Mixología

Mixología

La elaboración de bebidas tuvo sus inicios en la edad media con la aparición de

las tabernas, lugares donde se preparaban diversas bebidas alcohólicas donde el
vino era el ingrediente principal al momento de elaborar bebidas espirituales. Años
después se cambió el nombre de tabernas a bares donde las personas podían
disfrutar de diferentes bebidas alcohólicas algunas de ellas eran solo destilados
alcohólicos y otras más se agregaban otros ingredientes a los destilados.

Con el paso del tiempo, la preparación de bebidas fue tomando importancia no

solo en bares, también en restaurantes, centros nocturnos y lugares de
entretenimiento; gracias a esto, se incrementó el interés por innovar las bebidas
tradicionales con el propósito de crear nuevos sabores, olores y texturas con las
cuales la experiencia de las personas que prueban estas bebidas mejorara.

Asimismo, diversos países han considerado a la elaboración de bebidas como una

forma de conservar sus tradiciones, cultura e identidad. En el caso de México, las
bebidas más representativas del país son el tequila, el mezcal, la bacanora, el
sotol, la raicilla y la charanda las cuales son reconocidas como denominaciones de
origen de México por el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI);
dichas bebidas están elaboradas a base de destilados de agave y caña de azúcar.
En los últimos años, “la importancia de estas bebidas típicas ha ido aumentado
debido a que ayudan a conservar parte de la historia y cultura alimentaria de
distintos lugares del territorio mexicano” (Clark Mendívil et. Al. 2007).

De este modo, el estudio de la mezcla de bebidas alcohólicas con algún fruto o

especia combinados de otras texturas para crear e innovar las bebidas
tradicionales tomo relevancia debido a que las expectativas y exigencias de las
personas por probar un coctel que sea capaz de generar una experiencia única e
irrepetible; dicho estudio se conoce como mixología.

La Mixología hace referencia al estudio del arte de mezclar bebidas, este tema ha
tomado importancia en los últimos años debido al aumento en el interés de las
personas por probar nuevas e innovadoras bebidas. “La palabra Mixología
etimológicamente se conforma de dos palabras “Mix” que significa mezclar y
“Logos” que significa ciencia” (Chocano A. 2008). Por lo anterior, la Mixología
tiene el objetivo de estudiar las mezclas de destilados con hierbas, frutos rojos o
algún ingrediente exótico o desconocido con los que se puedan crear e innovar los
cocteles.
Cabe mencionar que a la mixología también es considerada como parte de la
coctelería; sin embargo, la mixología se encarga de innovar y de generar nuevas
tendencias en las bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas que puedan
garantizar una experiencia única e inigualable al consumir un coctel. Gracias a
esto la coctelería clásica ha podido estar en constante evolución, debido a que es
más el interés por dar a conocer nuevas e innovadoras bebidas elaboradas con
ingredientes que hagan de los cocteles únicos e irrepetibles generando una
vivencia única para el consumidor, consiguiendo que la degustación llegue a su
máxima manifestación de sabores.

Dentro de la mixología tradicional se encuentran la mixología molecular y la

mixología conceptual, las cuales se encargan de estudiar desde el origen de los
ingredientes hasta como realizar las combinaciones más adecuadas con el
propósito de generar un equilibrio entre sabores y texturas que puedan crear una
experiencia única al momento de probar estas bebidas.

Mixología
molecular

Mixología

Mixología
conceptual
Mixología molecular

Mientras que la mixología tradicional busca innovar o crear nuevos cocteles, la

mixología molecular busca añadir nuevos sabores y texturas a las bebidas
tradicionales con el objetivo de generar una mejor experiencia para los
consumidores. “Productos como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato,
espesantes, gelificantes, son aprovechados dentro de la mixología molecular para
crear esferas de chocolate, caviares de limón y jengibre, humos de vainilla,
helados instantáneos de maracuyá y mango, hasta espaguetis de flores, espumas
de piña colada entre otros más” (Gaspar Lao, 2018).

Aunado a lo anterior, es importante contar con conocimientos de química y

gastronomía para elaborar aquellas bebidas donde apliquen técnicas de mixología
molecular, ya que siempre se buscará combinar aquellos sabores que en conjunto
puedan generar un agradable sabor y con la ayuda de nuevas texturas la
experiencia al probar la bebida sea única e irrepetible.

