CASO WOK

Docente:
Leonardo Guzmán Sanabria

Presenta:
Anamar Hermosa Reynoso
Cristal Ocampo Rojas Responsabilidad Social Empresarial
Luis Javier Galán Flores
 Realizar un resumen comentado y analítico alrededor del
caso de la cadena de restaurantes WOK a partir de los
artículos y los videos compartidos.
Nos resultó muy interesante como es que nos cuentan la historia sobre la empresa
WOK, desde esta parte se puede notar la responsabilidad que tienen porque han sido
transparentes en lo que han hecho. La historia que se nos menciona comienza desde
que su creador inició sus estudios gastronómicos en Londres y desde ese momento
tuvo el interés de la comida asiática y cómo pasó parte de su aprendizaje en
Tailandia, lugar donde siguió conociendo de la comida para posteriormente traerla a
su país. Nos resulta un buen ejemplo y una gran idea de parte de él y así fue como
comenzó a abrir restaurantes para degustar comida Tailandesa y Japonesa que en su
momento resultó un gran llamativo para la gente de Bogotá, ya que era un concepto
único y no era para cualquier clase social, obviamente el crecimiento y la
popularidad llegó de manera rápida agregando que la comida era fresca y de un
precio asequible para el consumidor, pero lo que hizo después el señor Benjamín
Villegas fue muy ingenioso e interesante, puesto que él no tenía la opción de
conseguir ingredientes frescos debido a que a diferencia de otros países, Colombia
no contaba con inmigrantes orientales que le ayudarán a conseguirlos, por tanto lo
que tuvo que hacer es cultivarlos o más concretamente crear redes de comunidades
campesinas que le ayudarán a cultivarlos, obteniendo beneficios para ambas partes.
De las partes más interesantes que pudimos identificar se encuentra la manera en que Wok trata
de llevar las relaciones con sus stakeholders, un ejemplo de ellos son sus proveedores, debido a
que no es algo que se queda en el mero hecho de una relación profesional y muy separada de lo
que es la empresa, sino que busca ayudarlos también tratando de hacer sus procesos productivos
más eficientes con el propósito de que ambas partes salgan ganando. Wok ofrece buenos precios
por los productos que necesita comprar a cambio de que los proveedores se comprometan a
entregarles una buena calidad siempre, como lo vimos en el caso de los pescadores.
También resulta importante resaltar el hecho de que se busca que los trabajadores, que de igual
son stakeholders pero esta vez internos, están 100% convencidos de lo que hacen y para ello se
les muestra muy de cerca todo el proceso que siguen los proveedores para que de esta manera
sepan valorar un poco más el trabajo que toma que los insumos estén dentro de la empresa para
poder elaborar los alimentos.
Desde la parte de la ética podemos vislumbrar que existe una coherencia entre lo que se dice y lo
que se hace, Wok a lo largo del año realiza diferentes actividades que son plasmadas dentro de su
página web y es donde se puede confirmar lo antes dicho.
Además, son socialmente responsables porque toman en cuenta los resultados de la triple cuenta.
Por una parte se encuentra la parte económica, desde este aspecto podemos observar que la
empresa ha tratado de que su cadena de restaurantes tengo cada más más gente para lograr
hacerla rentable, una manera de lograrlo es dándose a conocer como empresa responsable pero
también con la innovación de sus platillos, puesto que, es algo nuevo para los habitantes de
Colombia.
También lo podemos ver reflejado en el impulso que se le dio a la cadena de frío como una mejora
dentro del proceso productivo para asegurar que los productos locales fueran la mejor opción, con
esto al final de cuentas obtendrán beneficios económicos con platillos de la mejor calidad para que los
clientes queden satisfechos y con ganas de regresar. Las condiciones que se le dan a los trabajadores
también es fundamental, en uno de los videos se menciona que uno de ellos ya lleva varios años
trabajando ahí y lo hace porque le gasta la manera en que la empresa actúa y por el buen trato que se
les ofrece. Desde la parte social se encuentran los proveedores que se han beneficiado, además de que
se busca que los insumos sean locales lo que en cierta parte incentiva la economía de los pequeños
negocios y se trata de evitar así que las familias se vean involucradas en el tráfico de drogas.
Desde la parte ambiental se puede tomar el ejemplo del
fomento a andar en bicicleta para tratar de reducir las
emisiones de dióxido de carbono, además otro ejemplo
es que la empresa busca hacer conciencia sobre el uso
desmedido que existe de ciertas especies marinas y
para hacerle frente a esto se hace uso de pescados
diferentes a los que están en peligro de extinción,
siguiendo ciertas normas como la cantidad, el tamaño,
entre otros, y a parte se menciona de la importancia de
regresar con vida a aquellos animales que hayan sido
capturados por error.
Otra cosa que hace la empresa WOK es educar a los
consumidores para que tomen en cuenta las condiciones de
pesca y las temporadas de siembra que interfieren en el
menú por temporadas, haciendo que ciertos alimentos no
se encuentren en disposición de manera constante, de esta
manera los consumidores no llegan pidiendo el mismo
plato de comida o se llega a enfadar por no poder complacer
dichos gustos, es muy impresionante como este método
logra tener resultados positivos en la saciedad, ya que ellos
toman en cuenta estas condiciones y las dan a respetar
porque saben que contribuyen en la cadena de restaurantes
de esta empresa, la parte económica, social y ambiental, es
decir, se involucran dentro de la empresa y por lo tanto,
también se les puede considerar como personas
responsables. Se puede notar también la responsabilidad al
no quererse expandir tan de repente y sin planearlo porque
tienen bien en cuenta que para que los demás restaurantes
sean amigables se debe planear y requiere su tiempo los
procesos de cultivos y adaptar la cadena de frío
 Revisar el archivo del enlace de la website de
WOK y ubicar tres experiencias que les
llamen la atención en donde se vean prácticas
de RSE aplicadas.
Desde el momento en el que la empresa decide colocar
sus experiencias dentro de su red social podemos notar la
transparencia que tienen porque han dejado ver lo que
sucede en el interior de la empresa para que las personas
externas puedan conocer los procesos y los factores que
han influido para tomar ciertas decisiones. Al hacer esto
también se puede observar la coherencia porque se
publica aquello a lo que se hace alusión, no queda en
simples palabras.
Algunas de estas experiencias son las siguientes:
2019, July. Charlas Wok. El consumidor y la conservación de los mares.

