Principales Componentes Del Suero de Leche

Principales componentes del suero de leche
La proteína de suero de leche es uno de los suplementos de proteínas más comúnmente

utilizados, junto con la soja, la caseína y las proteínas del huevo. El suero de leche es un
subproducto obtenido durante el proceso de fabricación del queso de leche de vaca. El suero de
leche contiene proteínas de alto valor biológico, es decir, que gran parte de estas proteínas son
asimiladas por el organismo.
El suero de leche además posee un alto valor nutritivo, es rico en sales minerales, vitaminas y
aporta todos los aminoácidos necesarios para el organismo, además de aminoácidos
ramificados, lo que favorece la síntesis proteica, la ganancia de masa muscular y evita el
catabolismo de los tejidos (pérdida de tejido muscular).
A continuación describimos las principales fracciones proteicas y otros elementos que podemos
encontrar en este producto:
Índice
 1. Beta-lactoglobulina
 2. Alfa-lactoalbúmina
 3. Glicomacropéptido (GMP)
 4. Inmunoglobulinas
 5. Albúmina de suero bovino (ASB)
 6. Lactoferrina
 7. Lactoperoxidasa
 8. Glutatión
 9. Minerales
 10. Vitaminas
Beta-lactoglobulina
La Beta-lactoglobulina es la proteína de suero más abundante que componen aproximadamente
el 50 a 55% de las proteínas del suero. La beta-lactoglobulina es una excelente fuente de
aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) y aminoácidos esenciales. Los BCAA ayudan a
prevenir la degradación del glucógeno muscular y además repone el glucógeno durante el
ejercicio. Además estimula la fijación de vitaminas liposolubles aumentando su
biodisponibilidad.
Alfa-lactoalbúmina
La Alfa-lactoalbúmina es la segunda proteína más abundante encontrada en el suero de la leche,
constituyendo aproximadamente 20 a 25% de la proteína de suero. La Alfa-lactoalbúmina
tiene un alto contenido de triptófano, un aminoácido esencial, con beneficios potenciales para la
producción de serotonina, la regulación del sueño y mejora el estado de ánimo bajo estrés. La
alfa-lactoalbúmina también es la principal proteína presente en la leche humana. Provee todos
los aminoácidos esenciales y aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) y posee una actividad
potencial contra el cáncer.
Glicomacropéptido (GMP)
El Glicomacropétido es un derivado del proceso de fabricación del queso, y constituye un 0 a
15% de la proteína de suero, dependiendo del proceso de concentración / aislado de la
proteína de suero. El Glicomacropéptido puede ayudar a controlar e inhibir la formación de
placa dental y la caries. Estimula al organismo a producir colecistoquinina, la hormona liberada
tras la ingestión de alimentos y que es responsable de la sensación de saciedad. Posee un efecto
en la motilidad gastrointestinal y un efecto estimulador de bifidobacterias. Constituye una
deseable de proteínas (de forma aislada) para personas con fenilcetonuria causada por la falta
de fenilalanina.
Inmunoglobulinas
Las inmunoglobulinas son proteínas producidas por el sistema inmunológico para luchar contra
ciertos antígenos. Las inmunoglobulinas constituyen aproximadamente el 10 a 15% de la
proteína de suero. Como resultado de esto, las inmunoglobulinas son a veces conocidos como
anticuerpos. Cuando el organismo tiene un nivel bajo de inmunoglobulinas puede tener un
riesgo de mayor infección.
Albúmina de suero bovino (ASB)
La Albúmina del suero es una proteína de gran tamaño con un buen perfil de aminoácidos
esenciales. La ASB representa aproximadamente 5 – 10% de la proteína de suero.
Lactoferrina
La Lactoferrina es una glicoproteína y constituye aproximadamente 1 a 2% de los
componentes de proteína de suero. La lactoferrina inhibe el crecimiento de bacterias y
hongos, debido a su capacidad para unirse hierro.
Lactoperoxidasa
La Lactoperoxidasa es una glicoproteína y constituye aproximadamente el 0,5% de la proteína
de suero. La lactoperoxidasa es un agente antibacteriano natural. La lisozima es una enzima
presente de forma natural en la leche y constituye menos del 0,1% de la proteína de suero. La
lisozima tiene propiedades para aumentar la inmunidad.
Glutatión
El glutatión es el antioxidante más importante del cuerpo, ya que está dentro de cada célula en
el cuerpo humano. Los antioxidantes son sustancias que reducen el daño debido al oxígeno, o el
daño oxidativo, tales como el daño causado por los radicales libres.
Se cree que los antioxidantes reducen los riesgos de cáncer y los antioxidantes claramente

