INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR MUNDO MEJOR

ÁREA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA

ALUMNO(A): Ana Grace Valeria Alva Mendez SECCIÓN: 4º 4°
VERDE
Profesor: Nelson Castillo Mundaca Fecha:…./…../…..
20-10-2021
“Asegurando un mundo mejor, un alumno a la vez”
Aprendizaje esperado: Explica cómo la célula, a través de reacciones químicas, transforma
los nutrientes yobtiene energía necesaria para realizar las funciones vitales del ser humano.

FICHA DE
INDAGACIÓ
N
PROBLEMATIZA SITUACIONES PARA HACER INDAGACIÓN

EQUIPO DE GRUPO 0
TRABAJO:

INTEGRANTES:  Ana Grace Valeria Alva Mendez - 4V02 (Trabajó y coordinó)

 Walter Jeanpierre Flores Vásquez - 4V16 (Trabajó
y aportó con susobservaciones)
 Ronald David Fuentes Nieto – 4V17
 André Alberto Loarte Cruz - 4V25 (Trabajó y aportó con sus
observaciones)
 Elías Raúl Luján Balladares - 4V26 (Trabajó y aportó con sus
observaciones)
VARIABLES: VI: La bilis es un factor importante en la digestión.

VD: La descomposición de las grasa.

PREGUNTA: ¿De qué manera la bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas
del cuerpo para descomponer las grasas?
HIPÓTESIS: La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las enzimas en su cuerpo para
descomponer las grasas en ácidos grasos, que pueden introducirse en el
cuerpo a través del tracto digestivo, ayudando a emulsionar las grasas
(disminuyendo la tensión superficial de las grasas para ayudar a que
actúen las enzimas), y facilitar así su absorción en el intestino delgado.
La bilis contiene: Principalmente colesterol. Ácidos biliares (también
llamados sales biliares)
BÚSQUEDA DE EMULSIONES:
INFORMACIÓN Y "Una dispersión de un líquido (fase dispersa) en forma de pequeñísimas
partículas en el seno de otro líquido (fase continua) con el que no es
ACTIVIDADES
miscible".
EXPERIMENTALES
TIPOS DE EMULSIONES:
Información  EMULSIONES DIRECTAS son aquellas en las que la fase
sobre las dispersa es una substancia lipofílica (grasa o aceite) y la fase
variables y continua es hidrofílica (normalmente agua). Estas emulsiones
suelen denominarse L/H o O/W. Ejemplos son además de las
experiencias que emulsiones bituminosas, la leche, la mayonesa, algunos tipos de
relacionen dichas pinturas, y muchos productos alimentarios y fitosanitarios.
variables.
 EMULSIONES INVERSAS por el contrario son las que la fase
dispersa es una substancia hidrofílica y la fase continua es
lipofílica. Estas emulsiones suelen denominarse con la
abreviatura H/L o W/O. (Como ejemplos pueden citarse las
margarinas, fluidos hidráulicos y la mayoría de las cremas
cosméticas)

 EMULSIONES MÚLTIPLES son las que como fase dispersa

contiene una emulsión inversa y la fase continua es un líquido
acuoso. Estas emulsiones se conocen como H/L/H o W/O/W.
(Este tipo de emulsiones es utilizado básicamente en farmacia, al
permitir obtener una liberación retardada de los medicamentos).

OBTENCIÓN DE EMULSIONES:
Una emulsión se puede obtener a partir de las siguientes energías:
1. Física: aumento de temperatura (opcional porque también hay
emulsionantes en frío).
2. Química: a través de la acción de emulsionantes.
3. Mecánica: a través de la agitación.

BILIS:
La vesícula biliar es un pequeño saco muscular de almacenamiento, en
forma de pera, que contiene la bilis y que está interconectado con el
hígado mediante unos conductos llamados vías biliares.

