El poder de

la cuchara más
tradicional

Recetas y consejos para preparar tus platos

tradicionales con los mejores ingredientes.
 Dale
el poder a
tu equipo
Que no falten los
mejores platos
en tu menú
Los platos de cuchara son básicos para la época de frío, uno
de los momentos más celebrados por los clientes. Son platos
muy conocidos pero que, al ser tan laboriosos de hacer, muchos
comensales se reservan para comerlos en el restaurante. Por
eso, es muy importante ofrecerles los platos tradicionales que
más les gustan en un menú variado.

Para conseguirlo, debemos asegurarnos que conocemos los

ingredientes, las recetas tradicionales, y mantener el respeto y
el amor por ellos, lo mismo que nos va a reclamar el comensal
cuando pide un plato de cuchara. Con Knorr, ponemos al
alcance de todos las mejores y más auténticas recetas de
cuchara para que se puedan elaborar de forma simple y eficaz.

Pablo García
Departamento Culinario
 Grandes
beneficios
para grandes
menús
Todo son ventajas
Aprovecha los numerosos beneficios
que ofrecen estos platos, tanto
para ti como para tus clientes. A
continuación, te presentamos los
más destacados:

Para tu cocina Para tus mesas

Cuando hace frío son los platos más No hay mejor manera de entrar en calor
demandados y que apetecen a todo el que con un buen plato de cuchara.
mundo.

Como se pueden preparar en grandes Su riqueza de ingredientes de

cantidades usando ingredientes temporada aporta grandes beneficios
de bajo coste y mermas, son muy nutricionales, algo muy buscado por
rentables. los comensales.

Su estilo tradicional aporta un toque Son una ocasión única para degustar los
casero al menú y da un aire más ingredientes de temporada que están en
cercano al restaurante. su mejor momento en esta época.

El uso de ingredientes de temporada Al ser preparaciones de toda la vida

aporta un toque personalizado y reconfortan con su estilo tradicional.
especializado al menú.
Los ingredientes
son la base
del plato
Únicos
en tu cocina
Tal y como hemos avanzado en
el apartado anterior, uno de los
mayores beneficios de estos platos
es la posibilidad de usar los mejores
ingredientes. A continuación, te vamos
a presentar:

Ingredientes Ingredientes
de temporada Knorr
Están en su punto perfecto Tu mejor aliado en la cocina
de maduración, nos dan su con el que ahorrarás tiempo
mejor sabor, nos aportan y esfuerzo de preparación. Al
los mejores nutrientes del estar hechos con los mejores
momento y son productos ingredientes, siempre aportan
de proximidad con precio el mejor sabor y calidad.
más bajo y menor coste Nunca fallan.
medioambiental.
Ingredientes
en su mejor
momento
Estos ingredientes son la clave del éxito,
los que no pueden faltar en tu cocina
en esta época del año. Con ellos tienes
garantizada la mejor base para empezar
a elaborar la receta como tú quieras.

Legumbres
Sugerencia: Durante GARBANZOS LENTEJAS

su cocción, no uses Principales tipos: Fardón, Puchero, Principales tipos: Rubia castellana,
la cuchara para Alcazaba, Bujeo, Lechoso, Blanco
andaluz, Pico pardal, Fuentesauco y
rubia de Armuña, Verdina, Pardina,
Beluga, Urad dad, Du puy, Crimson y
remover ya que podrías Pedrosillano. Roja chef.
despellejar los granos. Cocción: Limpiar 500 g de garbanzos. Cocción:
Si lo necesitas, agita la Disolver 3 l de agua del grifo y 5 g de Limpiar 500 g de lentejas. Con
olla por las asas. bicarbonato, añadir los garbanzos y
dejar 12 horas en remojo. Escurrir los
2,5 l de agua, llevar las lentejas a
ebullición. Mantener a fuego fuerte
garbanzos y llevar a ebullición 3 l de hasta que hierva y bajar a la mitad
agua mineral. Añadir los garbanzos para cocer durante 45 min. Si fuese
y cocerlos durante 1 hora y media, necesario, desespumar y añadir más
primero a fuego fuerte hasta que hierva agua.
y después bajar el fuego y desespumar.
ALUBIAS GUISANTE

