PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

INTRODUCCIÓN

La limpieza y desinfección del almacén es una clave del buen desempeño en la calidad y,
quizá es la única manera de permanecer competitivamente en el mercado para que de esta
forma se pueda ofrecer al consumidor un producto mejor. Por ello es necesario mejorar la
higiene y la calidad de una forma continua.

En nuestro caso la higiene será responsabilidad, de todas las personas que laboran en el
establecimiento sin importar el rango, la posición o el trabajo. Es necesario que el
administrador o representante legal este consciente del impacto que la sanidad tiene en la
calidad de los productos y en la imagen misma del almacen

OBJETIVO GENERAL

Garantizar que las superficies, mercancía y equipos se encuentren limpios y desinfectados

con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Proporcionar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el

cumplimiento efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de
prevenir y controlar los riesgos de contaminación a los que se puedan ver afectados.

• Dar cumplimiento al plan de saneamiento establecido en el decreto 3075/97 sobre

las BPM

• Establecer sistemas de verificación objetiva de la eficacia y eficiencia de los

procesos de limpieza mediante el registro y monitoreo diario de los procedimientos.

ALCANCE

El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las superficies, ambientes,

equipos, personal e insumos que entran en contacto directo con las personas.

1
 DEFINICIONES

Limpieza. Es la eliminación de los microorganismos y sustancias químicas presentes en las

superficies, mediante el fregado y lavado con agua caliente, jabón o detergente adecuado.
Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el
medio ambiente que rodea los alimentos en los establecimientos, transformándolo en algo
estéticamente limpio y atractivo.

Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las

operaciones de limpieza, higienización, desinfección, por medio de agua limpia y potable.
Se realiza por operaciones de mezcla y difusión.

Detergente. Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en

superficies sólidas, cuando se emplea en un disolvente (usualmente agua) en una operación
de lavado, sin causar abrasión o corrosión.

Desinfección. Es la destrucción de microorganismos especialmente infecciosos, por medio

de la aplicación de agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz
ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.

Esterilización. Destrucción de todos los microorganismos por medios físicos o químicos.

Bactericida. Agente químico que mata o inhibe el crecimiento microbiológico.

Desinfectante. Agente químico que mata microorganismos en crecimiento pero no

necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el uso
indicado es contra ellas.

Agentes desinfectantes. Son aquellos que destruyen los microorganismos y pueden ser de
dos tipos: físicos y químicos. Entre los físicos se encuentran las radiaciones, temperatura y
vapor, entre los químicos se cuenta: la soda, el hipoclorito, yodo, etc.

Agente desinfectante físico. Puede ser por calor transmitido por agua, vapor o luz
ultravioleta.

2
 FICHAS DE PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROCEDIMIENTO No. 0001LD ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS

RESPONSABLE:
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Diario Escoba: clasificada por Barrer, recogiendo residuos de
colores. Azul para área gran tamaño y visibles.
Especialmente al de atención a los Aplicar agua tibia con jabón.
iniciar la jornada. clientes. Cepillar el piso, dejarlo jabonado
Cepillo: clasificado por por 5 minutos.
LIMPIEZA colores. Azul para área Posteriormente aplicar agua
de atención a los hasta sacar el jabón totalmente.
clientes. Escurrir el agua hasta quedar
Jabón totalmente seco.
Agua
Diario Hipoclorito de sodio al Preparar desinfectante usando 6
Al finalizar la 5.25% cc de hipoclorito por cada litro
jornada Agua de agua aplicar con aspersor o
DESINFECCIÓN Atomizador directamente y dejar en contacto
Jeringa de 10 a 15 minutos.
Recipiente con Posteriormente enjuagar.
graduación
OBSERVACIONES

ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

PROCEDIMIENTO No. 0004LD
VIDRIOS Y VENTANAS
RESPONSABLE:
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Mensual Agua Humedecer con agua a
Producto presión las ventanas y seque.
Toalla Adicionar la solución
LIMPIEZA productos.
Esparcir por toda el área del
vidrio.
Limpiar y dejar secar
Mensual Hipoclorito de sodio al Preparar desinfectante
5.25% usando 6 cc de hipoclorito
Agua por cada litro de agua aplicar
DESINFECCIÓN Atomizador con aspersor o directamente
Jeringa y dejar en contacto de 10 a
Recipiente con 15 minutos. Posteriormente
graduación enjuagar.
OBSERVACIONES

