Gastronomía Colombiana

Tabla de Contenido
Lista de figuras...................................................................................................................................1
Lista de tablas....................................................................................................................................1
1. Gastronomía del pacifico............................................................................................................1
a. El birimbí................................................................................................................................2
2. Gastronomía Cundiboyacense....................................................................................................3
a. La Changua.............................................................................................................................4
3. Gastronomía antioqueña...........................................................................................................4
a. Bandeja Paisa.........................................................................................................................5
4. Gastronomía de los llanos..........................................................................................................5
a. Mamona.................................................................................................................................6
5. Gastronomía del caribe..............................................................................................................7
a. Sancocho................................................................................................................................7
6. Tabla comparativa entre los diferentes tamales........................................................................8

Lista de figuras
Ilustración 1birinbí.............................................................................................................................2
Ilustración 2 Platos de la gastronomía del Pacífico Colombiano........................................................2
Ilustración 3 GastronomiaCundiboyacense........................................................................................3
Ilustración 4 Changua plato tipico......................................................................................................4
Ilustración 5 Bandeja Paisa.................................................................................................................5
Ilustración 6 Gastronomía Llanera.....................................................................................................5
Ilustración 7 Mamona........................................................................................................................6
Ilustración 8 Sancocho.......................................................................................................................7

Lista de tablas
Tabla 1 comparación entre los diferentes tamales............................................................................7

1. Gastronomía del pacifico

Biodiversidad, diversidad humana, multiculturalidad… El Pacífico colombiano es
un santuario de vida amenazado de muerte.

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La región comprende territorios de cinco departamentos: Chocó, Valle del Cauca,
Nariño, Cauca y, tangencialmente, Antioquia. Es Territorio Ancestral de Pueblos
Originarios como los Emberá, los Wounann, los Gunas (Kunas) y los Awá.
También, es lugar de concentración de la raíz de la población afrocolombiana.
En el Pacífico colombiano, los alimentos y las recetas aparecen en canciones que
dan cuenta de su diversidad, muchas veces desconocida. La gastronomía de la
región está en el centro de la cultura y entraña un sentimiento de arraigo, de
identidad, de origen: la herencia africana.
a. El birimbí
El birimbí es como una colada de maíz pilado y fermentado, combinado con
canela, clavos de olor, hojas de naranjo y panela. Se puede tomar caliente o frío, y
con leche. Hay quien dice que el birimbí es, además, una expresión clara de las
conexiones con la africanidad, pues el nombre corresponde con una región de la
actual República de Burundi, y en algunas regiones africanas se consumen
coladas semejantes.

Ilustración 1birinbí.

Tomado de https:/www.youtube.com

Ciertos conocedores del tema afirman que al menos 3500 recetas del Pacífico
colombiano están documentadas. Eso abarca, sin duda, mariscos y pescados de
mar y de río, plátano y coco, pero también la llamada “comida de monte”, que
incluye preparaciones con carne de venado, guagua, danta, tatabro, armadillo;
preparaciones con carne de res, cerdo y pollo, sin olvidar los dulces y la confitería,
y por supuesto el uso de otras plantas como maíz, naidí, chontaduro, papachina,
yuyo u ortiga, chiyangua o cimarrón; o de ingredientes como el queso costeño, tan
apreciado en la cocina chocoana.

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 Ilustración 2 Platos de la gastronomía del Pacífico Colombiano

2. Gastronomía Cundiboyacense
La Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas
muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz
y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca
para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego
desarrollaron platos populares como el ajiaco. En estos departamentos su variada
cocina se nutre con frutos tropicales y especies aromáticas. Su enorme gama
climática favorece una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable
de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana.

Ilustración 3 GastronomiaCundiboyacense

La región Cundiboyacense compuesta por los departamentos de Cundinamarca, y

Boyaca con Bogotá y Tunja de capitales respectivamente, ofrece variedad de
hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos
como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se confeccionan
variados platos. En Bogotá, la sobrebarriga a la criolla, el ajiaco bogotano y la
papa chorreada el caldo de costilla y papas, así como, las empanadas, los indios u
hojas de repollo rellenas de carne y las mazamorras, en Tunja los cubios, las

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chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el
cuchuco de trigo con espinazo.

a. La Changua
Su preparación está hecha principalmente a base de agua-leche, huevos, cebolla,
sal y cilantro. Dependiendo de la provincia, unos optan por acompañarlo con pan
duro, o con delicias como el calado de Samacá, la almojábana de Paipa, la arepa
de Ventaquemada, y otros le adicionan mantequilla,  papas y perejil; estas recetas
varían  según lo transmitido de una generación a otra, teniendo como base la
tradición y cultura del pueblo Muisca que a hoy sigue muy vigente en cuanto a
gastronomía se trata, y que se mantienen casi intacta en el departamento de
Boyacá.