Principales tipos: Faba de Asturias, Principales tipos: Capuchino, Lincoln,

las Judías de El Barco de Avila y La Negret, Teléfono, Televisión, Vetirroy,
Bañeza (León) y las alubias de Gernika Silam y Voluntario.
y Tolosa.
Cocción: 500 g de guisante seco,
Cocción: Limpiar 500 g de alubias. 3 l de agua mineral. Limpiar 500 g
Disolver 3 l de agua del grifo y 5 g de de guisante seco y hervirlos con 3 l
bicarbonato, añadir las alubias y dejar de agua mineral. Mantener el fuego
en remojo durante 12 horas. fuerte hasta que rompa a hervir, bajar
a la mitad y cocer durante 1 hora.
Hervir las alubias escurridas en 1,5 l
de agua mineral con fuego fuerte
hasta que vuelva a romper a hervir.
Entonces, bajar el fuego a la mitad e ir
desespumando durante 1 hora.

Carnes
Sugerencia: Para CHORIZO MORCILLA
ofrecer una opción
Embutido curado hecho con carne de Embutido a base de sangre coagulada
más ligera y saludable, cerdo picada y adobada con pimentón y que puede contener arroz, manteca,
sustituye embutidos y dulce, picante o ahumado. Los más
populares son de La Rioja, Pamplona,
cebolla, puerro, frutos secos, o especias.
Aunque la más utilizada es la de Burgos,
fiambres por carnes Salamanca, Ávila, Potes, León, también son muy populares las de
magras. Contienen Asturias y Navarra. Para platos de
cuchara se escogen chorizos en forma
Asturias, Beasáin, Jaén, Castilla-La
Mancha, Aragón, León y Alicante.
menos calorías, de herradura y no muy curados.
colesterol y grasa.
TOCINO COSTILLA LACÓN
Carne curada proveniente de la parte Corte del cerdo que contiene las partes Procede de las extremidades
posterior del vientre del cerdo o de óseas de la caja torácica. posteriores del cerdo y su proceso de
los lados. Se diferencia de la panceta curación es similar al del jamón curado.
porque está adobada en pimentón. Pueden presentarse frescas o adobadas
Junto con el chorizo y la morcilla asturiana con ajo y pimentón.
forma el “compango” de la fabada
asturiana.

AVES TERNERA CASQUERÍA

Es preferible utilizar gallinas a La parte más utilizada suele ser el Lo aprovechamos todo: callos de vaca,
pollos ya que soportan largas morcillo o el jarrete, también conocido orejas de cerdo, patas de ternera,
cocciones sin deshacerse. En como coja. Una pieza con mucho morros de vaca y manos de cerdo.
algunas recetas podemos utilizar colágeno que aportará melosidad a la Sólo tienes que limpiarlos con limón,
capones, faisanes y aves de caza. preparación. vinagre y darles uno o dos escaldados
antes de cocer aparte para incorporar
al final.

Pescados
Sugerencia: Añade
los pescados y
mariscos al final de ATÚN SALMÓN
la preparación para Pescado azul con 12 especies, las más Pescado azul con 50 especies, rico en
populares son el rojo, el blanco y la aleta proteínas y ácidos grasos Omega-3, con
que mantengan sus amarilla. Aprovecha las partes más un contenido moderado en grasa.
puntos de cocción nobles para el segundo plato y el resto
para guisos como el marmitako.
óptimos.
MERLUZA LANGOSTINOS ALMEJAS
Pescado blanco de carne sabrosa y Crustáceo de color rosado de 10 y Molusco bivalvo que está enterrado
suave. Su calidad depende del tipo de 15 cm. Es el marisco más común en en la arena, por lo que se debe limpiar
pesca empleado y las mejores son las todo el mundo junto con las gambas. con agua con sal durante 6 horas
de pincho y volanta. antes de cocinar.

