UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERIA EN ALIMENTOS

TEMA:

MEDIOS DE CULTIVO PARA ESTAFILOCOCOS Y

ESTREPTOCOCOS 

INTEGRANTES:

LELIS ALEJANDRINA CHEVEZ PAZ

ALEJANDRO SEBASTIAN ENRIQUEZ ORTEGA
DAJARI DAGMAR GALLO FLORES
JOSÉ ALONSO MESTANZA MERA
EVELYN RAQUEL OLIVO PRUNA
MELANI BRIGHIT RIVAS BUSTE
EYDA ARIANA ROSADO ALVAREZ

INGENIERA:
ROMERO GARAICOA DIEGO ARMANDO
CURSO:
III ALIMENTOS “B”
ESTAFILOCOCOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES.
Es un tipo de bacteria que puede vivir sin ocasionar daño en muchas superficies de la
piel, especialmente cerca de la nariz, la boca, los genitales y el ano.
Las bacterias estafilocócicas ingresan en la herida y provocar una infección.
Células en forma de coco formando racimos son gram positivas.
Creen con facilidad sobre casi todos los medios bacteriológicos y con mayor rapidez a
37°C.
Anaerobias y aerobios facultativos.
No forman esporas, pilis, ni flagelos. En condiciones especiales forman capsulas.
Contiene polisacáridos, proteínas antígenas y peptidoglicano en su estructura.
ESPECIES
1. Staphylococcus Areus
2. Staphylococcus Epiderminis
3. Staphylococcus Saprophiticus
Staphylococcus Aureus.
Las infecciones nosocomiales son uno de los problemas más importantes en salud
pública con gran trascendencia económica y social, por lo que es necesario conocer la
epidemiología y el impacto que estas infecciones tienen en el paciente crítico. Además
de ser un gran desafío para las instituciones de salud y el personal médico responsable
de su atención en las unidades donde se llegan a presentar, son de importancia clínica y
epidemiológica debido a que condicionan altas tasas de morbilidad y mortalidad,
además tener un gran incremento en los días de hospitalización, así como los costos de
atención.[ CITATION Ole10 \l 22538 ]
Provoca más frecuentemente infecciones en la piel, como foliculitis y celulitis que se
limitan a una pequeña área de la piel de la persona. También libera toxinas que
producen enfermedades tales como intoxicación en alimentos o síndrome de shock
toxico.
Un agente patógeno que se encuentra comúnmente en la piel y nariz.
Puede producir una amplia gama de enfermedades.
Resistencia a la penicilina
Coagulosa y catalasa positiva
El principal grupo de riesgo son pacientes hospitalizados o inmunocomprometidos,
Enzimas.
Coagulasa._ catalizan la conversión de fibrinógeno en fibrina provocando el depósito
de aureus al estar cubierto por fibrina se vuelve menos inmunogeno.
Hialuronidasa: _ catalizan la destrucción del ácido hialuronico en el tejido conjuntivo
para ayudar a la diseminación del estafilococo.
Fibrinolisina._disuelve coágulos de fibrina
Lipasas.- promueven la hidrolisis de lípidos lo que hace que s. aureus se disemine en el
tejido cutáneo y subcutáneo
Endonucleasas/DNasas._ Hidrolisis de DNA
Staphylococcus Epiderminis
El estafilococo epidermidis, que se caracteriza por ser coagulasa negativo y novobiacina
sensible, fue considerado durante mucho tiempo como un germen contaminante de
cultivos. Sin embargo, ahora se le reconoce como un patógeno importante y es
considerado el agente causal de diferentes entidades clínicas, entre ellas: Infecciones
urinarias intrahospitalarias, osteomielitis, endocarditis de válvula nativa, bacteriemia en
paciente inmunocomprometidos, endoftalmitis después de cirugía ocular, infecciones de
dispositivos médicos o cuerpos extraños (catéteres endovenosos, fístulas para
hemodiálisis, catéteres de diálisis peritoneal, marcapasos, articulaciones protésicas,
injertos valvulares, válvulas cardiacas protésicas e implantes de mama). Otra
característica importante de esta bacteria es la susceptibilidad antimicrobiana que
presenta, ya que el estafilococo epidermidis ha desarrollado resistencia a la meticillina
en forma paralela al desarrollo de resistencia del estafilococo aureus.[ CITATION Bre09 \l
3082 ]
Una característica importante de esta bacteria es la susceptibilidad antimicrobiana que
presenta, ya que el S. epidermidis ha desarrollado resistencia a la meticilina en forma
paralela al desarrollo de resistencia del S. aureus, pero mostrando tasas mucho más
elevadas que esta última, y que ha ido incrementándose de manera importante en los
últimos 20 años. Mientras que a inicio de los ´80s se indicaban tasas de resistencia a la
meticilina del 20%, en 1999 estas llegaron al 80%.[ CITATION Del99 \l 22538 ]. Esta es la
razón por la cual en la actualidad se considera que la vancomicina es el tratamiento de
elección para las infecciones causadas por este germen[ CITATION Ach00 \l 22538 ]
Staphylococcus Saprophiticus
es un coco no hemolítico Gram positivo, coagulasa negativo, que es una causa común
de infecciones del tracto urinario (ITU) no complicadas, particularmente en mujeres
jóvenes sexualmente activas. Con menos frecuencia, es responsable de complicaciones
que incluyen pielonefritis aguda, uretritis, epididimitis y prostatitis.
S. saprophyticus se puede diferenciar de otro estafilococo coagulasa negativo por su
resistencia a la novobiocina. Como otros uropatógenos, S. saprophyticus utiliza ureasa
para producir amoniaco. Sin embargo, a diferencia de muchos de estos organismos, no
puede reducir el nitrato.[ CITATION Ehl20 \l 3082 ]
Estreptococos agalactiae
Es un coco Gram positivo catalasa y oxidasa negativo, anaerobio facultativo, que se
presenta formando cadenas de longitud variable.
Se encuentran en el tubo digestivo y aparato urinario del ser humano y van a formar
para de la flora normal del parte V en el 20 a 30% de la población.

