EL MAIZ

El maíz es uno de los cereales más importante en el mundo, se caracteriza por sus
tallos en forma de caña, los cuales son macizos en su interior. Se destaca
fundamentalmente por su inflorescencia femenina, la mazorca, donde se encuentran las
semillas agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca, cubierta por brácteas de color verde y
textura papirácea termina en unas especies de penacho color amarillo oscuro. La planta de
maíz es revistado fácil desarrollo y producción anual.

HISTORIA

El maíz proviene de México fue introducido en Europa durante el siglo XVI,

después de la invasión española .actualmente es el cereal de mayor producción en el
mundo, por encima del trigo y el arroz.
El lugar de origen del maíz se ubica en el municipio de Cuscatlán, en el valle de Tehuacán,
estado de puebla en el centro de México.
Su nombre científico proviene del griego zeo que significa vivir y de la palabra maíz,
palabra que los nativos del caribe llamados tainos, utilizaban para nombrar el grano.
El maíz es llamado de diferentes maneras dependiendo del país y de la cultura. En américa
es conocido como elote, choclo, jojoto, Sara o zara, en las diferentes regiones de España es
llamado danza, millo, mijo, panizo, borona u oroña.
Existe evidencia de que el maíz se consumía en américa hace más de 5,000 años. Este
alimento constituyo la base de muchas culturas antiguas, como la azteca, la inca y la maya,
las cuales centraban en el su alimentación. El cultivo de este cereal ya se encontraba
implantado en américa cuando llegaron los colonizadores europeos. Los españoles lo
llevaron a España a principios del siglo xvi, desde donde se extendió hacia el resto de
Europa y otros países. Hoy en día, es cultivado prácticamente en todas las zonas del mundo,
siendo Estados Unidos el mayor productor de diferentes tipos de maíz, incluyendo el maíz
hibrido.
Podemos decir que el cultivo del maíz fue causa y consecuencia de la Revolución
Industrial en la agricultura: el maíz aumentó el rendimiento de la superficie cultivada y
permitió la estabulación de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos,
mientras producían el estiércol necesario para abonar los cultivos.
El maíz constituyó desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana como
animal en Europa.

El maíz es un cereal de muy rápido crecimiento pero que necesita una provisión abundante
de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas,
que en las zonas equinocciales latinoamericanas. También en los países europeos se cultiva
una gran cantidad de maíz con fines alimenticios para el ganado estabulado. Su consumo
humano nunca llegó a generalizarse: el refrán a falta de pan, buenas son tortas hace
referencia a la situación existente en España durante la Guerra Civil, cuando algunos países
latinoamericanos (México, en especial) enviaron grandes cantidades de maíz a la zona
republicana para suplir la falta de harina de trigo.

ZONA DE PRODUCCIÓN DE MAÍZ EN REPÚBLICA DOMINICANA

En el país, se cultivan variedades tradicionales, entre las que se encuentran: francés

largo y tusa fina; variedades mejoradas como la CESDA-88 y Loyola- 86 y variedades
hibridas, como la NO2 x T66.
La principal zona de producción de maíz en el país es Luperón en Puerto Plata.
Peravia, azua específicamente en la charca se cultiva el 80% de la producción de maíz
dulce de la famosa.
Aunque ya en los últimos años se han agregado más regiones productoras de este cereal
como lo son: monte plata, Bani, nagua, san juan, san pedro de Macorís aunque si se tiene
pendiente que estas provincias y otras más lo producen en menor cantidad.
USO DEL MAS MAIZ

Podemos encontrar u sin número de platos, recetas, y postres elaborado con este
cereal en los cuales podemos encontrar los principales:

El chenchen arepitas de maíz

El chaca el majarete

Empandas bollitos

Gofio tamales

Cereales para desayuno

Palomitas quesadillas

El aceite de maíz se obtiene por medio de un proceso de refinamiento y se utiliza para

cocinar o como aderezo para ensaladas.

Cada variedad de maíz tiene un uso específico

El maíz de colores (variedades nativas) y el blanco se usan principalmente para el consumo

humano, con ellos se genera masa o harina para elaborar las tortillas; mientras que el maíz
amarillo se destina a la industria y alimentación animal.

