Capacitación Servicio Al Cliente Version 1.0

EL Mesero de Sushi Bogotá
Actitudes:
Amabilidad, limpieza, tolerancia, responsabilidad, cooperación e iniciativa.
HABILIDADES: Conocimientos:
• Preparar el Mise en place: Revisar
• Cálculo de las cuatro operaciones
inventario y menaje para servicio,
aritméticas.
asegurar limpieza de menaje y área
• Lectura y escritura para anotación de
asignada.
pedidos y llenado de formularios con
• Preparar la Estación: Ubicar cristalería,
caligrafía legible.
cuchillería y montar mesas para
• Comunicación oral clara y articulada,
restaurante, banquetes y reservas.
con empleo de gramática y vocabulario
• Brindar atención al cliente: Recibir y
adecuados.
asesorar al cliente, tomar la orden
• Trabajo en equipo.
solicitada y servir los productos.
• Interpretación de lenguaje corporal, en
• Entrega de turno: Desmontar mesas,
particular, gestual.
manteles y equipos. Pulir y guardar
• Capacidad para transportar pequeños
cubiertos.
pesos y permanecer de pie o andando
durante la jornada de trabajo.
FUNCIONES
1. Responsable ante el administrador

del perfecto funcionamiento de las
mesas y restaurante.
2. Recibir a los clientes de manera
cortes y acompañarla hasta la mesa
3. Tomar la orden del cliente
4. Verificar que las comandas sean
claras y que estén completas a la
hora de realizar el pedido para
marcharlo en el sistema y que la
cocina pueda evidenciarlo y que se
realice en un tiempo breve y corto.
5. Debe conocer a la perfección los
ingredientes de todos los platos, así
como tiempo aproximado de
preparación
FUNCIONES
1. Revisa que las porciones sean adecuadas

antes de la entrega del plato al cliente
2. Retornar lo que no cumple con los
requerimientos del buen servir
3. Controla y garantiza la excelente
presentación del menú
4. Mantiene limpio el sitio de trabajo, Salón,
sillas, mesas, neveras de bebidas, vidrios,
puertas ventanas, paredes, baños, techos,
escaleras y todas los elementos que hacen
parte del salón, Matas, lámparas, sillones,
letreros, señalización.
5. Tener una excelente presentación personal
FUNCIONES
1. Cumplir con el horario establecido por su
jefe inmediato
2. Mantener el orden y aseo de todos los
salones
3. Tener su uniforme en perfecto estado,
camisa y pantalón bien planchado, zapatos,
delantal y gorra.
4. Poseer todos los implementos necesarios a
la hora de limpiar una mesa.
5. Tener sus comandas al día
6. Responsable del servicio a la mesa
7. Prestar un servicio amable, eficiente y
oportuno con alto grado de
acompañamiento
8. Responsable de errores y omisiones en las
facturas
9. Dar al cliente toda la información necesaria
de los platos que se brindan en el
restaurante
FUNCIONES
1. Sugerir platos y hacer recomendaciones

del menú
2. Mantener limpio y aseado los utensilios
que manipulan los clientes para el
consumo de alimentos y bebidas
3. Llevar los pedidos a la mesa de manera
adecuada y estipulada por el restaurante
4. Estar impecables a la hora del servicio
5. Retirar los platos, vasos y/o cubiertos una
vez que el producto sea consumido
6. Brindarle al cliente aromática, café y/o
postre una vez terminado su plato fuerte
7. Colocar los cubiertos de manera
adecuada en la mesa
8. Realizar los pedidos de manera clara y
concisa
9. Conocer el menú del restaurante
ANTES DEL SERVICIO
● Llegar al punto de venta 10 minutos antes de la hora

asignada.
● Ponerse el uniforme en el área de lockers, baño o sitio
destinado para este fin.
● Portar siempre el uniforme limpio, planchado. Con pelo
recogido y cofias cuando ingresemos a la cocina. Sin aretes,
relojes, manillas, collares, maquillaje muy suave y sin
esmalte en las uñas para evitar contaminaciones físicas y
químicas en los productos.
● Revisar y pre alistar los elementos que se necesitan para
trabajar carta, comandera, lapicero, Tablet, repasadores,
aderezos etc.
● Junto con sus compañeros y administrador sectorizar y
organizar el salón por números de mesas para que cada
mesero atienda cierta cantidad de mesas y no se vayan todos
a atender la misma mesa.
DURANTE EL SERVIO
1. BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE:
“BUENAS TARDES, BIENVENIDO A LA
LONCHERA MI NOMBRE ES JOHN Y LE
ATENDERE EL DIA DE HOY “Hay que dar
una buena y cálida bienvenida al cliente en
cuanto entre a nuestro restaurante. Si no se le
puede atender en el momento, Saludarle e
informarle de que en cuanto nos sea posible
tendremos su mesa lista. Si hay alguna
posibilidad darle la opción de mesa.
2. SUGERIR AL CLIENTE: Presentar el menú o

