La Harina
La Harina
La Harina
La harina de trigo integral se obtiene por un proceso de molienda adquirida del grano
completo. Es común el uso de trigo de alta proteína, porque su alto nivel proteínico
compensa la debilidad que causa la intervención del salvado en la formación del gluten.
Como ninguno de sus componentes se descarta, todas las vitaminas, minerales, fibras y
otros importantes nutrientes se conservan en el producto final.
Clasificación
Harinas de grano integral contienen las tres partes del núcleo del grano – salvado,
germen y endosperma mientras que las harinas refinadas solo tienen el endosperma, el
cual reduce la fibra, hierro y otros nutrientes.
• Harina Integral – una harina que se puede usar para la mayoría de los productos
horneados. Tiene un sabor a trigo más fuerte y un color más oscuro que la harina
refinada. Los productos horneados tendrán una textura más compacta y pesada.
• Harina Integral Blanco – hecha de trigo con una capa de salvado que es de color
blanco en lugar de bronceado. Se puede utilizar para la mayoría de los productos
horneados. Tendrán los beneficios nutricionales de grano integral pero un sabor
más suave y un color más ligero que la harina de trigo integral más común.
• Harina Integral para Pan – contiene más proteínas del gluten deseables para los
panes de levadura. Sería menos deseable para otros productos horneados.
• Harina Integral para Pastelería – una harina finamente molida con un menor
contenido de proteínas. Se puede utilizar para la mayoría de los productos
horneados, excepto el pan de levadura. La textura de los productos horneados
será más ligera que si se prepara con otras harinas de trigo integral.
Bibliografía
Requena, Peraez, J. M. (13–10-24). Microsoft Word - JOSE_REQUENA_1.doc.
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http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/3261/1/10035.pdf
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https://unlp.edu.ar/frontend/media/65/27865/aa3fae54e5d91ec92fb6bd172acaa4
ee.pdf