Streptococcus pneumoniae.
Son cocos Gram positivos, lanceolados o dispuestos en cadenas.
Con una capsula de polisacárido que permite su tipificación con antisueros específicos.
Son característicos por ser solubles en las sales biliares, se debe a la acción de los
agentes tenso activos, retiran o inactivan los inhibidores de las utilísimas de la pared
celular paso a la lisis.
La transmisión del germen ocurre por contacto estrecho de un individuo a otro. El
proceso de colonización y el desarrollo de enfermedad dependen de múltiples factores
que implican al microorganismo y el hospedero.[ CITATION Cap93 \l 22538 ]
DIAGNOSTICO DE LABORATORIO ( TOMA DE MUESTRA)
Se recoge una muestra para analizarla, muy amenudo los medicos diagnosican las
infecciones por estafilococos en la comprobacion de una muestra de tejido o secreciones
nasales signos de la bacteria.
Medio de la tincion de gram y por el examen microscopico del contenido del absceso o
el tejido infectado.
El aspecto de los estafilococos es de grandes cocos grampositivos que se encuentran
aislados, en parejas o formando cumulos.
El cultivo sistematico del material infectado suele generar resultads positivis y los
cultivos de sangre son aveces positivos incluso cuando la infeccion se localaiza en
zonas extravasculares.
-catalasa: dara positivo por la presencia de enzimas en Staphylococcus que desdobla el
peoxido de hidrogeno en agua y oxigeno (desprendimiento de burbujas) y esta prueba
ayuda nos a diferenciar de los Streptococos spp.
-Coagulasa:nos permite diferenciar al S. aureus de otras especies del genero
Staphylococcus. Si es coagulasa positivo, se produce una turbidez alrededor de la
colonia, debida a la coagulacion del plasma.