carta haciendo especial insistencia en la
especialidad del día. Sugerir las bebidas, y las
entradas correspondientes. Atendiendo primero
a las mujeres o personas de mayor edad,
siempre por su derecha.
DURANTE EL SERVIO
 Poner individuales en las mesas: Ya montadas las mesas con los demás
recipientes se inicia el proceso de montar los individuales, una vez que el
cliente ha escogido la mesa en la que desea ubicarse.
 Poner servilletas en las mesas: De igual forma que los individuales, ponemos
las servilletas una vez sabemos que ha ordenado el cliente, estas se ponen frente
al cliente de forma transversal, sobre el individual.
 Poner cubiertos en las mesas: De igual forma que los individuales, ponemos
los cubiertos una vez sabemos que ha ordenado el cliente, en su respectivo
orden; si ordenó sushi o algún otro plato, y desea comer con palitos, estos se
ponen frente al cliente de forma transversal, sobre el individual, y sobre la
servilleta. Los palitos vienen en un empaque individual al ser desechables,
pero los demás cubiertos que se utilizan son metálicos, por lo que debemos
verificar que se encuentren en un óptimo estado de limpieza,
DURANTE EL SERVIO
1. BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA:

Llevar a la mesa las bebidas y asesorar al
cliente por si tiene alguna duda con el menú.
Apuntar el pedido del cliente en el orden
correspondiente. Trazar una línea en la hoja
de comanda, escribir en la parte superior las
entradas y parte inferior los fuertes.
Confirmando siempre el pedido.
2. MARCHAR LA ORDEN: Ingresar a la

plataforma POS y hacer directamente la
marcha del pedido, asignando la mesa
correctamente; incluyendo el pedido
completo y el número de personas atendidas
en esa mesa.
DURANTE EL SERVIO
1. INICIANDO EL SERVICIO: Revisar el pedido antes

de llevarlo a la mesa. Recordar el nombre de los platos
según se les estén sirviendo a cada comensal. Cuando
todos los platos estén servidos, se debe de preguntar al
cliente: ¿hay algo más que pueda traerles o servirles?
2. REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE:

Preguntar especialmente como está la comida (Nunca
interrumpir al cliente siempre buscar el momento
adecuado para preguntar si está todo bien o si necesitan
algo más) Si el cliente necesita algo más (servilletas,
bebidas,etc.) llevarlo inmediatamente.
3. ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL

SERVICIO: Anticiparse en todo momento a las
necesidades y peticiones del cliente. Estar pendiente en
todo momento de las señales del cliente.
DURANTE EL SERVIO
1. PRESENTAR Y OFRECER LOS

POSTRES: Presentar la carta de postres y
asesorar al cliente en su elección.
2. LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA:

Una vez el cliente pida la cuenta. Repasar la
cuenta antes de entregarla, verificar que este
todo correcto. Preguntarle al cliente si desea
algo más. Retirar toda la vajilla sobrante.
3. DESPEDIDA DEL CLIENTE: Despedirse

del cliente, agradeciéndole su visita. Ofrecer “GRACIAS POR
un buen servicio, tener en cuenta los
detalles, y esforzarse por la satisfacción del VISITARNOS
cliente con seguridad.
, QUE VUELVA
PRONTO”
DESPUES DEL SERVICIOS:
• Recoger carpas del área de afuera si las manejan.

• Limpiar y organizar las mesas.
(alineadas y sillas limpias).
• Barrer y trapear el salón.
• Organizar y surtir las neveras de bebidas rotando el producto.
(P.E.P.S) primeras en entrar, primeras en salir.
• Organizar individuales, menaje, aderezos y demás en el área
asignada para este fin.
• Cambiarse el uniforme en el área destinada para este fin.
RECUERDA SIEMPRE:
La actitud es lo mejor que
llevas puesto. Somos un
equipo de trabajo. Velamos
siempre por la rentabilidad
del restaurante cuidando de
cada detalle.

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1. Responsable ante el administrador

1. Revisa que las porciones sean adecuadas

1. Sugerir platos y hacer recomendaciones

● Llegar al punto de venta 10 minutos antes de la hora

2. SUGERIR AL CLIENTE: Presentar el menú o

1. BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA:

2. MARCHAR LA ORDEN: Ingresar a la

1. INICIANDO EL SERVICIO: Revisar el pedido antes

2. REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE:

3. ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL

1. PRESENTAR Y OFRECER LOS

2. LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA:

3. DESPEDIDA DEL CLIENTE: Despedirse

• Recoger carpas del área de afuera si las manejan.

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