Este documento proporciona la ficha técnica de producto para varios tipos de leche UHT con diferentes sabores tratados con un proceso aséptico. Describe los ingredientes, proceso de producción, requisitos físico-químicos y microbiológicos, presentaciones de empaque, y registro sanitario. La leche UHT se produce a partir de leche fluida, leche en polvo y otros ingredientes, se somete a un proceso de homogenización y calentamiento hasta 145°C, y se empaca de forma aséptica en envases como Tet
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Este documento proporciona la ficha técnica de producto para varios tipos de leche UHT con diferentes sabores tratados con un proceso aséptico. Describe los ingredientes, proceso de producción, requisitos físico-químicos y microbiológicos, presentaciones de empaque, y registro sanitario. La leche UHT se produce a partir de leche fluida, leche en polvo y otros ingredientes, se somete a un proceso de homogenización y calentamiento hasta 145°C, y se empaca de forma aséptica en envases como Tet
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Este documento proporciona la ficha técnica de producto para varios tipos de leche UHT con diferentes sabores tratados con un proceso aséptico. Describe los ingredientes, proceso de producción, requisitos físico-químicos y microbiológicos, presentaciones de empaque, y registro sanitario. La leche UHT se produce a partir de leche fluida, leche en polvo y otros ingredientes, se somete a un proceso de homogenización y calentamiento hasta 145°C, y se empaca de forma aséptica en envases como Tet
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FICHA TECNICA DE CODIGO: FTC-00056
PRODUCTO TERMINADO NIVEL DE REVISION: 14
LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE LARGA VIDA, SEMIDESCREMADA CON SABOR A FRESA, CON SABOR A VAINILLA, CON SABOR A BANANO, CON SABOR A FRUTOS ROJOS, CON SABOR A LECHE CONDENSADA, CON SABOR A COOKIES AND CREAM, CON SABOR A AREQUIPE, CON SABOR A CHOCOLATE BLANCO, CON SABOR A MORAZUL ENRIQUECIDA CON VITAMINAS MARCAS: ALPINA, ALPIN NOMBRES FANTASIA: NUTRIMIX
1. DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
• Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Fresa, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Vainilla, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Banano, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Frutos Rojos, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Leche Condensada, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Cookies and Cream, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Arequipe, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Chocolate Blanco, enriquecida con vitaminas. • Leche ultra alta temperatura UAT (UHT) leche larga vida semidescremada, con sabor a Morazul, enriquecida con vitaminas.
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto higienizado por medio de tecnologías de procesamiento aséptico, obtenido a partir de
una mezcla de leche fluida y/o leche en polvo y otros ingredientes permitidos; enriquecida con vitaminas, de consistencia líquida, con sabor y olor característico.
Se parte de la leche semidescremada higienizada y/o de leche entera higienizada concentrada
y/o de leche entera en polvo la cual se estandariza a un nivel de materia grasa del 1,55 % m/m mínimo; se adicionan los ingredientes, leche en polvo entera, azúcar, estabilizante carragenina, sabor, color y las vitaminas y se somete la mezcla al proceso de homogenización; se somete a calentamiento por contacto indirecto, hasta lograr una temperatura de 140 °C a 145 °C durante 4 segundos; luego se inicia el descenso de temperatura en un intercambiador de calor hasta la temperatura de empaque. Finalmente se empaca el producto en forma aséptica en empaque Tetra Brik. El producto empacado se almacena a temperatura ambiente durante 7 días antes de salir al mercado.
Fecha Última Revisión: 04/07/2012
Página 1 de 4 “TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Este documento es propiedad de La Sucursal Alpina Corporativo S.A. y/o sus subordinadas. Está prohibido divulgar esta información a personal no autorizado, reproducir total o parcialmente este documento y usarlo para propósitos ajenos o diferentes a los establecidos por la Sucursal Alpina Corporativo S.A. y/o sus subordinadas” FICHA TECNICA DE CODIGO: FTC-00056 PRODUCTO TERMINADO NIVEL DE REVISION: 14
5. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS
Requisitos Mínimo Máximo
Materia grasa % m/m 1,5 - Sólidos lácteos no grasos % m/m 7,0 - Acidez como ácido láctico % m/m 0,12 0,16 Prueba de fosfatasa Negativa en planta
6. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
Incubar en sus envases originales, tres (3) muestras a 32 °C y tres (3) muestras a 55 °C durante diez (10) días. Luego de esta incubación, las muestras deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos.
Prueba de Esterilidad Comercial (10 días a 32 °C y 55 °C) - Satisfactorio – no presenta
crecimiento microbiano.
7. PRESENTACION, REGISTRO SANITARIO Y CODIGO DE BARRAS
Presentaciones Registros Sanitarios
Colombia
Tetra Brik 200 mL
• Empaque de cartón multicapa (Tetra Brik) compuesto por 7 capas (mediato), de alta barrera para empaque aséptico, con orificio prepunzonado para RSAE01I1202 introducir pitillo. • Pitillo (tipo U) plástico adherido al envase. Otras presentaciones Tetra Pak • Empaque en sus versiones de Tetra Brik, Tetra Prisma, Tetra Top, Tetra Rex, Tetra Classic, Tetra Wedge con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas) RSAE01I1202 • Estas presentaciones pueden traer elementos complementarios como: tira de aluminio para facilitar el destape (Pulltab), pitillos (tipo U) plástico adherido al envase, tapas plásticas (Recap) retapables, etc.