Algunos de los productos alimenticios con maíz más conocidos son:

Arepas o tostadas. Fundamentales en la dieta venezolana y colombiana, consisten en

redondos bollitos de masa de harina de maíz, que se consumen asados o fritos en compañía
de diversos rellenos.
Cachapas o chorreadas. Típicas de Colombia, Costa Rica y Venezuela, y con fuerte
presencia en las Islas Canarias debido al intercambio con esta última nación, consiste en
una suerte de panqueque de harina de maíz y granos de maíz tierno, huevos, sal, azúcar y
una pizca de harina de trigo, que se come rellena de queso blanco, cuajada, natilla.
Tortillas. En México y Centroamérica se elaboran tortillas de harina de maíz que luego se
fríen, asan o acompañan de distinto contenido, dependiendo del plato: tacos, quesadillas,
tostadas, flautas, etc.
Pozole. En México y Centroamérica, es un caldo elaborado a base de granos de maíz, al
que se añade carne de pollo o de cerdo, aguacate y otros ingredientes.
.
Polenta. Muy popular en la Europa mediterránea, así como en el cono sur americano, es un
alimento de harina de maíz hervida (u otras harinas, como de castañas o con alforfón), y se
emplea como base o masa gruesa que acompañar, sólida o líquida, con salsas y otros
ingredientes

VARIEDADES DE MAÍZ

Existen numerosas especies de maíz, de las cuales destacan:

Maíz dulce. Usado con fines gastronómicos debido a su alto contenido de azúcares.
Maíz de harina. Su contenido en almidones lo hacen muy blando e idóneo para la
molienda y elaboración de harinas.
Maíz de corteza dura. Variedad americana de granos extremadamente duros.
Maíz reventador. De granos regulares, propicios para elaborar palomitas de maíz
(pochoclo, cotufa, etc.) sometiéndolos a cocción en seco.
Maíz rojo. De coloración violácea, es endémico del Perú y se le usa para fabricar chicha.

MAÍZ PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

Los piensos elaborados para animales tienen casi siempre como uno de sus
principales ingredientes el maíz. El maíz es un insumo en la producción avícola, porcícola y
de ganado bovino de carne y leche.
El maíz amarillo que se compra a Estados Unidos se ocupa en la industria almidonera
(36%), de harina (6%), cereales (2%) y botanas (2%), pero principalmente para alimentar a
los animales de consumo humano (54%). Con este cultivo se complementa la alimentación
de las reses, aves y puercos (conocidos también como ‘animales de engorda’), porque a
comparación del maíz blanco o el de colores, el amarillo es el único con vitamina A, E y D.
Además, tiene una alta concentración de almidón, es bajo en fibra y rico en grasa, necesaria
para engordar a estos animales.

Otra de las razones del porqué se usa maíz amarillo y no blanco en el sector pecuario es
porque el amarillo le da a la carne de pollo y al huevo el color que conocemos.

El salvado de maíz se utiliza principalmente como fuente de energía para los rumiantes. Es
más barato que el grano de maíz y, dependiendo de su composición química, su valor
nutricional puede permitir un rendimiento ligeramente inferior, igual o incluso mejor que el
grano entero, pero casi siempre parecido.

EL MAÍZ INDUSTRIALIZADO

Otro uso básico del maíz es la obtención de almidón industrial, que participa en la
fabricación de múltiples productos destinados a los sectores papelero, farmacéutico y
constructor entre otros. Así, pegamentos, neumáticos, tintas, papeles decorativos, apósitos
quirúrgicos e incluso explosivos, son también resultado de sus numerosísimas aplicaciones.

Más allá de su empleo culinario, el maíz puede emplearse como alimento para ganado,
especialmente porcino y aviar.

Además, puede servir de materia prima a diversas industrias, como la del aceite, la cerveza,
los almidones o incluso como material de descomposición anaeróbica, para obtener
biocombustibles como el biodiesel.
 MAÍZ ENLATADO

El maíz dulce en lata es fácil de cocinar y forma parte de muchas recetas, ya que
está precocinado y se puede añadir a platos fríos o calientes. El maíz dulce en conserva
lleva aditivos (por ejemplo, azúcar o sal), por lo que antes de utilizarlo es conveniente
enjuagar los granos con agua y escurrirlos. A diferencia del maíz en lata, las mazorcas de
maíz que se recogen directamente del campo son más crujientes y frescas. Sin embargo, el
maíz en lata es dulce, algo que se debe a los aditivos y aromatizantes que se añaden durante
el procesado y que hay que tener en cuenta si se va a utilizar en alguna receta.

