Investigación de mercado del Restaurante Shalom.

Jonathan Steven Bernal Torres Bernal

Angie Nataly Lopez Lizarazo
Michelle Katherine Parra Rocha
Laura Lucia Cardozo Orjuela

Facultad de ciencias Administrativas; Fundación universitaria del área andina.

AE0020_076: Investigación De Mercados.
Solange Forero
Docente Virtual.
6 de Julio de 2020.
 INTRODUCCIÓN
En el presente taller resaltaremos las cualidades con las que la empresa RESTAURANTE
SHALOM puede aportar cono compañía brindando a sus consumidores alimentos con una
gran riqueza cultural en la ´preparación de los alimentos.
Su origen se prestó gracias una mujer emprendedora quien con mucho esfuerzo y
dedicación decidió crearla. Para poder cumplir con la meta de abrir su propio restaurante
tuvo que ahorrar mucho tiempo y debió dedicar un largo tiempo creando sus objetivos y
toda la parte legal de dicha empresa, pero este esfuerzo se vio reflejado en una gran
empresa que tuvo el nombre de “RESTAURANTE SHALOM”.
Al verse frente a una crisis personal donde la fundadora se separó de su esposo, empresa
empezó a perder clientela y sufrió una gran pérdida de clientela lo cual ocasionó muchos
problemas para el restaurante. Afortunadamente la empresaria fundadora se dio cuenta a
tiempo del problema y empezó a realizar campañas publicitarias y de esta manera surgió el
nuevo planteamiento de la empresa y a tener un mejoramiento importante en la parte
económica.
Ahora el objetivo principal de esta empresa es crecer en todos aspectos de su organización
administrativa y áreas funcionales, teniendo en cuenta los problemas de hoy con la
pandemia es mantenerse sólida.
La metodología que se emplea para mantener el restaurante de manera sólida. Se aplicará a
través de todo lo que sea observado en la unidad productiva, aplicando estrategias y algunas
de las opiniones que la empresaria como dueña pueda aportar.
El logro que se aporta es de gran valor para el RESTAURANTE SHALOM de esta manera
haremos que se tenga más claro su rentabilidad, mediante la misma puede llamar la
atención de más clientes o interesados en el proceso del restaurante.
Los clientes también serán beneficiados, la empresa brindará una mejor atención orientada
a la calidad de servicio, podrá implementar más gastronomía y servicios a medida del
crecimiento que tenga esta con su solidez.

TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación que llevaremos a cabo para la ejecución de este taller es
investigación de canal de distribución. Este tipo de investigación se basa en que los
servicios en este caso los alimentos lleguen al consumidor. La manera en la que llevamos a
cabo fue realizando una observación y entrevista directa al distribuidor. Gracias a este tipo
de investigación logramos: definir si se distribuye directamente o a través de
intermediarios, identificar el potencial de ventas de cada canal de distribución.
DESARROLLO
La empresa pertenece al sector de servicios, la restauración de los alimentos en comidas a
la mesa en la cual se encarga de brindar un espacio de consumo a sus clientes y al mismo
tiempo imparte la gastronomía en los platos que se brindan.
Para reconocer información se hace una entrevista a la dueña de la empresa Gloria
Esperanza García González, con esto se logró determinar la información que se describe a
continuación.
La empresa se dedica a la preparación de alimentos, a través de la gastronomía colombiana,
buscando generar en sus clientes una satisfacción en poder transitar por cada rincón de
Colombia con los platos que se elaboran ofreciendo hábitos en donde el cuidado del
consumo sano y el bienestar de las comidas balanceadas hacen un cuerpo sano que es lo
fundamental.
El RESTAURANTE SHALOM cuenta con ocho empleados de planta que son empleados
por prestación de servicios quienes están capacitados para la atención al cliente y la
preparación de los alimentos.
Es una empresa conformada por una empresaria desde hace 30 años. Empezó como una
idea de negocio de la Sra. Gloria Esperanza González García, sus hijas siendo aún menores
de edad decidió implementar la idea en la plaza del 07 de agosto, en la ciudad de Bogotá, se
brindó la iniciativa con una compañía de venta de jugos, ensaladas de frutas y ventas de
meriendas; al extender su clientela decidieron tomar otras alternativas como preparar
desayunos, almuerzos, entre otros, relacionado con lo informado anteriormente. Durante los
6 primeros meses no se observaron las ganancias ya que había invertido un capital en su
proyecto. Sus hijos cuando aún no tenían la mayoría de edad se destaca en ellos el
emprendimiento, la dedicación, en trabajar en el restaurante. Debido a un incendio que
ocurrió en el año 1993 en la plaza del 07 de Agosto el local y su materia prima quedó
totalmente incinerada, en el transcurso de los tres meses siguientes con ayuda del gobierno
Distrital del actual alcalde en esta época y con ayuda de los ahorros que había obtenido la
empresa fue reubicada en la plaza del Quirigua de la localidad de Engativá, local 101, 102
en el segundo piso en la plazoleta de comidas, fue allí donde se le atribuyó el nombre de
Restaurante Shalom, debido a que es una familia de religión cristiana, siendo la palabra
Shalom proveniente del hebreo que significa “paz o bienestar”.
Luego de todo lo sucedido la compañía familiar inicia vendiendo desayunos tan solo de
caldo de costilla, pescado, pajarilla, mondongo, especialidades y almuerzos corrientes, en
un lapso de seis meses tomó acreditación por sus deleitables caldos y platos, aumentando
así su menú, extendiéndose a otros como sobrebarriga, mojarra, bagre, salsa, lomo y costilla
de cerdo, pechuga a la plancha, carne de res asada, chafainer, guisado de pata, frijolada,
bandeja paisa, caldo de raíz, entre otros. Los cuales son los que se conservan en la
actualidad.

