Menu Ciclico - Completolimio

Universidad privada césar vallejo
Facultad de ciencias médicas

Escuela de nutrición
PROPUESTA DE
MENÚS CÍCLICOS
CAFETÍN UNIVERSITARIO DE LA UCV

CURSO: ADMINISTRACIÓN EN SERVICIO
DE ALIMENTACIÓN
2011
Informe de Propuesta de Menús cíclicos ejecutivos y económicos
Para el Cafetín de la Universidad Privada “César Vallejo”
Al mes de Diciembre del año 2011,
Documento de trabajo dirigido a quienes
están encargados de tomar decisiones
EQUIPO DE REDACCION
Estudiantes del curso de Administración en Servicios de Alimentación
del VI ciclo de la Escuela Profesional de Nutrición
de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad
“César Vallejo”
Bahamonde Amaya, Graciela
Caballero Vidal, Joao
Cerqueria Núñez, Patricia
Costilla Vera, Carlos
De Pinho Álvarez, Sarita
Flores Rodríguez, diana
León Gonzalez, Ernesto
López Guevara, Nancy
Pretel Guzmán, Johana
Rebaza Vílchez Julio
Risco Huansi, Aylen
Zapata Reque, Cecilia
TRUJILLO – PERÚ
2011
PRESENTACIÓN
El presente proyecto brinda una propuesta de desayunos nutritivos y

balanceados tipo económico, los cuales fueron orientados en el público en
general, especialmente para los alumnos de la institución educativa jardín
piloto ubicado en el distrito de El porvenir
INTRODUCCIÓN
La escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad César
vallejo, como parte de sus actividades de Proyección social, viene participando
activamente en la mejora de la calidad de vida, salud y alimentación de la población de
Víctor Larco.
La casa estudiantil a la cual pertenecemos, forma parte de este distrito y alberga a miles
de alumnos en edades comprendidas entre los 17 a 30 años preferentemente, y cientos
de docentes y personal administrativo quienes en conjunto forman parte de los
consumidores del cafetín universitario de la Universidad privada César Vallejo.
Factores como la migración, falta de tiempo, clases programadas en horarios de medio

día, lejanía de domicilio, entre otras, favorece el consumo tanto del desayuno como del
almuerzo por parte de estudiantes y personal que labora en dicha universidad; acto que
motiva al estudio, tanto de la satisfacción por el cliente como de la calidad nutricional
de los menús ofrecidos actualmente en el establecimiento.
Se conoce de la garantía sanitaria en la procedencia y manipulación de los alimentos,

como también en la buena atención impartida en el Cafetín, sin embargo, es nuestro
compromiso como futuros profesionales nutricionistas el proponer a dicho
establecimiento un listado de 18 menús cíclicos para cada tipo de menús ofrecidos
(económico y ejecutivo) los cuales garantizan un aporte adecuado de kilocalorías
distribuidas equilibradamente entre los 3 macronutrientes (proteínas, carbohidratos y
grasas) conjuntamente con la inclusión de alimentos protectores como frutas y verduras,
e incentivando la variedad y el consumo de alimentos propios de nuestra localidad.
De esta manera, se pretende brindar un documento con propuestas cimentadas en bases

científicas que garantizan un aporte nutricional adecuado para 02 comidas principales:
desayuno y almuerzo, dejando la cena a libre criterio del propietario del
establecimiento. Para la elaboración de este informe, se tuvo en cuenta los costos
actuales que se manejan en la mayoría de mercados de abasto de nuestra ciudad.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Brindar una propuesta de 18 menús cíclicos económicos y ejecutivos para ser

considerados en su utilización por el Cafetín de la Universidad César vallejo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Garantizar el aporte adecuado de kilocalorías distribuidas en los 3 principales

macronutrientes (proteínas. Carbohidratos y lípidos)
 Disminuir de forma moderada la prevalencia de Malnutrición (Desnutrición,

Sobrepeso y Obesidad) en la población adolescente y adulta que acude al Cafetín
de la UCV.
 Promover la variedad de menús, evitando la repetición de los mismos en una

misma semana o quincena.
 Incrementar el número de clientes satisfechos y disminuir el número de reclamos

por los mismos
 Incentivar el consumo de alimentos propios de nuestra localidad.
MÉTODOS
Los menús propuestos en el presente informe fueron calculados para una persona sana,
adulta joven que requiere de 2500 Kilocalorías al día.
La distribución de las Kilocalorías en las comidas principales del día es la siguiente:
DESAYUNO: 20 – 22%
ALMUERZO: 45 -47 %
CENA: 35 %
Como se mencionó anteriormente, el presente informe propone opciones para

desayunos y almuerzos mas no cenas, ya que dicho establecimiento no brinda esta
atención. De ser incluida la cena, se deja a libre criterio del propietario la elaboración de
la misma.
Menús económicos
MENU CICLICO: Nº 01
DESAYUNO: QUINUA; 02 PANES CON POLLO Y MAYONESA Y NARANJA / KILOCALORIAS: 500
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ALIMENTO MEDIDA PESO COSTOS
CASERA RACIÓN KCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Naranja 1 unidad 200 gr 80 1 3 0.4 3 20.4 73 S/5.00 S/1.00
Quinua 1cucharada 15 gr. 51 2.04 gr 8 0.87 gr 8 9.10 gr 36 S/13.00 S/0.20
Azúcar 3 15 gr 57 0 0 0 0 14.58 gr 57 S/3.00 S/ 0.045
cucharaditas
Pan 2 unidades 60 gr 166 5.04 gr 20 0.12 gr 1 36.3 gr 145 S/0.10 S/0.20
C/U
Pollo 1 1/2 40 gr 48 8.56 gr 37 1.24 gr 11 0 0 S/6.50 S/0.26
deshilachado cucharada
Yema de ½ 2.5 g 9 0.39 gr 2 0.77 gr 7 0.04 gr 0 S/ 4.50 S/0.011
huevo cucharadita
Aceite 1 10 gr 88 0 0 10 gr 88 0 0 S/5.50 S/0.055
vegetal Cucharada
pequeña
TOTAL 499 17.03 gr 70 13.4 gr 118 80.42 gr 311 S/37.60 S/1.77
Este desayuno aporta 499 kilocalorías
Contiene: 17.03 gramos de proteínas que aportan 70 kilocalorías
Contiene: 13.4 gramos de grasas que aportan 118 kilocalorías
Contiene: 80.42 gramos de carbohidratos que aportan 311 kilocalorías.
El costo del desayuno es de: S/ 1.77
ALMUERZO/ENTRADA: CAUSA DE ATÚN / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
CASERA RACIÓN KCAL. PRO. Kcal GRASA Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL (Gr) Pro. S Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Gr) (Kg) USADA
Atún 2 30 gr 56 7.95 gr 34 2.43 gr 22 0 0 S/3.50 lata S/0.61
cucharadas de 170 g
Papa blanca 1 taza 150 gr 145 3.15 gr 9 0.15 gr 1 33.45 gr 135 S/1.50 S/0.22
sancochada mediana
Cebolla 2 11 gr 5 0.15 gr 0 0.02 gr 0 1.24 gr 5 S/1.00 S/0.011
cucharaditas
Yema de ½ 2.5 gr 9 0.39 gr 2 0.77 gr 7 0.04 gr 0 S/4.50 S/0.11
huevo cucharadita
Aceite 2 10 gr 88 0 0 10 gr 88 0 0 S/5.50 S/0.055
vegetal cucharaditas
Lechuga 1 hoja 11 gr 1 0.14 0 0.02 gr 0 0.23 1 S/0.50 c/u S/ 0.018
Escabeche ½ 3g 2 0.075 g 0.3 0.024 g 0.2 0.372 g 1.4 S/2.40 S/0.0072
picado cucharadita
TOTAL 306 11.85 gr 45.3 13.41 gr 118.2 35.33 gr 142.4 S/18.90 S/0.92
Esta entrada aporta 306 kilocalorías
El costo de la entrada es de: S/ 0.92
ALMUERZO/FONDO: TOYO ARREBOZADO CON ARROZ Y FRIJOL / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
(Kg) USADA
Pescado 1 filete 120 102 23.4 gr 94 0.72 gr 6 0 0 S/7.00 S/0.84
Toyo
Harina de 2 10 gr 35 1.05 gr 4 0.2 gr 2 7.63 gr 29 S/2.00 S/0.02
trigo cucharitas
Huevo ¼ unidad 12 gr 17 1.62 gr 7 1 9 0.21 gr 1 S/4.50 S/0.054
Arroz 1/2 plato 100 gr 358 7.80 gr 30 0.7 gr 6 77.6 gr 323 S/2.40 S/0.24
Aceite 1 14 gr 124 0 0 14 gr 124 0 0 S/5.50 S/0.077
cucharada
Frijol canario ¼ plato 60 gr 100 5.82 gr 20 0.3 gr 3 18.9 gr 77 S/4.00 S/0.40
fresco
TOTAL 736 39.69 gr 155 16.92 gr 150 104.34 g 430 S/25.40 S/1.63
Este plato de fondo aporta736 kilocalorías
El costo del plato de fondo es de: S/1.63
ALMUERZO/BEBIDA: LIMONADA / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
CASERA RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
Zumo de 2 30 gr 9 0.15 gr 0.50 0.06 gr 0.50 2.91 gr 8 S/2.00 (25 S/ 0.17
limón cucharada unid.)
s
Azúcar 1 20 gr 76 0 0 0 0 19.44 76 S/3.00 S/0.06
cucharada gr
Agua 1 vaso 240 ml - - - - - - - - -
TOTAL 85 0.15 gr 0.5 0.06 gr 0.5 22.35 84 S/5.00 S/0.23
gr
Esta bebida aporta 85 kilocalorías
Contiene: 0.15 gramos de proteínas que aportan 0.5 kilocalorías
Contiene: 0.06 gramos de grasas que aportan 0.5 kilocalorías
El costo de la bebida es de: S/0.23
EL COSTO TOTAL DE ALMUERZO ES DE: S/2.78
EL COSTO TOTAL DEL DESAYUNO Y EL ALMUERZO Nº 01 ES: S/4.55

DESAYUNO: AVENA; 02 PANES CON QUESO Y PLÁTANO / KILOCALORIAS: 500
(Kg) USADA
Plátano de 1 unidad 130 gr 108 1.95 gr 7 0.39 gr 3 27.3 gr 98 S/0.10 c/u S/0.10
seda
Avena 1 cucharada 15 gr 49 1.99 gr 7 0.6 gr 5 9.24 gr 38 S/1.00 S/0.08
(170 g)
Azúcar 3 15 gr 57 0 0 0 0 14.58 gr 57 S/3.00 S/0.045
cucharaditas
Pan 2 unidades 60 gr 166 5.04 gr 20 0.12 gr 1 36.3 gr 145 S/0.10 c/u S/0.20
Queso 1 tajada 46 gr (23 121 8.05 gr 34 9.24 gr 81 1.51 gr 6 S/10.00 S/0.46
x pan)
TOTAL 501 17.03 gr 68 10.35 gr 90 88.93 gr 344 S/15.20 S/ 0.88
El costo del desayuno es de: S/0.88
ALMUERZO/ENTRADA: CEVICHE CON CAMOTE / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
CASERA RACIÓ KCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
N TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA (Kg) CANT.
USADA
Pescado 1 filete 120 gr 102 23.4 gr 94 0.72 gr 6 0 0 S/10.00 S/1.20
Toyo
Cebolla ½ unidad 66 gr 32 0.92 gr 4 0.13 gr 1 7.45 gr 30 S/1.00 S/0.06
Zumo de 2 30 cc 9 0.15 gr 0.5 0.06 gr 0.5 2.91 gr 8 S/2.00 (25 S/0.17
limones cucharadas unid.)
Ají de vaina 2 unidades 3g 2 0.078 gr 0 0.033 gr 0 0.4 gr 2 S/0.05 (c/u) S/0.10
Camote 1 unidad 80 gr 88 1.12 gr 4 0.24 gr 2 20.56 gr 82 S/1.00 S/0.08
mediana
Lechuga 1 hoja 10 g 1 0.13 gr 0 0.02 gr 0 0.21 gr 1 S/0.50 S/0.016
Culantro Cantidad suficiente - - - - - - - - -
Condimentos Cantidad suficiente - - - - - - - - -
TOTAL 234 25.79 gr 102 1.20 gr 9 31.53 gr 123 S/12 S/1.62

Este plato de entrada aporta 234 kilocalorías
El costo de la entrada es de: S/1.62
ALMUERZO/PLATO DE FONDO: CHICHARRÓN DE PESCADO CON YUCA Y ARROZ / KILOCALORÍAS TOTALES: 1125
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA (Kg) CANT.
USADA
Pejerrey 4 unidades 120 gr 127 23.52 gr 100 2.88 gr 26 0 0 S/6.00 S/0.72
Huevo ¼ unidad 12 gr 17 1.62 gr 7 1 gr 9 0.21 gr 1 S/4.50 S/0.054

Harina de 1 5 gr 18 0.52 gr 2 0.1 gr 1 3.81 gr 14 S/2.00 S/0.01
trigo cucharadita
Maicena 1 5 gr 18 0.013 gr 0 0.005 gr 0 4.56 gr 18 S/1.40 (caja S/0.035
cucharadita de 200 g)
Aceite 1 cucharada 12 gr 106 0 0 12 gr 106 0 0 S/5.50 S/0.066
Arroz ½ plato 100 gr 358 7.80 gr 30 0.7 gr 6 77.6 gr 323 S/2.40 S/ 0.24
Yuca ¼ unidad 100 gr 162 0.8 gr 3 0.2 gr 2 39.3 gr 157 S/1.50 S/0.15
TOTAL 806 34.27 gr 142 16.88 gr 150 125.48 g 513 S/23.30 S/1.27
Este plato de fondo aporta 806 kilocalorías
El costo del plato de fondo es de: S/ 1.27
ALMUERZO/BEBIDA: REFRESCO DE CARAMBOLA / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
USADA
Carambola ½ unidad 25 g 9 0.25 gr 1 0.15 gr 1 1.85 gr 7 S/2.00 S/0.05
Azúcar 1 20 gr 76 0 0 0 0 19.44 gr 76 S/3.00 S/0.06

cucharada
Agua 1 vaso 240 cc - - - - - - - - -
TOTAL 85 0.25 gr 1 0.15 gr 1 21.29 gr 83 S/5.00 S/0.11

Contiene: 0.25 gramos de proteínas que aportan 1 kilocaloría
Contiene: 0.15 gramos de grasas que aportan 1 kilocaloría
El costo de la bebida es de: S/ 0.11
EL COSTO TOTAL DEL DESYAUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº 02 ES: S/3.92

MENU CICLICO: Nº03
DESAYUNO: CAFÉ CON LECHE Y DOS PANES CON HUEVO BATIDO / KILOCALORIAS: 500
CASERA RACIÓN KCAL PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
Leche ½ taza 115 g 153 7.24 g 31 8.85 g 78 11.38 g 44 S/2.00 S/ 0.57
evaporada
Café 1½ 7g 0 - - - - - - - -
cucharita
Azúcar 3 cucharitas 15 g 57 0 0 0 0 14.58 g 57 S/3.00 S/0.045
Pan 2 unidades 60 g 166 5.04 g 20 0.12 g 1 36.3 g 145 S/0.10 S/0.20

(unid.)
Huevo 1/2 unidad 24 g 34 3.24 g 14 2.01 g 18 0.43 g 2 S/4.50 S/0.10
Aceite 2 10 g 88 0 0 10 g 88 0 0 S/5.50 S/ 0.055

cucharadita
s
TOTAL 498 15.52 g 65 20.98 g 185 62.69 g 248 S/15.10 S/0.97
ALMUERZO/ENTRADA: CREMA DE HABAS / KILOCALORIAS: 1125
CASERA RACIÓ KCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
N TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA (Kg) CANT.
USADA
Harina de 1 1/3 25 g 86 6.07 g 21 0.47 g 4 14.9 g 61 S/3.00 (250 S/0.30
habas cucharada g)
Cebolla picada 1 5g 2 0.07 g 0 0.01 g 0 0.56 g 2 S/1.00 S/0.005
cucharadita
Caldo de res 1 1/3 25 cc 75 1.45 g 6 6.17 g 55 3.42 g 14 S/0.50 (caja S/0.012
cucharada x 20 g)
Mantequilla 1 5g 36 0.1 g 0 4.1 g 36 0 0 S/3.50 (100 S/0.17
cucharadita g)
Aceite vegetal 1 4g 35 0 0 4g 35 0 0 S/5.5 S/0.022
cucharadita
Leche 1 cucharada 15 cc 20 0.94 g 4 1.15 g 10 1.63 g 6 S/2.00 (lata S/ 0.075
evaporada x 400 cc)
TOTAL 254 8.63 g 31 15.9 g 140 20.51 g 83 S/14.50 S/0.58
El costo de la entrada es de: S/0.58
ALMUERZO/FONDO: SECO DE RES CON ARROZ Y GARBANZO / KILOCALORIAS: 1125
CASERA RACIÓ KILOCAL. PRO. Kcal GRASA Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
N TOTAL (Gr) Pro. S Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Gr) (Kg) USADA
Res 1 filete 120 g 126 25.56 g 109 1.92 g 17 0 0 S/ 14.00 S/1.68
Arroz ½ plato 100 g 358 7.8 g 29 0.7 g 6 77.6 g 323 S/ 2.40 S/0.24
Garbanzos ¼ plato 60 g 217 11.52 g 40 3.66 g 31 36.06 g 147 S/4.00 S/0.24
Culantro 1 1/6 17.5 g 8 0.577 g 2 0.227 g 2 1.22 g 4 S/0.50 S/0.05

cucharada (160g)
Cebolla 1 5.5 g 3 0.07g 0 0.011 g 0 0.62 g 3 S/1.00 S/0.005
cucharadita
Chicha de 1 5 cc 1 0.02 g 0 0.015 g 0 0.29 g 1 S/2.00 S/0.01
jora cucharadita
Ají amarillo ½ 3g 2 0.057 g 0.2 0.051 g 0.4 0.276 g 1.1 S/1.00 S/0.012
cucharadita (250 g)
Aceite 1 5 cc 44 0 0 5g 44 0 0 S/5.50 S/0.02
cucharadita
TOTAL 759 45.60 g 180.2 11.58 g 100.4 116.06 479.1 S/ 30.40 S/2.25
g
ALMUERZO/BEBIDA: REFRESCO DE MARACUYÁ / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
(Kg) USADA
Maracuyá 2 54 g 36 0.48 g 2 0.054 g 0 8.69 g 34 S/2.00 S/0.10
unidades
Azúcar 1 20 gr 76 0 0 0 0 19.44 gr 76 S/3.00 S/0.06
cucharada
Agua 1 vaso 240 cc - - - - - - - - -
TOTAL 112 0.48 gr 2 0.054 gr 0 28.13 gr 110 S/5.00 S/0.16

EL COSTO TOTAL DEL DESYUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº 03 ES: S/3.96

MENU CICLICO: Nº04
DESAYUNO: 1 TAZA CON QUINUA; 02 PANES CON PALTA Y 1 TAZA DE PIÑA / KILOCALORIAS TOTALES: 500
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: QUINUA + PAN CON COSTOS

MEDIDA PESO PALTA
ALIMENTO CASERA RACIÓN KCAL. PRO. GR Kcal GRASAS Kcal Gr. CHO Kcal PRECI PRECIO
TOTAL Pro. GR GR CHO O CANT.
LISTA USADA
(Kg)
Maicena 1 cucharadita 10 36 0.1 0.3 0.0 0 8.8 35 1.50 0.13
Quinua 1 1/2 cucharada 20 75 2.7 10 1.2 10 13.3 55 13.00 0.26
Azúcar 1 cucharada 15 57 0.0 0 0.00 0 14.6 57 3.00 0.04
Canela c/s 30 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0.01
Clavo de olor c/s 15 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0.01
Agua 1 taza 240 0 0 0 0 0 0 0
Pan 2 unidades 60 176 6.1 23 0.36 3 36.4 150 0.10 0.20
Palta 5 cucharadas 80 105 1.4 5 10 84 4.5 16 0.80 0.4
Sal c/s 5 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.01
Piña 1 rodaja 135 51 0.5 2 0.3 3 13.2 48 1.50 0.5
500 10.8 40 11.9 100 90.8 361 S/. 19.92 S/. 1.7
TOTAL
El costo del desayuno es de: S/. 1.70
ALMUERZO/ENTRADA: PAPA A LA HUANCAINA / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - ENTRADA: PAPA A LA HUANCAINA COSTOS

MEDIDA PESO
ALIMENTO CACERA RACIÓN KCAL. PRO. GR Kcal Pro. GRASAS Kcal Gr. CHO GR Kcal PRECIO PRECIO
GR O ML TOTAL GR CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
papa blanca 1 papa 100 97 2.1 6 0.1 1 22.3 90 2.00 0.20
mediana
ají verde o 1/2 5 3 0.12 0 0.04 0 0.6 3 0.50 0.05
escabeche cucharadita
leche 1 cucharada 15 23 1.1 5 1.3 11 1.8 7 2.00 0.07
galleta 2 unidades 10 44 1.0 4 1.4 12 6.8 28 0.50 0.13
queso fresco 1 1/4 20 52 3.5 15 4.02 35 0.7 3 10.00 0.20
cucharada
aceite 1 cucharada 5 44 0 0 5.0 44 0.0 0 5.50 0.03
lechuga 1 hoja 15 2 0.19 0 0.03 0 0.3 1 0.50 0.02
pimienta c/s c/s 0.01
sal c/s c/s 0.01
TOTAL 265 8.0 30 11.9 104 32.5 131 S/. 21.00
S/. 0.71