El maíz enlatado lleva un proceso de conservación medido paso a paso para que el alimento
llegue en perfecto estado del campo a la mesa. No pierden sus nutrientes.

El envase de la lata del maíz en conserva es reciclable infinito. El material utilizado para las
conservas es un metal que una vez reciclado puede “reencarnarse” una y otra vez. Una gran
forma de cuidar el medioambiente.

Consumir el maíz dulce enlatado es una manera de ahorrar tiempo. No hay que hacer nada,
solo escurrir bien el agua de la lata y cocinarlo como más te guste. Véase en una ensalada,
en un salteado con otras verduras o en una crema de maíz. Una manera fácil y rápida de
comer y además, saludable.

UN POCO DE HISTORIA

A principios del siglo XIX, en 1809, el cocinero francés Nicolás Appert construyó
una fábrica para conservar alimentos en frascos de cristal. Estaban herméticamente
sellados, esterilizarlos y se podía ver su interior. Pero el inconveniente es que el cristal
podía romperse. Así que en 1810 un inglés llamado Peter Duran inventó la lata de conserva
usada por primera vez por el ejército en la guerra de independencia americana.

El maíz destinado al enlatado se cosecha desde mediados de agosto hasta mediados de

octubre. Pasan menos de cuatro horas entre el proceso de recolección y el de enlatado. Así
se puede conservar las propiedades nutritivas del producto que se venderá. La descarga de
los camiones inicia el proceso que anualmente gestiona las 136.000 toneladas de maíz que
en una factoría se enlatan.
 Las mazorcas se transportan al interior de la fábrica en una cinca transportadora.
Primero tendrán que pasar por un limpiador. Una máquina dotada de varios cilindros de
rotación en dos sentidos retira las hojas y las barbas que recubren la mazorca. En sólo unos
segundos la mazorca queda despojada por completo de su cobertura. Luego,
automáticamente, se van alineando y quedan listas para pasar al desgranador. Los granos
son retirados de las mazorcas al pasar por la máquina, donde unas cuchillas extraen los
granos en fracciones de segundo. En cada una de esas unidades retirada tonelada y media
de granos cada hora. Dos veces al día las máquinas se detienen para inspeccionar, limpiar y
afilar las cuchillas

Los granos de maíz caen en la sección media, mientras que las mazorcas pasan a las
laterales. Los granos entran en un tambor giratorio que retira toda partícula que sea mayor
que los propios granos. Durante el proceso no se desecha nada, los residuos del maíz, las
hojas y las mazorcas peladas se reutilizarán como alimento para animales de granja.

Ahora los granos caen en una mezcla compuesta por agua y un zumo obtenido al cortar los
propios granos de maíz. Esta mezcla líquida permite el transporte de los granos sin
dañarlos. El aclarado se realiza en un enorme cilindro similar al de una lavadora
convencional. Un tornillo sinfín lleva los granos blanqueados a la superficie, donde una
inspección visual verifica la calidad de los granos.

Todo lo que resta ya es envasarlos en latas. Miles de latas se transportan a la sección de

llenado. El llenado se hace en una máquina rotatoria que puede llenar hasta 450 latas por
minuto. Los granos que caen a un lado se recogen después y vuelven a la zona de llenado.
Aquí se añade una salmuera compuesta por agua, sal y azúcar. Los recipientes quedan
sellados al añadirles la tapa. Pero el enlatado aún no ha concluido, porque deben realizarse
algunas pruebas importantes. Las pruebas de laboratorio aseguran la calidad del producto.
Se comprueba el hermetismo de las latas. Después se evalúa la cantidad de producto y la
calidad de los granos. Mientras tanto, las latas continúan su camino por la fábrica y sólo
queda un paso: la esterilización. La esterilización tiene lugar en un horno a 121 grados
centígrados (250 grados Fahrenheit) y dura unos seis minutos. Esta etapa es crucial, porque
garantiza que el producto es salubre y que seguirá siéndolo durante 18 meses. Por último se
realizan catas del producto para comprobar si el maíz tiene la calidad exigida. En esta
fábrica gigantesca producen al año la increíble cifra de 43 millones de latas de maíz. Así ya
podrás consumirla y hacerte, por ejemplo, una rica ensalada.
MAÍZ CON COCO LA FAMOSA

El producto, Maíz con Coco,

permitirá la elaboración de una enorme variedad
de platos, postres y bebidas refrescantes,
así como se pueden elaborar diversas exquisiteces
de corte internacional y platos típicos dominicanos.

