Historia de La Cocina

Historia de la cocina
Introducción
Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender como
ha ido evoluciono las costumbres culinarias a lo largo de la historia. Esto se ha
dado al tiempo y las diferentes personas que han logrado difundir los
conocimientos necesarios. La cocina ha ido evolucionando a medida que van
pasando los siglos, cambiando formas de preparación naciendo nuevas técnicas y
mejores formas de cocinar todas a favor de la cocina.
Cocina
Los hombres primitivos se alimentaban de semillas, frutas, huevos de pájaros y
algunos animales pequeños, también consumían insectos, miraban como
animales más grandes se devoraban a otros, esto le día nuevas ideas y formas de
cazar, todo esto se consumía en crudo.
Las primeras sazones que se conocieron fueron gracias al agua de mar, debido a
que el hombre primitivo lavaba sus alimentos como frutas y carne para quitarle el
exceso de agua, descubriendo el agradable sabor salino, lo cual hizo que iniciaran
a mezclar un alimento con otro.
Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, sometiendo la
carne, pescado, ave y otros productos a la candela dándole el sabor ahumado que
este producía
 Influencia del imperio romano
A medida que fueron pasando los años los hombres se interesaron por descubrir
nuevos sabores, buscando nuevos animales y formas de preparar estos alimentos
realizando banquetes en honor a la comida, al igual empezaron a buscar bebidas
para sus festines despertando el gusto por los primeros gourmets.
Apicius fue el primer hombre en escribir un libro de cocina donde contaba la buena
vida y la manera en la que los cocinero cocinaban
El primer restaurante nace en el siglo xviii gracias a la revolución francesa, debido
a que las personas querían comer igual de bien a la realeza haciendo que los
cocineros de la realeza salieran a cocinar.
Antonín careme fue uno de los primeros chefs, creando técnicas y recetas
francesas, logro potencializar la pastelería con sus arquitectonicas decoraciones
en buffet y tortas, y uno de los idearon de la alta cocina.
Gracias al increíble trabajo de Escoffier, formo parte de un selecto grupo de chefs
quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto
era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas propuestas por careme,
entre sus aportes encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos,
creación de uniformes para los cocineros, primeras normas de higienes y
manipulación de alimento.
Evolución de la cocina
- Con el descubrimiento de la candela se empieza a implementar el método
de conservación del ahumado y se cocinaba en sima de las brazas
- A medida que iban pasando los días vieron la necesidad de poder cocinar
recurriendo los caparazones de tortuga, ostras
- En la edad media nace el gusto por la buena comida, interesándose por
nuevos sabores, bebidas y quesos, nace junto con esto el primer libro de
cocina donde narra los grandes banquetes, la buena cocina, y como las
personas cocinaban a juego abierto, con utensilios elaborados con barro,
hierro o bronce que solían ser ollas o calderos, para preparar la comida
existía una gama de cuchillos, pinchos y tijeras.
- En el renacimiento se emplea algo más el abanico, era fácil encontrar
tenazas, tenedores para azar, tamices o rejillas para azar a la parrilla.
- Siglo XVIII, permitió la mejora de los materiales existentes mejorando la
calidad de los utensilios aún menor precio, también se da una mejora en los
transportes en donde se hizo posible, encontrar pescado fresco, en
ciudades inferiores, en este siglo con la revolución francesa nace el primer
restaurante.
- Siglo XIX aumenta la variedad de materiales y se encuentra cacerolas de
cobre o hierro forjado a cacerolas de aluminio, con la evolución de la cocina
francesa aumentan los productos y aparecen nuevos implementos como lo
son el abre latas
- Siglo XX el uso del plástico y derivados (1850), sustituyendo otros
materiales tanto en el ámbito domestico como industrial esta era se
consolida por el uso del aluminio gracias a su abaratamiento, el acero
inoxidable fue inventado al inicio de este siglo.
El primer intento conocido de cocinar a presión ocurrió en 1679, pero no fue
hasta 1919 que el español jose martinez patenta lo que se denomina como
olla exprés.

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