralizadas.
Respecto de las cocinas centralizadas

Las Cocinas Centralizadas deberán cumplir con los Menúes que obran en la nueva
Resolución y, en caso necesario podrán complementarse con los menúes aprobados por
este Ministerio, en oportunidad de celebrarse los respectivos convenios o Actas
Constitutivas.
Posteriormente se estudiará cada caso en particular.
Será de carácter obligatorio el cumplimiento de las normativas descriptas de los Capítulos
II "Instructivo para la Elaboración y Comprensión de los Menúes" y Capítulo III "Pautas
Básicas de Higiene y Manipulación de Alimentos - Servicios de Copa de Leche y Comedor
Escolar".
2 – INSTRUCCIONES PARA LA ORGANIZACIÓN DEL MENÚ SEMANAL

A - Servicio de comedor
Forma de confeccionar el menú semanal:
De los 10 menúes descriptos, se deberán utilizar los primeros 5 (cinco) menúes para una
semana y los 5 (cinco) restantes para la semana posterior.
No se deberá intercalar menúes de una semana y de otra.
Está permitido modificar el orden de los menúes correspondientes a cada semana, no
pudiendo suministrar en dos días consecutivos preparaciones con salsa.
Las variantes de los menúes se podrán utilizar sólo en casos justificables, no pudiendo
repetir 2 (dos) días consecutivos preparaciones iguales.
Por ejemplo:
Lunes: bife al jugo. Arroz parmesano.
Martes: milanesa. Arroz parmesano.
Las cantidades de los ingredientes descriptos para cada menú no pueden reducirse.
En los menúes que figuran frutas, éstas deben variarse diariamente, no pudiendo
repetirse la misma fruta dos días consecutivos.
En los menúes que se detalle "dulce", se podrá optar por dulce de batata o de membrillo,
utilizados siempre de forma alternada.
Los menúes del servicio de comedor y de copa de leche de cada semana, que usted
organice según lo detallado anteriormente, se deberán exponer en un lugar visible en la
cocina.
Ejemplo: según menúes de verano (*)

Lunes 2 de abril- menú 3: bife al jugo. Puré mixto. Pan. Flan
Martes 3 de abril- menú 1: milanesas.………
Miércoles 4 de abril- menú 4:……..
Jueves 5 de abril- menú 5: …….
Viernes 6 de abril- menú 2: …..
Lunes 9 de abril- menú 7:…..
Martes 10 de abril: menú 9:….
Miércoles 11 de abril: menú 8….
Jueves 12 de abril: menú 10….
Viernes 13 de abril: menú 6….
B - Servicio de copa de leche

Se deberán utilizar los 4 menúes básicos de copa de leche descriptos en el cuadernillo.
No se podrá repetir dos días consecutivos la misma Copa de Leche u omitir la confección
de uno de ellos durante la semana.
El día 5 se podrá seleccionar un menú básico o utilizar una de las variantes.
Las cantidades de los ingredientes descriptos para cada menú no pueden reducirse.
Deberá exponer en un lugar visible de la cocina el detalle semanal de Copa de Leche,
igual que para el Servicio de Comedor. Ver ejemplo anterior (*)
3– CALCULO DE RACIONES
Es importante calcular exactamente las cantidades de ingredientes a utilizar para no
tirar comida.
1- La cantidad de niños que asisten al comedor o copa de leche, equivale al número de
raciones a elaborar y servir.
Para ello, se deberá contar con una planilla de asistencia diaria de los comensales y
ajustar las cantidades a utilizar.
2- Multiplicar la columna de peso bruto/ración por el número de raciones a servir
(comensales).
3- De ésta manera se obtiene la cantidad o peso total de cada ingrediente/alimento a
utilizar en cada preparación.
Este total corresponde a lo que se debe comprar.
Por ejemplo:
Si son 45 los niños que concurren a comer se deberá utilizar: 1,8 Kg. de arroz y 0,675 Kg.
de zanahorias.
¡ATENCIÓN! Para calcular los Huevos:
En los menúes elaborados, el huevo se expresa en unidades.
Si multiplica la columna del peso bruto/ración por la cantidad de comensales, esto será
igual a la cantidad de huevos. Para obtener la cantidad de docenas, dividir la cantidad de
huevos por 12 (doce).
Ejemplo: Menú 1 (milanesas) Huevo - 0,167 Unidad - para 50 niños = 8 huevos.
4 – PAUTAS PARA LA CORRECTA PREPARACION DE LOS MENÚES

A – Servicio de comedor
Aceite:
Evitar las altas temperaturas, calentamientos repetidos y mezclas de diversas grasas
(manteca + aceite o + grasa).
El calentamiento excesivo produce un alimento incomestible, altamente nocivo para la
salud.
En caso de preparaciones como estofados, guisos, salsas, rellenos de tartas etc. que sea
necesario realizar salteado (método de cocción que se realiza en la primera parte de
estas preparaciones), se utilizará sólo una parte de aceite del total indicado, el resto se
deberá agregar minutos antes de finalizar la preparación, para evitar su
recalentamiento.
Frituras:
Utilizar aceite nuevo y un recipiente profundo donde el aceite cubra el alimento.
Calentar el aceite hasta lograr la temperatura adecuada (180 grados).
Secar los alimentos si estuvieran mojados e introducir suavemente la comida dentro
del recipiente, utilizar el cestillo freidor, espumadera o cuchara, para evitar accidentes.
Eliminar las impurezas que pueda contener el recipiente (pan rallado) para evitar que
el aceite humee, remover el alimento cuando este dorado y secar con papel
absorbente.
NO GUARDAR EL ACEITE PARA FRITURAS POSTERIORES.
Legumbres Secas:
Soja, lentejas, arvejas secas, garbanzos, porotos:
Se pone en remojo durante 10 a 12 hs. (desde la noche anterior). Las lentejas no
necesitan ser remojadas, sí lavadas.
Se vuelca el agua de remojo, se enjuaga ya que lleva sustancias extrañas e impuras, se
añade agua a la concentración deseada y se hace hervir hasta que estén tiernas (45
min - 1 hora)
NO agregar sal al agua de cocción.
Cereales en grano:
El tiempo de cocción varía para cada cereal:
para los más duros como el maíz tiempo de cocción es de 2 hs.
para el trigo 1 hora.
Para el arroz 20 minutos.
El trigo y el maíz se deben lavar y dejar remojar de 10 a 12 hs.
Para la cocción del arroz se utiliza una parte de cereal y seis de agua, por ejemplo para
1 kg. de arroz, colocar 6 litros de agua
Pastas secas:
La proporción de cereal en relación al agua es de 1 en 6.
Ejemplo: Para cocinar 1 kg. de fideos se debe agregar 6 lts. de agua.
El tiempo de cocción es de 10 a 20 minutos aproximadamente.
Pastas frescas: El tiempo de cocción es de 10 minutos aproximadamente.
Verduras y frutas:
Cocinar al vapor o con la mínima cantidad de agua posible y con la olla tapada, para
conservar los nutrientes.
Harina de maíz / Flan / Almidón de maíz:

Comenzar la preparación con agua o leche, fría o tibia, agregarle el polvo o harina en
forma de lluvia para evitar la formación de grumos, revolver continuamente hasta que
espese
Sal / azúcar:
No se agregará al agua o medio de cocción ya que aumenta las pérdidas de nutrientes,
sino unos minutos antes de finalizar la preparación. Excepto en algunas preparaciones
como pastas secas y/o frescas.
Puré de papas:
En caso de que no disponga o no tenga acceso a la papa natural, se podrá adquirir papa
deshidratada. Para su preparación lea atentamente las instrucciones del paquete.
Un ejemplo aproximado para 50 niños:
- 1,300 kg de papa deshidratada
- 0,075 kg de sal
- 5,2 Lt de agua
- 2,5 Lt de leche
- 0,250 Lt de aceite.
Preparación del puré de papas:
Hierva el volumen de agua para obtener la cantidad deseada de puré y agregue la sal.
Separe el recipiente del fuego y vierta la leche bien fría.
Incorpore de una sola vez la proporción adecuada de papa deshidratada esparciendo
los copos en forma pareja sobre la superficie del líquido y deje unos instantes en
reposo.
Remueva sin batir, agregue la cantidad de aceite indicada y recuerde que, según el
tiempo de cocción, logrará una consistencia más o menos firme.
Huevo en polvo:
Se puede reemplazar el huevo fresco por huevo en polvo entero deshidratado, lea
atentamente la cantidad de huevos detallada en los menúes y según las instrucciones
del paquete realice los reemplazos correspondientes.
Ejemplo:
Para 12 huevos:
- 0,150 Kg. de huevo en polvo entero.
- 0,45 Lt. de agua segura.
Papas peladas y cubeteadas:
En caso de ser necesario se podrá adquirir la papa pelada y cubeteada. La proporción a
utilizar es la siguiente:
0,080 Kg. de papas peladas y cubeteadas por cada 0,100 Kg. de papa detalladas en la
columna de peso bruto.
ACLARACIONES EN RELACION A LOS MENUES DEL SERVICIO DE COMEDOR:

En los menúes que se detalle hamburguesas de carne, milanesas de carne, pastel de
carne, pan de carne, albóndigas de carne, salpicón, guisos se utilizará para su
preparación carne vacuna, excepto que en el menú se indique otro tipo de carne como
pollo.
En los menúes que contengan pollo se utilizará el pollo entero cortado en cuartos u
octavos según el peso del animal y la cantidad de peso bruto por ración detallado en la
preparación.
Las preparaciones que requieran queso para ser gratinado se sugiere utilizar las
variedades de queso cremoso o cuartirolo.
Las preparaciones que requieran queso rallado se utilizará las variedades de queso
regiano, o sardo para rallar.
Se utilizará cualquier variedad de arroz grano entero de buena calidad; se prohíbe el
uso de arroz partido, molido o triturado en las preparaciones.
Condimentos permitidos: laurel, perejil, orégano, albahaca, nuez moscada. Queda
prohibido el uso de condimentos picantes, estimulantes ejemplo: pimienta, pimentón,
ají y ají molido.
Los ravioles o pastas rellenas deberán ser de verduras o de verduras y ricota.
Los caldos que se utilicen en las preparaciones deben ser de verduras.
Se permite, en caso necesario, la adquisición y utilización de productos elaborados
como hamburguesas y milanesas de carne vacuna, milanesas de pollo, papas peladas y
cubeteadas, flanes y gelatinas, cumpliendo con las normas detalladas en el Capítulo III,
punto B1 y B2.
PAUTAS EN RELACION AL SERVICIO:

En aquellos menúes que estén compuestos por una sola comida (Ej.: guiso, potajes,
pastas con salsa bolognesa); el tamaño de la porción corresponde a 1 ½ cucharón
tamaño chico, aproximadamente entre 300 grs. y 350 grs. la ración cocida.
Para aquellos menúes compuestos por dos comidas (Ej.: Milanesa con puré, pollo con
polenta), la porción de la guarnición (puré o polenta) corresponde a un cucharón chico,
aproximadamente entre 200 grs. y 220 grs. la porción, más la porción de carne.
El pan constituye parte integrante del menú diario, por lo cual debe ser entregado a
cada niño junto con el servido de la ración.
B – Servicio de copa de leche

