Repostería Boliviana

Repostería Boliviana –
Empanaditas de queso.
(fritas)
Ingredientes:
 4 tazas de harina blanca
 2 cucharas de manteca de cerdo o vegetal
 5 cucharas de azúcar
 1/2 cucharilla de sal
 Agua hirviendo, cantidad necesaria, aproximadamente 1½ tazas
 1 litro de aceite para freír
Para el relleno:
 1 queso mediano, rallado
 Azúcar molida para espolvorear por encima
Preparación:
1. En un recipiente poner harina y manteca, mezclar con cortador de masa.
2. Agregar azúcar, y sal.
3. Añadir el agua hirviendo y mezclar rápidamente con una cuchara o

espátula de palo, para no se formen grumos, se formará una masa pegajosa
y suave, dejar reposar unos minutos.
4. Llevar a la mesa enharinada, y formar bolitas pequeñas.
5. Estirar con un rodillo o uslero.
6. A esta masa estirada, que debe ser bastante delgada, poner una cuchara
del queso rallado.
7. Repulgar y freír en abundante aceite caliente.

8. Servir con azúcar molida espolvoreada por encima.
¡¡¡Quedan deliciosas!!!
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.
Panadería Boliviana –
Sarnitas
admin 24 junio, 2013 Repostería - Cocina Boliviana
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Ingredientes:
 120 g. de manteca vegetal o de cerdo

 3 kilos de harina blanca
 120 g.de azúcar
 1 taza de leche
 2 cucharas colmadas de sal
 6 cucharas de levadura fresca o 3 cucharas de levadura seca
 1 litro y medio mas o menos de agua tibia
 1 queso mediano
 1 huevo (para pintar)
Preparación:
1. En un recipiente colocar la levadura con un poco de agua tibia y una
cucharilla de azúcar y dejar que crezca durante 10 minutos.
2. En otro recipiente colocar la harina, hacer un circulo al centro y
agregar la manteca , el azúcar la sal, la leche y la levadura.
3. Mezclar con la mano e ir añadiendo poco a poco el agua, hasta
formar una masa suave.
4. Amasar bastante hasta obtener una masa compacta e uniforme.
5. Hacer madurar en lugar abrigado durante 60 minutos hasta que
haya doblado su volumen.
6. Repetir este proceso dos veces mas.

7. Hacer bollos de tamaño que se quiera.
8. Colocar en las latas o planchas, y aplanar.
9. Trozar el queso y colocar al medio de cada pan y pintar con el huevo
batido.
10. Hornear a 200ºC. durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados.

MUY TÍPICOS Y DELICIOSOS!!!
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Repostería Boliviana –
Tawa tawas
admin 22 marzo, 2013 Repostería - Cocina Boliviana
Ingredientes:
 2 tazas de harina
 1/2 cucharilla de azúcar
 1/2 cucharilla de sal
 4 cucharas de manteca vegetal o margarina
 Agua tibia lo necesario
 Chancaca, o miel de caña
 Aceite para freír
Preparación:
 Poner en un recipiente harina, azúcar, sal y la manteca previamente
entibiada.
 Mezclar hasta unir los ingredientes.
 Agregar el agua poco a poco hasta formar una masa suave , pero no
suelta.
 Dejar que repose por lo menos una hora.
 Poner en la tabla enharinada, estirar con un rodillo y
cortar rectángulos con la ayuda de un corta pastas o cuchillo.
 Poner a calentar el aceite y freír hasta que doren e inflen.
 Sacar del aceite y escurrir en un recipiente con papel absorbente.
 Una vez que se han frito todas, echar por encima la miel de caña
y estarán listas para servir.
¡¡¡¡DELICIOSAS!!!!

anadería y Repostería
Boliviana – LLauchitas
Ingredientes:
 3 tazas de harina
 5 cucharas de margarina o manteca vegetal
 1 cuchara de de levadura fresca o 2 de levadura seca
 2 cucharillas de azúcar
 1 cucharilla de sal
 1 taza de agua tibia
Para el relleno
 1 queso mediano
 1 cuchara de harina
 1/2 cuchara de manteca
 1 huevo (solo clara)
 2 cucharas de ají rojo molido
 3 cucharas de leche
 agua, cantidad necesaria
Preparación:

