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SENA – CENTRO PARA LA BIOVIDERSIDAD Y EL TURISMO DEL AMAZONAS

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

FICHA 2104804

ACTIVIDAD APRENDIZAJE 11
Evidencia 3: Propuesta estructuración del sistema de trazabilidad.

Integrante
CESAR EDUARDO MERCHAN ROJAS

CAJICA, ENERO 2021

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 Empresa escogida: Nutresa.

Carrera 43A N.º 1A Sur 143 Edificio Santillana, Medellín
Teléfono: 2689642

Razón social.
Grupo Nutresa S. A. es la empresa líder en alimentos procesados en Colombia y
uno de los jugadores más relevantes del sector en América Latina.
Fundada en 1920, cuenta en la actualidad con cerca de 46.000 colaboradores y
opera a través de ocho unidades de negocio: Cárnicos, Galletas, Chocolates,
Tresmontes Lucchetti -TMLUC-, Cafés, Alimentos al Consumidor, Helados y
Pastas. Grupo Nutresa cuenta con un modelo de negocio diferenciado a partir de
su gente: talentosa, innovadora, comprometida y responsable que aporta al
desarrollo sostenible. De sus marcas, líderes, reconocidas y queridas, que hacen
parte del día a día de los consumidores y se soportan en productos nutritivos y
confiables. Y de su red de distribución, con una oferta diferenciada por canales y
segmentos que hace ampliamente disponible el portafolio de productos en toda la
región estratégica.

Figura 1. Logotipo Nutresa.

Nota:https://www.google.com/search?q=nutresa&client=firefox-b-
d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjl7uintbzuAhXQQTABHTznD5
UQ_AUoAXoECAcQAw&biw=1708&bih=818#imgrc=vVY61tW9wMaT-M

 Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras,

luego señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue
creado dicho código, además de indicar a que corresponde cada grupo de
números que lo conforman.
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Figura 2 y 3. Producto escogido chocolisto.

Nota: https://www.google.com/search?
q=nutresa+codigo+de+barras+de+productos&client=firefox-b-d&hl=es-
419&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwil5461s7zuAhWdTTABHWF
lBpYQ_AUoAXoECAQQAw&biw=1708&bih=818#imgrc=Hk_X2xxLcWaluM&im
gdii=CH2l1X2C-b8olM.

Figura 4. Descripción código de barras.

Nota: https://qdoc.tips/actividad-de-aprendizaje-11-evidencia-3-propuesta-
estructuracion-del-sistema-de-trazabilidadpdf-pdf-free.html
EAN, 13.
El sistema EAN 13 es una versión fundida a nivel mundial, contiene un código
de 13 cifras, aunque existe la versión de 8 posiciones que se utiliza cuando el
espacio disponible para la impresión es pequeño. Las primeras posiciones que
forman el prefijo EAN, identifican la organización de codificación de la cual
surge el numero (Ej.: 770 es Colombia). Las cuatro posiciones siguientes
corresponden al código de la empresa. Los cinco restantes pueden ser
administrados por el fabricante e identifica el producto. La decimotercera
posición es una cifra de control que permite verificar si las cifras precedentes
han sido correctamente leídas.
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 A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a

una etiqueta de un producto de importación o exportación
(preferiblemente de exportación) e identifique cada una de las partes que
la componen.

Para Comercial Nutresa es importante saber que cada mercado establece

lineamientos a seguir para presentar la información del producto exportado,
aunque se pueden citaremos puntos comunes.

 Nombre comercial del producto.

 Nombre y dirección comercial del producto, exportador, importador y
distribuidor.
 País de origen.
 Registro ante la autoridad competente.
 Peso neto, cantidad producto, volumen.
 Instrucciones de uso u almacenamiento.
 Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima.
 Lote.

 Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Para Nutresa es asegurar la continuidad del negocio, capitalizar oportunidades

y administrar los riesgos que no son de control directo de la Compañía,
mediante la incorporación de variables económicas, sociales y ambientales en
la gestión de la cadena de suministro. El modelo de abastecimiento
responsable le permite a Grupo Nutresa gestionar los riesgos y las
oportunidades relacionados con el bienestar animal, la migración de
campesinos a las ciudades, el relevo generacional, la volatilidad de precios en
los insumos y los proveedores críticos de nivel dos, además de influir en los
proveedores de origen agrícola para la adopción de prácticas sostenibles.