Mixología conceptual
La mixología conceptual tiene el objetivo de investigar, analizar y comprender todo
lo relacionado con un coctel; debido a que cada ingrediente que se utiliza, incluso
los materiales con los que se elabora dicha bebida son importantes ya que sin
ellos un coctel puede que no tenga el resultado deseado, puesto que cada
ingrediente tiene una función dentro de esta bebida.
Gracias a la mixología conceptual es como se puede profundizar el estudio para
conocer la composición de los ingredientes, asimismo, como es que se puede
mejorar o combinar con otros sabores y texturas para generar una bebida de buen
sabor con una textura agradable de beber.
¿Qué es un mixólogo?
Un mixólogo desempeña funciones como lo son administrar la barra, llevar
inventarios de licores, o dar servicio al cliente. Otras de las actividades de las que
se debe de encargar un mixólogo son:
 Crear nuevas bebidas para menús nuevos o menús estacionales.
 Capacitar a todo el personal de barra y meseros con el objetivo de que
todos sepan cómo preparar y servir las bebidas.
 Asegurarse que las bebidas se sirvan adecuadamente.
 Se encarga de buscar proveedores para adquirir ingredientes frescos para
las bebidas.

Asimismo, es deber de un mixólogo contar con los conocimientos necesarios

sobre gastronomía, ya que, “las tendencias actuales combinan las cartas de bares
y restaurantes; aunado a lo anterior, es su responsabilidad poder recomendar
bebidas conforme a los gustos del cliente, o si este no sabe que beber” (Gaspar
Lao, 2018).
Actualmente existen diversas escuelas donde se imparten cursos y talleres de
mixología donde se enseña las medidas, métodos e instrumentos para la
elaboración de los cocteles, así como, cual es el trato adecuado a los clientes.
Cabe mencionar que un mixólogo puede aplicar sus conocimientos en un negocio
propio, así como en un bar, restaurante o centro de entretenimiento ya sea local,
nacional o internacional
Técnicas de mixología
Para poder crear los diferentes cocteles y bebidas, la mixología hace uso de
diferentes técnicas con las cuales los clientes pueden degustar diferentes sabores
y texturas en su bebida. Algunas de estas técnicas son:
I. Emulsificación: es la unión de dos sustancias inmiscibles (que no se
pueden mezclar); por lo regular son líquidos acuosos y grasos. Para esta
técnica el mixólogo se encarga de homogeneizar las sustancias difíciles de
juntar. En algunas ocasiones se usan emulsiones de sabores para realizar
la emulsificación.
II. Gelificación: también son conocidos como cocteles sólidos son parecidos a
los Jelly shots que se preparan con gelatina de sabor frutal y un poco de
vodka. “En la gelificación existe una gran variedad de posibles texturas,
pueden ir desde suave y flexible hasta firme y dura; la formación de un gel
puede definirse como el cambio de estado líquido a estado sólido”
(Emcebar 2014).
III. Esferificación: como se menciona en Emcebar 2014, la esferificación es la
“formación de un líquido en perlas o esferas encapsuladas en una piel
gelificado orbe-como. Estas esferas, que se ven como pequeños huevos o
caviar, al ser picados explotan un sabor líquido en la lengua. Los líquidos
que se pueden transformar en esferas incluyen una selección de zumos de
frutas y hortalizas como el melón u oliva, productos lácteos como leche o
yogur y alcohol” (Emcebar.2014).
 Recetas

1. Hojuelas de vodka con kahlúa

 Ingredientes
1/2 taza de kahlúa
1/8 de taza de hojuelas de cereal
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vodka

 Procedimiento
Lo primero que debes hacer es tostar el cereal. Coloca el cereal y cúbrelo con la
mitad del kahlúa, mételo en un deshidratador o en un horno convencional durante
una hora, con la temperatura más baja. Después repite el procedimiento.
Una vez que el «cereal de kahlúa» esté completamente seco, es momento de
preparar la “leche” para el cereal. Mezcla hielo, vodka y azúcar en un shaker o
coctelera, agita el shaker hasta que el azúcar se disuelva, cuela el líquido y
finalmente agrégalo a las hojuelas. Listo tendrás una receta sencilla de mixología
molecular que asombrará a quién lo pruebe.

Receta obtenida de “Recetarios de mixología” coctelería.com.mx

https://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/recetas-sencillas-de-mixologia-molecular/
 2. Humo de cerveza
 Ingredientes y materiales
1 cerveza de cualquier marca
Pistola de humo
Hierbas aromáticas

 Procedimiento
Sirve la cerveza en un vaso, después coloca las hierbas o ramas en la pistola de
humo, inserta el tubo de la pistola en el vaso de la cerveza, cubre el vaso con
plástico adherente. Enciende la pistola de humo, mientras el humo va llenando el
vaso de la cerveza, mueve gentilmente el vaso, una vez que esté lleno de humo,
apaga la pistola y quita el plástico para que puedas disfrutar tu cerveza.