ALMUERZO/FONDO: TALLARINES ROJOS CON POLLO/ KILOCALORIAS TOTALES: 1125
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - FONDO: TALLARINES ROJOS CON COSTOS

PESO POLLO
ALIMENTO MEDIDA RACIÓN KCAL. PRO. GR Kcal Pro. GRASAS Kcal Gr. CHO GR Kcal PRECIO PRECIO
CASERA GR O ML TOTAL GR CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Tallarines 1 porción 120 445 13.08 51.1 0.4 3.0 94.8 390.6 4.00 0.48
pollo 01 pieza 117 199 21.3 91.0 11.9 107.3 0.0 0.0 6.50 0.76
zanahoria 01 trocito 25 10 0.15 0.36 0.12 1 2.3 8.21 0.70 0.02
pasta de tomate 1 cucharada 15 13 0.37 1.48 0.13 1.17 2.64 10.56 2.70 0.18
cebolla 2 cucharadas 30 13 0.38 0.92 0.07 0.58 3.14 11.2 1.00 0.03
tomate 1/4 de unidad 30 6 0.24 0.6 0.06 0.5 1.28 4.6 1.50 0.05
ajo c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
aceite 1 cucharadita 5 44 0 0 5.0 44 0 0 5.50 0.03
orégano c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
laurel c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
hongos 02 unidades 5 18 0.94 3.76 0.22 1.98 3.15 12.6 0.50 0.08
sal c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
pimienta c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
agua c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
TOTAL 748 36.5 149 17.9 160 107.3 438 S/. 22.40 S/. 1.67

ALMUERZO/BEBIDA: CEBADA CON LINAZA/ KILOCALORIAS TOTALES: 1125
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - BEBIDA: CEBADA CON LINAZA COSTOS

ALIMENTO MEDIDA PESO
CASERA RACIÓN KCAL. PRO. GR Kcal Pro. GRASAS Kcal Gr. CHO GR Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
cebada 1 cucharada 15 53 1.1 4 0 0 12 49 10.00 0.15
colmada
linaza c/s c/s - - - - - - - 10.00 0.15
agua 1 vaso 240 - - - - - - - 0.00
limón 1 5 2 0 0 0 0 1 2 0.20 0.10
cucharadita
azúcar 2 cucharada 15 57 0.0 0 0.00 0 14.6 57 3.00 0.05
TOTAL 112 1.1 4 0 0 27.1 108 S/. 23.20 S/. 0.45

Contiene: 0 gramos de grasas que aportan 0 kilocalorías

MENU CICLICO: Nº05
DESAYUNO: 1 TAZA DE LECHE CON CHOCOLATE; 02 PANES CON TORTILLA / KILOCALORIAS TOTALES: 500
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: LECHE CON CHOCOLATE + COSTOS

MEDIDA PESO PAN CON TORTILLA
ALIMENTO CACERA RACIÓN KCAL. PRO. GR Kcal Pro. GRASAS Kcal Gr. CHO GR Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
leche evaporada 1 /2 taza 110 146 6.93 30 8.47 71 11.99 46 2.00 0.54
agua 1/2 taza 120 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.00 0.00
chocolate 1 cucharada 15 1 0.03 0 0.02 0 0.08 0 2.00 0.08
Azúcar 1cucharada 15 57 0.0 0 0.00 0 14.6 57 3.00 0.05
Pan 2 unidades 60 176 6.1 23 0.36 3 36.4 150 0.10 0.20
huevo 1 unidad 50 62 5.0 22 4.2 38 0.7 3 4.50 0.23
tomate 1 cucharada 15 3 0.12 0 0.03 0 0.64 2 1.50 0.02
lechuga 1 cucharada 15 2 0.19 0 0.03 0 0.31 1 0.50 0.02
cebolla 1 cdta 5 2 0.05 0 0 0 0.55 2 1.00 0.01
perejil 1/2 cdta 2.5 1 0.12 0 0.01 0 0.24 1 1.00 0.02
harina 1 2 7 0.2 1 0 0 1.5 6 1.00 0.03
cucharadita
aceite 1 cucharada 5 44 0 0 5.0 44 0 0 5.50 0.01
pimienta c/s c/s - - - - - - - - - - - - - - - 0.01
sal c/s c/s - - - - - - - - - -- - - - - 0.01
ajinomoto c/s c/s - - - - - - - - - - - - - - - 0.01
TOTAL 500 77 157 269 S/. 22.10 S/. 1.22
Contiene: 67 gramos de carbohidratos que aportan 269 kilocalorías.
ALMUERZO/ENTRADA: ENSALADA FRESCA DE VERDURAS / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
COSTOS
MEDIDA PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - ENTRADA: ENSALADA FRESCA
ALIMENTO CACERA RACIÓN KCAL. GRASAS Kcal PRECIO PRECIO
GR O ML TOTAL PRO. GR Kcal Pro. GR Kcal Gr. CHO GR CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
lechuga 1 hoja 15 2 0.19 0.5 0.03 0.3 0.31 1.1 0.50 0.02
zanahoria 1 cucharada 15 5 0.07 0 0.07 1 1.08 4 0.70 0.01
choclo 1/4 de unid 42 46 1.31 3.2 0.31 2.5 11 39 0.50 0.23
palta 1/4 de unid 60 79 1.02 3 7.50 63 3.36 13 3.20 0.19

cebolla 1/4 de unid 26 12 0.33 1 0.06 1 2.72 10 1.00 0.03
tomate 1/4 de unid 30 6 0.24 0.6 0.06 0.5 1.28 4.6 1.50 0.05
pepinillo 1/8 de unid 50 1.00 0.05
vinagre 1 cucharada 15 3 0 0 0 0 0.9 3.6 3.00 0.09
mayonesa 1 cdta 5 36 0.07 0.3 3.91 35 0.10 0.4 1.60 0.08
sal c/s c/s - - - - - - - - 0.01
pimienta c/s c/s - - - - - - - - 0.01
TOTAL 232 9 147 76 S/. 18.50 S/. 0.79

El costo del desayuno es de: 0.79
ALMUERZO/FONDO: ESTOFADO DE RES CON ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 1125

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - FONDO: ESTOFADO DE RES CON
MEDIDA PESO ARROZ COSTOS
ALIMENTO CACERA RACIÓN KCAL. GRASAS PRECIO PRECIO
GR O ML TOTAL PRO. GR Kcal Pro. GR Kcal Gra. CHO GR Kcal LISTA CANT.
CHO (Kg) USADA
carne de res 100 100 105 21.3 91 1.6 14 0 0 11.00 1.10
(guiso)
papa blanca 1 papa med. 130 109 2.3 6 0.1 1 25 101 2.00 0.26
zanahoria 1 trocito 25 10 0.15 0.36 0.12 1 2.3 8.21 0.70 0.02
arverjita 1 puñado 13 14 1.0 4 0.1 1 2.5 10 3.00 0.04
cebolla 2 cucharada 30 13 0.38 1 0.07 1 3.14 11 1.00 0.03
hojas de laurel c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
hongos 3 pedacitos 5 18 0.94 3.76 0.22 1.98 3.15 12.6 0.50 0.08
pasta de tomate 1 cucharada 15 13 0.37 1.48 0.13 1.17 2.64 10.56 2.70 0.18
ajos c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
sal c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
pimienta c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
arroz 1 taza 100 359 8.2 31 0.5 4 77.8 324 2.40 0.24
ajos c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
sal c/s c/s 0 0 0 0 0 0 0 0.01
TOTAL 729 139 113 477 S/. 34.30 S/. 2.06
ALMUERZO/BEBIDA: CHICHA MORADA / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
COSTOS
MEDIDA PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - BEBIDA: CHICHA MORADA
ALIMENTO CACERA RACIÓN KCAL. GRASAS Kcal PRECIO PRECIO
GR O ML TOTAL PRO. GR Kcal Pro. GR Kcal Gr. CHO GR CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
maíz morado ¼ unidad 25 89 1.82 4.96 0.85 7.11 19.05 76.77 2.50 0.06
piña 1 trocito 15 6 0.06 0.2 0.03 0.25 1.4 5.29 2.00 0.03
pequeño
membrillo 1 trocito 10 4 0.03 0.1 0.01 0.08 1.15 4.14 2.00 0.02
pequeño
manzana 1 trocito 15 8 0.04 0.13 0.01 0.08 2.19 7.88 1.20 0.02
pequeño
clavo de olor c/s c/s 0.01
canela c/s c/s 0.01
limón 1 5 2 0 0 0 0 1 2 0.20 0.10
cucharadita
azúcar 1 cucharada 15 57 0.0 0.0 0.00 0.00 14.6 57 3.00 0.05
agua 240 240 0.00
TOTAL 166 5 8 153 S/. 10.90 S/. 0.30
MENU CICLICO: Nº06

DESAYUNO: 1 TAZA DE KIWICHA; 02 PANES CON SALTADITO DE POLLO / KILOCALORIAS TOTALES: 500
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: KIWICHA + PAN CON

MEDIDA PESO SALTADITO DE POLLO COSTOS
ALIMENTO CACERA RACIÓN KCAL. GRASAS PRECIO PRECIO
GR O ML TOTAL PRO. GR Kcal Pro. GR Kcal Gr. CHO GR Kcal CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
maicena 1 cucharada 15 53 0.1 0 0.0 0 13.0 52 2.00 0.15
kiwicha 1 1/2 cda 20 69 3 12 1.2 2 13.5 56 10.00 0.20
canela c/s 30 0 0 0 0 0 0 0 0.20 0.30
clavo de olor c/s 15 0 0 0 0 0 0 0 0.20 0.15
agua 1 taza 240 0 0 0 0 0 0 0 0.00 0.00
pan 2 unidades 60 176 6.1 23 0.36 3 36.4 150 0.10 0.20
pollo 2 cucharadas 30 36 6.0 26 1.0 9 0.0 0 6.50 0.20
cebolla 1 cdta 5 2 0.05 0 0 0 0.6 2 1.00 0.01
ají escabeche 1 cdta 5 3 0.15 0.4 0.04 0.3 0.7 3 4.60 0.05
sal c/s c/s 0.30 0.03
pimienta c/s c/s 0.01
comino c/s c/s 0.01
uva 3/4 de taza 90 59 0.4 1 0.1 1 16 58 5.00 0.45
TOTAL 499 63 60 378 S/.38.00 S/. 1.83
ALMUERZO/ENTRADA: CHUPE DE CHOROS / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - ENTRADA: CHUPE DE CHOROS COSTOS

MEDIDA RACIÓN KCAL. GRASAS PRECIO PRECIO
ALIMENTO CACERA GR O ML TOTAL PRO. GR Kcal Pro. GR Kcal Gr. CHO GR Kcal LISTA CANT.
CHO (Kg) USADA
choros 2 unidades 25 23 3.3 14 0.6 5 0.9 4 0.30 0.75
pejerrey 1 unidad 25 22 4.7 20 0.3 3 0.0 0 6.00 0.15
arroz 2 cucharadas 30 108 2.5 10 0.2 2 23.3 97 2.40 0.07
papa blanca ½ unidad 50 49 1.1 3 0.1 1 11.2 44 2.00 0.10
choclo ½ pequeño 42 46 1.31 3 0.31 3 11.0 39 0.80 0.13
fideo tallarín ½ puñado 25 76 2.4 9 0.02 0.2 16.6 68 4.00 0.10
leche evaporada 1 cucharada 15 23 1.1 5 1.3 11 1.8 7 2.00 0.07
tomate 1 cucharadita 5 1 0.0 0 0.0 0 0.0 0.1 1.50 0.01
queso fresco 4 cucharaditas 20 52 3.5 15 4.02 35 0.7 3 10.00 0.20
huevo 1/8 unidad 8 10 0.82 4 0.7 6 0.1 0 4.50 0.04
cebolla 1 cucharadita 5 2 0.05 0 0 0 0.6 2 1.00 0.01
aceite 1 cucharadita 5 44 0 0 5.0 44 0.0 0 5.50 0.03
ajo c/s - - - - - - - - 0.01
orégano c/s - - - - - - - - 0.01
pimienta c/s - - - - - - - - 0.01
sal c/s - - - - - - - - 0.01
TOTAL 456 82 110 264 S/. 40.00 S/. 1.70

ALMUERZO/FONDO: ARROZ CON MARISCOS / KILOCALORIAS TOTALES: 1125

PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - FONDO: ARROZ CON MARISCOS COSTOS
ALIMENTO MEDIDA RACIÓN KCAL. PRO. GR Kcal Pro. GRASAS Kcal Gr. CHO GR Kcal PRECIO PRECIO
CACERA GR O TOTAL GR CHO LISTA CANT.
ML (Kg) USADA
arroz 1 taza 100 359 8.2 31 0.5 4 77.8 324 2.40 0.24
pota 2 cucharaditas 10 10 2 9 0.1 1 0.3 1 5.00 0.05
caracol 5 unidades 17 13 2.8 11 0 0 1 4 7.00 0.12
pulpo 2 cucharaditas 10 7 1.2 5 0.1 1 0.2 1 12.00 0.12
choros 2 unidades 25 23 3.3 14 0.6 5 0.9 4 0.30 0.75
choclo 1/4 de unid.med. 42 46 1.31 3.2 0.31 2.5 11 39 0.80 0.13
cebolla 1 cucharadita 5 2 0.05 0 0 0 0.55 2 1.00 0.01
arveja ½ puñado 13 14 1.0 4 0.1 1 2.5 10 3.00 0.04
pimiento 2 cucharaditas 10 4 0.2 0.5 0.1 1 0.8 3 0.50 0.03
ajo c/s c/s 0.01
aceite 1 cucharada 10 88 0 0 10 88 0 0 5.50 0.06
sal c/s c/s 0.01
Pimienta/comino c/s c/s 0.01
paprika c/s c/s 0.01
cebolla 2 cucharada 30 13 0.38 1 0.07 1 3.14 11 1.00 0.03
ají verde o 1 cucharadita 5 3 0.15 0.4 0.04 0.3 0.7 3 0.30 0.03
escabeche
limón 1 cucharadita 10 4 0 0 0 0 2 5 0.20 0.20
TOTAL 586 79 104 407 S/. 39.00 S/. 1.85
ALMUERZO/BEBIDA: REFRESCO DE MANGO / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - BEBIDA: CEBADA CON LINAZA COSTOS

MEDIDA PESO KCAL. GRASAS PRECIO PRECIO
ALIMENTO CACERA RACIÓN TOTAL PRO. GR Kcal Pro. GR Kcal Gr. CHO GR Kcal LISTA CANT.
GR O CHO (Kg) USADA
ML
sandia 1 tajada 100 24 0.7 2 0.1 1 5.9 21 1.50 0.15
,m,mpequeña
agua 1 vaso 140 0.01
clavo c/s c/s 0.01
canela c/s c/s 0.01
TOTAL 81 0.7 2 0.1 1 20.5 78 S/. 4.50 S/. 0.23


DESAYUNO: 1 TAZA DE QUINUA; 02 PANES CON MERMELADA Y 1 LIMA/ KILOCALORIAS TOTALES: 500
CASERA RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECI
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA O
(Kg) CANT.
USADA
Leche evaporada ½ taza 120 gr 160 7.5 32 9.2 80 13 50 2.00 0.30
mediana
Pan francés 2 unid. 80 gr 221 6.7 24 0.2 1.7 50.3 190 0.10 0.20
mermelada 2 cdtas 20 gr 39 0.1 0.4 - - 10 40 2.50 0.20
azúcar 3 cdtas 15 57 - - - - 14.5 58 3.00 0.10
lima 1 unid 90 gr 24 0.5 1.7 0.6 5 5.3 13 3.00 0.30
TOTAL 501 15 58 10 87 93 351 Total S/. 1.10

Contiene: 15 gramos de proteínas que aportan 58 kilocalorías
ALMUERZO: SALPICÓN DE POLLO, OLLUQUITO CON CARNE Y LIMONADA/ KILOCALORIAS TOTALES: 1125
CASERA RACIÓN Kcal PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
pollo 1 presa 120 gr 142 26 111 3.7 33 - - 6.50 0.80
mediana
Papa blanca 2 unid m. 150 gr 145 3.1 8.6 0.1 0.8 33.4 134.6 1.50 0.30
arveja 1 puñado 20 gr 22 1.4 5.6 0.1 0.9 4.8 19.2 3.20 0.10
zanahoria 1 puñado 20 gr 8 0.1 0.4 0.1 0.9 1.8 7.2 - 0.10
huevo ¼ unidad 15 gr 20 1.9 8.2 1.2 10.8 0.3 1.1 4.50 0.10
mayonesa 1 cda 10 gr 72 0.1 0.4 7.8 70.2 0.2 0.8 - 0.10
vainitas 1 puñado 15 gr 6 0.3 1.2 - - 1.2 4.8 - 0.10
PLATO DE FONDO
olluco 1 taza 180 gr 111 1.9 7.6 - - 25.7 102.8 2.00 0.50
Carne de res 1 porción g. 120 gr 126 25 106.7 1.9 17.1 - - 10.00 1.20
aceite 1 cdta 5 gr 44 - - 5 44.2 - - 5.50 0.10
cebolla 1 cdta 5 gr 2 - - - - 0.5 2 1.00 0.10
arroz 1 porción 100 gr 358 7.8 29.7 0.7 5.8 77.6 322.8 2.40 0.20
BEBIDA
limón 2 unidades 40 cc 12 0.2 0.7 - - 3.8 10.2 2.00 0.10
azúcar 3 cdtas 15 gr 57 - - - - 14.5 58 3.00 0.20
TOTAL 1125 67.8 279 20.6 183 163.8 663 Total S/. 4.00
Este almuerzo aporta 1125 kilocalorías
El costo del almuerzo es de: S/. 4.00
DESAYUNO: 1 TASA DE QUINUA, 2 PANES CON QUESO MANTECOSO Y 1 MANDARINA/ KILOCALORIAS TOTALES: 500
(Kg) USADA
quinua 1 cda 15 gr 13 0.4 2 0.2 2 2.4 10 13.00 0.20
pan 2 unidad 60 gr 166 5 18 0.1 0.8 37.7 143 0.10 0.20
Queso 2 tajadas 60 gr 237 16.8 71.7 18 158.2 1.9 7.3 10.00 0.60
mantecoso
azúcar 3 cdtas 15 gr 57 - - - - 14.5 58 3.00 0.10
mandarina 1 unidad 80 gr 28 0.4 1.3 0.2 1.6 6.8 24 2.50 0.20
TOTAL 501 23 93 18 163 63 242 Total S/. 1.30

ALMUERZO: PATITA EN FIAMBRE, ADOBO DE CERDO CON CAMOTEY ARROZ, REFRESCO DE COCONA/ KILOCALORIAS TOTALES:
1125
CASERA RACIÓ Kcal PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
N TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Patas de cerdo 1 unidad 100 gr 284 20 80 22 198 - - 6.00 0.60
cebolla 1 porción 30 gr 15 0.4 1.6 - - 3.3 13 1.00 0.10
vinagre 1 cdta 5 cc 1 - - - - 0.3 1 2.50 0.10
Aji amarillo 1 cdta 3 gr 1 - - - - 0.3 1 1.00 0.10
ajo - 2 3 0.1 0.4 - - 0.6 2.4 - 0.10
yuca 1 trozo m. 80 gr 120 0.4 1.6 0.1 0.9 29 116 1.50 0.20
PLATO DE FONDO
Carne de cerdo 1 porción m 100 198 14.4 61.4 15.1 136 - - 12.00 1.20
ajo - 2 3 0.1 0.4 - - 0.6 2.4 - 0.10
cebolla 1 cdta 5 gr 2 - - - - 0.5 2 1.00 0.10
Aji colorado m 1 cdta 3 1 - - - - 0.3 1 1.00 0.10
arroz 1 porcion g. 100 gr 358 7.8 29.7 0.7 5.8 77.6 322 2.40 0.30
camote 1 unidad 60 gr 69 0.7 2.8 0.1 0.9 16.5 66 1.00 0.10
BEBIDA
cocona 1 unidad 25 cc 10 0.2 0.8 0.1 0.9 2.3 9.2 5.00 0.30
azúcar 3 cdtas 15 57 - - - - 14.5 58 3.00 0.10
TOTAL 1123 44.1 178 38 342 146 595 Total S/. 3.50
El costo del almuerzo es de: S/: 3.50
DESAYUNO: 1 TAZA DE LECHE SOYA, 2 PAN CON POLLO Y 1 PLÁTANO DE LA ISLA / KILOCALORIAS TOTALES: 500
(Kg) USADA
Leche de 1 cda 16 gr 64 4.5 18 3 27 5.6 22 - 0.30
soya
Pan francés 2 80 gr 221 6.7 24 0.2 1.7 50.3 190 0.10 0.20
unidades
pollo 1 porción 50 gr 60 10.7 45 1.5 13.5 - - 6.50 0.30
azúcar 3 cdtas 15 gr 57 - - - - 14.5 58 3.00 0.10
Plátano isla 1 unidad 110 gr 100 0.9 3 0.4 3.3 25.9 93.2 2.00 0.20
TOTAL 502 22.8 90 5 45 96 363 Total S/. 1.10