La bilis es un líquido espeso y viscoso, de color amarillo verdoso. Se

compone de sales biliares, electrólitos (partículas cargadas disueltas,
como el sodio y el bicarbonato), pigmentos biliares, colesterol y otras
grasas (lípidos). La bilis tiene dos funciones principales:

 Ayudar a la digestión
 Eliminar del organismo ciertos productos de desecho (principalmente
hemoglobina y exceso de colesterol).
Las sales biliares contribuyen a la digestión haciendo que el colesterol, las
grasas y las vitaminas liposolubles sean más fáciles de absorber por el
intestino.

La bilis contiene:
 Principalmente colesterol.
 Ácidos biliares (también llamados sales biliares).
 Bilirrubina (producto de la descomposición de los glóbulos rojos).
 Agua.
 Sales corporales (como potasio y sodio).
 Cobre y otros metales.

PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA EXCRECIÓN Y SECRECIÓN

BILIARES

FUNCIÓN E IMPORTANCIA: El hígado desempeña su función

excretoria al producir bilis, una solución rica en lípidos diseñada para
promover la eliminación de solutos hidrofóbicos. La bilis consta de una
 solución micelar en la cual ácidos biliares, metabolitos del colesterol
producidos por los hepatocitos, forman micelas mixtas con
fosfatidilcolina.

La bilis también desempeña un papel importante en la digestión de lípidos

de la dieta y la absorción de los mismos. Si bien los ácidos biliares no son
esenciales para la captación de casi todos los ácidos grasos, que tienen
solubilidad acuosa apreciable, aumentan de modo notorio la eficiencia de
este proceso.

METABOLISMO DE ÁCIDOS BILIARES: La secreción de bilis en el

hígado es impulsada por el flujo de salida activo, dependiente de ATP, de
ácidos biliares conjugados hacia afuera del hepatocito, hacia el canalículo.

En esta sección se considerará cómo se sintetizan los ácidos biliares, y

modificaciones subsiguientes de su estructura que promueven su papel
como detergentes biológicos.

FORMACIÓN DE ÁCIDOS BILIARES A PARTIR DE

COLESTEROL: Los ácidos biliares son productos terminales
anfipáticos del metabolismo del colesterol. El término anfipático se
refiere al hecho de que los ácidos biliares tienen una cara hidrofóbica y
una hidrofílica, y forman micelas.

La síntesis de ácidos biliares a partir de colesterol ocurre en el hepatocito.

Se requieren cambios tanto del núcleo esteroide del colesterol como de su
cadena lateral alquilo para convertir el colesterol altamente insoluble en el
producto ácido biliar hidrosoluble.

REFERENCIAS LINKOGRAFÍA

Emulsión (6-11-2021) Recuperado de:

https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n

¿De dónde TIPOS DE EMULSIONES (6-11-2021) Recuperado de:

obtienes la https://www.ateb.es/index.php/la-emulsion/tipos-de-emulsiones
información
científica? Capítulo 56: Formación, secreción y almacenamiento de bilis (6-11-2021)
Recuperado de:
Según https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1501&sectio
APA nid=101809044

BILIS (6-11-2021) Recuperado de:

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002237.htm
Vesícula biliar y vías biliares (6-11-2021) Recuperado de:
https://www.msdmanuals.com/es-pe/hogar/trastornos-del-
h%C3%ADgado-y-de-la-ves%C3%ADcula-biliar/biolog%C3%ADa-del-
h%C3%ADgado-y-de-la-ves%C3%ADcula-biliar/ves%C3%ADcula-
biliar-y-v%C3%ADas-biliares
DISEÑA ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN:

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL Demostrar que la bilis descompone las grasas

¿Qué harán?

MATERIALES  3 vasos con 10 ml cada uno

 aceite
¿Qué usarán?  bicarbonato
 10 g de grasa de pollo.
¿Cuánto de cada cosa  bilis
necesitarán?  Mascarilla y guantes.