PROCEDIMIENTO No. 0005LD ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BAÑOS

RESPONSABLE:
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Dos veces al día Escoba clasificada Recoger residuos y papeles sucios.
por colores Cerrar las bolsas de las canecas,
Cepillo clasificado por vaciarlas y colocar bolsas nuevas.
LIMPIEZA colores Humedecer el piso, lavamanos e
Jabón inodoros.
Agua

3
 Dos veces al día Hipoclorito de sodio Preparar desinfectante usando 8 cc
al 5.25% de hipoclorito por cada litro de agua
Agua aplicar con aspersor o directamente y
DESINFECCIÓN Atomizador dejar en contacto de 10 a 15 minutos.
Jeringa Posteriormente enjuagar.
Recipiente con
graduación
OBSERVACIONES

ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

PROCEDIMIENTO No. 0006LD
RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO DE
RESIDUOS
RESPONSABLE:
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Cada tres días Agua Sacar las bolsas de la caneca
Jabón totalmente cerrada.
Esponja o cepillo Aplicar agua con jabón.
LIMPIEZA Restregar las superficies.
Aplicar agua hasta retirar totalmente el
jabón
Cada tres días Hipoclorito de Preparar desinfectante usando 8 cc de
sodio al 5.25% hipoclorito por cada litro de agua
Agua aplicar con aspersor o directamente y
DESINFECCIÓN Atomizador dejar en contacto de 10 a 15 minutos.
Jeringa Posteriormente enjuagar.
Recipiente con
graduación
OBSERVACIONES

ACTIVIDAD: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROCEDIMIENTO No. 0007LD
DELCUARTO DE BASURAS
RESPONSABLE:
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Diario Escoba clasificada Retirar canecas de basura y
por colores Amarillo. desocupar el cuarto.
Cepillo clasificado Preparar solución jabonosa.
LIMPIEZA por colores Amarillo Restregar con cepillo.
Jabón Aplicar agua hasta retirar totalmente
Agua el jabón

Semanal Hipoclorito de sodio Preparar desinfectante usando 8 cc

al 5.25% de hipoclorito por cada litro de agua
Agua aplicar con aspersor o directamente y
DESINFECCIÓN Atomizador dejar en contacto de 10 a 15 minutos.
Jeringa Posteriormente enjuagar.
Recipiente con
graduación
OBSERVACIONES

ROCEDIMIENTO No. 00016 LD ACTIVIDAD: LAVADO DE MANOS

RESPONSABLE:

4
OPERACION FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Luego de ir al baño. Remangarse, subir las mangas de la camisa hasta el
Luego de tocar áreas infectadas o codo. Abrir el grifo con la mano menos sucia.
insalubres. Enjabonar el cepillo de uñas con solución de jabón
Luego de manipular basura. líquido antibacterial sin olor.
Luego de toser, estornudar. Lavarse las uñas, (se debe llegar debajo de las
Luego de tocarse las orejas, la boca, uñas).
la barba, los ojos, la cara, la nariz, el Hacer lo mismo con la otra mano.
pelo. Enjabonarse abundantemente las manos y
Luego de tocar equipo, superficies de antebrazos (Tiempo aprox.:20 segundos, el jabón
trabajo, ropa, debe producir una cantidad abundante de espuma
trapos o traperos que estén sucios. con el agua).
Luego de fumar, comer o beber. Asegúrese que no queden restos de jabón.
Seque manos y antebrazos con toallas de papel o
secador de aire caliente.
Cierre el grifo sin tocarlo con las manos limpias con
la misma toalla de papel.

LAVADO DE
MANOS

IMPLEMENTOS
Agua caliente, jabón líquido
bactericida, toallas de papel,
cepillo de uñas, cesto de basura.

