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    Ficha-Tecnica - Conserva de Pera

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    dany condori crispin
    El documento proporciona información sobre la elaboración de conserva de pera. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, pelado y troceado de las peras, la preparación del jarabe con azúcar, ácido cítrico y CMC, el escaldado y mezclado de las peras con el jarabe, y el almacenamiento del producto terminado. También incluye detalles sobre la presentación, características organolépticas, composición nutricional, vida útil y recomendaciones para

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    Ficha-Tecnica - Conserva de Pera

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    dany condori crispin
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    El documento proporciona información sobre la elaboración de conserva de pera. Describe los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, pelado y troceado de las peras, la preparación del jarabe con azúcar, ácido cítrico y CMC, el escaldado y mezclado de las peras con el jarabe, y el almacenamiento del producto terminado. También incluye detalles sobre la presentación, características organolépticas, composición nutricional, vida útil y recomendaciones para

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    Ficha-Tecnica.Conserva de Pera

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    de 3

    BUENAS

    FICHA TECNICA DE PRACTICAS DE


    PRODUCTO TERMINADO MANUFACTURA
    F.T. BPM
    PREPARADO POR:
    Condori Crispín Dany FECHA:
    Espinoza Palomino Junio 2021
    VERSIÓN: 2021
    Judith

    NOMBRE DEL ELABORACION DE CONSERVA


    PRODUCTO DE PERA
    Las conservas de frutas en almíbar son
    productos alimenticios elaboradas con frutas
    sanas peladas o no, descorazonadas o con
    semillas, enteras, cortados en mitades o en
    trozos y envasados en una solución de
    DESCRIPCIÓN
    almíbar.
    DEL
    Conserva de fruta en almíbar es el producto
    PRODUCTO
    elaborado con pulpa de frutas adicionando
    almíbar, una mezcla de azúcar y agua.
    Producto elaborado en el Laboratorio de la
    LUGAR DE Facultad de Ingeniería en Industrias
    ELABORACIÓN Alimentarias – UNCP – HUANCAYO
    GRASAS 0.4 g
    PROTEINAS 0.7 g
    CALORIAS 66 cal
    COMPOSICION
    CARBOHIDRATOS 16.8 g
    NUTRICIONAL
    TOTALES
    FIBRA 0.9 g
    CALCIO 10 mg
    FOSFORO 13 mg
    HIERRO 0.4 mg
    SODIO 7 mg
    POTASIO 189 mg
    RIBOFLAVINA 0.05 mg
    VITAMINA A 4,800 ug
    TIAMINA 0.05 mg
    PRESENTACION Y
    Envase de vidrio de 1 Kg.
    EMPAQUES
    COMERCIALES

    CARACTERISTICAS
    De
    ORGANOLEPTICAS
    sabor
    característico exótico,
    suculento, muy dulce y aromático.

    Medio Temperatura Ambiente

    TIPO DE Ambiente
    CONSERVACION Refrigeración
    Congelación

    Protegidos de la Humedad, de la Luz


    CONSIDERACIONES directa del Sol y de sustancias toxicas o
    PARA EL
    contaminantes.
    ALMACENAMIENTO
    MATERIA
    CANTIDA
    PRIMA/INSUM D
    O
    FORMULACION PERA 1k
    g
    AZUCAR (40%)
    CMC (0.1%)
    ACIDO CITRICO (0.15
    %)
    AGUA 1
    L
    PERA

    RECEPCIÓN

    PESADO

    SELECCIÓN -Materias extrañas


    - frutos inmaduros

    LAVADO Y DESINFECCIÓN

    Desperdicio (piel)
    PELADO

    - Agua
    - Azucar = 35-40%
    - Acido citrico = 0.15% JARABE TROCEADO Desperdicio (pepas)
    - CMC = 0.1%

    CALENTAMIENTO ESCALDADO T = 85 - 90°C


    t = 4 - 5 min

    T = 85 - 90°C
    MEZCLADO t = 2 - 3 min

    MEZCLADO - T° = 85 - 90 °C

    ALMACENADO T° > 85 °C

    Conserva de pera

    6 meses a partir de su elaboración,


    VIDA UTIL ESTIMADA siempre que se mantenga cerrado
    herméticamente y a condiciones de
    ambiente normales.
    Para consumo directo. En el menor
    INSTRUCCIO
    tiempo posible. Este producto es apto
    SOBRE EL
    para todas las edades. Se utiliza como
    COSUMO
    postres.

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