Leche en polvo:
Para obtener 1 litro de leche fluida (líquida): Verter 125 g. de leche entera en polvo (16
cucharadas soperas colmadas) en 1 litro de agua potable, previamente hervida durante
3 a 5 minutos y entibiada.
Para obtener 8 litros de leche: Verter 1 kilogramo de leche en polvo en 8 litros de agua
tibia previamente hervida, revolver hasta lograr la disolución total de la leche.
Atención!! Para lograr una buena reconstitución se disuelve la cantidad total de leche
en polvo en una parte de agua y luego se completa con el resto del líquido.
Ejemplo: Para preparar 1 litro de leche disolver la cantidad de leche en polvo indicada
en medio litro de agua (½ L.) y luego agregar el resto de agua hasta completar el litro.
Mate cocido:
Hervir la cantidad de agua necesaria de acuerdo al número de raciones a servir (200
cm3 para obtener 180 cm3 x ración), agregar la yerba suficiente (ver detalle de copa de
leche), y cuando retoma el hervor retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y colar
con colador destinado para tal fin.
Mate cocido con leche en polvo: Agregar a la infusión antes preparada, la cantidad de
leche en polvo adecuada a la proporción de líquido.
Ejemplo:
Infusión con leche para 50 niños:
1.Hervir 9 litros de agua.
2. Agregar 100 gr. de yerba.
3. Hervir nuevamente.
4. Dejar reposar y colar.
5. Agregar 1,125 Kg. de leche en polvo.
6. Agregar 500 gr. de azúcar.
Mate cocido con leche fluida (líquida):

1. Calentar la leche.
2. Agregar la cantidad de yerba correspondiente.
3. Cuando alcanza el primer hervor, retirar del fuego.
4. Dejar reposar unos minutos.
5. Colar y servir.
5 – REEMPLAZO DE LOS ALIMENTOS
Leche:
Se podrá utilizar leche fluida pasteurizada o esterilizada o leche en polvo.
De ninguna manera se utilizará leche cruda sin pasteurizar.
Se recomienda la utilización de leche esterilizada, por tener mayor tiempo de
conservación, sin necesidad de permanecer en la heladera y por ser más práctica
respecto de su uso y conservación. Una vez abierto su envase debe consumirse dentro
de las 24 horas y permanecer refrigerada, al igual que la leche fluida pasteurizada. De
la misma forma se procede con la leche en polvo reconstituida.
Tomate triturado:
Se puede reemplazar por tomate fresco cuando éste resulte más económico.
Porotos:
Se puede reemplazar por porotos de soja.
Verduras:
Lechuga por tomate, escarola, rúcula, achicoria, acelga por espinaca, zapallitos,
remolacha por chaucha, zapallo por calabaza o zanahoria, papa por batata.
Frutas:
Variar con frutas regionales y de estación.
6 – PESOS Y MEDIDAS APROXIMADOS
MEDIDAS POR PORCION:

Taza de leche mediana: 180 cc.
1 vaso mediano de leche: 180/ 200 cc.
1 vaso de yogur comercial: 180 g.
1 bife mediano fino: 100 - 120 g.
1 filet de merluza: 100 - 150 g.
1 feta de jamón: 25 g.
1 tomate mediano o zapallito: 100 - 150 g.
1 batata mediana: 120 - 150 g.
1 banana mediana ( pelada ) o durazno: 70 - 100 g.
1 mandarina mediana: 70 g.
1 manzana mediana o naranja: 150 g.
1 pan tipo francés: 40 a 50 g.
1 cucharada de dulce : 15 g.
1 rulo de manteca o margarina: 3 g ( 1 rulo)
1 huevo (unidad): 50 g.
1 trozo de 4 x 4 x 1 cm. de queso cremoso/barra: 30g a 40g
1 feta de queso barra: 15g.
7 – RECETARIO
Recordar que
El calentamiento excesivo del aceite en las preparaciones, provoca las perdidas de sus
propiedades beneficiosas y perjudica la salud.
Por esto se recomienda utilizar una parte del aceite para dorar, y el resto, agregarlo en crudo
al final de la preparación.
Guiso de Lentejas:
Procedimiento:
Poner en una sartén una parte de aceite y dorar la cebolla y la carne. Una vez cocidos
incorporar los tomates o el tomate triturado. Agregar a ésta preparación las lentejas
previamente lavadas, incorporar la papa, zanahoria, y por último agregarle los
zapallitos, previamente cortados en cubos.
Cocinar hasta que las verduras y las lentejas estén a punto. Minutos antes de finalizar la
preparación se agrega el resto del aceite y condimentar con sal. Servir
Arroz parmesano:
Procedimiento:
En una olla, colocar la cantidad de agua suficiente de acuerdo a la cantidad de arroz;
dejar hervir el agua, agregar el arroz. Cocinar a fuego moderado y sin tapa.
Una vez que el grano se ablande, colar, agregarle el aceite, la sal y el queso rallado.
La polenta parmesana se prepara de la misma forma; una vez que la polenta está lista,
se le agrega el aceite, la sal y el queso rallado.
Hamburguesas:
Procedimiento:
Se tritura la carne o se utiliza la pulpa molida, por otro lado se pica finamente el ajo y el
perejil.
Se sazona la carne, se la agrega el ajo, perejil y el pan remojado en leche, se mezclan
éstos ingredientes.
Luego se incorporan los huevos y el pan rallado que van a servir para unir los
ingredientes y preparar las hamburguesas.
Se mezcla bien y se forman masas compactas de 120/140 gr en crudo. Se cocinan al
horno en asadera humectadas con la cantidad de aceite correspondiente.
Tortilla mixta:
Procedimiento
Pelar las papas y cortarlas en láminas finas, freír o, hervir las papas enteras y luego
cortarlas en rodajas.
Por otro lado, batir los huevos, y agregar los zapallitos finamente cortados o
previamente hervidos, incorporar las papas cocidas y condimentar.
Calentar la sartén con una pequeña cantidad de aceite para evitar que la tortilla se
pegue; colocar la preparación en la sartén.
Cocinar a fuego mínimo y cuando esté casi a punto, se da vuelta con la ayuda de una
tapa y se deja dorar del otro lado. Terminar de cocinar.
En caso de hornear:
Colocar la mezcla en asaderas, previamente humectadas con la cantidad de aceite
suficiente y hornear.
Marinera de Carne:
Procedimiento
Se utilizan bifes de pulpa cortados finos, se salan. En un bols se bate los huevos, a éstos
se les agrega sal, ajo y perejil picados.
Los bifes se pasan por harina, luego se los sumergen en el bols con los huevos
sazonados y nuevamente se los enharina.
Preparadas las marineras se las puede freír en una olla, o cocinar en el horno con la
cantidad de aceite suficiente.
El mismo procedimiento se utiliza para preparar milanesas, reemplazando la harina por
el pan rallado.
Potaje de mondongo:
Procedimiento
Se lava bien el mondongo y se realiza una pre-cocción (hervido).
En una olla se coloca una parte del aceite para dorar la cebolla, y luego se le agrega el
tomate triturado. Se incorpora los porotos previo lavado y remojo de 12 hs. Se cortan
las verduras en cubitos y se mezclan con la salsa de tomate, luego se incorpora el
mondongo finamente cortado y se deja hervir hasta terminar la cocción.
Antes de finalizar la cocción condimentar e incorporar el resto del aceite.
Albóndigas de carne:
Procedimiento
Se pica el ajo y el perejil; se lo mezcla con la carne molida condimentada con sal y se
agrega el pan remojado en leche, el huevo y el pan rallado para unir éstos ingredientes.
Con la ayuda de una cuchara o pocillo se forman bolas; se disponen 1 o 2 albóndigas
por ración de acuerdo al tamaño.
Una vez preparadas se ponen a freír en aceite o se cocinan en el horno en una asadera
con la cantidad de aceite correspondiente.
Locro:
Ingredientes:
Ver la lista en el cuadernillo de detalle de los menúes de invierno. “Menú día especiales
y/o festivo".
Procedimiento
Los porotos y el maíz pisado se deberán dejar en remojo, 12 horas en un recipiente
limpio y tapado.
Poner en una olla una parte de aceite y dorar la cebolla, agregar la carne cubeteada y las
salchichas. Una vez cocidos incorporar los tomates o el tomate triturado.
Luego se le agrega el maíz y los porotos, previo lavado, se deja cocinar hasta que se
ablanden.
Por último se van agregando el resto de las verduras detalladas en el menú.
Minutos antes de finalizar la cocción agregar la sal y el resto del aceite.
Pescado al horno:
Procedimiento
Salar el pescado cortado en filet.
Colocarlo en asaderas para horno previamente untadas con aceite.
Llevar a horno moderado. Una vez que la superficie se dore, dar vuelta el filet para
completar su cocción.
Si desea se puede cubrir con diferentes tipos de salsas (Salsa base, Filletto etc)
Maizena al caramelo:
Procedimiento
Se coloca la leche en una olla, se le agrega la fécula de maíz en forma de lluvia ( con la
leche fría para evitar que se formen los grumos ) ; se cocina a fuego lento revolviendo
constantemente, antes de que se produzca el primer hervor se le agrega el azúcar.
Se continúa revolviendo hasta que espese. Se retira del fuego.
Colocar en bandejas y enfriar rápidamente con agua segura (tipo baño de María) y luego
colocar en la heladera.
Pizza de polenta:
Procedimiento
Colocar la polenta cocida y condimentada con sal en una asadera de horno. Preparar
una salsa liviana con tomate y cebolla, y colocar sobre la polenta, agregarle encima el
queso cremoso cortado en tiritas.
Llevar a horno moderado unos 10 minutos aproximadamente.
Bifes al jugo:
Procedimiento
Se rehoga la cebolla, se incorporan los bifes y se agrega caldo base.
Unos minutos antes de finalizada la preparación se le agrega la sal y el aceite que resta.
Caldo base:
Ingredientes y cantidad por ración
Zanahoria 0,010 Kg.
Ajo porro 0,005 Kg.
Cebolla de verdeo 0,005 Kg.
Caldo de verduras 0,001 Kg.
Pan de Carne:
Procedimiento
Se dora la cebolla en una olla con una parte del aceite, se le agrega la carne molida
cruda, el perejil, el pan remojado en leche, el huevo previamente batido y la parte de
aceite que resta de la preparación.
Se mezclan los ingredientes y se coloca el picadillo formado en una asadera
previamente untada con aceite.
Se cocina en horno moderado.
Pastel de carne:
Procedimiento:
Por un lado se hierven las papas hasta que estén tiernas, se pisan y se agrega la leche y
el aceite para preparar el puré. Es importante lograr un puré de consistencia blanda-
compacta.
Se prepara el picadillo; dorando con una parte de aceite la cebolla y la carne molida.
Una vez cocida ésta preparación, se agrega el pan remojado en leche, y el huevo duro
picado.
En una asadera se coloca la mitad del puré preparado, se agrega por encima el picadillo
de carne y luego se incorpora sobre el picadillo el resto de puré.
La preparación se cocina al horno durante unos minutos para lograr que el pastel se
compacte y se dore la superficie.
Salsa bolognesa:
Procedimiento
En una sartén colocar una parte de aceite y dorar la cebolla, agregarle la carne molida.
Incorporar el tomate triturado, la zanahoria rallada, se deja cocinar la salsa a fuego
mínimo.
Condimentar con sal; y al finalizar la cocción se añade el resto del aceite.
Salsa filetto:
Procedimiento:
En una sartén u olla colocar una parte de aceite y dorar la cebolla y el pimiento, agregar
el tomate triturado y dejar cocinar la preparación.
Minutos antes de finalizar la cocción agregar la sal y el aceite restante.
Pasta frola o tarta de manzanas:

Ingredientes para 20 personas:
0,400 Kg. de harina leudante.
0,200 Kg. de manteca.
0,200 kg. de azúcar.
2 huevos.
Ralladura de limón (cantidad suficiente).
0,500 Kg. de Dulce de membrillo o
0,600 Kg. de manzana cortada en rodajas.
Procedimiento
Se hace una corona con la harina, y en el centro se coloca la manteca mezclada con el
azúcar, se añaden los huevos; y con las puntas de los dedos o con espátula se trabaja la
masa y se envuelven los ingredientes.
Se deja en reposo unos minutos. Estirar. Guardar un 1/4 de la cantidad de la masa para
confeccionar la cuadrícula de la preparación.
Forma de preparación del dulce:
Cortar el dulce, disponerlo en una sartén a fuego lento, con un poquito de agua,
revolver hasta lograr una consistencia blanda, colocarlo sobre la masa cruda de la tarta,
disponer las cuadrículas y llevarlo a horno moderado 40 minutos aproximadamente.
En caso de tarta de manzana, disponer las manzanas en rodajas sobre toda la masa, y
espolvorear con bolitas de azúcar y manteca.
Ensalada de frutas:
Las cantidades a utilizar para esta preparación será: 1 fruta por persona, variando los
tipos de frutas. Por ejemplo, para 20 raciones: 5 manzanas, 6 naranjas, 4 peras o
duraznos y 5 bananas. Pelar y cortar. Por último, endulzar con 5 gr. de azúcar por ración
(o una cucharada al ras cada dos porciones).
8 – DIAS FESTIVOS
Usted podrá seleccionar en los días festivos, menúes especiales respetando las
proporciones de ingredientes que se utilizan en la preparaciones de los menúes
enviados por este Ministerio.
A continuación se detallan preparaciones, quedando al buen criterio de selección del
personal encargado del Servicio, la combinación de comidas y postres.
1. Pollo al horno. Papas doradas. Tarta de manzana o Pasta Frola.
2. Locro. Flan o Alfajor
3. Polenta con estofado de carne. Duraznos o peras al natural.
4. Hamburguesas. Tallarines con crema gratinados al horno. Ensalada de frutas.
5. Cazuela de salchichas con puré. Flan o Postre.
6. Empanadas de Carne. Locro. Gelatina.
7. Pastas con salsa mixta. Ensaladas de Frutas.
8. Asado a la parrilla. Ensaladas. Helado.
9. Tarta de atún. Arroz primavera. Torta de manzanas.
PAUTAS BASICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN:
La alimentación constituye uno de los pilares básicos para el desarrollo del Ser Humano.
Los procesos que caracterizan a la infancia son el crecimiento y el desarrollo.
Uno de los factores importantes que intervienen en dichos procesos, es la alimentación.
Los servicios de comedor y de copa de leche tienen la finalidad de complementar la
alimentación que recibe el niño en su hogar o en otros programas alimentarios.
La función principal que tiene la alimentación es la de Nutrición, favoreciendo los
procesos de aprendizaje, manteniendo la salud.
Para el cumplimiento de estas funciones es necesario mantener una dieta adecuada en
cada etapa de la vida, y por sobre todo que estos alimentos sean SANOS e INOCUOS.
La manipulación de grandes cantidades de alimentos requiere extremar los cuidados
higiénicos para prevenir el desarrollo de microorganismos que pueden ser peligrosos
para la salud.
Es importante recordar que los alimentos no necesariamente deben tener mal olor,
aspecto o sabor para ser peligrosos.
A continuación se detallan herramientas que constituyen pautas de manipulación y
procedimientos para los servicios de alimentación de los Establecimientos Educativos,
cuya aplicación tiene como objetivo principal "Brindar a los niños una alimentación
Sana e Inocua", "reduciendo al mínimo las probabilidades que los alimentos elaborados
y servidos puedan afectar la salud de los beneficiarios".
A. Pautas en relación al personal
En esta sección se considera la importancia que tiene el personal (cocineros y ayudantes)

en los procesos de manipulación y preparación de los alimentos.
Los empleados tienen un papel primordial en la elaboración de una comida sana.
Es fundamental que el personal encargado de la elaboración de la comida mantenga un
estricto estado de higiene, para evitar la contaminación de los alimentos.
Cada uno será el encargado de mantener limpio su lugar de trabajo
Es fundamental mantener la higiene personal.

Deberá usar vestimenta adecuada: guardapolvo o chaqueta, delantal, cofia o birrete,
botas con suela de goma.
Todo personal reemplazante deberá poseer guardapolvo o chaqueta y pantalón, cofia o
birrete todos en perfectas condiciones de higiene.
2 – Estado de salud:
Todo el personal que realice tareas relacionadas a los Servicios de Comedor y de Copa
de leche, deben poseer Libreta Sanitaria actualizada.
No estará en contacto con alimentos si posee afecciones de piel, heridas, diarreas o
intoxicaciones.
En caso de lastimarse las manos, deberá cubrirla bien, con vendajes y envolturas
impermeables (por ejemplo guantes)
No se debe toser o estornudar sobre los alimentos, y /o equipos de trabajo.
3 – Higiene del personal:

Se mantendrán las uñas cortas.
El cabello debe ser corto o estar recogido.
No se usará reloj, cadenas, pulseras, anillos o cualquier otro elemento que pueda tener
contacto con la comida o equipos.
¡Atención, Muy Importante!
Las manos deben ser lavadas constantemente.
4 – Lavado de Manos:
Al ingresar al sector de trabajo.
Después de ir al baño.
Después de tocar elementos ajenos al trabajo que está realizando.
Después de tocar cualquier materia prima
(Ej: Carne cruda).
¿Cómo se lavarán las manos?
Con agua segura y jabón, en lo posible con agua caliente y jabón líquido (en caso de
agua de pozo, hervir la misma o agregar 2 gotas de agua lavandina por cada litro de
agua).
Utilizando cepillo para uñas.
El secado se realizará con toallas descartables o algún trapo limpio.
Se deben lavar las manos y antebrazos, arremangándose hasta el codo.
5 – Conducta:
Recordar los NO, mientras se manipula alimentos:
No fumar.
No salivar.
Pautas en relación a la adquisición y manipulación de los alimentos.
Esta sección brinda herramientas para prevenir errores durante todos los momentos de la
elaboración de los alimentos, desde la adquisición de la materia prima (insumos), hasta la
obtención del producto terminado (comida).
Se incluye aquí los métodos de almacenamiento de los insumos y transporte de alimentos
1 – Compras
EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN NO RECOMIENDA PROVEEDOR ALGUNO
B- Las pautas indicadas a continuación, solo se relacionan con la selección de

proveedores:
Se deberá contar con una carpeta de proveedores que contendrá las habilitaciones de
negocio correspondientes, con sus respectivos números de inscripciones.
En caso de adquirir productos elaborados (Milanesas, Hamburguesas), papas peladas y
cubeteadas, postres como gelatinas, flanes, etc., los proveedores deberán contar con la
habilitación para la elaboración de dichos productos.
Es muy importante saber seleccionar los proveedores y/o lugares donde comprar. Estos
lugares deben poseer un control de calidad estricto de sus productos; se deben
observar higiene y medidas de conservación correctas. Se recomienda visitar al
proveedor para conocer el establecimiento.
Se exigirá a los proveedores el cumplimiento del horario de recepción de mercaderías
pactado por el encargado del servicio para que no interfiera en la elaboración del menú
diario.
Los alimentos deben conservarse adecuadamente y presentarse de forma ordenada e
higiénica.
Las compras deben realizarse con anticipación suficiente que permita la buena
organización del servicio.
2 – Recepción de mercaderías - Almacenamiento

Verifique si el tipo, cantidad y calidad de alimentos coincide con lo solicitado.
Asegúrese que los alimentos lleguen en buenas condiciones (bolsas bien cerradas,
envases no abollados, hinchados o deformados).
Los alimentos perecederos (lácteos no esterilizados, carnes, pollos, pescado y pastas
frescas) deben mantener la cadena de frío.
Todos los alimentos deben tener rótulo o etiqueta, identificando el alimento, la
procedencia, el período de aptitud, fecha de elaboración y vencimiento o la leyenda "
consumir preferentemente dentro de......", detalle de ingredientes, composición
química.
Los insumos e ingredientes que se adquieran deben presentar garantía o respaldo de
fabricación y no de origen informal, sin etiquetado, ni rotulado.
Verifique la fecha de vencimiento, y la inscripción del producto en los organismos
correspondientes con su número de habilitación (RNE: Registro Nacional de
Establecimiento y RNPA: Registro Nacional de Producto Elaborado).
Rechace todo alimento que no esté en buenas condiciones de ser consumido, como así
también aquellos que sobrepasen o no alcancen el peso correspondiente.
Rechace todo alimento que se encuentre en mal estado o despida olor desagradable.
Verduras o frutas magulladas.
Carnes con color negruzco y olor fuerte o desagradable. Cereales, harinas o legumbres
con gorgojos.
Luego de la recepción almacene por rubro, en forma ordenada, en un lugar limpio, sobre
tarimas o estantes alejados del piso.
Los alimentos deben guardarse bien separados de los elementos de limpieza,
plaguicidas y combustibles.
Hay alimentos que deben mantener la cadena de frío (lácteos, pastas, carnes, pollos,
pescado); y ser almacenados en heladeras o cámaras.
Revisar y ordenar semanalmente los alimentos y cuando se detecte un envase abollado,
hinchado, roto, oxidado, con gorgojos o con fecha de vencimiento excedida de su límite,
deberá ser separado para NO USAR y DESECHAR.
Para una mejor organización, prepare los víveres secos (harinas, legumbres, cereales,
aceite etc.) el día anterior a la elaboración, una vez finalizada las tareas del día.
Para la utilización de mercadería se debe aplicar el criterio de primero en entrar,
primero en salir, esto significa que la mercadería que ha ingresado primero debe ser
utilizada antes de la última que entró.
Los envases abiertos o a medio usar, deben almacenarse por separado, bien cerrados
para evitar que absorban humedad. Ejemplo: leche en polvo, harinas, etc.
3 – Sector de elaboración - Manipulación

