Ficha Técnica Lomo de Cerdo

FOTO DEL PRODUCTO
PROGRAMA DE COMPRAS
FICHA
TÉCNICA DE
PRODUCTO BP
Lomo De M
Cerdo
elaborado
por: Sharon aprobado por : fecha: 15/04/2021 versión: 3
Priscilla Ruth Alejandra
Suárez leguizamon mora
Roa
Lomo de cerdo
nombre técnico del producto
lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del
descripción general del producto cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del
animal. Suele tener una forma cilíndrica
La familia de los suidos, a la cual pertenece el cerdo, procede
del jabalí o cerdo salvaje
La aparición de este animal se sitúa en el primer periodo de la
lugar de origen era terciaria, aproximadamente hace 30 millones de años
antes de la Cristo.
carbohidratos: 0
Proteína: 27g
composición nutricional lípidos o grasas: 14g
agua: 75.1
calorías: 242
En el empacado en atmósferas mo-
dificas se pueden utilizar uno o más
presentación y
empaques gases, normalmente dispersos en el
comerciales aire, pero en diferentes concentracio-
nes. Rara vez se utiliza un sólo gas y
las mezclas dependen del tipo y pro-
pósito del empacado. A continuación
se describen los gases de mayor uso
para empaque de carne:
Oxigeno
Nitrógeno
Dióxido de carbono
Monoxido de carbono
Las ventajas del empaque al vacío en

el producto cárnico chorizo “español”
fueron estudiadas por Arévalo y Bola-
ños (2010), quienes encontraron que
las características sensoriales (sabor,
olor, color y textura) tuvieron mejor
aceptación cuando se usó empaque
al vacío en comparación con empa-
cado al aire, registrando además que
las cuentas microbianas en placa fue-
ron menores en 45 días de almace-
namiento, además de que las carac-
terísticas sensoriales se conservaron
al diminuirse el deterioro por acción
microbiana.
color: La OMS considera a la carne de cerdo como una carne
blanca por su bajo contenido graso. La carne de cerdo se ha
considerado tradicionalmente como una carne roja, pero hay
características organolépticas una serie de factores tanto estructurales, como nutricionales y
organolépticos que hacen que esté muy próxima a las carnes
blancas.
olor: cerdo … La Androstenona: Hormona responsable del mal
olor de la carne
sabor: suave …. cerdos tienen una elevada sensibilidad para el
sabor umami, unas diez veces superior a la del sabor dulce
Textura: firme
Sonido: N/A
requisitos mínimos y normatividad Los prerrequisitos esenciales evaluados en este capítulo para
poder contar con el sello de
Carne Certificada son:
1. Que la carne de cerdo sea producida en una granja con la
certificación de Porkcolombia
- FNP “Granja Certificada”.
2. Que el beneficio y el desposte de los cerdos se haya
realizado en una planta con ASP
(Autorización Sanitaria Provisional) o AS (Autorización
Sanitaria) por la autoridad sanitaria
INVIMA.
3. En caso que el desposte se realice en un expendio
certificado
Solicitar la lista de proveedores de cerdo en pie (nombre de

granja, No. de registro de predio pecuario, contacto).
Verificar los certificados de granjas que cuenten con la
certificación "100% Porkcolombia - Granja Certificada" de
Asociación Porkcolombia - FNP.
Cuenta con la certificación de
"Expendio Certificado" de la
Asociación Porkcolombia (Aplica
para expendios con desposte).
Revisar que el expendio con desposte cuente con el sello de 1
"Expendio Certificado" antes sello de Buenas Prácticas para el
Manejo y Operación de la Carne de Cerdo (BPMOCC)
colombiana
del programa del sello de respaldo de Asociación Porkcolombia
-
FNP.
tipo de conservación Técnicas de conservación

La tecnología que se ha utilizado para empacar la carne
fresca y los productos cárnicos procesados ha consistido
principalmente en el empacado permeable al aire, atmós-
fera modificada y empaque al vacío. Este último es conside-
rado por algunos autores como una forma de empacado en
atmósferas modificadas (Belcher, 2006). A continuación se
describen algunos:
La charola de espuma de poliestireno convencional
La charola de espuma de poliestireno convencional,
con o sin almohadilla absorbente y con una película
envolvente de cloruro de polivinilo, es una técnica
comúnmente encontrada en el mercado mexicano
debido a la facilidad de su utilización, tecnología
sencilla y bajo costo. Sin embargo, la vida útil del
producto no se prolonga considerablemente debido
a que facilita la proliferación de microorganismos
aunque, por otra parte, para los productos procesa-
dos, sobre todo para los de baja humedad, como los
chorizos, este es un empaque adecuado.
consideraciones de tratamiento La etiqueta o rótulo de la carne
no deberá describir o presentar el
producto alimenticio empacado
de una forma falsa, equívoca o
engañosa o susceptible de crear
en modo alguno una impresión
errónea respecto de su naturaleza
o inocuidad del producto en
ningún aspecto.
La carne empacada no deberá

describirse ni presentarse con un
rótulo en los que se empleen
palabras, ilustraciones u otras
representaciones gráficas que
hagan alusión a propiedades
medicinales, preventivas o
curativas que puedan dar lugar a
apreciaciones falsas sobre la
verdadera naturaleza, origen,
composición o calidad del
alimento, ni que se refieran o
sugieran directa o indirectamente
cualquier otro producto con el
que el producto de que se trate
pueda confundirse.
La información que debe llevar el rótulo es: 1

1. Nombre del producto cárnico (cortes - clasificación
comercial)
2. Lote
3. Fecha de sacrificio
4. Fecha de vencimiento
5. Fecha de empaque
6. Fecha de re-empaque ( si se presenta)
7. Nombre y código del establecimiento.
8. Dirección del establecimiento
9. Condiciones para la conservación.
La información estará supeditada a lo establecido en la
normatividad vigente.
Si realiza re-empaque contar con procedimiento
vida útil del producto 14 y 21 días respectivamente.
uso del producto Consumo humano

Ficha Técnica Lomo de Cerdo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Técnica Lomo de Cerdo

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Técnica Lomo de Cerdo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FOTO DEL PRODUCTO

composición nutricional lípidos o grasas: 14g

Las ventajas del empaque al vacío en

Solicitar la lista de proveedores de cerdo en pie (nombre de

tipo de conservación Técnicas de conservación

La carne empacada no deberá

La información que debe llevar el rótulo es: 1

También podría gustarte