MEJILLONES
Molusco bivalvo con carne de tonos
rojos o anaranjados que aportará un
gran sabor yodado a tus guisos.
Verduras
Sugerencia: Aparte
de aportar sabor y
nutrientes, las verduras PATATAS
Las variedades Monalisa, Kenebec,
CEBOLLAS
Las variedades Grano, Grano de Oro,
dan un toque de color al Estima o Desirée son perfectas para Valenciana o Cebolla Amarilla Española
plato. Además, no hace los platos de cuchara. Corta la patata
“chascando” (cortando la patata y
son las más recomendadas. Al guisar,
su sabor picante en crudo se suaviza y
falta freírlas antes de tirando del final del trozo hacia arriba) endulza.
añadirlas a la cocción. para soltar el almidón, poco a poco, y
espese el guiso de manera natural.

PUERROS PIMIENTOS ZANAHORIAS

Familiar de las cebollas y perfecta Escoge los más brillantes y pesados, Escoge las piezas de color vivo y
para sopas, cocidos y salsas. sin manchas ni partes blandas. La piel brillante. Pélalas y corta sus
Puede sustituir a la cebolla en variedad roja tiene un sabor más puntas antes de cocinar para evitar
preparaciones más suaves. dulce y menos intenso que la verde. amargores.

AJO CALABAZA SETAS

De sabor dominante e intenso es Existen muchas variedades, pero para Hay unas 2000 variedades de setas
familia de las cebollas. Para pelarlo, los platos de cuchara escoge las de conocidas como “la carne de los
colócalo en una tabla y aplástalo con invierno, más pesadas y enteras. vegetarianos”. Quédate con las piezas
la hoja de un cuchillo. sanas, frescas y secas. No hace falta
lavarlas, sólo limpiarlas con un paño
húmedo.
BERZAS REPOLLOS JUDÍAS VERDES
La berza es un vegetal de hojas De hojas muy crujientes y compactas Existen muchas variedades de judía
verdes que pertenece a la misma es conocido como col holandesa verde y su color va de verde pálido
familia de la col, las coles de bruselas y se utiliza también para elaborar a amarillo y verde oscuro. Corta sus
y el brócoli. Lávala, pícala en juliana, “Sauerkraut”. puntas antes de cocerla.
y cuécela antes de incorporarla a la
preparación.
Knorr, Tienes un ingrediente Knorr para
cada plato. Aquí te mostramos los
los mejores que te ayudarán a conseguir el
mejor resultado, sabor y calidad
ingredientes en tus platos de cuchara, gracias
a la meticulosa elaboración de
nuestros chefs.

Bovril Salsa Demiglace

Al estar elaborado con un 41% de Salsa base elegida No.1 por chefs*.  Ideal
caldo de carne concentrado, aporta para derivar cualquier salsa cárnica o
un intenso color y sabor rustido a guiso en tan sólo 3 minutos. Estable al
tus guisos de carne. baño maría, pasteurización y congelación.
* 50 Chefs externos han considerado que la Salsa
Demiglace Knorr está entre las mejores salsas demiglace
del mercado vs principales competidores. Test realizado en
Abril 2015.

Caldos
sazonadores Knorr
Realza tus recetas con el mejor sabor del
mercado*.
*50 chefs externos han considerado que el Caldo de Pollo
y el Caldo Sabor Carne Knorr tienen mejor sabor que sus
competidores principales. Test realizado en Diciembre de 2014.

*50 chefs externos han considerado que el Caldo de Pescado

Knorr está entre los mejores caldos del mercado vs principales
competidores. Test realizado en Abril 2015.
 Maizena
El espesante por excelencia de
generación en generación, con más de
150 años en las cocinas profesionales.

Al no tener gluten, es ideal para todo

tipo de recetas aptas para celíacos.

Nueva
imagen,
misma
receta Caldos Líquidos
Concentrados
Knorr
Potencian el sabor de tus platos de
cuchara en cualquier momento de
la preparación. Alto rendimiento y
sin gluten.

Roux
Aportan a tus guisos y salsas la mejor
textura del mercado*. Espesor y brillo
sin grumos, en tan sólo 1 minuto.