Caracterización de la unidad productiva.

Nombre de la Empresa RESTAURANTE SHALOM
Nombre del Empresario o contacto Gloria Esperanza González García
Nit de la organización 41751099-1
Código ciiu 5611
Ubicación de la empresa Barrio la Quirigua de la Localidad
Engativá
Dirección Calle 90 Nº 91-52 PISO 2 LOCAL 123
Sector productivo al que pertenece Sector de servicios
Actividad de la empresa Expendio a la mesa de comidas preparadas
Número de empleados 8
Trayectoria de la Empresa: 30 años
Teléfono 5368981
Ciudad Bogotá

MISIÓN

Somos un restaurante dedicado a brindar momentos inolvidables y servicios de cocina de

calidad; ponemos todo nuestro “amor” y máximo empeño en beneficio de nuestros clientes;
desarrollamos nuestro servicio a partir de los talentos y los valores de nuestros
colaboradores, somos una empresa que día a día lucha por desarrollar mejores condiciones
laborales y un mejor nivel de vida para nuestros colaboradores y sus familias, en beneficio
para la empresa.

VISIÓN

En el 2025 ser reconocidos por brindar a nuestros clientes sensaciones agradables y

momentos felices. Posicionarnos en el corazón de las familias bogotanas y de todos los que
nos visitan Contribuir y aportar nuestro granito de arena, para generar una Colombia feliz y
en paz; que brinde un mejor futuro a nuestras próximas generaciones.
 Pasos para realizar una investigación de mercados.

Los Clientes Son los que adquieren los productos y en ellos son donde nace la
necesidad de comprar por eso siempre debemos conocerlo e indagar
qué es lo que quiere para así lograr ofrecer algo más que lo haga
sentir que ya es parte de ese lugar o establecimiento. Un ejemplo
claro de esto en el restaurante son las personas que vienen a
consumir los productos y es cuando genero un interés en el cliente de
volver a visitar el restaurante dando algo más se podría llamar un
valor agregado para conquistarlo y hacer que vuelva de pronto
podría darle un postre sin costo o darle un detalle en el servicio el
cual genere una satisfacción en él y de esta manera tendríamos una
fidelidad en nuestros clientes.

De qué manera puedo lograr atraer clientes al restaurante:

· Conocerlos.

· Manejar una buena comunicación con ellos.

· Indagar que quieren.

· Hacerlo sentir importantes.

· Siempre consentirlos con algo.

La Competencia Es la que lleva a cambiar las estrategias en el restaurante porque
también se convierte en el objetivo de superar debo saber y conocer
de ella y de esta manera poder determinar qué cambios realizar en el
restaurante en cuanto al servicio, infraestructura o producto que me
lleve a innovar dentro del mercado y ser diferente a ella en el
ejemplo del restaurante si la competencia no ofrece el servicio de
domicilio el restaurante Shalom si lo tiene y lo complementa con su
sazón.

