Check List Meseros Litany

CHECK LIST
MESERO(A)
L I T A N Y C O C I N A A R A B E
MESERO(A)
JEFE INMEDIATO: Administrador
PERSONAL A SU CARGO: Ninguno
Su misión principal es otorgarle al cliente un servicio de calidad, a través de una atención

cordial, amable, rápida y eficiente. El mesero desempeña una de las labores más

importantes, ya que de su labor dependerá que la clientela se lleve una buena impresión del
lugar y decida regresar, haciéndose cliente habitual del lugar.
El mesero deberá tener conocimientos básicos de todas las áreas del restaurante, así como
conocer a la perfección todos y cada uno de los productos que vendemos, con sus
respectivos precios.
ANTES DE OPERACIONES
❑ Presentarse a la hora establecida y registrar su entrada en la lista de asistencia, también debe

reportarse con el administrador.
❑ Uniformarse por completo, verificando que el uniforme esté limpio y en perfectas condiciones.
❑ Guardar celulares en el locker.
❑ Verificar su equipo de trabajo (Escoba, trapero, recogedor, limpiones, etc.)
❑ Realizar el montaje del salón y limpieza:
- Limpieza y desinfección de pisos de salón.

- Organizar mesas y sillas del salón.
- Posicionar menaje para apertura.
- Fajinar cristalería del salón.
- Brillar cubiertos del salón.
- Organizar y limpiar centros de mesa.
- Poner bolsas de basura en cocina.
- Limpiar vidrios salón. (*)
- Limpiar cestos de basura salón.
- Limpiar y organizar el interior y exterior del stand. (*)
❑ Cerciorarse de que las bandejas estén en buen estado y limpias.

❑ Limpiar zona de Cartas: Revisar que las cartas estén en perfectas condiciones.
❑ Reporta al administrador el estado del mobiliario y del salón en general.
❑ Barrer la zona del exterior.
❑ Vestir las mesas exteriores con los manteles y tapas.
❑ Organizar y limpiar los llamadores.
❑ Asegurarse de que el salón se encuentre limpio y perfectamente montado.
(*) Estas tareas se realizan los lunes, martes y miércoles, o en su defecto, se podrán llevar a cabo durante el
turno en otros días, en caso de que no haya movimiento de clientes.
1
❑ Revisar con el administrador faltantes, reservas especiales.
❑ Checar que su material de trabajo esté en buen estado y completo:
a) 3 plumas.
b) 1 destapador y sacacorchos.
c) 1 reloj de llamadores.
d) 1 encendedor.
e) 1 comandero.
f) 1 gafete de identificación.

DURANTE LA OPERACIÓN
✓ Recibir al cliente con un cordial saludo, preguntándole cuantas personas son y en qué área desea
sentarse.
✓ Ofrecer la carta y explicar el menú en caso de ser necesario.
✓ Diligenciar la orden para barra y cocina por medio del programa de comandas. Si la orden no ha sido
previamente comandada, no se prepara el producto.
✓ Revisar las bebidas personalmente antes de entregarlas al cliente.
✓ Preguntar periódicamente mesa por mesa si desean o necesitan algo más.
✓ Preservar el orden en su zona de trabajo.
✓ Recoger vajilla, vasos y cubiertos, una vez el cliente haya terminado.
✓ Notificar al administrador sobre las necesidades o solicitudes especiales de los clientes durante el
servicio.
✓ Recorrer eventualmente toda la plazoleta exterior para estar atento a posibles llamados de mesa.
✓ Atender inmediatamente el llamado por el reloj.
✓ Estar atentos a solicitudes de cuentas.
✓ Verificar que el dinero en efectivo puesto por el cliente al interior del pasa-ticket corresponda con el
valor de la cuenta.
✓ No exigir propina a clientes.
✓ Reportar al capitán de meseros, sobre cualquier problema durante el servicio.
✓ Evitar discusiones o dar órdenes a gritos.
✓ Evitar conversaciones de carácter personal con los demás empleados en el horario de servicio.
✓ Presentarse a la junta pre-operatoria debidamente uniformado y con su material de trabajo listo para
pasar la inspección de los capitanes.
✓ Estar atentos a los clientes del comedor exterior, para promocionar el menú del restaurante.
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 .
AL CIERRE DE OPERACIONES
• Cerciorarse de que ninguna cuenta haya quedado abierta o sin pagar.

• Coordinar y apoyar el desmonte del salón interno y externo, una vez que ha sido autorizado por el capitán y el
administrador.
- Limpiar y guardar en el stand los llamadores y centros de mesa del comedor exterior.
- Retirar las tapas y manteles de las mesas del comedor exterior.
- Separar los manteles limpios de los sucios.
- Doblar y guardar en el stand los manteles limpios.
- Enviar a lavandería manteles sucios.
- Recoger, limpiar y guardar en los diferentes stands el menaje, cristalería y cubiertos del comedor interno.
(Evitar ocupar espacio de la barra y caja para guardar estos objetos).
- Recoger las sillas del comedor interno y ordenarlas.
• Regar de agua las plantas del restaurante, y los centros de mesa.
• Supervisar que todo el equipo de trabajo quede correctamente guardado.
HORARIO DE TRABAJO
• A convener.
PRESENTACIÓN O UNIFORME

• Pantalón oscuro sin rotos.
• Zapatos cerrados cómodos, de color oscuro.
• Camibuso institucional.
• Delantal negro.

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PERSONAL A SU CARGO: Ninguno

Su misión principal es otorgarle al cliente un servicio de calidad, a través de una atención

❑ Presentarse a la hora establecida y registrar su entrada en la lista de asistencia, también debe

- Limpieza y desinfección de pisos de salón.

❑ Cerciorarse de que las bandejas estén en buen estado y limpias.

• Cerciorarse de que ninguna cuenta haya quedado abierta o sin pagar.

• Regar de agua las plantas del restaurante, y los centros de mesa.

• Supervisar que todo el equipo de trabajo quede correctamente guardado.

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