*50 chefs han considerado que el Roux Knorr tiene

mejor textura que sus competidores principales. Test
realizado en Diciembre 2014.
 Trucos
para conseguir
el mejor menú
Consejos con
experiencia
Aquí encontrarás los trucos de toda la
vida, los que se han ido descubriendo poco
a poco y transmitiendo de generación en
generación. Descúbrelos y compártelos
con todo tu equipo.

Comidas Hazlo más fácil Las conservas lo

más ligeras de digerir hacen cómodo
Si cueces los chorizos, morcillas y Pon la legumbre en remojo con un Si no dispones de tiempo, las
embutidos más grasos aparte y los poco de bicarbonato y conseguirás un legumbres cocidas en conserva
incorporas después, conseguirás que los potaje más fácil de digerir. Así, a los son la mejor opción. Lávalas
potajes sean más ligeros. Algo que tus comensales les sentará mejor el plato bien y añade el caldo y la
comensales agradecerán en platos como e, incluso, pueden guardar sitio para el guarnición que quieras. Un truco
estos, con tantos ingredientes, fuerza de postre. muy práctico con el que podrás
sabor y difícil digestión. ahorrarte mucho tiempo y
esfuerzo sin perder calidad.

Todo suma Al día siguiente Un plato es

No dejes que nada se pierda en tus saben mejor suficiente
neveras y aprovecha todos los recortes de
verduras, carnes, pescados y mariscos. Estos platos siempre están mejor al Son preparaciones contundentes
Con estas recetas tan elaboradas, puedes día siguiente gracias a la oxidación, y pueden ser platos únicos. Es
incluir tantos ingredientes como quieras y por lo que podrás trabajar con importante tenerlo en cuenta para
conseguirás enriquecer aún más el plato, antelación y gestionar los menús de saber qué ofrecer como segundo
algo que será aún más agradecido por tus la semana como mejor se adapten a plato y postre dentro del menú.
comensales. tus necesidades del día a día.
11 recetas
para un
menú lleno
de sabor
Cocina
tradicional
al alcance
de todos
A continuación, encontrarás 11 recetas de platos de
cuchara para formar a tu personal de cocina de una
manera fácil y rápida. Las recetas se han sintetizado para
que los chefs con menos experiencia puedan empezar a
prepararlas tal y como las harías tú.
Cocido Montañés
Cocido Montañés
Plato contundente, ideal para
los días más fríos.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Alubias blancas 700 g Pon las alubias en remojo con el Existen muchas maneras de hacer esta
Costilla adobada 500 g bicarbonato en 3 l de agua del grifo receta y todas son válidas. Aprovecha
Panceta 200 g durante 12 h. para usar lo que tengas en la cocina:
Chorizo 300 g recortes de jamón o cecina, codillos,
Morcilla de Burgos 200 g Desecha el agua y ponlas a cocer rabos, manos de cerdo, etc.
Morcilla Asturiana 100 g en el agua mineral junto con los
Patatas 500 g chorizos, la panceta y la costilla
Berza 1500 g durante 1.30 h más o menos.
Ajo 2 ud. Limpia bien la berza, córtala en
Pimentón dulce 20 g juliana y déjala cocer en un recipiente
Aceite de oliva 100 ml aparte durante 2 - 3 min.
Sal 20 g
Caldo Líquido Concentrado 30 g Una vez cocida, añádela con las
de Carne Knorr patatas y la morcilla Asturiana
Bicarbonato 7g pinchada para que no se rompa y
Agua mineral 3l déjala cocer durante 30 minutos.

Haz un refrito con el ajo y el

pimentón e incorpóralo a la cazuela
junto con la morcilla de Burgos
(también pinchada) y el Caldo Líquido
Concentrado de Carne Knorr.

