BRC Global

Standards
Versión 8
2
 La
GFSI

3
4
 Línea de
tiempo para
el BRC
versión 8

5
 La
norma El 1 de agosto de 2018 se publicó la versión 8 de BRC Food,
la cual entro en vigor el 1 de febrero de 2019.
BRC A partir de entonces, TODAS LAS EMPRESAS certificadas
en BRC Food o que quieran certificarse en este estándar
internacional reconocido por GFSI (Iniciativa Mundial de
Seguridad Alimentaria) deben hacerlo cumpliendo los
requisitos.

6
 La
norma
BRC
Esta norma de gestión de la inocuidad alimentaria es usada en todo
el mundo.

Los minoristas y proveedores del Reino Unido desarrollaron la norma

BRCGS a fin de consolidar una amplia variedad de estándares de
gestión alimentaria, proporcionando así una guía clara y promover el
cumplimiento en las empresas de la industria alimentaria (tanto grandes
como pequeñas).

BRCGS Global Standard for Food Safety proporciona criterios

integrales y basados ​en el riesgo que abordan los problemas
actuales y emergentes de la seguridad alimentaria a nivel
mundial

7
  Alimentos procesados, marca propia y marca
del cliente

Ámbitos  Materias primas o ingredientes para uso de

del empresas en servicios de alimentos, catering
Stándard y/o fabricantes de alimentos

 Productos primarios como frutas y verduras

 Alimentos para animales domésticos

La norma BRC es gratis para descargar

8
 Principales cambios:
Versión 7 VS Versión 8

9
 Declaración de intención
Declaración de
intención

La declaración de
intención establece el
resultado esperado del
cumplimiento de las
Cláusulas cláusulas particulares.
de la
Todos los sitios deben
norma
cumplir con la declaración
de intención.

10
Requisitos fundamentales
del BRC (version 8)

11
Interpretación de colores
en cada claúsula

12
 Requisito N° 1:
Compromiso y revisión
de la alta gerencia
NUEVAS CLAUSULAS: (1.1.2) sobre la cultura de calidad e inocuidad, (1.1.6) relativa al sistema de información
confidencial y (1.1.13) relacionada al uso del logotipo de BRC.

1.1 Compromiso de alta dirección REQUISITO

FUNDAMENTAL
Puntos importantes a destacar:

 Política documentada e implementada.

 Plan sobre la cultura de inocuidad:
¿Cómo hacemos las cosas/ Actitudes / Valores/ Prácticas?

¿Cómo se implementan?

Identificar fortalezas y debilidades,

Actividades planificadas,
Implementar actividades,
Revisar la efectividad
13
 Requisito N° 1:
Compromiso y revisión de
la alta gerencia Dominando

(1.1.2) Cultura de inocuidad alimentaria Al estar alerta, interrogar

las
prácticas para mejorarlas,
Actuando no dar
Reforzando por sentado la inocuidad,
Los comportamientos positivos. Al ser proactivo y ser el
centrándose en las mejor en su área
Incluyendo la soluciones
inocuidad en sus
discursos y decisiones. (CULTURA DEL REPORTE)
Respondiendo
El cumplimiento se
integra más en las
A los requerimientos
Reaccionando
prácticas diarias.
de forma mecánica
(CROSS TRAINING)
“empoderar”
Ante incidencias y (otorgar poder de
problemas emergentes manera responsable)

Reactivo Activo Proactivo

14
 “CROSS
TRAINING”

15
 Requisito N° 1:
Compromiso y revisión de
la alta gerencia

16
 Requisito N° 1:
Compromiso y revisión de
la alta gerencia
1.1 Compromiso de alta dirección

Puntos a destacar:

 Documentación y medición de objetivos (estratégicos, de calidad e inocuidad alimentaria)

 Reuniones anuales (mínimo) sobre revisión por la dirección. Evidencia basada en actas de
reunion gerencial, con seguimiento de acuerdos.
 Programa de reuniones (mínimo mensuales) sobre temas relevantes de cal/ seg/ leg/ Aut.

1.2 Estructura organizativa, responsabilidades y autoridad de gestion:

 Demostrar la tenencia de un organigrama claro:

inclusión de funciones y responsabilidades.
(incluir delegacíón de Funciones ante ausencias)

 Transmisión de responsabilidades a la organización +

17
acceso a instrucciones de trabajo
 Requisito N° 2: El plan de
seguridad alimentaria - HACCP

El Sistema HACCP constituye una de las REQUISITO

piezas fundamentals de un Sistema de FUNDAMENTAL
gestion de la inocuidad.

 Cláusula (2.2) describe la

necesidad de documentar y
citar a los programas
prerrequisitos.

 Cláusula (2.14) cita

una revision minima
anual del plan HACCP.

Se citan los Principios HACCP

del Codex Alimentarius
18
 Requisito N° 2: El plan de
seguridad alimentaria -
HACCP
Aspectos importantes a considerar:

 Los peligros de inocuidad son más amplios:

- Microbiológico
- Contaminación física
- Contaminación química y radiológica
- Riesgos alergénicos
- Fraude
- Contaminación maliciosa y defensa alimentaria de los productos

 Existe una importante distinción entre:

Verificar el diagrama de
flujo del proceso
vs Flujo de
proceso en el sitio 19
20
 Requisito N° 2: El plan de
seguridad alimentaria - HACCP

21
22
Requisito N° 2: El plan de seguridad
alimentaria - HACCP

23
 Requisito N° 2: El plan de
seguridad alimentaria - HACCP

24
 Requisito N°3: Sistema de gestión de
calidad e inocuidad de los alimentos

En este sección se estipulan los requisitos de gestión relacionados a los procesos

y procedimientos, tomando en cuenta su aplicación sistemática y la facilidad de
entrenamiento.