PROCEDIMIENTOS FASE PREPARACION:

1. En un sitio limpio preparamos lo materiales para la exprimentación
¿Cómo lo harán? – el paso a 2. Alistarnos con nuestros elementos de seguridad.
paso. FASE ELABORACION:
1. En uno de los vasos con agua se le agrega aceite y se le deja
¿Qué fases/partes reposar.
2. En otro vaso con agua se le agrega aceite y un poco de bicarbonato.
ejecutarán?
3. En el último vaso con agua se le agrega aceite y 5 gotas de bilis extraída
del pollo.
¿Qué medidas de seguridad
4. En un recipiente se deja grasa de pollo con 10 gotas de bilis.
considerarán? FASE ANALISIS DE RESULTADOS:
Esperamos unos días, mientras los experimentos reposan veremos los que
cambo que realizan algunos de las sustancias que están en los vasos.

CONOCIMIENTOS QUE
NECESITO APRENDER  Grasa de pollo
 Bicarbonato
¿Qué temas pueden  Bilis
respaldar la indagación?

REFERENCIAS  Efecto de la digestión sobre las grasas (Jennifer Fermin)

¿De dónde obtienes la (6-11-21) Recuperado de
información científica? https://www.youtube.com/watch?v=hZzSfc-4Ggk
Según APA
 ¿Qué es una emulsión?
(6-11-21) Recuperado de,
https://www.youtube.com/watch?v=if6hwG1Y4JE
RECOJO DE DATOS: TABLAS Y GRÁFICOS ESTADÍSTICOS

TABLA N° 01:
Experimento de agua con
ESTUDIAN OBSERVCIONES
aceite
TE

Las aguas con aceite no se juntan, el

agua con aceite y bicarbonato se hace
más espeso y es una mezcla. Las gotas
Vaso con agua, Vaso con agua,
Vaso con agua de aceite se fraccionan. El bicarbonato
aceite y aceite y 5 gotas
1. y aceite. lo consume
bicarbonato. de bilis
Con la bilis: No hay gotas de aceite
porque la bilis lo transforma y ya no
está separada.

El agua es un compuesto polar y el

aceite apolar, causando que no se
puedan mezclar.
Con el vaso de agua, aceite y
2. Vaso con agua, Vaso con agua,
Vaso con agua bicarbonato se hace una mezcla
aceite y aceite y 5 gotas
y aceite. más espesa, mientras que el vaso
bicarbonato. de bilis
con agua, aceite y bilis, se observa
gotas de aceite distribuidas por toda
la solución, confirmando así que la
bilis hizo efecto.

GRÁFICO N° 01:

GENERA Y REGISTRA DATOS E INFORMACIÓN

1. Realiza la actividad experimental según el cuadro anterior, siguiendo los procedimientos.
2. Completa la tabla de resultados, según la información que vayas obteniendo.
3. Elabora tu gráfico con los datos de tu tabla.

ANALIZA DATOS E INFORMACION

1. Interpretación y contrastación de la información obtenida en la indagación.

RESULTADOS OBTENIDOS INFORMACIÓN CIENTÍFICA QUE RESPALDA O RECHAZA EL RESULTADO

 Lo más rescatable del experimento es La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente,
vaso con agua, aceite y bilis, el cual ayudando a emulsionar las grasas.
hace reacción el aceite y la bilis,
formando gotas de aceite distribuidas en
la solución, en otro experimento se puso
grasa de pollo y bilis descomponiendo la
grasa del pollo, volviéndolo un líquido
un poco amarillento