1. En un recipiente poner la levadura con 3 cucharillas de azúcar hasta
que fermente.
2. En otro recipiente hondo colocar harina, manteca y mezclar hasta
que este incorporado.
3. Agregar el azúcar, sal y la levadura, amasar e ir echando el agua
poco a poco hasta formar una masa muy suave y que se pegue a las
manos.
4. Ya lista la masa poner en una tabla enharinada y formar pequeños
bolillos dejar reposar hasta que doble su volumen.
5. Después que haya doblado el volumen, uslerear, o estirar con rodillo
en forma ovalada y un poco gruesa para poner el relleno.
Preparación del relleno
1. Cocer el ají en poco aceite, añadir el agua la manteca y la harina.
2. Cocer a fuego muy lento sin dejar de mover con una cuchara de palo,
para que no se formen grumos, ir agregando de a poquito la leche,
sacar del fuego y reservar.
3. Desmenuzar el queso con un tenedor, mezclar con la clara de huevo
a punto nieve.
4. Mezclar las dos preparaciones y dejar que enfríe.
5. En la masa ya estirada poner una cuchara de relleno, apretar los
bordes y repulgar dando la forma ovalada de las llauchas.
6. Pintar con un huevo batido y espolvorear con ají colorado molido.
7. Colocar en latas enmantecadas y hornear a 200ºC durante unos 25
min. hasta que se doren.
ESTÁN BUENÍSIMAS, DISFRUTEN!!!!!!
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Cocina Boliviana-
SALTEÑAS DE CARNE
admin 29 mayo, 2014 Repostería - Cocina Boliviana

Ingredientes:
(50 salteñas)
Para la masa
 2 ,3 kg. (2,300g.)de harina blanca, preferentemente la más gruesa,

para panificación.
 450 g. de manteca, de cerdo o vegetal.
 450 g. de azúcar
 2 cucharas rasas de sal
 Agua fría lo necesario, aproximadamente 350 cc.
 Achiote en grano o molido. (se puede sustituir con pimentón rojo
molido).
Para el Jigote
 1 Kg. de carne molida, o pulpa picada finamente
 5 cebollas picadas en cubos pequeñitos
 1.300gr. (1,3 Kg.) de papas picadas en cubos pequeños
 1 cuchara de pimentón
 3 cucharas de ají colorado
 1/4 cucharilla de comino molido
 3 cucharillas de sal
 1/4 cucharilla de pimienta negra molida
 1 y 1/2 cucharas de orégano
 1 cuchara de perejil picado
 3/4 de taza de arvejas cocidas
 2 cajitas de gelatina sin sabor de 45 g. cada una.
 1 cubito sopa Maggi de carne
 200 g. de azúcar
 1 cuchara de soja liquida
 8 huevos duros
 Aceitunas negras (opcional)
 2 tazas de agua ( si se requiere mas, agregar media taza ), para diluir
el cubito maggy
 3 Huevos duros
 Aceitunas negras
Preparación de la masa
1. Formar un volcán con la harina sobre la mesa.
2. Agregar en medio del volcán: sal, azúcar, manteca, achiote o pimentón.
3. Mezclar todo y agregar a esto el agua fría poco a poco.
4. Formar una masa seca, se amasará cerca de 40 minutos, hasta que

cambie de color.
5. Se formarán luego bolitas de 60 g. cada una. Se guardarán en bolsa

plástica hasta el día siguiente en el refrigerador.
Preparación del Jigote
1. Freír las cebollas a punto caramelo.
2. Cocer las papas ya picadas.( no tienen que estar del todo cocidas.)
3. Aumentar a las cebollas fritas el ají, orégano, perejil picado, sal,

pimienta, comino, el chorrito de soja, y azúcar.

4. Cuando ya esté todo mezclado, agregar la carne y sofreír hasta que esté
cocida.
5. Añadir el caldo hecho con la taza y media de agua con el cubito Maggi,
y dejar que hierva unos 15 min.
6. Debe quedar bastante caldoso, agregar las papas cocidas y por último
añadir la gelatina disuelta en 1/2 taza de agua fría.
7. Mezclar todo, probar rectificar sal y condimentos.
8. Pasar a otro recipiente y refrigerar hasta el día siguiente para que la

gelatina se solidifique.
9. Para hornear las salteñas , estirar las bolitas hasta conseguir un círculo.
10. Colocar el jigote en cada masita, agregar el huevo duro y la aceituna.
11. Cerrar y cuando esté cerrada la salteña, se debe quitar el aire apretando,
recién se repulgará. ( es éste el secreto para que no se revienten las salteñas
al hornearlas.)
12. Hornear a temperatura máxima, aprox. 250-300 ºC por 20 min.
!!!SALEN DELICIOSAS!!!
ARMADO DE LAS SALTEÑAS
Tucumanas bolivianas de
carne
 22me gusta
Deliciosas empanadas tucumanas bolivianas de carne,

esta es una deliciosa receta practica para poder servirla
con l...más
belisat1995
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Ingredientes
11 raciones
1. 1 kg carne picada en cubitos pequeños