MEDIOS DE CULTIVOS:
En el laboratorio la bacteria crece tanto en :
Agar sangre
Agar chocolate
Despues de 24 horas a 37°C , y se observan colonias medianas,
blancas,cremosas,brillantes, pasaba las 24 horas (48-72 horas), se pueden ver esas
colonias blancas ahora de color amarillo.
A las colonias mas aisladas en la placa se le realiza una funcion de gram donde se
observa al microscopio cocaceas gram positivas en racimo.

 Agar Columbia con 5% de sangre de cordero. Es un medio muy nutritivo de

uso general para el aislamiento y el cultivo de microorganismos exigentes y no
exigentes a partir de muestras clínicas. Este medio propicia el crecimiento por la
combinación de dos peptonas y del extracto de levadura como fuente de
vitaminas del complejo B. Además, se incluye almidón de maíz para absorber
los derivados tóxicos contenidos en la muestra y sirve como fuente de energía
para los microorganismos que poseen α-amilasas. La sangre de carnero permite
detectar las reacciones hemolíticas y aporta el factor X (hemo) necesario para el
crecimiento de numerosas especies patogénicas. En este medio, las colonias
suelen ser más grandes y el crecimiento más profuso que en otros que contienen
diferentes bases de agar sangre. En muchos países europeos, el agar sangre
Columbia se ha convertido en el medio de aislamiento primario más
frecuentemente utilizado para las muestras clínicas.[ CITATION Cri18 \l 3082 ]
 Agar Baird-Parker. Es un medio excelente para el recuento de S. aureus,
además, es el medio moderadamente selectivo más utilizado. Su composición
 consta de piruvato sódico, el cual ayuda a recuperar las bacterias lesionadas; y su
poder selectivo se debe a la presencia de telurito, cloruro de litio y glicina. La
presencia de S. aureus se evidencia por su aspecto negro, debido a la reducción
del telurito, con un halo transparente que revela la actividad lipolítica sobre la
yema de huevo; sin embargo, las colonias deben confirmarse con un Gram.
[ CITATION Cri18 \l 3082 ]
 Agar salado manitol. Se emplea para aislamiento selectivo. El agar sal manitol
contiene una concentración de NaCl de 7.5%, el cual es el agente activo del
medio e inhibe parcial o completamente a los organismos bacterianos diferentes
de los estafilococos. Los SCP producen colonias de color amarillo y un medio
circundante de color amarillo, mientras que los SCN producen colonias de color
rojo, por tanto, no provocan cambios en el color del indicador rojo fenol.
[ CITATION Cri18 \l 3082 ]
 Agar estafilococos N° 110. Es un medio selectivo para aislar estafilococos
patógenos a partir de muestras clínicas y no clínicas, basado en la fermentación
de manitol, la formación de pigmento y la actividad gelatinasa. Este medio
también se utiliza para el aislamiento de estafilococos que contaminan una
amplia variedad de alimentos y producen una intoxicación alimentaria. Los SCP
patógenos crecen en altas concentraciones de NaCl y forman colonias amarillas
y doradas. Por otra parte, la fermentación de manitol se detecta por medio de la
adición de unas gotas de azul de bromotimol a la placa, buscando las colonias
con un halo amarillento alrededor. Los estafilococos licuan la gelatina
produciendo zonas claras alrededor de las colonias. Para esta prueba, se le
agrega a la placa Petri 5 ml de una solución saturada de sulfato de amonio o
adicionando una gota de ácido sulfosalicílico al 20% e incubando 12 minutos
para observar la hidrólisis de la gelatina. Una zona clara-transparente alrededor
de la colonia constituye una hidrólisis positiva (Stone’s reaction).[ CITATION
Cri18 \l 3082 ]
 Agar DNAsa.  Es utilizado para identificar estafilococos potencialmente
patógenos; manifiesta la actividad de la desoxirribonucleasa, la cual es
indicadora de su patogenicidad. Asimismo, se investiga la capacidad del
microorganismo de producir enzimas que hidrolicen el ADN. La aparición de
halos transparentes alrededor del área de crecimiento se considera resultado
 positivo, ya que estas corresponden a zonas de hidrólisis del ADN.[ CITATION
Cri18 \l 3082 ]