OBSERVACIONES

PROCEDIMIENTO No. 00017LD ACTIVIDAD: HABITOS DE HIGIENE

RESPONSABLE:

5
 OPERACION FRECUENCIA PROCEDIMIENTO
Diaria Efectuar un baño diario antes de ingresar a trabajar.
Usar ropa limpia y lavada después de bañarse antes de
ir al trabajo (medias, ropa interior, camisa, pantalón).
Usar jabón y agua para lavarse las manos.

Mantener uñas cortadas y limpias.

Mantener el cabello limpio, y recogido
HABITOS DE No peinarse en el área de atención al público.
HIGIENE IMPLEMENTOS No comer, beber, fumar, masticar chicle, salivar,
estornudar en el área cuando se esté atendiendo
Agua público.
Jabón Lavarse las manos cada vez que sea necesario y cada
Elementos de aseo vez de entrar o salir del baño, estornudar o toser.
personal

OBSERVACIONES

CONCENTRACIONES DE HIPOCLORITO DE SODIO AL 5.25% DE ACUERDO

A LOS ELEMENTOS A DESINFECTAR

COMPONENTES VOLUMEN CANTIDAD DE TIEMPO DE FORMA DE

A DESINFECTAR DE AGUA DESINFECTANTL(HI ACCION APLICACION
POCLORITO AL
5.25%)
Paredes, techos y 1 litro 6 cc 10-15 minutos Directa y
pisos aspersión
Baños 1 litro 8 cc 10-15 minutos Directa y
aspersión
Ambientes 1 litro 6 cc ---------- Directa y
aspersión

REGISTRO, VERIFICACIÓN Y ACCIÓN CORRECTIVA DEL PROGRAMA DE

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y VERIFICACIÓN ACCIÓN

FECHA OBSERVACIONES
DESINFECCIÓN L M M J V S D CORRECTIVA
Pisos
Paredes
Techos

6
 Vidrios y
Ventanas
Baños
Recipientes para
almacenamiento
de Residuos
Cuarto de
Residuos
Encargado:_______________________ Supervisa:_______________________

1: Aceptable 2: No Aceptable

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

INTRODUCCIÓN

En los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se crean hábitat con los
que interaccionan las especies biológicas (microorganismos, insectos, entre otros), que
desencadenan situaciones de riesgo al personal incluso al cliente final, por la presentación o
contaminación, alterando su composición, causando desde leves molestias hasta daños
severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos
causantes de enfermedades. Las plagas más importantes a controlar son los roedores y las
moscas domésticas. Las medidas preventivas están orientadas a impedir la aparición y
proliferación de estas plagas, por medio de la implementación de programas de control
integral que incluyan estrategias de gestión ambiental, porque un ambiente deteriorado
presenta las condiciones óptimas para su reproducción.

OBJETIVO GENERAL

Mantener un sistema de vigilancia y control en el almacén, que prevenga y proteja las áreas
del ingreso o aparición de plagas y evite los daños que puede generar su presencia, creando
una herramienta que impida la proliferación de estas (artrópodos y roedores), mediante la
implementación de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.

 Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al

interior del almacén.

7
 Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar
acceso de plagas del almacén.

 Entrenar al personal del almacén sobre el manejo y periodicidad de aplicación de los

diferentes controles tanto teóricos como técnicos.

 Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control del programa.

 Establecer controles químicos, si se requieren, mediante la aplicación de agentes

químicos de control.

 Cumplir con el Decreto 3075 de 1997 para la estructuración del Plan de Saneamiento.

ALCANCE

Este programa se aplica a todas las zonas del almacén, para mantener bajo control los
vectores de contaminación; configura una serie de procedimientos y parámetros operativos
que aseguran alcanzar y mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la
aparición y multiplicación, dentro de las instalaciones, de artrópodos y roedores.

DEFINICIONES

Artrópodo. Es el más numeroso del reino animal, cerca el 80% son insectos, tienen un
exoesqueleto de quitina y patas articuladas (moscas, cucarachas)

Aspersión. Método de aplicación de sustancias.

Cebos. Muy útiles debido a su efecto atrayente. Los cebos están diseñados para atraer y
matar a las plagas. Ellos también pueden usarse en comedores y cocinas, donde se propagan
las plagas o andan en busca de alimentos.