Si es necesario, rectifica de sal y

añade agua fría.
 Lentejas estofadas
con oreja y manitas
Lentejas estofadas
con oreja y manitas
La casquería aporta melosidad al plato
y lo hace único.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Lentejas 800 g Llamea las orejas y manos de cerdo Da un toque étnico al plato
Chorizo 200 g para eliminar posibles restos de sustituyendo el chorizo y el jamón por
Oreja de cerdo 2u pelo y escalda en agua con limón. A cualquier tipo de Curry Knorr.
Manitas de cerdo 3 ud. continuación, cuece con agua en olla
Jamón curado dados 100 g express durante 25-30 min. En vez de
Zanahoria 2 ud. olla express, también puedes cocer
Puerro 2 ud. de manera tradicional durante 1.30 h.
Tomate pelado y en dados 2 ud.
Aceite de oliva 100 ml Limpia las orejas y manos de
Sal 15 g huesecillos y corta en dados para
Laurel 1 ud. saltear en una sartén. Cuando lo
Pimienta blanca 2g tengas, añade el tomate en
Bovril 30 g dados, el jamón y deja reservar.
Agua Mineral 4l
Haz un sofrito con el puerro y la
zanahoria cortados en brunoise y, una
vez pochados, añade las lentejas, el
laurel y la pimienta. Cúbrelo todo con
el agua mineral.

Incorpora el chorizo y cuece durante

unos 45 min. hasta que las lentejas
estén tiernas.

Cuando estén listas, incorpora el

salteado de orejas, manitas y el
Bovril. Cocina durante 5 minutos más
y rectifica de sal al gusto.
Arroz muy caldoso
de rabo de buey
Arroz muy caldoso
de rabo de buey
Aprovecha las mermas en tu cocina,
como carrilleras, ragú o jarrete.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración

Guiso de rabo de buey Para el guiso de rabo de buey Para el arroz muy caldoso
Rabo de buey 1500 g Corta el rabo de buey por la unión de Pica la cebolla y el ajo finamente en
Cebollas 300 g las articulaciones. Pon sal y pimienta, brunoise, sofriendo en una cazuela
Zanahorias 200 g harina y fríe en una olla, vigilando que baja.
Ajo 20 g no se queme el aceite.
Vino tinto 1l Una vez tengas la verdura sofrita,
Harina 200 g Pica las verduras en juliana y sofríe añade el arroz y saltéalo 1 minuto.
Aceite de oliva 200 ml en la misma olla los rabos junto con Justo después, añade la carne y
Sal 20 g el laurel. mójala con el caldo de rabo de buey
Pimienta negra 3g aún caliente.
Laurel 2 ud. Una vez la verdura esté lista, añade
Doble Caldo de Carne Knorr 30 g los rabos, el vino tinto, el Doble Caldo Diluye el Bovril, sazona y añade los
de Carne Knorr y cubre con agua. pimientos rojos asados.
Arroz muy caldoso
Arroz 800 g Deja guisar unas 4-5 h hasta que la Según el tipo de arroz, necesitarás
Cebolla 200 g carne esté tierna. Si fuese necesario, entre 12 y 15 min. aproximadamente.
Ajo 20 g añade más agua caliente.
Carne de rabo desmigada 600 g
Caldo de rabo 2,8 l Saca los trozos de rabo de buey y, DALE TU TOQUE
Bovril 50 g sin que lleguen a enfriarse del todo,
Sal 20 g separa la carne del hueso y desmiga. Puedes sustituir el rabo por carnes
Pimientos rojos asados 300 g para guisar como carrilleras, morcillo
Aceite de oliva 300 ml Mientras lo dejas reservar, cuela el o pollo de corral.
caldo de la cocción por un chino y
después por un colador de malla.
Reserva.
Caricos tradicionales
con piparras
Caricos tradicionales
con piparras
Las piparras encurtidas con el picante del
chorizo crean una combinación insuperable.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración

Caricos o alubias pintas 1000 g Pon los caricos en remojo durante 12 Añade el Caldo Sabor Carne Knorr y
Chorizo picante 300 g horas en 3 l de agua del grifo junto cuece durante 5 min. más. Si fuese
Tocino 300 g con el bicarbonato para que ayude a necesario, rectifica de sal y añade un
Cebolla 400 g una mejor digestión. par de cucharadas de Roux Oscuro
Ajo 100 g Knorr para obtener la textura
Puerro 200 g Desecha el agua y pon a cocer en el deseada.
Carne de pimiento choricero 60 g agua mineral con la mitad del ajo y la
Caldo Sabor Carne Knorr 30 g cebolla, el puerro, el chorizo, el tocino Sirve junto a las piparras encurtidas.
Piparras encurtidas 200 g y el aceite.
Sal 20 g
Aceite de oliva 100 ml Si quieres conseguir un plato más DALE TU TOQUE
Agua mineral 3l ligero, puedes cocer el chorizo y el
Bicarbonato 10 g tocino aparte y añadirlos después. Sustituye las guindillas encurtidas por
Roux Oscuro Knorr (opcional) Ve desespumando y, si fuese unas frescas y fritas. Mantén su punto
necesario, añade más agua fría. ácido aliñando el plato con un hilo de
vinagre de Módena.
Cocina durante una hora
aproximadamente.

Retira las verduras enteras de la

cocción y tritúralas con un robot
de cocina hasta obtener un puré.
Incorpóralo a los caricos.

Por otro lado, pica la cebolla y el

ajo restantes de manera muy fina y
sofríe. Cuando estén listos, añade la
carne de pimiento choricero, saltea e
incorpora a los caricos.
Crema de calabaza con
cebolleta emparrillada
y panceta
Crema de calabaza con
cebolleta emparrillada
y panceta
Plato con muchos nutrientes y pocas calorías.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Calabaza 1000 g Por un lado, pela la calabaza y córtala Este tipo de cremas aceptan muy bien
Cebolla 500 g en dados y, por otro, pela la cebolla y un toque de picante, como el de la
Agua 2l pícala en juliana. salsa Sriracha.
Caldo de Verduras Knorr 35 g
Azúcar 10 g En una cazuela deja pochar la cebolla,
Krona culinaria 300 ml la calabaza y el azúcar unos 20
Maizena 50 g minutos.
Panceta 200 g
Cebolletas 500 g Moja con los 2 litros de agua y el Caldo
Aceite de girasol 200 ml de Verduras Knorr, lleva a ebullición y
Sal 20 g cocina unos 15 minutos más.
Pimienta negra 2g
Vinagre de vino blanco 100 ml Tritura con un robot de cocina y pasa
por un colador hasta obtener una
crema fina.

Deslíe la Maizena en agua fría,

incorpora a la crema de calabaza y
lleva de nuevo a ebullición. Añade la
Krona culinaria.

Corta la panceta en tiras finas, saltea

ligeramente y dispón en el plato para
que se atempere cuando añadas la
crema de calabaza.

Corta las cebolletas, cuece 2 minutos

en agua hirviendo y después marca en
parrilla.
Carne gobernada
Carne gobernada
El secreto de esta receta está en una cocción
lenta y controlada.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Babilla de ternera 2000 g Corta la carne en trozos, sin que Este guiso está aún mejor aderezado
Cebollas 1000 g queden muy pequeños. Pica el ajo con vino. Aprovecha uno de tu zona
Zanahorias 500 g finamente y mézclalo con la sal, unta para darle tu toque regional único.
Guisantes 250 g la carne con esta mezcla y déjalo
Pimiento morrón 400 g adobar 10 minutos.
Ajo 50 g
Brandy 300 ml Pasa la carne por una sartén y,
Demiglace Knorr 100 g cuando esté dorada, déjala en una
Aceite de oliva 200 ml cazuela. Aprovechamos la sartén
Sal 30 g donde hemos dorado la carne
para pasar la cebolla picada. Poco
después, añadimos el pimiento y la
zanahoria picados y lo dejamos todo
entre 5 y 10 minutos.

Después incorpóralo todo a la

cazuela mezclándolo con la carne.
Añade el brandy, flambea y remueve.

