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    Tomas Gonzalez - S6 PROLA

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    tomas andres gonzalez mancilla
    Este documento describe el proceso de producción de jugo de naranja natural y los pasos involucrados en dos métodos diferentes. También discute la importancia del análisis del ciclo de vida y sugiere cambiar a gas en las calderas como una forma de minimizar el impacto ambiental de la industria del jugo de naranja.

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    Tomas Gonzalez _S6 PROLA

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    Impacto ambiental y la Producción Limpia (II)..

    Tomas González Mancilla

    Producción Limpia E Impacto ambiental

    Instituto IACC

    07-03-2021
    Desarrollo

    Una empresa se encarga de producir jugos envasados de naranja. Estos jugos son 100%
    naturales y solo se mezclan con agua y azúcar. En este sentido, usted puede investigar todos los
    datos que considere como extras para comprender el proceso de extracción del zumo de la
    naranja, y demás fases que permiten obtener el jugo de naranja como producto final.

    a) Explique ¿Cuál es la importancia de la valoración cuantitativa dentro de un proceso?


    La evaluación cuantitativa es aquella que se base en técnicas que cuantifican las respuestas y
    obtienen un resultado estadístico de las mismas.
    En mi caso que trabajo en una empresa de pulpa de fruta, pasta de tomate y jugo concentrados
    donde se realiza la base de los jugos naturales con las diferentes pulpas que realizamos acá en
    chile la pulpa de naranja se traen de Brasil ya que en nuestra planta realiza proceso de food
    service y la traen de ese país por que acá no se fabrica. (La empresa que trabajo en AGROZZI
    realizo labores de jefe de turno).
    Para el desarrollo de este proceso debemos tomar todas las ideas antes de comenzar, realizar
    estudio de mercado y de inversiones todo esto en documentación para después tener el objetivo
    del proceso tiempo de elaboración, tiempo de venta, tiempo de entrega, tener el personal
    calificado para el desarrollo del proceso como también tener materia prima de buena calidad
    para obtener un producto de buena calidad y de estándares mundial.

    b) Construya un ACV a partir de las etapas del análisis de ciclo de vida del proceso de
    preparación del jugo de naranja.

    Tenemos dos formas de fabricar el zumo de naranja 1 con pulpa de naranja a 30 brix y 2
    con jugo concentrado de naranja a 65 brix.

    1- Proceso con pulpa de naranja 30 brix.


     Materia prima.
     Molienda de la naranja.
     Proceso de inactivación.
     Refinado de la pulpa.
     Evaporación.
     Esterilización del producto.
     Envasado.

    El producto va envasado en bolsa aséptica duración 2 años desde el momento de


    fabricación.
    Después la fabricación del jugo tiene un tiempo de 6 meses de duración ya que presenta
    un proceso antes. La preparación de jugo de naranja se lleva acabo a 14,3 brix para llegar
    a este brix debemos añadir agua para llegar al brix establecido y azúcar para dar el dulzor
    estipulado por especificación.

    2- Proceso con jugo concentrado a 65 brix.

     Materia prima.
     Molienda de la naranja.
     Proceso de filtración del jugo.
     Tratamiento Enzimático.
     Pasteurización.
     Evaporación.
     Jugo concentrado.
     Envasado

    El jugo una vez envasado, tiempo de duración 2 años. Por qué el almacenamiento se
    realiza en estanque que están en cámaras de frio.

    Este proceso en diferente a el de la pulpa por el grado brix y la forma del jugo, su
    preparación también se debe añadir agua y azúcar, pero acá menos cantidad de azúcar.

    c) Sugiera un método que permita de minimización de impactos ambientales más significativos


    de una industria de la producción del jugo de naranja para prevenir daños al medio ambiente.

    Para mí sería el cambio a gas en las calderas de cada empresa que sea un requerimiento
    en chile esto ayudaría mucho al impacto ambiental, hoy en día en un cambio que están
    realizado la empresa más grande del país, pero quedan mucha empresa trabajado a
    petróleo.

    Esto sería mi método para minimizar el impacto ambiental. Ya que tenemos menos
    contaminación a el ambiente y mayor energía calórica para alimentar las diferentes partes
    de una empresa.
    Bibliografía

     Semana 6 Iacc.

     Materia propio procesos de industria CFT.

    8.25 nota

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