Desinfección: Medio químico, físico y biológico con que se eliminan virus, bacterias y
richetsia.
Desratización. Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y
fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores
penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.

Fumigación. Método de control químico de plagas.

Infestación. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar

los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de individuos de una especie
considerados como nocivos en un determinado lugar.

8
Medida preventiva. Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad
de aparición de un suceso no deseado.

Plaga. Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas.

Roedor. Constituyen el orden más numeroso de los mamífero, dotados de incisivos largos
y fuertes de crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolíficos, gregarios y
voraces.

Vector. Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por inoculación en piel
y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de
contaminación hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser
simplemente un portador pasivo o mecánico del agente infeccioso.

Zoonosis: Enfermedades transmisibles en común al hombre y a los animales.

FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

PROCEDIMIENTO No. 0001CP ACTIVIDAD: CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS

RESPONSABLE:
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Cada mes Lista de chequeo Estado de cada uno de los sifones,
CONTROL FÍSICO rejillas, rendijas, anjeos, techos falsos,
PREVENTIVO canales, puertas, ventanas y tejados.

OBSERVACIONES:

PROCEDIMIENTO No. ACTIVIDAD: CONTROL QUÍMICO DE DESINSECTACIÓN Y

0002CP DESRATIZACIÓN
RESPONSABLE:
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Semestral Empresa aplicadora de Cada empresa debe garantizar la
plaguicidas y rodenticidas efectividad de la actividad,
DESINSECTACIÓN quien debe estar certificada y suministrar ficha técnica de los
Y DESRATIZACIÓN calificada para realizar la insumos o productos y determinar
actividad las medidas preventivas en la
aplicación ***

FICHA TÉCNICA (Ver fichas técnicas anexas a esta)

Nombre

9
Tipo de producto

Principio activo

Propiedades físicas y químicas

Uso

Condiciones almacenamiento

Elementos de protección
personal

Manejo en caso de ingestión o

contacto

10
 REGISTRO, VERIFICACIÓN Y ACCIÓN PREVENTIVA DEL PROGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS

VERIFICACIÓN DE HERMETICIDAD (Verificación quincenal)

Responsable: Fecha
ASPECTOS A VERIFICAR C/NC ACCIÓN CORRECTIVA
Aberturas entre puertas y piso (Puertas
exteriores)

Aberturas entre puertas y piso (Puertas

interiores)
Estado de los anjeos y de las ventanas
Los marcos de las puertas y las ventanas
son herméticos

Paredes y techos se acoplan

herméticamente con los muros

Los techos acoplan herméticamente

Empalmes de paredes y pisos libres de
agujeros
Paredes interiores lisas libres de ranuras
Entradas de tuberías como: acometida
de agua y gas sellada y libre de
aberturas
Rejillas en buen estado y sin roturas en
sifones del establecimiento

Rejillas aseguradas en sifones del

establecimiento

No hay aguas estancadas o retenidas

Recipientes de las basuras con bolsa,
tapados y limpios

Estado general de orden y limpieza del

establecimiento

REGISTRO, VERIFICACIÓN, ACCIÓN CORRECTIVA DEL PROGRAMA DE

CONTROL DE PLAGAS

"PRESENCIA DE PLAGAS"
AREAS MES

11
 SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
DIA QUINCENAL
15 30

S N S N S N S N S N S N S N S N

Oficina

Áreas libres

Bodega

Baños

Marco puertas

Marco ventanas

Sistemas eléctricos

Desagües

Sifones

Tejado / Cielo raso

Plaga o evidencia encontrada y lugar

Fecha:
Roedor: Cucaracha: Otro:

Encargado:_____________________________ Supervisa: __________________________

Acción correctiva:

PLAN DE DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

INTRODUCCIÓN

12
En el almacen se generan una serie de subproductos y desechos sólidos que deben ser
manejados de tal forma que impida la contaminación y se minimice el impacto ambiental.
La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) procedentes

del proceso del parqueadero.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta evaluación de los
residuos sólidos generados en el establecimiento.

 Prevenir la contaminación de áreas del almacen retirándolos rápidamente de las

diferentes áreas en sus respectivos recipientes sanitarios.

