Comidas Con Queso Amasado

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS APLICADAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESTADISTICA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD Y SEIS SIGMA
NOMBRE: KATHERINE CRIOLLO NIVEL: 6 CINDU FECHA: 28/10/2019.
COMIDAS CON EL QUESO AMASADO Y SUS RECETAS
Queso Amasado
Se comienza con leche entera, ligeramente tibia, a la que añaden el cuajo; este viene en pastillas y la cantidad
que se utiliza va de acuerdo con la cantidad de leche. En grandes recipiente reposa la cuajada, durante un
tiempo que solo saben quiénes se dedican a esta labor. Luego acomodan la cuajada en artefactos de madera que
tienen el fondo de metal perforado, para que por las perforaciones se destile el suero. La cuajada se torna densa;
el tiempo que se debe esperar es un misterio. Echan sobre el quesillo buenas cantidades de sal refinada. Viene
luego la segunda parte del proceso. En molino manual, de esos que ostentan la marca “Corona”, graduado con
prolijidad para no perjudicar a la textura, muelen el queso. El resultado se coloca en moldes redondos de madera
con asiento perforado. Se presiona el queso hasta que despida todo el suero. Terminada la operación, los quesos
se enfundan y se ofrecen al consumidor.
Su sabor tiende a la sal y su textura es granulosa. Comerlo solo no es recomendable, debe acompañar a los
alimentos de sabor neutro o suave. Estos pueden ser las papas cocidas con su cáscara, papas mondadas y
cocidas, mote pelado, habas tiernas, mellocos lavados y cocidos; aunque este queso amasado se arrima bien al
choclo cocido, su sal condimenta el sabor dulzón del maíz tierno. El queso amasado se lleva bien con el pan
artesanal de harina refinada, harina integral o con manteca. Pan, queso amasado y café hervido o filtrado en
chuspa pueden ser los piscolabis de los vecinos de esos pueblos y de los viajeros que quieran contrarrestar el
frío. No es muy amargo ese café, pero como en todas partes, el paladar deberá adaptarse a la combinación.
El queso amasado no existe ni en Perú ni en Colombia. Viene a ser como aquellos signos que identifican a la
gente, verbigracia, la Virgen de Legarda o de Quito, las islas Galápagos, las pequeñas Valdivia bifrontes, el
cebiche de concha prieta, la fanesca. [1]
RECETAS CON QUESO AMASADO
1) Choclos y habas con queso amasado del Carchi, plato típico de esa provincia del norte del Ecuador.
Se elabora con leche de pasteurización lenta, para que

obtenga la textura harinosa que lo caracteriza.
Por sus cualidades, el queso amasado toma más tiempo

su elaboración. Su tiempo de consumo es de máximo
48 horas. [2]
Ingredientes:
Habas tiernas
Choclos tiernos
Mellocos
Medio queso amasado
Sal.
2) AJI DE QUESO
Ingredientes:
Media taza de queso amasado
2 ajíes sin semillas
Cebolla blanca o larga
Cilantro
Sal
Agua [3]
3) Papas con Cuero (Espejo): Consiste en papas con cuero de chancho, queso amasado y ají, un plato preferido por
propios y extraños, se los sirven especialmente en las horas de la tarde y
se lo encuentra en el parque central. [4]
Papas con cuero [5]
4) Papas con queso amasado
Ingredientes:
 Papas amarillas
 Queso amasado
 Sal
5) El locro de papa con queso es una sopa tradicional ecuatoriana de papas y queso que se sirve
con tajadas de aguacate y ají.
Ingredientes
 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en

cuadros grandes y pequeños
 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
 2 dientes de ajo, picados finamente
 2 cucharaditas de comino
 1-2 cucharaditas de achiote molido
 7 tazas de agua
 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
 1 taza de quesillo o queso desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
 4 cucharadas de cilantro picado finamente
 Sal al gusto
Guarniciones:
 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
 Maíz tostado al gusto
 Cebollitas verdes picadas
 Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
 Ají [6]
6) Choclos con Salsa de Queso y Cilantro
Ingredientes:
4 choclos o mazorcas de maíz
Mantequilla para engrasar
1 huevo
2 dientes de ajo machacados
¾ de taza de aceite
Jugo de 1 limón
6 onzas de queso desmenuzado
¼ taza de cilantro picado finamente
Sal al gusto
Preparación
1. Pelar y limpiar los choclos o mazorcas de maíz. Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 2-
3 minutos, luego frotarlos con mantequilla y asarlos en la parrilla durante 10 o 15 minutos, dándoles
vueltas cada 3 o 4 minutos.
2. Colocar en una licuadora el huevo, el ajo machacado, el cilantro, una pizca de sal y ¼ de taza de
aceite y mezcle hasta que los ingredientes estén bien licuados.
3. Agregar el aceite restante poco a poco y continuar licuando hasta que la salsa comience a ponerse
espesa. Agregar el queso y el jugo de limón y licuar hasta obtener una salsa cremosa. Probar y ajustar
la sal al gusto.
4. Servir los choclos con la salsa vertida encima y adornar con cilantro o queso rallado. [7]
7) Humitas
Ingredientes
 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas

 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra
quesillo
 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
 2 dientes de ajo, machacados
 Aproximadamente una taza de harina de maíz,
solamente si está preparando las humitas con
choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar
donde no se encuentre la variedad de choclo fresco
sudamericano
 ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
 2 huevos
 1 cucharadita de sal
Humitas - receta más sofisticada
Receta más "sofisticada" para preparar humitas

usando claras de huevo batidas a punto de nieve.
Ingredientes
 Los mismos ingredientes de la versión sencilla, con los siguientes cambios:

 Agregue 4 cucharadas de mantequilla, derretida
 Aproximadamente1 ¼ taza de harina de maíz (en vez de 1 taza)
 4 huevos, las yemas y las claras separadas (en vez de 2 huevos)
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharada de azúcar
 ½ cucharadita de sal (en vez de 1 cucharadita de sal) [8]
Bibliografía
[1] [En línea]. Available: http://www.terraecuador.net/allimicuna/30_allimicuna_queso_amasado.htm. [Último

acceso: 27 octubre 2019].
[2] [En línea]. Available: https://www.ecuadortv.ec/noticias/actualidad/queso-amasado-carchi. [Último acceso:

27 octubre 2019].
[3] [En línea]. Available: https://www.youtube.com/watch?v=hcpsti5EfoE . [Último acceso: 27 octubre 2019].
[4] [En línea]. Available: https://soryelena.wordpress.com/provincias/carchi/. [Último acceso: 27 octubre

2019].
[5] [En línea]. Available: https://www.slideshare.net/PaulaOchoa/carchi-4652851/4. [Último acceso: 27

octubre 2019].
[6] [En línea]. Available: https://www.laylita.com/recetas/locro-de-papa/ . [Último acceso: 27 octubre 2019].
[7] [En línea]. Available: https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/choclos-con-salsa-de-queso-y-

cilantro. [Último acceso: 27 octubre 2019].
[8] [En línea]. Available: https://www.laylita.com/recetas/humitas/. [Último acceso: 27 octubre 2019].

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COMIDAS CON EL QUESO AMASADO Y SUS RECETAS

Se elabora con leche de pasteurización lenta, para que

Por sus cualidades, el queso amasado toma más tiempo

Medio queso amasado

Media taza de queso amasado

2 ajíes sin semillas

Cebolla blanca o larga

Papas con cuero [5]

4) Papas con queso amasado

 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en

6) Choclos con Salsa de Queso y Cilantro

Mantequilla para engrasar

2 dientes de ajo machacados

6 onzas de queso desmenuzado

¼ taza de cilantro picado finamente

 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas

Receta más "sofisticada" para preparar humitas

 Los mismos ingredientes de la versión sencilla, con los siguientes cambios:

[1] [En línea]. Available: http://www.terraecuador.net/allimicuna/30_allimicuna_queso_amasado.htm. [Último

[2] [En línea]. Available: https://www.ecuadortv.ec/noticias/actualidad/queso-amasado-carchi. [Último acceso:

[3] [En línea]. Available: https://www.youtube.com/watch?v=hcpsti5EfoE . [Último acceso: 27 octubre 2019].

[4] [En línea]. Available: https://soryelena.wordpress.com/provincias/carchi/. [Último acceso: 27 octubre

[5] [En línea]. Available: https://www.slideshare.net/PaulaOchoa/carchi-4652851/4. [Último acceso: 27

[6] [En línea]. Available: https://www.laylita.com/recetas/locro-de-papa/ . [Último acceso: 27 octubre 2019].

[7] [En línea]. Available: https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/choclos-con-salsa-de-queso-y-

[8] [En línea]. Available: https://www.laylita.com/recetas/humitas/. [Último acceso: 27 octubre 2019].

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