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    El Araza

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    El arazá es una planta originaria de la Amazonía occidental, particularmente de la cuenca del río Ucayali en Perú. Es un arbusto o árbol pequeño de 1.5 a 5 metros de altura que produce una baya esférica de 3 a 5 cm de largo y de color anaranjado cuando madura. La pulpa del fruto representa el 70% de su peso y se usa para hacer jugos, néctares y jaleas debido a su acidez. El arazá es muy delicado después de ser recolectado y debe procesarse de in

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    EL ARAZA

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    EL ARAZÁ

    El arazá (Eugenia stipitata) es una planta, de la familia de las Myrtaceae, originaria de la


    Amazonía occidental, donde se concentra la mayor diversidad genética de la especie,  en
    particular de la cuenca inferior del río Ucayali, en la región amazónica peruana, cerca de la
    provincia de Requena, y la confluencia del río Ucayali y el Marañón, que desembocan en
    el río Amazonas.
    Otros especialistas consideran que el centro primario se extiende abarcando la región de
    Loreto, en Perú, hasta  el estado de Acre, en Brasil, zona donde hay poblaciones
    espontáneas en estado silvestre.

    Nombre científico y nombres comunes del arazá


    El nombre científico del arazá es Eugenia stipitata (Mc Vaugh). Sus nombres comunes son
    arazá, el más extendido, aunque se le llama también, guayaba peruana, guayaba
    amazónica (Perú), guayaba brasileña,  arazá-boi (Brasil).

    Descripción botánica 
    El arazá es un arbusto o árbol pequeño, de 1,5 a 5 m de altura, que presenta un follaje
    denso, ramificado desde la base,  y una copa redondeada.

    En la cuenca amazónica hay dos ecotipos, uno de origen peruano y otro brasileño.

    El ecotipo peruano es muy apreciado por sus propiedades organolépticas, pero su fruto es
    más pequeño y cuenta con 12 a 16  semillas pequeñas. 

    El fruto es una baya esférica achatada hacia arriba. Su piel o epicarpio  es muy fina, de 1
    mm. El fruto mide de 3 a 5 cm de largo, 4 a 10 cm de diámetro, con un peso que va de 20 a
    50 g, e incluso dependiendo del cultivar puede pesar entre 200 y 400 g.

    En estado inmaduro es de color verde, pero, al madurar, la cáscara del fruto se torna de
    color amarillo.

    La pulpa, o mesocarpo,  es carnosa, espesa, jugosa, ácida, aromática y de color


    anaranjado es empleada en la elaboración de jugos, néctares, jaleas, incluso un licor que
    llaman vino de arazá y yogurth.

    La pulpa representa el 70 % del peso del fruto fresco.

    El arazá, por su acidez (pH de 2,66 a 3,43), casi no se consume al natural, sino como
    refresco, a partir de pulpa congelada.

    No obstante, su elevada acidez puede en cierta manera neutralizarse, mezclándolo con


    otros jugos. 

    Tras ser recolectado, el fruto es muy delicado, y se deteriora con mucha facilidad, por lo
    que debe ser procesado de manera inmediata.

    Algunos productores lo despulpan manualmente, les quitan las semillas y los congelan en
    fundas de plástico para evitar su rápida descomposición y llevarlo a los mercados.  

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