ESTREPTOCOCOS
Características generales
 Bacterias esféricas Gram positivas (se tiñen de color azul o violeta oscura con la
tinción de Gram).
 Anaerobios facultativos; algunas especies crecen únicamente en una atmosfera
enriquecido con dióxido de carbono (crecimiento capnofilico).
 Exigencias nutricionales complejas; para el aislamiento se necesitan medios de
cultivos enriquecidos con sangre o suero.
 Producen ácido láctico mediante la fermentación de carbohidratos.
 Catalasa-negativos; otras características que los distinguen de staphylococus.
 Oxidasa-negativos.
 Inmóviles.
 Crecimiento y reproducción entre 10 y 45 centígrados con temperaturas optima
alrededor de 37 centígrados.

DIAGNOSTICO DE LABORATORIO (TOMA DE MUESTRA)

Si corresponde a una herida, se lava, se desliza la toalla humedecida sobre los bordes
esta en forma de zig-zag y se finaliza en la zona central.
Procedimiento:
Si la herida es profunda también se debe lavar, se toma la muestra de parte más
profunda.
En este caso para tomar cultivo de ulceras, se debe lavar y extraer un trozo de tejido
viable, es decir que no contenga tejido necrótico o esfacelado.
La toma de un trozo de tejido se puede realizar con un bisturí.[ CITATION LOP \l 3082 ]
MEDIOS DE CULTIVOS:
 Agar mueller Hinton
 Agar Gelos Chocolate
 Agar sangre
 Agar Casman
 Agar MacConkey
  Agar tripticasa-sangre
 Caldo tripticasa
 Agar Sal y Manitol.

Prueba de Quellung
Consiste en mezclar un antisuero anti capsular con el esputo o cualquier otra muestra
problema, lo que provoca la hinchazón de la capsula bacteriana, puede verse al
microscopio.es una de las pruebas de identificación para los streptococcus.
Prueba de camp
Los estreptococos del grupo b producen una proteína difusible y termoestable (factor
CAMP) que aumenta la beta hemolisis de straphylococcus aureus.
S. aureus produce esfingomielinasa C que se puede unir a las membranas de los
eritrocitos. Cuando son expuestas al factor CAMP del grupo B, las células sufren
hemolsis.[ CITATION Gar18 \l 3082 ]
Prueba de catalasa
Se emplea para diferenciar el género Staphylococcus (catalasa positivo) del género
Streptococcus (catalasa negativo).

Fundamento de la prueba de catalasa.

El peróxido de hidrógeno es el producto final del metabolismo oxidativo de
carbohidratos, a esta vía metabólica recibe el nombre de metabolismo aerobio-
oxidativo.
La acumulación del peróxido es muy toxico por lo que la mayoría de las bacterias
aerobias y anaerobias facultativas exceptuando a Estreptococos sp.  Producen una
enzima llamada catalasa que degrada el peróxido de hidrógeno obteniendo agua y
oxigeno gas.[ CITATION Gil11 \l 3082 ]
Técnica e interpretación de la prueba.
El reactivo utilizado en la prueba es el peróxido de hidrogeno al 30%, Hay diferentes
técnicas para realizar la prueba la más común es poner una gota de peróxido en el
portaobjetos y posteriormente con un palillo plano tomar un poco de bacteria a partir de
una colonia aislada, si se observa el burbujeo generalmente intenso significa que hay
producción de oxígeno por lo tanto se entiende que hay presencia de la enzima catalasa.,
hay bacterias que dan una reacción positiva débil aunque son las menos.[ CITATION
Gil11 \l 3082 ]
Reacción de la catalasa.

Bibliografía
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