 Cumplir con la legislación sanitaria vigente y en especial con los Decretos 605 de 1996,
1713 del 2002, 1140 del 2003 y 1505 del 2003 sobre manejo y disposición de los
residuos sólidos.

 Cumplir con el Decreto 3075 de 1997 para la estructuración del Plan de Saneamiento.

DEFINICIONES

Basura. Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción de

excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas,
elementos del barrido de calles, residuos industriales, de establecimientos hospitalarios y de
plazas de mercado, entre otros.

Desecho. Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al

abandono o del cual quiere desprenderse.

Desperdicio. Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a

putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos.

Disposición sanitaria de basuras. El proceso mediante el cual las basuras son colocadas
en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las técnicas de
enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar.

Enterramiento de basuras. La técnica que consiste en colocarlas en una excavación,

aislándolas posteriormente con tierra u otro material de cobertura.

13
Entidad de aseo. La persona natural o jurídica, pública o privada, encargada o responsable
en un municipio o distrito de la prestación del servicio de aseo, como empresas,
organismos, asociaciones o municipios directamente.

Residuo sólido. Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido, que se abandona, bota
o rechaza, o puede ser reutilizable.

Residuo sólido comercial. Aquel que es generado en establecimientos comerciales y

mercantiles tales como almacenes, depósitos, hoteles, restaurantes, cafeterías y plazas de
mercado.

Residuo sólido domiciliario. El que por su naturaleza, composición, cantidad y volumen

es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento
asimilable a éstas.

Tratamiento. El proceso de transformación física, química o biológica de los residuos

sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se puede
generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes.

FICHAS DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO ADECUADO DE

RESIDUOS SÓLIDOS

PROCEDIMIENTO: No. ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN

0001RS ZONA DE PROCESO
RESPONSABLE:
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Diario Recipiente plástico con tapa Depositar los residuos
RESIDUOS Al inicio y al final orgánicos e inorgánicos en los
Bolsas plásticas
ORGÁNICOS: (residuos de la jornada recipientes separados y
de grasa, carne, cáscaras, ubicados en la zona de
residuos de comida) proceso, almacén y bodega.
RECOLECCIÓN DE Recolección por el personal
interno y externo.
RESIDUOS
INORGÁNICOS
(empaques de plástico,
cartón, aluminio o lata,
tarros plásticos o metálicos,
bolsas de plástico o papel)
OBSERVACIONES

14
 ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
PROCEDIMIENTO: No. 0002RS
ZONA DE BAÑOS
RESPONSABLE:
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Diario Recipiente plástico con Depositar los residuos en los
Al inicio y al final bolsa plástica y tapa de recipientes ubicados en el área
RECOLECCIÓN de la jornada pedal del baño.
Recolección por el personal
interno y externo.
OBSERVACIONES

ACTIVIDAD: RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

PROCEDIMIENTO: No. 0004RS
ZONA DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL
RESPONSABLE:
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
Diario Recipientes de capacidad Almacenar
Al inicio y al final adecuada para residuos temporalmente en el
de la jornada orgánicos con tapa. área.
Recipientes de capacidad Implementar embalaje
ALMACENAMIENTO adecuada para residuos de residuos
inorgánicos con tapa. Por el personal interno
Disponer al personal
externo.
OBSERVACIONES

REGISTRO, VERIFICACIÓN, ACCIÓN CORRECTIVA DEL PROGRAMA DE

RESIDUOS SÓLIDOS

RESIDUOS VERIFICACIÓN ACCIÓN

FECHA OBSERVACIONES
SÓLIDOS L M M J V S D CORRECTIVA
Zona de Oficina
Zona de Baños
Zona de Área
Libre
Zona de
almacenamient
o

Encargado:_______________________ Supervisa:_______________________

Estado: 1: Aceptable. 2: No Aceptable

15
 LAVADO DE TANQUES DE AGUA POTABLE

El programa de manejo de agua potable esta dirigido a garantizar las operaciones de

limpieza y desinfección de los tanques de agua potable, de modo que se asegure en el
establecimiento su suministro permanente de agua en adecuadas condiciones sanitarias y
que cumplan con lo estipulado en el Decreto 1375 de 2007 por el cual se establece el
Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano.

