P.I 2

FACULTAD DE HUMANIDADES
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE PSICOLOGÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
EXPERIENCIA CURRICULAR DE
REDACCIÓN UNIVERSITARIA
INFORME PROCESOSYINDUSTRIALES
CÁTEDRA VALLEJO
TÍTULO
Autores:
LA PERSONALIDAD EN LA COMUNICACIÓN
PEREZ PEREZ, Nataly
AUTORES
Asesor:
ING. TICONA OLARTE,Guido Roger

ASESOR
Lima –2020
LIMA – PERÚ
2018
Objetivos
buscará la integración e implementación de cada uno de los procesos, tanto en el aspecto técnico
como organizativo, que permitirá a la empresa cumplir con los objetivos y estándares de calidad,
aplicando adecuados procesos, siguiendo un programa de producción y aprovisionamiento, así
como de una buena gestión de las existencias que le permitirá obtener un producto final de calidad
para la atención oportuna del cliente/consumidor final de esta manera innovaremos productos con
altos nutrientes y variedades ,no tiene niveles de grasa así mismo con un precio razonable
Análisis de la industria
La tendencia mundial hacia la alimentación y el estilo de vida saludable ha ido en aumento y el
Perú no está ajeno a ello. El Estado peruano, a través de la Ley de Promoción de Alimentación
Saludable, busca mejorar la salud y la alimentación de la población. En el presente año 2019, en la
ciudad de Lima, existe una tendencia saludable que ha motivado el ingreso de productos naturales y
orgánicos elaborados a base de maca, avena y entre otros. A continuación, se realiza el análisis de la
industria a través del modelo de las cinco fuerzas de porter para identificar los factores más
relevantes para el negocio propuesto
Oportunidad de negocio.
Si bien sabemos que las galletas de avena es una gran oportunidad para para expansión de
variedades además con altos nutrientes, pero sin embargo estas galletas ya son naturales tienes vida
corta, de tal manera que las galletas elaboradas son limitadas a demás están elaboradas en base a la
pirámide de nutrientes, tales como arroz, pastas, pan, entre otros; las galletas también se incluyen en
este grupo por su aporte en carbohidrato.
Mercado proveedor
En la elaboración de galletas, se emplean únicamente productos frescos, no se utilizan
saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto
crocante. El mercado de proveedores de insumos o materias primas para la elaboración de galletas
es dinámico y competitivo, por ello el conocimiento del mercado es fundamental ya que así
identificaremos los riesgos que podrían repercutir en la cadena de abastecimientos. No obstante, en
el mercado hay compañías como Nicolini que procesa y distribuye harina de trigo destinada a la
elaboración de las galletas, materia prima que utilizaremos para la elaboración de nuestras galletas
de avena, cuyos precios y disponibilidad de la materia prima e insumos están garantizados por la
logística eficiente que manejan. En el mercado local de arándanos también está la empresa Berries
del Perú, una empresa de mucha experiencia en el mercado, como alternativas adicionales en caso
de desabastecimiento contamos con avena del huerto. Para nuestro producto final, hemos
determinado el uso de empaques plásticos de polipropileno de 2 micras, de tal manera que nuestro
mejor proveedor recae en la empresa PlastiPerú.
Clientes
Bueno el cliente dirigido son los universitarios ya que ellos no cuenta con tiempo para
alimentarse bien, pero los lugares destacados son todas las universidades ,sin embargo el cliente
cuenta con muchas variedades de los productos y tamaño y sabores y de esta manera rotarían las
variedades que ellos quieren adquirir el producto, por otra también nuestros usuarios serán los
supermercado, tiendas y colegios entre otros ya que son alto en nutrientes.
Competidores
Los competidores que se presentan para este negocio son las empresas que actualmente
comercializan galletas con un enfoque natural y nutritivo, algunas de las marcas existentes en el
mercado son las siguientes: “Girasol”, “Stefany Nutrilight”, “Nutri Natur”, “Thani”, “Maná”. Los
precios de estos productos fluctúan entre los S/ 3.00 y S/ 4.50, adicionalmente, las empresas que
tienen mayor posicionamiento en el mercado tienen un promedio de veinte a treinta años
comercializando productos nutritivos. Un ejemplo de ello es la empresa “Girasol” la cual está
dedicada al desarrollo, fabricación y comercialización de productos naturales desde el año 1990,
otras importantes compañías son “Cedro” y “Mundo Natural” respectivamente, enfocadas al rubro
de galletas nutritivas basadas en cereales y complementos. Debido a que las marcas indicadas
cuentan con una amplia experiencia, conocimiento del mercado, producción en masa y cadenas de
distribución consolidadas, la rivalidad entre competidores es considerada como ALTA.
Estructura del Mercado