Cubre con agua y cocina durante

2 horas a fuego lento, añade los
guisantes y la Demiglace Knorr
regenerada. Si fuese necesario,
rectifica de sal.
 Lentejas estofadas con
verduritas de temporada y
queso de tresviso
Lentejas estofadas con
verduritas de temporada
y queso de Tresviso
Aprovecha los ingredientes de temporada con un plato único.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Lentejas 800 g Lava, escurre las lentejas y reserva. Como el queso azul no es para todo
Cebolla 400 g el mundo, puedes cambiarlo por otro
Puerro 300 g Pela la cebolla, el puerro y el ajo tipo de queso cremoso, como Torta
Tomates 400 g y pica finamente en brunoise para del Casar, Payoyo o Queso Crema
Calabaza 400 g sofreír en una cazuela. Una vez la Hellmann’s.
Níscalos 500 g verdura esté tierna, añade el tomate
Pulpa de pimiento choricero 50 g pelado, despepitado y picado en
Ajo 20 g trozos junto con la pulpa de pimiento
Tomillo fresco 5g choricero. Remueve, salpimenta y
Queso de Tresviso o azul 150 g añade el tomillo.
Caldo de Pollo Knorr 75 g
Agua mineral 4l Incorpora las lentejas, remueve y
Sal 20 g añade el agua y el Caldo de Pollo
Pimienta blanca 3g Knorr.
Aceite de oliva 200 ml
Roux oscuro Knorr (opcional) Cuece durante unos 45 minutos hasta
que se hagan las lentejas.

A mitad de cocción, añade la

calabaza pelada y troceada. Pon las
setas limpias y troceadas casi al final.
Trocea el queso y sírvelo
acompañando a las lentejas.

Es importante tener en cuenta que

es un plato que debe quedar caldoso,
pero si quieres que tenga un punto
más de espesor, añade 2 cucharadas
de Roux Oscuro Knorr.
Riojana de patatas
a la importancia
Un éxito en sabor y rentabilidad.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Patatas 2000 g Pela y lava las patatas y córtalas en Rellena las patatas con una tira de
Cebolla 400 g rodajas de 2 cm de grosor. pimiento verde frito o una loncha de
Pimiento verde 200 g jamón como si fueran un “sandwich”.
Chorizo 400 g Sazona y pasa por Maizena y huevo
Costilla de cerdo fresca 600 g y fríe con aceite de oliva. Reserva
Harina 100 g sobre un papel absorbente.
Huevo líquido 300 ml
Laurel 2 ud. Por otro lado, pica la verdura en
Pimentón 20 g trozos finos y ponla a pochar con
Ajo 30 g aceite de oliva y el laurel.
Caldo de Pollo Knorr 40 g
Maizena 40 g En un cazo aparte pon el chorizo
Aceite de oliva 400 ml cortado en trozos de unos 3-4 cm
Agua 2l para que se cueza con el vino blanco.
Vino blanco 300 ml
Sal 20 g Cuando la verdura esté cocinada
añade las patatas, la costilla y el
pimentón. Moja con el agua y añade
el Caldo de Pollo Knorr y
el chorizo ya cocido.

Cocina durante unos 10-15 minutos.

Por último, deslíe la Maizena con

agua fría e incorpórala a la cazuela
hasta obtener la densidad deseada.
Rectifica de sal.
Marmitako
de pescados
Todos los recortes de pescado son
bienvenidos en este plato que gusta a todos.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración DALE TU TOQUE

Patatas 2000 g Lava y pela las patatas para cortarlas Puedes añadir moluscos como
Pimiento rojo 200 g en cachelos y conservar su almidón. las almejas, los berberechos o los
Pimiento verde 200 g mejillones. Para abrirlos, ponlos en un
Cebolla 400 g Reserva. cazo aparte con un dedo de vino blanco
Ajo 30 g el tiempo que tarden en abrirse.
Laurel 2 ud. Pica la cebolla, los pimientos y el ajo
Recortes de pescado 800 g en brunoise y pon a fondear en una Aprovecha el caldo que suelten para
Caldo para Paella Knorr 70 g cazuela junto con el laurel. incorporarlo al guiso. Incorpora los
Agua 3l moluscos al pase para agilizar el
Sal 20 g Una vez fondeada la verdura, añade servicio y mantenerlos en su punto de
Pimienta blanca 2g las patatas, rehoga con el vino blanco cocción perfecto.
Aceite de oliva 200 ml y moja con el agua y el Caldo para
Vino blanco 200 ml Paella Knorr.