Para una óptima distribución de las tareas: el personal encargado asignará a cada agente
una función específica, controlando la correcta realización de las mismas.
Se sugiere la utilización de un cuaderno de informes diarios para anotar todo aquello de
carácter relevante que pudiera perjudicar o beneficiar el funcionamiento del servicio
(por ejemplo: aceptación de menúes, calidad de mercaderías recibidas, reparaciones
edilicias o de equipamiento que se deban realizar, horario de finalización de las diversas
tareas, etc.)
Evite la contaminación cruzada, almacene en lugares separados los alimentos ya
elaborados de las materias primas.
En lo posible se guardarán alimentos cocidos separados de los alimentos crudos, en
diferentes heladeras o cámaras. En caso de no tener esta posibilidad, los alimentos ya
preparados deben disponerse en los estantes superiores y los alimentos crudos en
estantes debajo de los cocidos.
Utilice diferentes utensilios y tablas para alimentos crudos y para alimentos cocidos,
deberán rotularse para evitar confusiones, luego de la utilización se higienizarán y
desinfectarán correctamente.
Nunca se puede congelar o freezar alimentos ya descongelados.
Los restos de conservas de latas abiertas se pasarán a recipientes de vidrio o de plástico,
convenientemente tapados.
No se recalentarán alimentos ya cocidos para lo cual se recomienda cocinar para la
cantidad justa de comensales.
Para probar alimentos se utilizará cubiertos limpios, el utensilio una vez introducido en
la boca, no volverá a tener contacto con el alimento.
Deben lavarse con agua segura todos los alimentos antes de la cocción.
Deberán controlar que los productos cárnicos congelados se hayan descongelado
completamente antes de proceder a su elaboración, o deberá aumentarse el tiempo de
elaboración.
Los huevos no deben ser lavados hasta su utilización, ya que poseen una capa protectora
contra los microorganismos.
Cuando los cereales o las legumbres se dejen en remojo, debe cubrirse la boca del
recipiente con tapa o bolsas limpias no usadas.
4 – Limpieza de frutas y verduras:
Calcular la cantidad de alimentos que se utilizará en el día.
Separar las que están deterioradas o magulladas. Se escogerán aquellas frescas, que
tengan buen color, se deben excluir aquellas golpeadas y/o demasiado maduras.
La fruta debe estar en su punto justo de maduración, una fruta inmadura puede
ocasionar intolerancia digestiva.
Lavar los vegetales o frutas con abundante agua segura, una por vez, dejando siempre
que el agua corra, para eliminar la suciedad.
En caso de verduras de hojas, separar las mismas una por una y eliminar las que están en
mal estado.
5 – Transporte de alimentos:
Para aquellas escuelas Proveedoras o Cocinas Centralizadas, que transportan alimentos
ya elaborados:
El vehículo debe ser apto, cerrado, limpio, acondicionado para tal fin, con habilitación
actualizada anualmente de la entidad oficial que corresponda.
Dicha aprobación/habilitación será guardada en la carpeta de proveedores.
Todo el personal involucrado en el transporte de alimentos debe poseer Libreta
sanitaria actualizada.
El personal encargado del transporte debe poseer uniforme limpio, chaqueta o
guardapolvo color blanco o crema y cofia o gorro.
No se podrá transportar con alimentos otros elementos como ser: elementos de
limpieza, insecticidas etc.
Los alimentos elaborados deberán ser transportados en contenedores que mantengan la
temperatura, herméticamente cerrados y confeccionados para tal fin.
6 – Compra de pescados:
Sólo se podrá utilizar pescado en casos excepcionales, bajo las estrictas normas
detalladas en los puntos B1 y B2 de este capítulo.
Se recomienda la utilización de pescado enlatado (atún, jurel, caballa, etc.). En caso de
utilizar pescado fresco, las recomendaciones para su manipulación son:
Extremar los cuidados en relación a la selección del proveedor y mantener la cadena de
frío: Transporte, recepción, almacenamiento hasta su uso; todos estos pasos deben
realizarse a temperaturas inferiores a 2 ºC.
Tener buen olor, suave y agradable. Las agallas rojas, la piel tensa sin arrugas.
Los músculos deben estar bien adheridos al espinazo y no se deben separar al ejercer
presión. Los ojos brillantes, transparentes y salientes, deben ocupar toda la cavidad
orbitaria. No adquirir pescado entero que no tenga cabeza. Si lo compra fileteado,
observar que tenga el mismo color en todos los cortes.
Tener en cuenta la presencia de espinas, al momento de la selección del tipo de pescado
a adquirir.
C - Pautas generales para el Personal:
Para lograr un producto inocuo es muy importante mantener un sistema continuo de limpieza
y desinfección del sector.
En esta sección se detallan métodos de limpieza, forma de disposición de los residuos y
desechos, y utilización de hipoclorito de sodio como desinfectante
Se realizará limpieza diaria de todo el sector e instalaciones y una vez por semana,
limpieza profunda.
Para el personal:
Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
Arroje los desechos en el cesto correspondiente, con bolsas de residuos y tapas.
Mantenga limpias las instalaciones.
Mantenga limpio y ordenado su ámbito de trabajo.
Cierre bien las bolsas de residuos al colmarse su capacidad.
Notifique al encargado si registra algún daño en las instalaciones.
Limpie los equipos antes y después de su utilización.
Terminada la tarea del día se debe efectuar limpieza profunda de pisos, vajillas, mesas y
mesadas.
Controle que no queden restos de alimentos o de elementos de limpieza después del
enjuague.
No se podrá realizar tareas de reparación y/o mantenimiento sobre o en las
instalaciones de cocina o depósito de alimentos en el momento en que se estén
elaborando preparaciones.
2 – Limpieza e higienización:
Es fundamental mantener la higiene del sector de elaboración.

Productos de limpieza:
Los artículos de limpieza (solución con cloro, detergente, jabón y otros) estarán
claramente identificados y bien separados de los alimentos.
Los mismos, deberán guardarse en armarios o depósitos de uso exclusivo fuera de las
áreas de manipulación.
Las escobas, y demás elementos de palo se guardarán suspendidos y no apoyados sobre
el suelo.
Los artículos de limpieza necesarios son: cloro, detergente, rejilla, escurridor, trapo de
piso, escoba, baldes.
Los plaguicidas e insecticidas, estarán visiblemente identificados, se guardarán fuera de
la despensa o en un estante aislado o alejado del que contiene alimento.
Nunca se utilizarán los elementos empleados en la limpieza de pisos, secadores,
escobas, trapo de piso, para higienizar mesadas o utensilios.
Asignar uso exclusivo a las rejillas de limpieza y a los repasadores.
Lavarlas diariamente con detergente, enjuagarlas y someterlas un tiempo en solución de
agua y cloro, enjuagar y secar.
Todo el material utilizado para limpieza de cubiertos, utensilios y vajilla (esponjas,
cepillos, trapos rejilla) serán lavados con agua caliente y desinfectados con solución de
hipoclorito cada vez que se termine de usar (ver uso de hipoclorito como desinfectante).
Luego se enjuagarán con agua corriente y se dejarán escurrir adecuadamente antes de
usarlos.
¿Cómo se debe proceder?

1- Lavar con detergente, 1/2 vaso en 10 litros de agua, todas las mesadas, maquinarias,
equipamientos, utensilios, paredes, pisos etc.
2- Enjuagar con agua segura.
3- Desinfectar con lavandina diluida, 1/2 vaso en 10 litros de agua.
4- Para el lavado de vajilla, ollas y contenedores, retirar previamente los restos de
alimentos; hacer un pre- lavado con agua caliente y luego lavar con detergente, enjuagar
con abundante agua, desinfectar (ver empleo del hipoclorito de sodio como
desinfectante)
5- Las ollas, fuentes de horno, rejillas, parrillas etc., deben cepillarse con esponjas de
lana de acero. Para la higienización y desinfección se procederá de igual forma que para
el punto 4.
6- El secado de los elementos debe realizarse con paños limpios y secos o toallas
descartables.
Otra opción es dejarlos escurrir, boca abajo, sobre tarimas, mesas o mesadas: Siempre al
resguardo del polvo.
7- Nunca mezclar detergente con lavandina, es tóxico para el manipulador y no es
efectivo para desengrasar y desinfectar.
Lavado de contenedores
Procedimiento:
- Quitar restos de comidas.
- Lavar con agua y detergente. Enjuagar con abundante agua para evitar que
queden restos de elementos de limpieza o comida.
- Desinfectar.
- Secar en un lugar limpio, y en lo posible con papel descartable.
3 – Eliminación de residuos y desechos:
No debe haber en la cocina cajones, cajas vacías con basura adentro.

Se debe evitar juntar toda la basura del día en un lugar cerca de la cocina y despensa.
En todos los casos la basura será depositada en tachos con tapas que contengan bolsas
de residuos.
Deposite las bolsas bien cerradas en lugares adecuados, siempre separados de
alimentos, mercadería o producto elaborado.
Retire los desechos del lugar de trabajo constantemente, evitando que se acumulen.
4 – Control de vectores:
Mantener las áreas (servicio de alimentación y vías de acceso) limpias y ordenadas.

Se recomienda que una vez al mes se realice la fumigación del comedor y cocina, por
métodos aprobados por la autoridad sanitaria.
Está prohibido el ingreso de animales al comedor o cocina.
Dar un manejo adecuado a la basura, retirándola periódicamente.
No dejar restos de alimentos sobre la mesada.
Deberá realizarse un control adecuado de insectos y roedores, mediante la aplicación de
pesticidas. Las aplicaciones se harán en momentos en que no estén procesando el
alimento.
Los insecticidas que se apliquen deben ser de muy baja toxicidad.
5 – Empleo de hipoclorito de sodio como desinfectante (Lavandina concentrada)

El hipoclorito de sodio es formidable auxiliar en la seguridad alimentaria, tanto por sus
propiedades como por su bajo costo. Este agente desinfectante, empleado en
concentraciones adecuadas tiene también efectos:
Desodorante, Decolorante, Viricidas (inactiva virus), Quisticidas (inhibe quistes de
parásitos)
Se utilizará hipoclorito (lavandina concentrada) como desinfectante.
Disolver, agitar y mezclar adecuadamente (según indicaciones detalladas
posteriormente).
El agua lavandina se destinará para:
Agua para beber (en caso de no contar con agua segura)
Lavado de verduras y frutas (en caso de no contar con agua segura o de tener que ser
consumidas crudas)
Desinfección de utensilios.
Desinfección de mesadas.
Lavado de repasadores y rejillas
Higiene y desinfección de los pisos, paredes, campanas etc.
Limpieza de baños.
En la cocina deberán colocarse carteles con las concentraciones de lavandina indicadas
para cada uso:
Agua para beber Agua para desinfectar vajilla Agua para limpiar
Contacto mínimo 30 frutas y verduras instalaciones, pisos,
minutos. Contacto mínimo 30 mesadas, etc.
Lavandina - 2 gotas segundos. Lavandina – ½ vaso en 10
Agua - 1 litro Lavandina - 2 gotas litros de agua.
Agua - 1 litro
6 – Agua segura:
El agua de consumo o de utilización para el lavado de alimentos o para cocinar, debe ser
SEGURA.
El agua de consumo provista por red puede ser utilizada sin problemas.
El agua que no sea de red (por ejemplo agua de pozo):
Hervirla en un recipiente limpio y tapado de 3 a 5 minutos, agregar 2 gotas de lavandina
concentrada por litro de agua y esperar 30 minutos antes de utilizarla.
Enfriar en el mismo recipiente tapado y conservar de la misma manera.
9- Resolución N° 443/02
SANTA FE; 30 DIC 2002
VISTO:
La Resolución Ministerial N° 511/01, mediante la cual se aprobara el Manual Operativo de
Funcionamiento para los Servicios de Comedor Escolar y Copa de Leche dependientes de
este Ministerio; y
CONSIDERANDO:
Que, posteriormente, mediante Resoluciones Ministeriales Nros. 83 y 543/01 se suspendió,
hasta el 31 de diciembre del corriente año, la obligatoriedad de la aplicación de los menúes
incluidos en el contenido del Capítulo I del referido Manual, encomendando a los
responsables de la implementación de los servicios, el resguardo de valores nutricionales
razonables en la dieta que se suministra a los beneficiarios;
Que tales medidas se adoptaron a efectos de brindar una alternativa de corto plazo a los
encargados de suministrar los servicios alimentarios a escolares, ante el incremento
operado en los precios de los artículos de la canasta familiar, los que básicamente
componen los menúes contenidos en el Manual;
Que, si bien mediante Decreto N° 1645/02, la Provincia aumentó el valor de la ración de

Comedor Escolar y Copa de Leche, reforzándose además los recursos destinados a estos
servicios, a partir del Convenio celebrado con la Nación aprobando el Proyecto de
“Mejoramiento de la Calidad de los Servicios Alimentarios de las Escuelas en Situación de
Mayor Vulnerabilidad Socio-Educativa”, se mantiene la situación de inestabilidad de
precios antes aludida;
Que, en virtud de ello, es deber de esta Cartera Educativa garantizar que los recursos
aplicados tanto a Comedor Escolar como a Copa de Leche, se correspondan con las
necesidades nutricionales de la población asistida, por lo que personal idóneo de este
Ministerio, ha formulado pautas básicas que deben observarse en la confección y
elaboración de los menúes de los servicios alimentarios;
Atento a ello;
EL MINISTRO DE EDUCACIÓN
RESUELVE:
1°) - Establecer la aplicación obligatoria de las “Pautas Alimentarias-Nutricionales

para la confección y elaboración de los menúes de Comedor Escolar y Copa de Leche” que,
como Anexo en dos (2) fojas, forma parte de la presente, a fin de dar cumplimiento a las
metas nutricionales propuestas en el Manual Operativo de Funcionamiento para los
Servicios de Comedor Escolar y Copa de Leche aprobado por Resolución N° 511/01.
2°) - Hágase saber y archívese.
FIRMA: Contador DANIEL GERMANO - MINISTRO DE EDUCACIÓN – PROVINCIA DE SANTA FE
ANEXO DE LA RESOLUCIÓN N° 0443
“PAUTAS ALIMENTARIAS-NUTRICIONALES PARA LA CONFECCION Y ELABORACIÓN DE LOS