ALMUERZO: SOPA DE CHOROS, ARROZ CON POLLO, REFRESCO DE CEBADA / KILOCALORIAS TOTALES: 1125
CASERA RACIÓN Kcal PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
Choros 4 unidades 12 gr 10 1.6 6.4 0.4 4 - - 5.00 0.60
Leche fresca 1/4 taza 50 cc 32 1.6 7 1.9 17 2.4 10 2.00 0.40
Fideos cabello 1 porción 2.00 0.20
ángel 50 gr 180 4.7 19 0.1 0.9 39.1 156
Cebolla china 1 cdta 4 gr 2 0.1 0.4 - - 0.3 1.2 1.00 0.10
Papa amarilla 1 unid peq 63 gr 65 1.2 3 0.2 1.8 14.7 59 1.50 0.10
PLATO DE FONDO
arroz 1 porcion g 130 gr 465 10.1 40 0.9 8 100 416 2.40 0.30
pollo 1 porción m 117 gr 199 21.3 91 11.9 107 - - 6.50 0.80
arveja fresca ½ puñado 13 gr 14 1.0 4 0.1 0.9 2.5 10 1.50 0.10
zanahoria 1 puñado 34 gr 14 0.2 0.8 0.2 1.8 3.1 12 2.00 0.20
cebolla 1 cda 12 gr 6 0.2 0.8 - - 1.3 5.2 2.00 0.10
pimiento rojo 1 cdta 4 gr 1 - - - - 0.3 1.2 1.00 0.10
BEBIDA
cebada 2 cdas 20 gr 69 1.5 5.3 0.1 0.9 15.9 62.8 - 0.30
limón 2 unid 23 cc 7 0.1 0.3 - - 2.2 5.4 0.10 0.10
azúcar 3 cdtas 15 gr 57 - - - - 14.5 58 3.00 0.10
TOTAL 1121 43 178 16 142 196 797 Total S/. 3.50
Contiene: 16gramos de grasas que aportan 142 kilocalorías
El costo del almuerzo es de: S/. 3.50
DESAYUNO: AVENA y 02 PANES CON HUEVO BATIDO Y UNA MANZANA KILOCALORIAS: 498
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL COSTOS

PESO
MEDIDA
ALIMENTO RACIÓN PRECIO PRECIO
CASERA KILOCAL. PROT. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal
(gr.) LISTA (Kg CANT.
TOTAL (gr.) Pro. (gr.) Gra. (gr.) CHO
o U.) USADA
Avena 2 cdas. al ras 15 57 1.99 7 0.60 5 10.83 45 2.00 0.03
Azúcar
AVENA,PAN 3 cdtas. 15 61 0.00 0 0.00 0 14.70 61 3.00 0.05
rubia
C/ HUEVO
Manzana 1 unidad
BATIDO Y 1 110 60 0.33 1 0.11 1 16.06 58 1.60 0.18
delicia pequeña
MANZANA
Pan 2 unidades 60 166 5.04 20 0.12 1 36.30 145 0.20 0.40
Tomate 1 rodaja 40 14 3.00 7 0.10 1 1.70 6 0.40 0.05
Cebolla
1 cda. Colmada 20 9 0.23 1 0.00 0 2.23 9 1.00 0.02
picada
Huevo 1/2 unidad 30 42 8.08 18 2.52 23 0.54 2 4.50 0.14
Aceite 2 cdas. 10 88 0.00 0 10.00 88 0.00 0 5.50 0.04
TOTAL 498 18.7 54 13.5 119 82.4 325 0.90

El costo del desayuno es de: 90 centavos
ALMUERZO/ENTRADA: AGUADITO CON MENUDENCIA DE POLLO / KILOCALORIAS: 394

PESO
MEDIDA
o U.) USADA
Hígado de
1 unidad 50 63 9.80 42 2.30 21 0.00 0 4.00 0.1
pollo
Pata de pollo 1 unidad 20 24 4.08 17 0.69 6 0.00 0 0.30 0.3
1 puñado
AGUADITO Arroz 30 107 1.80 7 0.20 2 23.70 99 2.40 0.007
chico
Papa 1 unidad
63 61 1.20 3 0.20 2 14.70 56 1.50 0.09
amarilla mediana
Cebolla 1 cda.
20 9 0.23 1 0.00 0 2.23 9 1.00 0.009
picada Colmada
Culantro 5 ramitas 10 4 0.36 1 0.12 1 0.69 2 0.20 0.02
Arvejas 1/2 cda. 8 82 6.00 21 0.00 0 15.00 61 3.50 0.02
Aceite 1 cda. 5 44 0.00 0 5.00 44 0.00 0 5.50 0.04
TOTAL 394 13.7 50 6.2 55 56.3 227 0.59

El costo de la entrada es de: Cincuenta y nueve centavos
ALMUERZO/FONDO: POLLO A LA CACEROLA CON ARROZ Y PAPA / KILOCALORIAS TOTALES: 653

PESO
MEDIDA
o U.) USADA
1 presa
Pollo 101 109 19.40 83 2.90 26 0.00 0 6.50 0.65
mediana
POLLO A LA Arroz 1/2 taza 100 358 6.10 23 0.70 6 79.10 329 2.40 0.24
CACEROLA 1/2 unidad
Papa 54 49 1.10 3 0.05 0 11.95 46 1.50 0.08
mediana
Pimentón 2 tiras 8 3 0.12 0 0.04 0 0.61 2 0.50 0.03
1 cda.
Cebolla 17 8 0.20 1 0.00 0 1.90 7 1.00 0.01
Colmada
Aceite 1 cda. 5 44 0.00 0 5.00 44 0.00 0 5.50 0.04
1/2 cda.
Arveja 8 82 6.00 21 0.00 0 15.00 61 5.50 0.04
Colmada
TOTAL 653 32.9 131 8.7 77 108.6 445 1.09
Este fondo aporta 653 kilocalorías

El costo de la entrada es de: Un sol con nueve centavos

PESO
MEDIDA
MARACUYÁ o U.) USADA
1 unidad
Maracuyá 26 15 0.20 1 0.00 0 4.10 15 0.25 0.13
mediana
Azúcar 3 cdtas. 15 61 0.00 0 0.00 0 14.70 61 3.00 0.05
TOTAL 76 0.2 1 0.0 0 18.80 75 0.17

Contiene: 0.2 gramos de proteínas que aporta 1 kilocaloría.
Contiene: 0 gramos de grasas
El costo de la bebida es de: Diecisiete centavos.
MENU CICLICO: Nº11
DESAYUNO: BEBIDA DE SOYA, 02 PANES CON POLLO Y UN PLÁTANO DE SEDA KILOCALORIAS: 501
PESO
MEDIDA
o U.) USADA
SOYA,
PAN CON Soya molida 3 cdtas. colmadas 16 64 4.51 16 3.02 25 5.68 23 4.00 0.06
POLLO Y Azúcar rubia 3 cdtas. 15 61 0.00 0 0.00 0 14.70 61 3.00 0.45
PLÁTANO
DE SEDA Pollo 1 1/2 cda. 50 108 19.20 82 2.90 26 0.00 0 6.50 0.03
Pan 2 unidades 60 161 5.04 14 0.12 1 36.30 146 0.20 0.40
Plátano de
1 unidad grande 129 107 1.90 6 0.40 3 27.10 98 0.20 0.20
seda
TOTAL 501 30.65 118 6.44 56 83.78 328 1.15

El costo del desayuno es de: 1sol con quince centavos
ALMUERZO/ENTRADA: PAPA RELLENA / KILOCALORIAS: 258
ALIMENTO MEDIDA PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL COSTOS

RACIÓN PRECIO PRECIO
o U.) USADA
11/2 unidad
Papa blanca 146 61 1.20 3 0.20 2 14.70 56 1.50 0.22
mediana
Carne 1/2 porción para
25 26 5.30 23 0.40 4 0.00 0 9.00 0.23
molida guiso
PAPA RELLENA 1/8 de unidad
Huevo duro 7 10 0.83 4 0.71 6 0.11 0 4.50 0.03
grande
Aceituna 1 unidad 6 18 0.04 0 1.92 16 0.43 2 8.00 0.05
Harina 2.5 cdts. al ras 5 88 2.75 11 0.50 4 17.75 73 4.50 0.02
Cebolla
1 cda. Colmada 20 9 0.23 1 0.00 0 2.23 9 1.00 0.02
picada
Aceite 1 cda. 5 44 0.00 0 5.00 44 0.00 0 5.50 0.04
TOTAL 258 10.4 41 8.7 76 35.2 140 0.61

El costo de la entrada es de: Sesenta y un centavos
ALMUERZO/FONDO: LOCRO DE ZAPALLO CON POLLO Y ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 796

PESO
MEDIDA
o U.) USADA
LOCRO DE Pollo 1 presa mediana 101 109 19.40 83 2.90 26 0.00 0 6.50 0.65
ZAPALLO Arroz 1/2 taza 100 358 6.10 23 0.70 6 79.10 329 2.40 0.24
CON POLLO Y Papa
ARROZ 1/4 unidad mediana 27 25 0.55 2 0.03 0 5.97 23 1.50 0.04
amarrilla
Zapallo 1 trozo mediano 72 185 5.00 12 1.00 8 46.00 164 1.20 0.09
Choclo 1 unidad mediana 50 67 1.65 6 0.40 3 13.90 57 1.30 0.65
Cebolla 1 cda. Colmada 17 8 0.20 1 0.00 0 1.90 7 1.00 0.02
Aceite 1 cda. 5 44 0.00 0 5.00 44 0.00 0 5.50 0.04
TOTAL 796 32.9 127 10.0 88 146.9 581 1.72

El costo del fondo es de: Un sol con setenta y dos centavos

PESO
MEDIDA
CARAMBOLA TOTAL (gr.) Pro. (gr.) Gra. (gr.) CHO
o U.) USADA
Carambola 1 unidad 30 11 0.30 1 0.18 2 2.22 8 2.500 0.07
Azúcar 3 cdtas. 15 61 0.00 0 0.00 0 14.70 61 3.00 0.04
TOTAL 71 0.3 1 0.2 2 16.9 69 0.12

Contiene: 0.2 gramos de grasas que aporta 2 kilocalorías.
El costo de la bebida es de: Doce centavos.
DESAYUNO: KIWICHA, PAN CON PALTA Y UVAS NEGRAS KILOCALORIAS: 498

PESO
MEDIDA
KIWICA, o U.) USADA
PAN kiwicha 1 cda. Colmada 20 104 3.41 13 1.76 15 18.40 76 8.00 0.16
CONPALTA Pan 2 unidades 60 161 5.04 14 0.12 1 36.30 146 0.20 0.4
Y UVAS Uva negra 1 racimo 100 67 0.20 1 0.10 1 18.10 65 3.50 0.35
NEGRAS
Azúcar
4 cdtas. 20 81 0.00 0 0.00 0 19.60 81 3.00 0.045
rubia
1/4 unidad
Palta 66 86 1.12 4 8.24 69 3.68 13 1.00 0.25
mediana
TOTAL 498 9.77 31 10.22 86 96.08 381 1.20

El costo del desayuno es de: 1sol con veinte centavos
ALMUERZO/ENTRADA: ENSALADA RUSA / KILOCALORIAS: 211

PESO
MEDIDA
o U.) USADA
11/2 unidad
Papa blanca 146 61 1.20 3 0.20 2 14.70 56 1.00 0.14
mediana
1/2 trozo
Zanahoria 20 8 0.12 0 0.10 1 1.84 7 1.8 0.03
ENSALADA RUSA pequeño
1 unidad
Betarraga 66 26 1.06 3 0.00 0 6.01 23 2 0.13
pequeña
1/4 unidad
Choclo 13 19 0.47 2 0.11 1 4.00 16 1.3 0.01
mediana
1/2 cda.
Arveja 8 82 6.00 21 0.00 0 15.00 61 1.5 0.01
Colmada
Mayonesa 2 cdtas. 16 14 1.80 7 0.80 7 0.00 0 5 0.03
TOTAL 211 10.7 36 1.2 11 41.6 164 0.37

El costo de la entrada es de: Treinta y siete centavos
ALMUERZO/FONDO: POLLO FRITO CON ARROZ Y PURÉ DE PAPA CON ESPINACA / KILOCALORIAS TOTALES: 840

PESO
MEDIDA
CASERA KILOCAL PROT. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal
(gr.) LISTA CANT.
. TOTAL (gr.) Pro. (gr.) Gra. (gr.) CHO
(Kg) USADA
Piern c/
1 presa pequeña 105 127 21.66 92 3.81 34 0.00 0 6.50 0.68
pollo frito encuentro
con arroz y Arroz 1/2 taza 100 358 6.10 23 0.70 6 79.10 329 2.4 0.24
puré de 1/2 unidad
Papa amarilla 54 49 1.10 3 0.05 0 11.95 46 1.50 0.08
mediana
espinaca
Espinaca 1 trozo mediano 65 168 4.51 11 0.90 8 41.52 148 6 0.39
Margarina 1/2 cdta. 4 58 0.10 0 6.50 57 0.00 0 10 0.40
Leche evaporada 2 cdas. 21 28 1.43 6 1.60 14 2.10 8 2 0.04
Cebolla 1 cda. Colmada 17 8 0.20 1 0.00 0 1.90 7 1 0.01
Aceite 1 cda. 5 44 0.00 0 5.00 44 0.00 0 5.5 0.04
TOTAL 840 35.1 137 18.6 165 136.6 539 1.89

Contiene: 136.6 gramos de carbohidratos que aportan 136.6 kilocalorías.
El costo del fondo es de: Un sol con ochenta y nueve centavos
ALMUERZO/BEBIDA: LIMONADA / KILOCALORIAS TOTALES: 75

PESO
MEDIDA
(gr.) LISTA CANT.
LIMONADA . TOTAL (gr.) Pro. (gr.) Gra. (gr.) CHO
(Kg) USADA
Limón 2 unidades 45 14 0.19 1 0.19 2 4.39 12 0.1 0.2
Azúcar 3 cdtas. 15 61 0.00 0 0.00 0 14.70 61 3 0.04
TOTAL 75 0.2 1 0.2 2 19.1 72 0.24

Contiene: 0.20 gramos de grasas que aporta 2 kilocalorías.
El costo de la bebida es de: Veinticuatro centavos.
DESAYUNO: QUINUA CON PIÑA Y DOS PANES CON ACEITUNA + 1 MANDARINA / KILOCALORIAS: 491
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: QUINUA CON PIÑA Y PAN

ALIMENTO MEDIDA PESO CON ACEITUNA COSTOS
CASERA RACIÓN
KCAL. PROTEI Kcal Pro. GRASAS Kcal Gra. CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL N (gr) (gr) (gr) CHO LISTA CANT.
GR O ML (Kg) USADA
Quinua 1 1/2 cda 20 75 2.70 10 1.20 10 13.30 55 13.00 0.26
Azúcar 1 cda 15 57 0.00 0 0.00 0 14.60 57 3.00 0.05
Canela c/s c/s 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.00
Maizena 1 cda 15 53 0.10 0 0.00 0 13.00 52 4.00 0.06
Piña 3 trozos 33 13 0.10 0 0.10 1 3.30 12 2.00 0.07
Pan 2 unidades 60 166 5.04 18 0.12 1 37.74 143 4.00 0.24
Aceituna 4 unid 27 80 0.22 1 8.67 73 1.97 7 8.00 0.22
Mandarina 1 unid 142 50 0.90 3 0.40 3 12.20 44
2.50 0.36
gde.
TOTAL 491 9.06 33 10.49 88 96.11 370 36.50 1.24

Contiene: 96.11 gramos de carbohidratos que aportan 370
kilocalorías.
El costo del desayuno es de: 1.24 céntimos
ALMUERZO/ ENTRADA: SOLTERITO AREQUIPEÑO / KILOCALORIAS TOTALES: 290

PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, SOLTERITO AREQUIPEÑO COSTOS
ALIMENTO MEDIDA
RACIÓN
CASERA PRO. GRASAS CHO PRECIO PRECIO
KCAL.Esta entrada aporta Kcal290 kilocalorías Kcal Kcal
gr, ml LISTA CANT.
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr)
Contiene: 11.3 gramos de proteínas que aportan 45 kilocalorías CHO
(Kg) USADA

Papa blanca
1 unidad 65 Contiene: 51 11.1 gramos
1.1 de grasas4 que aportan
0.1 98 kilocalorías
1 11.8 48
1.50
0.10
Tomates 1/2 unidad 48 Contiene:
9 37.6 gramos
0.4 de carbohidratos
1 que
0.1 aportan
1 148 2.1 7 1.50 0.07
kilocaloría
Habas 1 puñado 27 40 3.0 13 0.2 2 6.9 27 4.00 0.11
El costo de la entrada es de 1.27 soles
Choclo 1/2 unidad 42 54 1.4 5 0.3 3 11.6 48 12.00 0.50
Queso fresco 2 tajadas 30 69 4.7 20 5.3 47 0.7 3 12.00 0.36
Cebolla 1/4 unidad 37 18 0.5 1 0.1 1 4.2 15 1.00 0.04
Aceite 1 cda 5 44 0.0 0 5.0 44 0.0 0 5.50 0.03
Vinagre 1 hoja 15 2 0.2 0 0.0 0 0.3 1 4.00 0.06
TOTAL 287 11.3 45 11.1 98 37.6 148 41.50 1.27
ALMUERZO/FONDO: POLLO CON MANÍ, ARROZ Y ARVEJA VERDE / KILOCALORIAS TOTALES: 855
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - FONDO: POLLO CON

ALIMENTO MEDIDA PESO MANÍ CON ARROZ Y ARVEJA VERDE COSTOS
CASERA RACIÓN
KCAL. PRO. Kcal GRASA Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL GR Pro. S GR Gra. GR CHO LISTA CANT.
GR O ML (Kg) USADA
Pollo 1 presa 117 139 25.0 107 3.6 33 0.0 0 6.50 0.76
Mani tostado 1 puñado 10 59 2.7 7 5.1 45 1.7 7 1.50 0.02
Cebolla 2 cucharada 30 15 0.4 1 0.1 1 3.4 12 1.00 0.03
Aji molido 1 cdita 5 3 0.1 0 0.0 0 0.6 3 10.00 0.05
Arroz 1 taza 100 358 7.8 30 0.7 6 77.6 323 2.40 0.24
Arveja verde 1 puñado 60 211 13.0 45 1.9 16 36.7 149 3.00 0.18
Aceite 2 cucharada 8 71 0.0 0 8.0 71 0.0 0 5.50 0.04
TOTAL 855 49.1 190 19.4 171 120.0 494 29.90 1.32

Contiene: 120 gramos de carbohidratos que aportan 494
kilocalorías.
El costo del de fondo es de 1.32 soles
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL: REFRESCO DE MARACUYÁ COSTOS

PESO
MEDIDA
CASERA KILOCAL
Esta bebida aporta 73PROT.
kilocaloríasKcal GRASAS Kcal CHO Kcal
(gr.)
LISTA
CANT.
Contiene: 0.2 gramos de proteínas que aportan 1 kilocaloría (Kg)
USADA

Maracuyá 1 unidad
Contiene:
26 0 gramos
15 de grasas
0.2 que aportan
1 0 kilocalorías
0.0 0 4.1 15 2.50
0.07

Azúcar 1 Cda Contiene:
15 18.7
57gramos de carbohidratos
0.0 0 que aportan
0.0 72 0 14.6 57 3.00 0.05
TOTAL kilocalorías. 72 0.2 1 0.0 0 18.7 72
0.11
EL COSTO TOTAL DEL DESYUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº ES: S/3.94
DESAYUNO: LECHE CHOCOLATADA +02 PANES CON MANTEQUILLA Y 1 MANDARINA / KILOCALORIAS: 509
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: LECHE CON

ALIMENTO MEDIDA PESO CHOCOLATE + PAN CON MANTEQUILLA + PAN CON MERMELADA COSTOS
CASERA RACIÓN
KCAL. PROTEI Kcal Pro. GRASAS Kcal Gra. CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL N (gr) (gr) (gr) CHO LISTA CANT.
GR O ML (Kg) USADA
Leche evap. 1 /2 taza 125 166 7.88 34 9.63 85 12.38 48 5.00 0.63
Agua 1/2 taza 125 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.00
Cocoa 1/4 cdita 2 8 0.38 2 0.34 3 0.96 4 40.00 0.08
Azúcar 1cucharada 15 57 0.00 0 0.00 0 14.60 57 3.00 0.05
Mandarina 1 chica 120 42 0.72 2 0.36 3 10.32 37 3.00 0.36
Pan 2 unidades 60 166 5.04 18 0.12 1 37.74 143 4.00 0.24
Mermelada 1 cdita 10 19 0.00 0 0.00 0 5.00 19 1.00 0.01
Mantequilla 1 cdas 7.5 54 0.05 0 6.08 54 0.02 0 10.00 0.08
TOTAL 513 14.06 56 17 145 81 308 66.00 1.44

Contiene: 81 gramos de carbohidratos que aportan 308
kilocalorías.
El costo del desayuno es de: 1 .44 soles

ALMUERZO/ ENTRADA: SOPA DE LA CASA / KILOCALORIAS TOTALES: 212
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - ENTRADA: SOPA DE LA CASA