Cómo conocer mi competencia:

· Debo saber cuál es.

· Conocer sus fortalezas y debilidades.

· Crear la diferencia siempre buscando ser el mejor.

Los Proveedores Son los que abastecen el restaurante para que los productos sean
transformados para la venta el ejemplo claro son los alimentos que
son la materia prima para el restaurante en el cual son transformados
en unos ricos y deliciosos menús para ser vendidos al consumidor o
el cliente.

Que debe tener el proveedor:

· Siempre el mejor precio.

· La calidad de sus productos.

 Las ventas Es lo que debe generar para tener ganancia y dar sostenibilidad al
restaurante y de manera lo debo hacer impulsando los productos al
mercado para darlos a conocer y de esta manera generar ventas o
ingresos.

Un ejemplo es el restaurante cuando tengo un excelente servicio y

género en el cliente una satisfacción en su necesidad de obtener los
productos de manera fácil y al alcance del logro tener un mayor éxito
en las ventas.

Los Desafíos Los desafíos son las situaciones las cuales debemos enfrentar día a
día en el caso de los restaurantes sin ir muy lejos la situación de hoy
día con el tema de la pandemia.

Qué desafíos enfrenta el restaurante:

· El aumento de las exigencias de seguridad y bioseguridad.

· El nacimiento de nuevas competencias.

· El incremento de los precios de los alimentos.

Estos son algunos de los desafíos que se deben enfrentar, pero a su

vez se pueden solucionar con cambios de innovación para prestar un
mejor servicio en el restaurante.

La investigación que implementaremos para el RESTAURANTE SHALOM es la del canal de

distribución en vista de que los clientes ya casi no salen de casa y el único cliente que tenemos son
las personas que trabajan en la misma plaza de mercado y nuestra meta es poder subir el índice de
ventas y poder mantener nuestra planta sólida a través de nuestro canal directo de distribución de
esta manera analizaremos estrategias que nos permite tener accesibilidad con el cliente y mantener
el nivel de ventas ya que han estado muy bajas desde que inicio todo el tema de la cuarentena.

Haciendo la inspección del restaurante se evidencia que el restaurante cuenta con un gran equipo
humano para poder realizar la distribución se hace necesario poder aplicar la investigación de
distribución por que hay es donde se ve la debilidad cuentan con una publicidad para realizar
domicilios, pero solamente se están limitando con los empleados de la plaza de mercado y la
competencia tiene cerrado su local así que tenemos como conquistar el mercado.

En la parte de transportar los alimentos el restaurante cuenta con un domiciliario con su medio de
transporte para la entrega de los domicilios este aspecto no se ha visto tan fluido el tema de los
domicilios y el domiciliario apoya en tareas del restaurante igual manera se están llevando los
protocolos de seguridad para su entrega una de las estrategias que se pueden aplicar para poder
subir el índice de domicilios es que el domiciliario lleve publicidad del restaurante alrededor del
sector para poder fortalecer más el tema de los domicilios y crecer más en esta parte para poder
generar más ingresos al restaurante.

La propietaria del restaurante indica que siempre sus productos son frescos y buscan siempre
preparar a la medida que van vendiendo para no tener pérdidas en sus alimentos y de ahí podemos
ver en el fraccionamiento del producto siempre buscan servir las cantidades para que el cliente se
sienta satisfecho también se sirven los alimentos de manera balanceada que permita que el cliente
vea la calidad de los productos esto también depende mucho de las personas que hacen la
preparación de los alimentos respetando los protocolos de preparación para tener un producto final
de excelente calidad una de las estrategias que se recomienda para el restaurante es mantener sus
protocolos de higiene para la preparación de los alimentos siempre usar productos frescos para así
marcar la diferencia en el mercado aun época de pandemia.

En el proceso de almacenamiento de los productos el restaurante cuenta con espacios y lugares

adecuados para almacenar sus alimentos para preparar la propietaria indica que se hacen
inspecciones diarias para revisar que no se dañen los productos ya que tuvo una pérdida al principio
de la pandemia porque tenían las bodegas llenas en esta temporada de pandemia les ha tocado
almacenar menores cantidades por la salida de sus productos dentro de la estrategias a fortalecer
precisamente es mantener siempre las cantidades adecuadas para que no presente pérdidas
económicas no solo eso que sus productos bajen de nivel de calidad.