En esta sección se detalla:

(3.1) Un manual de calidad (impreso o digital, incluído su fácil acceso), así como
la descripcion de los procedimientos, programas e instrucciones detalladas.

(3.2) Control de documentos y de registros (3.3)

 conservación minima: vida útil + 12 meses / control de borrones / back up

(3.4) Auditorías internas: REQUISITO

FUNDAMENTAL
- Programa anual (dividido)
- Competencia de auditores
- Resultados, responsables, seguimiento y verificación de NC
- Inclusión de un programa de inspecciones (BPM/ POES), mínimo mensual en
zonas de product expuesto 25
 Requisito N°3: Sistema de
gestión de calidad e inocuidad
de los alimentos
(3.5) Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas

(3.5.1) Gestión de proveedores de materias primas y envasado

 Los insumos, materias primas y embalajes deben controlarse. La

clasificación de proveedores se basa en el riesgo, la cual debe estar
REQUISITO documentada (por cada materia prima o grupos de MP).
FUNDAMENTAL

 Procedimiento documentado de aprobación de proveedores:

- Inclusión de criterios de evaluación de la trazabilidad (ejercicios del

proveedor p.e.)
- Criterio de aceptación: certificación GFSI / BRC ó auditoría de
proveedor.
- En caso de proveedore de bajo riesgo  inclusion de cuestionarios
26
 Requisito N°3: Sistema de gestión de
calidad e inocuidad de los alimentos

 Procedimiento y evaluación de criterios

de desempeño

 Identificación del último fabricante o

consolidador de MP en agentes o
intermediarios

 Procedimientos para control de

proveedores por excepciones:

- impuestos por clientes

- productos a granel  pruebas de
producto

27
 Requisito N°3: Sistema de
gestión de calidad e inocuidad
de los alimentos
 Gestión para la aceptación de MP y material de
envasado
Completa la producción fuera del sitio
- Enfocado a la recepción como medio de control (fabricación por contrato)
(muestreos y análisis) o (inspección visual) o
(certificados de análisis) o certificados de conformidad. Embalaje fuera de sitio
- Inclusión de un listado de MP y envases (embalaje por contrato)

≠
 fichas técnicas
Control de cambios

 Control de proveedores de servicios Procesamiento

- especial interés en control de plagas/ lavandería/ subcontratado
catering-máquinas dispensadoras/ envasado y
almacenamiento externo
- Inclusión de aspectos relacionados a la vulnerabilidad
(Fraude alimentario) y Defensa alimentaria.
- Empleo de contratos o acuerdos formales 28
 Requisito N°3: Sistema de
gestión de calidad e inocuidad
de los alimentos
 Especificaciones (3.6)

REQUISITO - Establecidos para MP, envases primaries, PT

FUNDAMENTAL
y productos o servicios relevantes.
 Medidas correctivas y preventivas - Productos del cliente deberán incluir
(3.7) especificaciones claras.
- Revisión minimo C/ 3 años, documentada.
 Procedimiento de gestion y corrección
de fallos
 Investigación y registro de las NC  (3.8) Control de producto no conforme
potenciales
 Análisis de causa-raíz (3.7.3), donde se - Relacionado a las especificaciones + eficaz
considera: distribución y autorización de uso.
- Requiere un procedimiento, donde se incluye:
- análisis de tendencias
- riesgo directo al producto Comunicación/ identificación/ almacenamiento
Seguro/ responsabilidades
Registro sobre la disposición final (desecho,
reproceso, etc.) 29
▰ Aspecto fundamental para
tratar las NC
30
 Requisito N°3: Sistema de
gestión de calidad e inocuidad
de los alimentos
REQUISITO
 Trazabilidad (3.9) FUNDAMENTAL  Gestión de incidentes, retirada y recuperación de
productos (3.11)
 Implmentación de un procedimiento, el cual incluye el
etiquetado y registro. - Incidentes y situaciones de emergencia. Considerar
 Efectuar pruebas de trazabilidad (ascendente y planes de contingencia.
descendente), incluyendo balance de masas. - Suministros, inundaciones/desastres naturales,
 La prueba incluirá un resumen. contaminación mal intencionada/ sabotaje,
 Se debe efectuar mínimo anual y dentro de 4 horas. ciberseguridad.
- Procedimiento de recuperación y retirada, el cual
deberá ser mínimo anual.
- 3 días para notificar a la certificadora sobre retiradas
 Gestión de reclamaciones (3.10) reales o reglamentarias.

- registro e investigación de reclamos.

- Análisis de datos  tendencias

31
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento
Definición de Defensa
Alimentaria:
Los procedimientos adoptados para
 Normas relativas al exterior (4.1) garantizar la seguridad de las materias
primas y los productos de la
 Protección del establecimiento y defensa contaminación intencionada o robo.
alimentaria (4.2)

 incluye productos, locales y marcas

 requiere una evaluación de amenaza
 revisión anual o cuando surge un nuevo riesgo / amenaza
o cuando ha habido un incidente
 requiere controles documentados para el riesgo de
productos y materias primas
 incluye controles de acceso al sitio
 entrenamiento del personal
 cumplir la legislación local y las autoridades pertinentes
32
Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento

33
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento

(4.2) Protección del establecimiento y Defensa Alimentaria

(4.2.1) Plan de evaluación documentado de amenazas

34
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento

Food Defense: Plan de evaluación de amenazas

35
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento
REQUISITO
(4.3) Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
FUNDAMENTAL

 Plano del establecimiento (rutas para personal, materias primas,

residuos y flujos de producción.
 Asignación de personal para acceso de contratistas y terceros.
 Cuidados con estructuras provisionales.