Las galletas lo podemos adquirí en cual quier sitio los cuales están en los quioscos tiendas.
Llamados también productos de conveniencia, por el mismo esfuerzo que requiere el consumidor al
momento de compra.
Producción
Definición del Producto En general, las galletas son productos elaborados con harina de trigo
fina; se caracterizan por incluir en sus formulaciones contenidos elevados de azúcar y materia grasa,
y poca o nula cantidad de agua, en comparación con el pan. La diversidad de galletas es muy
amplia, por lo que las ha definido como “el producto elaborado con harinas de trigo, avena, centeno,
harinas integrales, azúcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agentes leudantes, sal;
adicionados o no de otros ingredientes y aditivos alimenticios permitidos, los que se someten a un
proceso de amasado, moldeado y horneado”. El producto objeto de esta norma se clasifica en
variedades de galleta generalmente estas clasificadas desde muy sube y muy duras des la masa, pero
sin embargo las mesclas son casi lo mismo solo que en otras la masa son más aguadas, implican
mucho trabajo manual. Para lograr eficiencia en esta labor requiere aprender las técnicas adecuadas
y practicarlas con diligencia.
Características de la galleta
Las galletas pueden ser de infinidad de formas, tamaños, sabores y textura. Las características
que son deseables en algunas clases de galletas, no lo son en otras. Por ejemplo, algunas galletas
deben ser duras y otras suaves. Algunas deben conservar su forma, otras se agrandan al hornearse, a
fin de producir las características deseadas y corregir los defectos, es indispensable conocer bien lo
que produce estas características básicas.
Ingredientes
 1 taza de mantequilla sin sal
 1 taza de azúcar refinada
 ½ taza de azúcar morena
 2 huevos
 2 tazas de harina
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharada de polvo para hornear
 1 cucharadita de nuez moscada
 2 cucharaditas de canela en polvo
 2 tazas de avena
Material
Pesado
Azúcar, sal, harina y Tiempo 15min

Mezcla
avena
Moldeo
Temperatura 220 -250 c

Horneado
14 a 18 min
Selección
Envazado
PRODUCCION DE VENTAS DE GALLETAS
En el siguiente cuadro podemos visualizar la cantidad de material para la elaboración de las galletas
con cada detalle estos son los costos.
GALLETA UNIDAD PRECIO DE VENTA

UNITARIO
GALLETA CON AVENA 75g $3.50
GALLETA CON QUINUA 75g $4.50
DEMANDA SEMESTRAL DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro analizaremos con detalle las ventas semestrales de cada clase de galletas y
los cuales más resaltados de las ventas son las galletas de avena y quinua.
PRODUCTO VENTA 01 VENTA 02 TOTAL DE

SEMESTRE
GALLETA CON
AVENA
GALLETA CON
QUINUA
COSTO DE PRODUCCION DE GALLETA DE AVENA
En este cuadro daremos a conocer con detalle cada insumo necesario para la elaboración de la
galleta de avena por ello el insumo principal es la harina, avena y la azúcar entre los siguiente se
podría decir que los insumos no son tan costosos y la elaboración es rentable.
COEFICIENTES TECNICOS DE MATERIALES,INSUMOS Y COSTOS DE

PRODUCCION DE LAS GALLETAS CON AVENA POR EMPAQUE DE 75g
INSUMO CANTIDAD COSTO UNIT.$ COSTO DE
PRODUCCION $.
1 Taza de mantequilla 250 gr S/ 6.00 x kg S/ 3.00
1 taza de azúcar 250 gr S/ 5.00 x kg S/ 2.50
refinada
½ taza de azúcar 125 gr S/ 3.00 x kg S/ 1.00
morena
2 huevos 2 unidades S/ 0.50 x unid S/ 1.00
2 tazas de harina 500 gr S/ 7.00 x kg S/ 3.50
Cucharita de sal 10 gr S/ 1.50 x sobre S/ 1.50
1 cucharita de 10 gr S/ 1.50 x sobre S/ 1.50
bicarbonato
1 cucharita de polvo 10 gr S/ 1.00 x sobre S/ 1.00
para hornear
2 cucharadas de 20 gr S/ 1.00 x sobre S/ 1.00
canela en polvo
2 tazas de avena 500 gr S/ 5.00 x kg S/ 2.50
COSTO DE PRODUCCION DE GALLETA DE QUINUA
En este cuadro presentaremos cada insumo necesario para la elaboración de la galleta de quinua
por ello el insumo principal es la quinua, harina y la azúcar entre los siguiente se podría decir que
el insumo de la quinua su costo es más elevado entre otros que se necesitan.
COEFICIENTES TECNICOS DE MATERIALES,INSUMOS Y COSTOS DE PRODUCCION DE LAS

