Este documento proporciona una receta para un postre al vaso en 3 pasos o menos. Incluye instrucciones para preparar un bizcocho especiado, un mousse de ganache blanco y ensamblar los ingredientes en un vaso. El plato final se compone de capas de crema pastelera, ganache de chocolate blanco, perlas de plátano y discos de bizcocho especiado.
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Este documento proporciona una receta para un postre al vaso en 3 pasos o menos. Incluye instrucciones para preparar un bizcocho especiado, un mousse de ganache blanco y ensamblar los ingredientes en un vaso. El plato final se compone de capas de crema pastelera, ganache de chocolate blanco, perlas de plátano y discos de bizcocho especiado.
Este documento proporciona una receta para un postre al vaso en 3 pasos o menos. Incluye instrucciones para preparar un bizcocho especiado, un mousse de ganache blanco y ensamblar los ingredientes en un vaso. El plato final se compone de capas de crema pastelera, ganache de chocolate blanco, perlas de plátano y discos de bizcocho especiado.
Este documento proporciona una receta para un postre al vaso en 3 pasos o menos. Incluye instrucciones para preparar un bizcocho especiado, un mousse de ganache blanco y ensamblar los ingredientes en un vaso. El plato final se compone de capas de crema pastelera, ganache de chocolate blanco, perlas de plátano y discos de bizcocho especiado.
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180 MIN 8-10 PORCIONES
AL VASO INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO ESPECIADO
Huevo Harina 2 piezas 40 g
Azúcar refinada Polvo para hornear
60 g 2g
Clavo molido Mantequilla
2g c/s
Jengibre en polvo Fécula de maíz
2g 2g
Canela en polvo 2g POSTRE AL VASO
INGREDIENTES PARA EL MOUSSE DE GANACHE BLANCO PARA EL MONTAJE UTENSILIOS
Crema para batir Crema pastelera
Báscula 250 mililitros 1 receta
Chocolate blanco Platano
Batidora 125 gramos 5 piezas
Lámina de grenetina Aditamento
2 piezas globo
Azúcar glas Miserable 10 gramos
Crema para batir Cortador de galletas
200 mililitros circular chico
Aro de acero inoxidable de 18 cm POSTRE AL VASO
UTENSILIOS MISE EN PLACE
Brocha de Cernidor Boles varios repostería 1. Lavar y desinfectar equipo y utensilios.
2. Pesar y medir todos los ingredientes.
Film Cuchara
3. Cernir la harina de trigo.
4. Engrasar y enharinar el aro.
Charola Cacerola
Pala de madera Manga pastelera
Guanres de Cuchillo para pan 5. Precalentar el horno a 180°C. cocina
6. Cáscara de huevo, reservar.
Cuchara 7. Hidratar las hojas de grenetina en
Tabla parisien agua fría. POSTRE AL VASO
ELABORACIÓN PARA EL BIZCOCHO ESPECIADO
1 2 3
En el tazón de la batidora verter los huevos
Integra la harina, la fécula de maíz y el enteros, el azúcar y las especias (clavo, canela, Verter la mezcla en el aro previamente forrado polvo para hornear poco a poco y de forma jengibre). Batir con el aditamento de globo con film, posar sobre una charola. envolvente. hasta que la mezcla se torne amarillo pálido.
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Hornear a 180° C por 10 – 15 minutos. Debemos Con cuchillo para pan sobre una tabla estar atentos pues de un momento a otro previamente enharinada. Cortar aros con Retirar del horno, enfriar y desmoldar. puede tornarse crocante, la consistencia debe la ayuda de un cortador circular chico para ser esponjosa. galletas. Reservar POSTRE AL VASO
ELABORACIÓN PARA EL MOUSSE DE GANACHE BLANCO
1 2 3
Agregar azúcar glas y las hojas de grenetina
En una olla puesta al fuego, verter los 250 ml Agregar el chocolate blanco, homogenizar exprimidas, batir hasta integrar y retirar del de crema para batir, calentar. con ayuda de una pala. fuego. Dejar enfriar.
4 5 6
Integrar sólo la mitad de la ganache a la crema
Batir los 200 ml de crema para batir hasta Agregar la mousse a una manga. Usar de para batir, hacerlo con una miserable y de formar picos suaves. inmediato. forma envolvente. POSTRE AL VASO
ELABORACIÓN PARA EL MONTAJE
1 2 TIP DEL CHEF
1. Si el postre se servirá mucho tiempo
después de su elaboración se recomienda darle un tratamiento antioxidante a las perlas de plátano, puedes preparar una solución de agua con jugo de limón al 10 % y rociarla con un aspersor sobre las perlas; ello En el fondo del vaso hacer un rosetón de evitará que se oxiden. Sacar perlas de plátano con la cuchara parisien crema pastelera con la ayuda de una manga y colocarlas en un recipiente. y duya rizada. 2. Una vez que hemos integrado la grenetina a la ganache debemos
3 5 trabajar con rapidez pues la grenetina
comenzará a gelificarse.
3. Si el chocolate viene en trozo, cortar
en cubos pequeños.
Cubrir con la ganache de chocolate blanco
Agregar las perlas de plátano. Encima colocar restante, decorar con un par de perlas de algunos discos de bizcocho. plátano, canela en polvo y hojas de menta.