(4.4) Estructura de fabricación

 Revisión de requisitos del D.S. 007-98-SA.

(4.5) Servicios de redes públicas: agua, aire, hielo y otros gases

 Agua de limpieza vs agua no potable. Análisis anuales como mínimo

(según D.S. 031-2010-SA).
 Diagrama actualizado de distribución de agua
(empleado como base para toma de muestras).
 Aire comprimido en contacto con producto deberá filtrarse.

(4.6) Equipos (4.7) Mantenimiento (4.8) instalaciones para el personal 36

Requisito N° 4: Normas relativas al establecimiento 37
Requisito N° 4: Normas relativas al
establecimiento

38
Requisito N° 4: Normas relativas al
establecimiento

39
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento
(4.9) Control de la contaminación física y química del producto:

- Control Químico
- Control de metales
- Vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares
- Productos envasados en vidrio
- Madera

(4.10) Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

 Selección del equipo  en función a las premisas del sistema HACCP

 Filtros y tamices
 Detectores de metales y equipos de rayos X
 Imanes
 Equipos de selección óptica
 Limpieza de recipientes (tarros de vidrio, latas y otros)

40
 Requisito N° 4: Normas
relativas al establecimiento

41
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento
REQUISITO
(4.11) Limpieza e higiene FUNDAMENTAL

 Procedimientos documentados. Para equipos de proceso y superficies de

contacto con alimentos:

- métodos de higiene, personal, elemento o zona, producto y

dosificación, material de limpieza, registro y personal verificador.

- Métodos y frecuencias en función al riesgo (4.11.2).

- Procedimientos para asegurar niveles aceptables de limpieza (4.11.3).

- Verificación de equipos antes de re integrarlos a la operación.

- Validar los procedimientos de limpieza.
- Equipos de limpieza deberán identificarse  colores / etiquetas

 Limpieza in situ (CIP) 42

 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento
NOTA: revisar, como ayuda, el
(4.11.8) Vigilancia ambiental anexo del FSMA sobre
programas de monitoreo
ambiental.
Se deben implementar programas de monitoreo ambiental basados en el
riesgo para patógenos u organismos de descomposición. Como mínimo,
deberá incluir todas las áreas de producción con productos abiertos y/o listos
para comer.

 Programa documentado de vigilancia ambiental

 Incluir límites de control adecuados. Tendencias a alza deben documentar.
 El programa se revisará al menos anualmente (avances científicos,
cambios en proceso/ equipos, productos defectuosos, resultados
negativos constantes).

(4.12) Eliminación de residuos:

- Contenedores externos protegidos y cerrados

- Identificación clara de los contenedores
43
44
 Requisito N° 4: Normas relativas
al establecimiento
(4.14) Gestión de plagas

 Gestión de plagas (MIP) Control de plagas

(antes de / proactividad) (después de)

 Monitoreo que incluye verificación del MIP, así como

capacitación si el servicio es interno.
 Lámparas UV inastillables  ficha técnica
 Expertos para estudios exhaustivos e MIP, mínimo anual.
 Inspecciones internas de MIP documentadas para
evaluación de tendencias.

(4.15) Almacenamiento

(4.16) expedición y transporte 45

 Requisito N° 5: Control
del producto
(5.1) Diseño y desarrollo del producto

Procedimientos para el diseño y desarrollo de nuevos productos y procesos,

incluido sus cambios.

- Directrices para restringir el alcance de desarrollo de productos 

prevención de peligros
- Productos nuevos y cambios en formulación  aprobado por jefe equipo
HACCP/ miembro autorizado

 Pruebas de vida útil documentadas

- Controles documentados de las condiciones esperadas durante la
fabricación del producto, el almacenamiento, etc.
- Justificación científica documentada del periodo de conservación

46
 Requisito N° 5: Control
del producto
REQUISITO
(5.2) Etiquetado del producto FUNDAMENTAL
(5.3) Gestion de alérgenos
- Implementar procesos para asegurar que el etiquetado de
alérgenos e ingredientes cumple la formulación y legalidad.  Enfocado al control de procesos y cumplimiento legal de
- Procesos de revisión en cambios (MP, formulaciones, etiquetado.
proveedor, etc.).  Control de especificaciones de materiales (guantes de látex
- Precisión de información para el diseño de una etiqueta del p.e.).
cliente/ por terceros.  Evaluación documentada de materias primas / cuestionario
- Validación interna de instrucciones de cocinado. a proveedores.
 Evaluación de riesgos  enfocada a los procesos y las
medidas de control/ mitigación de contaminación por
contacto cruzado.

 Procedimientos de limpieza validados y verificados de

manera rutinaria para control de alérgenos. Implementos
de limpieza específicos para alérgenos.