En 2018 se logró fortalecer la forma de trabajo con comunidades campesinas

con la implementación de iniciativas atractivas para nuevas generaciones y que
mejoren las prácticas agrícolas para el aumento de la productividad y la gestión
empresarial en el campo. Asimismo, se desarrollaron acciones en las
categorías de compras para el tratamiento de los diferentes riesgos a los cuales
puede estar expuesta la Organización, tanto con proveedores directos como
con proveedores niveles dos y superiores.

Casos de éxito y reconocimientos.

El Negocio Chocolates fue reconocido como la primera empresa en Colombia

en obtener el sello de Empresa Incluyente en la categoría de Encadenamientos
Inclusivos. Lo anterior por la implementación de prácticas de inclusión de
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población vulnerable en su cadena de valor. Este reconocimiento fue otor-gado

por la Fundación Andi, en alianza con USAID Colombia y el apoyo de Deloitte.

Se resalta la inauguración del Vivero Cacao para la Paz, del Negocio

Chocolates, en alianza con Agrosavia, Agencia de Cooperación Canadiense
Socodevi y Repsol. Así se fortalecen las iniciativas de producción de cacao y
reconstrucción del tejido social en Colombia. Esta iniciativa busca propagar y
distribuir material vegetal para pequeños y medianos productores y cuenta con
una capacidad productiva de 1.200.000 plántulas.

Figura 5. Modelo abastecimiento responsable Nutresa.

Nota: http://informe2018.gruponutresa.com/pdf/abastecimiento_responsable.pdf
Alineación, cualificación y cumplimiento de estándares.
Durante 2018 se formaron 432 proveedores de insumos y servicios buscando su
desarrollo y asegurando el cumplimiento de estándares y requisitos para las
operaciones. Dentro de los procesos de formación se abordaron temas como
calidad e inocuidad de los productos; seguridad y salud en el trabajo; derechos
humanos; sostenibilidad; prevención de la corrupción; actualización legal en
inocuidad; y seguridad y salud en el trabajo; entre otros. A las formaciones
asistieron 1.706 personas y se invirtieron cerca de 149 horas. Adicionalmente, se
actualizó la metodología para abordar el análisis y el escalamiento de nuevos
requisitos, con la incorporación de dos etapas aso-ciadas con el análisis y la
calificación preliminar del riesgo.
Evaluación y auditoría a proveedores
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El 96% de los proveedores que han sido evaluados en sitio cuentan con una
calificación en niveles favorable y superior. Adicionalmente, en este año se
realizaron 542 auditorías a proveedores de insumos y servicios de acuerdo con
los programas de auditorías en sostenibilidad y sistemas integrados de gestión.
Finalmente, se extendió el programa de auditorías en sostenibilidad a Costa
Rica.
Programa de reconocimiento a proveedores.
Grupo Nutresa reconoció por cuarto año consecutivo la labor de sus aliados a
través de su programa Proveedor Ejemplar. En esta edición se reconoció el
trabajo de la red regional de proveedores, incluyendo a Chile. Con esta
iniciativa la Compañía busca desarrollar las capacidades de los proveedores y
promover las mejores prácticas en sostenibilidad, innovación y productividad.
En este año fueron entregadas 23 distinciones.
 Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.

La estructura corporativa de Grupo inicia desde su Presidencia, donde se

busca asegurar las capacidades de la Organización, direccionar las decisiones
que le permitan alcanzar la Mega 2020, garantizar su crecimiento sostenible y
rentable, y desarrollar los pilares que sustentan el modelo de negocio:
personas, marcas y redes de distribución. Le acompaña una vicepresidencia de
Finanzas Corporativas que aporta al crecimiento del Grupo a través del apoyo a
los planes de inversión de los diferentes Negocios.
Operativamente, Grupo Nutresa está compuesto por los Negocios Cárnico,
Galletas, Chocolates, Tresmontes Lucchetti -TMLUC-, Cafés, Alimentos al
consumidor, Helados y Pastas. En Colombia, la gestión comercial es apoyada
por Comercial Nutresa (secos) y por el Negocio Cárnico (congelados y
refrigerados), así como por canales de venta alternativos de venta como
Novaventa (ventas por catálogo y máquinas dispensadoras), La Recetta
(alimentación institucional) y Atlantic Food Service (alimentación institucional).
En el exterior, cuenta además con compañías propias de distribución exclusiva.
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Figura 6. Grafica de plantas de producción de la compañía.

Nota: https://prezi.com/_fmuxdvd9qch/logistica-y-distribucion-nutresa/
El grupo Nutresa cuenta con 16 planta de producción a nivel nacional.

Alimentos Cárnicos S.A.S.

 Nit: 890.304.130-4
 Teléfono: +572 431 10 00
 Fax: +572 4311000 Ext.1363
 Dirección: Carrera 40 No. 12A-13 - Yumbo, Valle

Atlantic Food Service S.A.S.