Cocina durante unos 15 minutos y,

cuando la patata esté casi cocinada,
añade los trozos de pescado
sazonados.

Con este plato lo aprovechas todo. Si

tienes una cola de rape, carrilleras,
trozos de merluza, rodaballo o
cabrachos de otras elaboraciones,
utilízalos.

Cocina 5 minutos más y rectifica de sal.

Fabes con almejas
y langostinos
en salsa verde
Un clásico con un toque marino que nunca falla.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración

Fabes Para las fabes El toque final
Fabes o alubias blancas 1000 g Pon las fabes a remojo en agua Incorpora la salsa verde a la mitad
Cebolla 200 g del grifo junto con el bicarbonato de la cocción.
Ajo 20 g 12 horas antes. Así favoreces la
Agua mineral 3l digestión del plato. Limpia bien y purga las almejas en
Bicarbonato 10 g agua con sal gorda.
Desecha el agua y pon a cocer las
Salsa verde fabes en blanco con el agua mineral Incorpora las almejas a las fabes
Ajo 40 g la cebolla y el ajo. junto con los langostinos pelados
Perejil fresco picado 10 g y da un hervor hasta que se abran
Caldo de Pescado Knorr 60 g Desespuma el conjunto y si fuese las almejas.
Vino blanco 200 ml necesario añade más agua fría.
Agua 3l Cocina durante una hora Rectifica de sal al gusto.
Aceite de oliva 200 ml aproximadamente y resérvalo.
Guindilla cayena 1 ud.
Maizena 30 g Para la salsa verde
Sal 20 g Pica el ajo finamente y sofríe en el DALE TU TOQUE
aceite de oliva junto con la guindilla.
Además Si lo prefieres, cambia el vino blanco
Almejas 1000 g Antes de que el ajo se empiece a de la salsa verde por sidra, cava
Langostinos 500 g dorar, incorpora el vino blanco. o Chacolí. También puedes usar
Cuando se evapore el alcohol, añade garbanzos en vez de fabes.
el agua y el Caldo de Pescado Knorr.

Deslíe la Maizena con agua fría e

incorpora al caldo hirviendo para
espesarlo ligeramente. Si fuese
necesario, rectifica de sal e incorpora
el perejil.
“Escudella
i carn d’olla”
Plato mítico de la Navidad catalana con tanto
sabor que se aprecia todo el invierno.

Ingredientes 10 pax Cantidad Elaboración Finalmente, lava las hojas de col, pela
las patatas y añádelas al caldo de
Escudella Pon los garbanzos a remojo en agua la escudella junto con la pasta y las
Galets 500 g del grifo con el bicarbonato 12 horas butifarras negras.
Patatas 800 g antes de empezar a cocinarlos. Así
Pollo 800 g favorecerás la posterior digestión del Cuece durante media hora y añade la
Garbanzos 500 g plato. sal y el Caldo Líquido Concentrado de
Col 500 g Carne Knorr.
Butifarra negra 200 g Desecha el agua y cuece los
Butifarra blanca 200 g garbanzos junto con el pollo y el
Morcillo de ternera 800 g morcillo.
Caldo Líquido Concentrado 100 ml DALE TU TOQUE
de Carne Knorr Desespuma y, si fuese necesario,
Agua mineral 3l añade más agua fría. Sirve la sopa con un poco de queso
Sal 30 g parmesano rallado. Aunque cambia un
Cocina durante una hora poco el sabor, sigue estando delicioso.
“Pilotes” aproximadamente y reserva.
Pan rallado 300 g
Carne picada 500 g Mientras el caldo de la escudella
Harina 150 g se va haciendo, haz las “pilotes”
Huevo 3 ud. mezclando en un bol la carne picada,
Ajo 50 g el ajo y el perejil.
Perejil 20 g
Piñones 75 g Pica los piñones finamente, añade
pan rallado y huevo y amásalo todo
hasta darle forma de bola. Pásalo por
harina y fríe.
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