47
 Requisito N° 5: Control
del producto

(5.3) Gestion
de
alérgenos

48
49
 Requisito N° 5: Control
del producto
(5.4) autenticidad del producto

Enfocada a minimizar la compra y uso de materias primas fraudulentas:

- Acceso a info de amenazas históricas y nuevas sobre riesgos de
adulteración/ sustitución
- Evaluación documentada de Vulnerabilidades  plan documentado 
revisión formal anual

Evidencias de cumplimiento:
 Certificados de análisis de proveedores de materia prima
 Pruebas de materia prima
 Auditorías de la cadena de suministro
 Uso de evidencia de manipulación o sellos en las materias primas
entrantes
 Ejercicios de balance de masas en el proveedor de materia prima

(5.5) envasado del producto

 certificados de calidad/ inocuidad de envases primarios / control de envases obsoletos 50
 Tipos de
fraude
alimentario

51
 Requisito N° 5: Control
del producto
(5.6) Inspección del producto y análisis de laboratorio

- Calendario de pruebas del producto/ documentación de

métodos, frecuencias y límites.
- Sistema de validación y verificación continua de la vida
útil.
- Análisis de patógenos deberán ser externos, sino, con
separación y cuidados específicos.

reglas de bioseguridad
Análisis críticos de inocuidad con laboratorio acreditado/
(5.7) Distribución de producto ISO/IEC 17025
(5.8) Alimentos para mascotas

52
Taller N° 3: Taller de seguridad alimentaria
 Requisito N° 6: Control de
procesos
(6.1) Control de las operaciones REQUISITO
FUNDAMENTAL

El principio de estos requisitos es garantizar que el plan de

inocuidad de alimentos HACCP documentado se ponga en
funcionamiento día a día, junto con procedimientos efectivos para
garantizar que los productos se puedan producir consistentemente
con la seguridad, legalidad y calidad deseadas especificadas.

Los documentos deben ser suficientes El personal debe ser entrenado en las
para cubrir todos los parámetros clave del instrucciones de trabajo relevantes
proceso
Documentación: especificaciones,
procedimientos e instrucciones de trabajo

Las fotografías podrían ser apropiadas

Requisitos del cliente tomados en 53
cuenta
 Requisito N° 6: Control de
procesos
(6.1) Control de las operaciones REQUISITO (6.2) Control del etiquetado y de los envases
FUNDAMENTAL
 Especificaciones del proceso /  Especificaciones del proceso / instrucciones de trabajo
instrucciones de trabajo
- Envasado en el envase correcto
 Ajustes de equipos críticos  solo personal - Etiquetado correcto
autorizado/ contraseñas. - Verificación en línea (códigos de barra):alerta y rechazo.
- Comprobaciones del proceso:
 Equipos de vigilancia en línea  inclusion - Inicio
de sistemas de alerta - Durante
(p.e. pasteurizadores) NOTA.- No confundir con el - Al cambio
requisito (5.2): - Al término
 Variaciones en las condiciones de equipos etiquetado del
críticos, se deberá validar y verificar en producto
F(x) al riesgo.

54
 Requisito N° 6: Control de procesos

Las preguntas y respuestas pueden incluir:

¿Su personal sigue estos procedimientos?

 Sólo el personal autorizado puede ajustar y modificar

parámetros de la impresora
 Instrucciones de trabajo y especificaciones que detallan
los requisitos de embalaje y etiquetado
 Las verificaciones en línea se llevan a cabo antes de una
corrida de producción
 Examinar los documentos de las líneas de producción,
firmado y fechado, con muestras tomadas de los envases
- principio, medio y fin de la jornada
 El equipo de verificación en línea está configurado y
utilizado correctamente
 Requisito N° 6: Control de
procesos
(6.3) Cantidad: control de peso, volumen y
número de unidades

(6.4) Calibración y control de

dispositivos de medición y vigilancia

- Lista de Equipos y su localización

- Identificados
- Calibración
- Verificación
- Procedimiento: ¿que hacer con el
producto?

56
 Requisito N° 7: Personal

▰ (7.1) Formación: El requisito indica que el personal que afecte la calidad,

legalidad y seguridad de los productos deberá ser competente.
REQUISITO  Adquisición de competencias en base a su formación, experiencia y
FUNDAMENTAL cualificación.

Personal relacionado al PCC  procedimientos de capacitación y evaluación de competencias.

Inclusión de aspectos ligados a alérgenos, incluyendo temporales y contratistas. Ídem para personal de
procesos de etiquetado y envasado.

Revisión rutinaria de las competencias del personal / medición de la efectividad en formación

57
Requisito N° 7: Personal

(7.2) Higiene
personal

58
 Requisito N° 7: Personal
(7.4) Ropa de protección

(7.3) Revisiones médicas

 Procedimientos con alcance a personal

y externos
 prevención de ETAS

 Cultura informativa para notificar

afecciones a la salud.
 Externos  cuestionarios de
padecimiento de enfermedades/ estado
de salud

 Procedimientos (1+1) sobre

padecimiento de enfermedades
infecciosas
 asesoramiento
especializado de un médico
59
 Requisito N° 8: Zonas de alto riesgo,
cuidados especiales y cuidados
especiales a temperatura ambiente

Declaración de intención: cuando se deban producir alimentos en las zonas de alto riesgo (AR), cuidados especiales (CE)
y cuidados especiales a temperatura ambiente (CETA), el establecimiento deberá cumplir los estándares de este
apartado, además del 1 al 7.

(8.1) disposición de las instalaciones, flujos de productos y separación (AR) (CE) (CETA)

 Revisar apéndice N° 2 de la norma mundial BRC

 Plano del establecimiento (cláusula N° 4.3.1) debe mostrar cada una de estas zonas, si aplicase.
 (8.1.4) deberá efectuarse una evaluación de riesgos >>> Contaminación cruzada por agentes patógenos

(8.2) Estructura de los edificios

(8.3) Mantenimiento
(8.4) Instalaciones para el personal
(8.5) Limpieza e higiene (Alto riesgo y cuidados especiales)
(8.6) Residuos y eliminación de
residuos
(8.7) Ropa de protección
60
 Árbol de
decisiones para
determinación
de zonas

(frías/congelada
s y a T°
ambiente)

61
 Residuos Rehacer
Instalaciones
para el personal

Flujo de proceso de producción

Materias primas Personal

PUNTO
DE
ACCESO 4.3.1 Mapa del sitio /
8.1.1 Designación de zonas
de riesgo del producto

Áreas sin Áreas de Riesgo Cuidado Cuidado Alto

producto producto Bajo ambiental superior riesgo
cerradas alto
(8.2) Estructura de los edificios
 Requisito N° 9: Requisitos
aplicables a productos
mercadeados
Concepto de Producto mercadeado: Productos que son comprados y vendidos por el
establecimiento y que se entiende son aplicables a esta norma,
pero que no son fabricados, transformados ni envasados en sus
instalaciones, ya que solo son almacenados.