Receta obtenida de “Recetarios de mixología” coctelería.com.mx

https://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/recetas-sencillas-de-mixologia-molecular/
 3. Pink late
 Ingredientes:
1 cucharada de polvo de betabel
¼ de taza de agua caliente
¾ de taza de leche vegetal
Miel de agave al gusto

 Procedimiento
-Toma tu taza favorita, añade agua caliente y agrega el betabel en polvo. Mezcla
hasta que se disuelva por completo.
-En un pocillo, calienta la leche a fuego bajo por 5 minutos.
-Retira del fuego y con ayuda de un batidor o espumador manual, bate la leche
hasta obtener una espuma densa y compacta.
-Sirve en una taza y añade un poco de dulzura con miel de agave. Decora con
polvo de betabel.

Receta obtenida de Sabor y estilo.

https://saboryestilo.com.mx/recetas/pink-latte/
 4. Penicillin (Dewar’s)
 Ingredientes
50 ml DEWAR’S 12 Años
15 ml jugo de limón amarillo
3 rodajas de jengibre
15 ml jarabe de miel (cantidades iguales de miel y agua)
5 ml de whisky de malta de Islay
Garnish: 1 banderilla de con un dulce de jengibre cristalizado

 Procedimiento
-Colocar las rodajas de jengibre en una coctelera y macerar con un mazo para
romperlas.
-Agregar DEWAR´S 12 años, el jarabe de miel y el jugo de limón.
-Llenar la coctelera con hielo en cubos y agitar fuerte.
-Hacer un doble colado, servir en un vaso estilo Old Fashioned lleno de hielo en
cubos y ahumar por encima con el whisky de Islay.

Receta obtenida de Gatopardo. Las recetas mejor guardadas del mundo de la Mixología.
https://gatopardo.com/especial/tragos-especial/recetas-2/
 5. Paloma artesanal
 Ingredientes

 40 ml de Tequila Altos Blanco

2 cucharadas de jugo de limón
45 ml de jugo fresco de toronja y hielo

 Procedimiento
En una coctelera mezcla los ingredientes. Luego sírvelos en un vaso largo
escarchado con sal, adorna la bebida con una cáscara de toronja y deléitate toda
la noche.

Receta obtenida de MXCITY Guia Insider. 10 Cócteles de tequila perfectos para celebrar a
México
https://gatopardo.com/especial/tragos-especial/recetas-2/
Referencias
Coctelería.com.mx 2018. ¿Qué es mixología? Coctelería.com.mx
https://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/que-es-la-mixologia/

Chocano A. 2008. La mixología y gastronomía en tendencia molecular.

Academia.edu.
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/49417449/TENDENCIA_MOLECULAR
_x_Ango.pdf?1475815553=&response-content-disposition=inline
%3B+filename
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Clark Mendívil Y. Estrada García I. G. y Rodríguez García M. P. 2007. Bacanora:

Una bebida regional con denominación de origen que impulsa el turismo de
reuniones. Revista de Investigación Académica sin Frontera.
https://revistainvestigacionacademicasinfrontera.unison.mx/index.php/RDIA
SF/article/view/393

Emcebar. 2014. Técnicas de mixología molecular: Gelificación. Coctelería.com.mx

https://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/tecnicas-de-mixologia-
molecular-gelificacion/

Emcebar. 2014. Técnicas de mixología molecular: Esferificación.

Coctelería.com.mx https://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/tecnicas-
de-mixologia-molecular-esferificacion/

Emcebar. 2014. Recetas sencillas de mixología molecular. Coctelería.com.mx

https://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/recetas-sencillas-de-
mixologia-molecular/

Gaspar Lao J. M. 2018. LA MIXOLOGÍA CONCEPTUAL Y SU RELACION CON

EL DESARROLLO DEL TURISMO DE ENTRETENIMIENTO EN LA
CIUDAD DE HUÁNUCO. Universidad de Huánuco.
http://distancia.udh.edu.pe/handle/123456789/1010
Gatopardo. Las recetas mejor guardadas del mundo de la Mixología.
https://gatopardo.com/especial/tragos-especial/recetas-2/

HARRY’S. 2021. Mixología en México: conoce los tipos de coctel que existen.
Harry´s https://harrys.com.mx/blog/mixologia-en-mexico/

MXCITY Guia Insider. 10 Cócteles de tequila perfectos para celebrar a México

https://gatopardo.com/especial/tragos-especial/recetas-2/