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    COCINA COLOMBIANA (Arroz Atollado)

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    Angelica Lorduy Blanco
    Este documento presenta la receta tradicional colombiana del arroz atollado de carne ahumada. Explica que el arroz atollado proviene de la región del Pacífico de Colombia y originalmente se preparaba con tiburón ahumado. Luego detalla los ingredientes necesarios para preparar esta receta y las instrucciones paso a paso para cocinarla, que incluyen cocinar la carne ahumada y seca con verduras y luego añadir el arroz, queso y otros ingredientes para que se cocine todo junto.

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    COCINA COLOMBIANA (Arroz Atollado)

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    Angelica Lorduy Blanco
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    Este documento presenta la receta tradicional colombiana del arroz atollado de carne ahumada. Explica que el arroz atollado proviene de la región del Pacífico de Colombia y originalmente se preparaba con tiburón ahumado. Luego detalla los ingredientes necesarios para preparar esta receta y las instrucciones paso a paso para cocinarla, que incluyen cocinar la carne ahumada y seca con verduras y luego añadir el arroz, queso y otros ingredientes para que se cocine todo junto.

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    COCINA COLOMBIANA (arroz atollado)

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    Este documento presenta la receta tradicional colombiana del arroz atollado de carne ahumada. Explica que el arroz atollado proviene de la región del Pacífico de Colombia y originalmente se preparaba con tiburón ahumado. Luego detalla los ingredientes necesarios para preparar esta receta y las instrucciones paso a paso para cocinarla, que incluyen cocinar la carne ahumada y seca con verduras y luego añadir el arroz, queso y otros ingredientes para que se cocine todo junto.

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    COCINA COLOMBIANA (Arroz Atollado)

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    Este documento presenta la receta tradicional colombiana del arroz atollado de carne ahumada. Explica que el arroz atollado proviene de la región del Pacífico de Colombia y originalmente se preparaba con tiburón ahumado. Luego detalla los ingredientes necesarios para preparar esta receta y las instrucciones paso a paso para cocinarla, que incluyen cocinar la carne ahumada y seca con verduras y luego añadir el arroz, queso y otros ingredientes para que se cocine todo junto.

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    COCINA COLOMBIANA

    PRESENTADO POR:
    ANGELICA VANESSALORDUY BLANCO
    SUSANA CEBALLOS RENGIFO

    TECNOLOGIA EN GESTION GASTRONOMICA

    4° SEMESTRE

    FUNDACION TECNOLOGIA ANTONIO DE AREBALO


    “TECNAR”

    2017
    Arroz atollado de carne ahumada
    Origen:
    Arroz atollado es un plato tradicional colombiano de la región del
    Pacífico s, que comprende los departamentos de Nariño, Chocó,
    Cauca y el Valle del Cauca. Esta región de Colombia se encuentra en
    el Océano Pacífico y limita con Panamá en el norte y Ecuador, en el
    sur.
    El arroz atollado debe su nombre a la receta de la Costa Pacífica
    que originalmente era elaborada con TOYO, un tiburón joven muy
    apreciado por los guapireños, que suelen comprarlo ahumado en
    los mercados.
     
    El arroz atollado es una preparación antigua que tiene su origen en
    el pasado colonial. De herencia Española es un plato muy similar a
    la Paella, adoptado por los habitantes de la región del valle del
    cauca. Inicialmente se elaboraba en épocas de siembra y cosecha
    por los indios Guapíes, cuando llegaban grandes bandadas de
    torcazas nagüiblancas e iguazas (patos pequeños). Poco a poco se
    convirtió en una forma muy común de hacer el arroz con otras
    carnes, entre ellas de res, cerdo y pollo. La variedad depende de la
    zona donde se prepare.
    Hay muchas variaciones de arroz atollado colombiano. Algunos de
    ellos son atollado de cangrejo, atollado de pato, atollado de carne
    ahumada y atollado del Valle.

    Ingredientes para preparar Arroz atollado de carne ahumada


    (chocó) Colombia

      8 Tazas de agua
      1 Libra (500 gr.) de carne ahumada, picada en trocitos
      1 Libra (500 gr.) de carne seca, picada en trocitos
      2 Tazas de arroz, lavado
      1/2 Taza de queso, partido en pedacitos
      2 Cebollas de huevo, peladas y picadas
      2 Tallos de cebolla larga, picados
      1 Tomate grande, pelado y picado
      1/4 Cucharadita de cominos molidos
      2 Cucharadas de aceite

    Preparación de Arroz atollado de carne ahumada (chocó) Colombia

    Se lavan muy bien las carnes, se dejan en agua fría por 15 minutos,
    se sacan y se bota el agua. Luego se ponen a cocinar en 8 tazas de
    agua, con el aceite, las cebollas, el tomate y la bija por 30 minutos
    (a fuego medio). Se prueba de sal, si es necesario, se le agrega un
    poco. Se añaden el arroz y los cominos, se revuelve bien y se deja
    unos 20 minutos, hasta que el agua se evapore. Entonces se añade
    el queso, se revuelve, se tapa, se baja a fuego lento y se deja por 15
    minutos más. Debe quedar bastante húmedo. 

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