64
 Principales novedades y
cambios de la norma BRC
Global Standards

65
Principales novedades y cambios de la
norma BRC Global Standards

66
Principales novedades y cambios de la
norma BRC Global Standards

67
Principales novedades y cambios de la
norma BRC Global Standards

68
Principales novedades y cambios de la
norma BRC Global Standards

69
Parte III:
Protocolo
de
Auditoría

70
Parte III:
Protocolo
de
Auditoría

71
Parte III: Protocolo de
Auditoría

72
Parte III:
Protocolo
de
Auditoría

73
Parte IV: Administración
y Gobernanza

74
Acreditación
de los
organismos
de
certificación

75
Apéndices
finales de
la norma

76
 Datos
importantes

77
Global Food Safety
Initiative
Alimentos inocuos para los
consumidores en todas partes

1
Comunidad GFSI |Impulsado por el Foro de Consumidores
de Bienes
• 400 comercializadores, manufactureros y proveedores de servicios, miembros en todo el mundo
• Una red global de industrias trabajando para apoyar Mejores vidas a través de mejores negocios

SUSTENTABILIDAD SUSTENTABILIDAD INOCUIDAD CADENA DE VALOR Y

SALUD Y BIENESTAR ESTÁNDARES FIN - FIN
AMBIENTAL SOCIAL ALIMENTARIA GFSI

COMBATIENDO EL CAMBIO PROMOCIONANDO CONDICIONES ALIMENTOS INOCUOS PARA LOS MEJORANDO LA COLABORACIÓN
FOMENTANDO CONSUMIDORES
CLIMÁTICO Y REDUCIENDO EL DECENTES DE TRABAJO CONSUMIDORES EN TODAS INDUSTRIAL PARA SERVIR
SALUDABLES GLOBALMENTE 2
DESPERDICIO PARTES MEJOR A LOS CONSUMIDORES.
• ¿POR QUÉ fue creada la GFSI?
• ¿QUÉ es la GFSI?
• ¿CÓMO trabaja la GFSI?
• ¿QUIÉN forma parte del
equipo de la GFSI?
• HERRAMIENTAS para el
cambio
• BENEFICIOS de la GFSI
• Recientes LOGROS
3
POR QUÉ fué creada la GFSI?

Un poco de historia… GFSI surgió en respuesta a una

necesidad creciente

Crisis de inocuiad alimentaria, retiros y fatiga por duplicidad de auditorías

Los Directores Ejecutivos (CEO) acordaron llevar a cabo acciones colaborativas

4
La Iniciativa Global de Inocuidad se lanzó en el año 2000
 ¿QUÉ es GFSI?
VISIÓN: OBJETIVOS:

Alimentos inocuos para los

consumidores en todas partes.
MISIÓN:
Proveer mejora continua a los
sistemas de gestión de inocuidad
alimentaria para garantizar la ¿Qué hace la GFSI: ¿Qué no hace la GFSI:?
confianza en el abasto de • Reconoce los programas de gestión • Hacer políticas para comercializadores,
alimentos inocuos para los de inocuidad alimentaria basados en manufactureros o propietarios de los programas de
los requisitos de comparación de la certificación de inocuidad alimentaria (CPOs, por
consumidores en todo el mundo. GFSI. sus siglas en inglés.).

• Agrupa a los expertos en inocuidad

• Realizar actividades de acreditación o certificación.
alimentaria dentro de una red global. • Poseer cualquier programa o estándar de inocuidad
alimentaria, o someterse a capacitación..
• Conduce el cambio global a través de
proyectos con líderes en temas • Involucrarse en temas fuera del alcance de5
estratégicos. inocuidad alimentaria como bienestar animal,
ambiente o desempeño ético.
 ¿Qué es la GFSI?
Propietarios de los
programas de
certificación. (CPOs)

Comercializadores Procesadores

Servicio de Alimentos Proveedores

Organizaciones Internacionales Órganos de Acreditación

UNA COLABORACIÓN GLOBAL PARA
ALIMENTOS INOCUOS PARA LOS
CONSUMIDORES EN TODAS PARTES

Academia Proveedores de servicio

Gobierno Órganos de Certificación

Red de principales 6
Representantes Consumidores
¿CÓMO trabaja la GFSI?
• Armonización y Desarrollo de estándares de programas de
Estrategia de la GFSI certificación de inocuidad alimentaria en el mundo, a través de la
evaluación contra los requisitos actualizados de evaluación
Armonización
comparativa. Realizando lo anterior, fomentamos la aceptación
El propósito de la GFSI es: mutua de estándares y reducimos duplicación innecesaria de
controles y auditorías. Esto también mejora la armonización global y
a) ayudar a que la inocuidad ayuda a reducir las barreras comerciales.
• Construcción de capacidades de inocuidad alimentaria para la
alimentaria avance en todo industria y sus proveedores, a través del Programa de Mercados
el mundo en el interés de la Globales y las acciones de los grupos locales de la GFSI. Nos
construcción de confianza Construcció
enfocamos en empresas que deseen mejorar sus sistemas de
n de inocuidad alimentaria, proveyendo lineamientos en gestión de
del consumidor e; capacidades sistemas de inocuidad alimentaria y una plataforma para llegar a la
certificación completa. Esto ayuda directamente a incrementar la
b) Incrementar la eficiencia de inocuidad alimentaria y tiene el efecto colateral de ayudar a
la industria para eliminar la pequeñas empresas a incrementar el acceso a mercados.
redundancia y mejorar la • Asociaciones con los reguladores gubernamentales de inocuidad
alimentaria y con otras instancias públicas, a través del diálogo y la
eficiencia operacional. Asociaciones
público – participación en programas conjuntos. Esto contribuye a la
privadas armonización global de las regulaciones de inocuidad alimentaria y
Específicamente, los objetivos (PPPs)
a la reducción de barreras comerciales. 7
principales son:
¿CÓMO trabaja la GFSI?