MENÚES DE COMEDOR ESCOLAR Y COPA DE LECHE”
A) – MENÚES DE COMEDOR ESCOLAR:
• Consumir carne diariamente, en sus diferentes tipos: vacuna, aves de corral, conejo,
cordero. Pueden utilizarse cortes más económicos como hígado, riñón, lengua, mondongo
que poseen un valor nutritivo similar a las pulpas. Una vez por semana, se suministrará una
porción de carne entera tipo bifes o milanesas. La porción de carne deberá cubrir
cantidades mínimas de 100 a 120 gr. para bifes o milanesas; para hamburguesas o pan de
carne, de 70 a 90 gr. Seleccionar carnes con escasos porcentajes de desechos (entre un 10
a un 15%). Prestar especial atención a la pulpa molida, ya que un alto porcentaje de grasas,
disminuye la calidad y el rendimiento de la preparación.
• La soja se puede utilizar para complementar las carnes, agregando hasta un 15% de soja
en las preparaciones, ya sea, en grano, molida, texturizada.
• No utilizar embutidos ni achuras en los menúes semanales del Comedor Escolar. Ejemplo:
chorizos. Con relación al pescado, ajustarse a las indicaciones del Manual Operativo -
Capítulo III, punto 6.
• Utilizar legumbres secas (soja, arvejas, lentejas, porotos y garbanzos) para enriquecer
guisos, tartas, salsas, ensaladas o hamburguesas.
• En la programación de los menúes semanales, se podrá incorporar no más de dos veces y

de manera alternada, guisos o preparaciones con salsa.
• Postre: Los menúes deben contener postres, recomendándose una fruta fresca de
estación tres veces por semana, alternando con postres a base de leche, como yogur, flan,
helados, queso y dulce, alfajores.
• Los vegetales frescos son fuente principal de vitaminas y minerales. En la organización

semanal deberá incorporar por lo menos una preparación con verduras. Ej.: bifes a la criolla
o milanesas acompañadas de ensaladas. Se recomienda, principalmente en época estival,
suministrar una o dos veces por semana vegetales, en tortillas, tartas, torrejas, ensaladas,
etc.
• Cada comensal debe acompañar la comida con una porción de pan, respetando el peso
indicado en los menúes (40 grs.)
B) – MENÚES DE COPA DE LECHE:
• El desayuno y merienda deben estar formados por un vaso de leche (mínimo 180 cc) con
infusión como mate cocido, malta, té, cacao, con azúcar, más la porción seca.
• En reemplazo del vaso de leche podrá suministrar flan o yogur, maicena con leche, leche
con avena o sémola, arroz con leche, mazamorra.
• La porción seca podrá estar compuesta por factura, pan con dulce, mermelada, manteca o
queso, alfajor o porción de torta.
• Se debe variar la Copa de Leche, tratando de incorporar diferentes tipos de alimentos. Por
ejemplo: Lunes: acompañar la leche con alfajor; Martes: Pasta Frola, Miércoles: Pan con
dulce; Jueves: torta; Viernes: facturas.
• Está prohibido el consumo de leche de vaca cruda sin pasteurizar o jugo de soja (llamada
erróneamente leche de soja). Debe utilizar leche de vaca entera pasteurizada, líquida o en
polvo.
• Si utiliza leche en polvo, ver indicaciones del Manual Operativo (Capítulo II, 4 B Servicio
de Copa de Leche). Posee idénticos nutrientes que la leche líquida pasteurizada o
esterilizada.
• Las infusiones como mate cocido, té, malta, carecen de valor nutricional importante, por
lo que se recomienda adquirir las marcas más económicas y siempre acompañar con leche.
10. RESOLUCIÓN N° 6 / 2009
SANTA FE, 06 ENERO 2009
V I S T O:
La necesidad de actualizar la modalidad de gestión de los requerimientos relacionados con
los servicios alimentarios a cargo de esta Jurisdicción, regulados por los Decretos Nros.
1505/75 y 51/95; y
CONSIDERANDO:
Que cabe destacar que por Resolución Nº 93 del 24 de febrero de 2003 se aprobó el
Procedimiento para la Atención de Demandas y Creación de Servicios Alimentarios y los
Formularios “Demanda de Servicios Alimentarios” y “Demanda de Creación de Servicios
Alimentarios”;
Que resulta necesario modificar el procedimiento establecido para la solicitud de raciones
para Comedor Escolar y/o Copa de Leche o de raciones en aquellos establecimientos que
cuentan con extensión del servicio a los días sábados, así como para la creación de un
nuevo servicio alimentario, articulando un texto normativo único y ordenado que facilite su
implementación, correspondiendo en consecuencia se deje sin efecto la Resolución Nº
93/03 precitada;
Que a tales fines se ha elaborado un nuevo Manual de Procedimiento denominado
“Demanda de Servicios Alimentarios y/o Envío de Novedades”, con la participación de los
organismos técnicos de este Ministerio, el cual simplifica la tarea administrativa a realizar
por los diversos agentes intervinientes en dicho proceso;
Que el precitado Manual describe el proceso requerido para registrar las demandas de
servicios alimentarios provenientes de los establecimientos educativos que cuenten con
dichos servicios (comedor escolar y/o copa de leche) aprobados por esta Jurisdicción, ya
sea, con servicio propio, suministrado por otra Institución Educacional o por Cocina
Centralizada;
Que asimismo se incluyen para su aprobación los Formularios denominados DA-01
“Demanda de Servicios Alimentarios", DA-02 “Novedades en Demanda de Servicios
Alimentarios”, DA-03 “Demanda de Servicios Alimentarios – Comedor Escolar Extensión día
sábado” y SC-01 “Solicitud para Creación de Servicios Alimentarios”;
Que debe mencionarse que la normativa que nos ocupa se adecua a la nueva Estructura
Orgánico Funcional de la Jurisdicción, aprobada por Decreto N° 94/07;
Que el trámite se enmarca en las facultades conferidas por el Artículo 27° de la Ley Nº
12817 y del Decreto Nº 0896/86;
Que han tomado intervención en autos la Dirección General de Planificación y
Coordinación de Proyectos y la Subsecretaría de Coordinación Técnica y Administrativa
(foja 32 -in fine-);
Atento a ello y a los antecedentes obrantes en Expediente N° 00401-0184081-3 del
registro de este Ministerio;
R E S U E L V E:
1º) - Dejar sin efecto la Resolución Nº 93/03 y toda otra norma que se oponga a la
presente.
2º) - Aprobar el Manual de Procedimiento para la “Demanda de Servicios
Alimentarios y/o Envío de Novedades” que, como Anexo I en diez (10) fojas forma parte de
la presente.
3º) - Aprobar los Formularios DA-01 “Demanda de Servicios Alimentarios", DA-03
“Demanda de Servicios Alimentarios – Comedor Escolar Extensión día sábado” y el nuevo
formulario DA-02 “Novedades en Demanda de Servicios Alimentarios” que se incluyen en
el Manual aprobado como Anexo I de este decisorio.
4º) - A los fines de promover una correcta evaluación de las solicitudes o ante la
falta de presentación de éstas, conforme lo establecido en el Apartado 2º de la presente,
las Delegaciones Regionales de Educación o el Servicio Provincial de Enseñanza Privada
efectuarán las verificaciones correspondientes, afectando a tal finalidad los recursos
humanos necesarios.
5º) - Aprobar el nuevo Formulario SC-01 “Solicitud para Creación de Servicios
Alimentarios” que, como Anexo II integra la presente resolución.
6º)-Establecer que para la creación de servicios alimentarios los Directores y
Representantes Legales de los establecimientos educativos que, con la debida
fundamentación estimen necesario contar con los servicios alimentarios que brinda la
Jurisdicción, deberán solicitarlo presentando, ante la Delegación Regional de Educación o
ante el Servicio Provincial de Enseñanza Privada, según corresponda, el Formulario SC-01
“Solicitud para Creación de Servicios Alimentarios”, aprobado en el apartado precedente.
7º) - Las Delegaciones Regionales de Educación y el Servicio Provincial de
Enseñanza Privada evaluarán tal solicitud y, de considerarlo pertinente, la girarán con la
debida fundamentación, a la Dirección General de Asistencia Escolar.
8º) - La Dirección General de Asistencia Escolar efectuará el informe técnico
correspondiente y elevará la actuación a la Subsecretaría de Coordinación Técnica y
Administrativa, que la pondrá a consideración del titular de la Jurisdicción.
9º) - Hágase saber y archívese.
FIRMADO: ELIDA RASINO – MINISTRA DE EDUCACION – PROVINCIA DE SANTA FE
A continuación se adjunta el Manual de Procedimiento para la Demanda de Servicios

Alimentarios, aprobado por esta resolución; el plazo indicado en este procedimiento
deber ser tenido en cuenta, aún cuando la demanda es generada a través de SIGAEWEB.
DEMANDA DE SERVICIOS
ALIMENTARIOS Y/O ENVÍO
DE NOVEDADES
DA-00
0006/09
2009
Código Manual de Procedimiento para la
DA-00 Demanda de Servicios Alimentarios
Índice Temático
1. Instrucciones 3
1.1.Codificación 3
1.2. Actualizaciones 3
2. Contenido 3
3. Objetivos 3
4. Alcance 4
5. Unidades involucradas 4
6. Formularios 4
7. Diagrama del Proceso 5
7.1 Descripción de la simbología del Diagrama de Proceso 5
7.2 Gráfico del Diagrama de Proceso 5
8. Descripción del Proceso 6
9. Anexo 7
9.1 Formulario 7
Manual Versión 1.0 de fecha 24/11/2008 Pág. 2 de 9 Versión 1.0

1. Instrucciones.
1.1. CODIFICACIÓN
Cada manual tiene un código identificador, compuesto de dos iniciales de las palabras que conforman
su denominación y el número 00.
Internamente los manuales se codifican con un esquema numérico. Cada ítem del contenido del
manual constituye un título y cada título se numera correlativamente, conformando esta numeración
su código. Cada ítem dependiente de un título conforma un subtítulo. Este subtítulo se codifica con
dos cifras separadas por un punto, la primera cifra es el código del título, la segunda cifra se forma
correlativamente a partir del 01. Ejemplo:
1. Título
1.1 SUBTÍTULO
Los Formularios se codifican con las mismas letras con que se identifica el proceso y un número de dos
cifras comenzando con 01. Las excepciones a esta norma son:
1. Los Formularios que se utilizan en más de un proceso. En tal caso, llevan las iniciales del nombre
del Formulario.
2. Los Formularios que proceden de ámbitos externos al área de Educación. En tal caso, mantienen
la denominación fijada por la dependencia que los creó.
1.2. ACTUALIZACIONES
En el borde izquierdo del pie de página se coloca Manual Versión seguido de dos números, el primero
identifica el número de versión y el segundo el número de revisión y la fecha última de versión. La
versión cambia cuando se introducen modificaciones sustanciales que afecten a varios títulos del
manual. Existe revisión cuando se afecta a un solo título o subtítulo por vez.
En el borde derecho del pie de página se coloca el número de página del total de páginas del manual;
la versión de página seguida de dos números donde el primero identifica el número de versión de
página y el segundo el número de revisión; y la fecha de revisión.
2. Contenido
El presente manual describe el proceso requerido para registrar las demandas de servicios
alimentarios provenientes de los establecimientos educativos que cuenten con servicios alimentarios
(comedor escolar y/o copa de leche) aprobados por esta Jurisdicción, ya sea, con servicio propio,
suministrado por otro establecimiento escolar o por cocina centralizada.
- Este manual consta de 10 páginas.

- Incluye el siguiente anexo:
FORMULARIOS INTERVINIENTES
3. Objetivos
Disminuir el esfuerzo administrativo de la registración de las solicitudes recibidas implementando un
mecanismo que contemple la presentación semestral de la cantidad de raciones de cada
establecimiento y, en caso de tener modificaciones en la demanda de raciones en otros meses, enviar
un formulario con la cantidad actualizada de acuerdo al período de referencia (lectivo/receso).
El presente mecanismo se implementará tanto para la asignación de partidas de los servicios de
Comedor Escolar y Copa de Leche, como así para el servicio de Comedor Escolar – Extensión día
Sábado.