DEFINICIONES

Agua cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su
potabilización.

Agua envasada: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con destino al

consumo humano, entendida como un producto de la industria alimentaria.

Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que por cumplir las
características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el
presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se
utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal.

Análisis de vulnerabilidad: Es el estudio que permite evaluar los riesgos a que están
expuestos los distintos componentes de un sistema de suministro de agua.

Buenas prácticas sanitarias: Son los principios básicos y prácticas operativas generales de
higiene para el suministro y distribución del agua para consumo humano, con el objeto de
identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura.

Calidad del agua: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y

microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la
materia.

Certificación sanitaria: Es el acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria

competente a través del cual se acredita el cumplimiento de las normas y criterios de la
calidad del agua para consumo humano, soportado en el concepto sanitario, proferido a
solicitud del interesado o de las autoridades de control.

Concepto sanitario: Es el resultado de evaluar la calidad del agua para consumo humano
con base en las visitas de inspección sanitaria y análisis de los criterios y normas de las
características del agua, los cuales podrán ser:

1. Concepto favorable: Es el que se emite cuando el sistema de suministro de agua para

consumo humano cumple con las Buenas Prácticas Sanitarias, las disposiciones del
presente decreto y las demás reglamentaciones sanitarias vigentes.

16
2. Concepto favorable con requerimientos: Es el que se emite cuando el sistema de
suministro de agua para consumo humano no cumple con la totalidad de las Buenas
Prácticas Sanitarias, con las disposiciones del presente decreto y las demás
reglamentaciones sanitarias vigentes pero no conlleva un riesgo inminente para la salud
humana.

3. Concepto desfavorable: Es el que se emite cuando existe riesgo inminente para la salud
de los usuarios, o cuando no se haya dado cumplimiento a lo establecido en el concepto
favorable con requerimiento.

Fuente de abastecimiento: Depósito o curso de agua superficial o subterránea, utilizada en

un sistema de suministro a la población, bien sea de aguas atmosféricas, superficiales,
subterráneas o marinas.

Inspección sanitaria: Es el conjunto de acciones que en desarrollo de sus funciones,

realizan las autoridades sanitarias y las personas prestadoras que suministran o distribuyen
agua para consumo humano, destinadas a obtener información, conocer, analizar y evaluar
los riesgos que presenta la infraestructura del sistema de abastecimiento de agua, a
identificar los posibles factores de riesgo asociado a inadecuadas prácticas operativas y a la
determinación de la calidad del agua suministrada, mediante la toma de muestras, solicitud
de información y visitas técnicas al sistema de suministro, dejando constancia de ello
mediante el levantamiento del acta respectiva.

Laboratorio de análisis del agua para consumo humano: Es el establecimiento público

o privado, donde se realizan los procedimientos de análisis de las características físicas,
químicas y microbiológicas del agua para consumo humano, el cual debe cumplir con los
requisitos previstos en el presente decreto.

Libro o registro de control de calidad: Es aquel donde la persona prestadora que

suministra o distribuye agua para consumo humano consigna los resultados obtenidos de
los análisis de las características físicas, químicas y microbiológicas del agua suministrada
a la población de acuerdo con los requerimientos del presente decreto, la cantidad de agua
captada y enviada a las redes, la cantidad de productos químicos utilizados y las novedades
presentadas.

Mapa de riesgo de calidad de agua (mapa de riesgo): Instrumento que define las
acciones de inspección, vigilancia y control del riesgo asociado a las condiciones de calidad
de las cuencas abastecedoras de sistemas de suministro de agua para consumo humano, las
características físicas, químicas y microbiológicas del agua de las fuentes superficiales o
subterráneas de una determinada región, que puedan generar riesgos graves a la salud
humana si no son adecuadamente tratadas, independientemente de si provienen de una
contaminación por eventos naturales o antrópicos.

Persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano (persona
prestadora): Son aquellas personas prestadoras que, acorde con la Ley 142 de 1994,
suministran agua para consumo humano tratada o sin tratamiento.