En la parte surtir en el restaurante tiene una facilidad como les indicaba el restaurante se encuentra
ubicado dentro de la plaza de mercado del barrio Quirigua cuenta con una gran facilidad de
abastecimiento por eso dentro de las estrategias que el restaurante implemento para sostener su
capital durante la cuarentena es abastecer en su almacén de mercancía de manera semanal contando
que puedan tener un surtido fresco y seleccionado para la elaboración de los alimentos.

Dentro de lo observamos el restaurante no cuenta con una base de datos de sus clientes ya que en el
momento de la venta no se a implementado un proceso de recolección de datos de los clientes
pensamos que esta época de pandemia sería vital tener la información de los clientes para
suministrar la información de los servicios y menús del restaurante a través de las redes sociales y
medios de información como lo hacen las grandes cadenas de restaurantes se sugiere a la propietaria
empezar implementar un modelo de información en donde ella puede recolectar la información de
los clientes y de esta manera poder impulsar sus productos a través de las redes sociales y de esta
manera dar a conocer el restaurante atraer nuevos clientes y tener rentabilidad y sostenimiento.
Dentro del proceso de informar está todo el medio de información publicitario y lo que el
restaurante debe informar como actividad legal y está también el conocer la opinión de los clientes,
empleados el conocer lo que el cliente piensa de la empresa es súper vital dentro del desarrollo de la
empresa para tener crecimiento la dueña indica que sus clientes no se han quejado de sus servicios
ni sus platos igual se entiende que la confianza que manejamos muchas veces nos lleva pensar que
todo está bien pero en estos procesos es necesario tener un punto de vista real del cliente y no una
apariencia se puede convertir en una debilidad si no se indaga a tiempo aquí también le sugerimos
a la dueña que es bueno tener un concepto del cliente real por aquí podemos identificar que está
bien o mal y que podemos implementar de nuevo en el restaurante aquí cabe resaltar que también es
vital contar con opinión de los empleados y esto permite tener diferentes versiones y poder ejecutar
lo que se considere que es un bienestar para el restaurante y de esta manera tendría crecimiento.

Investigación del canal de distribución del Restaurante Shalom.

Tema Que se evidencia Que se recomienda

Transportar El restaurante cuenta con un La solución que se plante para
domiciliario, pero hoy en época de crecimiento en época de pandemia es
pandemia no está realizando la tarea y que el domiciliario haga crecer más
lo tienen en otros oficios del la fuerza de venta a través del medio
restaurante. publicitario repartiendo volantes
alrededor del sector para que los
clientes conozcan que sigue el
servicio del restaurante en la plaza y
En cuanto al transporte de así tener mejores ingresos en las
abastecimiento de materia prima y los ventas del restaurante.
productos el restaurante no cuenta
con problema en la parte de
transportar sus productos para
abastecerse ya que el restaurante se
encuentra ubicado dentro de la plaza
de mercado del barrio el Quirigua

Fraccionar En este tema se busca siempre que el Se recomienda mantener los

cliente se sienta satisfecho con las protocolos de higiene para la
cantidades que se suministran en el preparación de los alimentos y
producto y la manera balanceada. siempre usar productos frescos.

Se evidencia que en algunas Se recomienda mantenerlos

oportunidades los clientes no se protocolos de preparación en las
sienten a gusto que les sirva los cantidades establecidas y de la
alimentos en grandes cantidades. misma manera servir para que le
cliente se sienta gusto.
Almacenar Se evidencia que almacenan en Se recomienda mantener las
algunas veces grandes cantidades de cantidades adecuadas para su
comida y al inicio de la pandemia se almacenamiento y de la misma
cometió el error de abastecer la manera ofrecer productos frescos lo
bodega por precaución, pero no que permite ofrecer un producto final
contaban con el cierre del de excelente calidad en época de
establecimiento y tuvieron pérdidas. pandemia

Esto también produjo que sus

productos bajarán de calidad

Surtir Este aspecto se evidencia que tiene Se recomienda que puedan afianzar
una gran facilidad de abastecer su su abastecimiento con el mercado
negocio ya que el restaurante se mayorista para así tener ganancia y
encuentra ubicado dentro d lal plaza rentabilidad en la venta de los
de mercado pero muchas veces no se productos.
están fijando en los precios que están
pagando por la materia prima ya que
se abastecen del mercado minorista.

