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    Ficha B. Cebolla Puerro

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    elizabeth2005
    El documento proporciona información sobre el puerro, incluyendo su nombre científico (Allium porrum), propiedades, valor nutricional, usos culinarios e historia. El puerro tiene un sabor parecido a la cebolla pero más dulce y suave, con hojas de color verde intenso y un bulbo blanco. Es rico en agua, hidratos de carbono, potasio, calcio y vitaminas A y C. Tradicionalmente se ha usado para tratar problemas digestivos, mejorar la salud cardiovascular y como remedio para aclarar

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    Ficha B. Cebolla Puerro

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    El documento proporciona información sobre el puerro, incluyendo su nombre científico (Allium porrum), propiedades, valor nutricional, usos culinarios e historia. El puerro tiene un sabor parecido a la cebolla pero más dulce y suave, con hojas de color verde intenso y un bulbo blanco. Es rico en agua, hidratos de carbono, potasio, calcio y vitaminas A y C. Tradicionalmente se ha usado para tratar problemas digestivos, mejorar la salud cardiovascular y como remedio para aclarar

    Título original

    Ficha b. Cebolla Puerro

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    REGIONAL NARIO Centro Internacional de Produccin Limpia Lope

    FICHA BROMATOLOGICA
    CEBOLLA PUERRO

    Tecnologa Gastronoma Conocimiento de Frutas y Hortalizas

    1. NOMBRES

    1.1. NOMBRE POPULAR: Puerro. Ajoporro 1.2. NOMBRE CIENTIFICO: Allium porrum 1.3. NOMBRE ABORIGEN : 1.4. SINONIMOS: Cebolla puerro, Ajo porro.

    2. ORGANOLEPTICA
    2.1. Sabor:

    es parecido al de la cebolla, pero ms dulce y suave.

    2.2. Color de las hojas: 2.3. Color del bulbo 2.4.

    Son de un color verde intenso

    del puerro: color blanco semitransparente o brillante.

    Tamao y peso: miden alrededor de 50 centmetros de longitud y de 3 a 4 centmetros de grosor. Su peso oscila entre los 80 y 200 gramos.

    2.5.

    Tiempo de vida til: crudo en la nevera 1 semana cocido, consumirse pronto ya que en 24 horas desarrolla sustancias nocivas.

    3. PROPIEDADES
    3.1.

    Las hojas de esta planta son lanceoladas, esto quiere decir que son proporcionalmente muchas ms largas que anchas. y de grandes dimensiones, pudiendo alcanzar tamaos superiores a los 35 centmetros. El bulbo del puerro tienen forma alargad oval; blanco brillante.

    3.2. 3.3.

    Numerosas races pequeas que van unidas a la base del bulbo.

    4. VALOR NUTRICIONAL:
    COMPUESTO Agua Hidratos de carbono Fibra Lpidos Potasio Sodio Calcio Fosforo Hierro Retinol Vitamina A Vitamina C CANTIDAD 89 % 8% 2% 0,3 % 315 mg/100 g 9 mg/100 g 62 mg/100 g 45 mg/100 g 3 mg /100 g 270 mcg/100g 22 mg/100 g

    mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)


    5. MEDICINA POPULAR:

    EL PUERRO: Diurtico, bueno para el aparato digestivo y el pncreas, funciones biliares. Embarazadas: formacin del feto. Sistema inmunolgico: formacin de anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos. Subida de defensas. Diurtico y laxante. Para la vista, el cabello, colgeno, piel, dientes, huesos. Enfermedades

    cardiovasculares y degenerativas. Colesterol. Depura la sangre. Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular. Reuma y artritis.
    6. USOS CULINARIOS: Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y

    crudas en ensaladas, En algunas ocasiones se comen las flores del puerro en ensaladas.
    7. CLASIFICACION: Hortaliza de hoja, tallo y bulbo. 8. ORIGEN E HISTORIA: Es de Asia occidental y en Europa fue utilizado entre griegos y romanos como remedio para Aclarar la garganta y obtener una voz potente y tenia fama de curar la esterilidad.
    ARMENZA ROCIO ZAMBRANO

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