2. Conclusiones.
Actúa como un emulsionante de tal forma que cuando las grandes gotas de grasa procedentes de los alimentos
se unen a la bilis forman micelas de tamaño muy inferior (diámetro 1μ) accesibles las enzimas pancreáticas.
Los ácidos biliares tienen una estructura biosurfactante para la grasa que hace que la grasa se emulsione en
gotitas microscópicas. Esto aumenta enormemente la superficie de la grasa, haciéndola disponible para la
digestión por la lipasa.
El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada (rica en ácido oleico), compuesta por triglicéridos (>98%) y
componentes menores. En los procesos de digestión y absorción de los triglicéridos participan enzimas y se
producen cambios fisicoquímicos.
En la circulación del hígado y el intestino, los ácidos biliares pueden promover la digestión y la absorción
eficientes de la grasa, estimular la secreción de la bilis, suavizar el tracto biliar, eliminar sustancias nocivas
como la micotoxina, la endotoxina bacteriana y, por lo tanto, desempeñar el papel de protección del hígado y
la vesícula biliar.
EVALUA Y COMUNICA EL PROCESO Y RESULTADOS DE SU INDAGACIÓN
 V. Heurística GRUPO 07

FASE PREPARACION:
EMULSIONES:
"Una dispersión de un líquido (fase dispersa) en forma de pequeñísimas partículas en el seno de otro 1. En un sitio limpio preparamos lo materiales para la
líquido (fase continua) con el que no es miscible". experimentación.
TIPOS DE EMULSIONES: 2. Alistarnos con nuestros elementos de seguridad.
EMULSIONES DIRECTAS son aquellas en las que la fase dispersa es una substancia lipofílica (grasa o
aceite) y la fase continua es hidrofílica (normalmente agua). Estas emulsiones suelen denominarse L/H o FASE ELABORACION:
O/W. Ejemplos son además de las emulsiones bituminosas, la leche, la mayonesa, algunos tipos de
pinturas, y muchos productos alimentarios y fitosanitarios. 1. En uno de los vasos con agua se le agrega aceite y se le
¿De qué manera la bilis ayuda a la digestión deja reposar.
EMULSIONES INVERSAS por el contrario son las que la fase dispersa es una substancia hidrofílica y la y ayuda a las enzimas del cuerpo para
fase continua es lipofílica. Estas emulsiones suelen denominarse con la abreviatura H/L o W/O. (Como
descomponer las grasas? 2. En otro vaso con agua se le agrega aceite y un poco de
ejemplos pueden citarse las margarinas, fluidos hidráulicos y la mayoría de las cremas cosméticas) bicarbonato.
EMULSIONES MÚLTIPLES son las que como fase dispersa contiene una emulsión inversa y la fase 3. En el último vaso con agua se le agrega aceite y 5 gotas
continua es un líquido acuoso. Estas emulsiones se conocen como H/L/H o W/O/W. (Este tipo de
emulsiones es utilizado básicamente en farmacia, al permitir obtener una liberación retardada de los
de bilis extraída del pollo.
medicamentos). 4. En un recipiente se deja grasa de pollo con 10 gotas de
OBTENCIÓN DE EMULSIONES: bilis.
Una emulsión se puede obtener a partir de las siguientes energías:
Física: aumento de temperatura (opcional porque también hay emulsionantes en frío). FASE ANALISIS DE RESULTADOS:
Química: a través de la acción de emulsionantes.
Esperamos unos días, mientras los experimentos reposan veremos
Mecánica: a través de la agitación.
BILIS: los que cambo que realizan algunos de las sustancias que están en
La vesícula biliar es un pequeño saco muscular de almacenamiento, en forma de pera, que contiene la los vasos.
bilis y que está interconectado con el hígado mediante unos conductos llamados vías biliares.

La bilis es un líquido espeso y viscoso, de color amarillo verdoso. Se compone de sales biliares,
electrólitos (partículas cargadas disueltas, como el sodio y el bicarbonato), pigmentos biliares, colesterol
y otras grasas (lípidos). La bilis tiene dos funciones principales:

• Ayudar a la digestión
• Eliminar del organismo ciertos productos de desecho (principalmente hemoglobina y exceso
de colesterol).
Las sales biliares contribuyen a la digestión haciendo que el colesterol, las grasas y las vitaminas
liposolubles sean más fáciles de absorber por el intestino.