Contactar No cuentan con información de sus Se le recomienda a la propietaria

clientes ya que no manejan algunos empezar a crear una estrategia de
protocolos legales de venta y hoy en poder recolectar la información de
día les a afectado porque muchos sus clientes para así de esta manera
clientes no han regresado y ellos no poder impulsar sus productos y
han tenido ningún medio de contacto mantenerlos informados ya que de
con ellos. esta manera se sube la venta a
domicilio a través de las redes
sociales.
Informar Tienen publicidad de su restaurante Ellos cuentan con una publicidad se
pero no la han repartido se basan le recomienda impulsar esa
muchas veces en la opinión de ellos información y de esa manera los
como propietarios del restaurante clientes se enteran que el restaurante
pero no tiene en cuenta la opinión de está en servicio.
los empleados y del cliente.
Se recomienda siempre tener la
opinión del cliente permitirnos
conocer el cliente para así conocer en
qué debemos mejorar y dela misma
manera con los empleados ellos
también pueden brindar un punto de
vista que les permita mejorar.

Conclusión.
Dentro del proceso de investigación que se formuló en el Restaurante Shalom se evidenciaron
muchas amenazas que creemos que se pueden convertir en una fortaleza para este negocio si las
solucionamos a tiempo los mayores desafíos que ha tenido que enfrentar son esta época de
cuarentena, pero aun así mantiene su a atención al público.

Dentro de sus debilidades y fortalezas se puede resaltar que es una gran empresa con 30 años de
trayectoria en el mercado y con alto conocimiento en la preparación de comidas preparadas a la
mesa esto los lleva hacer una empresa con experiencia por eso se hace necesario que activen sus
estrategias para lograr superar estos momentos difíciles.

El gran desafío es operar con los nuevos protocolos de bioseguridad, mantener sus puertas abiertas
al público y superar todos los obstáculos financieros que se han tenido por eso es netamente
necesario seguir creyendo que se puede crecer a un en medio de las dificultades y la tarea es
fortalecer la publicidad del restaurante, la seguridad, bioseguridad del establecimiento, crear
estrategias que permitan conocer al cliente y contar con la opinión de los empleados.

En la parte de la comunicación deben buscar estrategias que le permitan tener la información del
cliente, crear medios de información y tecnología donde se pueda tener el cliente informado de
todos los servicios del restaurante.

En la parte de abastecimiento buscar el mercado que nos permita ganar y tener mayor ingreso en
cuanto precio, calidad y servicio para ofrecer a los clientes el Restaurante Shalom debe ser
reconocido por la calidad de sus servicios la amabilidad y respeto con el cliente dándole siempre lo
mejor.

El Restaurante Shalom debe destacarse porque aun en medio de todo logró salir adelante y crecer
can todo aspecto con un sentido de pertenencia propio y una experiencia impalpable que no se
puede explicar porque su labor siempre será la mejor.

CUADRO DE CONCEPTOS

Los planes que se llevan a cabo para poder impulsar a la empresa a un mejor
Estrategias mercado y rentabilidad con ayuda de colaboradores y buen servicio.

Se trata de proveer el restaurante con los alimentos y utensilios necesarios

Abastecimiento para brindar un excelente servicio a sus consumidores.

El camino que ha recorrido la empresa dentro del mercado, avance y

Trayectoria crecimiento que ha tenido dentro de este.

Hacer crecer el negocio y que se haga conocer más en el mercado de los

Impulsar restaurantes por su calidad.

Los protocolos de seguridad son las normas que exige el estado para la
Protocolos de mitigación y eliminar la propagación del virus por el que está atravesando el
seguridad mundo covid-19. Dentro de estos protocolos está el lavado constante de
 manos, uso obligatorio de tapabocas, distanciamiento físico, entre otros.

Bibliografía.

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%20general%20de%20 bioseguridad,sus%20trabajadores%20durante%20esta%20contingencia