Hca U1 Ea Crga

Universidad Abierta y a Distancia de México UnADM
Programa Educativa: Lic. En Nutrición

Aplicada
HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA
Unidad 1. Fundamentos de Higiene y

Calidad Alimentaria
Evidencia de aprendizaje. Gestión y Aseguramiento de Calidad
Asesor: AURORA VERONICA SANCHEZ GARCIA
Nombre: Cristopher David Garcia Alfaro
Matricula: AS1921086198
Grupo: NA-NHCA-2102-B1-004
FECHA: 29/07 /2021

Introducción
En el área de calidad, el ciclo PDCA para la mejora continua, que ya cumple 81 años, ha demostrado ser
una herramienta eficaz y aún actual, en el objetivo de alcanzar la conformidad con el requisito de mejora
continua, no solo en Sistemas de Gestión de la Calidad, sino en otros basados en normas ISO.
La eficiencia del ciclo PDCA para la mejora continua, en la Gestión de la Calidad, en otros Sistemas ISO, o
en la Gestión de Proyectos, han hecho de esta metodología la más popular para los profesionales en
diferentes áreas.
PDCA
- P: Plan=Planificar
- D:DO=Realizar
- C:Check=Controlar,Medir
- A:Act=Actuar para mejorar
 P:
1=Identificar problema
2=Análisis del fenómeno
3=Análisis del proceso
4=Plan de acción
 D:
5=Ejecución
 C:
6=Verificación
 A:
7=Estandarización
8=Conclusión
Desarrollo
Un productor de leche tuvo en el periodo de enero a junio de 2016 una venta de 1 millón de dólares.
Posteriormente, en 2017 realizó un comparativo de enero a junio para revisar las ventas, las cuales habían
disminuido en un 30%, generando una pérdida significativa para la empresa; por lo que decidió realizar una
encuesta de satisfacción del cliente obteniendo como resultado lo siguiente:
- La fecha de caducidad indica un periodo largo, pero el producto está en estado de descomposición.
- El olor y sabor de la leche es desagradable.
- Se encuentran cuerpos extraños en la leche.
- El empaque de los alimentos no es atractivo a la vista
- El tiempo de conservación de la leche es muy corto una vez abierto el embace.
- El valor nutritivo del producto se ve comprometido

DEFINIR EL PROBLEMA
En caso de haber observaciones se
realiza un plan de mejora.  La fecha de caducidad indica un
periodo largo, pero el producto esta
Se realizan las acciones correctivas en estado de descomposición.
necesarias y se documenta.  El olor y sabor de la leche es
desagradable.
 Se encuentran cuerpos extraños en
la leche.
Circulo de PDCA  El tiempo de conservación de la
leche es muy corto una vez abierto
el embace.
 El valor nutritivo del producto se ve
AP comprometido.
C D CONOCER EL PROBLEMA A DETALLE
Los procesos de control de calidad no se llevan

de manera adecuada ya que no se corrobora la
fecha de elaboración vs la fecha de caducidad.
Se tienen que analizar los proveedores de

Se realizan encuestas de satisfacción a
materias primas.
los clientes para retroalimentar.
No cuentan con área de comunicación y
Se analizan indicadores de desempeño
marketing para mejorar la imagen del producto.
como cantidad de leche vendida,
cantidad de leche que sobra para sacar
Se tienen que realizar opciones en cuanto a
estadísticas.
conservación del producto.
CREAR UN PLAN
Ingresar a la empresa en un plan de control de

calidad como ISO.
Realizar procedimientos por área.
Revisar los perfiles de puesto con funciones.
Se elabora manual de procesos.
Se revisa competencia de empleados y

entrega perfil y descripción de puesto.
Se ingresa certificadsor ISO.

8 PRINCIPIOS DE GESTION DE CALIDAD
Principio
Enfoque al cliente Se tiene que encontrar cuales son los mercados
potenciales para satisfacer las necesidades del
cliente con la leche y esta debe ser de calidad para
mantener a dichos clientes.
Liderazgo Es importante que el líder de la empresa cuente
con los objetivos y procesos claros para delegar y
así lograr productividad.
Participación del personal Se tiene que analizar si el personal está completo,
ya que quizás y por eso no se dan por
completados lo procedimientos de la producción
de leche.
Enfoque basado en procesos Es necesario contar con procesos para cada área,
así como control de envasado de la leche,
mercadotecnia para la imagen y conservación de
alimentos.
Enfoque de sistema para la gestión Se debe ayudar con un sistema en el cual tos
puedan ser evaluados para mejorar la producción
de la leche.
Mejora continua Al contar con retroalimentación crear planes de
mejora y acciones correctivas en caso de algún
suceso no favorable.
Enfoque basado en hechos para la toma de Todo debe estar documentado de acuerdo como
decisión se necesite, encuestas a compradores o
estadísticas de venta.
Relaciones mutuamente beneficiosas con el Analizar los proveedores de materias primas que
proveedor sean de calidad.
Conclusión
En la nutrición los controles de alimentos son de gran importancia ya que de esta manera podemos observar
la calidad e higiene de estos, por el motivo de que hay ocasiones donde los productos son de baja calidad
pero aun así las empresas lo hacen ver de buena calidad.
Hoy en día los productos que salen al mercado ya en los envases te dice los excesos y el consumidor decide
si lo comerá o no y esto lo hacen porque está más que dicho que en México hay muchos caso de obesidad
y sobrepeso.
Así que siempre en las empresas donde se hacen alimentos debe haber una planificación en donde se tenga
que capacitar al personal para que hagan un trabajo de calidad y no engañar a los clientes ya que el propósito
de todo esto no es tener un millón de clientes si no tener cinco, diez, cien, mil pero saber mantener a estos
clientes.
Fuentes de consulta
- Yáñez, C. (2008). Sistema de gestión de calidad en base a la rma ISO 9001. Recuperado de:
http://internacionaleventos. com/articulos/articuloISO. pdf.
- Pérez Fernández, J. A. (1999). Gestión de calidad orientada a los procesos (No. HF5549 P415).
- González, O., & Arciniegas, J. (2016). Sistemas de gestión de calidad. Ecoe Ediciones.
- Moen, R. y Norman, C. (2006). Evolución del ciclo PDCA.
- Sokovic, M., Pavletic, D. y Pipan, KK (2010). Metodologías de mejora de calidad: ciclo PDCA, matriz
RADAR,DMAIC y DFSS. Revista los logros en materiales e ingeniería de fabricación, 43 (1), 476-483

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- El olor y sabor de la leche es desagradable.

- Se encuentran cuerpos extraños en la leche.

- El empaque de los alimentos no es atractivo a la vista

- El tiempo de conservación de la leche es muy corto una vez abierto el embace.

- El valor nutritivo del producto se ve comprometido

C D CONOCER EL PROBLEMA A DETALLE

Los procesos de control de calidad no se llevan

Se tienen que analizar los proveedores de

Ingresar a la empresa en un plan de control de

Realizar procedimientos por área.

Revisar los perfiles de puesto con funciones.

Se elabora manual de procesos.

Se revisa competencia de empleados y

Se ingresa certificadsor ISO.

- Moen, R. y Norman, C. (2006). Evolución del ciclo PDCA.

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