GFSI Strategy
Interesados Comité Grupos de Soluciones
de la ejeutivo de trabajo de en
industria la GFSI la GFSI colaboración

De las preocupaciones colectivas de las

industrias a las soluciones en colaboración
para garantizar la confianza en la entrega de
alimentos inocuos a los consumidores.

8
¿CÓMO trabaja la GFSI?

Comparación y Armonización
GFSI Strategy
• Una manera en que la GFSI busca mejorar la inocuidad alimentaria y la eficiencia de los negocios es a
través de la creación de aceptación común de Buenos requerimientos de inocuidad alimentaria.

• Los Requerimientos de comparación de la GFSI desde la Fundación del proceso de Comparación de la

GFSI a través del cual las organizaciones de los estándares privados (propietarios de los programas de
certificación) pueden ganar reconocimiento. Una vez que se complete el proceso de comparación, el
esquema es ´reconocido’ por la GFSI, cuando todos los criterios están considerados para ser
equivalente a los requerimientos establecidos por la GFSI.

• La GFSI fomenta aceptación mutual entre la industria y reduce ineficiencias.

• Dada la perspectiva global de la GFSI, es posible mejorar la armonización global y reducir barreras
comerciales.
9

• La GFSI reconoce los programas de certificación y no certifica empresas.

¿CÓMO trabaja la GFSI?

GFSI Strategy
Programa de
Mercados Globales
• Una ruta hacia Alimentos mas Inocuos y Acceso a Mercados, a
de la GFSI
través del Programa de Mercados Globales
Acompañamiento paso
a paso para desarrollar
la capacidad en • Herramienta gratuita y voluntaria para el desarrollo de
operaciones carentes de proveedores de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
sistemas maduros de
inocuidad alimentaria
• Da soporte a las operaciones en producción primaria y
manufactura que carecen de sistemas fuertes de inocuidad
alimentaria

• Guía hacia la certificación contra los programas de certificación

reconocidos por la GFSI
10
¿CÓMO trabaja la GFSI?

GFSIColaboración
Strategy Público-Privada
• En el mundo interconectado de hoy, se requiere de la colaboración de las
diferentes partes interesadas para hacer la diferencia a través de las
cadenas globales de abasto.
Últimos Memorandos de
• La capacidad de convocatoria global de la GFSI para la colaboración en
Entendimiento actualizados: inocuidad alimentaria ha colocado a la GFSI en la delantera de las
asociaciones publico-privadas.
• Argentina (MINAGRO) • La GFSI liderea un diálogo creciente con reguladores y gobernantes (China,
• Chile (ACHIPIA) EUA y México…) para capitalizar el trabajo ya realizado por el sector
• China (CNCA) privado y para promover el reconocimiento de evaluaciones
independientes.
• Japón (MAAF)
• México (SENASICA, DGN) • La GFSI has se ha integrado en diversos pilotos y proyectos de colaboración
a gran escala para inocuidad alimentaria que incluye una asociación
• US FDA
renovada con la Organización Industrial de las Naciones Unidas(UNIDO)
11
lanzar un programa de largo alcance para el desarrollo de capacidades en
diversas geografías clave.
¿QUIÉN conforma la dirección del GFSI?

ANITA SCHOLTE ZAOTIAN WAN ANTHONY HUGGETT

MIKE ROBACH GILLIAN KELLEHER NEIL MARSHALL CINDY JIANG MONIQUE PELLEGRINO
OP REIMER

PIERRE DE GINESTEL CRAIG WILSON CARLETTA OOTON DANIELA FETECAUOVA JEAN-FRANÇOIS ROY KIRBY ANGELA LIU BARBARA MASTERS
LEGRAND

SARA MORTIMORE NATALIE DYENSON ALAIN TURENNE KAHORI MIYAKE ALEC KYRIAKIDES MIKE LIEWEN HOWARD POPOOLA THOMAS WIESTER
12
 ¿QUIÉN forma el equipo GFSI?
GFSI GLOBAL GFSI REGIONAL
GFSI Strategy
Responsable de la Estrategia Global Responsable de la Implementación Regional

Véronique Yang Ying Xu

Discours-Buhot
China
CGF/GFSI China
Director

Ryoko Matsuda
Marie-Claude Japón
Quentin Giovanna GFSI Japón
Anne Gerardi
Ordonez
Gerente Ejecutivo Gerente Ejecutivo
de Proyecto Técnico Gerente Ejecutivo
Técnico LATAM Esther Díaz
GFSI LATAM

Mia Masson Linda Okpala

Coordinator Coordinator Rishi Banerjee
US/Canadá GFSI US/Canadá

Colaboración con Comunicaciones/Mercadeo, Eventos, Administración, Pilares del Foro 13

de Consumidores, Regiones del Foro de Consumidores.
¿QUIÉN conforma el equipo GFSI?
Grupos Locales GFSI
GFSI GFSI
U.S./ Europa
Canadá