CASERA RACIÓN
KCAL. PRO. Kcal Pro. GRASAS Kcal Gra. CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL GR GR GR CHO LISTA CANT.
GR O ML (Kg) USADA
Hígado pollo 1 unidad 50 63 9.0 38 2.0 18 1.7 7 4.00 0.20
Corazón 1 unidad 20 31 3.6 15 1.9 17 0.3 1
3.50 0.07
pollo
Papa 1/2 unidad 30 29 0.6 2 0.0 0 6.7 27 1.50 0.05
Zanahorias 1 trozo 8 3 0.3 1 0.0 0 0.7 3 1.00 0.01
Vainitas 3 unidades 33 12 0.8 2 0.1 1 2.7 10 3.20 0.11
Fideos 1 puñado 20 61 1.9 7 0.0 0 13.9 57 4.00 0.08
Zapallo 1 trozo 21 5 0.1 0 0.0 0 1.3 5 1.00 0.02
TOTAL 204 16.4 66 4.0 36 27.4 110 18.20 0.53
kilocalorías
ALMUERZO/FONDO: LENGUA GUISADA CON YUCA Y ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 739
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - LENGUA GUISADA CON YUCA Y

ALIMENTO MEDIDA PESO ARROZ COSTOS
CASERA RACIÓN
KCAL. PROT. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL (gr) Proteínas (gr) Grasas (gr) CHO LISTA CANT.
GR O ML (Kg) USADA
Lengua de 1 lonja 100
171 16.5 70 11.2 101 0.3 1 10.00 1.00
vaca
Tomate 1/4 unidad 18 3 0.1 0 0.0 0 0.6 2 1.50 0.03
Cebolla 1/8 unidad 12 6 0.2 0 0.0 0 1.4 5 1.00 0.01
Ajo molido 1 5
6 0.3 1 0.0 0 1.5 5 10.00 0.05
cucharadita
Zanahorias 1 trozo 17 7 0.1 0 0.1 1 1.6 6 1.00 0.02
Vainitas 3 unidades 33 12 0.8 2 0.1 1 2.7 10 3.20 0.11
Arroz 1 taza 100 358 7.8 30 0.7 6 77.6 323 2.40 0.24
Vinagre 2 cucharada 10 2 0.0 0 0.0 0 0.6 2 4.00 0.04
Yuca 1/4 unidad 82 133 0.7 2 0.2 1 32.2 124 2.00 0.16
TOTAL 743 26.4 106 17.3 155 118.5 478 40.60 1.68

kilocalorías.
ALMUERZO/BEBIDA: CHICHA MORADA / KILOCALORIAS TOTALES: 153

MEDIDA PESO
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - BEBIDA: CHICHA MORADA COSTOS
CASERA RACIÓN
ALIMENTO gr o ml
PRECIO PRECIO

KCAL. GRASA Kcal
PRO. Kcal Kcal CHO LISTA CANT.
TOTAL S (gr) CHO
(gr) Pro. Grasas (gr) (Kg) USADA
maíz morado 1 rodaja 25 89 1.8 5 0.9 7 19.1 77 3.50 0.09
piña 1 trozo 15 6 0.1 0 0.0 0 1.4 5 2.50 0.04
limón 1 cdita 5 2 0.0 0 0.0 0 1.0 2 0.20 0.10
azúcar 1 cda 15 57 0.0 0 0.0 0 14.6 57 3.00 0.05
TOTAL 154 5 7 141 9.20 0.28

kilocalorías.
DESAYUNO: LECHE DE SOYA Y DOS PANES CON QUESO + 1 PERA / KILOCALORIAS: 501
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: "LECHE" DE SOYA Y

ALIMENTO MEDIDA PESO DOS PANES CON QUESO MANTECOSO COSTOS
CASERA
RACIÓN Este desayuno aporta 501 kilocalorías
KCAL. PROTEI
Contiene: 22.7 gramos deKcal Pro. que
proteínas GRASAS
aportan 87Kcal Gra.
kilocalorías CHO Kcal
PRECIO
PRECIO

TOTAL 14.3Ngramos
Contiene: (gr) de grasas que aportan
(gr) 124 kilocalorías (gr) CHO
LISTA
CANT.

GR O ML Contiene: 76.05 gramos de carbohidratos que aportan 290 (Kg) USADA
Leche soya 1 /2 taza 250 95 7.50 kilocalorías.
26 3.50 29 9.50 39
2.80
0.70
Azúcar 1cucharada 15 57 El costo
0.00 del desayuno
0 es de:0.001 .70 soles 0 14.60 57 3.00
0.05
Pan 2 unidades 60 166 5.04 18 0.12 1 37.74 143 4.00 0.24
Queso 2 tajadas 35 139 9.80 42 10.50 92 1.16 4 10.00 0.49
Pera 1 unidad 90 50 0.36 1 0.18 2 13.05 47 4.00 0.36
TOTAL 506 22.70 87 14.30 124 76.05 290 23.80 1.70
ALMUERZO/ ENTRADA: SANGRECITA / KILOCALORIAS TOTALES: 273

PESO COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, SANGRECITA COSTOS
ALIMENTO MEDIDA
RACIÓN
PRECIO PRECIO
CASERA KCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal
LISTA CANT.
TOTAL Pro. Gra. CHO
gr, ml (Gr) (Gr) (Gr) (Kg) USADA
Sangre cordero 3 ½ taza 153.6 50 23.0 89 0.2 1 0.0 0 8.00 1.23
Cebolla picada ½ unidad 74 18 1.0 1 0.1 1 8.4 30 1.00 0.07
Ajíes verdes 2 unidades 28 16 0.7 1 0.2 1 3.5 12 4.00 0.11
Papa blanca 1 unidad 47 109 2.3 6 0.1 1 25.0 101 1.50 0.07
Cebolla china 1 atado 26 14 0.8 1 0.1 1 2.7 10 2.00 0.05
Lechuga 1 unidad 7 5 0.6 1 0.1 1 0.9 3 1.00 0.01
Aceite 1 cda 5 44 0.0 0 5.0 44 0.0 0 5.50 0.03
Perejil 1 atado 3 2 0.1 1 0.0 0 0.3 1 3.00 0.01
Culantro 1 atado 6 3 0.2 1 0.1 0 0.4 1 3.00 0.02
Hierba buena 1 atado 7.6 3 0.2 1 0.1 0 0.5 2 3.00 0.02
TOTAL 264 29.0 103 6.0 50 41.7 160 32.00 1.62

kilocaloría
ALMUERZO/FONDO: ESTOFADO DE POLLO CON ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 733

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - FONDO: ESTOFADO DE POLLO
ALIMENTO MEDIDA PESO CON ARROZ COSTOS
CASERA RACIÓN
KCAL. PRO. Kcal Pro. GRASAS Kcal Gra. CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL GR GR GR CHO LISTA CANT.
GR O ML (Kg) USADA
Pollo 1 presa 117 139 25.0 107 3.6 33 0.0 0 6.50 0.76
Papa blanca 1 unidad 112 109 2.3 6 0.1 1 25.0 101 1.50 0.17
Zanahoria 1/2 unidad 17 7 0.1 0 0.1 1 1,6 8 1.00 0.02
Arveja fresca 1 puñado 13 14 1.0 2 0.1 1 2.5 9 2.00 0.03
Cebolla 2 cucharada 30 13 0.4 1 0.1 1 3.1 11 1.00 0.03
Tomate 1 cucharada 15 4 0.2 0 0.0 0 1.0 4 1.50 0.02
Arroz 1 taza 100 358 7.8 30 0.7 6 77.6 323 2.40 0.24
TOTAL 732 36.8 147 14.7 130 109.2 456 21.40 1.32

kilocalorías.

PESO
MEDIDA
(gr.) LISTA CANT.
(Kg) USADA
Carambola 1 unidad 30 11 0.3 1 0.2 2 2.2 8 2.500 0.08
Azúcar 3 cdtas. 15 57 0.0 0 0.0 0 14.7 57 3.00 0.05
TOTAL 68 0.3 1 0.2 2 16.9 65 0.12

kilocalorías.
MENU CICLICO: Nº16
DESAYUNO: TAZA DE LECHE CON CAFÉ + 2 PANES CON ACEITUNA + PERA / KILOCALORIAS: 503
(Kg) USADA
Leche de vaca 1 taza 250 ml 157 7.75 33 8.75 79 12.25 45 s/ 1.20 s/ 0.35
Café en polvo 1 cda 12 gr 41 2,2 8 0.1 1 8.2 32 s/ 0.05
Azúcar Rubia 2cdas 12gr 42 0 0 0 0 11.66 42 s/ 3.00 s/ 0.03
Pan Francés 2 60 gr 170 5,04 20 0.12 1 36.6 150 s/ 0.10 s/ 0.20
unidades unidad
Aceituna botija 6unidades 60 gr 38 0,48 2 0.06 1 9.84 35 s/ 2.00 el s/ 0.48
negra ¼ de kilo
Pera Nacional 1 unidad 100 gr 55 0.4 1 0.2 2 14.5 52 s/ 0.50 x s/ 0.50
unidad
TOTAL 503 15.87 63 9.23 83 80.5 357 s/ 1.61

ENTRADA: TAMAL / KILOCALORIAS: 312
(Kg) USADA
Choclo 1taza 100 gr 134 3.3 13 0.8 7 27.8 115 s/ 0.80 s/ 0.80
desgranado unidad
Pulpa de 1 trozo 15 gr 18 3.21 14 0.47 4 0 0 s/ 6.50 s/ 0.09
pollo
Diente de ajo I unidad 10 gr 13 0.56 1 0.08 1 3.04 101 s/ 0.10 c/d s/ 0.05
20 gr
Maní tostado 1 cdita 8 gr 36 2.17 0 4.08 36 1.35 0 s/.010 s/ 0.08
Aceite 1 cda 12 gr 106 0 0 12 106 0 0 s/ 5.50 s/ 0.06
vegetal
Ají amarillo 1 cda 10 gr 5 0.19 0 0.17 1 0.92 3 s/ 0.10 s/ 0.10
molido
TOTAL 312 9.43 28 17.6 155 33.11 129 s/ 1.18

Contiene: 17.6 gramos de grasas que aportan 155kilocalorías
El costo de la entrada es de: s/ 1.18 céntimos
FONDO: ESCABECHE DE POLLO + ARROZ + PAPA A MARILLA / KILOCALORIAS: 745
ALIMENTO MEDID PESO COSTOS
A RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
CASERA TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Pollo 1 porción 100 gr 119 21.4 91 3.1 28 0 0 s/ 6.50 s/ 0.55
Cebolla ½ unidad 57 gr 25 0.8 2 0.1 1 6.4 23 s/ 1.00 s/ 0.28
Ají amarillo 1 unidad 20 gr 1 0 0 0 0 0.2 1 s/ 0.20 s/ 0.10
entero
Aceite 1 cda 15 gr 106 0 0 12 106 0 0 s/ 0.20 s/ 0.07
Ají amarillo 1cda 12 gr 6 0.2 0 0.2 2 1.1 4 s/ 0.20 s/ 0.05
molido
Diente de ajo 1unidad 10 gr 13 0.56 1 0.08 1 3.04 11 s/. 10 s/ 0.05
Huevo 1 rodaja 15 gr 19 1.8 8 1.1 10 0.2 1 s/ 4.50 s/ 0.06
Arroz 1 porción 100 gr 358 7.8 30 0.7 6 77.6 323 s/ 2.40 s/ 0.24
Papa amarilla 2 rodajas 90 gr 97 1.8 5 0.87 7 20.97 85 s/ 1.50 s/ 0.13
TOTAL 745 34.36 138 18.15 160 109.51 446 s/ 1.53
El costo del fondo es de: s/ 1.53 céntimos
JUGO DE MANZANA/ KILOCALORIAS: 70
(Kg) USADA
Naranja par a 3 80 ml 28 0.4 1 0.16 1 6.56 26 s/ 2.50 s/ 0.20
jugo unidades
azúcar 2 cdas 12 gr 42 0 0 0.0 0 11.66 42 s/ 3.00 s/ 0.03
TOTAL 70 0.4 1 0.16 1 18.22 68 s/ 0.23
Este jugo aporta 70 kilocalorías

El costo del jugo es de: s/ 0.23 céntimos
MENU CICLICO: Nº17
DESAYUNO: LECHE DE SOYA + 2 PANES CON MARGARINA Y MERMELADA + PLÁTANO DE SEDA / KILOCALORIAS: 502
(Kg) USADA
Leche de 1 cda 20 gr 8 0.6 2 0.28 2 0.76 3 s/ 0.10
soya
Pan francés 2 60gr 170 5.04 20 0.12 1 36.3 150 s/ 0.10 s/ 0.20
unidades
Margarina 2 cdas 16 gr 115 0.09 0 12.96 115 0.04 0 s/ 1.00 s/ 0.16
con sal
Azúcar rubia 2 cdas 15 gr 52 0 0 0 0 14.58 52 s/ 3.00 s/ 0.04
Plátano de 1 unidad 130 gr 108 1.95 7 0.39 3 27.3 98 s/.020 s/ 0.20
seda
Mermelada 2cdas 20 gr 49 0.8 3 0.4 3 11.8 43 s/ 1.50 s/ 0.12
TOTAL 502 8.48 32 14.15 124 90.78 346 s/ 0.82

El costo del desayuno es de: s/ 0.82 céntimos
Entrada: MACARRONES CON SALSA ROJA / KILOCALORIAS: 427
(Kg) USADA
Fideo canuto 1 taza 75gr 272 7 27 0.2 2 59 243 s/ 0.80 s/ 0.30
Cebolla ¼ unidad 25 gr 11 0.35 1 0.05 0 2.83 10 s/ 1.00 s/ 0.12
cabeza
Tomate 1 unidad 48 gr 9 0.38 1 0.1 1 2.06 7 s/ 1.50 s/ 0.07
Margarina 1 cdta 10 gr 72 0.06 0 8.1 72 0.03 0 s/ 1.00 s/ 0.14
vegetal
Pasta de 1 sobre 80 gr 61 2 5 0.72 6 14.08 50 s/ 2.00 s/ 0.64
tomate
Orégano ½ cdta 5 gr 2 0.08 0 0.03 0 0.57 2 s/ 0.20 s/ 0.05
TOTAL 427 9.87 34 9.2 81 78.57 312 s/ 1.32

El costo de la entrada es de: s/ 1.32 céntimos
FONDO: PEPIAN DE CHOCLO CON POLLO FRITO/ KILOCALORIAS: 628
(Kg) USADA
Diente de ajo 1 unidad 10 gr 13 0.56 1 0.08 1 3.04 11 s/ 0.10 s/ 0.05
Cebolla de ¼ unidad 25 gr 11 0.35 1 0.05 0 2.83 10 s/ 1.00 s/ 0.12

cabeza
Ají amarillo 1 unidad 20 gr 1 0 0 0 0 0.2 1 s/ 0.20 s/ 0.05
entero
Choclo 1taza 200 gr 268 6.6 26 1.6 13 55.6 229 s/0.80 s/ 0.80
desgranado
Caldo de 1tableta 20 ml 50 1.16 5 4.94 45 2.74 0 s/ 1.20 s/ 0.25
carne
Aceite 1 cda 15 gr 106 0 0 12 106 0 0 s/5.50 s/ 0.07
vegetal
pierna de 1 presa 130 gr 179 32.1 137 4.65 42 0 0 s/ 6.50 s/ 0.71
pollo
TOTAL 628 40.77 170 23.32 207 64.41 251 s/ 2.05

El costo del fondo es de: s/ 2.05 centimos
REFRESCO DE CARAMBOLA / KILOCALORIAS: 70
(Kg) USADA
2 carambolas 2 80 gr 28 0.8 3 0.48 4 5.92 21 s/ 2.50 s/ 0.20
unidades
1 cda 2cdas 12 gr 42 0 0 0 0 11.66 42 s/ 3.00 s/ 0.04
TOTAL 70 0.8 3 0.48 4 17.58 63 s/ 0.24

El costo del jugo es de: s/ 0.24 centimos
MENU CICLICO: Nº18

DESAYUNO: AVENA + PAN CON QUESO + MANZANA / KILOCALORIAS: 504
(Kg) USADA
Pan francés 2 60 gr 171 5.04 20 0.12 1 36.3 150 s/ 0.10 s/ 0.20
unidades
Avena 1 cda 15 gr 9 0.2 1 0.06 1 1.63 7 s/ 2.00 s/ 0.03
Queso 2 48 gr 190 13.44 57 14.4 127 1.58 6 s/ 10.00 s/ 0.48
mantecoso rebanadas
manzana 1 unidad 150 gr 82 0.45 2 0.15 1 21.9 79 s/0.60 s/ 0.60
grande
TOTAL 504 19.13 80 14.73 30 75.99 294 s/ 1.35

ENTRADA SOPA A LA MINUTA / KILOCALORIAS: 184
(Kg) USADA
Carne molida ½ taza 50 g r 68 9.5 41 3.05 28 0 0 s/ 8.00 s/ 0.60
de res
Cebolla de ¼ unidad 25 g r 12 0.35 1 0.05 0 2.83 10 s/ 1.00 s/ 0.12
cabeza
Ajo molido 1 unidad 10 gr 13 0.56 1 0.08 1 3.04 11 s/ 0.10 s/ 0.05
Ají panca 1 cda 10 gr 34 0.8 2 0.9 8 7 25 s/ 0.10 s/ 0.05
Leche ¼ lata 25 gr 35 1.7 7 2 18 2.7 10 s/ 2.00 s/ 0.12
evaporada
Huevos 1 unidad 75 gr 19 1.8 8 1.1 10 0.2 1 s/ 4.50 s/ 0.33
orégano ½ cdaita 5 gr 3 0.08 0 0.03 0 0.57 2 S/0.10 s/ 0.05
TOTAL 184 14.79 60 7.21 65 16.34 59 s/ 0.72

El costo de la entrada es de: S/ 0.72 céntimos
FONDO: TORTILLA DE VERDURAS CON POLLO + ARROZ + PAPA AMARILLA / KILOCALORIAS: 839
(Kg) USADA
Huevos 1 unidad 75 gr 19 1.8 8 1.1 10 0.2 1 s/ 4.50 s/ 0.33
Pulpa de 1 trozo 70 gr 84 14.98 64 2.17 20 0 0 s/ 6.50 s/0.38
pollo
Tomate 1 unidad 80 gr 15 0.64 2 0.16 1 3.44 12 s/ 1.50 s/ 0.12
Cebolla de ¼ unidad 28 gr 13 0.39 1 0.06 1 3.16 11 s/ 1.00 s/. 0.15
cabeza
Aceite 2 cdas 28 ml 221 0 0 25 221 0 0 s/ 5.50 s/ 0.13
vegetal
Zanahoria ¼ taza 55 gr 21 0.33 1 0.28 2 5.06 18 s/ 0.80 s/ 0.15
Leche ¼ lata 25 ml 35 1.7 7 2 18 2.7 10 s/ 2.00 s/ 0.12
evaporada
arroz 1 porción 100 gr 359 7.8 30 0.7 6 77.6 323 s/ 2.40 s/ 0.24
Papa amarilla 2 rodajas 70 gr 72 1.4 4 0.28 2 16.31 66 s/1.50 s/ 0.13
TOTAL 839 29.04 117 31.75 281 108.47 441 S/ 1.75
El costo del fondo es de: s/1.75 céntimos
REFRESCO DE MARACUYÁ / KILOCALORIAS: 104

(Kg) USADA
Maracuyá 7 100 ml 62 0.9 3 0.1 1 16.1 58 s/ 2.00 s/ 0.20
unidades
TOTAL 104 0.9 3 0.1 1 27.76 100 s/ 0.24

MENÚS
EJECUTIVOS
DESAYUNO: LECHE EVAPORADA +02 PANES CON MERMELADA DE DURAZNO + GRANADILLA / KILOCALORIAS: 482
(Kg) USADA
Leche 1 /2 taza 120ml 160 7.5 32.02 9.2 80.8 11.8 45.6 2.48 0.72
evaporada
Azúcar 1 crda 15g 57 0 0 0 0 15 58 2.50 0.37

Pan 2 60g 166 5.04 20 0.12 1 36.3 145 0.10 0.20
unidades
Mermelada 1 ctra. 10g 19 0 0 0 0 5 19 1.00 0.10
Granadilla 1 unidad 100g 80 2 6.7 2 16.7 15 54 1..00 0.10
TOTAL 482 14.54 58.72 11.32 98.5 83 322 5.10 1.50