4. Alcance
Este proceso comienza cuando el director o responsable de un establecimiento envía el formulario
DA-01 Demanda de Servicios Alimentarios, el formulario DA-02 Novedades en Demanda de
Servicios Alimentarios, o bien el formulario DA- 03 Demanda de Servicio Alimentarios – Comedor
Escolar extensión día sábado a la Delegación Regional o al Servicio Provincial de Enseñanza Privada,
y finaliza cuando la Subsecretaría de Coordinación Técnica y Administrativa recibe el programa
provincial.
5. Unidades involucradas
En el proceso intervienen las siguientes unidades:
- Director del establecimiento o representante legal.
- Delegaciones Regionales o Servicio Provincial de Enseñanza Privada.
- Dirección General de Asistencia Escolar.
- Subsecretaría de Coordinación Técnica y Administrativa.
6. Formularios
DA-01 Demanda de Servicios Alimentarios.
DA-02 Novedades en Demanda de Servicios Alimentarios.
DA-03 Demanda de Servicios Alimentarios – Comedor Escolar extensión día sábado.

7. Diagrama del Proceso

7.1 DESCRIPCIÓN DE LA SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA DE PROCESO
TAREA: Representa la actividad llevada a cabo para producir, cambiar, transcribir o

adicionar una información.
TRASLADO: Muestra el movimiento físico de un documento.
DECISIÓN: Representa una tarea en la que se debe evaluar una condición y, como
resultado de esa evaluación, queda determinado uno de dos caminos excluyentes de
acción a seguir.
DOCUMENTO: Representa un documento.
7.2 GRÁFICO DEL DIAGRAMA DE PROCESO

8. Descripción del proceso

ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Presentar Formulario (Referencia Tarea 1 del Diagrama de Proceso):
El director del establecimiento, hasta el quinto (5) día hábil de los meses Abril y Octubre de cada año,
deberá presentar, en forma obligatoria, en la Delegación Regional o Servicio Provincial de Enseñanza
Privada según corresponda el formulario DA-01 Demanda de Servicios Alimentarios.
Asimismo, es obligatorio realizar, hasta el quinto (5) día hábil de los meses Junio y Diciembre, la
presentación del formulario DA-02 Novedades en Demanda de Servicios Alimentarios, en el cual se
notificarán los cambios estacionarios (debido a período de receso) en la cantidad de comensales.
En el caso que dicho establecimiento necesite realizar modificaciones de lo anteriormente declarado
en cualquier otro momento del año debido a circunstancias particulares, también deberá presentar
(por mes anticipado) el formulario DA-02 Novedades en Demanda de Servicios Alimentarios.
Sólo aquellos establecimientos que cuenten con el servicio de Comedor Escolar – extensión día
sábado aprobado a la fecha de aprobación del presente manual, deberán proceder a realizar los
procesos antes mencionados utilizando para tal fin el formulario DA-03 Demanda de Servicio
Alimentarios – Comedor Escolar extensión día sábado.
Tiempo de tarea promedio: 1 día
DELEGACIÓN REGIONAL O SERVICIO PROVINCIAL DE ENSEÑANZA PRIVADA
Recepcionar Solicitud (Referencia Tarea 2 del Diagrama de Proceso):
La Delegación Regional recibe la mencionada solicitud y procede a evaluarla en cuanto a completitud

y veracidad de los datos consignados.
Si la solicitud está incompleta se pondrá en contacto con la entidad solicitante a fines de corregirla
(Referencia Tarea 3 del Diagrama de Proceso).
Tiempo de tarea promedio: 2 días
Cargar datos al sistema (Referencia Tarea 4 del Diagrama de Proceso):
La Delegación Regional procede a la carga de los datos en el sistema de Carga de Raciones, luego la
solicitud física es archivada.
Formular Propuesta de Asignación de Raciones (Referencia Tarea 5 del Diagrama de Proceso):
Las solicitudes son evaluadas a fin de generar la Propuesta de Asignación de Raciones.

Esta propuesta deberá ser elevada a la Dirección General de Asistencia Escolar dentro de los 12
primeros días hábiles de cada mes.
DIRECCIÓN GENERAL DE ASISTENCIA ESCOLAR DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN
Realizar Informe Técnico (Referencia Tarea 6 del Diagrama de Proceso):
La Dirección General de Asistencia Escolar confeccionará el Informe Técnico correspondiente y

elaborará el respectivo Programa Provincial el cual será elevado a la Subsecretaría de Coordinación
Técnica y Administrativa (Referencia Tarea 7 del Diagrama de Proceso).

9. Anexos
9.1 FORMULARIOS
DEMANDA DE
MINISTERIO DE EDUCACIÓN DA-01
SERVICIOS ALIMENTARIOS
MES: AÑO: PERÍODO: Lectivo
IDENTIFICACIÓN DE LA ESCUELA
CUE-Anexo: Número: Departamento:
Asistido por Escuela Número: Asistido por Cocina Centralizada:
COMEDOR COPA DE LECHE
DETALLE COMENSALES (1)
Almuerzo Cena Desayuno Merienda
Alumnos Propios
Director/Representante Legal
Integrante de Cooperadora
Cocinero
Ayudante de Cocina
Ecónomo
Celador Comedor
Celador Albergue
TOTALES:
Esta información tiene carácter de Declaración Jurada, siendo de mi conocimiento lo establecido en el Decreto Nº
1505/75.
(1) Los ítems declarados se refieren exclusivamente a cantidad de personas que reciben su ración.
ESTABLECIMIENTOS DE GESTIÓN OFICIAL

Apellido y Nombres: ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
Cargo: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
LUGAR FECHA FIRMA SELLO
Remitir a la Dirección General de Asistencia Escolar de la Regional correspondiente al establecimiento.
ESTABLECIMIENTOS DE GESTIÓN PRIVADA

Apellido y Nombres del Representante Legal: Apellido y Nombres del Director:
………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………
FIRMA SELLO FIRMA SELLO
LUGAR FECHA
Remitir al Área de Coordinación Provincial del Servicio de Comedor Escolar y Copa de Leche del S.P.E.P.

NOVEDADES EN DEMANDA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN DA-02
DE SERVICIOS ALIMENTARIOS
MES: AÑO: PERÍODO: Lectivo Receso Sábado
DETALLE COMENSALES (1) COMEDOR COPA DE LECHE

Almuerzo Cena Desayuno Merienda
Alumnos propios
Personal de comedor
TOTALES
Esta información tiene carácter de Declaración Jurada, siendo de mi conocimiento lo establecido en el Decreto Nº 1505/75.
FUNDAMENTACIÓN (Obligatorio)
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Apellido y Nombres: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Cargo: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…………..

………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………
LUGAR FECHA
COMPLETAR EN CASO DE SER ASISTIDOS EN EL SERVICIO

LUGAR FECHA FIRMA PROVEEDOR SELLO PROVEEDOR

PROVINCIA DE SANTA FE DEMANDA DE SERVICIOS ALIMENTARIOS

MINISTERIO DE EDUCACIÓN COMEDOR ESCOLAR EXTENSIÓN DA-03
DÍA SÁBADO
MES: AÑO: PERÍODO: Sábado
DETALLE COMENSALES (1) COMEDOR

Almuerzo Cena
Alumnos propios
Alumnos de otros establecimientos
Personal de comedor
Otros (especificar)
TOTALES:
Esta información tiene carácter de Declaración Jurada, siendo de mi conocimiento lo establecido en el Decreto Nº
1505/75.

Apellido y Nombres: …………………………………………………………………………………………………………………………………..
Cargo: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………
LUGAR FECHA

11. Instructivo para la utilización de las Tarjetas: Guía para operar con
las tarjetas GF y RN
ALCANCE: Establecimientos Educativos de Gestión Oficial
El Ministerio de Educación a través del Nuevo Banco de Santa Fe, implementó una nueva
modalidad de entrega a los Directores de Escuelas de la Provincia de Santa Fe de los
aportes por Gastos de funcionamiento, Partidas de los servicios de Comedor Escolar y Copa
de Leche que solventa la Provincia y aportes de Refuerzo Nutricional de la Nación.
MODALIDAD
Será a través de tarjetas recargables.
Se emitirán 2 tipos de tarjetas: Una denominada GASTOS DE FUNCIONAMIENTO y otra

REFUERZO NUTRICIONAL.
Las mismas se emitirán por cuenta y orden del Ministerio de Educación y a nombre de cada
Director de Escuela.
LIMITACIONES
Mediante estas tarjetas no se puede comprar en cuotas, dado que el límite de la tarjeta esta
acotado al monto de dinero que el Ministerio determina para cada escuela y para cada tipo
de partida.
UTILIZACIÓN DE LOS APORTES ALIMENTARIOS

Se destinarán al cumplimiento de las pautas nutricionales contenidas en el Manual
Operativo de Funcionamiento de los servicios de Comedor Escolar y Copa de Leche
establecido por Resolución Nº 511/01 y su ampliatoria Resolución Nº 443/01. Pudiéndose
invertir solamente en los insumos previstos en el mismo.
ENTREGA DE PLÁSTICOS
· Los plásticos se retirarán en la sucursal del Nuevo Banco de Santa Fe, donde tiene la
cuenta oficial la escuela.
· Para el retiro, deberán presentarse a la brevedad todos los titulares de la cuenta de la
escuela con D.N.I. y firmar la documentación correspondiente a tal fin, una vez
finalizado este trámite la sucursal bancaria solicitará que se genere el PIN, que luego le
entregará en un plazo de 7 días.
DATOS ÚTILES
- Por denuncias, extravío o consultar disponible de su Tarjeta Recargable MasterCard –

Ministerio de Educación, debe comunicarse sin cargo al: 0810-666-2662
- Para contactarse con el Ministerio de Educación, podrá dirigirse a través del correo
electrónico: pagoesco_educ@santafe.gov.ar./ comedoresescolares@santafe.gov.ar
TENER EN CUENTA:
ü La tarjeta queda habilitada cuando completan el trámite en la sucursal bancaria.
ü Los fondos que fueron depositados con anterioridad a la habilitación de la tarjeta, van a
permanecer en la cuenta y los utilizarán como lo venían haciendo.
ü Los fondos que se depositan después de la activación, van a impactar en la tarjeta.
ü La transferencia del monto acreditado por el Ministerio en la Caja de Ahorro de la

escuela hacia la tarjeta Mastercard Recargable demora 48 hs. Hábiles.
ü Ante cualquier duda y previo a efectuar reclamos al Ministerio por falta de los fondos,
consultar los saldos de ambas opciones: de la cuenta (en la sucursal bancaria) y de la
tarjeta recargable (al 0810-666-2662)
CAMBIOS DE TITULARIDAD DE LAS TARJETAS Y DE LA CUENTA CAJA DE AHORRO OFICIAL DE

LA ESCUELA
Deberán informar a la brevedad, las modificaciones de firmantes que se produzcan en la
cuenta de la escuela, para que puedan operar con normalidad, a esos efectos deberán
enviar a la dirección de correo: pagoesco_educ@santafe.gov.ar (léase guión bajo entre
esco y educ) los siguientes datos:
REGION________ DPTO________ NRO DE ESTABLECIMIENTO__________
N° CUENTA CAJA DE AHORRO ___________________________________
BAJA
DOC Nº____________________ APELLIDO Y NOMBRE________________________
ALTA
DOC Nº____________________ APELLIDO Y NOMBRE________________________
SITUACIÓN DE TARJETAS RECARGABLES
Baja o bloqueo de Tarjeta

DOC Nº ______________________APELLIDO Y NOMBRE_____________________________________
Aclarando algunas de las siguientes situaciones previstas (marcar lo que corresponda):
q BAJA POR CESE DEFINITIVO - DAR DE BAJA LA TARJETA
q BAJA PROVISORIA - BLOQUEAR LA TARJETA
Ø ALTA O DESBLOQUEO DE TARJETA
DOC Nº ______________________APELLIDO Y NOMBRE______________________________________
Informar a que firmante emitir las nuevas tarjetas o el desbloqueo (alta por reintegro a sus funciones)
IMPORTANTE estas modificaciones se enviarán al banco de forma quincenal (los días 15 y