GALLETAS CON AVENA POR EMPAQUE DE 75g
INSUMO CANTIDAD COSTO UNIT.$ COSTO DE
PRODUCCION $.
1 Taza de mantequilla 250 gr S/ 6.00 x kg S/ 3.00
1 taza de azúcar 250 gr S/ 5.00 x kg S/ 2.50

refinada
½ taza de azúcar 125 gr S/ 3.00 x kg S/ 1.00

morena
2 huevos 2 unidades S/ 0.50 x unid S/ 1.00
2 tazas de harina 500 gr S/ 7.00 x kg S/ 3.50
Cucharita de sal 10 gr S/ 1.50 x sobre S/ 1.50
1 cucharita de 10 gr S/ 1.50 x sobre S/ 1.50

bicarbonato
1 cucharita de polvo 10 gr S/ 1.00 x sobre S/ 1.00
para hornear
2 cucharadas de 20 gr S/ 1.00 x sobre S/ 1.00

canela en polvo
2 tazas de quinua 500 gr S/ 7.00 x kg S/ 3.50
CANTIDAD DE ENPAQUE SE UTILIZA
Bueno daremos a conocer que tipo de empaque se utiliza para las galletas, en este caso no
utilizaremos las envolturas biodegradables ya que sus costos son elevados, pero sin embargo
utilísimos empaque de buena calidad y reduciendo costos, el polipropileno es un plástico utilizado
en la mayoría de paquetes que conservan las galletas en un buen estado.
DEMANDA INTERNA APARENTE
La evolución del consumo aparente de galletas de avena y quinua durante el periodo

comprendido entre los años 2004 – 2016 fue positiva (incremento total de 96%). Esto fue
la mano con la recuperación de la producción que se registró en el periodo bajo análisis.
Asimismo, entre los años 2005 a 2008 se constata una tasa media de crecimiento anual de
este indicador del 12,56%, para volver a crecer nuevamente entre el 2010 y el 2016 a una
tasa media anual del 4,53%
A partir del 2005 el consumo per cápita de galletas de avena y quinua registro una
tendencia creciente y sostenida que continuo hasta 2008, con una tasa media de
crecimiento anual para este indicador resulta menor que la de la primera etapa
mencionada y ascendió a 3,45%.
Martinez, V. (8 de abril de 2014). Alimentos industrializados. SlideShare. Recuperado de
https://es.slideshare.net/valeriayesenia1/alimentos-industrializados [Consulta: 26 de junio de
2019]. Ministerio de Agricultura y Riego del Perú (MINAGRI). (2 de abril de 2019). #AmorDeHierro
¿Sabías que…? El cushuro es el alga andina para combatir la anemia. [Sitio oficial de Facebook].
Recuperado de https://www.facebook.com/minagriperu/posts/1192374034262549?
comment_id=11 92964157536870&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R%22%7D
[Consulta: 2 de abril de 2019].
Instituto de la Galleta (2018) Nutrición y Salud. Recuperado el 29 de agosto de 2018, de

http://institutodelagalleta.com/energiaSaludable.php?cl=2

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Estructura del Mercado

Azúcar, sal, harina y Tiempo 15min

Temperatura 220 -250 c

GALLETA UNIDAD PRECIO DE VENTA

DEMANDA SEMESTRAL DE LA EMPRESA

PRODUCTO VENTA 01 VENTA 02 TOTAL DE

COEFICIENTES TECNICOS DE MATERIALES,INSUMOS Y COSTOS DE

COEFICIENTES TECNICOS DE MATERIALES,INSUMOS Y COSTOS DE PRODUCCION DE LAS

1 Taza de mantequilla 250 gr S/ 6.00 x kg S/ 3.00

1 taza de azúcar 250 gr S/ 5.00 x kg S/ 2.50

½ taza de azúcar 125 gr S/ 3.00 x kg S/ 1.00

2 tazas de harina 500 gr S/ 7.00 x kg S/ 3.50

Cucharita de sal 10 gr S/ 1.50 x sobre S/ 1.50

1 cucharita de 10 gr S/ 1.50 x sobre S/ 1.50

2 cucharadas de 20 gr S/ 1.00 x sobre S/ 1.00

CANTIDAD DE ENPAQUE SE UTILIZA

La evolución del consumo aparente de galletas de avena y quinua durante el periodo

Instituto de la Galleta (2018) Nutrición y Salud. Recuperado el 29 de agosto de 2018, de

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