Las fortalezas más relevantes del producto

lo constituyen sus materias primas de altísima calidad
y de procesados 100 % dominicana y 100% natural.

Se recuerda que La Famosa, fue la primera marca que introdujo al mercado los famosos
Gandules con Coco, producto que se ha constituido en un referente mundial de la marca y
han sido producidos por muchos competidores en el mundo.

De acuerdo al eslogan bajo el que se cobija el producto, promete ser “una fiesta de colores,
olores y sabor
 CONSUMO APARENTE DEL MAÍZ EN LA R.D

AÑOS PRODUCCIO IMPORTACION EXPORTACION CA

N
2011 781,111 15,771,294 263,280 16,289,125
2012 916,920 20,309 ,876 1,262,357 19,964,439
2013 1,001,234 21,429,111 66,949 22,363,396
2014 793,075 22,510,509 402,233 22,901,351
2015 750,799 18,720,232 443,806 19,027,225

PRECIO DEL MAIZ ENLATADO LA FAMOSA

(INDUSTRIALIZADO)

P.SUPERMERCADO P.DETALLISTA
La sirena $80-50 D1 $ 65-70
jumbo $85-65 D2 $ 65-70
El bravo $75-60 D3 $65-40

PRECIOS DEL MAIZ AGROPECUARIO

PRECIO PRODUCTOR P. INTERMEDIARIO PRECIO MERCADO

P1 $30 I1 $20 MERCA S.D: $15
P2 $25 I2 $20 M. NUEVO: $20
P3 $20 I3 $30 M.V.CONSUELO: $25
20+20+30=70/3=23.3
CIFRA DE SIEMBRA Y COSECHA DE MAIZ EN REPUBLICA DOMINICANA
EN LOS ÚLTIMOS DIEZ (10)

Cifras Fechas

35,974 toneladas 2014

45,416 toneladas 2013

41,591 toneladas 2012

35,431 toneladas 2011

36,658 toneladas 2010

35,037 toneladas 2009

27,537 toneladas 2008

29,429 toneladas 2007

30,899 toneladas 2006

39,247 toneladas 2005

 PRODUCTO SUB-PRODRUCTOS

ESTUDIO DE MERCADO

1-¿Quiénes son los posibles consumidores del maíz con coco?

Los posibles consumidores vendrían siendo los mismo que compran el maíz sin coco, solo
que para variar o más bien probar cosa nueva lo hacen. De consumir el nuevo producto
también tenemos que para otra opción donde se usa el maíz con coco sea el elegido. Como
para evitar guayar el coco ya que hay esta todos junto sería lo mejor para el consumidor.

2-¿Cuáles son sus características?

Sus características es que es una mezcla exquisita de leche exprimida en frio, de las mejores
variedades de cocos dominicano y de las exclusivas cosechas de maíz tierno que solo
pueden ser cultivados en las fincas. También otras de sus características son es secreta del
cultivo, irrigación, manejo de las semillas y métodos de recolección de las mazorcas.

3-¿Cuáles son los beneficios del producto?

Por su contenido en fibra, ayuda a captar y eliminar el exceso de colesterol y sustancias

tóxicas del organismo, Benéficas para la salud cardiovascular y el funcionamiento del
cerebro, También es recomendable para el cuidado de la piel, Actúa como antioxidante,
gracias a su contenido en vitamina E, esta vitamina B1 y B3.

4-¿Cuáles son los componentes que conforman el producto?

Los componentes del producto son el maíz que es la materia prima y la leche de cocos
tiernos y otros ingredientes que son secreta del cultivo.

5-¿Cuáles son los beneficios económicos de utilizar el producto?

El beneficio económico que recibo es que contiene 2 productos en unos ya que la lata del
producto se encuentra con un valor $ 70 la grande donde beneficio al cliente de evitar tener
que comprar el coco aparte y tener el trabajo y procesarlo para extraer la leche de coco y
que es más fácil para el cliente ya que se quita de muchas cosas que tiene que hacer.

6-¿Cuál es la importancia relativa de las necesidades del producto?

La importancia del producto es que se hacen varios platos y postres que conllevan
Justamente los 2 componentes que son el maíz y leche de coco y por esa razón se tomó la
idea de crear el producto junto que es eso podemos mencionar que hacen con el producto:
chaca, harina de maíz con coco entre otros.