Se ha dado a conocer que el 90% de las poblaciones de peces se están sobreexplotando y esto
puede llegar a presentar un problema a largo o corto plazo, por tal motivo la empresa organizó
una conferencia con Jorge Jiménez Director general de la fundación MarViva para concientizar
sobre el tema de conservación de las especies marinas y la biodiversidad que hay en ella.
En esta experiencia podemos ver la responsabilidad de la empresa desde la parte ambiental
porque para no contribuir a la extinción de ciertas especies, la empresa ha decidido utilizar
otras que no son muy comunes y que hay en abundancia, además de que la pesca que se realiza
es de manera medida, se tiene las cantidades exactas para que no haya desperdicio de comida y
dentro del restaurante se trata de hacer conciencia sobre los cambios de menús para evitar
disminuir una población marina.
También se puede ver la responsabilidad de la empresa al relacionarse con proveedores que
realizan la pesca de manera artesanal porque así se evita que animales que no sirvan para los
platillos mueran en vano e incluso porque la pesca artesanal no contamina las superficies de
agua en donde se lleva a cabo.
El realizar este tipo de conferencias confirma que a
Wok realmente le interesa tener un negocio amigable
con el ambiente porque realmente son pocas las
empresas que realizan este tipo de acciones, de
concientización sobre lo que se hace. Además, se puede
decir que aquí existe una práctica ética porque los
insumos de elaboración de sus platillos tienen un por
qué, es decir, no existe una acción sin argumento, y
este argumento es que quieren conservar los
ecosistemas marinos sin tener la necesidad de perderse
de platillos de otras culturas como los que ellos
preparan.
Además, con estas acciones evitan tener externalidades
negativas que dañan al ambiente y de las que se tengan
que ocupar posteriormente, otro ejemplo que adiciona
a la pesca consciente es que se invita a que no se deje
comida en los platos, que los clientes terminen todo
para evitar el desperdicio de la misma.
 2017, March. Principios de sostenibilidad
Los principios de sostenibilidad son parte fundamental de la ética, puesto que,
lo que se sabe y argumenta es en base a los principios universales que se tienen
y a través de los cuales se espera que la humanidad actúe. En una de las
experiencias marcadas dentro de los enlaces se menciona sobre los principios
que se aplican en la empresa WOK son 5 principales desde los cuales se pueden
observar la responsabilidad social.