30 de cada mes). El banco actualiza la información de los titulares de las cuentas oficiales a
las 72 horas de recibir el reporte del Ministerio de Educación. Las tarjetas generadas son
enviadas a las sucursales bancarias en el término no menor a 20 días.
QUE SUCEDE CON SALDO Y PARTIDAS CUENDO SE SOLICITA UNA NUEVA TARJETA
En caso de solicitar una nueva tarjeta de Gastos de Funcionamiento, los fondos
acreditados con posterioridad (GASTOS DE FUNCIONAMIENTO, COMEDOR Y COPA LECHE),
quedarán en la caja de ahorro de la escuela para que el nuevo titular pueda operar en la
caja de ahorro oficial como lo hacen habitualmente, hasta tanto le sea entregada la nueva
tarjeta. Los saldos existentes en las tarjetas dada de baja o bloqueadas, no serán
reintegrados a la cuenta oficial de la escuela, quedará en la cuenta de la tarjeta y se cargará
al activar la nueva tarjeta solicitada. Por lo que se sugiere ejecutar los fondos a la
brevedad.
En cambio en la tarjeta de Refuerzo Nutricional las partidas impactan en la cuenta de la
tarjeta, y se cargarán al activar la tarjeta del nuevo titular.
CLAVE ACCESO ON LINE

Para obtenerla
· si es la primera tarjeta generada a la escuela ( considerada titular), llamar al 0810-666-
2662, atención a socios (opción 1) luego clave de acceso web ( opción 4 )
· si es una reposición (considerada adicional) se debe solicitar en la sucursal del Nuevo
Banco de Santa Fe donde se le entregó la tarjeta (la sucursal bancaria deberá enviar un
correo a la casilla "Recargable Educación" solicitando la modificación de los datos del
anterior titular al titular actual, dicha modificación demora entre 24 y 48 hs. Hábiles).
Una vez realizada la misma el cliente podrá volver a contactarse con el 0810-666-2662
para solicitar su clave de acceso."
1. GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
Se identifica por la 4ta línea que dirá: GF más el número de la Escuela.

En esta tarjeta se transferirán las partidas correspondientes a:
· Gastos de Funcionamiento del establecimiento
· Servicios de Comedor Escolar
· Copa de Leche
El director debe contar con una clave PIN, la cual será enviada y entregada en la
sucursal, donde se encuentra radicada la tarjeta recargable, dentro de los 7 días hábiles
de haber recibido la tarjeta.
Esta tarjeta permite:
· Realizar compras hasta el monto cargado en la tarjeta por el Ministerio, en cualquier

comercio que posea POSNET, no siendo necesario ingresar PIN.
· Retirar el dinero cargado en la tarjeta de cualquier Cajero Automático. (Para ello
debe contar con el PIN), la misma está condicionada a los fondos disponibles de la
tarjeta.
INSTRUCCIONES PARA OPERAR EN EL CAJERO
1° - Insertar la tarjeta en el ATM

2° - Colocar su clave PIN
3° - Seleccionar para operar en la Red Link
4° - Seleccionar la operación "Adelanto por Tarjeta de Crédito"
5° - Seleccionar la moneda "Pesos"
6° - Colocar el importe a extraer
7° - Seleccionar en un Pago (no permite en cuotas)
8° - Extraer el dinero
9° - Retirar el ticket en el que se informa el monto extraído.
No se pueden hacer consultas de saldos desde los cajeros.
Para transferencias automáticas a cuentas de las Asociaciones Cooperadoras se deberá
gestionar en la sucursal bancaria donde tiene la cuenta de caja de ahorro oficial de la
escuela
RENDICIÓN DE CUENTAS DE LOS APORTES DE LAS PARTIDAS DE COPA Y COMEDOR

La rendición de cuenta de las partidas transferidas quedaran archivadas en el
establecimiento escolar a disposición de la autoridad que lo solicite, por cada aporte
recibido, en un plazo no mayor a 30 días corridos desde la fecha en que se efectivizará la
transferencia, conformándose de la siguiente manera:
1. PLANILLA MENSUAL DE RENDICIÓN DE CUENTAS – ANEXO I Y II DE LA RESOLUCIÓN

1629/97: se emitirá en original, confeccionándose uno por cada aporte
recepcionado. El formulario deberá ser firmado por el Director, ecónomo y
Presidente y Tesorero de Asociación Cooperadora.
2. ORDEN DE PAGO: planilla de liquidación de partidas
3. COMPROBANTES: emitidos a nombre de Asociación Cooperadora Escuela Nº ......

(establecimiento educativo), Los comprobantes ya sean preimpresos o
computarizados deberán ser Factura del tipo “B” y “C” y/o Ticket Factura del tipo
“B” nominados conforme los requisitos fijados por el AFIP debiendo cumplir con
todas las normas legales vigentes en original, cada comprobante firmado por
Director, ecónomo y Presidente y Tesorero de Asociación Cooperadora.
2. REFUERZO NUTRICIONAL
Se identifica por la 4ta línea que dirá: RN (Refuerzo Nutricional) más el número de la
Escuela
En esta tarjeta se transferirán las partidas correspondientes al Refuerzo Nutricional de:
· Comedor Escolar
· Copa de Leche
Esta tarjeta permite:

· Realizar compras hasta el monto cargado en la tarjeta por el Ministerio, en cualquier
comercio del RUBRO COMESTIBLES que posea Terminal POSNET. No necesita PIN.
· No se pueden utilizar en los cajeros para hacer extracciones. Las consultas de
saldos, se hacen al 0810-666-2662
RENDICIÓN DE CUENTAS DE LOS APORTES DE REFUERZO NUTRICIONAL

La rendición de cuenta de las partidas transferidas quedaran archivadas en el
establecimiento escolar a disposición de la autoridad que lo solicite, por cada aporte
recibido, en un plazo no mayor a 35 días corridos desde la fecha en que se efectivizará la
transferencia, conformándose de la siguiente manera:
1. FORMULARIO DE RENDICIÓN DE COMPROBANTES: se emitirá en original,

confeccionándose uno por cada aporte recepcionado, aclarándose que los datos a
completar se encuentran identificados en la orden de pago que se procura rendir. El
formulario deberá ser firmado por el director del Establecimiento Educativo,
Supervisor Pedagógico y dos padres de alumnos beneficiados por el servicio,
debiendo estos últimos aclarar la firma como así indicar número de documento.
2. ORDEN DE PAGO: planilla de liquidación de partidas, se emitirá en original, firmada
por el director del establecimiento.
3. COMPROBANTES: emitidos a nombre del establecimiento educativo, debiendo
cumplir con todas las normas legales vigentes en original, cada comprobante
firmado por el Director.
Los comprobantes ya sean preimpresos o computarizados deberán ser Factura del
tipo “B” y “C” y/o Ticket Factura del tipo “B” nominados conforme los requisitos
fijados por el AFIP, con los respectivos tickets de la terminal POSNET.
12. Planilla de Stock
PLANILLA SEMANAL DE STOCK - Servicios alimentarios en los Establecimientos Educativos de la Provincia de Santa Fe
Fecha desde. _____/_____/_____ hasta

Escuela Nº_________ Localidad ____________________
_____/_____/_____
15 (
8 (suma 2 14 (suma
1 2 3 4 5 6 7 9 10 11 12 13 resta 8 -
a 7) 9 a 13)
14)
INGRESOS EGRESOS
STOCK TOTAL TOTAL STOCK
DESCRIPCIÓN PRODUCTO marte
ANTERIOR lunes martes miércoles jueves viernes INGRESOS lunes miércoles jueves viernes EGRESOS FINAL
s
FIRMA y ACLARACION DEL RESPONSABLE
Aclaraciones
· Esta planilla se implementa teniendo en cuenta lo reglamentado por Decreto 1505/75.
· Es una planilla semanal donde se registra por producto la cantidad adquirida y la utilizada diariamente (en kilo, litros, unidad según
corresponda). En el caso que la escuela tenga los dos servicios alimentarios, se registran en la misma planilla. Pudiéndose realizar por
separado, si la dirección lo cree conveniente, de acuerdo a la organización de los servicios alimentarios en cada escuela.
· A este modelo de planilla se le agregarán las filas necesarias, para registrar todos los insumos utilizados.
· Se deben archivar en una carpeta quedando a disposición de la autoridad que lo solicite.
· Será responsable de su confección:
ü El ecónomo en las escuelas con servicio de comedor y con cargo de ecónomo – Decreto 516/10 artículo 10 - Funciones del
ecónomo.
ü En los casos que el cargo de ecónomo no existiera, y en las escuelas que tienen sólo copa de leche, el responsable es el Director
del establecimiento.
· El stock final (columna 15) las cantidades registradas, deben coincidir con el stock inicial de la semana siguiente.
95
COMPENDIO DE NORMATIVAS
13. Recomendaciones para diseñar menúes nutritivos para el comedor
PASO Nº 1: ES IMPORTANTE CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE LA ESCUELA
Tipo de escuela común o especial (conocer la discapacidad de los niños y las posibles
dificultades con la deglución o digestión)
Prestación alimentaria que brinda el servicio (desayuno – almuerzo – merienda)
Quienes son los beneficiarios (niños de jardín, primaria, secundaria, adultos)
Cuantos beneficiarios vienen al comedor.
Cómo es el plantel de asistentes que trabajan en el comedor
Disponibilidad económica por ración alimentaria en cada prestación
Equipamiento en uso y buen estado
Capacidad de producción en la cocina y capacidad en el comedor para atender a los
comensales sentados.
Resoluciones y normativas vigentes
PASO Nº 2: CÓMO PLANIFICAMOS EL MENÚ
La ecónoma o su reemplazante deberá planificar el menú de acuerdo a las

recomendaciones nutricionales para el grupo beneficiario, y teniendo en cuenta las
características descriptas en el paso N 1.
Dividir una hoja de papel en tantos días de la semana como se brindarán en prestaciones
lunes, martes, miércoles...
Confeccionar una lista de preparaciones a base de carnes, a base de verduras, a base de
pastas y/o legumbres. Ej.: Milanesa, hamburguesa de pollo, pan de carne – Puré mixto, puré
blanco, panaché de verduras, ensalada de tomate y huevo – Pastas rellenas, fideos, arroz y
polenta.
Armar las preparaciones diarias de acuerdo a la frecuencia que debemos comer cada grupo
de alimentos Ej. carnes: todos los días, verduras 3 veces por semana, cereales 2 veces por
semana, salsas 2 veces por semana en forma discontinua.
Se selecciona un tipo de preparación con carne y se lo combina con un tipo de preparación
con verduras Ej. Pan de carne – Puré mixto, o si se combina con cereales puede ser: Pan de
carne - Arroz con queso.
Por último se elegirá el postre de manera variada optando por frutas de estación y postre
en base a leche.
Todas las comidas se acompañará con un trozo de pan blanco y la mejor forma de
hidratarse es por medio del agua potable.
La programación de los menúes debe efectuarse con una antelación de 15 días, esto
permite organizar las compras.
Solicitar asesoramiento a los Nutricionistas para confeccionar una lista de comidas
especiales para los niños que presenten certificado médico: diabéticos, celíacos,
hipertensos, con bajo peso, u obesos.
Ejemplo: Semana del 19 al 23 / semana del 26 al 30
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

Guiso de Pan de carne Milanesa de Carne a la Pastas rellenas
lentejas Arroz con queso pollo cacerola con salsa
Fruta Fruta Puré mixto Ensalada de bolognesa
Gelatina zanahoria, Fruta
tomate y huevo
Flan
PASO Nº 3: ANTES DE HACER LAS COMPRAS HAY QUE:
· Conocer la asistencia media al comedor para poder calcular la cantidad de ingredientes

por preparación.
· Conocer el precio de la mercadería, optar por las verduras y frutas de estación para
hacer economía.
· Utilizar primero la mercadería que se encuentra en el depósito de víveres secos y
frescos.
· Tener en cuenta el espacio de almacenamiento de víveres secos y frescos.
· Con que frecuencia compramos los alimentos: Secos como arroz, fideos, lentejas,
podemos comprarlos cada quince días o una vez al mes conservarlos a temperatura
ambiente en lugar seco y aireado. Los alimentos frescos como carnes, lácteos y
vegetales debemos comprarlos con una frecuencia de semanal a diaria según la
capacidad para conservarlos (heladera, freezer).
· Saber que las carnes de acuerdo a los cortes que elegimos podemos tener un porcentaje
variable de desecho como huesos, grasa, que se tira, por esto es importante conocer los
cortes de carne más convenientes y no dejarse llevar por lo más barato.
· Controlar si hay alimentos en el depósito de víveres secos, frescos o congelados.
· Evitar la compra de alimentos enlatados, como frutas, legumbres, verduras.
AL MOMENTO DE COMPRAR TENER EN CUENTA
· Las fechas de vencimiento, en especial de aquellos productos en oferta.