retardan la progresión de la degeneración macular. Además de ser un antioxidante, el glutatión
es un desintoxicante importante, ayudando al hígado a eliminar las sustancias
contaminantes que son ajenas al cuerpo.
Minerales
El suero de leche tiene un gran perfíl de minerales
Podemos encontrar grandes cantidades de potasio, en una proporción de 3 a 1 respecto al sodio,
lo que ayuda a desechar líquidos y toxinas. Posee además una cantidad importante de calcio (en
una proporción de un 50% más que en la leche).
El calcio es un elemento principal de los huesos. Es imprescindible para llevar a cabo muchas
funciones del cuerpo, como la coagulación de la sangre, el funcionamiento de los nervios y
músculos.
El magnesio interviene en la correcta asimilación del calcio y además participa en el correcto

funcionamiento del músculo cardíaco.
También contiene fósforo, magnesio, zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de gran
biodisponibilidad para el buen funcionamiento del organismo
El fósforo mejora la capacidad de concentración, la memoria y puede fortalecer el sistema

nervioso. El zinc, el hierro y el cobre actúan de forma sinérgica como potentes antioxidantes,
protegiendo las membranas celulares, mejorando el sistema inmunitario y favoreciendo el
proceso digestivo.
Vitaminas
El suero de leche contiene además cantidades pequeñas pero bastante apreciables de
las vitaminas A, C, D, E y del complejo B, así como ácido orótico, que es imprescindible para
la absorción de minerales como el calcio, fósforo, etc., y ácido láctico que puede mejorar el
proceso de respiración celular.
La vitamina A es muy importante en los procesos inmunitarios, mantiene el funcionamiento y

crecimiento celular, mantiene la integridad de la piel, mucosas y epitelios además ayuda en la
función de la vista.
La vitamina D tiene una función importante en la absorción de calcio y fósforo y es

imprescindible para mantener para los huesos y dientes sanos.
La vitamina E posee un papel esencial en la prevención de daños a las estructuras tales como
las membranas celulares.
La vitamina C es un gran antioxidante que refuerza el sistema inmunitario, es esencial para la

estructura correcta y el mantenimiento de los vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y huesos.
El suero de leche contiene además cantidades significativas de muchas de las vitaminas del
complejo B, y es especialmente rica en vitamina B12. La vitamina B 12 es muy importante para
mantener la salud de los nervios y las células rojas de la sangre, tiene un papel importante en la
producción de energía y en la división de las células.
Deficiencia selectiva de IgA
Descripción general
La deficiencia selectiva de IgA es un trastorno del sistema inmunitario por el que

no tienes o no tienes suficiente inmunoglobulina A (IgA), una proteína que
combate las infecciones (anticuerpo). La mayoría de las personas con deficiencia
selectiva de IgA no tiene infecciones recurrentes. Sin embargo, algunas personas
con deficiencia de IgA padecen neumonía, infecciones de oído, infecciones de los
senos paranasales, alergias, asma y diarrea.
Las enfermedades autoinmunitarias, en las que el sistema inmunitario ataca

órganos o tejidos particulares del cuerpo, pueden presentarse junto con la
deficiencia selectiva de IgA. Las enfermedades autoinmunitarias frecuentes que se
presentan con la deficiencia de IgA son la artritis reumatoide y el lupus. Algunas
personas también tienen intolerancia al gluten o la enfermedad intestinal
inflamatoria.

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Principales componentes del suero de leche

La proteína de suero de leche es uno de los suplementos de proteínas más comúnmente

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La vitamina A es muy importante en los procesos inmunitarios, mantiene el funcionamiento y

La vitamina D tiene una función importante en la absorción de calcio y fósforo y es

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