El producto, Maíz con Coco, permitirá la elaboración de una enorme variedad de platos,
postres y bebidas refrescantes. Además, con el mismo, se pueden elaborar diversas
exquisiteces de corte internacional y platos típicos dominicanos.

7-¿Cuál sería el precio del nuevo producto?

Tenemos 2 precios ya que existen el producto de maíz con coco grande y el maíz con coco
pequeño.

Precio de $ 70 pesos precio de $ 45 pesos.

8-¿Que impulsa al cliente al comprar el nuevo producto?

Los que impulsa al cliente a comprar el producto 1 es la imagen y el otro la comodidad que
ofrece en producto de ser 2 en uno y que facilita de mucha cosa que debe hacer a la hora de
la elaboración de cualquier plato que quiera hacer.
9-¿Cuáles son las personas que adoptarían a compran el producto?

Las personas que adoptarían el producto serian esa persona que le gusta conocer cosa nueva
y también las persona que le gusta las cosa rápido como por ejemplo el ejercicio de no tener
que coger la lucha de sacar la leche de coco y eso y también las persona que son muy fieles
a la marca.

10-¿Cuáles son los efectos del producto al presentar un Subproductos nuevo?

En ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo todo para triunfar, pero
terminan fracasando. La determinación de las causas es en algunos casos una labor
compleja, pero en la mayoría de las ocasiones se deben a defectos básicos en los mismos o
incluso a estrategias equivocadas en su comercialización.

Cuando hablamos de "nuevo producto" no tenemos por qué referirnos solo a una
innovación (nuevo para el mercado y nuevo para la empresa que lo crea) sino también a la
adaptación de algunos existentes o a pequeñas actualizaciones que se lanzan, en este caso,
sin éxito.

11-¿Son compatibles los precios del nuevo producto?

No, no son compactible ya que existe el producto de maíz con coco grande y el maíz con
coco pequeño.

$ 70 pesos $ 45 pesos.
12-¿Cuál es la oferta que ofrece la empresa con respeto al subproducto que motivo al
cliente a adquirir el producto?

Lo que se le ofrece al cliente más comodidad a la hora de hacer su plato preferido y

también ser más ágil y tener todos más al alcance a la hora de lo que tengo deseo de hacer.

13-¿Cuáles serían los lugares más asequibles para promocional el nuevo producto?

Preferiblemente en el supermercado más concurrente. Y los medios de comunicación más

conocido y visto en el país también influyes también las redes sociales y la revista.

14- ¿A qué segmento del mercado se atenderá el nuevo producto?

Este producto seria de buena tendencia y seria para el segmento de personas, Que son
fieles al fieles al productos y que le gusta conocer nuevo productos y más son de gran
confianza ya que conoce el producto, y también se le hace a un segmento a la ama de casa
porque ella son la que exigen el producto y que para ella es más fácil el manejo del
producto.

15- ¿Qué características utilizan para definir el producto sobre la calidad del maíz con
coco?

Sus características es que es una mezcla exquisita de leche exprimida en frio, de las mejores
variedades de cocos dominicano y de las exclusivas cosechas de maíz tierno que solo
pueden ser cultivados en las fincas. También otras de sus características son es secreta del
cultivo, irrigación, manejo de las semillas y métodos de recolección de las mazorcas.

16- ¿Seria usado frecuentemente el producto?

El producto no sería tan frecuenta ya que hay un producto principal y que también este
producto es utilizado principalmente para un postre o de hacer un plato en específico.

17-¿Justificaría el costo adicional del producto?

Se justifica el precio ya que como todo consumidor sabe que no sería un producto, sino 2
productos en uno y que por ende debe de costar más, obviamente no es un precio muy
elevado.

18-¿Qué factores influyeron en la variabilidad del producto?

Los factores que influyeron al producto es que anteriormente se tenía que comprar 2 lata
diferente para hacer un plato en específico y se estudió la unión los productos y
aumentando más el precio de este sería una buena opción ya que la persona que lo
utilizaron con frecuencia le seria de una buena eficiencia y mejor manejo para todos.

19-¿la materia prima del producto?

El maíz
El coco
La lata

20-¿Que margen de beneficios reciben los intermediarios entre el agricultor y la

fábrica?

El margen que recibiría el agricultor y la fábrica seria, más demanda del producto y por eso
se genera más dinero, y que también seria de más calidad y mejor sabor para el consumidor
a la hora de adquirir el producto.