Ilustración 4 Changua plato tipico

3. Gastronomía antioqueña
El departamento de Antioquía en Colombia disfruta de una gastronomía de
carácter muy personal y con una gran diversidad cultural de la zona.  El origen de
ésta viene de las épocas precolombinas, cuando ya se utilizaban gran parte de los
productos e ingredientes como el maíz, la yuca, los frijoles junto con carne y
pescado.

Tras la colonización, nuevos alimentos comenzaron a formar parte de la dieta

habitual de los habitantes del departamento, como el plátano, el arroz o el
aguacate. De esta manera se fueron formando nuevo platos y tradiciones con
influencia extranjera, pero manteniendo parte de las costumbres antioqueñas
anteriores. La carne de cerdo llegada de Europa, se convierte en protagonista de
parte de las recetas, como los típicos chorizos y chicharrones.
Los platos más conocidos son la parva antioqueña, que es una pasta de maíz y
yuca con queso, a la que se incorpora leche y mantequilla. También las arepas
antioqueñas, que en todas sus variedades se siguen consumiendo como uno de
los platos más reconocidos de toda Colombia. Y por supuesto,  la bandeja paisa,
el plato más importante de la cocina antioqueña. Se compone de carne molida,

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chicharrón, chorizo, morcilla, fríjoles, arroz, plátano maduro, huevo frito, tomate
rojo, aguacate, arepa y hogao. Debido a la gran cantidad de ingredientes que
componen el plato, se suele servir en una bandeja. Otros departamentos
adaptaron este plato a su gastronomía local, pero la tradicional pertenece a
Antioquía.

Ilustración 5 Bandeja Paisa

a. Bandeja Paisa
Tradicionalmente la Bandeja Paisa incluye frijoles, arroz blanco, chicharrón,carne
en polvo, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa, pero se puede
sustituir la carne en polvo por carne de res o de cerdo a la parrilla. Normalmente
suelo hacer los frijoles y la carne en polvo el día anterior para que la receta sea
más fácil.

4. Gastronomía de los llanos

Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente,
por sus carnes de ganado cebú.
Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el
conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al
estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el
ajipique llanero.
De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces
(cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean
preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano.

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 Ilustración 6 Gastronomía Llanera

a. Mamona
Uno de los platos típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la
cual se prepara asando unos cortes típicos de ternera en un horno de barro
durante todo un día. Otros platos especiales son la hallaca, el arroz llanero, que
contiene rabo de res y verduras; el conejo, frijoles negros, arepa dulce de choclo
con queso. Esta región se especializa también en sopas como el hervido de
guamarra, variedad de gallina y el picadillo con carne de res cecina (salada y seca
al sol), en platos como tortuga, chigüiro y una bebidatípica como la chicha de
arroz. El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de la yuca
prensada.

Ilustración 7 Mamona

Quizás el mas típico de los platos populares de Colombia es la Ternera a la llanera

(llamado también mamona o carne a la llanera). Es uno de los platos típicos de los
llanos y se prepara asando cortes especiales de una ternera los cuales se cuelgan
o ensartan en estacas o jaulas de hierro donde son asados por el calor abrazados
de un fuego lento de leña.

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Los cortes mas usados en la preparación de este plato son la Osa, La Raya, Los
temblores y Las Ancas. La carne ya cortada es adobada con especias, sal y le
echan cerveza para darle un sabor característico. También por ser asada al fuego
de leña se le impregna un olor inigualable.
Este plato se acompaña con yuca, papa salada y un hogao o guacamole con una
cerveza o gaseosa.

5. Gastronomía del caribe

La Costa Caribe Colombiana cuenta con una gran riqueza cultural y natural, y su
gastronomía es diversa, sabrosa y colorida. Si estás planeando visitar Colombia,
aquí te presento algunos platillos y delicias característicos de la región.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como
pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de
monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz, frutas
nativas entre otros.
a. Sancocho
Es el plato más popular de esta región y los hay de muchos tipos. El sancocho no
es más que sopa y es muy típico a la hora del almuerzo. Se puede hacer de
mondongo, de costilla, de mariscos, de guandú (un tipo de grano), de tortuga, de
gallina, entre otros. Y se suele acompañar con arroz blanco, patacones, banano
maduro o aguacate.

Ilustración 8 Sancocho

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 6. Tabla comparativa entre los diferentes tamales
Tabla 1 comparación entre los diferentes tamales

Tipo de tamal Preparación (diferencias)

Antioqueño
Tolimense
Santafereño
Vallunos