La bilis contiene:
• Principalmente colesterol.
• Ácidos biliares (también llamados sales biliares). La bilis ayuda a la digestión y ayuda a las
• Bilirrubina (producto de la descomposición de los glóbulos rojos).
• Agua. enzimas en su cuerpo para descomponer las
• Sales corporales (como potasio y sodio). grasas en ácidos grasos, que pueden
• Cobre y otros metales. introducirse en el cuerpo a través del tracto
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA EXCRECIÓN Y SECRECIÓN BILIARES
digestivo, ayudando a emulsionar las grasas
(disminuyendo la tensión superficial de las
FUNCIÓN E IMPORTANCIA: El hígado desempeña su función excretoria al producir bilis, una grasas para ayudar a que actúen las
solución rica en lípidos diseñada para promover la eliminación de solutos hidrofóbicos. La bilis consta de enzimas), y facilitar así su absorción en el
una solución micelar en la cual ácidos biliares, metabolitos del colesterol producidos por los hepatocitos,
forman micelas mixtas con fosfatidilcolina. intestino delgado. La bilis contiene:
Principalmente colesterol. Ácidos biliares
La bilis también desempeña un papel importante en la digestión de lípidos de la dieta y la absorción de (también llamados sales biliares).
los mismos. Si bien los ácidos biliares no son esenciales para la captación de casi todos los ácidos grasos,
que tienen solubilidad acuosa apreciable, aumentan de modo notorio la eficiencia de este proceso.
 Actúa como un emulsionante de tal forma que cuando las grandes gotas de
METABOLISMO DE ÁCIDOS BILIARES: La secreción de bilis en el hígado es impulsada por el flujo de salida
activo, dependiente de ATP, de ácidos biliares conjugados hacia afuera del hepatocito, hacia el canalículo.
grasa procedentes de los alimentos se unen a la bilis forman micelas de
tamaño muy inferior (diámetro 1μ) accesibles las enzimas pancreáticas.
En esta sección se considerará cómo se sintetizan los ácidos biliares, y modificaciones subsiguientes de su estructura
Los ácidos biliares tienen una estructura biosurfactante para la grasa que hace
que promueven su papel como detergentes biológicos.
que la grasa se emulsione en gotitas microscópicas. Esto aumenta
FORMACIÓN DE ÁCIDOS BILIARES A PARTIR DE COLESTEROL: Los ácidos biliares son productos enormemente la superficie de la grasa, haciéndola disponible para la digestión
terminales anfipáticos del metabolismo del colesterol. El término anfipático se refiere al hecho de que los ácidos
biliares tienen una cara hidrofóbica y una hidrofílica, y forman micelas.
por la lipasa.
El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada (rica en ácido oleico),
La síntesis de ácidos biliares a partir de colesterol ocurre en el hepatocito. Se requieren cambios tanto del núcleo compuesta por triglicéridos (>98%) y componentes menores. En los procesos
esteroide del colesterol como de su cadena lateral alquilo para convertir el colesterol altamente insoluble en el
producto ácido biliar hidrosoluble. de digestión y absorción de los triglicéridos participan enzimas y se producen
cambios fisicoquímicos.
En la circulación del hígado y el intestino, los ácidos biliares pueden promover
la digestión y la absorción eficientes de la grasa, estimular la secreción de la
bilis, suavizar el tracto biliar, eliminar sustancias nocivas como la micotoxina,
la endotoxina bacteriana y, por lo tanto, desempeñar el papel de protección
del hígado y la vesícula biliar.
LINKOGRAFÍA

 Efecto de la digestión sobre las grasas (Jennifer Fermin)

(6-11-21) Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=hZzSfc-4Ggk

 ¿Qué es una emulsión?

(6-11-21) Recuperado de, https://www.youtube.com/watch?v=if6hwG1Y4JE

AGRADECIMIENTO

A los capacitadores del PROGRAMA DE FORTALECIMIENTO DE COMPETENCIAS PARA LOS DOCENTES DEL
ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA 2021. UGEL - SANTA