Contiene: 14.54gramos de proteínas que aportan 58 kilocalorías
Contiene: 11.32 gramos de grasas que aportan 98. kilocalorías
El costo del desayuno es de: 1 .50 céntimos
ALMUERZO/ENTRADA: CAUSA A LA LIMEÑA / KILOCALORIAS TOTALES 1125
MEDID PESO COSTOS
ALIMENTO A RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
Papa 1 papa 150g 102 3 8.3 0 0 21 84.6 2.00 0.20
grande
Ají amarillo 1 crta 3g 1 0 0 0 0 0 0 1.00 0.10
Limón 1 unidad 10g 3 0 0 0 0 1 2.4 2.00 0.10
mediana
Pollo Pechuga 97g 115 21 89 3 27 0 0 6.00 0.60
mediana
Apio 1 ramita 11g 14 1 2 0 0 3 10. 1.00 0.10
Choclo 1/4taza 60g 69 1 2. 0 0 15 53. 1.50 0.15
Perejil 1ramita 3g 1 0 0 0 0 0 0 1.00 0.10
Mayonesa 1crta 10g 71 0.15 0 7.83 70 0.21 1 1.00 0.10
TOTAL 376 26 177.4 10.8. 97 40.2 152.2 15.5 1.25
Contiene: 26gramos de proteínas que aportan 177.4 kilocalorías
Contiene: 10 .8gramos de grasas que aportan 97 kilocalorías
Contiene: 40.2 gramos de carbohidratos que aportan 152.kilocalorías.
El costo entrada es de: 1.25
ALMUERZO/FONDO: CABRITO A LA NORTEÑA CON ARROZ Y YUCA / KILOCALORIAS: 894
(Kg) USADA
Cabrito 1 trozo 140 190 26.6 113 8.5 77 0 0 0 0.80
mediano
Ajo 1/2diente 1g 1 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
Culantro 1 ramita 2g 6 0 0 0 0 1 0 0.10 0.10
Cebolla 1/2crta 5g 2 1 2 0 0 1 3.5 1.00 0.10
picada
Aceite 1crta 15g 132 0 0 15 133 0 0 5.50 0.08
Sal c/s --- -- --- --- --- --- --- --- 0.50 0.10
Yuca 1 trozo 86g 144 1.2 3 0 0 34.5 132 2.00 0.20
mediano
Arroz 1 porción 80g 286 6.2 23 0 0 62 257 2.40 1.92
mediana
Aceite 1crta 15g 132 0 0 15 133 0 0 5.50 0.08
Ajo 1/2diente 1g 1 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
TOTAL 894 35 142.8 38.5 342.6 98.5 393.8 17.20 3.92
Este fondo aporta 894kilocalorías
Contiene: 35gramos de proteínas que aportan 142 kilocalorías
Contiene: 98.5 gramos de carbohidratos que aportan 393kilocalorías.
El costo del fondo es de: 3.92 nuevo soles
BEBIDA: CHICHA MORADA / KILOCALORIAS: 203
(Kg) USADA
Maíz morado 1/8 30g 163 2.19 6 1.02 9 22.86 92 2.50 0.75
unidad
Limón 1crta 5g 2 0 0 0 0 0.48 1 2.00 0.10
Azúcar 1crta 10g 38 0 0 0 0 9.72 38 2.50 0.30
TOTAL 203 2.19 6 1.02 9 33 131 6 1.15
Este refresco aporta 203kilocalorías
Contiene: 33 gramos de carbohidratos que aportan 131kilocalorías.
El costo del refresco es de: 1.15 céntimos
POSTRE: 1 TAJADA GRANDE DE SANDIA / KILOCALORIAS: 84
(Kg) USADA
Sandia 1 tajada 350g 84 0 0 0 0 22.6 81 0.50 0.30
grande
TOTAL 84 0 0 0 0 22.6 81 0.50 0.30
Este POSTRE aporta 84 kilocalorías

Contiene: 0gramos de grasas que aportan 0 kilocalorías
Contiene: 22.6gramos de carbohidratos que aportan 81 kilocalorías.
El costo del postre es de: 0.30centimos
MENU CICLICO: Nº02

DESAYUNO: AVENA + 2 PANES CON HOT DOG + 1 PLATANO DE SEDA / KILOCALORIAS: 570
(Kg) USADA
Avena 1 cda 15g 57 2.05 9 0.70 6 10.69 43 1.00 0.10
colmada
Azúcar 1 cda 15g 57 - --- ----- ----- 14.59 57 3.00 0.30
Pan 2 60g 166 5.04 20 0.12 1 36.31 145 0.10 0.10
unidades
Hot Dog 2 50g 183 5.5 0 17 150 0 0 1.00 0.20
unidades
Plátano 1 unidad 130g 107 2 7 0 0 27 97 0.20 0.20
mediana
TOTAL 570 14.5 35 17.8 157 88.5 342.2 4.00 1.10

El costo del desayuno es de: 1.10centimos
ALMUERZO/ ENTRADA: CREMA DE PIMIENTO / KILOCALORIAS TOTALES: 240
(Kg) USADA
pimiento 1 unidad 80g 28 1 0 0 5 0.50 0.50
Ajo 1/2diente 1/2g 1 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
Ají amarillo 1 crdta 3g 1 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
Huacatay 1 ramita 3g 1 0 0 0 0 0 0 1.00 0.10
aceite 1 crdta 10g 88 0 0 10 44 0 0 5.50 0.08
sal 1/2crta c/u 0 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
papa 1 unidad 150g 98 5 14 0 0 20 81 2.00 0.20
lechuga 1 unidad 10g 2 0.1 0 0 0 0 1 0.50 0.20
huevo ½ unidad 15g 21 1.9 8 1.2 11 0 0.7 0.50 0.20
TOTAL 240 8 22 11.2 11 25.5 82 10.30 1.58
Contiene: 25.5gramos de carbohidratos que aportan 82kilocaloría
El costo del desayuno es de 1.58 céntimos
ALMUERZO/FONDO: LOMO SALTADO c/ ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 902
(Kg) USADA
Carne de res 1 porción 100g 136 19 81 6.1 55 0 0 6.50 0.60
grande
Cebolla 1 cabeza 79g 25 7.9 19 0 0 6.9 24 1.00 0.10
pequeña
Tomate 1 unidad 94g 18 0.7 2 0.1 0 4 14 1.00 0.10
pequeña
sal c/u .. --- --- --- --- --- -- -- 0.10 0.10
Sillao ½ crta 5ml -- --- --- --- --- -- -- 0.20 0.20
Perejil 1 ramita 5g 2 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
Papa blanca 1 unidad 150g 98 5 14 0 0 20 81 1.00 0.10
Aceite 1crta y 25ml 221 0 0 25 0 0 0 5.50 0.08
media
Arroz 1 porción 100g 358 8 27 1 8 78 324 2.40 1.92
mediana
Aceite 1 crta 5g 44 0 0 5 44 0 0 5.50 0.08
TOTAL 902 40 143 37.2 107 108.9 443 23.30 3.62
El costo del de fondo es de 3.62 céntimos
.
REFRESCO: EXTRACTO DE ZANAHORIA / KILOCALORIAS TOTALES: 36

(Kg) USADA
Zanahoria 1 unidad 88g 36 0 0 0 0 8 18 2.40 0.25
TOTAL 36 0 0 0 0 5 18 1.00 0.25
Este refresco aporta 36 kilocalorías

Contiene: 0 gramos de grasas que aportan 0kilocalorías
Contiene: 5 gramos de carbohidratos que aportan 18kilocalorías.
El costo del refresco es de: 0.25centimos
POSTRE: FRUTA: LIMA DULCE / KILOCALORIAS TOTALES: 20

(Kg) USADA
LIMA DULCE 1 unidad 74g 20 0 0 0 0 2 5 0.50 0.20
grande
TOTAL 20 0 0 0 0 2 5 0.50 0.20
Contiene: 2gramos de carbohidratos que aportan 5 kilocalorías.
El costo del postre es de: 0.20
DESAYUNO: LECHE EVAPORADA+ 2 PANES CON POLLO + 1PERA / KILOCALORIAS: 482

(Kg) USADA
Leche evaporada ½ taza 120ml 160 7.56 32 9.24 81 11.88 45 2.48 0.72
azúcar 1crta 15g 58 0 0 0 0 15 58 2.50 0.37
pan 2 60g 166 5 18 0.12 1 36.3 149 0.10 0.20
unidades
pollo 1 trozo 60g 36 6.4 27 0.9 8 0 0 6.50 0.60
pequeño
apio 1 crta 11g 3 0 0 0 0 0.5 2 0.50 0.20
pera 1 unidad 125 66 0.5 2 0.7 6 12.3 44 5.0 0.62
mediana
TOTAL 482 19.4 79 10.9 96 75.9 298 12.43 2.70
Contiene: 75.9ramos de carbohidratos que aportan 298 kilocalorías.
El costo del desayuno es de: 2.70 céntimos
ALMUERZO/ENTRADA: PAPA RELLENA / KILOCALORIAS: 387
(Kg) USADA
PAPA 1 unidad 150g 114 3 8.3 0 0 0 26 2.00 0.20
grande
HARINA 1crta 15g 53 2 7.7 0 0 11 45.3 0.50 0.20
HUEVO ¼ huevo 15g 21 2 8.5 1 8.7 0 0 0.30 0.30
CARNE 1/3 taza 55g 57 11 46.9 1 9.7 0 0 6.50 0.60
CEBOLLA 1 crta 17g 50 0 0 0 0 1 3.5 1.00 0.03

colmando
PASAS 1 crta 5g 12 0 0 0 0 3.19 12.7 0.50 0.10
ACEITUNAS 3unidades 27g 80 0 0 8.6 77.4 1.9 7.6 4x 1.30 1.00
TOTAL 387 18 71 9.6 96 17 94 11.80 2.43
El costo de la entrada es de: 2.43 centimos
ALMUERZO/FONDO: ESCABECHE DE PESCADO CON ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 599
(Kg) USADA
Pescado Tollo 1 porción 120g 165 28 119 5 45 0 0 10.0 1.20
Aceite 1 crta 15g 44 0 0 5 0 0 5.50 0.08
Laurel 1 ramita 0.5g 1 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
Pimienta ½ cdrta 5g 12 1 0 0 0 2 8 0.10 0.10
Cebolla ½ unidad 66g 21 0 0 0 0 6 21 1.00 0.08
Tomate 1 unidad 94g 18 0.7 2 0.1 0.8 4 14 1.50 0.06
pequeña
Escabeche 1 unidad 19g 7 0.1 0 0 0 1.6 6 1.00 0.10
mediana
Arroz 1 porción 80g 286 6.2 23 0.5 4 62 239 2.40 0.24
mediana
Aceite 1 crta 5g 44 0 0 5 44 0 0 5.50 0.08
Ajo ½ diente 1g 1 0 0 0 0 0 0 0.10 0.10
TOTAL 599 36 25 16 49 70 288 23.70 2.20
Contiene: 16gramos de grasas que aportan 49kilocalorías
El costo de la entrada es de: 220centimos
ALMUERZO/REFRESCO: JUGO DE NARANJA /KILOCALORIAS TOTALES: 92

(Kg) USADA
Naranja 1 unidad 105g 35 0.5 2 0 0 8.4 30 0.30 0.10
grande
Azúcar 15g 57 0 0 0 0 15 58 2.50 0.37
TOTAL 92 0.5 20 0 23.4 88 2.90 0.38
Este refresco da 92 kilocalorías
El costo del refresco es de: 0.38
ALMUERZO/POSTRE: MANZANA / KILOCALORIAS TOTALES: 81
(Kg) USADA
Manzana 1unidad 150g 81 0 0 0 0 20 72 0.35 0.35
TOTAL 81 0 0 0 0 20 72 0.35 0.35
Este refresco da 81 kilocalorías

Contiene: 20gramos de carbohidratos que aportan 72kilocalorías.
MENU CICLICO: Nº-04

DESAYUNO: AVENA/-PAN/QUESO FRESCO-JUGO DE NARANJA—FRUTA PICADA (PERA DE MANZANO)/KILOCALORÍAS: 528
CASERA RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO LISTA PRECIO
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO (Kg) CANT.
USADA
Avena 1 cdra. 15gr. 49 1.99gr. 7 0.6gr 57 9.24gr. 38 1000(170gr) 0.08
Azúcar 1 cdra. 15gr. 57 - - - - 14.5gr. 57 3000(1.000gr) 0.045
Pan 2-unid. 60gr. 166 5.04 18 0.12 1 38 144 0.10(1unidad) 0.2
Queso fresco 2 tajd. 60gr. 158 10.5 45 12.06 106 1.9 7.4 1000(10.000) 0.6
Jugo/naranja 2 unid. 158gr 52 0.8 3.2 0.4 3 13 51 1.20(395gr) 0.48
Pero 1 unid. 78gr 43 0.3 1 0.2 2 11.3 41 2.500(500gr) 0.37
manzano
canela c/n - - -- - - - - - -
528 18.63 74 13.38 116 87.94 338 1.94

TOTAL

ALMUERZO/ENTRADA: SALPICÓN DE POLLO)/KILOCALORÍAS: 163

CASERA TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA (Kg) CANT.
USADA
Pollo 1 trocito 100gr 119 21.4gr 91 3.1gr 28 00 00 6.500(1000gr) 0.65
Zanahoria 0.037g
1 trocito 25grgr 3 0.14 0.03gr 0.27 0.57 2.28 0.30(250gr) 0.03
r
Lechuga 0.092g
1 porción 25gr 1.25 0.36 0.01gr 0.09 0.24gr 0.96 0.50(1 unid) 0.15
r
Tomate 1 trocito 25gr 1.18 0.05gr 0.2 0.01gr 0.09 0.26gr 1.04 1.500(1000gr) 0.03
Mayonesa ½ cdra. 5gr 36 - - 3 27 - - 5.000(500gr) 0.05
1.000(1000gr
Cebolla 1 porción 25gr 3 0.08gr 0.32 0.01gr 0.09 0.70gr 2.8 0.02
)
TOTAL
163 22 92 6.15 55 1.77 7 0.93
Esta Entrada aporta 163 kilocalorías

Contiene: 22 gramos de proteínas que aportan 92kilocalorías
El costo de la entrada es de: 0.93
ALMUERZO/FONDO: ARROZ CON AJIACO DE POLLO /KILOCALORÍAS: 731

USADA
Arroz 1 porción 100gr 358 8gr 31 0.7 6 78gr 324 2.400(1000gr) 0.24
Ajos c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n 1.500(2500gr) 0-06
Limón 1 unid 5gr 1 00 00 00 00 1 4 2.00(25unidades) 0.08
Papa 2 unid-md 126gr 130 2.4 6.67 0.4 3.34 29.4 118 1.500(1000gr) 0.18
Aji amarillo 1 cdra. 10gr 29 0.7gr 2.8 0.8gr 7 5.9gr 23.6 0.20(70gr) 0.02
Aceite 3 cdrta 6gr 54 00 00 6 53 00 00 5.500(10000cc 0.03
)
Pollo 1 pierna 133gr 143 25.5gr 102 3.8gr 34 00 00 6.500(1000gr) 0.86
Cebolla ½ pequeñ. 32gr 16 0.4gr 1.6 0.1gr 0.9 3.6gr 14 1.000(1000gr) 0.032
TOTAL 731 37 145 11.7 104 118 484 1.502 Este
fondo aporta731 kilocalorías

Contiene: 37gramos de proteínas que aportan145 kilocalorías
Contiene:11.7 gramos de grasas que aportan 104 kilocalorías
Contiene:118 gramos de carbohidratos que aportan 484 kilocalorías.
El costo del fondo es de: 1.502
ALMUERZO/POSTRE: MAZAMORRA DE DURAZNO/ LECHE /KILOCALORÍAS: 183
USADA
Durazno 1 unidad 72gr 46 0.4gr 1. 0.1gr 1 12.3gr 44 6.000(1000gr) 0.43
Maicena 1cuch/ras 5gr 18 00 - 00 00 4.2gr 17 1.700(100gr) 0.085
Azúcar 1cudra 15gr 57 - - - - 14.58gr 57 3000(1.000gr) 0.045
.
leche 1 cudra 12 60 3.2 14 3.2 28 4.6 18 2.000(5oogr) 0.04
Canela c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n 0.50(50gr) 0.05
TOTAL 183 3.6 15 3,3 29 35 136 0.65
Este postre aporta 183kilocalorías

Contiene: 3.6 gramos de proteínas que aportan15kilocalorías
Contiene3.3: gramos de grasas que aportan29kilocalorías
REFRESCO: MARACUYA /KILOCALORÍAS: 74
CASERA TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CH LISTA (Kg) CANT.
O USADA
Maracuyá 1 unid.md 26gr 17 0.2gr 1 00 00 4.1gr 15 1.000(5unid) 0.2
Azúcar 1cudra 15gr 57 - - - - 14.58gr. 57 3000(1.000gr) 0.045
TOTAL 74 0.2 1 00 00 19 72 0.24

Este
refresco aporta 74 kilocalorías

MENU CICLICO: Nº05
DESAYUNO: LECHE/FRESA-2 PANES(MIXTO DE POLLO-MANTEQUILLA)- RODAJA DE PIÑA/ KILOCALORÍAS 550
Este CASERA RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
USADA
1/4 taza 62cc 90 5 21 6 53 6 23 2.000(400gr) 0.6
Leche
Azúcar 1 cdra. 15gr 57 - - - - 14.5gr. 57 3000(1.000gr 0.045
)
Fresa 5 unid. 84gr 34 1 4 1 9 7 28 6.000(1000gr) 0.504
Huevo yema 19gr 67 3.0 13 5.9 52 0.4 2 0.30(55gr) 0.10
Pan 2 unid. 60gr 166 5.04 18 0.12 1 38 144 0.10(1unidad) 0.2
Mayonesa ½ cdra. 5gr 36 - - 3 27 - - 5.000(500gr) 0.05
mantequilla ½ cdra. 5gr 36 - - 4 35 - - 6.80(450gr) 0.075
Piña
1 rodaja 33gr 13 - - - - 3 11 3.500(736gr) 0.16
pollo 1 trocito 30gr 51 5 21 3 27 - - 6.500(1000gr 0.19
)
TOTAL 1.92
550 19.04 77 22.02 204 68.9 265
desayuno aporta 550 kilocalorías
ALMUERZO/ENTRADA: ENSALADA RUSA /KILOCALORÍAS: 150
USADA
Betarraga Porción/entrada 20gr 9 2gr 8 0.1gr 1 11.4gr 46 1.500(1000gr 0.03
)
Choclo Porción/entrada 42gr 30 1gr 4 00 00 12gr 48 0.80(250gr) 0.13
Vainita Porción/entrada 33gr 12 1gr 4 00 00 3gr 12 2.000(500gr) 0.13
Zanahoria Porción/entrada 32gr 13 0.2gr 1 0.2gr 2 2.9gr 12 0.30(250gr) 0.038
Mayonesa 1 cdra. 12gr 86 1.4gr 6 0.6gr 5 00 00 6.800(500gr) 0.16
TOTAL 150 5.6 23 0.9 8 29.3 118 0.489

Contiene: 5.6 gramos de proteínas que aportan23 kilocalorías
Contiene :0.9 gramos de grasas que aportan 8 kilocalorías
ALMUERZO/FONDO: TALLARÍN VERDES / POLLO /KILOCALORÍAS: 628
USADA
Tallarín Porcion 100gr 324 9.5gr 37 0.1gr 1 66.4gr 274 4.000(1000gr) 0.04
Ají amarillo 1 cdra. 10gr 29 0.7gr 3 0.8gr 7 5.9gr 24 0.20(70gr) 0.02
Zanahoria 1 trocito 32gr 13 0.2gr 1 .02gr 2 2.9gr 11 0.30(250gr) 0.038
Cebolla ½ pequeñ. 32gr 16 0.4gr 2 0.1gr 1 3.6gr 14 1.000(1000gr) 0.032
Tomate Porcion 80gr 15 0’.6gr 1 0.2gr 2 3.4gr 12 1.500(1000gr) 0.12
Aceite 2 cdra 10gr 88 00 00 10gr 88 00 00 5.500(1000cc 0.05
)
Pollo Presa 133gr 143 25.5gr 109 3.8gr 34 0000 00 6.500(1000gr) 0.86
grande
TOTAL 628 37.9 153 15.2 135 82.2 335 1.16

Contiene: 15.2 gramos de grasas que aportan135 kilocalorías
ALMUERZO/POSTRE: ARROZ/LECHE -/KILOCALORÍAS: 239
USADA
Arroz 25gr 73 1.3 5 0.2 2 16.1 67 2.400(1000gr 0.06
)
Leche 60cc 88 4.2gr 18 4.8gr 42 6.5gr 25 2.000(490cc) 0.24
Azúcar 25gr 78 00 00 00 00 20gr 78 3.000(1000gr 0.075
)
Pasas c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n 2.000(250gr) 0.08
Canela c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n 4.000(250gr) 0.08
Clavo de olor c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n c/n - -
TOTAL 239 5.5 23 5 44 42.6 170 - 0.535
Este Postre aporta 239 kilocalorías

Contiene: 5.5 gramos de proteínas que aportan 23kilocalorías
Contiene: 42.6gramos de carbohidratos que aportan 170kilocalorías.
ALMUERZO/EFRESCO: CHICHA MORADA /KILOCALORÍAS: 141
USADA
Maíz morado Porción 30gr 27 0.54 2 0.25 2 5.7 23 2.000(1000gr 0.06
para )
refresco
Azúcar 2 cdra. 30gr 114 - - - - 29 104 3000(1.000gr 0.045
)
canela 1 rajita 0.1gr -- - - - - - - - -
TOTAL 141 0.54 2 0.25 2 34.7 127 - 0.105
Este refresco aporta141 kilocalorías

Contiene: 34.7 gramos de carbohidratos que aportan127 kilocalorías.
DESAYUNO: QUINUA/MAICENA/DURAZNO-2 PANES/PALTA-1 FRUTA (MANZANA DELICIA)/KILOCALORÍAS: 529
USADA
Quinua 1cdra 15gr 54 1.8 7 0.9 8 10.1 40 13.000(1000gr) 0.195
Maicena 1cuch/ras 5gr 18 00 - 00 00 4.2gr 17 1.700(100gr) 0.085
1unid-
Durazno 38gr 24 0.3gr 1 00 - 7.7gr 28 4.000(1000gr) 0.152
pequeña
Pan 2 unid 60gr 166 5.04gr 18 0.12 1 38 144 0.10(1unidad) 0.2
palta 1/2unid 109gr 143 1.9gr 6 13.6 114 6.1 22 1.500(218gr) 0.75
14.58gr
azúcar 1cudra 15gr 57 - - - - 57 3000(1.000gr) 0.045
.
Manzana
1unid 124gr 67 0.4gr 1 0.1gr 1 18.1gr 65 4.000(1000gr) 0.49
delicia
Canela c/n - - - - - - - - - -
total -
529 37.76 33 14.72 124 98.78 373 1.94

