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    PRACTICA 8 Determinación de La Viscosidad en Los Alimentos

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    Byson Jarick Indio Muñoz
    Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la viscosidad de varias muestras de alimentos utilizando un viscosímetro. La práctica incluye introducir la teoría de la viscosidad, describir el equipo y materiales necesarios, explicar el procedimiento experimental para medir la viscosidad del yogurt a diferentes RPM y temperaturas constantes, y presentar un formato para registrar los datos obtenidos.

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    PRACTICA 8 Determinación de La Viscosidad en Los Alimentos

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    Byson Jarick Indio Muñoz
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    Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la viscosidad de varias muestras de alimentos utilizando un viscosímetro. La práctica incluye introducir la teoría de la viscosidad, describir el equipo y materiales necesarios, explicar el procedimiento experimental para medir la viscosidad del yogurt a diferentes RPM y temperaturas constantes, y presentar un formato para registrar los datos obtenidos.

    Título original

    PRACTICA 8 Determinación de la viscosidad en los alimentos

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    PRACTICA 8 Determinación de La Viscosidad en Los Alimentos

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    Byson Jarick Indio Muñoz
    Este documento describe una práctica de laboratorio para determinar la viscosidad de varias muestras de alimentos utilizando un viscosímetro. La práctica incluye introducir la teoría de la viscosidad, describir el equipo y materiales necesarios, explicar el procedimiento experimental para medir la viscosidad del yogurt a diferentes RPM y temperaturas constantes, y presentar un formato para registrar los datos obtenidos.

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    Universidad Agraria del Ecuador

    Facultad de ciencias agrarias

    Carrera de Ingeniería Agroindustrial

    PRACTICA # 8

    Asignatura: Análisis de Alimentos


    Curso: Segundo- Semestre: Cuarto A Lugar: Laboratorio de Química de Alimentos
    Tema: Determinación de la viscosidad en los alimentos

    INTRODUCCIÓN

    La Reología es la ciencia del flujo que estudia la deformación de un cuerpo sometido a


    esfuerzos externos. Otro concepto sería que es parte de la mecánica que estudia la elasticidad,
    plasticidad y viscosidad de la muestra.

    La viscosidad es una propiedad reológica que presentan ciertos alimentos. Esta propiedad es la
    resistencia de un líquido a fluir, se emplea como unidad el poise (g/cm s), sin embargo es
    comúnmente usado un submúltiplo como el centipoise (cP). La viscosidad varía con la
    temperatura, por consiguiente al realizar diferentes mediciones se debe mantener la
    temperatura constante con el objetivo de comparar los resultados.

    Para determinar la viscosidad de un fluido se usa el viscosímetro basados en principios como:


    flujo a través de un tubo capilar (viscosímetro de Oswald); flujo a través de un orificio
    (viscosímetro de Saybolt); rotación de un cilindro o aguja en el material de prueba (viscosímetro
    de Stormer y Brookfield).

    La industria alimentaria busca la objetivación de las propiedades relacionadas con la textura de


    los alimentos, puesto que resulta de vital importancia para la aceptación o rechazo de un
    producto donde las características como crujencia, dureza, viscosidad, etc. resultan un factor
    decisivo.

    OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

    Determinar la viscosidad de varias muestras de alimentos

    MATERIALES Y REACTIVOS

    Equipos Materiales Reactivos


    Viscosímetro Cronómetro No aplica
    Termómetro
    Espátula
    Vaso de precipitación
    Agua destilada
    MUESTRAS (se requiere aproximadamente 500 mL)

    GRUPO 1: Yogurt

    PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

    1. Quitar el protector y colocar un husillo. Conectar el equipo y prender.


    2. Colocar la muestra en un vaso de precipitación.
    3. Con ayuda del tornillo izquierdo bajar hasta el límite señalado en el husillo.
    4. Elegir la opción Medida y Enter. Indicar en SP el husillo que se esta usando (L1, L2, L3, L4)
    y aplastar el botón Start.
    5. Aplastando las flechas se modifica las RPM, emitirá un pitido. Tomar la lectura cuando el
    porcentaje de eficiencia sea mayor a 80%. En caso de no obtener la eficiencia cambiar de
    husillo.
    6. Un vez realizada la medición y anotar la viscosidad y temperatura.
    7. Botón Stop y Quit para detener la medición.
    8. Con el tornillo izquierdo subir la estructura. Limpiar y secar el instrumento antes de repetir
    con otra porción de muestra el procedimiento descrito.

    MANEJO Y ANÁLISIS DE DATOS

    Yogurt SP RPM V (cP) T (°C) %


    Lectura 1180.9 19.7
    1 L4 100 0
    Lectura 1155.4 19.3
    2
    Lectura 1141.8 19.0
    3

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