 Nit: 900.040.299-0
 Teléfono: +574 255 76 03
 Fax: +574 255 76 03
 Dirección: Calle 6 No. 50-169 Medellín

Comercial Nutresa S.A.S.

 Nit: 900.341.086-0
 Teléfono: +574 402 80 00
 Dirección: Carrera 52 No. 20 - 124 - Avenida Guayabal - Medellín

Compañía de Galletas Noel S.A.S.

 Nit: 811.014.994-9
 Teléfono: +574 365 99 99
 Fax: +574 285 41 67
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 Dirección: Carrera 52 No. 2-38 – Medellín

Compañía Nacional de Chocolates S.A.S.

 Nit: 811.036.030-9
 Teléfono: +574 266 15 00
 Fax: +574 268 28 72
 Dirección: Carrera 43A No. 1A Sur 143 Edificio Santillana, Medellín

Industria Colombiana de Café S.A.S.

 Nit: 890.903.532-1
 Teléfono: +574 285 66 00
 Fax: +574 285 87 86
 Dirección: Calle 8 Sur No. 50-67, Medellín

Industria de Alimentos Zenú S.A.S

 Nit: 811.035.741-2
 Teléfono: +574 378 64 00
 Fax: + 574 267 70 00
 Dirección: Calle 2 No. 50-561, Medellín

Industrias Aliadas S. A. S.

 Nit: 800.045.797-7
 Teléfono: +571 263 08 66
 Fax: +571 416 01 90
 Dirección: Avenida Calle 26 No. 69D 91, Of. 504 edificio Arrecife, Bogotá

IRCC Ltda. (Grupo VA/El Corral)

 Nit: 860.533.413-6
 Teléfono: +571 668 45 45
 Fax: +571 668 45 45
 Dirección: Autopista Norte 232-35 Local 4-113 C.C. Bima, Bogotá

La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S. A.

 Nit: 900.213.759-0 FREE

 Teléfono: + 571 756 17 06
 Fax: + 571 876 74 04
 Dirección: Autopista Medellín Km 1.5 - Vía a Cota Parque Empresarial San
Miguel, Bodega 5D, Cundinamarca

Meals de Colombia S.A.S.

 Nit: 860.008.448-2
 Teléfono: +571 643 91 20
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 Fax: +571 643 91 72

 Dirección: Avenida Carrera 70 No. 98-09, Bogotá.

Molino Santa Marta S. A.

 Nit: 891.701.595-1
 Teléfono: +572 228 14 40
 Fax: +572 228 14 45
 Dirección: Carretera Central frente al Sena, Buga-Valle

Novaventa S.A.S.

 Nit: 811.025.289-1
 Teléfono: +574 306 86 00
 Fax: +574 3068601
 Dirección: Carrera 52 No. 20-124, Medellín

Pastas Comarrico S.A.S.

 Nit: 830.511.795-0
 Teléfono: +575 370 42 75
 Fax: +575 370 42 75
 Dirección: Calle 39 No. 51-58 - Vía 40, Barranquilla

Productos Alimenticios Doria S.A.S.

 Nit: 860.017.055-1
 Teléfono: +571 829 36 00
 Fax: +571 829 31 51
 Dirección: Km 5.6 - Troncal de Occidente - Mosquera, Cundinamarca

Productos Naturela S.A.S.

 Nit: 900.163.200-0
 Teléfono: +578 687 07 26
 Fax: +578 687 07 26
 Dirección: Finca La Pradera, Parcelación El Bosque, Cumaral, Meta

Setas de Colombia S.A.

 Nit: 800.151.988-0
 Teléfono: +574 352 5088
 Fax: +574 352 50 88
 Dirección: Carrera 43A N.º 1A Sur 29 Edificio Colmena, Oficina 302, Medellín

Tropical Coffee Company S.A.S.

 Nit: 890.901.446-7
 Teléfono: +575 422 80 46
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 Fax: +575 422 87 14

 Dirección: Calle 18 No. 4-249 Zona Industrial de Gaira, Santa Marta

 Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Para la empres Nutresa cuenta con cinco canales de distribución, los cuales se
encargan de llevar los productos terminado a los clientes nacionales e
internacionales.

Internacionales.
Cordialsa
Red de distribución.

Nacionales.
La recetta.
Comercial Nutresa.
Novaventa.

Figura 7. Planeación demanda y abastecimiento.

Nota: https://prezi.com/_fmuxdvd9qch/logistica-y-distribucion-nutresa/
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Figura 8. Centros de distribución Nutresa.