ALMUERZO/ENTRADA: SOPA DE VERDURAS / POLLO)/KILOCALORÍAS: 169
USADA
Pollo p/porción 30gr 35 6.42 27 0.93 8.38 00 00 6.500(1000gr) 0.195
Zanahoria 1 trocito 20gr 5 0.125gr 1 0.06 1 1.25gr 5 0.30(250gr) 0.024
Zapallo 1 trocito 20gr 5 0.125gr 0.5 0.06 0.54 1.25gr 5 0.30(250gr) 0.024
Papa amarilla p/porción 50gr 51 1gr 3 0.14gr 1 11.57gr 47 1.500(1000gr) 0.075
Apio P7porcion 6gr 1 - - - - - - - 0.10
Fideo corto p/porción 20gr. 72 1.9gr 7 00 00 15.6 64 1.000(250gr) 0.10
Aceite C/N - - - - - - - - - -
Sal c/n - -- - - - - - - - -
Total 169 9.57 38 119 11 121 - 0.518

Contiene: 9.57 gramos de proteínas que aportan73 kilocalorías
Contiene: 1.19gr gramos de grasas que aportan 11 kilocalorías
Contiene: 29.67gramos de carbohidratos que aportan121 kilocalorías.
ALMUERZO/FONDO: ARROZ/LENTEJA SERRANA/PESCADO FRITO /SARSA /KILOCALORÍAS: 866
USADA
Arroz p/porción 100gr 358 7.8gr 30 0.7gr 6 77.6gr 323 2.400(1000gr) 0.24
Pescado p/porción 81gr 112 18.9gr 81 3.4gr 31 00 00 8.000(1000gr) 0.96
Lenteja p/porción 65gr 220 15.08gr 52 0.69gr 6 39.86gr 162 3.60(1000gr) 0.23
Aceite p/arroz y 20gr 176 00 000 20gr 177 00 00 6.500(1000cc) 0.13
pescado
Ajos p/a/p/l 3.3gr - - - - - - - 0.20(30gr) 0.02
Pimienta C/N - -- - - - - - - - 0.10
Sal C/N - - - - - - - - - -
Total 866 41.78 163 24.9 220 117 485 - 1.68

Contiene gramos de proteínas que aportan kilocalorías
Contiene : 24.9 gramos de grasas que aportan 220 kilocalorías
El costo del fondo es de: 1.68
ALMUERZO/POSTRE: MANDARINA /KILOCALORÍAS: 39
USADA
Mandarina 1 unidad 110gr 39 0.66gr 2 0.3gr 3 9.46 34 3.000(1000gr) 0.33
total 39 0.66gr 2 0.3gr 3 9.46 34 3.000(1000gr 0.33
Este postre aporta 39 kilocalorías

Contiene: 0.66gramos de proteínas que aportan2 kilocalorías
Contiene: 0.3gramos de grasas que aporta 3 kilocalorías
El costo del postre de: 0.33
ALMUERZO/REFRESCO: DE COCONA /KILOCALORÍAS: 65
USADA
Cocona p/porción 20gr 8 0.18gr 1 0.14gr 1 1.84gr 7 5.000(1000gr) 0.1
Azúcar 1cudra 15gr 57 - - - - 14.58gr 57 3000(1.000gr) 0.045

.
Total 65 0.18gr 1 0.14gr 1 16.42 64 - 0.145
Este refresco aporta 65 kilocalorías
Contiene: 0.14 gramos de grasas que aportan1 kilocalorías
El costo este refresco es de: 0.145
MENU CICLICO: Nº7
DESAYUNO: LECHE EVAPORADA + PAN CON POLLO Y 1 PAN SOLO + MANGO /KILOCALORIAS 529 Kcal

MEDIDA PESO GRASA
ALIMENTO PRO. CHO PRECIO PRECIO
CASERA RACION KILOCAL. Kcal S Kcal
Kcal Gr. LISTA
TOTAL Pro. CHO CANT.
(Gr) (Gr) (Gr) (Kg)
USADA
leche evaporada 1/2 taza mediana 120ml 160 kcal 7.46 29.84 9.24 83.16 13.08 52.32 2.0 0.24
azúcar 1 cda al ras 15g 58 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52 3.0 0.05
canela 1 palito 0.1g … … … … … … … 0.10 0.03
pan francés 2 unidades 60g 166. 5.04 20.16 0.12 1.08 37.74 150.96 0.20 0.20
pollo 1 trocito de pulpa 30g 40 6.42 25.68 0.93 8.37 0.0 0.0 6.50 0.20
apio 1cdas 12g 3 kcal 0.08 0.32 0.02 0.18 0.57 2.28 0.25 0.25
mayonesa 1 cdta 5g 36 0 0 3 27 0 0 1.80 0.10
Mango 1 unidad mediana 110g 66 0.44 1.76 0.22 1.98 15.51 62.04 0.50 0.50
TOTAL 529 19.44 77.76 13.53 121.77 81.78 327.12 14.35 1.57
Este plato de desayuno aporta 529kilocalorías

El costo del plato de desayuno es de: S/1.57
ALMUERZO / ENTRADA: OCOPA / CALORIAS TOTALES 164 Kcal

MEDIDA PESO
ALIMENTO PRO. GRASAS CHO PRECIO PRECIO
CASERA RACION KILOCAL Kcal
Kcal Pro. Kcal Gr. LISTA CANT.
. TOTAL (Gr) (Gr) (Gr) CHO
(Kg) USADA
ENTRADA
Mani tostado
1/2 cda 5g 30,00 1.35 5.4 2.55 22.95 0.44 1.76 9.0 0.05
molido
queso fresco 1/2 tajada delgada 20g 53,00 3.5 14 4.02 36.18 0.66 2.64 10.0 0.20
leche evaporada 1 cda 15ml 20,00 0.95 3.8 0.38 3.42 1.48 5.92 2.0 0.03
Aji verde 1 cdta al ras 3g 2,00 0.07 0.28 0.02 0.18 0.72 2.88 0.10 0.03
Aceituna 1 unidad mediana 6g 18,00 0.13 0.52 1.34 12.06 1.63 6.52 5.0 0.03
lechuga 2 hojas medianas 10g 1,00 0.06 0.24 0.1 0.9 0.12 0.48 0.70 0.07
Americana
huacatay 1 cdta al ras 3g 1,00 0.15 0.6 0.02 0.18 0.26 1.04 0.10 0.01
papa blanca 1 unidad grande 150g 1,00 3.15 12.6 0.15 1.35 29.25 117 0.90 0.14
1/4 de unidad
15g 21,00 1.94 7.76 1.26 11.34 0.28 1.12 4.50 0.07
huevo duro mediana
galleta de soda 1 unidad 4g 17 0.40 1.6 0.58 5.22 2.6 10.4 0.60 0.06
TOTAL 164 12 46.8 11 93.78 37 149.76 32.9 0.96

El costo del plato de entrada es de: S/0.96
ALMUERZO / FONDO: ARROZ TAPADO / CALORIAS TOTALES 1059 Kcal

MEDIDA PESO GRASA
CASERA RACION KILOCAL Kcal S Kcal
Kcal Gr. LISTA
. TOTAL Pro. CHO CANT.
(Gr) (Gr) (Gr) (Kg)
USADA
SEGUNDO
Arroz 1/2 taza al ras 100,00 358,00 7.80 31.2 0.7 6.3 77.6 310.4 2.40 0.24
aceite 1 cdta al ras 6g 53,00 0.0 0.0 6.0 54 0.0 0.0 5.50 0.03
carne molida 1 porcion grande 50g 53,00 10.65 42.6 0.8 7.2 0.0 0.0 10.0 0.50
tomate 1/4 unidad pequeña 32g 7,00 0.25 1 0.06 0.54 1.37 5.48 1.0 0.03
pasas 1/4 taza pequeña 25g 60,00 0.6 2.4 0.1 0.9 15.95 63.8 4.0 0.10
aceituna 1/4 taza pequeña 24g 73,00 0.48 1.92 5.37 48.33 7.27 29.08 5.0 0.12
ajo molido 1 cdta al ras 6g 8,00 0.34 1.36 0.05 0.45 1.82 7.28 0.20 0.20
pimiento 1 trocito 25g 9,00 0.37 1.48 0.13 1.17 1.93 7.72 3.50 0.08
aceite- aderezo 2 cdas 10g 88 0.0 0.0 10 90 0.0 0.0 5.50 0.03
huevo frito 1 unidad grande 60g 85 8.1 32.4 5.04 45.36 1.08 4.32 0.20 0.20
plátano isla 1 unidad grande 145 g 132. 1.31 5.24 0.58 5.22 30.45 121.8 0.20 0.20
aceite 1 porcion p/fritura 15ml 133. 0.0 0.0 15. 135 0.0 0.0 5.50 0.08
TOTAL 1059 29.9 119.6 43.23 394.47 137.47 549.88 5.0 1.85

Contiene: 137gramos de carbohidratos que aportan 550kilocalorías.
ALMUERZO / BEBIDA: REFRESCO DE CARAMBOLA / CALORIAS TOTALES 77 Kcal

PESO
MEDIDA GRASA
ALIMENTO RACIO PRO. CHO PRECIO PRECIO
CASERA KILOCAL Kcal S Kcal
N Kcal Gr. LISTA
(Gr) (Gr) (Gr) (Kg)
USADA
REFRESCO
carambola 1 unidad mediana 45g 15.75 0.45 1.8 0.27 2.43 2.07 8.28 2.0 0.9
Azúcar 2 cdas al ras 16g 61 0.0 0.0 0.0 0.0 15.55 62.2 3.0 0.05
TOTAL 77 0.45 1.8 0.27 2.43 17.62 70.48 5.0 0.95
Este plato de bebida aporta 77 kilocalorías
Contiene: 0.27gramos de grasas que aportan 3 kilocalorías
El
costo
del
PESO GRASA plato
MEDIDA PRO. CHO PRECI PRECIO
ALIMENTO RACIO S de
CASERA KILOCAL Kcal Kcal O
N Kcal Gr.
. TOTAL Pro. CHO LISTA CANT. bebida
(Gr) (Gr) (Gr)
(Kg) USADA es de:
S/0.95
naranja 1 unidad pequeña 76 30 0.37 1.48 0.91 8.19 5.92 23.68 5.0 0.40
TOTAL 30 0.37 1.48 0.91 8.19 5.92 23.68 5.0 0.40
ALMUERZO / POSTRE: NARANJA / CALORIAS TOTALES 30 Kcal

Este plato de postre aporta 30 kilocalorías
El costo del plato de postre es de: S/0.40
MENU CICLICO: Nº8

DESAYUNO: AVENA + 2 PANES CON PAVO Y SARSA + 1 PEPINO /KILOCALORIAS 547 Kcal
MEDIDA PESO PRO. GRASAS CHO PRECIO PRECIO
ALIMENTO KILOCAL. Kcal
CASERA RACION Kcal Pro. Kcal Gr. LISTA CANT.
TOTAL (Gr) (Gr) (Gr) CHO
(Kg) USADA
Avena 1 cda al ras 15g 49 1.99 7.96 0.6 5.4 9.24 36.96 1.30 0.02
azúcar 1cda al ras 15g 58kcal 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52 3.0 0.05
pan francés 2 unidades 60g 166 kcal 5.04 20.16 0.12 1.08 37.74 150.96 0.20 0.20
pavo 2 tajadas 70g 112 kcal 14.28 57.12 5.6 50.4 0.0 0.0 14.0 0.98
aceite 2 cdta 10ml 88 kcal 0.0 0.0 10 0.0 0.0 5.50 0.05
1 cabeza
77g 44,00 1.24 4.96 0.16 1.44 9.94 39.76 1.0 0.07
cebolla mediana
limón 2 cdta 10ml 4. 0.06 0.24 0.02 0.18 0.96 3.84 2.0 0.08
1 unidad
100g 26 0.3 1.2 0.0 0.0 7,00 28 0.5 0.50
pepino mediana
TOTAL 547 22.91 91.64 16.5 107.1 79.76 319.04 27.2 1.95
Este plato de desayuno aporta 547kilocalorías

ALMUERZO/ ENTRADA: ENZALADA DE ZANAHORIA, RABANITO, PEPINILLO, PALTA / CALORIAS TOTALES 170 Kcal
PESO
ALIMENT MEDIDA GRASA
RACIO PRO. CHO PRECIO PRECIO
O CASERA KILOCAL Kcal S Kcal
N Kcal Gr. LISTA
(Gr) (Gr) (Gr) (Kg)
USADA
zanahoria 1 trozo pequeño 63g 25.83 0.37 1.48 0.32 2.88 4.03 16.12 1.30 0.08
1 unidad
30 g 4kcal 0.24 0.96 0.03 0.27 0.87 3.48 0.50 0.02
rabanito mediana
pepinillo 1 trozo pequeño 30 g 3kcal 0.15 0.6 0.03 0.27 0.78 3.12 0.50 0.02
palta 1 plata chica 100 g 131. 1.7 6.4 12.5 112.5 5.6 20.48 0.70 0.70.
limón 1 unidad 19 g 6,00 0.15 0.6 0.06 0.54 0.21 0.84 2.0 0.15
Sal 1 cdta 1.5 g ----- ----- …. ----- ……. ----- ….
TOTAL 170 2.61 10.04 12.94 116.46 11.49 44.04 5 0.97

ALMUERZO/ FONDO: ARROZ CON PATO GUISADO Y FREJOLES / CALORIAS TOTALES 1012 KCAL
MEDIDA PESO
CASERA RACION KILOCAL. Kcal Kcal
Kcal Gr. LISTA CANT.
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) (Gr) CHO
(Kg) USADA
SEGUNDO
Arroz 1/2 taza al ras 100g 358,00 7.80 31.2 0.7 6.3 77.6 310.4 2.40 0.24
aceite 1 cda 5ml 44,00 0.0 0.0 5. 45 0.0 0.0 5.50 0.03
ajos 1/4 cdta al ras 1.1g 1,00 0.06 0.24 0.008 0.07 0.33 1.32 6.0 0.02
pato 1 presa mediana 100g 326,00 16.0 64 28.6 257.4 0.0 0.0 12.0 1.2
frejol caballero 1 porcion p/guiso 65g 214,00 14.88 59.52 0.9 8.1 28.01 112.04 4.80 0.31
cerveza negra 1/8 taza pequeña 30ml 11,00 0.09 0.36 0.0 0.0 1.53 6.12 3.5 0.11
cebolla de cabeza 1/4 cabeza 11g 1,00 0.15 0.6 0.02 0.18 1.08 4.32 1.0 0.01
culantro 1 cda colmada 17g 8,00 0.56 2.24 0.22 1.98 0.71 2.84 0.30 0.02
aceite 1 cda 5ml 44,00 0.0 0.0 5. 45 0.0 0.0 5.50 0.03
ajos 1 cdta 1.1 1,00 0.06 0.24 0.008 0.07 0.33 1.32 6.0 0.02
aji panca molido 1cdta 1g 3kcal 0.07 0.28 0.07 0.63 0.29 1.16 0.10 0.01
aji amarillo
1g 1kcal 0.19 0.76 0.02 0.18 0.09 0.36 0.10 0.01
molido 1 cdta
TOTAL 1012 39.86 159.44 40.54 364.91 109.97 439.88 47.2 2.28

ALMUERZO/ BEBIDA: REFRESCO DE PIÑA / CALORIAS TOTALES 99 Kcal

ALIMENT MEDIDA PESO
PRO. GRASAS CHO PRECIO PRECIO
O CASERA RACION KILOCAL. Kcal
TOTAL (Gr) (Gr) (Gr) CHO
(Kg) USADA
REFRESCO
piña 1 rodaja mediana 100g 38 0.4 1.6 0.2 1.8 9.8 39.2 1.0 0.30
Azúcar 2 cdas 16 g 61 0.0 0.0 0.0 0.0 15.55 62.2 3.0 0.05
TOTAL 99 0.4 1.6 0.2 1.8 25.35 101.4 4.0 0.35

El costo del plato de bebida es de: S/0.35

MEDIDA PESO
(Kg) USADA
POSTRE
1 unidad
2.64 18.72 7.0 0.21
Granadilla mediana 30g 24 0.66 0.6 5.4 4.68
TOTAL 24 0.66 2.64 0.6 5.4 4.68 18.72 7.0 0.21
ALMUERZO/ POSTRE: Granadilla / CALORIAS TOTALES 24 Kcal

MENU CICLICO: Nº9
DESAYUNO: QUINUA CON LECHE EVAPORADA+2 PANES CON ACEITUNA + DURAZNO / KILOCALORIAS 541 Kcal

MEDIDA PESO GRASA
CASERA RACION KILOCAL Kcal S Kcal
Kcal Gr. LISTA
(Gr) (Gr) (Gr) (Kg)
USADA
8.16 7.83 39.96 13.0 0.20
quinua 1cda colmada 15g 51 2.04 0.87 9.99
leche evaporada 1/2 taza pequeña 100ml 133 6.3 25.2 7.7 69.3 10.9 43.6 2.0 0.20
canela 1 palito 0.1g … … … … … … 0.01
azúcar 1 cda al ras 15g 58 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52 3.0 0.05
pan francés 2 unidad 60g 166 5.04 20.16 0.12 1.08 36.3 145.2 0.20 0.20
aceitunas 6 unidades 36g 109 0.79 3.16 8.06 72.54 9.75 39 5.0 1.8
durazno 1 unidad pequeña 38g 24 0.29 1.16 0.04 0.36 6.49 25.96 4.0 0.20
TOTAL 541 14.46 57.84 86.09 151.11 88.31 353.24 27.2 2.66
Este plato de desayuno aporta 541 kilocalorías

ALMUERZO/ENTRADA: Chupe de pescado / CALORIAS TOTALES 403 Kcal

MEDIDA PESO
(Kg) USADA
SOPA
fideo canuto 1/2 taza al ras 25g 84. 2.35 9.4 0.05 0.45 19.43 77.72 4.0 0.10
Zanahoria 1 trozo pequeño 20g 8. 0.12 0.48 0.1 0.9 1.84 7.36 1.30 0.03
zapallo macre 1 trozo pequeño 32g 8. 0.24 0.96 0.06 0.54 2.05 8.2 2.0 0.06
papa amarilla 1 unidad mediana 63g 65. 1.25 5 0.25 2.25 14.68 58.72 1.00 0.06
jurel 1 porcion grande 80g 97. 15.76 63.04 3.2 28.8 0.08 0.32 4.00 0.32
leche evaporada 1/2 taza pequeña 100ml 133.0 6.3 25.2 7.7 69.3 10.9 43.6 2.0 0.20
Ajo 1 cdta al ras 6g 8. 0.34 1.36 0.05 0.45 1.82 7.28 6.0 0.04
TOTAL 403 26.36 105.44 11.41 103.69 50.8 203.2 20.3 0.81

ALMUERZO / FONDO: Arroz con marisco / CALORIAS TOTALES 787 Kcal

MEDIDA PESO
CASERA RACION KILOCAL Kcal Kcal
Kcal Gr. LISTA CANT.
. TOTAL (Gr) Pro. (Gr) (Gr) CHO
(Kg) USADA
SEGUNDO
Arroz 1/2 taza al ras 100,00 358 7.80 3.12 0.7 6.3 77.6 310.4 2.40 0.24
aceite 1 cda 5ml 44 0.0 0.0 5. 45 0.0 0.0 5.50 0.03
conchita de
57.24 1.62 14.58 .. … 6.0 0.54
abanico 2 unidad medianas 90g 82.8 14.31
pulpo 1porcion mediana 52g 37 7.07 28.28 0.73 6.57 11.44 45.6 7.0 0.36
choros 2 unidad mediana 74g 68 9.62 38.48 1.70 15.3 2.74 10.96 4.50 0.33
langostinos 3 unidades 36g 24 5.22 20.88 0.28 2.52 .. … 5.0 0.18
ajos 1 cdta 1.1 1 0.06 0.24 0.008 0.07 0.33 1.32 6.0 0.02
aji panca 1cdta 1g 3. 0.07 0.28 0.07 0.63 0.29 1.16 0.10 0.01
aji amarillo 1 cdta 1g 1. 0.19 0.76 0.02 0.18 0.09 0.36 0.10 0.01
culantro 1 cda colmada 17g 8,00 0.56 2.24 0.22 1.98 0.71 2.84 0.30 0.02
cebolla de cabeza 1/4 cabeza 11g 1,0 0.15 0.6 0.02 0.18 1.08 4.32 1.0 0.01
choclo 1/2 taza pequeña 60g 69 1.98 7.92 0.48 4.32 15.06 60.24 1.00 0.06
zanahoria 1/2 trozo pequeño 20g 8. 0.12 0.48 0.1 0.9 1.28 5.12 1.30 0.03
arvejas 1/4 taza pequeña 28g 30. 1.98 7.92 0.16 1.44 3.84 15.36 1.50 0.04
aceite 1 cda 5ml 44 0.0 0.0 5. 45 0.0 0.0 5.50 0.03
palillo 1 cdta 0.4g . . . . . . 0.10 0.01
pimiento 1 trocito 25g 9 0.37 1.48 0.13 1.17 1.93 31.72 3.50 0.09
TOTAL 787 49.5 161.52 16.24 202.84 116.39 489.4 48.9 2.01