2. 1/2 tomate picado
3. 1 papa grande
4. 1/2 zanahoria picada
5. 1/2 morron picado
6. 1/2 cebolla picada
7. 1 diente de ajo
8. 1 taza harina
9. 1 taza agua tibia
10. a gusto sal, comino pimienta y colorante amarillo
11. 3 huevos
12. 1 litro aceite
Pasos
50 minutos
1. Poner una cucharada de aceite en la sarten y sofreir la cebolla en

cubitos con el ajo picado menudito, esperamos a que se ponga
transparente y luego añadimos la carne y la freímos, añadimos la sal el
comino y la pimienta a gusto.
2. En una ollita pequeña poner a cocer la papa y la zanahoria, una ves
un poco suaves apagar el fuego y cortar amabas en pequeños cubitos, ya
la carne este frita añadir la papa y la zanahoria en cubitos, asi como el
morrón.
3. Bajar el fuego a mínimo esperar un poco a que se mezclen muy
bien los ingredientes, probar si esta de agrado el sabor de lo contrario
aumentar la sal o lo que se requiere, para que este al agrado de la chef :)
una ves cocida la papa, apagar el fuego y esperar a que enfrie.
4. En una cacerola aparte poner a entibiar el vaso de agua y en otra
ollita poner a cocinar los 2 huevos para que se pongan duros.
5. En un bol poner la taza de harina, hacer un hueco en medio y ahí
añadir poca sal un huevito un poquito de azúcar, y el agua nesesaria del
vaso tibio, amasar uniformemente hasta quede lista nuestra masa para
empanadas es decir la textura de esta debe ser no seca no muy aguada
manejable y estirable.
6. Una ves echa partirla en pequeñas bolitas de masa, sobre la mesa
poner harina para que la masa no se pegue y con el fuslero aplanarlas,
hasta obtener un disco de masa, en el centro ponemos nuestro jigote con
un pedazo de huevito duro y la cerramos, con la repulgada de empanadas
:)
7.
Una vez listas nuestras empanadas, ponemos a calentar en una olla
bastante aceite, un consejo para que este no se queme es poner un pedazo
de zanahoria como si se friera, y una ves caliente ponemos nuestras
tucumanas de dos en dos o de una en una depende el tamaño de la olla.
8.
Debén tostarse el color es mas o menos como las tucumanas de la
fotografía, una ves listas ponerlas en un bol y ya!! listas nuestras
deliciosas tucumanas , se las puede acompañar de papitas fritas, con una
salsa o bien con una ensaladita de pepinos, muy recomendada prueben
que son deliciosas.

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3. Añadir el agua hirviendo y mezclar rápidamente con una cuchara o

5. Estirar con un rodillo o uslero.

7. Repulgar y freír en abundante aceite caliente.

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 120 g. de manteca vegetal o de cerdo

6. Repetir este proceso dos veces mas.

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 2 ,3 kg. (2,300g.)de harina blanca, preferentemente la más gruesa,

3. Mezclar todo y agregar a esto el agua fría poco a poco.

4. Formar una masa seca, se amasará cerca de 40 minutos, hasta que

5. Se formarán luego bolitas de 60 g. cada una. Se guardarán en bolsa

3. Aumentar a las cebollas fritas el ají, orégano, perejil picado, sal,

7. Mezclar todo, probar rectificar sal y condimentos.

8. Pasar a otro recipiente y refrigerar hasta el día siguiente para que la

12. Hornear a temperatura máxima, aprox. 250-300 ºC por 20 min.

Deliciosas empanadas tucumanas bolivianas de carne,

1. 1 kg carne picada en cubitos pequeños

1. Poner una cucharada de aceite en la sarten y sofreir la cebolla en

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