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    Tucuman As

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    Patrick Putnam
    Este documento proporciona instrucciones para preparar tucumanas (empanadas), su relleno (jigote) y dos salsas para acompañar. El jigote se hace cociendo carne y huesos de res con otros ingredientes como cebolla, ají y papas. La masa para las empanadas contiene harina, huevos, agua, azúcar y sal. Se aconseja servir las tucumanas con llajua de maní, una salsa de maní tostado y ají, o con salsa de aceitunas negras he

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    Tucuman As

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tucumanas (empanadas), su relleno (jigote) y dos salsas para acompañar. El jigote se hace cociendo carne y huesos de res con otros ingredientes como cebolla, ají y papas. La masa para las empanadas contiene harina, huevos, agua, azúcar y sal. Se aconseja servir las tucumanas con llajua de maní, una salsa de maní tostado y ají, o con salsa de aceitunas negras he

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tucumanas (empanadas), su relleno (jigote) y dos salsas para acompañar. El jigote se hace cociendo carne y huesos de res con otros ingredientes como cebolla, ají y papas. La masa para las empanadas contiene harina, huevos, agua, azúcar y sal. Se aconseja servir las tucumanas con llajua de maní, una salsa de maní tostado y ají, o con salsa de aceitunas negras he

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tucumanas (empanadas), su relleno (jigote) y dos salsas para acompañar. El jigote se hace cociendo carne y huesos de res con otros ingredientes como cebolla, ají y papas. La masa para las empanadas contiene harina, huevos, agua, azúcar y sal. Se aconseja servir las tucumanas con llajua de maní, una salsa de maní tostado y ají, o con salsa de aceitunas negras he

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    TUCUMANAS

    INGREDIENTES MASA:
    - 4 Tazas de harina
    - 2 huevos
    - 1 ½ taza de agua tibia hervida
    - 1 ½ cuchara de azúcar
    - ½ cuchara de sal
    - 4 cucharas de margarina

    PREPARACION MASA:
    Todo esto se mezcla, se hace una masa homogénea y se la lleva al refrigerador por
    dos horas.

    INGREDIENTES DEL JIGOTE:


    - 1 Pata de res
    - 125 gramos de tuétano cortado en cuadraditos
    - 2 Cebollas grandes
    - 100 gramos de ají colorado molido
    - 1 kg de cadera o bistec
    - 2 ajos picados
    - 6 papas picadas en cuadraditos
    - 1 platillo de perejil picado
    - ½ taza de arvejas
    - 1 Cuchara de azúcar
    - ½ cucharilla de pimienta negra

    PREPARACION JIGOTE:
    Se hace cocer la pata de res y de se separan dos tazas de este caldo, ahí se le
    agrega el tuétano.
    Aparte dorar la cebolla finamente picada, agregar el ají colorado y dejar dorar
    un poco más, agregar la carne y sofreírla luego agregar el ajo y las papas picadas,
    el perejil, las arvejas, el azúcar y la pimienta.
    Luego agregarle a todo esto las dos tazas de caldo con tuétano, mezclar bien y
    luego este jigote dejarlo reposar por 1 noche o 12 horas.
    Hacer las empanadas y freírlas en aceite bien caliente.

    LLAJUA DE MANÍ
    (Salsa de maní)
    Ingredientes:
    1 taza maní pelado y tostado
    3 vainas de ají amarillo molido (2 a 3 cucharas)
    1 cucharilla de pimienta negra
    1 pizca de comino
    Aceite
    Agua
    Sal
    PREPARACIÓN:
    En la licuadora poner la taza de maní con un poco de agua (la suficiente para moler) .
    En un sartén colocar 3/4 tazas de aceite, agregar el ají amarillo molido, cuando ya esté
    doradito, añadir el maní molido junto con la pimienta, sal y una pizca de comino (no mas) ,
    poner a fuego lento dejando cocinar por 50 minutos , si está quedando muy espesa puede
    añadir agua a gusto .
    Antes de quitar del fuego revisa de sal y listo !!

    SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS


    1. En ¾ de taza de mayonesa licuar 7 aceitunas sin pepa.
    2. Ponerle la sal al gusto, el jugo de ½ limón pequeño y procesar hasta que quede de un color
    morado-grisáceo uniforme.

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