ALMUERZO / BEBIDA: jugo de maracuyá / CALORIAS TOTALES 101 Kcal

MEDIDA PESO
(Kg) USADA
REFRESCO
maracuyá 2 unidades pequeñas 60 g 40. 0.54 2.16 0.06 0.54 9.54 38.16 2.5 0.15
azúcar 2 cdtas al ras 16g 61 kcal 0.0 0.0 0.0 0.0 15.55 62.2 3.0 0.05
101 0.54 2.16 0.06 0.54 25.09 100.36 5.5 0.20
TOTAL

El costo del plato de bebida es de: S/0.20
ALMUERZO / POSTRE: Manzana / CALORIAS TOTALES 81 Kcal

MEDIDA PESO
(Kg) USADA
POSTRE
Manzana 1 unidad mediana 150g 81 kcal 0.45 1.8 0.15 1.35 23.85 95.4 3.50 0.52
1.35 23.85 95.4 3.50 0.52
TOTAL 81 0.45 1.8 0.15

Contiene: 0.45gramos de proteínas que aportan 1.8 kilocalorías
Contiene: 0.15gramos de grasas que aportan 1.35 kilocalorías
DESAYUNO: LECHE; 02 PANES CON ACEITUNA + JUGO DE NARANJA / KILOCALORIAS: 534
USADA
Leche 1 Taza 120 ml 160 7.56 32 9.24 81 13.08 51 2.48 (1 0.72
evaporada tarro)
Azúcar rubia 1 cda 15 g 57 ---- - - - 14.59 57 2.50 0.37
Pan francés 2 60 g 166 5.04 20 0.12 1 36.31 145 0.10 0.20
unidades unidad
Aceituna 4 31 g 94 0.68 2 6.94 58 9.39 34 10.00 0.31
Unidades
Naranja 3 174 g 57 0.87 3 0.34 3 14.26 51 1.30 1.00
unidades (4 x 1.30)
TOTAL 534 14.15 57 16.64 143 88 333 16.38 2.6

ALMUERZO/ ENSALADA MIXTA + ADOBO DE CHANCHO + ARROZ + 2 TAJADAS PAPA + CREMA DE HUACATAY + CHICHA MORADA + LIMA
----- KILOCALORIAS: 1156
ALMUERZO/ ENTRADA: ENSALADA MIXTA KILOCALORIAS: 135
CASERA RACIÓN KILOCAL PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
. TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Arvejas 1 puñadito 28 g 30 1.9 7 0.16 1 5.26 21 2.40 0.06
Cebolla ½ cabeza 38.5 g 19 0.53 2 0.07 1 4.35 17 1.00 0.03
Vainitas ½ taza 40 15 0.96 2 0.12 1 3.24 12 3.20 1.28
Zanahoria 1 trozo 8 0.12 0 0.1 1 1.84 7 2.00 0.04
20g
pequeño
Tomate ½ unidad 8 0.32 1 0.08 1 1.72 6 1.50 0.06
40 g
pequeña
Vinagre 1/2 cdta 8 ml 2 --- ---- ----- ------ 0.48 2 2.40 0.01
aceite 1 dta 5g 44 -- --- 5 44 -- --- 5.50 0.02

Limón 1 cucharada 19 g 6 0.09 0 0.03 0 1.84 5 2.00 (25 0.08
unidades)
Sal / pimienta c/s --- ---- --- ---- --- ---- --- ---- --- ----
Lechuga 3 hojas 30g 3 0.18 0 0.03 0 0.72 3 0.50 0.10

(unidad)
TOTAL 135 4.1 12 5.59 49 19.45 73 20.5 1.70

ALMUERZO/ FONDO: ADOBO DE CHANCHO KILOCALORIAS: 824
CASERA RACIÓN KILOCA PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
L. (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
TOTAL (Kg) USADA
Chancho 1 presa grande 120 238 17.28 74 18.12 163 0.12 0 12.00 1.44
Chicha de jora 1/4 vaso 80 ml 22 0.32 1 0.24 2 4.64 19 1.00 ( lt) 0.08
Cebolla de cabeza ½ cabeza 38.5 19 0.53 2 0.07 1 4.35 17 1.00 0.03
Ají molido 1 cda 15 8 0.28 1 0.25 2 1.38 5 10.00 0.12
Ajo ¼ de cdta 1.5 2 0.08 0 0.01 0 0.45 2 6.00 0.009
Comino c/s -- ---- --- -- ---- --- --- --- ----- -----
Hierba buena 1 ramita 3 1 0.09 0 0.03 0 0.21 1 1.00 0.10
Romero c/s -- ---- --- -- ---- --- ---- --- ---- ------
Papa blanca ½ unidad 61.5 60 1.29 4 0.06 1 13.71 55 1.20 0.07
arroz 1 Porción 100g 358 7.80 30 0.7 6 77.6 323 2.40 0.24
Huacatay 1 ramita 3g 1 0.15 0 0.02 0 0.26 1 1.00 0.10
sal c/s --- --- ----- ----- --- --- --- --- ----- -----
Rocoto verde ¼ de unidad 25g 9 0.3 1 0.12 1 2.05 7 2.50 0.06
Leche fresca 2 cucharadas 30g 19 0.93 4 1.05 9 1.45 6 1.20 0.36
Galleta soda ½ paquete 20g 87 2.02 8 2.94 26 13.6 54 7.50 0.15
TOTAL 824 31.07 125 23.61 211 119.82 490 46.8 2.75

ALMUERZO/ REFRESCO: CHICHA MORADA KILOCALORIAS: 161

CASERA RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal Pro. GRASAS Kcal Gra. CHO Kcal PRECIO PRECIO
TOTAL (Gr) (Gr) (Gr) CHO LISTA (Kg) CANT.
USADA
Maíz morado 1/8 de unidad 30 107 2.19 6 1.02 9 22.86 92 2.50 0.75
Piña 1/8 de rodaja 12 4 0.04 0 0.02 0 1.17 4 2.50 0.3
Manzana ¼ de manzana 10 5 0.03 0 0.01 0 1.46 5 1.20 0.12
Limón 1 cdta 5 1 0.02 0 0.01 0 0.48 1 2.00 (25 0.08
unidades)
Membrillo 1 trozo pequeño 11 5 0.03 0 0.01 0 1.26 5 2.60 0.28
Azúcar 1 cdta 10g 38 - - - - 9.72 38 2.50 0.37
Canela c/s --- - - - - - - - - -
Agua Un vaso 250 ml - -
TOTAL 161 2.31 6 1.07 9 36.95 145 13.3 1.9
ALMUERZO/ POSTRE KILOCALORIAS: 24
USADA
lima 1 unid 90 gr 24 0.5 2 0.6 5 5.3 13 3.00 0.30
TOTAL 24 0.5 2 0.6 5 5.3 13 3.00 0.30
Este REFRESCO Y POSTRE aporta 185 kilocalorías

DESAYUNO: VASO DE QUINUA + PAN CON POLLO + PIÑA / KILOCALORIAS: 505
(Kg) USADA
Maicena 1 10 36 0.1 0 0.0 0 8.8 35 1.50 0.13
cucharadit
a
quinua 1 cda 15g 52 2.04 8 0.87 8 9.99 36 4.00 0.06
colmada
Azúcar 1 cda 15g 57 - --- ---- --- 14.59 57 2.50 0.37
Pan 2 unidades 60g 166 5.04 20 0.12 1 36.31 145 0.10 0.20
unidad
Pollo 1 presa 120g 143 25.68 110 3.72 34 ---- --- 6,50 0.78
pechuga mediana
Piña 1 rodaja 135 51 0.5 2 0.3 3 13.2 48 1.50 0.5
TOTAL 505 33.36 140 5.01 46 82.89 321 16.1 2.04

ALMUERZO: ENSALADA DE ATUN + POLLO AREBOZADO + ARROZ + MENESTRA SERRANITA + JUGO DE MARACUYA + GRANADILLA ----
KILOCALORIAS: 1156
ALMUERZO/ ENTRADA: ENSALADA DE ATUN / KILOCALORIAS: 175
CASERA RACIÓN KILOCAL PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
. TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Papa blanca ½ unidad 61.5 60 1.29 4 0.06 1 13.71 55 1.20 0.07
Choclo ½ unidad 30g 34 0.99 3 0.24 2 7.53 30 4.50 0.13
Zanahoria 1 trozo 20 g 8 0 0 0.1 1 1.84 7 2.40 0.04

pequeño
Atún 1 porción 40g 46 10.2 44 0.32 3 ---- --- 3.50 (1 1.2
mediana lata)
Cebolla ½ cabeza 38.5 19 0.53 2 0.07 1 4.35 17 1.00 0.03
picada
Limón, jugo 1 cucharada 19 g 6 0 0 0.03 0 1.84 5 2.00 (25 0.08
unidades)
Perejil picado Una ramita 3g 2 0.14 0 0.02 0 0.29 1 1.00 0.10
Sal c/s -- --- ---- --- -- --- -- --- ---- ---
TOTAL 175 13.15 53 0.84 8 29.56 115 15.6 1.65

ALMUERZO/ FONDO: POLLO ARREBOZADO + MENESTRA SERRANITA + ARROZ / KILOCALORIAS: 846
TOTAL
(Kg) USADA
1 presa 100 119 21.4 92 3.1 28 --- ---- 6,50 0.65
Pollo
pechuga
Huevo ½ huevo 24 g 34 3.24 14 2.01 18 0.43 2 4,50 1.08
Harina de 1 cucharada 10 35 1 4 0.2 2 7.63 29 4.00 0.04
trigo
aceite 1 cda 15g 133 ---- ---- 15 133 ---- --- 5,50 0.82
Cebolla de ½ cabeza 38.5 19 0.53 2 0.07 1 4.35 17 1.00 0.03
cabeza
sal c/s --- ----- ---- --- --- --- ----- ---- --- -----
arroz 1 Porción 80g 286 6.24 24 0.56 5 62.08 258 2,40 1.92
Menestra 65g 220 14.69 51 0.65 5 39.65 161 3,60 2.34
serranita
TOTAL 846 47.1 187 21.59 192 114.14 467 27.5 6.88

ALMUERZO/ REFRESCO: JUGO DE MARACUYA / KILOCALORIAS: 93

USADA
Maracuyá 2 unidades 54 36 0.48 2 0.05 0 8.68 34 1.00( 4 0.50
unidades
azúcar 1 cucharada 15 57 ---- ----- --- ---- 14.58 57 2.50 0.37
TOTAL 93 0.48 2 0.05 0 23.26 91 3.50 0.87
ALMUERZO/ POSTRE: / KILOCALORIAS: 38
USADA
Granadilla 1 unidad 47 38 1.03 3 0.94 8 7.33 26 3.00 0.14
mediana
TOTAL 38 1.03 3 0.94 8 7.33 26 3.00 0.14

DESAYUNO: AVENA + 2 PANES CON QUESO FRESCO + UVA / KILOCALORIAS: 497
(Kg) USADA
1 cda 1.00(500g
Avena 15g 57 2.05 9 0.70 6 10.69 43 0.03
colmada )
Azúcar 1 cda 15g 57 - --- ----- ----- 14.59 57 2.50 0.37
2 0.10 0.20
Pan 60g 166 5.04 20 0.12 1 36.31 145
unidades unidad
Queso fresco 2 tajadas 60g 158 10.5 45 12.01 106 1.98 8 S/10.00 0.60
1 racimo
uva 90 59 0.4 1 0.1 1 16 58 5.00 0.45
pequeño
TOTAL 497 17.99 75 12.93 114 79.57 311 18.6 1.92

ALMUERZO: AJI DE GALLINA + BISTEC CON PURE + ARROZ + JUGO DE FRESA + MANZANA
KILOCALORIAS: 1102
ALMUERZO/ ENTRADA: AJI DE GALLINA / KILOCALORIAS: 277
CASERA RACIÓN KILOCAL PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECI
. TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gra. (Gr) CHO LISTA O
(Kg) CANT.
USADA
Pollo 1 presa 80 95 17.12 73 2.48 22 --- ----- 6,50 0.52
pechuga
Leche 2 cucharadas 15ml 20 0.94 4 1.15 10 1.63 6 2.48 (1 0.09
evaporada tarro)
Cebolla ½ cda 6g 3 0.08 0 0.01 0 0.67 3 1,00 0.06
picada
Ajo ¼ de cdta 1.5 2 0.08 0 0.01 0 0.45 2 6.00 0.009
Aji Marisol ½ cda 8 4 0.15 0 0.13 1 0.73 3 10.00 0.12
Pan 1 pan 30g 83 2.52 10 0.06 1 18.15 73 0.10 0.10

unidad
Sal 7 pimienta ---- --- --- -- ---- --- --- -- --- -----
Huevo 1 tajadita 7 gramos 10 0.94 4 0.58 5 0.12 0 4,50 0.04
Aceituna 1 unidad 3 gramos 9 0.02 O 0.96 8 0.21 0 10.00 0.03
pequeña
Lechuga 1 hojas 10g 1 0.06 0 0.01 0 0.24 1 0.50 0.10
(unidad)
TOTAL 227 21.91 91 5.39 47 22.2 88 41 1.06
ALMUERZO/ FONDO: BISTECK CON PURE + ARROZ / KILOCALORIAS: 732
TOTAL (Kg) USADA
Filete de carne 1 filete 120 126 25.56 109 1.92 17 --- --- 16.00 1.92
Ajo molido ¼ de cdta 1.5 2 0.08 0 0.01 0 0.45 2 6.00 0.009
Aceite 1 cda 15g 133 ---- ---- 15 133 ---- --- 5,50 0.08
Sal / pimienta C/S ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- --- -----
Papa amarilla 2 unidades 150 154 3 8 0.6 5 34.95 141 1,50 0.22
Leche fresca 1 cda 15ml 9 0.46 2 0.52 5 0.73 3 1.20 0.01

Mantequilla ½ cdta 3g 22 0.06 0 2.46 22 ---- ---- 2.70(100g) 0.08
arroz 1 Porción 80g 286 6.24 24 0.56 5 62.08 258 2,40 1.92
TOTAL 732 35.4 143 21.07 187 98.21 404 35.3 4.23

ALMUERZO/ REFRESCO: JUGO DE FRESA / KILOCALORIAS: 78

USADA
Fresa 1 taza 50g 21 0.35 1 0.4 3 4.45 16 2.00 0.1
azúcar 1 cucharada 15 57 ---- ----- --- ---- 14.58 57 2.50 0.37
TOTAL 78 0.35 1 0.4 3 19.03 73 4.50 0.47
ALMUERZO/ POSTRE: MANZANA / KILOCALORIAS: 65
USADA
Manzana 1 unidad 120 g 65 0.36 1 0.12 1 17.52 63 2.80 0.33
mediana
TOTAL 65 0.36 1 0.12 1 17.52 63 2.80 0.33

MENU CICLICO: Nº13
DESAYUNO: AVENA + 2 PAN FRANCES C/ HUEVO DURO + 1 VASO /YOGURT FRUTADO/ KILOCALORIAS: 548
gr TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gr. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Avena 1 cucharada 15 57 2.055 7.11 0.705 5.90 10.695 44.06 1.000 0.08
yogurt frutado 1 vaso 150 142 6.6 28.18 0.3 2.63 28.5 110.29 4.500 675
Pan 2 unid. 60 166 5.0 20 0.1 0.9 36.3 145.2 0.10 0.20
Huevo 1 unidad 60 83 7.74 33.74 5.04 45.46 1.14 4.19 4.500 0.27
Azúcar 1 cucharada 13 49 0 0 0 0 12.636 49.53 3.000 0.27
papaya 1 tajada 160 51 0.64 2.15 0.16 1.33 13.12 47.23 1.500 0.24
TOTAL 548 22.0 91 6.305 56 102.391 401 1.514

ALMUERZO / ENTRADA: ENSALADA RUSA/ KILOCALORÍAS TOTALES: 177
gr TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gr. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Betarraga 1 unidad 46 20 0.8 2.22 0.0 0 4.4 16.89 0.80 0.0368
pequeña
zanahoria 1 unidad 34 14 0.136 0.378 0.17 1.42 3.128 12.01 1.7 0.0585
pequeña
aceite 1 cucharada 15 133 0 0 15 132.6 0.0 0 5.50 0.0825
clara de huevo cucharada 20 10 2.18 9.50 0.04 0.36 0.14 0.51 9.6 0.09
TOTAL 177 3.116 12 15.21 189 8 29 0.2678

FONDO: POLLO GUISADO CON FREJOL CANARIO, ARROZ/ KILOCALORÍAS TOTALES: 757
CASERA TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gr. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Pollo 1 presa 150 179 32.1 137 4.65 41.94 0.0 0 6.500 0.975
mediana
Frejol canario 1 porción 65 220 14.235 49.39 1.365 11.42 39.065 158.99 4.000 0.26
Arroz 1 porción 100 358 7.8 29.79 0.7 5.85 77.6 322.8 2.400 0.24
TOTAL 757 54.135 218 6.715 59 116.665 482 1.475

El costo del plato de fondo es de: 1.475
REFRESCO DE MARACUYA: / KILOCALORÍAS TOTALES: 93
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gr (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Maracuyá 1 cucharada 54 36 0.486 1.63 0.0 0 8.69 31.284 1.800 0.0972
Azúcar 1 cucharada al 15 57 0.00 0 0.0 0 14.58 57.15 57.0 0.045

raz
POSTRE :PLATANO / KILOCALORÍAS TOTALES :145

plátano 1 unidad 145 132 1.305 4.38 0.58 4.85 34.22 123.19 0.10 0.10
TOTAL 225 1.791 6.01 0.58 4.85 57.49 212 0.2422

Este refresco y postre aportan 225 kilocalorías
Contiene: 1.791 gramos de proteínas que aportan 6 Kilocalorías
El costo del refresco y postre es de: 0.2422
EL DESAYUNO Y EL ALMUERZO APORTAN: 1707 KCAL
EL COSTO ES DE: 3.50

MENU CICLICO: Nº14
DESAYUNO: JUGO DE PAPAYA + 2 PANES FRANCÉS C/ QUESO FRESCO DE VACA, 1 TAZA QUINUA / KILOCALORÍAS TOTALES: 510
TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gr. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
Papaya 1 tajada 132 42 0.528 1.77 0.132 1.104 10.824 38.97 1.500 0.198
chuño 1 cucharada ras 10 36 0.026 0.10 0.01 0.084 9.13 37.61 3.600 0.036
Quinua 1 cucharada 15 51 2.04 7.89 0.87 7.28 9.1 37.49 13.00 0.195
Pan francés 2 unid. 60 166 5.04 20.16 0.12 1.08 36.3 145.2 0.10 0.20
Queso fresco 2 tajadas 60 158 10.5 44.83 12.06 106 1.98 7.66 10.000 0.6
Azúcar 1 cucharada 15 57 0 0 0 0 14.58 57.15 3.000 0.045
TOTAL 510 18.13 75 13.19 116 81.91 324 1.274

ENTRADA: Causa De Atún / KILOCALORÍAS TOTALES: 384
(Kg) USADA
1 unidad 150 145 3.15 8.76 0.15 1.26 29.85 114.62 1.50 0.225
Papa
Atún cucharada 50 93 11.45 48.89 4.95 44.64 0.0 0 3.50 1.09
colmada
Ají amarillo 1 cucharada al 12 6 0.2 0.488 0.2 1.67 1.1 3.92 0.2 0.2
ras
aceite 1 cucharada al 15 133 0 0 15 132.6 0.0 0 5.50 0.0825

ras
clara de huevo 1cucharada 15 7 1.635 7.13 0.03 0.27 0.105 0.39 4.50 0.0675
TOTAL 384 16.44 65 20.33 180 31.055 119 0.575

PLATO DE FONDO: Pollo Al Horno/Pallar, Arroz / KILOCALORÍAS TOTALES :636
(Kg) USADA
1 presa 150 179 32.1 137 4.65 41.94 0.0 0 6.500 0.975
Pollo mediana
Arroz 1 porción 100 358 7.8 29.79 0.7 5.86 77.6 322.82 2.400 0.24
pallar 1/4 taza 10 33 2.04 7.07 0.12 1 6.14 24.98 4.800 0.048
Aceite 1/2 cucharada 7.5 66 0 0 7.5 66.3 0.0 0 5.500 0.04125
TOTAL 636 41.94 174 13.0 115 83.7 348 1.3042

REFRESCO DE MANZANA KILOCALORÍAS TOTALES: 67
(Kg) USADA
Agua de manzana 1 trozo 19 10 0.057 0.19 0.019 0.16 2.774 9.98 1.500 0.0285
Azúcar 1 cucharada 15 57 0.00 0 0.0 0 14.58 57.15 3.000 0.045
POSTRE: / KILOCALORÍAS TOTALES :150

manzana 1 unidad 150 81 0.45 1.51 0.15 1.25 21.9 78.8 5.00 0.75
TOTAL 148 0.50 2 0.16 1 39.25 146 0.8235
Este refresco y postre aportan 148 kilocalorías


MENU CICLICO: Nº15
DESAYUNO: 1 TAZA DE LECHE / JUGO DE PIÑA + 2 PAN FRANCÉS C/ ACEITUNA / KILOCALORÍAS TOTALES: 541
(Kg) USADA
1 taza 240 151 7.4 31.59 8.40 73.83 11.76 45.51 1.500 0.36
Leche fresca vaca
Piña 1 rodaja 108 41 0.432 1.45 0.216 1.80 10.58 38.08 1.500 0.162
Azúcar 2cucharada al raz 20 76 0.00 0 0.0 0 19.44 76.20 3.000 0.06
Aceituna 06 unidades 36 107 0.288 0.96 11.55 96.67 2.62 9.43 5.500 0.288
Pan 2 unid. 60 166 5.04 20.16 0.12 1.08 36.3 145.2 0.10 0.20
TOTAL 541 13.2 54 20.28 173 80.7 314 1.07