GFSI
LatAm GFSI
Sur Japón

GFSI
México
GFSI
China
GFSI
AusNZ

GFSI U.S. GFSI LatAm Sur GFSI AusNZ

GFSI Mexico GFSI Europa GFSI Japón
Canada GFSI China
Formado en 2013 Formado en 2013 Formado en 2016 Formado en2013 Formado en 2019 14
Formado en 2015 Formado en 2012
HERRAMIENTAS para el cambio
Requerimientos para Programa de
evaluación comparativa Mercados Globales
Aprobación de los esquemas Acercamiento paso a paso para el
existentes (CPOs.) Aprobación, desarrollo de capacidades en las
soporte y autorización de los operaciones con el fin de mejorar
estándares existentes por un sus sistemas de inocuidad
organismo global. alimentaria.
Equivalencia Examen para Auditor
técnica Fortalecimiento de la
Herramienta limitada a los credibilidad de las auditorias
programas de certificación de contra los programas de
inocuidad alimentaria de los certificación reconocidos de
gobiernos. la GFSI 15
 HERRAMIENTAS para el cambio
Requerimientos de Comparación de la GFSI
• Basado en Codex Alimentarius
• Es la columna vertebral de la GFSI
• Herramienta clave para alcanzar la inocuidad alimentaria, mejorar eficiencia y
fomentar la armonización.

¿Qué hay de nuevo? CONTENIDO

Nuevas clausulas para continuar
FORMATO

Versión 7 y versión 7.1, elevando el nivel en tanto se reflejan La versión 7 adopta un enfoque
modular en línea mas amigable con
los cambios en el mercado y las
liberadas en 2016 y 2017 nuevas regulaciones relacionadas el usuario, con un documento
con inocuidad alimentaria dedicado para cada alcance de la
respectivamente, incluye cadena productiva.

adiciones al contenido técnico,

mejora en el proceso de PROCESO TERMINOLOGÍA
evaluación, un cambio en el Llamada por un proceso mas robusto
Documento Guía>
Requerimiento de Comparación
e independiente para incrementar
formato y algunas transparencia y objetividad.
Propietario del Esquema >
Propietario del Programa de
16
actualizaciones de terminología Certificación (CPO)
HERRAMIENTAS para el cambio

Esquemas Reconocidos Bajo Re-evaluación

17
HERRAMIENTAS para el cambio

Equivalencia Técnica

• Una herramienta dedicada a los

estándares del dominio público

• Enfoque en el contenido técnico

del estándard – no a evaluar la
gestion del programa de
certificación.

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HERRAMIENTAS para el cambio

Programa de Mercados Globales

• Herramienta gratuita y voluntaria

• Guía hacia la certificación
• Hecha para empresas pequeñas y subdesarrolladas
• Considera a producción primaria y manufactura
• Ayuda a las pequeña empresas a acceder a mercados
más grandes

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HERRAMIENTAS para el cambio

Premio Mercados Globales

• La GFSI reconoce a las empresas del mundo, que han alcanzado el esquema de
Mercados Globales de la GFSI de una manera ejemplar en su camino hacia un
sistema de inocuidad alimentaria de clase mundial.

• Los Premios Mercados Globales pretende destacar a las empresas ganadoras en su

camino hacia la inocuidad alimentaria que han usado el programa de Mercados
Globales para crear un ambiente que favorezca la inocuidad alimentaria en sus
organizaciones, granjas e instalaciones.
20
HERRAMIENTAS para el cambio
Mas de 150 empresas y organizaciones se han
Grupos de Trabajo Técnico encontrado para colaborar dentro de mas de 30 Grupos
de Trabajo Técnico de la GFSI.
de la GFSI

Diseño Higiénico de Equipo e Instalaciones para

Alimentos desde la Granja hasta el Tenedor

Químicos en Higiene de Alimentos

21
 HERRAMIENTAS para el cambio

El Examen de la
GFSI
Modelo GFSI de Competencia del
Auditor Los Requisitos de La publicación de
Comparación de la la GFSI sobre
Fortalece la credibilidad del el auditor contra los GFSI Competencia del
programas de certificación reconocidos por la Auditor
GFSI
Competencia
Incrementada
del Auditor

22
BENEFICIOS de la GFSI

✓ Reducción de Auditorías
✓ Mejorar continuidad
✓ Favorecer oportunidades de comercio
✓ Mejorar la confianza del consumidor
✓ Mejorar la eficiencia de costos

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Algunos LOGROS Recientes
MÁS Y MÁS Junta Directiva de la
ASOCIACIONES GOBIERNOS GFSI
PÚBLICO - PRIVADAS ALREDEDOR DE LA Lidereada por una Junta
MESA Directiva de miembros
¿Sabía usted que la GFSI ha comercializadores y
definido proyectos comunes manufactureros, la GFSI trae a
En tan solo su tercer año, la mesa a un grupo de líderes
con reguladores en 9 países
nuestra reunión 2018 G2G compuesto por los propietarios
y con 6 ONGs
(gobierno a gobierno) reunió de los programas de
internacionales a través del
a 40 instituciones, certificación, proveedores de
liderazgo de nuestros 7
representando 25 países y 5 servicio, reguladores,
grupos locales? Grupos Locales GFSI
ONGs academia y más.