17
Plan operacional de emergencia: Es el conjunto de procesos y procedimientos escritos que
elaboran los prestadores del servicio público de acueducto, para atender en forma efectiva
una situación de emergencia.

Planta de tratamiento o de potabilización: Conjunto de obras, equipos y materiales

necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del
agua potable.

Puntos de muestreo en red de distribución: Son aquellos sitios representativos donde se

realiza la recolección de la muestra de agua para consumo humano en la red de
distribución, de acuerdo con lo definido entre la autoridad sanitaria y la persona prestadora
que suministra o distribuye agua para consumo humano.

Red de distribución o red pública: Es el conjunto de tuberías, accesorios, estructura y

equipos que conducen el agua desde el tanque de almacenamiento o planta de tratamiento
hasta las acometidas domiciliarias.

Riesgo: Probabilidad de que un agente o sustancia produzca o genere una alteración a la

salud como consecuencia de una exposición al mismo.

Sistema para la protección y control de la calidad del agua para consumo humano: Es
el conjunto de responsables, instrumentos, procesos, medidas de seguridad, recursos,
características y criterios organizados entre sí para garantizar la calidad de agua para
consumo humano.

Sistema de suministro de agua para consumo humano: Es el conjunto de estructuras,

equipos, materiales, procesos, operaciones y el recurso humano utilizado para la captación,
aducción, pretratamiento, tratamiento, almacenamiento, conducción y distribución del agua
para consumo humano.

Sustancias potencialmente tóxicas: Son aquellas de origen natural o sintético que pueden
ocasionar efectos nocivos a organismos con los cuales entran en contacto. Incluye
sustancias utilizadas en actividades domésticas, producción de bienes o servicios y
plaguicidas, que pueden estar presentes en el agua para consumo humano.

Vigilancia de la calidad del agua para consumo humano: Es el conjunto de acciones

periódicas realizadas por la autoridad sanitaria o por las personas prestadoras que
suministran o distribuyen agua para el consumo humano en municipios de más de cien mil
(100.000) habitantes, según el caso, para comprobar y evaluar el riesgo que representa a la
salud pública la calidad del agua distribuida por los sistemas de suministro de agua para
consumo humano, así como para valorar el grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas
Sanitarias y demás disposiciones establecidas en el presente decreto.

18
PROCEDIMIENTO PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE LOS TANQUES
DE AGUA POTABLE

1. Desocupe el tanque dejando una pequeña cantidad de agua que permita lavar el
fondo, las paredes internas y la tapa del tanque.
2. Lave y asee muy bien el tanque, utilizando cepillos, agua limpia y escobas, dejando
bien limpias las paredes y el piso de la instalación. NUNCA utilice jabones o
detergentes.

3. Luego proceda a desinfectarlo disolviendo la cuarta parte de una botella de

hipoclorito de sodio al 5.25% sin olor, en un balde plástico con 10 litros de agua
limpia.

4. Aplique la solución sobre las paredes dejando escurrir. Luego de unos 20 minutos,
enjuague el tanque con agua limpia.

5. Deje drenar este enjuague por las tuberías y desinfectara todo el sistema

6. Llene el tanque y registre la fecha y la cantidad de desinfectante utilizado.

7. La persona encargada del mantenimiento debe protegerse la cara, los ojos, las
manos y en general, toda la piel.

EL TAQUE SE LAVARÁ MINIMO DOS (2) VECES AL AÑO

RECOMENDACIONES DE CUIDADO DEL TANQUE

1. Los tanques de almacenamiento deben tener un adecuado acceso para su inspección.

2. La tapa del tanque debe estar correctamente colocada para evitar la entrada de
partículas de polvo, bacterias, insectos, agua lluvia los cuales alteran la calidad del
agua y pueden llegar la salud de quienes la consumen.
3. Si el agua en el tanque o en la llaves y sitios de servicio presenta alguna
característica anormal como malos olores o colores hay que realizar una inspección
inmediata del tanque y efectuar su aseo o desinfección.

19
 REGISTRO DE LAVADO DE TANQUES DE AGUA

FECHA CONCENTRACIÓN FECHA SUPERVISÓ FIRMA

DE HIPOCLORITO PRÓXIMO
AL 5.25% LAVADO

20