ENTRADA: PAPA A LA HUANCAINA / KILOCALORÍAS TOTALES:198
(Kg) USADA
Papa 1 unidad mediana 120 116 2.52 7 0.12 1 26.76 107.85 1.500 0.18
pan 1 trocito 9 29 0.80 3.2 0.3 2.7 6.0 24 0.10 0.06
ají amarillo 1/4 cucharada 5 2 0.2 0.48 0.2 1.67 1.1 3.92 0.20 0.05
Leche 1 cucharada 17 23 1 4.27 1.3 11.42 1.8 6.96 1.500 0.0255
aceituna 1 unidad 3 9 0.024 0.08 0.963 8.06 0.219 0.788 5.500 0.024
Huevo 1 trozo 13 18 1.8 7.84 1.1 9.922 0.234 0.86 4.500 0.0585
lechuga 10 1.9 0.15 0.366 0.02 0.167 0.39 1.39 1.20 0.012
TOTAL 198 6.29 23 3.803 35 35.403 146 0.41

PLATO DE FONDO: HIGADO FRITO C/LENTEJA, ARROZ/ KILOCALORÍAS TOTALES:813
(Kg) USADA
Hígado 1 presa mediana 120 152 24.0 102.4 5.5 49.61 4.0 15.48 8.000 0.96
Aceite 1/2 cucharada 7.5 66 0 0 7.5 66.3 0.0 0 5.500 0.04125
lentejas 1 porción 70 237 15.8 54.82 0.7 5.859 42.7 173.78 3.600 0.252
Arroz 1 porción 100 358 7.8 29.79 0.7 5.859 77.6 322.8 2.400 0.24
TOTAL 813 47.6 187 14.4 128 124.3 512 1.50

REFRESCO DE MELON/ KILOCALORÍAS TOTALES:94
(Kg) USADA
1 tajada 160 37 0.8 2.688 0.16 1.34 9.28 33.40 0.90 0.144
melón
Azúcar 1 cucharada al 15 57 0 0 0 0 14.58 57.15 3.000 0.045
raz
POSTRE :UNA TAJADA DE SANDIA/ KILOCALORÍAS TOTALES:72

sandia 1 tajada 300 72 2.1 7.05 0.3 2.51 17.7 63.72 1.200 0.36
TOTAL 166 2.9 9 0.46 3 41.56 154 0.55
Este refresco y postre aporta 166 kilocalorías


DESAYUNO: LECHE FRESCA +1 PAN FRANCÉS CON QUESO+1 PAN FRANCÉS CON ATÚN + 1 MANZANA DE POSTRE/ KILOCALORIAS: 522
(Kg) USADA
Leche fresca 1tz 240 151 7 32 9 73 11 45 2.00 0.40
Pan francés 2 unidad 60 174 5 20 0.2 2 38 144 0.20 0.40
Queso fresco 1 tajad 30 79 5. 23 6 53 0.9 4 0.20 0.40
atún 58 58 5 21 4.2 37 0 0 S/3.50 S/0.61
lata de
170 g
Manzana 27 14 0.1 0.4 0 0 3.4 14 1.60 0.18
azúcar 1 porción 12 46 0 0 0 0 11.6 46 3.00 0.04
TOTAL 522 17.1 97 19.4 202 64.9 253 2.03

Contiene: 64.9 gramos de carbohidratos que aportan253kilocalorías.
El costo del desayuno es de:$2.03 soles
FONDO / ENTRADA: rocoto relleno KILOCALORIAS: 380
(Kg) USADA
Rocoto 1 porcion 95 34 1.14 2.7 0.4 3.3 8 28 0.30 0.10
Carne de res Presa med 50 53 10.7 45.6 0.8 7.5 0 0 S/ 14.00 S/1.68
Huevo duro 1unidad 53 74 7.3 31 4.4 39 1.2 4.4 4.50 0.04
queso 1tajada 30 79 5. 23 6 53 0.9 4 S/10.00 S/0.46
Cebolla 22 7 0.2 0.8 0.02 1 1.62 6 1.00 0.01
ajo 1cda 5 1 1 0.4 0 0 0.2 0.6 0.01
Aceite 15 132 0 0 15 132 0 0

5.50 0.04
TOTAL 380 25.34 103.5 26.62 235.8 11.92 37 2.80

Contiene: 11.92gramos de carbohidrat
FONDO / SEGUNDO: POLLO ESTOFADO KILOCALORIAS: 636
(Kg) USADA
Pollo(pierna) 1 presa 119 128 23 98 4 30 0 0
6.50 0.65
med.
arroz ½ taza 80 287 7.4 28 0.8 4.68 62.5 250 2.40 0.24
zanahoria 1 cda 15 7 o.1 0.1 0.1 0.4 1.6 6.68 1.8 0.03
papa 1 unidad 150 145 3.2 8.89 0.3 1.67 33 134 2.00 0.10
me
arverjas 13 14 1.0 4 0.1 0.9 2.3 9.2 1.5 0.10
tomate 24 4 0.2 0.8 0.0 0 1.0 4 0.40 0.05
cebolla 1cdta 12 6 0.2 0.48 0.0 0 1.0 4 1.00 0.01
aceite 5 44 0 0 5 44 0 0 5.50 0.04
ajos 1 1 0.1 0.2 0 0 0.2 0.8 0.01
TOTAL 636 35.2 141 6.2 82 101 408 130
El costo del desayuno es de:130
FONDO / / BEBIDA: JUGO DE PAPAYA/ KILOCALORIAS TOTALES: 85
ALIMENT MEDIDA PESO COSTOS
O CASERA RACIÓN KILOCAL. PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
(Kg) USADA
papaya 1 tajada 85 27 0.34 1.36 0.09 0.81 6.97 27.88 0-40
mediana
azucar 1 cda. 58 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52

15 3.00 0.04
TOTAL 85 0.34 1.36 0.09 0.81 21.85 87.4

El costo de la bebida es de:0.44centimos
FONDO / POSTRE: ensalada de frutas/ KILOCALORIAS TOTALES:
O CASERA RACIÓN KILOCA PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
L. (Gr) Pro. (Gr) Gr. (Gr) CHO LISTA CANT.
TOTAL (Kg) USADA
Plátano de 1 unidad 130 108 0.65 2.6 0.39 3.51 27.3 109.2
seda mediana 0.20 0.20
1manzana 1 unidad 20 11 0.06 0.24 0.02 0.18 2.92 11.68 1.20 0.02
pequeña
Uva negra 1 racimo 100 67 0.20 1 0.10 1 18.10 65 3.50 0.35
Naranja 1 unidad 105g 35 0.5 2 0 0 8.4 30 0.30 0.10

grande
Yogur ½ tz 120 73 4.2 17.9 3.9 34.2 5.64 21.8 4.00 0.50
TOTAL
294 6.15 23.74 4.69 38.8 68.32 237 0-90

Contiene: 615gramos de proteínas que aportan 23.74 kilocalorías
Contiene: 4.69gramos de grasas que aportan 38.8 kilocalorías
El costo del postre es de:0.90 centavos
DESAYUNO: avena con manzana+1 pan con huevo+1 pan c/mermelada de fresa+1 vaso de yogurt / KILOCALORIAS: 476
(Kg) USADA
avena 1 cda al 15 60 1.5 6 1.3 11 10.6 44
2.00 0.03
ras
manzana 1unid 27 14 0.1 0.4 0 0 3.5 14 1.60 0.18
Pan frances 2 unidad 60 174 5.1 20 0.2 2 38.3 153
0.20 0.40
huevo 1unidad 53 74 7.3 31 4.4 39 1.2 4.4 4.50 0.14
mermelada 1cdt al ras 5 16 0.1 0.4 0 0 4.0 16 2.50 0.20
yogurt 1 vaso 150 92 5.0 22 4.8 42 7.1 28 4.00 0.50

azucar 1cda 12 46 0 0 0 0 11.6 46 3.00 0.05
TOTAL 476 19 80 10.7 94 76.3 305 1.50
El costo del desayuno es de:1.50
FONDO / ENTRADA: relleno de palta con verduras KILOCALORIAS:189
(Kg) USADA
Palta 1 porcion 75,8 99 1.2 4.3 9.4 78.6 4.2 15.12 1.00 0.30
zanahoria Presa med 20 8 0.12 0.4 0.1 0.8 1.84 6.62 1.8 0.03
Choclo 1unidad 30 34 0.99 2.5 0.24 2 8.4 29 1.3 0.04
Arverjitas 1tajada 28 29 1.9 7.6 0.16 1.4 5.2 20.8 1.5 0.01
Vainitas 40 15 0.8 3.2 0.1 0.9 2.9 11.6 0.10
Lechuga 1 hoja 10 2 0.06 0.14 0.01 0.08 0.24 0.85 0.50 0.02
Jugo de 10 3 0.05 0 0.02 132 0.97 0 0.30 0.01

limon
TOTAL 189 5.12 18.14 215.78 23.75 83.99 0.60
10.03
Esta entrada aporta 189kilocalorías
Contiene: 10 gramos de grasas que aportan215 kilocalorías
Contiene: 23.75 gramos de carbohidrat0 que aporta 83 kilocalorías
.El costo de la entrada es de:0.60 centimos
ALMUERZO/ FONDO: BISTEC A LO POBRE KILOCALORIAS: 1025
(Kg) USADA
Carne de res 1porc. 120 126 25.6 109.3 1.9 17.13 0 0 S/ 14.00 S/1.68
Huevo 1 unidad 53 74 7.3 31 4.4 39 1.2 4.4 4.50 0.04
Platano verde 1 unidad 169.5 189 1.3 4.36 0.6 5 50.1 180
0.20 0.20
Arroz 1porcion 100 358 7.8 29.7 0.7 5.85 77.6 323 2.40 0.24
Papa 1 unidad 150 145 3.2 8.89 0.2 1.67 33.0 134 1.50 0.04
Aceite 1cda 15 132 0 0 15 132 0 0 5.50 0.04
ajo 1cdta 5 1 1 0.4 0 0 0.2 0.6 0.01
TOTAL 1025 45.3 183.65 23 201 162 642 2.50

Contiene: 45 gramos de proteínas que aportan 183kilocalorías
El costo del almuerzo es de:2.50 soles
FONDO / BEBIDA: PIÑA CON MANZANA/ KILOCALORIAS TOTALES: 92
(Kg) USADA
1 piña 23 0.24 0.96 0.12 1.08 5.88 23.52 2.00 0.20
1 rodaja 60
mediana
1manzana 1 unidad 20 11 0.06 0.24 0.02 0.18 2.92 11.68 1.20 0.02
pequeña
15 58 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52

azúcar 1 cda
3.00 0.04
TOTAL 92 0.3 1.2 0.14 1.26 23.68 94.72 0.26
Esta bebida aporta 92kilocalorías

El costo de la bebida es de:0.26 centavos
FONDO / POSTRE: MAZAMORRA CON MAICENA/ KILOCALORIAS TOTALES: 113
(Kg) USADA
harina de 1 54 0.04 0.16 0.02 0.18 13.69 54.76 2.00 0.15
maizena cucharada 15
colmada
Leche 2 1.38 5.94 23.76 1.69 15.21 2.39 9.56 2.00 0.30
evaporada cucharadas 22
canela …. …. … …. …
C/N
azúcar 1 cda. 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52
Colmada 15 58 3.00 0.04
total 113 5.98 23.92 1.71 15.39 30.96 123.84

0.49

El costo del postre es de: 50 centavos
DESAYUNO: Quinua c/ piña +1 pan con queso+1 pan c/ aceituna+1 naranja KILOCALORÍAS: 482
(Kg) USADA
quinua 1 cda 15 56 2.04 8.16 0.87 8 10 40 S/13.00 S/0.20
piña 1 rodaja 33 13 0.1 0.4 0.1 0 3.5 14 1.50 0.5

pequeña
Pan frances 2 unidad 60 174 5.1 20 0.2 2 38.3 153
0.20 0.40
queso 1unidad 30 79 5. 23 6 53 0.9 4 S/10.00 S/0.46
aceituna 3 18 53 0.14 0.4 5.77 49 1.31 4.7
8.00 0.15
unidades
naranja 1 unid 129 43 0.5 2 0.3 2.7 9.7 39 S/5.00 S/1.00
maicena 1cdta 5 18 0 0 0 0 4.3 18 2.00 0.15
azucar 1cda 12 46 0 0 0 0 11.6 46 3.00 0.04
TOTAL 482 12.88 54 13.24 114.7 79.7 318 275
Contiene: 12.88gramos de proteínas que aportan 54kilocalorías
El costo del desayuno es de:2.70 soles
ALMUERZO / ENTRADA : ENSALADA MEDITERRÁNEA: KILOCALORIAS: 193
(Kg) USADA
Lechuga 1 hoja 10 2 0.06 0.14 0.01 0.08 0.24 0.85 0.50 0.02
tomate 1 tomate 60 11 1 1 0.12 1 2.58 6.62
0.40 0.05
pequeño
Cebolla 1unidad 38.5 12 0.8 0.8 0.3 2.5 2.8 9.9
1.00 0.01
queso 1tajada 30 79 5. 23 6 53 0.9 4 S/10.00 S/0.46
Aceitunas 2 12 35 0.09 0.30 3.8 31 0.87 3.1
8.00 0.10
aceitunas
Aceite 1cdta 5 44 0.0 0. 5 44 0 0 5.50 0.04
Jugo de 23ml 7 0.11 0.36 0.04 0.33 2.23 6.03 0.30 0.03
limon
TOTAL 193 7.06 25.6 15.36 131.91 10 30.77 0.70
Este entrada aporta kilocalorías

Contiene: 7.6 gramos de proteínas que aportan 25. kilocalorías
El costo de la entrada es de:0.70 centimo
ALMUERZO / FONDO : churrasco papas fritas+1 porción de arroz KILOCALORIAS: 768
(Kg) USADA
Carne de res 1porc. 120 126 25.6 109.3 1.9 17.13 0 0 S/ 14.00 S/1.68
Papa 1 unidad 150 145 3.2 8.89 0.2 1.67 33.0 134 1.50 0.04
Arroz 1porcion 100 358 7.8 29.7 0.7 5.85 77.6 323 2.40 0.24
tomate 1 tomate 10 1.9 0.1 0.24 0 0 1.42 1.9 2.00 0.07
pequeño
cebolla 1cda 150 3 0.1 0.24 0.1 0.83 0.9 2 1.00 0.01
Aceite 1cda 15 132 0 0 15 132 0 0
5.50 0.04
perejil 1hojita 5 2 0.2 0.48 0 0 0.3 1.7 1.00 0.02
TOTAL 768 37 148.85 17.9 157.48 113.22 462.6
2.10
Contiene: 37gramos de proteínas que aportan 148kilocalorías
El costo del almuerzoo es de:$ 2.10
ALMUERZO / BEBIDA: JUGO TUMBO/ KILOCALORIAS TOTALES: 84
(Kg) USADA
26 0.48 1.6 0 0 6.96 25 3 0´70
TUMBO 1/2 vaso 120ml
azúcar 1 cda 58 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52

15 3.00 0.04
TOTAL 84 0.48 1.6 0 0 21.5 76.5 0.70
Contiene: 0.48gramos de proteínas que aportan 1.6 kilocalorías
Contiene: 21.75gramos de carbohidratos que aportan 76.5 kilocalorías.
El costo de la bebida es de:0.44 centavos
ALMUERZO /POSTRE: DULCE DE MEMBRILLO KILOCALORIAS TOTALES: 131
COMPOSICION NUTRICIONAL
ALIMENT MEDIDA COSTOS
O CASERA 3.00 KILOCAL PRO. Kcal GRASAS Kcal CHO Kcal PRECIO PRECIO
. TOTAL (Gr) Pro. (Gr) Gr. (Gr) CHO LISTA CANT.
(Kg) USADA
membrillo 1 unidad 44 19 0.13 0.52 0.04 0.36 5.06 20.24 2.00 0.20
mediana
maicena 1 15 54 0.04 0.16 0.02 0.18 13.69 54.76 2.00 0.25

cucharadit
a colmada
azúcar 1 15 58 0.0 0.0 0.0 0.0 14.88 59.52 3.00 0.05

cucharada
colmada
TOTAL 131 0.17 0.68 0.06 0.54 33.63 134.52 0.50

Este postre aporta131 kilocalorías
El costo del postre es de:0.50

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Universidad privada césar vallejo

Facultad de ciencias médicas

CAFETÍN UNIVERSITARIO DE LA UCV

El presente proyecto brinda una propuesta de desayunos nutritivos y

Factores como la migración, falta de tiempo, clases programadas en horarios de medio

Se conoce de la garantía sanitaria en la procedencia y manipulación de los alimentos,

De esta manera, se pretende brindar un documento con propuestas cimentadas en bases

 Brindar una propuesta de 18 menús cíclicos económicos y ejecutivos para ser

 Garantizar el aporte adecuado de kilocalorías distribuidas en los 3 principales

 Disminuir de forma moderada la prevalencia de Malnutrición (Desnutrición,

 Promover la variedad de menús, evitando la repetición de los mismos en una

 Incrementar el número de clientes satisfechos y disminuir el número de reclamos

 Incentivar el consumo de alimentos propios de nuestra localidad.

Como se mencionó anteriormente, el presente informe propone opciones para

DESAYUNO: QUINUA; 02 PANES CON POLLO Y MAYONESA Y NARANJA / KILOCALORIAS: 500

EL COSTO TOTAL DE ALMUERZO ES DE: S/2.78

EL COSTO TOTAL DEL DESAYUNO Y EL ALMUERZO Nº 01 ES: S/4.55

DESAYUNO: AVENA; 02 PANES CON QUESO Y PLÁTANO / KILOCALORIAS: 500

Culantro Cantidad suficiente - - - - - - - - -

Condimentos Cantidad suficiente - - - - - - - - -

TOTAL 234 25.79 gr 102 1.20 gr 9 31.53 gr 123 S/12 S/1.62

Huevo ¼ unidad 12 gr 17 1.62 gr 7 1 gr 9 0.21 gr 1 S/4.50 S/0.054

Azúcar 1 20 gr 76 0 0 0 0 19.44 gr 76 S/3.00 S/0.06

TOTAL 85 0.25 gr 1 0.15 gr 1 21.29 gr 83 S/5.00 S/0.11

Esta bebida aporta 85 kilocalorías

EL COSTO TOTAL DE ALMUERZO ES DE: S/2.64

EL COSTO TOTAL DEL DESYAUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº 02 ES: S/3.92

Pan 2 unidades 60 g 166 5.04 g 20 0.12 g 1 36.3 g 145 S/0.10 S/0.20

Aceite 2 10 g 88 0 0 10 g 88 0 0 S/5.50 S/ 0.055

Garbanzos ¼ plato 60 g 217 11.52 g 40 3.66 g 31 36.06 g 147 S/4.00 S/0.24

Culantro 1 1/6 17.5 g 8 0.577 g 2 0.227 g 2 1.22 g 4 S/0.50 S/0.05

TOTAL 112 0.48 gr 2 0.054 gr 0 28.13 gr 110 S/5.00 S/0.16

Esta bebida aporta 112 kilocalorías

EL COSTO TOTAL DE ALMUERZO ES DE: S/2.99

EL COSTO TOTAL DEL DESYUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº 03 ES: S/3.96

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: QUINUA + PAN CON COSTOS

Quinua 1 1/2 cucharada 20 75 2.7 10 1.2 10 13.3 55 13.00 0.26

Azúcar 1 cucharada 15 57 0.0 0 0.00 0 14.6 57 3.00 0.04

Canela c/s 30 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0.01

Clavo de olor c/s 15 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0.01

Agua 1 taza 240 0 0 0 0 0 0 0

Pan 2 unidades 60 176 6.1 23 0.36 3 36.4 150 0.10 0.20

Palta 5 cucharadas 80 105 1.4 5 10 84 4.5 16 0.80 0.4

Sal c/s 5 0 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.01

Piña 1 rodaja 135 51 0.5 2 0.3 3 13.2 48 1.50 0.5

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - ENTRADA: PAPA A LA HUANCAINA COSTOS

Esta entrada aporta 264 kilocalorías

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - FONDO: TALLARINES ROJOS CON COSTOS

Esta entrada aporta 748 kilocalorías

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - BEBIDA: CEBADA CON LINAZA COSTOS

Esta entrada aporta 112 kilocalorías

EL COSTO TOTAL DE ALMUERZO ES DE: S/2.83

EL COSTO TOTAL DEL DESYUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº 04 ES: S/4.53

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL - DESAYUNO: LECHE CON CHOCOLATE + COSTOS

palta 1/4 de unid 60 79 1.02 3 7.50 63 3.36 13 3.20 0.19

Esta entrada aporta 232 kilocalorías

ALMUERZO/FONDO: ESTOFADO DE RES CON ARROZ / KILOCALORIAS TOTALES: 1125

EL COSTO TOTAL DE ALMUERZO ES DE: S/3.15

EL COSTO TOTAL DEL DESYUNO Y EL ALMUERZO DEL MENÚ Nº 05 ES: S/4.37