DISPONIBILIDAD DE
Una cadena de INFORMACIÓN PARA
abasto global COMPARTIR
más • La Conferencia de la GFSI se
ORDENADA ha convertido verdaderamente
la cita anual de la industria para
el adelanto mundial en
La GFSI reconoce que las inocuidad alimentaria, con
certificaciones están siendo 1,200 delegados de más de 50
vistas como un “Pasaporte países.
de Inocuidad Alimentaria” y • Los +25 Grupos de Trabajo
se han emitido en 182 Técnico son otra oportunidad
Delegados por año
países por 9 propietarios para las empresas para
de programas de
24
prepararse para los desafíos
certificación comparados. futuros.
ASOCIACIONES Público- Privadas

ALINEACIÓN O
INTERCAMBIO DE
INFORMACIÓN con
Autoridades Públicas

Europa Sede CONSTRUCCIÓN DE

del Grupo de
Agencias de CAPACIDADES
IA Alineado con el programa
de Mercados Globales de
la GFSI

ARMONIZACIÓN Y
MODERNIZACIÓN de
Ministerio de los Sistemas
Agronegocios Nacionales de
inocuidad alimentaria.
25
ASOCIACIONES Público-privadas

IFC
UNIDO OIE OMC/STDF Corporación Internacional de
Finanzas, Grupo del Banco
Organización de Desarrollo Industrial Organización Mundial de Salud Organización Mundial de Comercio/
Mundial
de las Naciones Unidas Animal Fondo para la Aplicación de Normas
Incentivar la inversión en
y el Fomento del Comercio inocuidad alimentaria mediante la
Proveer capacitación para el Colaboración a través de los inclusión de los requerimientos
desarrollo de capacidades en Grupos Técnicos de Trabajo en Incremento de participación del de comparación de la GFSI
inocuidad alimentaria basada en el temas relacionados a salud animal sector privado en proyectos de dentro de los de IFC. Ofreciendo
Programa de Mercados Globales e inocuidad alimentaria. construcción de capacidades para beneficios a los proveedores que
de la GFSI en regiones de Asia, entregar el acuerdo de SFS a usen las certificaciones
través del uso del Programa de reconocidas de la GFSI y el
Medio oriente y Golfo Programa de Mercados Globales.
mercados Globales de la GFSI

Reuniones G2B CODEX

Reuniones Gobierno – Empresas auspiciadas por la GFSI GFSP Alimentarius
Asociación Global de Inocuidad
Países representados: Australia, Bangladesh, Bélgica, Belice, Brasil, Alimentaria
Proveer experiencia técnica a
Canadá, Chile, China, Costa de Marfil, Egipto, Etiopía, Finlandia, través de la comisión del CODEX
Francia, Alemania, Italia, japón, México, Países Bajos, Nueva Colaboración para expandir el uso en importaciones y exportaciones,
Zelandia, Singapur, Suiza, Tailandia, Reino Unido, Estados unidos, del Programa de Mercados higiene de alimentos,
contaminantes de alimentos y
Zimbawe, Organizaciones Internacionales incluyendo UNIDO, Globales de la GFSI para la
resistencia antimicrobiana.
OMC/STDF, IFC, OIE, GFSP, CODEX y los Directores de la Junta construcción de capacidades en Colaboración en la organización 26
Directiva de la GFSI. África e India de la reunión anual G2B.
27
 Un Mundo Conectado

Un Abasto Inocuo de Alimentos

28
• Ven a la cita anual de la
industria para actualización
mundial en inocuidad
alimentaria.
• Se reunirán 1,200 líderes de la
industria y expertos en
inocuidad alimentaria.

• Tendrá lugar en Seattle, USA del

25 al 28 de Febrero del 2020.

29
 CONFERENCIA 2020 de la GFSI• TU OPORTUNIDAD ÚNICA PARA…

OBTENER RECONOCIMIENTO DARTE CUENTA QUE

Estar informado POR TU TRABAJO NO ESTÁS SOLO
El lugar para enterarte de las últimas Para implementar un sistema o Los delegados con frecuencia
tendencias, legislaciones, desafíos y solución de inocuidad alimentaria de mencionan sobre los intercambios de
soluciones. Los delegados aprenden clase mundial, resultados medibles y información valiosa con otros que
sobre los últimos avances en ciencia, hacer crecer tu negocio. Exprésate al encaran los mismo desafíos. Aprenden
tecnología y herramientas de mundo de manera natural. Compartir como otros administran la inocuidad
colaboración en favor de la inocuidad experiencias en las mejores prácticas alimentaria en otras partes del mundo –
alimentaria alrededor del mundo. es todo lo que es la GFSI. u otras partes de la cadena productiva.

GANAR VISIBILIDAD PARA APRENDE DE LOS LÍDERES FORTALECE TU RED DE

TU MARCA CONTACTOS
Los delegados aprenden de
Después de todo, nadie trabaja aislado y expertos y académicos de Al traer +1,000 especialistas y
este puede ser justo el lugar para mostrar renombre, CEOs, autoridades tomadores de decisiones bajo un solo
a las empresas quien es serio sobre públicas, líderes industriales e techo es nuestro trabajo. Promoviendo a
inocuidad alimentaria y por qué tu solución través de la semana de conferencia que
innovadores
puede ayudar a otros a llegar ahí hagas conexiones.

30
 ¿QUÉ DICEN LOS DELEGADOS?

“Es un lugar donde Podemos “Es una muy Buena plataforma “La conferencia donde los
departir con otros actores para conocer personas – no profesionales de la
porque sabemos que nadie solo de la industria alimentaria inocuidad alimentaria
puede hacerlo solo” sino también de la academia, pueden obtener soluciones
gobieno y otros tomadores de efectivas”
decisones.” 31
¿QUÉ ESPERAR?

32
 Conéctate con la GFSI

www.mygfsi.com gfsinfo@theconsumergoodsforum.com Global Food Safety Initiative @myGFSI @myGFSI

33
¡Gracias!
¿Preguntas?

34