· Evita las compras de alimentos en envases rotos o deteriorados, rechazar las botellas
latas hinchadas etc.
· Evitar interrumpir la cadena de frío de los alimentos refrigerados o congelados, elegir
la compra de estos al final del recorrido dentro del supermercado o solicitar al
proveedor vehículo con equipo de frío.
· Leer las etiquetas y rótulos de los alimentos envasado, los mimos deben indicar tipo
partida o lote, fecha de vencimiento y controles bromatológicos
· Los envases muy vistosos no garantizan la calidad nutricional del alimento. Tampoco
son mejores porque aparezcan en publicidades.
· Evitar comprar en locales chicos o almacenes de barrio, elegir supermercados
mayoristas.
· Muchos alimentos se presentan en envases de diferente capacidad, elegir los envases
de mayor capacidad ya que su costo es menor. Ejemplo: arroz en bolsa de 5 Kg., leche en
polvo en bolsa de 25 Kg.
· Si realizamos compras por teléfono, hacer el pedido identificando marca del producto,
calidad, precio, envase, fecha de entrega.
· Exigir al proveedor que presente en el Escuela, la habilitación actualizada del vehículo
para el transporte de sustancias alimenticias, y el transporte con equipo de frío para los
productos perecederos.
· Controlar si la mercadería recibida coincide con el pedido efectuado en relación al tipo
de alimento, cantidad, calidad.
Paso Nº 4: A LA HORA DE COMER
· Organizar los horarios de las prestaciones alimentarias, tratando que entre el desayuno
y el almuerzo se mantenga un mínimo de tres a cuatro horas de diferencia, si esto no
ocurre y hay poca diferencia horaria entre ambas prestaciones los niños no van a
realizar la última comida (almuerzo) o su consumo será parcial.
· El ámbito del comedor y sus mobiliarios deben encontrarse limpios e higienizados.
· Antes de ingresar al comedor, el celador, o preceptores debe llevar a los niños a lavarse
las manos
· Reconocer las diferencias en las porciones que consume los niños de jardín y los
adolescentes.
· Las comidas en invierno se sirven calientes, para esto los platos se cargan minutos antes
del ingreso de los niños al sector del comedor.
· El comedor puede ser ocupado por varios turnos; entre uno y otro se debe limpiar e
higienizar la vajilla como el ámbito del comedor, reponer el pan de las paneras y cargar
las jarras con agua potable.
· Todos los niños que requieran una dieta especial como diabéticos, celíacos, hipertensos,
deben presentar certificado médico con los datos personales del niño, y las
características de la dieta.
· El acto de comedor requiere un tiempo necesario, es importante que esto se respete.
Paso Nº 5: LOS REGISTROS
· Controlar la asistencia al comedor, ésta información es de utilidad para solicitar el

pedido de raciones, planificar las compras, aumentar o disminuir la cantidad de raciones
a elaborar, y la disponibilidad de lugares en el comedor.
· Conocer los niños que asisten al comedor y de aquellos que requieren una dieta
especial (celíaca, diabética).
· La ecónoma debe registrar los menúes con los datos correspondientes en las planillas
oficiales Ej. menú del día, cantidad de alumnos, cantidad de ingredientes utilizados,
precios de los mismo.
Dietas especiales en el comedor escolar

“Las dietas especiales sólo se atenderán previa presentación de la prescripción médica ante la
Dirección de la Escuela, la prescripción debe contener los datos personales del niño, datos de
la enfermedad, y tratamiento nutricional.”
Pautas para optimar los recursos:
Servicio de Copa de Leche:
· 1 taza de leche (en polvo o fluída)

· Infusión de yerba mate, malta, cacao y azúcar
· Trozo de pan en lugar de factura
· Mermelada, dulce de leche, manteca,
· Bizcochuelo, o pastafrola
Recomendaciones:
· Leche en polvo en lugar de fluída
· Infusiones de segunda marca
· Pan solo o con mermelada, dulce o manteca
· Elaborar la cantidad justa de infusión, evitar sobrantes, conocer la cantidad de
comensales.
Servicio de comedor escolar:
Verduras y frutas de estación:

- Comprar alimentos de estación en especial frutas y verduras, cocinarlos vegetales en
su punto justo
Carnes:
Cortes de carne económico: tortuguita, chingolo, cuadrada, nalga, pulpa picada
Vísceras:
Riñón: Riñoncitos de arroz o con puré
Hígado: cebollado con puré o con arroz o en milanesas
Lengua: Bifes a la criolla, hervida y cubeteada en salsas,
Mondongo: potaje o buseca,
Corazón: en estofado, salsa o guisado
Otras carnes: pollo esta barato, cerdo.
Entre 70 y 90 g. para guisos, hamburguesas, pan de carne estafados
Entre 90 y 100 g. para milanesas o bifes
Postres:
Frutas de estación: cítricos, banana, manzana (4 veces por semana)
Flan elaborado en la escuela en lugar de postrecitos
Gelatina con frutas
Dulce de membrillo /batata
Budín de pan
Lácteos:
Comprar en cooperativas o industrias lácteas
Leche en polvo, en otoño aumenta, en primavera bajan los precios.
Productos secos:
Envases comercial o institucional, evitar el familiar
Bidón de aceite de 5 l, paquete de arroz, fideos o polenta de 5 kg.
Reducir la cantidad de condimentos que son caros y no aportan valor nutricional
Incorporar legumbres (lentejas, arvejas, garbanzos, porotos, soja)
BEBIDA:
Acompañar las comidas sólo con agua potable segura
Brindar una porción de pan en el almuerzo, en caso de sobrantes guardarlo en la heladera y
elaborar pan rallado o budín de pan.
14. Consultas
Las consultas técnicas sobre el módulo pueden realizarse a la Mesa de Orientación y

Servicios, a través de los siguientes medios:
· Sistema de Tickets de Consulta

Tipo de Consulta:
ð SIGAEWEB: Funcionamiento del sistema
ð Tema: Módulo Comedores Escolares
Reporte de inconvenientes
· Telefónicamente, en las Mesas de Orientación y Servicios:

Los datos de líneas telefónicas y horarios se encuentran en:
www.santafe.gov.ar/educacion/moys
· DIRECCIÓN GENERAL DE ASISTENCIA ESCOLAR

Directo y fax 0342-4506872 (CENTREX 6872)
Conmutador 0342-4506600/700/800
(CENTREX 6600/700/800)
Internos: 2618/2287/89/90/91
comedoresescolares@santafe.gov.ar

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ÍNDICE TEMÁTICO

13. Recomendaciones para diseñar menúes nutritivos para el comedor 96

14. Consultas 100

Santa Fe, 30 de Abril de 1975

Art. 2°) Pueden utilizar, sin cargo, los servicios de comedores:

a) COMEDORES DE ESCUELAS PRIMARIAS PROVINCIALES: los alumnos del estable cimiento

c) COMEDORES DE ESCUELAS DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROVINCIALES: los alumnos del

d) OTROS COMEDORES: Según lo determine el Consejo General de Educación o el Servicio

a) la nómina completa de comensales inscriptos, confeccionada en orden a los siguientes

b) La nómina de comensales inscriptos según el artículo 1° y 3° subdividida en alumnos y

Art. 11°) Los gastos de instalación, equipamiento y funcionamiento de los comedores

Art. 17°) La creación, supresión y organización general de los comedores es asunto de

a) Mercaderías adquiridas en el mes;

En caso de que la planilla aludida precedentemente no sea remitida en término y/o en

Funciones de los Directores

a) Determinar las necesidades relacionadas con la instalación, equipamiento y

b) Asesorar a las cooperadoras en los aspectos contables y el registro de las inversiones;

d) Informar al Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal,

e) Ejercer la Jefatura de todo el personal del comedor, correspondiéndole en tal carácter:

f) Controlar, visar y elevar en tiempo, al Consejo General de Educación o el Servicio de

i) Informar al Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal,

j) Solicitar al Consejo General de Educación o el Servicio de Enseñanza Superior, Normal,

Funciones de las Asociaciones Cooperadoras

a) Realizar los gastos de instalación, equipamiento y funcionamiento de los servicios, en un

c) Informar a los directores y si correspondiere, al Consejo General de Educación o al

e) Poner a disposición del director, inspectores de escuela e inspectores de comedores, la

Del personal de los comedores en general

a) ESCUELAS PRIMARIAS: Hasta treinta comensales: un cocinero; más de treinta y hasta

b) ESCUELAS NORMALES Y TÉCNICAS: Las mismas plantas citadas en el inciso a) precedente,

c) OTROS SERVICIOS: Según lo establezca el Consejo General de Educación o el Servicio de

Art. 23°) Son deberes y atribuciones específicas de los ecónomos:

a) Ejercer la jefatura directa del personal del servicio.

b) Efectuar pedidos de mercaderías, en un todo de acuerdo con las disposiciones adoptadas

c) Llevar el control de las cantidades y precios de las mercaderías adquiridas, confeccionar

h) Informar de inmediato, a la dirección de la escuela todo hecho irregular o asunto que

i) Solicitar a la dirección, sanciones y notas de estímulo para el personal y la aplicación de

Art. 24°) Son deberes y atribuciones específicas de los celadores:

b) Intervenir personalmente, en el aseo de los comensales, previo a las comidas.

c) Inculcar en los niños hábitos de buena convivencia, sociabilidad y buenas maneras,

d) Distribuir las raciones a cada comensal;

f) Colaborar, cuando el ecónomo lo considere imprescindible, en las tareas propias de los

Art. 25°) Son deberes y atribuciones específicas del cocinero:

d) Cumplimentar el inciso e) del artículo 24°;

Art. 26°) Son deberes y atribuciones del ayudante:

a) Ayudar al cocinero en todos los menesteres previos de su función;

c) Transportar la comida a las mesas;

d) Cumplimentar el inciso e) del artículo 24°;

Del horario del personal

Del personal excedente

c) Aptitudes docentes y de gobierno, considerándose:

b) La inscripción deberá efectivizarse ante el director de la escuela, abriéndose el registro,

c) Se confeccionará el registro de aspirantes y cerrado el mismo se procederá de inmediato,

d) Cada aspirante sólo podrá inscribirse en una escuela.

f) En las escuelas donde no se inscribieran aspirantes a suplencias dentro del término

h) Cuando en ninguno de los registros aludidos en los incisos precedentes se hubiere

i) Comprobada documentalmente la carencia de idoneidad profesional de un suplente, el

k) El personal suplente solo cobrará haberes por los períodos trabajados.

Art.44°) La Oficina Cooperadoras y Comedores Escolares podrá organizar, previo a la

Art. 45°) Los jefes de Oficinas de Cooperadoras y Comedores Escolares y el de la