-Respetar: Se busca generar un respeto hacia el ambiente que es de donde

consiguen su materia prima para producir sus alimentos, buscando una forma
de reducir el impacto ambiental que generan en sus operaciones como lo es en
la pesca artesanal y la manera de cultivar insumos como el cúrcuma, la
pimienta, entre otros, esto es visto desde la parte ambiental de la triple cuenta.
-Desarrollar: Gracias a la gama de proveedores que cuenta WOK de los cuales
la mayor parte son locales, el desarrollo se da de manera bilateral y de una
manera sencilla, la empresa ayuda a sus proveedores de manera social, laboral
y ambiental y a cambio recibe buen trato y calidad por parte de ellos. Parte de
la responsabilidad laboral es porque Wok ofrece mejores precios por sus
productos y también ofrece capacitaciones para los proveedores con la
finalidad de que realicen sus operaciones de manera consciente también ellos
-Alimentar: La atención brindada a los clientes es única y la calidad de la comida es muy
buena y saludable, sin mencionar que se consideran muy nutritivos y balanceados, esta
parte puede fungir también como responsabilidad social, puesto que, se trata de que los
alimentos no dañen a los consumidores. Además, como responsabilidad de la empresa se
incentiva a que no dejen comida en los platos porque se convierte en desperdicio que pudo
haber sido aprovechado por otras personas, además así se evitan los malos olores y por
ende la contaminación del aire por la descomposición de la comida, esto evita también que
la empresa se tenga que encargar de esta externalidad.
-Inspirar: Se motiva a los trabajadores, clientes, colaboradores y proveedores a tener un
consumo responsable que ayude y beneficie al entorno en el que pertenecen. La empresa
trata de que sus stakeholders sean éticos desde una parte de la responsabilidad por
conocimiento, es decir, que se espera que por conocer el daño que pudieran causar con sus
acciones pues ya no las realicen o al menos las disminuyan.
-Acercar: La colaboración de varias instituciones, organizaciones y personas para llevar a
cabo acciones sociales y ambientales son un gran apoyo para la empresa ya que comparten
experiencias que les favorece a ellos y a su entorno. Aquí pudiera entrar la ética desde la
responsabilidad de autoridad porque dichas organizaciones pueden lograr persuadir a que
más personas sean amigables con el ambiente
 2013, July. ¡Vale la pena andar en bici!
La responsabilidad de la empresa no sólo se queda en lo que ellos hacen internamente sino que va
un poco más allá, en este caso, buscan que los clientes al visitar los restaurantes disminuyan las
emisiones de dióxido de carbono haciendo uso de bicicletas.
Este acción no formaría parte directa de las externalidades de Wok, sin embargo, no es una
empresa que solamente busque el lucro a partir de una estrategia de ¨empresa responsable¨ sino
que realmente buscan crear conciencia a la sociedad sobre la responsabilidad ambiental.
Para muchos autores este tipo de prácticas pueden
resultar inútiles porque no crean un cambio muy
notorio, sin embargo, pueden ser un comienzo
para crear nuevos hábitos que aunque no
contribuyan a un mejoramiento ambiental, al
menos ya no se dañe más de lo que ya lo hemos
hecho. Además, lo que han hecho se ha visto
reflejado numéricamente con datos de que
durante el 2013 al haber recibido 163 bicicletas
dentro del restaurante se han dejado de emitir
alrededor de 105 de kg de CO2 a la atmósfera.