Nota: https://prezi.com/_fmuxdvd9qch/logistica-y-distribucion-nutresa/

Logística interna: Se encarga de las actividades de su cadena, por eso

cuentan con almacenes de material de empaque y materias primas.

Almacén: Dentro de los almacenes se realiza una distribución por zonas de

dependiendo de los insumos y cumpliendo con las normas logísticas de
almacenamiento.
Los productos que requieren refrigeración, se almacenan en cuartos especiales
para conservar su frescura.

Operación: Mantiene un inventario de acuerdo a las proyecciones de ventas y

a la rotación, todas las CD tiene stock, sin embargo, los días de inventarios son
definidos por ellos mismos.

Servicio post venta: Maneja la distribución sin intermediarios, por eso es más
fácil tener comunicación con clientes para reaccionar rápidamente a sus
necesidades.

 Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.

La logística es toda aquella gestión de la cadena de abastecimiento que

planifica, implementa y controla el flujo hacia atrás y adelante y el
almacenamiento eficaz y eficiente de bienes, servicios e información
relacionada desde el punto de origen al punto de consumo con el objetivo de
satisfacer los requerimientos de los consumidores.
Las actividades claves son las siguientes: Servicio al cliente, transporte, gestión
de inventarios y procesamiento de pedidos.
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figura 9. Imagen trazabilidad.

Nota: https://idoc.pub/documents/actividad-de-aprendizaje-11-evidencia-3-
propuesta-estructuracion-del-sistema-de-trazabilidad-vlr9931wzvlz

figura 10. Descripción cadena de abastecimiento.

Nota: https://idoc.pub/documents/actividad-de-aprendizaje-11-evidencia-3-
propuesta-estructuracion-del-sistema-de-trazabilidad-vlr9931wzvlz

Dentro de la identificación de la información se hace necesario unir cada uno

de los eslabones desde el inicio de la operación hasta el final, así podrá
identificar cuáles son los tiempos para cada una de las operaciones y se debe
hacer solicitar cada una de las partes en la elaboración del suministro de
información de manera organizada y constante.
Para el caso del proceso de la importación se identificaron tres fases
principales las cuales se deben establecer los parámetros a los cuales se debe
hacer seguimiento, el cual estableció de la siguiente forma
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Figura 11 y 12. Seguimiento documentos de importación y exportación.

Nota: https://idoc.pub/documents/actividad-de-aprendizaje-11-evidencia-3-
propuesta-estructuracion-del-sistema-de-trazabilidad-vlr9931wzvlz

Para los despachos de exportación los puntos de información varían debido a

que el proceso es diferente y depende de otras áreas como producción y
comercial, los despachos son determinados de acuerdo a los pedidos que se
hacen por parte de los clientes externos y la disponibilidad de producto por
parte de producción.

 Evaluación de los tiempos de tránsito.

La evaluación de los tiempos de transito de la mercancía marítima y aérea fue
establecida mediante un promedio de cerca de 30 agentes de carga distintos,
los cuales se les solicito sus tiempos de tránsito, a partir de esto se establece la
media para cada uno de los destinos de los tiempos de tránsito, cuales se
realiza importaciones.

 Flujo de información de trazabilidad en comercio exterior en Nutresa.

A partir de la identificación de los puntos de trazabilidad se debe establecer una
relación entre el flujo de físico de la mercancía y flujo de información, es
importante poder establecer quien es responsable dentro de cada uno de los
puntos información.
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Figura 13. Flujo información comercio exterior.

Nota: https://idoc.pub/documents/actividad-de-aprendizaje-11-evidencia-3-
propuesta-estructuracion-del-sistema-de-trazabilidad-vlr9931wzvlz

La identificación de los responsables del flujo de información dentro de

procesos de información permite establecer hasta donde va la responsabilidad
de cada quien. Los agentes de carga son entonces responsables de suministrar
la información de la mercancía en tránsito, es decir deben suministrar la
empresa, las fechas estimadas de salida y llegada de la mercancía e informar
sobre los posibles retrasos o adelantos que se generan sobre estas fechas.
Cuando la mercancía llega a su destino, el agente de carga entrega la
responsabilidad del flujo información al agente de aduana quienes son
encargados de realizar el proceso de nacionalización de la mercancía, ellos son
quienes deben suministrar el tiempo que tarda este proceso hasta que la
mercancía llega a la fábrica.

Bibliografía.
https://gruponutresa.com/quienes-somos/
http://informe2018.gruponutresa.com/pdf/abastecimiento_responsable.pdf
https://gruponutresa.com/nuestros-negocios/directorio/directorio-colombia/