Introducción

Son muchos los factores que intervienen en el deterioro y la pérdida de la calidad de los
alimentos como la exposición a la luz y el contacto con el oxígeno del aire que contribuye a
la pérdida de vitaminas y enranciamiento de las grasas, la temperatura que hace que se
reproduzcan más gérmenes o también puede inactivarlos, el grado de humedad que puede
favorecer o impedir el desarrollo bacteriano, entre otros factores.

En esta actividad se muestra una lista de alimentos perecederos, semi perecederos y no

Alimentos perecederos Alimentos semiperecederos Alimentos no perecederos

Frutas Papa Miel

Verduras Camote Frijol

Leche Nuez Garbanzo

Queso Almendra Aceite

Mantequilla Pasas Harina

Huevos Arroz Azúcar

Carne de res Rábanos Café

Pollo Yuca Sal

Pescado Zanahoria Pastas

Jamón Jengibre Leche en polvo

Métodos de conservación de alimentos

Por frío
Es un método basado en temperaturas bajas, como el depósito refrigerado o por
congelación. Las temperaturas bajas permiten que los efectos de las reacciones químicas y
enzimáticas sean más lentos, y que el crecimiento de algunas bacterias se vea limitado.
Entre más baja sea la temperatura, hay una mayor probabilidad de conservación,
controlando las reacciones naturales de los alimentos y mantener sus propiedades
gustativas y nutritivas.

Por calor
El método de conservación de alimentos por calor como el escaldado, la pasteurización o la
esterilización es una técnica de larga duración que tiene como objetivo, eliminar e inhibir de
forma parcial o total las enzimas y microorganismos que puedan alterar el alimento. Entre
más alta sea la temperatura y más largo el tiempo el efecto de conservación será mayor.
Químicos
Cuando los tratamientos térmicos no son los más adecuados para la conservación de
alimentos, se emplea la conservación química que son métodos que sirven para alargar la
vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuye la degradación
química de los mismos debido a sus propiedades antipardeamiento, antioxidante y
antimicrobiana. Los métodos químicos de conservación se clasifican en los que modifican
las propiedades sensoriales como la adición de grasas, azúcares, alcohol y sales y los que
no modifican las propiedades sensoriales como el ahumado, fermentaciones y la adición de
otras sustancias químicas.

Tradicionales
Son métodos de conservación utilizados desde las antiguas civilizaciones y siguen siendo
utilizados en algunos hogares, se caracterizan porque no requieren de un equipo especial
para su aplicación. Entre los principales métodos tradicionales de conservación se
encuentra la salazón, curado, encurtido, ahumado, escabeche y el adobo. Estos métodos
requieren del soporte de conservación como el de la refrigeración, congelación o algunas
sustancias específicas y tienen la peculiaridad de modificar las propiedades organolépticas
del alimento.

Comportamiento de la leche en los distintos métodos de conservación

Por frío
El proceso de refrigeración de la leche consiste en conservar el producto a temperaturas
comprendidas entre 0° y 4º C., el número de bacterias que inicialmente tenía la leche se
mantiene prácticamente estacionario durante un plazo de tiempo comprendido entre las 48
y las 72 horas, e incluso más en algunas ocasiones. Mientras más rápido sea el
enfriamiento, menos oportunidad tendrán las bacterias para multiplicarse y mayor será el
período de tiempo en que la leche pueda ser almacenada.

Por calor
El proceso de esterilización de la leche consiste en combinar altas temperaturas (más de
100ºC) durante un tiempo elevado para destruir totalmente microorganismos y esporas.
Tiene como objetivo inactivar toda forma de vida en el alimento. El resultado es un producto
estable con un largo periodo de conservación. Se comercializa en envases opacos a la luz y
puede conservarse un periodo de 5 a 6 meses si el envase no se abre. Una vez abierto, la
conservación llega a los 4 o 6 días en condiciones de refrigeración.
Químicos
La fermentación de la leche es un método que se utiliza para la acidificación de la leche
para la conservación de otros productos derivados como el queso y el yogurt. Al fermentar
utiliza glucosa para obtener energía, siendo el producto de desecho el ácido láctico el cual
se provee de propiedades que conservan más tiempo los alimentos.

Tradicionales
Uno de los métodos tradicionales es hervir la leche, esto lo siguen haciendo en algunos
lugares justo después de ordeñar la vaca, al exponer la leche a altas temperaturas se
eliminan los microorganismos y bacterias que tiene la leche, ya que aunque el ordeño se
realice higiénicamente, la leche recién ordeñada contiene siempre una cierta cantidad de
gérmenes.
Conclusiones
Hoy en día es más fácil llenar nuestra despensa y nuestro refrigerador y que los productos
se mantengan en buen estado, debido a que los procesos de la conservación de los
alimentos está cada vez más controlado, y la tecnología también es de mucha ayuda para
lograrlo.

Con la realización de esta actividad logre aprender un poco más sobre los alimentos
perecederos y los no perecederos y algo interesante que fue completamente nuevo para mi
fue la existencia de los alimentos semiperecederos y logre identificar que tipo de alimentos
son.

Otro conocimiento obtenido fue sobre los distintos métodos de conservación que existen,
que aunque cada uno de ellos tienen sus derivados logre conocer gran parte de ellos con
las lecturas realizadas durante la actividad.

Elegí como producto perecedero a la leche ya que me parece un producto muy versátil, su
industria es gigantesca y es tratada por muchos métodos para lograr su conservación y
también la conservación de sus productos derivados.
Referencias bibliográficas
Abril, J. & Casp, A. (2003). Procesos de conservación de alimentos. España: Mundi-Prensa.

Aguilar, J. (2012). Métodos de conservación de alimentos. México: Red Tercer Milenio.

Alargar la vida de los alimentos, cada vez más fácil y seguro. (mayo 2001). Consumer, Núm.
44, pp. 16.

Chavarrías, M. (2003). Cómo conservar la leche. febrero 26, 2021, de Consumer Sitio web:
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-la-leche.html#:~:text=La%2
0leche%20se%20ha%20tratado,si%20el%20envase%20permanece%20cerrado.

Chavarrías, M. (2013). Conservar alimentos mediante calor. 26, 2021, de Consumer Sitio
web:https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.ht
ml#:~:text=El%20tratamiento%20de%20los%20alimentos,de%20conservaci%C3%B3n%20
de%20larga%20duraci%C3%B3n.

Gandolfo, C. (2006). Conservación de la leche y el frío. febrero 26, 2021, de Agroterra Sitio
web: https://www.agroterra.com/blog/profesionales/conservacion-de-leche-y-el-frio/75905/

Geles, B. (2019). Técnicas de conservación de alimentos por métodos químicos. febrero 27,
2021, de Castelló Sitio web:
https://www.naturalcastello.com/es/tecnicas-conservacion-alimentos-metodos-quimicos/

Hernández, J. (s.f). La refrigeración de la leche. Hojas divulgadoras, Núm 4, pp. 2-28.

UnADM. (s.f.). Higiene y calidad alimentaria. Unidad 2 Condiciones higiénicas-sanitarias de