Vasos termoformados • Vasos termoformados en estructuras coextruidas de alta, media y baja barrera, sellados con laminaciones o foil de aluminio. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500 gramos y/o mililitros (o su RSAE01I1202 equivalente en onzas y onzas fluidas) • Los vasos puede venir etiqueteado con etiquetas en papel o plástico y puede ser envolventes, autoadhesivas o termoencogibles.
Botellas Plásticas • Botellas en PS, PEAD, PEBD, PP, PET y estructuras coextruidas de alta, media y baja barrera, tapadas con foil de aluminio y sobretapas plásticas en PP, RSAE01I1202 PEAD o PS. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas).
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Bolsas Plásticas • Bolsas plásticas en PEAD, PEBD, PP, PET y estructuras coextruidas o laminadas (con aluminio o papel) de alta, media y baja barrera. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, RSAE01I1202 900, 1000, 1100, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas).
Botellas de Vidrio • Botellas de vidrio con tapas metálicas o plásticas en PP, PEAD, PET. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en RSAE01I1202 onzas y onzas fluidas)
8. EMPAQUE Y EMBALAJE
Tetra Brik 200 mL
• Empaque de cartón multicapa (Tetra Brik) compuesto por 7 capas (mediato), de alta barrera para empaque aséptico, con orificio prepunzonado para introducir pitillo. • Pitillo (tipo U) plástico adherido al envase. Otras presentaciones Tetra Pak • Empaque en sus versiones de Tetra Brik, Tetra Prisma, Tetra Top, Tetra Rex, Tetra Classic, Tetra Wedge con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas). • Estas presentaciones pueden traer elementos complementarios como: tira de aluminio para facilitar el destape (Pulltab), pitillos (tipo U) plástico adherido al envase, tapas plásticas (Recap) retapables, etc. Vasos termoformados • Vasos termoformados en estructuras coextruidas de alta, media y baja barrera, sellados con laminaciones o foil de aluminio. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas) • Los vasos puede venir etiqueteado con etiquetas en papel o plástico y puede ser envolventes, autoadhesivas o termoencogibles. Botellas Plásticas • Botellas en PS, PEAD, PEBD, PP, PET y estructuras coextruidas de alta, media y baja barrera, tapadas con foil de aluminio y sobretapas plásticas en PP, PEAD o PS. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas). Bolsas Plásticas • Bolsas plásticas en PEAD, PEBD, PP, PET y estructuras coextruidas o laminadas (con aluminio o papel) de alta, media y baja barrera. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1100, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas). Botellas de Vidrio • Botellas de vidrio con tapas metálicas o plásticas en PP, PEAD, PET. Con capacidad para 100, 120, 150, 180, 200, 237, 250, 300, 350, 500, 680, 750, 900, 1000, 1500, 1700, 1750, 2000 gramos y/o mililitros (o su equivalente en onzas y onzas fluidas).
9. VIDA UTIL
Empaque tetra: 240 días
Bolsa: 120 días
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Contados a partir del día de fabricación y almacenado a una temperatura ambiente no superior a 30 ° C.
10. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, MANEJO Y TRANSPORTE
El producto se debe mantener almacenado a una temperatura ambiente no superior a 30 ° C.
Después de abierto el empaque, el producto debe refrigerarse y consumirse en el menor tiempo posible.
La distribución se hace en carros isotérmicos y para exportación el transporte puede ser
marítimo, aéreo y terrestre, debe cumplir con reglamentaciones internacionales de manejo y seguridad de carga.
11. RECOMENDACIONES, USOS Y CONSUMIDORES
• Almacenar a temperatura ambiente en las áreas designadas por logística para este fin y cuidar de no exponer el producto a temperaturas superiores a 30 ºC. • Evitar el uso de elementos punzantes para abrir las cajas de cartón. • Hacer uso de las estibas o cubetas plásticas de base, evitando el contacto directo de la caja con el suelo. • Controlar la rotación del producto según la fecha de vencimiento. • El apilado de las cajas corrugadas en exhibición y transporte se puede apilar 10 cajas de alto. • Las recomendaciones deben hacerse extensivas a los clientes que manejen inventarios bodegas. • Mantener siempre el producto limpio sin polvo y colocado verticalmente. • Retirar de las exhibiciones los productos que se encuentren averiados, inflados, abollados, rotos, sucios, etc. evitando una mala imagen y el desperdicio del producto que pueda generar contaminación alrededor. • Recomendado para niños mayores de 4 años y adultos.
12. NORMAS DE REFERENCIA
• Resolución 5109 de 2005. Requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. • Resolución 333 de 2011. Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. • Resolución 02310 de 1986 Producción, procesamiento, transporte y comercialización de derivados lácteos. • Decreto 616 de 2006. Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
Fecha Última Revisión: 04/07/2012
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